I love New York City (1)

Het heeft even geduurd, andere bezigheden hielden me bezig, maar hier dan het eerste verslagje van onze trip naar New York.

Onze trip naar New York City was zeer geslaagd. Alweer twee weken geleden (how time flies ....) zijn we moe, voldaan, met onze hoofden vol indrukken, met zere voeten en met 1 koffer(tje) meer dan op de heenreis :-) weer op Schiphol geland.

Ik ben er nu drie keer geweest en blijf het een fascinerende stad vinden. Ik heb nog lang niet alles gezien, een vierde bezoek zal er zeker nog eens van komen.

We hebben bijna alles gedaan wat we ons voorgenomen hadden. Tessa kon niet ophouden met winkelen en nog klaagde ze na thuiskomst dat ze niet genoeg had gekocht! Zo is ze ‘vergeten’ een spijkerbroek en een rokje te kopen. Wanneer ze die had moeten kopen weet ik niet, want we kwamen eigenlijk al tijd te kort!

-----------------------------------------

We hebben de NY Cake Decorating, Baking, & Pastry Superstore van onder tot boven bekeken en uiteraard kwamen we met tassen vol bakspullen weer naar buiten. Dit keer stond er geen echtgenoot ongeduldig voorin de winkel op me te wachten en ik kan jullie verklappen dat dat een stuk rustiger winkelt ;-).

-----------------------------------------

Boekenwinkels waren ook niet veilig voor ons. Ik kan voorlopig weer vooruit met bakken ………

-----------------------------------------

Eén van de hoogtepunten was de hele leuke ontmoeting met Mary van The Sour Dough (zie ook mijn vorige bericht). We hadden afgesproken bij Penzeys Spices in de Grand Central Market in Grand Central Station. We stapten bijna gelijkertijd binnen, botsen zowat tegen elkaar aan en herkenden elkaar direct. Eenmaal bij Penzeys aangekomen heb ik met behulp van Mary mijn voorraad vanille extract, amandel extract, sinaasappel- en citroen extract, kruiden en kaneel weer aangevuld. Voorlopig heb ik weer genoeg in huis om al die heerlijke recepten uit mijn nieuwe boeken te bakken.

Al kletsend en kijkend zijn we vervolgens door de Grand Central Market gelopen op weg naar de Dining Concourse in de kelder om daar te gaan lunchen bij Junior’s Cheesecake.

Mary en ik gingen voor de Reuben Sandwich. Tessa durfde die combinatie van smaken niet aan (ze heeft echt wat gemist ...) en koos heel veilig voor een cheeseburger. Als dessert namen we natuurlijk cheesecake! We bestelden drie verschillende smaken, die we vervolgens netjes verdeelden zodat we ze alle drie konden proeven. Heerlijk! We hebben gesmuld!

Mary had als verrassing een zelfgebakken brood voor ons meegenomen. We hebben het diezelfde avond en de volgende morgen helemaal opgegeten. Zo lekker!!! Het is met geen enkel ander brood wat ik ooit gegeten heb te vergelijken, zo zacht van smaak, zo'n mooie structuur! Het geheime ingrediënt: haar potato sourdough starter.

Na onze uitgebreide lunch heeft Mary ons een gedeelte van 5th Avenue laten zien. Uiteraard konden we de boekenwinkel Barnes & Nobles niet zomaar voorbijlopen. We hebben de kookboekenafdeling uitgebreid bekeken en elkaar verteld welke boeken we hebben en welke nog op onze verlanglijstjes staan. Tot mijn grote vreugde vond ik daar het Junior’s Cheesecake Cookbook met daarin 50 To-Die-For Recipes for New York-Style Cheesecake . Nu kan ik de famous Junior Cheesecake's ook thuis gaan bakken :-).
Na een zeer gezellige zaterdagmiddag namen we bij Saks op 5th Avenue afscheid van Mary. Na nog een bezoek aan de H&M waar ik weer geduldig (Tes, schiet nou eens op, zo is het wel genoeg hoor ....) heb moeten wachten totdat Tessa uit de paskamer kwam met nieuwe aanwinsten zijn we terug gelopen naar de Grand Central Market om bij Murray's kaas, boter en vijgenjam te kopen voor bij Mary's brood.

Mary's verhaal over onze ontmoeting is te lezen op haar blog.

-----------------------------------------

Tot slot van dit bericht nog een kijkje in Chinatown.
De foto van de superverse "scheermessen" heb ik speciaal voor Meneer Wateetons gemaakt, die is daar namelijk dol op (helaas zijn echtgenote wat minder ....). Ze waren supervers, ze kropen zowat de bak uit!

Wordt vervolgd ......

New York, here I come (again)

Overmorgen, 7 februari, ga ik weer naar New York City, dit keer samen met mijn dochter. We hebben er ontzettend veel zin in :-). De boekjes over NYC zijn doorgespit, het internet is afgestruind, boodschappenlijstjes zijn gemaakt en wandelingen zijn uitgezet. Kortom: we zijn er helemaal klaar voor. Mijn gezondheid liet het de afgelopen weken afweten, de hele reis kwam op losse schroeven te staan, maar het gaat nu gelukkig weer beter.

Hoewel we van alles van plan zijn (vooral mijn dochter, die denkt in vijf dagen heel NYC te kunnen bekijken ....), hebben we geen strak schema gemaakt. Er zijn een paar dingen die vast staan en verder zien we wel waar we allemaal aan toe komen.

Waar ik me erg op verheug is de ontmoeting die we zaterdag hebben met Breadchick (Mary) van The Sour Dough! We hebben afgesproken bij Penzeys Spices in de Grand Central Market in Grand Central Station. Ze gaat ons in Grand Central the only Manhattan Junior's Cheesecake laten proeven. Ik ben heel benieuwd :-).

Naast boodschappen doen bij Penzeys Spices wil ik ook perse naar de Whole Foods Market om daar dried blueberries (gedroogde bosbessen) en dried cherries (gedroogde kersen) te kopen. Heerlijk in broodjes, muffins en cake. De Whole Foods market is een belevenis op zich, je kijkt je ogen uit! Het wordt hoog tijd voor een Nederlands filiaal (Engeland heeft er inmiddels eentje)!

We gaan een cupcake eten bij The Magnolia Bakery in Bleecker Street, we lopen dan gelijk ook even langs Amy's Bread in dezelfde straat, om vervolgens door te lopen naar een supermarkt aldaar om Peanut Butter Chips te kopen en wie weet neem ik dit keer wel een pak King Arthur Flour mee! (Vorige keren ging ik met mijn echtgenoot en die verklaarde me voor gek toen ik zo'n pak mee wilde nemen ...).

We gaan in ieder geval 1 keer ontbijten bij Stage Door Deli; ik kan me nu al verheugen (ik heb ze daar namelijk al eens gegeten) op de Golden Brown Pancakes with blueberries :-). Om een keer te gaan lunchen hebben we Peanut Butter & Co gevonden op internet. Volgens mij ben je na zo'n sandwich helemaal misselijk, but who cares, het lijkt me een hele aparte belevenis.

Een bezoekje aan de NY Cake Decorating, Baking, & Pastry Superstore kan natuurlijk niet uitblijven. Mijn dochter wil een Texas size muffin bakblik kopen (hele grote muffins) en die verkopen ze daar. Meer over deze winkel kan je in dit bericht lezen.

Onze boekenhonger gaan we stillen bij Strand Bookstore en/of bij Barnes & Nobles. Winkelen gaan we o.a. bij Century 21 en Macy's. De dollar staat al laag en bij Macy's kan je nog eens extra 11% korting krijgen door op de 1e verdieping bij de klantenservice een kortingskaart te halen (speciaal voor buitenlanders). De winkel van Century 21 in Manhatten ligt recht tegenover Ground Zero. Toen we er vorig jaar waren werd er alweer flink gebouwd.

Uiteraard gaan we ook nog van alles bekijken, o.a. het Empire State Building en de Top of the Rock (de ene 's morgens en de andere 's avonds). We willen op Ellis Island het museum en het Statue of Liberty gaan bekijken en ...... en ...... en ...... Hoeveel dagen gaan we ook alweer?

Afijn, jullie horen het allemaal als we terug zijn :-).

Semolina Roggebrood

Dit brood bakte ik van de week voor het eerst en het zal niet bij die ene keer blijven! Een heerlijke combinatie van bloem, roggemeel en semolinameel en daarbij wat gesnipperde sjalot. Het is geen 'uienbrood', het kleine beetje sjalot wat erin gaat geeft alleen een extra smaak aan het brood. De sjalot kan ook zonder het recept verder te wijzigen weggelaten worden.

Doordat er roggemeel in gebruikt worden zal het deeg ietsje anders aanvoelen dan 'gewoon' deeg. Het is wat compacter (een beetje kleiachtig) en blijft altijd een beetje kleven. Uit de boeken van Peter Reinhart heb ik geleerd dat je roggemeel niet te lang moet kneden, doe je dat wel dan kan het brood wat taai worden.

Je kunt het bakken in een broodbakvorm, maar ook opmaken als een bol of batard en afbakken op een bakplaat of brood-/pizzasteen.

Bij het recept voor Pane Siciliano is meer te lezen over semolinameel.

Semolina roggebrood

• 135 gram tarwebloem
• 120 gram roggemeel
• 160 gram semolina
• 10 gram glutenpoeder * (optioneel)
• 6 gram droge gist
• 20 gram olijfolie
• 1 eetlepel ragfijn gesnipperde sjalot
• 8 gram zout
• 265 gram water, kamertemperatuur

* glutenpoeder is o.a. te koop/te bestellen via De Zuidmolen.

Doe alle ingrediënten in de kom van een standmixer of broodbakmachine en kneed er in 10 - 15 minuten een soepel deeg van.

Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg in ± 60 minuten in volume verdubbelen. Druk de lucht uit het deeg, doe het terug in de kom en laat het nogmaals rijzen. Het zal nu ± 45 minuten duren voordat het deeg in volume verdubbeld is.

Deeg op licht ingevette werkplek storten en lucht eruit drukken. Afgedekt 15 minuten laten liggen. Vorm er dan een brood van. Ik heb het deeg in 2-en verdeeld, ieder stukje deeg uitgerold tot een dikke worst, die om elkaar gedraaid en in een ingevette bakvorm gelegd.

Dek af met ingevet folie en laat het in 45 – 60 minuten tot bijna dubbele volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.

Verwarm intussen de oven voor op 200 ºC.

Bak het brood in ± 30 minuten gaar. De interne temperatuur is dan 95 ºC. Stort het brood direct op een rooster en laat afkoelen voordat je het gaan snijden.

Kaneelbroodjes / Cinnamon rolls

(English readers, please scroll down)

Je hebt van die broodjes, die bak je iedere keer weer. Neem nou deze kaneelbroodjes, die gaan er altijd wel in. Ze zien er niet alleen leuk uit, maar ze zijn ook erg lekker! Vers gebakken zijn ze het lekkerst, eventueel kunnen ze goed verpakt tot de volgende dag bewaard worden. Invriezen gaat ook heel goed.

Zorg ervoor dat het deeg niet te stevig is, anders worden ze gauw droog. Het moet een soepel en nog iets zacht deeg zijn. Het deeg heeft even tijd nodig, voeg pas na zo'n 8 minuten kneden wat bloem toe als het nog te vochtig is. Of andersom: voeg een klein beetje warme melk toe (½ eetlepel tegelijk) als het te droog is.

Het recept komt uit een een blad wat ik twee jaar geleden in New York kocht: "Holiday Desserts & Breads", een speciale uitgave van Better Homes and Gardens.

Deze broodjes zijn mijn inzending voor Bread Baking Day#6: shaped breads. Deze ronde wordt gehost door Eva van Sweet Sins. Bread Baking Day is bedacht door Zorra van 1 x umrühren bitte.

Kaneelbroodjes 

Deeg:

• 400 gram tarwebloem
• 5 gram droge gist
• 180 gram (volle) melk
• 1 groot ei
• 50 gram suiker
• 55 gram zachte ongezouten boter
• 7 gram zout

Vulling:

• 25 gram boter, gesmolten
• 100 gram suiker
• 30 gram walnoten, grof gehakt
• 1 ½ theelepel kaneel
• suiker om te bestrooien

Hieronder staat de werkwijze voor de KitchenAid, maar het deeg kan natuurlijk ook in een broodbakmachine of met de hand gekneed worden. Bij gebruik van een broodbakmachine kunnen alle ingrediënten voor het deeg tegelijk worden toegevoegd. Laat het deeg 15 minuten kneden en volg dan het recept vanaf de 1e rijs of gebruik het deegprogramma (= inclusief 1e rijs).

Doe de helft van de bloem, de gist, de suiker en de boter in de kom van de KitchenAid. Wrijf de boter er met je vingertoppen door. Voeg de melk en het ei toe en meng met de platte klopper door elkaar. Meng vervolgens 3 minuten op stand 4-6. Voeg het zout en de rest van de bloem toe en meng met de kneedhaak in 15 minuten (stand 2) tot een soepel en zacht deeg dat van de wanden loslaat. Het kleeft nog wel aan de bodem.

Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten bedekt zijn met olie. Laat afgedekt in ± 1,5 uur tot dubbel volume rijzen.

Bekleed intussen twee bakplaten met bakpapier of een bakmatje en maak de vulling: roer de suiker, gehakte walnoten en kaneel in een kommetje door elkaar.

Stort het deeg op een licht ingevette werkplek. Druk de lucht eruit, dek af en laat 10 - 20 minuten rusten. Het deeg is na deze rustperiode makkelijker uit te rollen.

Rol het deeg uit tot een rechthoek van 50 x 25 cm. Bestrijk met de gesmolten boter. Bestrooi gelijkmatig met de vulling, laat de randen vrij.

Rol het deeg vanaf een lange kant op, druk de naad goed dicht.

Leg de deegrol met de naad naar beneden op een snijplank. Snijd met een scherp (gekarteld) mes of met een deegsteker in 8 gelijke stukken.

Knip ieder deegstukje met een schaar 2 keer in. Knip tot driekwart in.

Leg de deegstukjes ± 5 cm uit elkaar op de bakplaten. Trek de stukjes deeg wat uit elkaar.

Laat het deeg afgedekt in 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC.

Bestrijk de broodjes met water en bestrooi met suiker. Bak de broodjes in het midden van de oven in 15 - 20 minuten gaar en bruin. Laat ze op een rooster afkoelen.

This is my entry for Bread Baking Day#6, hosted by Eva of Sweet Sins. The theme of this 6th edition of bread baking day is "Shaped breads". Check out what Bread Baking Day event is all about, created by Zorra from 1 x umrühren bitte.

Cinnamon rollsPrint recipe

These rolls are best the day they are made, but, wrapped in plastic, they will hold overnight. They can also be frozen.

Dough:
400 g all-purpose or bread flour
5 g dry yeast
180 g (3/4 cup) milk, lukewarm
1 large egg
50 g (1/4 cup) sugar
55 g (1/4 cup) soft unsalted butter
7 g (1 tsp) salt

Filling:
25 g (2 tbsp) butter, melted
100 g (1/2 cup) sugar
30 g (1/3 cup) walnuts, chopped
1 ½ tsp cinnamon
sugar, for sprinkling

In the bowl of a stand mixer combine half of the flour, yeast, sugar and butter. Add the milk and egg. Beat with the paddle on low speed (# 2). Beat on high speed (# 4 – 6) for 3 minutes. Add the salt and the rest of the flour.

Use the dough hook and mix the dough on low speed (# 2) until it is supple and smooth, 15 minutes. It will clean the sides of the bowl, but will stick to the bottom.

Place dough in a lightly greased bowl; turn once to grease the surface. Cover and let rise until double in size (about 1 ½ hours).

Grease baking sheet, set aside. Make the filling: in a small bowl, combine the sugar, the chopped walnuts and cinnamon.

Turn dough out onto a lightly greased surface. Punch down dough. Cover and let rest for 10 minutes.

Roll dough into a 50 x 25 cm/20 x 10 inch rectangle. Brush with the 2 tablespoons melted butter. Sprinkle the filling evenly over the dough. Starting from a long side, roll dough into a spiral (jelly roll fashion). Pinch the seam and cut evenly into eight equal slices.

Snip each slice two times, making sure that each snip goes only about three-fourths of the way through a slice.

Place slices 2 inches apart on the baking sheet; spread each slice slightly to form a fan shape.

Cover and let rise until almost double in size (45 – 60 minutes). Preheat over to 180 ºC/350 ºF.

Brush rolls with water and sprinkle with additional sugar. Bake rolls in the preheated oven for 15 – 20 minutes. Let cool on a wire rack.

Adapted from: "Holiday Desserts & Breads 2005", a special interest publication from Better Homes and Gardens.

Enjoy!

Zachte witte broodjes (2)

Het ene zachte witte broodje is het andere niet. Het deeg kan namelijk op vele manieren en met verschillende ingrediënten - uiteraard wel altijd met tarwebloem - gemaakt worden. In deze broodjes heb ik gedroogde aardappelvlokken verwerkt. De broodjes worden er heerlijk zacht van en hebben een mooi kruim. Je kunt ze afwerken met zaadjes of kaal laten. Deze broodjes laten zich perfect invriezen.

Zachte witte broodjes (12 stuks)

Sponge:

• 225 gram water, kamertemperatuur
• 3 gram instant gist
• 235 gram tarwebloem

Deeg:

• 30 gram gesmolten ongezouten roomboter
• 60 gram ei, losgeklopt
• 15 gram suiker
• 3 gram instant gist
• 8 gram zout
• 25 gram aardappelvlokken
• 205 gram tarwebloem

Afwerking (optioneel):

• 1 eiwit, losgeklopt met 1 theelepel water
• sesamzaad of maanzaad
• zachte roomboter voor broodjes zonder zaadjes (optioneel)

Hieronder staat de werkwijze voor een standmixer, maar het deeg kan natuurlijk ook in een broodbakmachine (deegprogramma of alleen kneden) of met de hand gekneed worden.

Sponge: Meng tarwebloem, gist en water in de kom van de standmixer. Dek de kom af en laat het mengsel in ± 1 ½ uur verdriedubbelen.

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder: Voeg gesmolten boter, suiker, ei, gist, zout en aardappelvlokken aan de sponge toe en roer erdoor. Voeg de tarwebloem toe en kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een laagje olie bedekt zijn. Dek de kom af. Laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten in volume verdubbelen.

Druk de lucht uit het deeg en bol het weer op. Doe het deeg weer terug in de kom en laat het in 45 - 60 minuten weer tot dubbel volume rijzen.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek. Verdeel het met een deegsteker in 12 gelijke stukjes en bol de stukjes deeg stevig op. Bestrijk de deegbolletjes met het losgeklopte eiwit en bestrooi met sesamzaad of maanzaad. Wil je bolletjes zonder zaadjes sla deze stap dan over. Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

2e rijs: Laat de bolletjes afgedekt op kamertemperatuur in 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 220 ºC.

Bakken: Bak de broodjes in 12 - 15 minuten gaar en goudbruin. Bestrijk broodjes zonder zaadjes direct na het bakken eventueel met roomboter. Laat de broodjes op een rooster afkoelen.

Kip met salie en paddenstoelen-marsalasaus

Kip met salie en paddenstoelen-marsalasaus
Recept printen

• 4 kleine kipfilets
• 2 eetlepels bloem
• zout en versgemalen peper
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel roomboter
• 300 gram (gemengde )paddenstoelen, in dunne schijfjes
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 eetlepel verse salie, gehakt + wat voor garnering
• 180 ml Marsala (zoete rode Italiaanse wijn)
• 125 ml crème fraiche

Meng de bloem met zout en peper. Haal de kipfilets door de bloem, schud de overtollige bloem eraf.

Verhit een koekenpan en laat de olijfolie en boter heet worden. Bak de kipfilets om en om in 15 - 20 minuten gaar en bruin. Haal uit de pan, verpak in aluminiumfolie en zet apart.

Doe de sjalot en de paddenstoelen bij het achtergebleven bakvet in de koekenpan. Laat 2 minuten bakken en voeg dan de salie en 50 ml water toe. Laat ± 3 minuten zachtjes sudderen tot de paddenstoelen zacht zijn. Voeg de Marsala en de crème fraiche toe en laat nog een paar minuten sudderen tot de saus bindt. Zonodig op smaak brengen met zout en peper.

Leg de kipfilets op (goed voorverwarmde) borden en schep de saus erover. Garneer met wat salie.

Eet smakelijk!

Cakebrood (Golden Cake Bread)

Dit brood is heerlijk boterig en zoetig, het lijkt bijna op cake. Lekker voor bij het ontbijt met een beetje jam of honing (vooruit hagelslag mag ook ...). Dit brood van Mrs. L. M. Jehlik won in 1959 de 2e prijs bij de Pillsbury Bake-Off (Pillsbury is een Amerikaans merk van o.a. bloem). Het recept vond ik op het weblog van Breadchick (Mary) van The Sour Dough.

Mary en ik hebben elkaar vorig jaar leren kennen via Blogging by Mail. Zij stuurde me toen een ontzettend leuk pakket. Haar weblog is één van mijn favorieten; leuk om te lezen en haar recepten zijn altijd goed. Twee weken geleden las ik haar verhaal over dit Golden Cake Bread. Ik heb haar gemaild dat ik het beslist ging bakken en gisteren was het zover!

Ik heb het recept iets moeten veranderen - meer bloem moeten toevoegen - omdat onze bloem minder vocht aan kan dan de Amerikaanse. De hoeveelheid zout heb ik daarom ook iets verhoogd. De hoeveelheid gist heb ik hetzelfde gelaten, de rijstijden worden daardoor hoogstens wat langer. Ik heb iets kleinere bakblikken gebruikt, in de maat die in het recept staat worden de broden wel erg laag. De baktijd was iets langer, maar dat kan natuurlijk per oven verschillen. Aan de eetlepel ei die moet worden achtergehouden om het deeg voor het bakken mee te bestrijken heb ik een beetje melk toegevoegd.

Een belangrijke tip over het laten rijzen van brooddeeg: in onderstaand recept, en ook in mijn overige recepten, staan rijstijden. Ik zet daar altijd ± of ongeveer voor. Ik kan namelijk niet voorspellen hoe lang het deeg bij een ander moet rijzen. De tijd in het recept is dan ook een indicatie. Hoe snel of langzaam deeg rijst hangt mede af van uiteraard de gebruikte hoeveelheid gist maar ook van de deegtemperatuur en de omgevingstemperatuur. Mijn recepten gaan uit van rijzen op kamertemperatuur en die is bij mij rond de 21 graden. Is bijvoorbeeld de omgevingstemperatuur waarop je het deeg laat rijzen warmer dan zal het deeg sneller rijzen (en andersom). Kijk dus naar en voel aan het deeg. Het deeg is altijd leidend en niet de tijden die in een recept staan! Als je deeg te lang laat rijzen, dan zal het inzakken. Bij de 1e rijs/bulkrijs is dan niet meteen een probleem (tenzij je het echt veel te lang hebt laten rijzen). Een te lange 2e rijs/vormrijs is wel een probleem: het deeg zakt in met als gevolg een plat en meestal ook een compact brood. Zie ook de aanwijzingen in het recept waar je op moet letten.

Cakebrood - Golden Cake Bread (2 broden)

• 7 gram instant gist
• 60 gram warm water
• 240 gram (volle) melk
• 115 gram zachte ongezouten roomboter
• 100 gram suiker
• 120 gram ei, losgeklopt - minus 1 eetlepel om het deeg mee te bestrijken voor het bakken
• 10 ml gram vanille extract
• 12 gram zout
• 700 gram tarwebloem (bv Amerikaanse patentbloem of vergelijkbaar)
• 1 eetlepel melk + 1 eetlepel ei (overgehouden van de eieren uit het deeg
• 2 bakblikken van ± 22 x 12 cm (8 ½ x 4 ½ inch), ingevet

Breng de melk tegen de kook aan, voeg de boter en de suiker toe. Laat de boter smelten en de suiker oplossen. Laat het mengsel afkoelen tot lauwwarm.

Los de gist intussen op in het warme water, laat 10 minuten staan.

Deeg kneden in standmixer: Doe de eieren, het melkmengsel en het gistmengsel in de kom. Voeg de helft van de bloem toe en meng met de platte klopper tot een glad mengsel. Voeg vanille extract en zout toe. Voeg vervolgens beetje bij beetje de rest van de bloem toe. Verwissel de platte klopper door de deeghaak. Kneed tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat, het mag nog wel iets aan de bodem plakken. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur ± 60 minuten rijzen.

Haal het deeg uit de kom, druk de lucht eruit en bol het weer op door de zijkant van het deeg rondom naar het midden te vouwen. Draai de deegbal om en leg het met de mooie kant naar boven in de kom terug. Laat het deeg in ± 60 minuten tot dubbel volume rijzen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger in prikt en het gat zichtbaar blijft.

Vormen: Laat het deeg uit de kom op de werkplek vallen. De mooie kant van het deeg ligt nu op het werkoppervlak. Druk de lucht uit het deeg en vorm het tot een bal door de zijkant van het deeg rondom naar het midden te vouwen. Draai de deegbal om en laat afgedekt ± 20 minuten rusten (na deze rusttijd is het deeg makkelijker te vormen). 

Druk of rol ieder stuk deeg uit tot een rechthoek. De korte kant moet ongeveer even breed zijn als het broodbakblik. Rol het deeg vanaf een lange kant stevig op en knijp de naad dicht. Leg het deeg met de naad naar beneden in de ingevette bakblikken en dek ze af met plasticfolie.

2e rijs: Laat het op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC (boven-/onderwarmte).

Bakken: Klop de eetlepel achtergehouden ei los met de melk. Bestrijk het gerezen deeg met het mengsel. Zet de bakblikken op een bakplaat (op de onderste richel) in de oven. Bak de broden in 35 - 40 minuten gaar en goudbruin. Dek de broden als ze te donker dreigen te worden af met aluminiumfolie (na ± 20 minuten). De broden zijn gaar als de interne temperatuur ± 95 °C is.  

Los de broden direct na het bakken uit het bakblik en laat ze op een rooster volledig afkoelen voordat je ze gaat snijden. Invriezen gaat prima.

De Hollandse Pot: gehaktballen

Van de week las ik het decembernummer van de "Linda". Ja, ik weet het, ik loop wat achter, de kerstrecepten las ik toen ook pas. Maar goed, het gaat nu niet over kerstrecepten, maar over de Hollandse pot.

In de Linda staat de rubriek "Ruzie en zo", geschreven door Saskia Noort. Dit keer had het als titel "Kookbeurt". Ik citeer (verkorte versie):

Hij Wat eten we vanavond?
Zij Pfff, nou, ik ga spaghetti bolognese maken, lekker makkelijk.
Hij Alweer pasta?
Zij Ach, de kinderen vinden het lekker.
Hij We eten altijd pasta.
Zij Altijd? Dat valt wel mee. Gisteren aten we nasi, eergisteren wok, het weekend sushi's.
Hij Dat bedoel ik.
Zij Wat bedoel je?
Hij We eten nooit gewoon.
Zij Wat gewoon? Wat wil jij dan eten?
Hij Nou, gewoon, bloemkool met een papje en een saucijs, of hutspot, of een lekkere gehaktbal met andijvie en puree.
Zij Dat lusten de kinderen niet. En ik houd er ook niet van, dat weet je toch?
Hij Maar ik wel!
Zij Dus omdat jij ervan houdt, moeten wij alle vier iets eten wat we vies vinden?
Hij Ach vies, hele volksstammen vinden Hollandse pot lekker hoor.
Zij Goddank behoren wij niet tot deze volksstammen.
Hij Kun je niet voor mij, van dat gehakt voor de spaghetti, een bal draaien? Kruimig aardappeltje erbij, beetje jus, rodekool... Mag best uit een potje. Zo moeilijk is dat toch niet?

O, o, o wat kwam deze discussie me bekend voor. Ik moest erom grinniken en las het aan mijn echtgenoot voor. Zijn reactie: "kijk, die man weet tenminste wat lekker is, hij heeft er verstand van!".

Daar zit je dan met je goede gedrag! Het is ook nooit goed ;-). Okee, we eten gehaktballen, maar dan wel op mijn manier!

Mango-chutney-gehaktschijven

• 1½ eetlepel rozijnen
• 1 beschuit
• 1 ei
• 400 g rundergehakt
• 1½ eetlepel mango-chutney
• 1½ eetlepel fruitjes (zakje)
• zout, peper
• 4 druppels tabasco
• 2 theelepels worcestershiresaus
• 2 eetlepels boter
• 1 eetlepels ketjap manis

Gehakt mengen met de rozijnen, verkruimelde beschuit, ei, mango-chutney, fruitjes, zout, peper, tabasco en worcestershiresaus. Hiervan 4 platte schijven vormen.
In braadpan boter verhitten en schijven in 5 minuten bruinbakken. Ketjap en 5 eetlepels water toevoegen. Met deksel op de pan in 20 minuten gaar laten worden. Af en toe keren.

Met dit recept heb ik 25 jaar geleden in de Tip, in de rubriek "Uw eigen succes recepten", gestaan. Voor diegenen die nog stapels van die oude Tips hebben liggen: het was nr. 7 juli 1983. De Tip redactie had er zelf bij bedacht dat deze gehaktschijven lekker zouden zijn met sperziebonen. Toen heb ik die combinatie nooit gemaakt - mijn toenmalige echtgenoot gruwde namelijk van die dingen - nu eten we ze er wel bij en natuurlijk ontbreken ook kruimige aardappeltjes niet.

Gelijk toch ook even een eventueel misverstand uit de weg ruimen: manlief vindt al de andere "niet Hollandse" gerechten die ik kook ook lekker hoor! Maar zo af en toe snakt hij naar de Hollandse pot.

Haverkoekjes met chocolade

Het recept voor deze koekjes komt uit het boek "More from Magnolia". Ik heb het aangepast, want eigenlijk worden er in deze koekjes peanut butter chips gebruikt. Helaas zijn die in Nederland niet te krijgen. Gelukkig zijn ze met chocolate chips net zo lekker! In plaats van chocolate chips kan je grof gehakte pure chocolade gebruiken.

Haverkoekjes met chocolade (± 40 stuks)

• 140 gram patentbloem
• ½ theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel kaneel
• 170 gram zachte ongezouten roomboter
• 150 gram lichtbruine basterdsuiker
• 100 gram suiker
• 1 groot ei
• 1½ theelepel vanille extract
• 200 gram havermout (geen havervlokken)
• 180 - 200 gram chocoladedruppels of grof gehakte pure chocolade

Verwarm de oven voor op 180 ºC (boven-/onderwarmte).

Meng de bloem met de baking soda, kaneel en zout in een kleine kom.

Mix (met handmixer) in een grote kom de boter met de suikers luchtig in ongeveer 2 minuten. Voeg het ei en het vanille extract toe. Mix een paar minuten zodat alles goed gemengd en luchtig is.

Voeg het bloemmengsel toe en mix totdat alles goed gemengd is. Roer er vervolgens met een lepel de havermout en chocolate chips door.

Schep balletjes deeg op de bakplaat. Het makkelijkst gaat dit met een kleine ijsbolletjestang. Dit deeg is stevig, je kunt ook met een lepel deegballetjes scheppen (ongeveer 21 gram) en die tot een rond balletje draaien. Laat wat ruimte tussen de koekjes, ze lopen iets uit tijdens het bakken.

Bak de koekjes in 11 – 13 minuten gaar en bruin. Laat ze 5 minuten op de bakplaat afkoelen en laat ze vervolgens helemaal afkoelen op een rooster. In een luchtdichte trommel blijven ze een week goed.

Meer koekjes uit More from Magnolia:
- Coconut Oatmeal Drop Cookies
- Toffee Pecan Drop Cookies

Oefening baart kunst

Ik ben mijn digitale fotoarchief aan het opruimen. Althans ik doe een poging om me door iets meer dan 10.000 foto's heen te worstelen ......

Foto's van vakanties, van familiefeestjes, kinderen en huisdieren en heel veel foto's van broden en broodjes die ik in de afgelopen jaren heb gebakken. Ook kiekjes van mijn eerste baksels.

Begin 2004 bakte ik mijn eerste stokbroden:

Oei, oei

En zo zien ze er tegenwoordig uit :-).

Oefening baart kunst!

Het recept staat hier (uiteraard voor de stokbroden op de onderste foto!).
Recept printen: zonder foto's/met foto's.