Speltbrood met lijnzaad

Een 100% speltbrood, gemaakt van speltbloem en speltmeel. Extra gezond door de toevoeging van lijnzaad. Lijnzaad zit tjokvol omega-3 vetzuren en cholesterolverlagende vezel.

Speltbrood met lijnzaad

• 300 gram speltbloem
• 280 gram speltmeel
• 7 gram instant gist
• 25 gram lijnzaad (heel)
• 365 gram lauwwarm water
• 25 gram zonnebloem- of olijfolie
• 15 gram golden syrup of honing
• 11 gram zout
• broodbakblik van 30 cm, ingevet
• eventueel roomboter voor het bestrijken na het bakken

Werkwijze deeg kneden in een standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten in de kom. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Tip: Vet je handen als je het deeg uit de machine haalt in met een beetje olie dan plakt het niet aan je handen. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Zie dit filmpje.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af (bv met een douchemuts). Laat het deeg in ± 60 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat zichtbaar blijft.

Vormen: Laat het deeg uit de kom op de werkplek vallen (eventueel werkplek eerst met een klein beetje bloem bestrooien of heel licht met olie invetten). De mooie kant van het deeg ligt nu op het werkoppervlak. Druk de lucht uit het deeg en vorm het tot een bal door de zijkant van het deeg rondom naar het midden te vouwen. Draai de deegbal om en laat afgedekt ± 20 minuten rusten. 

Na deze rusttijd is het deeg makkelijker te vormen. Vorm er vervolgens een busbrood van, klik hier voor een filmpje of hier voor een fotoserie. Leg het deeg met de naad naar beneden in de bakvorm.

2e rijs: Dek het deeg af en laat het op kamertemperatuur in ± 60 minuten rijzen tot bijna dubbel volume. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger op duwt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 220 ºC.

Bakken: Bak het brood 15 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 200 ºC. Bak in nog ± 20 minuten gaar en bruin. 

Los het brood direct uit het bakblik op een rooster. Bestrijk de bovenkant eventueel met zachte boter (je hoeft de boter niet eerst te smelten, het smelt vanzelf als je het op het brood smeert). Laat het brood volledig afkoelen voordat je het gaan snijden.

Foodblog-event december: cranberries

Om maar meteen met de deur in huis te vallen: ik ben de host voor het Foodblog-event in december. Gisteravond kreeg ik van Edith van Edith’s digitale keuken een e-mail met daarin deze heugelijke mededeling. Edith was de host van dit event in de maand november met als thema ‘pompoen’. De ‘round-up’ daarvan is te lezen op koken.blog.

Voor wie niet weet wat dit Foodblog-event is: Bianca van Bourgondie.nl begon afgelopen juni met dit event met als bedoeling alle Nederlandstalige foodbloggers over één en hetzelfde onderwerp te laten schrijven. Er is al gepicknickt, de Tour de France is aan de beurt geweest, gevolgd door het strand, kruiden, paddenstoelen en pompoen.

Het leuke is dat je als host het thema mag bedenken. Op het moment dat ik de e–mail las was ik net terug van een drukke en gezellige middag speculaas bakken bij DOK Cookware in Den Haag en moest ik even omschakelen. Thema? December? Tsja ….. De supermarkten liggen in deze feestmaand eerst overvol met allerlei lekkernijen voor het Sinterklaasfeest en vanaf 6 december met allerlei ‘exotische’ producten voor de kerstdagen. Van asperges tot frambozen (die trouwens helemaal niet in deze tijd van het jaar thuishoren), van gerookte knoflook (waarom hebben ze die niet vaker?) tot struisvogelfilet.

Met de benen omhoog en een lekker glas wijn onder handbereik had ik – ondanks de visioenen van overvolle supermarkten - toch al snel het thema bedacht: cranberries. Deze lichtzure en vaak wat bittere rode vruchtjes zijn vers in de maanden oktober tot en met januari volop verkrijgbaar en in de vorm van cranberrycompote vaak bij het kerstdiner en wild geserveerd. In gedroogde vorm en als sap en ingemaakt zijn ze het hele jaar verkrijgbaar.

Zo kan je meedoen:

Alles mag, als er maar cranberries in verwerkt zijn (vers, gedroogd, sap enz.), bijvoorbeeld in een saus, compote, jam, brood, cake, koekjes, taart.

• Maak een gerecht waarin cranberries zijn verwerkt of schrijf er iets over.
• Zet het recept/bericht op je weblog en maak daarin een link naar dit bericht. Meerdere recepten/berichten mag natuurlijk ook!
  
• Stuur mij vervolgens een e-mail (klik op de e-mail link in de linkerkolom) met daarin de URL van het bericht op je weblog.
• Uiterste inzenddatum: 29 december, 24.00 uur.
• Heb je geen weblog en wil je toch meedoen? Stuur mij dan je recept, eventueel met foto, dan plaats ik het op mijn weblog.

Omdat ik hoop dat er veel reacties binnenkomen met recepten die het met kerst goed doen op tafel zal ik een paar dagen voor de kerst de ‘tussenstand’ op mijn weblog te publiceren. De ‘round-up’ volgt tussen 31 december en 2 januari.

Ga aan de slag en doe mee! Ik zie met belangstelling de berichten tegemoet ☺.

Om inspiratie op te doen hierbij al wat recepten met cranberries:
Kalkoenfilet met cranberry portsaus
Cranberry-sinaasappelbrood
Cranberrytulband
Sinaasappel-cranberrycake
Cranberry-sinaasappelkoekjes
Gesuikerde cranberries

In de tussentijd wens ik iedereen weer smakelijk eten!

Lees hier de 'round-up' met maar liefst 26 verschillende recepten waarin cranberries zijn verwerkt.

Kipcurry met pompoen, tomaten en spinazie

Alweer een gerecht dat snel klaar is. Mijn man had enige bedenkingen vooraf want hij is niet zo dol op pompoen (eigenlijk vindt hij ze alleen maar goed genoeg om uit te snijden voor Halloween......), maar op deze manier klaargemaakt viel het hem alleszins mee. Pompoen schoonmaken doe ik zo: ik snij de pompoen in grote stukken met een groot scherp mes en zorg daarbij dat ik niet uitschiet en een paar vingers kwijtraak, dan verwijder ik het zachte binnenste en de pompoenpitten. Vervolgens schil ik de stukken met een dunschiller en snij in kleinere stukjes.

Dit recept is tevens mijn inzending voor het Foodlog Event November met als thema Pompoen.

Kipcurry met pompoen, tomaten en spinazie
Recept printen

• 1 grote ui, in halve ringen
• 2 eetlepels zonnebloem- of arachideolie
• 350 gram kipfilet, in blokjes
• 1 - 2 eetlepels groene of rode currypasta (potje)
• ± 500 gram pompoen (schoon gewogen), in blokjes
• 5 rijpe tomaten, in vieren
• 200 ml water
  
• 150 gram verse spinazie
• zout en eventueel versgemalen peper

Verhit de olie in een braadpan met dikke bodem. Bak de ui in ± 5 minuten glazig. Doe de kip erbij en bak even mee. Voeg de currypasta toe en laat even meebakken. Voeg vervolgens de pompoen, tomaten en water toe. Roer door elkaar.

Doe de deksel op de pan en laat ± 15 minuten sudderen tot de pompoen net gaar is. Roer de spinazie erdoor en laat de spinazie in een paar minuten slinken. Breng op smaak met zout en eventueel peper.

Lekker met basmatierijst.

Aangepast recept van BBC GoodFood

Eet smakelijk!

Kip met abrikozen en rode paprika

Vorige week stond ik bij de kassa in de supermarkt met een kar vol boodschappen. Helaas ging het hele "feest" niet door want opeens was mijn betaalpas overleden. "Pas ongeschikt, betaal anders" kreeg ik te zien op het display. Wat ik ook probeerde, pas opwrijven, andere kassa, langzaam en snel de pas door het pinapparaat halen, het lukte niet. Tsja, daar stond ik ....... Het was al bijna half 7 en ik had trek. Gelukkig had ik net genoeg contant geld bij me om een paar boodschappen te betalen. Ik haalde er de kipfilet, de rode puntpaprika's en de fles witte wijn uit. Daar moest - samen met ingrediënten uit de voorraadkast - wel iets mee te maken zijn.
En inderdaad, we hebben lekker gegeten die avond.

Kip met abrikozen en rode paprika (2 personen)
Recept printen

• 80 gram gedroogde abrikozen, in reepjes
• 1 dl vers geperst sinaasappelsap
• 2 kipfilets
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 2 rode puntpaprika’s, in reepjes
• 2 theelepels (gerookt) paprikapoeder
• 20 gram bloem
• 2 dl droge witte wijn
• 1 dl kippenfond (of bouillon)
• 2 theelepels gedroogde Provençaalse kruiden
• paar draaien uit de molen gedroogde chili's
• 1 eetlepel abrikozenjam
• zout, versgemalen peper

Wel de abrikozen ± 30 minuten in het sinaasappelsap. Laat de kipfilet in ± 30 minuten op kamertemperatuur komen.

Bestrooi de kipfilet met zout en peper. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de kipfilets om en om bruin. Haal uit de pan, leg op een bord en zet even apart. Bak de ui, knoflook en paprika op middelhoog vuur in het achtergebleven vet, ± 5 minuten. Roer het paprikapoeder en de bloem erdoor. Voeg de witte wijn, de kippenfond en de gedroogde abrikozen en het weekvocht toe. Laat de saus op zacht vuur binden. Roer er de Provençaalse kruiden, de chilipeper en de abrikozenjam door. Doe de kip terug in de pan en laat in nog ± 15 minuten op zacht vuur gaar worden. Zonodig op smaak brengen met zout en peper.

Lekker met gekookte rijst.

Eet smakelijk!

Gevulde speculaas, 3 verschillende smaken

In het kader van “wat zal ik eens gaan doen want stel je voor dat ik me ga vervelen” bakte ik van de week drie verschillende smaken speculaas. Het basisdeeg was voor alle drie hetzelfde, maar door verschillende toevoegingen smaakten ze allemaal anders.

Ik vond ze alle drie lekker, maar dat zegt niks ….. Daarom organiseerde ik een “gevuld speculaas event” (lees: smaaktest). Dit keer waren niet mijn collega’s “de klos”, maar die van mijn echtgenoot. Ik was nieuwsgierig of een stelletje IT-ers het verschil kon proeven tussen de drie smaken. En waarachtig dat konden ze! Ze hebben zich van hun beste kant laten zien en hebben heel serieus geproefd. Dat kwam uiteraard ook door de voorwaarden die mijn echtgenoot van tevoren kenbaar had gemaakt: diegenen die er een potje van zouden maken werden direct gediskwalificeerd voor het aankomende “kerststol event” (dit event hebben ze trouwens ter plekke bedacht omdat de paasstolproeverij dit jaar helaas geen doorgang kon vinden …..) en de deelnemers moesten alle drie de smaken proeven anders mochten ze geen stem uitbrengen. Jammer dat ik er niet bij was, ik had wel eens willen zien hoe ze dit klusje geklaard hebben. Heren/dames bedankt voor de medewerking!

De verschillende smaken had ik een nummer gegeven: 1, 2 en 3. Nummer 1 was het oorspronkelijke recept met de rasp van 1 citroen, kristalsuiker en 1 eetlepel rozenwater door de spijs, in nummer 2 was de rasp van 1 sinaasappel verwerkt, lichtbruine basterdsuiker en oranjebloesemwater door de spijs en nummer 3 was met de rasp van 1 citroen, donkerbruine basterdsuiker en citroensap door de spijs.

Na een volgens mijn echtgenoot volstrekt chaotisch - hoe kan het ook anders met automatiseerders - verlopen proeverij kwam er dan toch een winnaar uit de bus. De IT-ers bleken over verrassende smaakpapillen te beschikken, want nummer 2 werd de winnaar. Zelf vond ik deze variant ook lekker, het is weer eens iets anders dan het “recht-toe-recht-aan” klassieke recept dat we allemaal al kennen.

En dan nu de recepten: recept nummer 1 is het oorspronkelijke recept dat ik vond op Coquinaria, een hele leuke site met historische en moderne recepten. De nummers 2 en 3 zijn mijn bewerkingen.
De hoeveelheden genoemd bij het recept op Coquinaria heb ik gehalveerd en de gevulde speculaas gebakken in een vorm van 20 x 20 cm. Zowel de verschillende degen als de aangemaakte spijs heb ik een dag van tevoren gemaakt.

Gevulde speculaas (1)

Deeg:

• 250 gram tarwebloem
• 125 gram kristalsuiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)
• 1/4 theelepel zout
• 25 gram speculaaskruiden
• 125 gram ongezouten koude roomboter, in blokjes
• geraspte schil van 1 citroen
• 1 ei, losgeklopt
• 25 ml slagroom

Vulling:

• 300 gram amandelspijs
• 1 ei
• 1 eetlepel/15 ml rozenwater (verkrijgbaar bij toko)

Verder:

• 25 halve amandelen
• wat melk
• vierkant bakblik van ± 20 cm, ingevet

Gevulde speculaas (2): DE WINNAAR

Deeg:

• 250 gram tarwebloem
• 125 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)
• 1/4 theelepel zout
• 25 gram speculaaskruiden
• 125 gram ongezouten koude roomboter, in blokjes
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 1 ei, losgeklopt
• 25 ml slagroom

Vulling:

• 300 gram amandelspijs
• 1 ei
• 1 eetlepel/15 ml oranjebloesemwater (verkrijgbaar bij toko)

Verder:

• 25 halve amandelen
• wat melk
• vierkant bakblik van ± 20 cm, ingevet

Gevulde speculaas (3)

Deeg:

• 250 gram tarwebloem
• 125 gram donkerbruine basterdsuiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)
• 1/4 theelepel zout
• 25 gram speculaaskruiden
• 125 gram ongezouten koude roomboter, in blokjes
• geraspte schil van 1 citroen
• 1 ei, losgeklopt
• 25 ml slagroom

Vulling:

• 300 gram amandelspijs
• 1 ei
• 1 eetlepel/15 ml citroensap

Verder:

• 25 halve amandelen
• wat melk
• vierkant bakblik van ± 20 cm, ingevet

Bekleed de ingevette vorm met een brede strook bakpapier en laat het papier aan twee kanten uitsteken. Zo kan de koek na het bakken makkelijk uit de vorm getild worden.

Meng de bloem met de suiker (nr. 1: kristalsuiker/nr. 2: lichtbruine basterdsuiker/nr. 3: donkerbruine basterdsuiker), bakpoeder, baking soda, zout en speculaaskruiden. Voeg de blokjes boter toe en snijd met twee messen of een pastryblender door de bloem. Of gebruik hiervoor een foodprocessor.

Meng het ei met de room. Voeg de geraspte citroenschil (nummer 1 en 3) of de geraspte sinaasappelschil (nummer 2) en het ei-/roommengsel toe. Kneed er met een koele hand snel een stevig deeg van. Verdeel het deeg in 2-en, maak er platte schijven van en leg ze verpakt in plastic folie minstens 1 dag in de koelkast.

Meng de amandelspijs met het rozenwater (nummer 1) of oranjebloesemwater (nummer 2) of citroensap (nummer 3) en het ei. Doe niet alle ei ineens erbij, begin met de helft en meng tot je een smeuïge massa hebt. Leg ook de aangemaakte amandelspijs in de koelkast.

Haal het deeg en de amandelspijs uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 160 ºC.

Verdeel ieder stuk deeg in twee gelijke stukken. Rol ieder stuk deeg op een bebloemde werkplek uit tot een vierkante lap ter grootte van de bakvorm. Leg 1 lap in de bakvorm, verdeel de amandelspijs erover - laat de rand vrij - en dek af met andere deeglap. Druk de rand aan. Bestrijk de bovenkant met wat melk. Maak met een mes een ruitjespatroon in het deeg (25 ruitjes) en verdeel de amandelen erover.

Bak de gevulde speculaas in het midden van de oven in ± 30 minuten gaar. Laat in de bakvorm afkoelen.

Eet smakelijk!

PS: a.s. zaterdag, 29 november, ga ik deze smaken gevulde speculaas bakken bij DOK Cookware.

Konijn met bokbier en pruimen

Het recept van deze stoofschotel met konijn vond ik het kookmagazine Appetito nr. 5 2008. Het is helaas een beetje knullig beschreven. Zo wordt er in de ingrediëntenlijst prei genoemd, maar in de beschrijving vind je die niet meer terug, je moet het kookvocht zeven, maar wat je dan vervolgens met de meegestoofde groenten moet doen staat nergens. De pruimen worden geweld in 1 flesje bokbier, jammer dat het weekvocht niet meer wordt gebruikt, zonde om weg te gooien.

Ik heb in grote lijnen het recept gevolgd, maar enkele dingen veranderd. De prei heb ik weggelaten, want ik vond het geen toegevoegde waarde hebben. Ik heb minder boter gebruikt, minder mosterd, minder laurier en het op het laatst wat slagroom toegevoegd. Het weekvocht van de pruimen heb ik gebruikt in plaats van het in het recept genoemde 3e flesje bier. De groenten heb ik nadat de saus was ingekookt met het vlees en de pruimen terug gedaan in de pan. Omdat ik de saus wat dun vond heb ik het licht gebonden met wat aangeroerde maizena.

Volgende keer neem ik wel ander bier, bijvoorbeeld een donker Belgisch bier, dat vind ik namelijk lekkerder dan bokbier. De verse kruiden die ik in deze schotel gebruikt heb, heb ik altijd in voorraad in de vriezer (ook altijd verse laurierblaadjes, veel smaakvoller dan de gedroogde). Goed verpakt in een diepvrieszak blijven ze een hele tijd goed.

Konijn met bier en pruimen

• 4 konijnenboutjes (wild of tam)
• 75 gram roomboter
• 2 flesjes bokbier of donker Belgisch bier
• 150 gram gedroogde pruimen
• 1 ½ eetlepel grove mosterd
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 winterwortel, in blokjes
• ½ knolselderij, in blokjes
• 5 jeneverbessen
• 3 kruidnagels
• zout en versgemalen peper
• 2 takjes verse tijm
• 1 takje verse rozemarijn
• 5 verse blaadjes salie
• 2 (verse) laurierblaadjes
• ½ - 1 dl slagroom
• evt. wat met water aangemaakte maizena om de saus te binden

Begin met het wellen van de pruimen, het weekvocht wordt later nog gebruikt: wel de pruimen ± 1 uur in 1 flesje bier.

Verhit een grote pan met dikke bodem en bak de konijnenboutjes in 50 gram boter rondom bruin. Haal uit de pan en zet even apart.

Giet het grootste gedeelte van het bakvet uit de pan, doe de rest van de boter in de pan en fruit de uien, knoflook, wortel en de knolselderij. Giet intussen de pruimen af, vang het weekvocht op. Voeg de jeneverbessen, kruidnagels, tijm, rozemarijn, salie, laurierblaadjes, de mosterd, het weekvocht van de pruimen en het resterende flesje bier toe. Breng aan de kook.

Zet het vuur lager en voeg de konijnenboutjes toe. Laat op heel zacht vuur (eventueel sudderplaatje gebruiken) in 1 - 1½ uur gaar worden.

Haal het vlees uit de pan, houd het warm in aluminiumfolie. Schep met een schuimspaan de groenten uit de pan, verwijder de kruiden en zet de groenten ook even afgedekt apart. Schenk de slagroom bij het vocht in de pan en laat inkoken tot jusdikte. Breng op smaak met zout en peper. Bind de saus eventueel met wat water aangemaakte maizena. Voeg de pruimen, de groenten en de konijnenboutjes weer toe en laat alles weer goed warm worden.

Wij aten er gekookte aardappeltjes bij.

Speculaasbroodjes (1)

Een verse witte boterham met daarop roomboter en speculaasjes........ Heerlijk!! Ik at het vroeger vaak, daarna is het jaren uit mijn "systeem" verdwenen en sinds kort eet ik het weer regelmatig want het is een rage tijdens de gezamenlijke lunch op mijn werk. Omdat ik thuis eigenlijk maar zelden speculaasjes in voorraad heb, maar - speciaal nu de Sint nadert - wel speculaaskruiden heb ik deze variatie bedacht. De speculaassmaak zit al in het broodje, likje boter erop en smullen maar!

Speculaasbroodjes (16 stuks)
Recept printen

• 500 gram tarwebloem
• 50 gram bruine basterdsuiker
• 10 gram speculaaskruiden (of iets meer voor een sterkere smaak)
  
• 7 gram droge gist
• 185 gram lauwwarme melk (vol of halfvol)
• 55 gram zachte ongezouten roomboter
• 2 grote eieren, losgeklopt
• 10 gram zout
• 1 ei losgeklopt met 1 eetlepel melk
• ± 80 gram geschaafde amandelen
  

Werkwijze KitchenAid/standmixer:
Meng de helft van de tarwebloem, de suiker en de gist in de kom van de standmixer. Voeg de warme melk toe en mix met de platte klopper tot een deegje. Voeg de boter, de eieren en het zout toe toe. Meng de speculaaskruiden door de resterende bloem en voeg dit in gedeelten toe.
Verwissel de platte klopper voor de deeghaak en kneed in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Voeg als het deeg te nat is nog wat bloem toe of als het te droog is nog wat melk.

Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af. Laat rijzen tot het deeg verdubbeld is, ± 2 uur.

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en verdeel met een deegsteker in 16 gelijke stukjes (van ± 55 gram). Bol ieder stukje deeg goed op en laat ± 10 minuten afgedekt liggen. Druk dan de bolletjes met de palm van je hand wat platter.

Bestrijk de bovenkant met het eimengsel en druk in de geschaafde amandelen.

Verdeel de stukjes deeg ± 5 cm uit elkaar over twee bakplaten, ze mogen niet aan elkaar vastbakken.

Zet een bord met kokend water onderin de oven en zet de bakplaten erboven. Direct de ovendeur sluiten. De deegbolletjes hoeven niet afgedekt te worden, door de stoom van het water drogen ze niet uit en door de warmte van het water rijzen ze goed. NB: niet het ovenlicht aandoen, dan drogen de bovenste deegbolletjes alsnog uit!

Laat ± 45 minuten rijzen tot ze bijna in volume verdubbeld zijn. Haal de bakplaten uit de oven en zet ze - nu wel afgedekt - weg. Haal ook het bord met water uit de oven en verwarm de oven voor op 180 ºC.

Als de oven op temperatuur is de bolletjes in ± 15 minuten gaar en bruin bakken. Bak vervolgens de volgende bakplaat met bolletjes. Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

Likje roomboter erop en smullen maar....

Eet smakelijk!

Zuurkoolschotel met appeltjes uit de oven

Soms denk ik te ingewikkeld volgens mijn echtgenoot. Dacht hij vandaag een "ouderwetse" zuurkoolstamppot met worst en een kuiltje jus te krijgen maar nee ...... ik moest er weer fratsen mee uithalen! Terwijl ik stond te koken schreef hij het volgende stukje op zijn weblog: Zuurkool.

Desalniettemin heeft hij 2 keer opgeschept en ook nog het laatste restje van mijn bord opgegeten ........ Conclusie: hij vond het toch erg lekker!

Zuurkool met appeltjes uit de oven

Voor de zuurkool:

• 500 gram wijnzuurkool
• 75 ml witte wijn (of water)

Voor de aardappelpuree:

• 750 gram aardappelen
• 1 dl warme melk
• 30 gram roomboter
• zout, versgemalen peper

Voor de gehaktlaag:

• 300 gram rundergehakt
• 1 ui, gesnipperd
• zout, versgemalen peper
• ½ theelepel paprikapoeder

Voor de appellaag:

• 25 gram roomboter
• 4 kleine appels, geschild, klokhuis verwijderd en in dikke partjes
• 30 ml Calvados

Verder:

• paneermeel
• paar klontjes boter
• 1 ovenschaal, ingevet
• pureeknijper of pureestamper

Kook de zuurkool zachtjes ± 15 minuten in de witte wijn (of water). Kook de aardappelen in ± 20 minuten gaar. Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bak intussen de partjes appel in een koekenpan in de boter ± 5 minuten. Voeg de Calvados toe en laat verdampen. Doe over op een bord en zet even weg.

Bak het gehakt in een koekenpan rul, voeg de gesnipperde ui toe en bak even mee. Maak op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Doe over op een bord en zet even weg.

Giet de zuurkool en de aardappelen af. Knijp de aardappelen door de pureeknijper of stamp ze fijn met de pureestamper (niet fijnmaken met een mixer, dan krijg je een smurrie die op behangplaksel lijkt). Roer de melk en de boter door de aardappelpuree en maak op smaak met zout en peper.

Doe achtereenvolgens in de ovenschaal: zuurkool, appelpartjes,

gehakt en als laatste de aardappelpuree. Bestrooi met wat paneermeel en leg er wat klontjes boter op.

Zet de schaal ± 25 minuten in de oven tot alles warm is en de bovenkant goudbruin.

Eet smakelijk!

Speculaasbrokken

Eergisteren heb ik via Bakkertje Thuis - zoals altijd prima verzorgd en snel in huis - een nieuwe voorraad speculaaskruiden binnen gekregen en ik ben er gelijk mee aan de slag gegaan. Het simpele en ouderwets lekkere recept komt uit de oude doos. Laat de Sint maar komen .......

Speculaasbrokken
Recept printen

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram donkerbruine basterdsuiker
• 20 gram speculaaskruiden
• snuf zout
• 200 gram koude ongezouten roomboter, in blokjes
• 3 eetlepels slagroom
• ± 2 eetlepels melk
• halve amandelen om te garneren

Meng zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, speculaaskruiden en zout in een grote kom. Voeg de blokjes boter toe en roer erdoor. Snijd de boter met twee messen of een pastryblender door het mengsel. Voeg de slagroom toe en roer er met een vork doorheen. Kneed er snel met een koele hand een samenhangend deeg van. Uiteraard kan je ook de foodprocessor aan het werk zetten om het deeg te maken, gebruik daarvoor het mes: doe zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, speculaaskruiden en zout in de kom, druk op de pulseknop om te mengen. Voeg de blokjes boter toe en druk een paar keer op de pulseknop. Voeg de slagroom toe en druk nog een paar keer op de pulsknop. Stort het deeg in een kom en kneed er snel met koele hand een samenhangend deeg van.

Druk het deeg wat platter en leg het verpakt in plastic folie minstens een paar uur - een dag is nog beter - in de koelkast.

Laat het deeg in ± 30 minuten op temperatuur worden. Verwarm de oven voor op 160 °C.

Rol het deeg op een bebloemde werkplek uit tot een lap van een ½ cm dik. Leg het op een met bakpapier of bakmatje bekleedde bakplaat. Verdeel in vierkanten (licht met een mes insnijden), bestrijk met melk en leg op elk vierkantje een halve amandel.

Bak de speculaas in het midden van de oven in 30 - 35 minuten gaar. Op een rooster laten afkoelen.....

en dan in stukken breken:

Eet smakelijk!

Aardappelroomsoep met broccoli

Jaren geleden - het was zelfs nog in de vorige eeuw ;-) - maakte ik deze soep een paar keer. Vooral mijn dochter vond de soep erg lekker want ze bleef er om vragen. Maar helaas, ik kon het recept niet meer vinden. Het bleef in mijn gedachten en in de loop der jaren heb ik diverse keren gezocht in mijn receptenarchief (stel je daar niks bij voor, dat archief bestaat uit dozen vol met allerlei kooktijdschriften, mappen met ingeplakte recepten en losse knipsels), maar het bleef onvindbaar. Tot ik het onlangs bij toeval tegenkwam. Hoera, nu kon ik mijn dochter verrassen! Helaas werd die verrassing een beetje een anticlimax. Haar reactie toen ik de soep op tafel zette: "aardappelsoep die ik zo lekker vond en waarvan je het recept kwijt was? Heb ik daar jaren om gevraagd? Mam, ik weet er niks meer van ...."

Aardappelroomsoep met broccoli

• 30 gram kruidenboter
• 100 gram gerookte spekblokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 prei, in ringen
• 1 winterwortel, in blokjes
• 500 gram aardappelen, in blokjes
• ± 8 dl runderbouillon
• zout, versgemalen peper
• 1 dl slagroom
• 60 ml droge witte wijn
• 200 gram broccoli, in roosjes
• 50 gram amandelschaafsel, geroosterd in droge koekenpan

Spek in kruidenboter ± 5 minuten bakken. Ui, prei en wortel toevoegen en ± 5 minuten omscheppend meebakken. Aardappelblokjes en bouillon erbij doen, aan de kook brengen en ± 30 minuten zachtjes koken.

Soep pureren in foodprocessor of met staafmixer. Slagroom en wijn met wat hete soep mengen en door soep roeren. Op smaak brengen met zout en peper.

Intussen broccoli in ruim water met wat zout ± 3 minuten koken, met koud laten schrikken en laten uitlekken. Broccoli door soep roeren. Soep in kommen scheppen en garneren met geschaafde amandelen.

Lekker met Bladerdeeg-kaasflapjes.

Bron: Tip Culinair, februari 1997

Eet smakelijk!