Granola (1)

Volgens mijn echtgenoot is onze keuken zo langzamerhand veranderd in een laboratorium. Stonden er al potjes zuurdesem te pruttelen, nu ben ik ook nog eens yoghurt en kefir aan het maken.

En o ja, granola ....... Want dat is namelijk heel lekker om als ontbijt samen met die yoghurt of kefir te eten!

Dit is mijn eerste poging om van die lekkere krokante ontbijtgranen te maken. Nooit geweten dat het zo simpel is. Deze eerste poging is niet slecht vind ik zelf,  maar het moet vast nog beter kunnen. Ik heb ze naar mijn smaak iets te lang geroosterd en misschien kan het iets minder zoet. Op het eindeloze internet zijn er tientallen recepten voor granola te vinden. Op Pinterest kun je zien welke recepten ik de moeite waard vind om uit te proberen en er komen er vast nog meer bij. Onderstaand recept is gebaseerd op dit recept.

Over het maken van yoghurt en kefir schrijf ik een andere keer .....

Granola

Recept printen

• 400 gram 5-granenvlokken (reform)
• 50 gram donkerbruine basterdsuiker
• 3 gram zout
• 35 gram geraspte kokos
• ¾ theelepel kaneel
• 30 gram pecannoten, grof gehakt
• 30 gram zonnebloempitten
• 60 ml zonnebloemolie
• 80 gram vloeibare honing
• 2 theelepels vanille extract
• rozijnen (geweld en goed droog gedept), naar smaak
• gedroogde cranberry's, naar smaak

Verwarm de oven voor op 150 °C.

Meng de 5-granenvlokken, basterdsuiker, zout, geraspte kokos, kaneel, pecannoten en zonnebloempitten in een schaal door elkaar.

Roer in een kleiner schaaltje de zonnebloemolie, honing en vanille extract door elkaar.

Meng het oliemengsel door het vlokkenmengsel.

Leg een vel bakpapier of een bakmatje op een bakplaat en verdeel het mengsel erover.

Bak de granola ± 40 minuten. Schep het mengsel tijdens het bakken iedere 10 minuten om. Haal de bakplaat uit de oven en laat de granola afkoelen. Meng er tenslotte de rozijnen en cranberry's door.

Bewaar de granola in een luchtdicht afgesloten pot.

Rozijnenbrood

Onderstaand recept is afkomstig uit het nieuwe boek "BREAD" van Nick Malgieri dat in najaar 2012 verschijnt. Op zijn blog is hij zo vriendelijk alvast een aantal recepten uit dit boek met zijn lezers te delen. Het recept voor dit Old-fashioned Raisin Bread klopt als een bus. Het enige dat ik veranderd heb is de toevoeging van wat kaneel, ik heb iets meer vulling toegevoegd en ik heb ze direct na het bakken bestreken met boter. Een deel van de rozijnen heb ik vervangen door gedroogde cranberry's. Zoals je op de foto kunt zien is het -ondanks dat ik meer vulling heb toegevoegd- nog steeds geen overdreven gevuld brood. Wil je een echt gevuld rozijnenbrood maken voeg dan dezelfde hoeveelheid rozijnen toe als bloem (675 gram).

Nick schrijft in zijn recept dat je de melk eerst moet verhitten (scald the milk). Eigenlijk is dat ouderwets. Het stamt nog uit de tijd dat melk niet gepasteuriseerd werd. Na even zoeken op het oneindige internet vond ik verschillende artikelen (zie de links onderaan dit bericht) over het hoe en waarom. Voor het bakken van brood is onderstaande informatie nuttig

In bread making, scalding the milk serves a more scientific purpose. The whey protein in milk can weaken gluten and prevent the dough from rising properly. Scalding the milk deactivates the protein so this doesn't happen.

Dat weten we dan ook weer :-).

Het is een lekker ongecompliceerd rozijnenbrood. Handig om in voorraad van te hebben. Het laat zich namelijk goed invriezen. Zo heb ik het gemaakt:

Rozijnenbrood (2 broden)

Deeg:

• 225 gram volle melk
• 225 gram water, kamertemperatuur
• 10 gram droge gist
• 675 gram tarwebloem
• 70 gram suiker
• 12 gram zout
• 55 gram ongezouten zachte roomboter, in klontjes

 Vulling:

• 200 gram donkere rozijnen (of krenten)
• 200 gram gele rozijnen
• 1 theelepel kaneel of koekkruiden (optioneel)

 Verder:

• 2 broodbakblikken van ± 21 cm, ingevet
• zachte of gesmolten boter om het brood na het bakken mee te bestrijken

Wel (bij voorkeur de avond van tevoren) de rozijnen 15 minuten in lauw water. Laat ze (de hele nacht) in een vergiet uitlekken/drogen en dep ze goed droog voor gebruik.

Verwarm de melk in een steelpannetje tot bijna tegen de kook aan en laat weer afkoelen tot kamertemperatuur.

Werkwijze deeg kneden in een standmixer: doe alle ingrediënten voor het deeg, behalve de boter, in de kom. Roer met een pollepel door elkaar en kneed het deeg met de deeghaak ± 5 minuten. Voeg dan de boter in klontjes toe. Kneed in nog ± 5 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat, het mag nog wel aan de bodem plakken. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg af en trek dat al ronddraaiend uit tot een vliesje. Scheurt het vliesje snel dan is het deeg nog niet goed gekneed.

Werkwijze deeg met de hand kneden: doe alle ingrediënten voor het deeg, behalve de boter, in een kom, roer met een pollepel door elkaar tot alle bloem bevochtigd is. Stort het deeg op een werkplek en kneed met de hand ± 10 minuten. Voeg dan de klontjes boter toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken. Weersta de neiging om bloem toe te voegen, het deeg wordt vanzelf tijdens het kneden minder plakkerig. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg af en trek dat al ronddraaiend uit tot een vliesje. Scheurt het vliesje snel dan is het deeg nog niet goed gekneed.

Vulling erdoor kneden: laat het deeg na het kneden 15 minuten afgedekt staan. Kneed er dan de vulling doorheen. Dit kan met de machine of met de hand.

Met de hand vulling door het deeg kneden: stort het deeg op een met wat olie ingevette werkplek en rol het met een deegroller uit tot een lap ter grootte van een A4. Verdeel 1/3 van de vulling over de deeglap. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden met een deegroller (of met je vingers) dicht. Draai het deeg en herhaal het uitrollen, vulling erover, vouwen en naden dichtdrukken nog twee keer.

1e rijs: vorm het deeg tot een bal en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur ± 60 minuten rijzen. Het deeg zal niet helemaal in volume verdubbelen.

Vormen: stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht uit het deeg (doorslaan) en verdeel het met een deegsteker in 2 gelijke stukken. Bol ieder stuk deeg losjes op. Dek de deegballen af en laat ze ± 20 minuten liggen.

Vorm vervolgens beide stukken deeg tot een brood:

• rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek, niet breder dan de lengte van het bakblik; 
• rol het deeg vanaf de bovenkant stevig op en knijp de naad dicht; 
• leg het deeg met de naad naar beneden in een ingevet bakblik. 

2e rijs: dek het deeg af met ingevet plastic folie en laat het op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en an langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 190 ºC.

Bakken: zet de broden (op een bakplaat of rooster) in de oven en verlaag direct de temperatuur naar 180 ºC. Bak de broden in ± 45 minuten gaar. De broden zijn gaar als ze een interne temperatuur hebben van 95 ºC (je kunt dit meten met een digitale kernthermometer). Stort de broden direct na het bakken uit het bakblik op een rooster, bestrijk ze met boter en laat ze volledig afkoelen voordat je ze gaat snijden.

Artikelen over het "scalden" van melk:

• Scalding Milk: is it really necessary?
• Wikipedia: Scalded milk
• Scalding Milk

Melkchocolade pudding

Wij eten niet zo vaak toetjes. Niet dat we ze niet lusten, maar ja ….. de toetjes die ik lekker vind zijn nogal calorierijk.

Neem nou deze melkchocoladecustardpuddingmetslagroom ….. als je het snel zegt klinkt het niet zo erg, maar als je de calorieën gaat tellen schrik je je een hoedje. Ik heb ze overigens niet geteld hoor, die calorieën. Ik kijk wel uit, dan smaakt het misschien wel een stuk minder lekker.

Dit toetje is verschrikkelijk lekker als je van melkchocolade houdt. Romig, fluwelig en zoet. Comfordfood!

Het recept vond ik op de blog Baked Bree. Een leuke blog waar ik al meerdere recepten heb gevonden die ik (ooit) nog wil maken. De oorspronkelijke naam is Milk Chocolate Pots de Crème, maar hoe vertaal je dat nou? Bree schrijft dat Pots de Crème het Franse equivalent zijn van custard. Ze worden geserveerd in kleine potjes. Verderop in het recept schrijft ze dat je het mengsel over 4 potjes met een inhoud van 240 ml (1-cup) moet verdelen. Ik heb dat braaf gedaan, maar volgende keer maak ik er 6 van. Niet dat ik het teveel vond hoor, ik had geen moeite met de hoeveelheid, maar toch ………

Bree gebruikt 1 theelepel zout in haar recept, ik kan me echter niet voorstellen dat dat lekker is. Ik heb dan ook de hoeveelheid zout teruggebracht naar een “snufje”. Verder schrijft ze in het recept dat ze het mengsel met een foodprocessor/blender nog even mixt om het glad te maken. Die stap heb ik overgeslagen, niet nodig. Mijn mengsel was fluwelig zacht.

Melkchocolade pudding (4 – 6 stuks) 

Recept printen 

• 250 ml slagroom 
• 250 ml volle melk 
• 50 gram suiker 
• snufje zout 
• 5 eidooiers (maat M) 
• 285 gram melkchocolade 
• 90 gram pure chocolade 
• 1 theelepel/5 ml vanille extract 
• slagroom, voor de afwerking 
• chocoladekrullen, voor de afwerking 

Hak de beide soorten chocolade fijn en doe in een vuurvaste schaal.

Breng de slagroom met de melk, suiker en zout in een steelpan tot net aan de kook.

Klop intussen in een vuurvaste schaal de eidooiers met een vork of garde los. Giet er langzaam en al roerend de helft van het slagroommengsel bij. Giet het mengsel terug in de pan bij het resterende slagroommengsel.

Laat het mengsel op laag vuur al roerend binden in ± 4 minuten. Pas op: zorg dat het mengsel niet aan de kook komt! Het mengsel is goed als het op de bolle kant van een lepel blijft hangen en je er met een vinger een streep in kunt trekken zonder dat die meteen uitloopt.

Giet het mengsel over de gehakte chocolade. Laat even staan en roer dan goed door tot alle chocolade gesmolten is. Voeg het vanille extract toe en roer erdoor.

Verdeel het mengsel over 4 – 6 kleine potjes/schaaltjes/glazen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet vervolgens minstens 2 uur in de koelkast.

Verdeel er vlak voor het verdelen lobbig geslagen slagroom en chocoladekrullen over. Langzaam eten en van iedere hap genieten! 

Kip met kokos-limoen-pindasaus

Soms heb ik meer in huis dan ik denk. Zo hoefde ik voor onderstaand kipgerecht alleen maar kip, groene asperges en bosuitjes in huis te halen om het te maken. Toch wel handig, zo'n propvol keukenkastje waar als ik niet uitkijk van alles uitvalt als ik het deurtje open doe ;-).

Man- en zoonlief vonden het erg lekker. Ik ook, maar toch miste ik iets in de saus. Ik kan er de vinger nog niet op leggen wat nou precies .... Iemand suggesties?

Zoals jullie inmiddels wel van mij gewend zijn is het een snel en makkelijk te maken gerecht. Het recept -nu ja zo ongeveer dan- vond ik ooit eens op internet, geen idee meer waar.

Kip met kokos-limoen-pindasaus

Saus:

• 165 ml kokosmelk (blikje)
• 150 gram pindakaas (met nootjes)
• 20 gram gele of rode currypasta
• sap van 1 limoen
• 3 (gedroogde) djeroek poeroetblaadjes (limoenblaadjes)
• 1 eetlepel/15 ml sojasaus (geen ketjap!)
• 2 eetlepels/30 ml vissaus (Nam Pla)
• 2 theelepels/10 ml geroosterde sesamolie
• 1 eetlepel/15 ml gula djawa of donkerbruine basterdsuiker
• snuf zwarte peper
• snuf kaneel

Verder:

• 500 gram kipfilet, in reepjes
• 3 sjalotjes, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 eetlepel/15 ml rijst- of zonnebloemolie
• 1 bosje groene asperges, geschild en in stukjes van 2,5 cm
• 5 bosuitjes, in schuine stukjes

Meng voor de saus alle ingrediënten in een schaaltje door elkaar en zet weg tot gebruik.

Verhit een wok/wadjan tot gloeiend heet, voeg de olie toe en laat ook heet worden. Roerbak de reepjes kip ± 3 minuten. Voeg de sjalotjes en de knoflook toe en roerbak mee totdat de sjalotjes zacht worden.

Voeg de groene asperges en de saus toe. Laat het mengsel nog ± 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg als de saus te dik wordt een scheutje heet water toe. Strooi de bosuitjes erover en serveer direct met gekookte (basmati)rijst.

Zuurdesembrood met zonnebloempitten

Alweer een topper, dit brood! Deze blijft in het assortiment :-). Het is een bewerking van het recept Alltagsbrot dat ik vond op de blog Der Brotdoc.

Je hebt voor dit brood roggedesem nodig. Hoe je dat kunt maken is te lezen op de site van de Weekend Bakery. Voor diegenen die het lastig vinden om Engels te lezen heb ik het in het Nederlands vertaald. Je kunt deze vertaling hier vinden.

Deze broden kunnen perfect ingevroren worden. Als je ze goed in diepvrieszakken verpakt blijven ze een paar weken goed. Na het ontdooien even een paar minuten "oppiepen" in de oven en ze smaken weer als vers gebakken.

Zuurdesembrood met zonnebloempitten - 2 grote of 3 kleinere broden

Levain: 

• 160 gram roggemeel 
• 160 gram water (28 °C) 
• 16 gram actief roggedesem, 100% hydratatie 

Deeg:

• de levain 
• 640 gram tarwebloem 
• 80 gram zonnebloempitten 
• 344 gram water (24 °C) 
• 15 gram gerstemoutstroop 
• 4 gram droge gist 
• 16 gram zout 

Hieronder staat de werkwijze beschreven voor het kneden van het deeg in een standmixer, het deeg kan uiteraard ook met de hand of in een broodbakmachine gekneed worden. Gebruik in een broodbakmachine de helft van de hoeveelheden.

Maak de levain de avond van tevoren: los de desem op in het water en roer het roggemeel erdoor. Laat het mengsel 12 – 16 uur op kamertemperatuur staan.

De roggedesem na ± 12 uur, klaar voor gebruik

Werkwijze deeg kneden in een standmixer: doe de levain, tarwebloem en zonnebloempitten in de kom. Los de gerstemoutstroop op in het water en giet het water ook in de kom. Kneed met de deeghaak in ± 2 minuten tot een ruw deeg. Alle bloem moet bevochtigd zijn. Dek de kom af en laat het deeg 20 – 30 minuten staan (= autolyse). Voeg de gist en het zout toe en kneed het deeg met de kneedhaak in 6 – 10 minuten tot een soepel deeg dat van wand loslaat. Het mag nog iets aan de bodem plakken.

1e rijs: vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg 30 minuten staan. Vouw het deeg dan 2 x zoals een brief in drieën (stretch & fold). Laat het deeg vervolgens in 60 – 90 minuten in volume verdubbelen.

Vormen: stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette of licht bebloemde werkplek. Verdeel het met een deegsteker in twee of drie gelijke stukken. Bol de stukken deeg losjes op en laat ze afgedekt ± 20 minuten liggen. Vorm vervolgens van de deegstukken een batard. Hoe je dat doet is hier te lezen.
Wil je ronde broden maken, dan kan dat natuurlijk ook. Bol de deegstukken dan nogmaals -nu wat steviger dan de eerste keer- op.

Bestrooi de deegstukken met wat (rogge)bloem en leg ze met de naad naar boven (dit wordt na het lossen uit het rijsmandje de onderkant van het brood) in een bebloemd rijsmandje. Als je geen rijsmandjes hebt kun je het deeg ook op een bakplaat bekleed met bakpapier of bakmatje, maar dan met de naad naar beneden, laten rijzen.

2e rijs: dek het deeg af en laat het in ± 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger op drukt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: verwarm de oven met daarin een broodbak-/pizzasteen voor op 240 °C. Denk eraan dat de steen goed heet moet zijn als de broden de oven ingaan, afhankelijk van de dikte van de steen duurt dit verwarmen 45 – 60 minuten. Zet de laatste 10 – 15 minuten een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem van de oven.

Bakken: leg een groot stuk bakpapier op een pizzaschep of op een omgekeerde bakplaat (= zonder rand). Stort het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op de pizzaschep of omgekeerde bakplaat. De goede kant van het deeg –wat de onderkant in de rijsmandjes was- komt nu bovenop te liggen. Snijd het deeg met een scherp mes in en schuif de broden met papier en al op de hete steen. Giet in de meeverwarmde braadslede ± 1,5 dl kokend water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur en verlaag de temperatuur naar 220 °C. Bak de broden 20 minuten en haal dan de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Je kunt nu ook het bakpapier onder de broden uittrekken. Verlaag de temperatuur naar 200 °C en bak de broden in nog 15 – 20 minuten gaar (kleinere broden 35 minuten, grotere broden 40 minuten). Het brood is gaar als het een interne temperatuur heeft van 95 °C.

Als je de broden op een bakplaat hebt laten rijzen is de methode van afbakken precies hetzelfde. Bak de broden op de bakplaat in de voorverwarmde oven.

Laat de broden op een rooster afkoelen. Je kunt ze invriezen. Laat ze volledig ontdooien en “piep” ze vlak voordat je ze gaat serveren even op in een op 200 °C voorverwarmde oven. De korst wordt dan weer knapperig.

IJs, IJs, IJs

Met dit fraaie weer gaat een ijsje er wel in, dus pak je ijsmachine en ga aan de slag ....

Ik heb vandaag koffie-ijs gemaakt, heel makkelijk om te maken en erg lekker! De komende dagen volgen er vast nog meer smaken :-). Ik maak mijn ijs (al sinds 2008) in een zelfvriezende Nemox Gelatissimo. Een erg fijne machine, stekker in het stopcontact, ± 5 minuten voorkoelen en draaien maar.

Een paar ideeën:

Bananenijs
Bananenijs (Roasted Banana Ice Cream)
Frambozen-yoghurtijs
Kersenijs
Koffieijs
Kokosijs
Mango-sorbetijs
IJs van blauwe bessen
IJs met rumrozijnen
IJs met vruchtjes
Vruchtenijs met kersensaus

Boekentips:

IJstijd van Kees Raat (Nederlands)
Gelati d'Italia van Linda Tubby (Nederlands)
Heerlijk ijs uit een glas en ander zoets (Nederlands)
The Perfect Scoop van David Lebovitz (Engels)

Appelkruidcake met meringue

 

Er zijn van die recepten, die wil ik meteen uitproberen. Zo ook dit recept, ik ontdekte deze cake op de site van Food 52. Meteen maken paste niet in de planning, ik moest er een aantal dagen mee wachten. Mezelf kennende heb ik het recept gelijk uitgeprint en in de keuken gelegd zodat ik het niet kwijt kon raken ;-).

Hoewel dat direct uitprinten eigenlijk niet meer nodig is. Ik 'pin' tegenwoordig leuke recepten die ik wil onthouden en ooit eens wil maken op Pinterest. Zo raak ik nooit meer een recept kwijt :-). Tijdens surftochtjes op het internet 'pin' ik regelmatig iets bij. Het leuke is dat je ook 'boards' van andere 'pinners' kunt volgen en kunt 'repinnen'. Van het een komt vaak het ander en mijn verschillende 'boards' bevatten al een flink aantal recepten. Je kunt me ook volgen op Pinterest, klik daarvoor op de button 'Follow me on Pinterest' in de rechterkolom. Je kunt pinnen wat je wilt op je eigen boards, dat hoeven niet alleen recepten te zijn. Mijn zus bijvoorbeeld houdt helemaal niet van recepten, die pint weer hele andere dingen.

Terug naar de cake. Het is door de meringue iets meer werk dan een gewone cake, maar zeker de moeite waard. Zorg ervoor dat de kom waarin je de eiwitten stijf klopt brandschoon is, net als de gardes van de mixer. Ook mag er absoluut geen eigeel in de eiwitten zitten.

De cake blijft een paar dagen goed, je kunt hem gewoon op kamertemperatuur bewaren. Wij vonden hem de volgende dag nog lekkerder! Voor het serveren heb ik de meringuelaag met poedersuiker bestrooid.

Appelkruidcake met meringue

Voor de meringue:

• 2 grote eiwitten
• 300 gram lichtbruine basterdsuiker
• 30 ml water

Voor de cake:

• 115 gram zachte ongezouten roomboter
• 200 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 grote eidooiers
• 1 theelepel baking soda/natriumbicarbonaat/zuiveringszout
• flinke snuf zout
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel (of nootmuskaat)
• 2 grote stevige appels, zonder schil en klokhuis. grof geraspt
• 50 gram walnoten of pecannoten, grof gehakt (optioneel)
• 100 gram rozijnen (optioneel)
• 270 gram patentbloem

Verder:

• springvorm van 24 cm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Maak eerst de meringue:
Doe de eiwitten, suiker en water in een grote kom. Zet de kom op een pan met kokend water en zorg ervoor dat de bodem van de kom het water net raakt. Mix het mengsel met een handmixer op hoge snelheid tot stevige pieken, dit duurt 3 - 5 minuten. Haal de kom van de pan af en zet weg tot gebruik.

Cake:
Mix (met handmixer of platte klopper van een standmixer) de boter en de suiker licht en luchtig. Voeg de eidooiers toe en mix tot ze volledig opgenomen zijn. Roer er op de laagste stand van de mixer of met een spatel de baking soda, zout, kaneel, gemberpoeder, kruidnagel, appel, noten en rozijnen door. Schep er vervolgens voorzichtig de bloem door.

Schep het mengsel in de springvorm en strijk de bovenkant glad.

Verdeel de meringue gelijkmatig over het cakebeslag.

Bakken:
Bak de cake in 45 - 55 minuten gaar. Let erop dat de meringue niet te bruin wordt. Bedek zonodig de bovenkant met een vel aluminiumfolie.

Afkoelen en bewaren:
Zet de cake na het bakken op een rooster, verwijder na ± 15 minuten de rand en laat de cake verder afkoelen. Je kunt de cake ook warm eten, de meringue zal dan bij het snijden breken. Als je de cake tot de volgende dag bewaard kun de de cake snijden zonder de meringue te breken.

De cake blijft een paar dagen goed, je kunt hem gewoon op kamertemperatuur bewaren. Wij vonden hem de volgende dag nog lekkerder! Voor het serveren heb ik de meringuelaag met poedersuiker bestrooid.

Appelcake met kaneel en chocolade

In mijn keukenkast staat een aantal mappen met uitgeprinte recepten die ik ooit op internet vond. In sommige kijk ik eigenlijk nooit, ze staan daar maar te staan. In een opruimbui vanmiddag besloot ik die mappen eens onder handen te nemen. Weg ermee! Toch eerst maar even kijken wat voor recepten erin zitten .......

Afijn .......... een kwartier later stond ik deze cake te maken :-).

Appelcake met kaneel en chocolade

Recept printen

Topping:

• 25 gram suiker
•  ¼ theelepel kaneel
• 30 gram pecannoten (of walnoten), fijn gehakt

Cake:

• 250 gram patentbloem
• ¼ theelepel zout
• ½ theelepel bakpoeder
• ½ theelepel natriumbicarbonaat (zuiveringszout/baking soda)
• ½ theelepel kaneel
• snuf (vers gerapste) nootmuskaat
• 115 gram zachte ongezouten roomboter
• 200 gram suiker
• 2 grote eieren
• 1 theelepel vanille extract
• 30 ml karnemelk
• 125 gram appel, in blokjes
• 50 gram pecannoten (of walnoten), grof gehakt
• 45 gram mini chocolate chips of fijngehakte pure chocolade

Verder:

• cakevorm van ± 21 cm, ingevet en bekleed met bakpapier zodat aan de twee lange kanten het bakpapier uitsteekt (dan kan je na het bakken de cake er zo uittillen)

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Meng de ingrediënten voor de topping in een schaaltje door elkaar.

Meng bloem, zout, bakpoeder, natriumbicarbonaat, kaneel en nootmuskaat in een schaal door elkaar.

Mix de boter en de suiker (met handmixer of platte klopper standmixer) ± 5 minuten. Voeg de eieren één voor één toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei geheel is opgenomen. Mix het vanille extract erdoor.

Voeg het bloemmengsel en de karnemelk in gedeelten en om en om toe. Dit kan je het beste doen met een spatel of op de langzaamste stand van de mixer.

Schep de appel, pecannoten en chocolate chips met een grote lepel door het cakebeslag.

Schep het cakebeslag in de vorm en strijk de bovenkant met de achterkant van een lepel glad. Strooi de topping erover.

Bak de cake in het midden van de oven in 50 – 60 minuten gaar en bruin. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen en til de cake dan met behulp van het bakpapier uit de vorm. Laat op een rooster verder afkoelen.

Bron: All Recipes 

Ondertussen in de keuken van Levine (3)

Heb ik begin dit jaar zo’n leuke nieuwe rubriek bedacht, maak ik er een potje van. Ik heb na mijn tweede bericht op 30 januari geen updates meer geplaatst. Foei toch!

Ik heb natuurlijk niet stilgezeten. Ik heb weer heel veel brood gebakken, een aantal recepten staat inmiddels al op mijn weblog. Ik heb ook veel workshops brood bakken gegeven, vaak 3 per week. Tot juli is de workshopagenda bijna vol (er zijn nog enkele plaatsen vrij), nieuwe data voor het 3e kwartaal ga ik in juni plannen.

Millers Loaf, recept uit Bourke Street Bakery

 "Fluitje" met spelt, recept van de Weekend Bakery

Naast brood bakte ik ook verschillende cakes en taarten. De chocoladetaart met Baily's die ik met mijn verjaardag bakte was een groot succes, net als deze appelcakejes met dulce de leche

Mijn plan om elke week minstens twee nieuwe recepten uit te proberen is de laatste tijd in het water gevallen. We hebben zelfs de laatste tijd door omstandigheden, maar tot grote vreugde van mijn echtgenoot, regelmatig AVG gegeten: aardappelen, vlees en groente (op z’n Hollands). Regelmatige lezers weten inmiddels wel dat die combinatie niet mijn favoriet is. Ik doe daar mezelf niet echt een plezier mee. Bovendien vind ik het zo saai om klaar te maken dat ik van de weeromstuit regelmatig iets laat aanbranden. Ik probeer die AVG wel regelmatig wat “aan te kleden”. Zo maakte ik al eens deze varkenskarbonades met mosterdsaus. Erg lekker, maar ja, met wijn en room maak je al snel iets lekker :-).


In mijn boekenkast staat weer een aantal nieuwe boeken. Broodbakboeken, maar ook Comfort Food van Janneke Vreugdenhil, Home made winter van Yvette van Boven en IJstijd van Kees Raat. Alle drie zeer de moeite waard. Favorieten uit het boek IJstijd zijn op dit moment het Dulce de lecheijs en het stroopwafelijs. Het chocoladeijs is ook lekker, maar anders dan anders door de toevoeging van piment.

De ijscompositie staat af te koelen in een bak ijswater,
dulce de lecheijs

De ijscompositie staat af te koelen in een bak ijswater,
chocoladeijs

  Dulce de lecheijs, stroopwafelijs en chocoladeijs

Met veel plezier denk ik terug aan de redactievergaderingen van het boek Koken met Sjalot. We hebben in de keuken van Studio Roosmarijn gebrainstormd over hoe het boek eruit moet gaat zien, wat er in moet komen en met z’n allen heel veel verschillende gerechten – door de redactieleden aangeleverd - gemaakt met sjalot in de hoofdrol. Ieder gemaakt recept heeft een ieder vervolgens van opmerkingen en commentaar voorzien en een cijfer gegeven. Eind mei is het boek klaar, ik ben heel benieuwd!

Mijn eigen boek schiet er helaas een beetje bij in. De uitgever waarmee ik al meer dan een jaar in gesprek ben en die nog steeds enthousiast is over het uitgeven schiet niet echt op met het maken van vaste afspraken. Jammer, want ik krijg veel vragen wanneer het verschijnt. De teksten zijn bijna af en een deel van de recepten is inmiddels getest door diverse mensen, van beginnende thuisbakkers tot meer ervaren thuisbakkers. Een paar voorbeelden:

Driegranenbrood

 

 Donkerbruin brood met zonnebloempitten 

Broodjes met walnoten

Brood met zongedroogde tomaten en kaas

Zuurdesembrood met hazelnoten en krenten

Gisteren heb ik voor het eerst een brood uit het boek How to make bread van Emmanuel Hadjiandreou gebakken. Dit boek heb ik al een tijdje in de kast staan en wist niet zo goed wat ik ermee aan moest. Het is een mooi boek met veel stap voor stap foto's. maar het wijkt nogal af van hoe ik altijd mijn deeg maak. Alle broden in dit boek worden met de hand gekneed, maar anders dan anders. In het kort komt het erop neer dat je het deeg mengt met een lepel (alle degen hebben een hoog vochtpercentage) en dat vervolgens 10 minuten afgedekt laat staan, vervolgens vouw je het deeg 10 x, dekt de kom weer af en laat weer 10 minuten staan. Dit herhaal je een aantal keren. Vervolgens 1e rijs, vormen, 2e rijs en afbakken.

Ik vind het verwonderlijk hoe goed het brood uit de oven is gekomen. Ik heb wel een beetje gesmokkeld: ik heb er ook wat gist aan toegevoegd. Ik begon er pas 's middags laat mee en realiseerde me dat als ik geen gist toe zou voegen het weer eens nachtwerk zou worden en daar had ik niet zo'n zin in .......

De onderste vier foto's, van links naar rechts:
- deeg net na het mengen (vochtpercentage deeg is 73%);
- deeg na een aantal keren vouwen (stretch & fold techniek);
- deeg na 1e rijs, opgebold, daarna 20 minuten rust;
- batard van gevormd en in rijsmandje laten rijzen.