Gisteren heb ik voor het eerst een brood uit het boek How to make bread van Emmanuel Hadjiandreou gebakken. Dit boek heb ik al een tijdje in de kast staan en wist niet zo goed wat ik ermee aan moest. Het is een mooi boek met veel stap voor stap foto's. maar het wijkt nogal af van hoe ik altijd mijn deeg maak. Alle broden in dit boek worden met de hand gekneed, maar anders dan anders. In het kort komt het erop neer dat je het deeg mengt met een lepel (alle degen hebben een hoog vochtpercentage) en dat vervolgens 10 minuten afgedekt laat staan, vervolgens vouw je het deeg 10 x, dekt de kom weer af en laat weer 10 minuten staan. Dit herhaal je een aantal keren. Vervolgens 1e rijs, vormen, 2e rijs en afbakken.
Ik vind het verwonderlijk hoe goed het brood uit de oven is gekomen. Ik heb wel een beetje gesmokkeld: ik heb er ook wat gist aan toegevoegd. Ik begon er pas 's middags laat mee en realiseerde me dat als ik geen gist toe zou voegen het weer eens nachtwerk zou worden en daar had ik niet zo'n zin in .......
De onderste vier foto's, van links naar rechts:
- deeg net na het mengen (vochtpercentage deeg is 73%);
- deeg na een aantal keren vouwen (stretch & fold techniek);
- deeg na 1e rijs, opgebold, daarna 20 minuten rust;
- batard van gevormd en in rijsmandje laten rijzen.
2 opmerkingen:
Wat ziet het er weer mooi en lekker uit! Ik heb hier nog steeds een recept van 'no knead' brood liggen, hoef je ook alleen te roeren, maar moet lang rijzen, vandaar dat ik er dan meestal te laat aan denk en toch maar weer 'gewoon brood' bak...
Groetjes Tineke
Tineke: er staan op mijn weblog ook verschillende recepten voor no-knead-bread. Dit is echter een andere methode dan het no-knead-bread. Het wordt gekneed door het steeds te vouwen.
Een reactie posten