09 november 2008

Zonnebloembrood (bruin)

Zonnebloembrood

Terwijl ik dit schrijf ruikt het heerlijk in huis, niet alleen naar dit brood wat ik net uit de oven heb gehaald, maar ook naar een stoofpot met konijn, pruimen, bokbier, groenten en kruiden die op een zacht vuurtje staat te sudderen. Kaarsjes aan, drankje erbij, muziekje, kat Arie ligt te snorren in zijn nieuwe mandje, buiten is het koud en donker. Kortom, het is goed vertoeven hier binnen ......

Bruin brood met zonnebloempitten
  • 300 gram volkorenmeel
  • 200 gram tarwebloem
  • 80 gram zonnebloempitten + om te bestrooien
  • 325 gram lauwwarm water
  • 7 gram droge gist
  • 20 gram Lyle's Golden Syrup (of honing)
  • 25 gram zonnebloemolie
  • 9 gram zout
  • bakblik van 23 - 25 cm, ingevet
Werkwijze deeg in een standmixer kneden: Doe volkorenmeel, tarwebloem, zonnebloempitten en water in de kom. Kneed met de deeghaak in ± 3 minuten tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat het mengsel ± 20 minuten rusten (autolyse). Voeg gist, golden syrup, zonnebloemolie en zout toe en kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af. Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het verdubbeld is, ± 60 minuten.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek, vorm er een bal van en laat afgedekt 20 minuten liggen. Vorm er dan een brood van: platdrukken tot een rechthoek. Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant. Weer plat drukken (tot breedte van het bakblik) en dan het deeg vanaf de bovenkant stevig oprollen en de naad dichtdrukken. Besproei het deeg met water en bestrooi met/rol het door zonnebloempitten.

Zonnebloembrood

Leg het deeg met de naad naar beneden in het ingevette bakblik.

Zonnebloembrood

2e rijs: Dek het deeg af met ingevet plasticfolie en laat het op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 220 ºC (boven-/onderwarmte) of 200 ºC (hete lucht). Bak het brood onderin de oven 20 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 200/180 ºC. Bak in nog ± 20 minuten gaar en goudbruin.

Stort het brood direct uit het bakblik op een rooster en laat het afkoelen voordat je het gaan snijden.

19 opmerkingen:

Anoniem zei

hallo Arden,

dit lijkt mij een heerlijk brood zonder kapsones. Dat ga ik zeker snel proberen.

Marjoke

janjoke zei

Ik heb het recept uitgeprobeerd. Het is een heerlijk brood geworden, dus een blijvertje.
Hartelijk dank, Arden.

Anoniem zei

Ook voor mij een blijvertje. Ik heb half zonnebloem- half pompoenpitten gedaan. Was ook erg lekker.

Iris zei

Ziet er weer heerlijk uit! Die komt ook op mijn lijst!
Vraagje: gebruik je bij al je broden stoom? Of alleen bij vloerbroden?
Groetjes Iris

Moniek zei

Ik heb algelopen weekend dit heerlijk brood gemaakt, super gelukt. En nu ook nog eens gemaakt met pompoenpitten ivp zonnebloempitten, ook erg lekker!!
Dank je wel voor de lekkere recepten op naar de volgende!
Moniek

Anoniem zei

Hallo Arden, dit lijkt mij een overheerlijk brood, maar ik heb een vraagje over het rijzen. Ik woon namelijk in een huis zonder verwarming wat nu betekent dat de gemiddelde binnentemperatuur tussen de 13 en 18 graden ligt. Wat kan ik doen om te zorgen dat het deeg toch voldoende rijst? Heb jij hier misschien een oplossing voor?
Groetjes, Rosita

Mayken zei

Hai Levine, ook ik heb dit brood vandaag gebakken en ook wij vonden het superlekker!
Ik vroeg me alleen wel af waarom ik het 20 minuten moest laten rusten tussen twee kneedsessies in?

Levine zei

Rosita: in de oven met het ovenlicht aan of onderin de oven een diep bord of schaal kokend water zetten en het deeg op een rooster of bakplaat erboven. De oven NIET aanzetten. Of gootsteen met heel heet/kokend water vullen, rooster er overheen zetten en daar het deeg op. Evevtueel "tentje " maken met een grote vuilniszak. Deeg altijd goed afdekken. Succes!

Levine zei

Mayken: door het deeg te laten rusten tussen 2 handelingen "relaxen" de glutenstrengen en kan je het deeg makkelijker vormen.

Anoniem zei

Dag Levine,

kan ik hier de zonnebloempitten weg laten......

moet ik dan verder nog wat aanpassen....?

want dit is een recept zonder ei en melk namelijk

vr gr Liedje

Levine van Doorne zei

Beste Liedje: ja, dat kan. Hou ± 15 gram water achter en voeg dat alsnog toe als het deeg te droog is. Succes!

Melissa zei

Hallo Levine,

Al een aantal keer dit verrukkelijke brood gebakken.
Ik heb thuis verschillende soorten meel staan en vraag mij af of ik zomaar kan wisselen tussen soorten. Wanneer ik bijvoorbeeld volledig volkoren of meergranen zou willen gebruiken, kan ik hier dan gewoon mee experimenteren? Of klopt dan het totale recept niet meer?
Alvast bedankt!

Groetjes Melissa

Levine van Doorne zei

Melissa: ja hoor, dat kan. Als je alleen volkorenmeel gebruikt kan het zijn dat je iets meer vocht moet toevoegen, bijv. 15 gram meer water. Succes!

Jeanette zei

Kun je de zonnebloemolie ook vervangen voor olijfolie en zo ja maakt het dan nog uit welke je gebruikt of is olie allemaal hetzelfde?

Levine van Doorne zei

Dat kan. Niet iedere olie smaakt hetzelfde. Ik zou gewone olijfolie gebruiken, geen extra vergine.

Jolien Bijvank zei

Hoi Levine,

Ik heb dit brood vanavond gebakken en wat een heerlijk brood is het! Heb voor het brood alleen volkoren meel gebruikt en geen extra vocht.
Ik heb zonnebloempitjes en pompoenpitten gebruikt. Bij de 2e rijs was het brood wel in omvang groter en niet veel hoger. Ik heb het als een boule gedaan vind ik leuke vorm :) Het is niet heel hoog.

Levine van Doorne zei

Hoi Jolien, is ook een favoriet brood hier thuis. Heb je de boule wel goed op spanning gebracht voor de laatste rijs? Laten rijzen in rijsmandje kan ook helpen. Het zou wel een mooi hoog brood moeten worden.

Joop zei

Dag Levine,

Ik heb dit brood enkele keren gemaakt. Echt heel lekker. Wat gebeurt er als ik de syrup weglaat ( ik bak brood liever zonder suiker). Heeft het gevolgen voor het rijzen van het brood of is de toevoeging alleen voor de smaak?

Dank Joop

Levine van Doorne zei

Je kunt de syrup weglaten. Het is toegevoegd voor de smaak. Bakze!