25 augustus 2007

Japanese Melon Pan - Zoete broodjes uit Japan

Japanese Melon Pan

Soms kom ik recepten tegen die ik echt onmiddelijk wil maken. Dat lukt natuurlijk niet altijd, maar vandaag wel! Ik heb het hier over Japanese Melon Pan, zoete broodjes die in Japan erg populair zijn. Het is een briocheachtig broodje bedekt met een laagje koekjesdeeg. Je moet wel een beetje van gefröbel houden als je ze wilt maken, maar tegen de tijd dat je halverwege bent heb je de slag te pakken.

Maak eerst het koekjesdeeg en laat dat in de koelkast opstijven terwijl je het brooddeeg maakt en laat rijzen (1e rijs). Het koekjesdeeg is erg zacht, als je het niet goed laat opstijven is het moeilijk uit te rollen zonder dat het overal aan blijft plakken.

Het zijn erg lekkere en vooral ook zoete broodjes. Lekker bij het ontbijt of een kopje thee/koffie. Je kunt ze zo eten of opensnijden en besmeren met wat boter en/of jam. De korst is licht knapperig en het broodje zelf is zacht en heeft een mooie structuur.

Het recept vond ik op de weblog Happy Home Baking. Ik heb minder gist en minder vocht gebruikt en de werkwijze iets aangepast. De broodjes heb ik voor de 2e rijs verdeeld over 2 bakplaten en na elkaar gebakken.

Japanese Melon Pan (12 stuks)
Recept printen (met foto's)
Recept printen (zonder foto's)

Koekjesdeeg
  • 80 gram ongezouten zachte roomboter
  • 90 gram fijne kristalsuiker
  • 80 gram ei, losgeklopt
  • 200 gram patentbloem
  • 2 gram bakpoeder
  • ½ theelepel vanille extract
Broodjesdeeg
  • 300 gram tarwebloem
  • 4 gram droge gist
  • 35 gram fijne kristalsuiker
  • 5 gram zout
  • 6 gram (volle) melkpoeder
  • 180 gram water, kamertemperatuur
  • 30 gram ongezouten zachte roomboter
  • fijne kristalsuiker om te garneren
Koekjesdeeg:
Mix de boter en suiker in een standmixer of met een handmixer luchtig en lichtgeel. Voeg het losgeklopte ei in 3 gedeelten toe. Blijf na iedere toevoeging mixen totdat het ei volledig is opgenomen. Mix het vanille extract erdoor.

Cookie dough for Japanese Melon Pan

Zeef de patentbloem met het bakpoeder boven de kom en roer het voorzichtig met een spatel door het deeg.
Vet je handen in met wat olie en verdeel het deeg in 12 gelijke stukjes (± 36 gram). Leg op een bord en zet afgedekt in de koelkast om op te stijven (minimaal een half uur).

Cookie dough for Japanese Melon Pan
Broodjesdeeg:
Werkwijze deeg maken in standmixer: roer de tarwebloem, suiker, melkpoeder en de gist door elkaar. Voeg het water toe en kneed met de deeghaak in ± 5 minuten tot een soepel deeg. Voeg dan het zout en de zachte boter in stukjes toe. Het lijkt nu een geweldige knoeiboel te worden, maar blijf kneden, de boter wordt dan opgenomen in het deeg. Kneed het deeg in nog ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Het deeg kan uiteraard ook in de broodbakmachine gemaakt worden. Kies een stand die gelijk begint met kneden en volg verder onderstaande beschrijving.

Doe het deeg in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, dek de kom af en laat het op kamertemperatuur in ± 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek, verdeel het in 12 gelijke stukjes (± 46 gram) en maak er bolletjes van. Dek de bolletjes deeg af met plastic folie of een bakmatje terwijl je de broodjes vormt.

Cookie dough & Bread dough for Japanese Melon Pan
Links het koekjesdeeg, rechts het broodjesdeeg

Vet 2 velletjes plastic folie in met wat olie. Neem 1 bolletje koekjesdeeg uit de koelkast (laat de rest in de koelkast; neem er steeds 1 bolletje uit). Leg dit tussen de ingevette velletjes plastic folie en rol het met een deegroller uit tot een rondje.

Cookie dough for Japanese Melon Pan

Haal het bovenste velletje folie eraf.
Pak een deegbolletje, bol dit nog een keer op (als het goed opgebold is zie je aan de onderkant een mooie "naveltje") en leg het met de bovenkant (bolle kant) naar beneden op het koekjesdeeg.

Cookie doug + bread dough for Japanese Melon Pan

Trek de zijkanten van het folie omhoog zodat het koekjesdeeg zich om het bolletje vouwt.

Cookie doug + bread dough for Japanese Melon Pan

Duw het deeg voorzichtig vast tegen het deeg. Let erop dat de bodem niet bedekt wordt met koekjesdeeg, er moet ruimte zijn voor het deeg om te rijzen.

Cookie doug + bread dough for Japanese Melon Pan

Doe wat suiker in een kommetje en rol de bovenkant van het bolletje door de suiker.

Herhaal dit met alle bolletjes en leg ze ± 4 cm uit elkaar op een bakplaat, de broodjes mogen niet tegen elkaar aan rijzen/bakken.

Japanese Melon Pan

Kerf met de botte kant van een mes het koekjesdeeg voorzichtig in, niet tot op het brooddeeg insnijden. Je kunt ook een koekjessteker met een motiefje gebruiken.

Japanese Melon Pan

Japanese Melon Pan

Laat de broodjes afgedekt in ± 45 minuten tot bijna dubbel volume rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC.

Bak de broodjes in 15 - 20 minuten gaar en lichtbruin. Laat ze afkoelen op een rooster.

Japanese Melon Pan

Eet smakelijk!

18 opmerkingen:

Soepkipje zei

He wat apart! Zo kom ik nooit door de stapel "nog te bakken" heen. Bedankt voor het recept

Lien zei

Nou die zijn inderdaad leuk! Ik kan me voorstellen dat je meteen zin kreeg om deze te maken. Ook leuk al die vormpjes die ze bij happy home baking erin gemaakt hebben. Ja soepkipje heb jij daar ook last van...'t wordt zo langzamerhand onmogelijk om alles van de to-do-list te bakken... en/of op te eten! Toch deze maar even uitgeprint..wie weet kom ik er binnenkort toch een keer aan toe.

Sterretje zei

Het was best een gedoe om deze broodjes te maken, maar dankzij de aanwijzingen lukte het goed. En het resultaat was ernaar, we hebben er van gesmuld! Dank dus.

Eén vraag: wanneer voeg je dat vanille-extract bij (staat wel bij de ingrediënten, komt in de werkbeschrijving niet terug).

Leon zei

Bedankt voor dit recept. Ga de ingredienten kopen en uitproberen. Toen ik 2 jaar in Sapporo woonde, was dit een snack die ik altijd moest kopen. Eenmaal gegeten, nooit meer vergeten.

Anoniem zei

Het mist de meloen :(

mike_shadow14 zei

Voor als jullie dit niet willen maken heb ik rond nederland gezocht naar een paar adressen die de Melonpan verkoopt:



Shilla Gelderkadeplein 34. Amstelveen. Telefoon: 020 6428423

Yama products Ferdinand Bolstraat 333 Amsterdam. Telefoon:
020 6796739

Meijiya Beethovenstraat 18-21 Amsterdam Telefoon: 020 6737410

Dank Kastelenstraat 262 Amsterdam. Telefoon:
020 6464587

Hayato Japanse Supermarkt Elgarlaan 26, 3055 CA Rotterdam Telefoon:
010 4220789‎

Hoop dat jullie hier wat aan hebben.



P.S zorg wel dat je eerst belt voor je er naartoe gaat want meestal´´ verkopen ze het alleen op week uiteinden

Anoniem zei

Arden, denk je dat deze broodjes kunnen worden ingevroren?

Levine zei

Ja hoor, ze kunnen ingevroren worden. Laat ze in de plastic diepvrieszak ontdooien.

Anoniem zei

Wat een snelle reactie! Maar ik ben ze toch gelijk gaan bakken zonder je antwoord af te wachten. Ze komen net uit de oven. Conclusie: Receptuur is weer erg goed met handige tips. Bijvoorbeeld: gewicht van de balletjes. Zodoende wist ik waar ik naar toe moest werken en klopte de verhouding van de broodbal tov de koekjesbal. Ik moet je eerlijk zeggen dat ik ze misschien nog lekkerder vind dan de echte japanse. Die vind ik vaak toch wat te flufferig. Deze zijn meer "luxe broderig". Ze zijn alleen iets te ver uitgezakt in de oven. Maar als ik naar jouw foto's kijk, zijn die ook wat platter dan ik graag gezien had. Heb je enig idee hoe dat voorkomen kan worden? Bedankt, Rijk

Levine zei

De enige verklaring die ik daarvoor kan geven is dat dat komt door het koekjesdeeg bovenop.

Petra zei

Ik heb deze broodjes ook gemaakt en ze waren echt heerlijk, was ook erg leuk om te doen en alleen maar leuke reacties gehad. Echt leuk om eens iets aparts te maken! En invriezen gaat inderdaad erg goed hoor, altijd makkelijk heb je nog iets lekkers achter de hand voor als er onverwachts iemand op de stoep staat.

Anoniem zei

Vanochtend deze broodjes gemaakt. Het koekjesdeeg had ik gisteren al gemaakt. Ik vond het een heel goed recept. Alles is duidelijk te volgen. En ze zien er super uit. Samen met dochterlief heb ik er eentje al uitgeprobeerd, ze zijn heerlijk!! Bedankt voor dit recept.

Eveline zei

Dit klinkt erg lekker en ga ik zeker een keer maken!

Het enige wat ik me afvraag is waarom het meloenbrood heet als er geen meloen in zit?

Levine zei

Eveline: het antwoord staat in de link naar het oorspronkelijke recept :-).

Anoniem zei

Het heet melon pan (meloen brood ) door de vorm

Anoniem zei

Ik wil morgen het brood gaan maken. Maar waar kan ik melkpoeder kopen?

Levine van Doorne zei

Bij Aziatische winkels van het merk Nido (= volle melkpoeder) en van het merk Campina/Elk in de supermarkt. Staat dar bij de houdbare melkproducten (= magere melk).
Succes met bakken!

Anoniem zei

Wat een geweldig heerlijk brood en goed uitgelegd, hierdoor goed te maken