Zuurdesembrood met hazelnoten, rozijnen en krenten

Dit brood is een toppertje! Absoluut niet te vergelijken met een Nederlands rozijnen-/krentenbrood. Het is steviger, heeft veel meer smaak en is ook wat moeilijker om te maken. Je hebt er namelijk zuurdesem voor nodig, zelfs twee verschillende desems: een zuurdesem gemaakt met tarwebloem en een desem op basis van roggemeel.

Het maken van zuurdesem is helemaal niet moeilijk, maar je moet er wel aandacht aan besteden. Het is net een huisdier, die moet je ook vertroetelen en te eten geven (voeren) ☺.

Er zijn op internet vele methodes te vinden om zuurdesem te maken. Op mijn eigen weblog staan er ook 2: deze (mijn favoriete manier) en de pineapple juice solution van Peter Reinhart.

Sinds 2010 ben ik volop aan het experimenteren en bakken met zuurdesem. Ik heb nu altijd een roggedesem klaar voor gebruik staan. Mijn favoriete brood is op dit moment stokbrood met veel zaadjes en roggedesem. Dit brood heb ik al vaak op Facebook genoemd en ik bak het samen met de deelnemers tijdens de workshops stokbrood. Ik voeg altijd wel een beetje droge gist toe aan het deeg. Op die manier heb ik de rijstijden beter onder controle, handig tijdens de workshops :-).

Een goede werkwijze voor het maken van een roggedesem is te vinden op de site van Ed en Marieke: Weekend Bakery. Voor diegenen die de Engels taal niet beheersen of het lastig vinden om het te lezen heb ik een korte vertaling gemaakt die je hier kunt downloaden. Dit “recept” voor roggedesem heeft een hydratatie van 100%, dat betekent dat je hem voert met dezelfde hoeveelheid water (100%) ten opzichte van de hoeveelheid roggemeel.

Van de roggedesem kun je heel makkelijk een desem op basis van tarwebloem maken door de roggedesem een week lang elke dag te voeren met tarwebloem in plaats van roggemeel. De desem op basis van tarwebloem in onderstaand recept heeft een hydratatie van 60%, dat betekent dat je hem voert met 60% water ten opzichte van de hoeveelheid tarwebloem (bijvoorbeeld 100 gram tarwebloem en 60 gram water).

Vergeet niet om elke dag voordat je de desem gaat voeren ook een deel weg te gooien! Zou je dat niet doen dat eindig je met een zwembad vol desem. Als je niet weggooit zou je ook steeds meer bloem/meel moeten toevoegen anders krijgt de desem niet genoeg voedsel. Het is zonde, ik weet het, maar je ontkomt er niet aan. Wil je van scratch af aan een zuurdesem op basis van tarwebloem maken begin dan toch met roggemeel en ga vanaf dag 3 verder met tarwebloem (en 60% vocht).

De basis van het recept voor dit heerlijke brood komt uit het boek Bourke Street Bakery, al makend heb ik er één en ander aan veranderd.

Zuurdesembrood met hazelnoten, rozijnen en krenten (2 broden)

Deeg:

• 200 gram zuurdesem van tarwebloem, 60% hydratatie – ± 12 uur van tevoren ververst
• 85 gram roggedesem, 100% hydratatie, ± 12 uur van tevoren ververst
• 450 gram tarwebloem
• 3 gram droge gist (optioneel, als je het weglaat zijn de rijstijden langer)
• 10 gram zout
• 25 gram honing
• 230 gram water, lauwwarm

Vulling:

• 150 gram (gele) rozijnen
• 50 gram krenten
• 70 gram hazelnoten

Rooster de hazelnoten in een op 200 °C voorverwarmde oven in 8 – 10 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Week de rozijnen en de krenten ± 20 minuten in lauw water. Laat ze voor gebruik in een zeef goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Snellere methode: doe de rozijnen en krenten in een steelpannetje en zet ze net onder water. Breng het water aan de kook en zet direct het vuur uit. Laat ze in een zeef goed uitlekken en dep ze goed droog met keukenpapier.

Hieronder staat de werkwijze voor het deeg kneden in een standmixer (bijvoorbeeld KitchenAid, Kenwood of Bear Teddy Varimixer), het deeg kan uiteraard ook met de hand gekneed worden. De totale kneedtijd is dan ± 20 minuten.

Deeg kneden in een standmixer: doe de beide desems in de kom, voeg het water toe en los de desems op in het water. Voeg de rest van de ingrediënten voor het deeg toe en kneed met de deeghaak in 10 – 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in en neem een stukje van het deeg af. Trek dat voorzichtig al ronddraaiend uit tot een vliesje. Als het deeg snel scheurt is het nog niet goed gekneed.

Voeg de goed droog gedepte rozijnen en krenten en de grof gehakte hazelnoten toe en kneed door het deeg. NB: je kunt de rozijnen, krenten en hazelnoten ook met de hand door het deeg kneden.

1e rijs: vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Laat het deeg in ± 90 minuten in volume verdubbelen.

Vormen: stort het deeg op een licht met zonnebloemolie of met wat bloem bestrooide werkplek en druk de lucht eruit (= doorslaan). Verdeel het met een deegsteker in twee gelijke stukken. Bol het deeg losjes op en laat het ± 20 minuten afgedekt liggen. Bol de deegstukken vervolgens goed op voor een rond brood of vorm er een batard van. Hoe je een batard vormt is hier te lezen.

Bestrooi de deegstukken met een beetje bloem en leg ze met de naad naar boven (dit wordt na het lossen uit het rijsmandje de onderkant van het brood) in een goed bebloemd rijsmandje. Je kunt ook een linnen/katoenen theedoek goed met bloem bestrooien en in een vergiet of schaal leggen en daar het deeg – ook met de naad naar boven - in laten rijzen. Je kunt het deeg ook op een bakplaat bekleed met bakpapier of bakmatje - maar dan met de naad naar beneden - laten rijzen.

2e rijs: dek het deeg af en laat het in ± 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger op drukt, de indruk even zichtbaar blijft en dan en langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: verwarm intussen de oven met daarin een broodbak-/pizzasteen voor op 220 ºC. Denk eraan dat de steen goed heet moet zijn als de broden de oven ingaan. Voor een dikke pizzasteen duurt het voorverwarmen ± 1 uur. Zet de laatste 10 - 15 minuten een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem of onderste richel van de oven.

Bakken: leg een groot stuk bakpapier op een pizzaschep of op een omgekeerde bakplaat (= zonder rand). Stort het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op de pizzaschep of omgekeerde bakplaat. De goede kant van het deeg - wat de onderkant in de rijsmandjes was - komt nu bovenop te liggen.

Snijd het deeg met een lame of een scherp mes in en schuif beide broden met papier en al op de hete steen. Doe in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er 2 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur.

Verlaag na 20 minuten de oventemperatuur naar 190 ºC. Trek het bakpapier onder de broden vandaan en haal de ovenschaal/braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Bak de broden in nog 10 - 15 minuten gaar en goudbruin.

Als je de broden op een bakplaat hebt laten rijzen is de methode van bakken precies hetzelfde. Bak de broden op de bakplaat in de voorverwarmde oven.

Bakken in een Rofco oven: verwarm de oven voor op 220 ºC (denk eraan dat je de oven op tijd aanzet!). Bak de broden op een stuk bakpapier op de steen tot ze gaan kleuren, 7 – 10 minuten. Verlaag direct de temperatuur naar 50 ºC en bak de broden verder bruin en gaar. Totale baktijd ± 30 minuten.

Workshop brood bakken: nieuwe data vanaf eind augustus 2011

Ja, ze zijn er weer: nieuwe data voor de workshops brood bakken. Er kan gekozen worden uit verschillende thema's en veel data.

De volledige informatie (locatie, algemene voorwaarden en wijze van aanmelden) is te vinden onder het tabblad Workshop/cursus Brood bakken bovenaan de pagina. Je kunt ook hier klikken.

Gibassier

Deze broodjes stonden al heel lang op mijn "to do" lijstje en nu ik ze dan eindelijk heb gebakken weet ik zeker dat ik nog heel vaak ga maken. Deze zoete broodjes uit de Provence, Frankrijk, zijn namelijk heerlijk!

Het recept is afkomstig uit het boek Baking Artisan Pastries & Breads van Ciril Hitz. Ik heb er hier al eerder over geschreven. Ciril schrijft in het voorwoord bij dit recept: This breakfast bread is, in my wife's opinion, one of the best breakfast breads ever. Ik ben het helemaal met haar eens!

Het deeg is licht en boterig met een vleugje oranjebloesemwater en anijs en stukjes gekonfijte sinaasappelschil. De broodjes zijn - mits je al wat broodbakervaring hebt - makkelijk om te maken. Met dit recept maak je 12 broodjes, voor ons te veel om in 1 keer op te eten. Ik heb de gok gewaagd en ze - met suikerlaag en al - ingevroren. Na het ontdooien smaakten ze weer als vers gebakken.

Gibassier (12 stuks)

Biga:

• 180 gram tarwebloem (gebruik bij voorkeur tarwebloem met een eiwitgehalte van >12%, bijvoorbeeld Manitobabloem of Amerikaanse patentbloem)
• 110 gram volle melk
• snufje (1/8 theelepel) droge gist

Deeg:

• 400 gram tarwebloem (gebruik bij voorkeur tarwebloem met een eiwitgehalte van >12%, bijvoorbeeld Manitobabloem of Amerikaanse patentbloem)
• 100 gram suiker
• 7 gram zout
• 10 gram droge gist (bij voorkeur gist voor zoet deeg)
• de biga
• 2 eieren
• 1 eidooier (eieren en dooier samen ± 120 gram)
• 65 gram olijfolie
• 38 gram oranjebloesemwater
• 25 gram water
• 70 gram zachte ongezouten roomboter
• 6 gram anijszaad (heel) of ½ - 1 theelepel gemalen anijszaad *
• 70 gram gekonfijte sinaasappelschil, in kleine stukjes

Verder:

• fijne kristalsuiker voor de bovenkant
• 113 gram geklaarde/geclarificeerde boter (zie recept hieronder)
• creditcard/betaalpasje, goed afgewassen

* voeg als je gemalen anijszaad gebruikt het direct toe aan de bloem, hele anijszaadjes voeg je tegelijk met de gekonfijte sinaasappelschil toe.

Maak de biga de avond van tevoren:
Kneed van de ingrediënten voor de biga een stevig deegje. Dit kan je met de hand doen, maar natuurlijk ook in een standmixer of broodbakmachine. Doe de biga in een licht met olie ingevette kom en zet afgedekt 14 – 16 uur op kamertemperatuur weg.

Bakdag:
Doe tarwebloem, suiker, zout, gist, biga, eieren, eidooier, olijfolie, oranjebloesemwater en water in de kom van een standmixer. Kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een deeg. Voeg de zachte boter in klontjes toe, voeg het volgende klontje pas toe als het vorige is opgenomen. Kneed het deeg tot het heel soepel is en je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg en trek dat al ronddraaiend uit tot een vliesje. Als het deeg snel scheurt is het deeg nog niet goed gekneed.
Voeg de stukjes gekonfijte sinaasappelschil en het anijszaad toe en kneed goed door het deeg.

1e rijs:
Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 1 ½ - 2 uur in volume verdubbelen.

Vormen:
Stort het deeg op een (licht met olie ingevette) werkplek en verdeel het met een deegsteker in 12 gelijke stukjes.

Bol ieder stukje deeg goed op en laat ze afgedekt ± 20 minuten liggen.

Rol de bolletjes iets langwerpig uit.

Druk ze met je hand plat (tot ongeveer een halve cirkel).

Maak met een steker van 5 cm drie insnijdingen in het deeg. Dit gaat heel makkelijk met de korte kant van een creditcard! Eén precies recht in het midden en twee schuin links en rechts ernaast.

Snijd vervolgens de bovenkant vier keer in, ± 1 ½ cm.

Pak ieder stukje deeg op en rek het iets uit zodat de sneden open gaan staan.

2e rijs:
Verdeel de deegstukken over bakplaten (bekleed met bakmatje of bakpapier), leg ze enkele centimeters uit elkaar. Laat ze in 60 – 90 minuten in volume verdubbelen.

De broodjes worden vrij groot en er passen niet allemaal op 1 bakplaat. Verdeel de deegstukken over verschillende bakplaten en bak de Gibassier na elkaar. Zet als je de deegstukken over meer dan 2 bakplaten hebt verdeeld de andere bakplaat/bakplaten - goed afgedekt - in de koelkast anders rijzen de Gibassier te lang.

Maak intussen de geklaarde boter:
Doe de boter in een pannetje met dikke bodem en laat op zacht vuur smelten. Laat op zacht vuur pruttelen en schep het schuim met een schuimspaan of lepel uit de pan. Ga door totdat de boter helder is. Haal de pan van het vuur en schenk de geklaarde boter door een zeefje in een schaaltje.

Oven voorverwarmen:
Verwarm tegen het einde van de 2e rijstijd de oven voor op 180 °C.

Bakken (oven met onder- en bovenwarmte):
Bak de Gibassier in 12 – 15 minuten gaar en bruin. Bestrijk ze direct na het bakken met de geklaarde boter en haal de bovenkant door de suiker. Laat ze op een rooster afkoelen.

Bakken in een Rofco oven:
Voorverwarmen op 190 - 200 °C, ± 7 minuten bakken, dan temperatuur terugdraaien naar 50 °C. Totale baktijd ± 15 minuten.

Bestrijk de broodjes na het bakken met de boter en druk zodra de boter is opgenomen de bovenkant van de broodjes in de suiker.

Abrikozen-citroentaartje

Heerlijk fris smakend zomers taartje! De bodem wordt gemaakt met gemalen hazelnoten.

Abrikozen-citroentaartje
Recept printen

Bodem:

• 115 gram patentbloem
• 50 gram suiker
• snuf zout
• 35 gram blanke hazelnoten
• 115 gram gesmolten ongezouten roomboter

Vulling:

• 50 gram suiker
• 20 gram patentbloem
• 2 grote eieren, los geklopt
• 155 gram abrikozen confiture/jam
• 80 ml vers geperst citroensap

Verder:

• vierkant bakblik van 20 cm
• poedersuiker voor de bovenkant

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet het bakblik in en bekleed met bakpapier (bodem en alle zijkante; dit gaat het beste met 2 repen bakpapier).

Meng patentbloem, suiker, zout en hazelnoten in een foodprocessor door elkaar, druk op de pulseknop totdat de noten fijngemalen zijn.

Voeg de gesmolten boter toe en druk nog een paar keer op de pulseknop totdat het mengsel gemengd is. Zonodig nog even met de hand samenkneden.

Druk het mengsel gelijkmatig uit over de bodem van het bakblik. Bak de bodem in 25 – 30 minuten gaar.

Maak terwijl de bodem in de oven staat de vulling: meng met een garde de suiker en de patentbloem in een kom door elkaar. Voeg de eieren toe en meng door elkaar. Voeg de abrikozen confiture en het citroensap toe en meng goed door elkaar.

Haal de bodem uit de oven en verlaag de temperatuur naar 150 °C. Schenk de vulling over de gebakken bodem. Zet het bakblik terug in de oven en bak het taartje totdat de vulling stevig is, 20 – 25 minuten.

Zet het bakblik op een rooster en laat het taartje volledig afkoelen. Til het taartje met behulp van het bakpier uit het bakblik en snijd in stukken. Bestrooi de bovenkant (door een zeefje) voor het serveren met poedersuiker.

Bron: Dessert First

Nieuw gereedschap: spiraalmixer

Update 1 juli 2011: de machine is inmiddels retour afzender. Ik was er absoluut niet tevreden over. Ik heb er diverse degen in gekneed, maar het lukte niet om een goed gekneed deeg te krijgen, zelfs niet na 20 minuten kneden. De Bear Teddy Varimixer die ik inmiddels 1,5 jaar in gebruik heb kneed deeg echt veel beter. Ik hou het voorlopig ook maar bij de Bear en kneed als ik meer dan 2,5 kilo deeg wil kneden de degen achter elkaar (zoals ik altijd al deed).

Sinds afgelopen donderdag heb ik er weer een nieuw "speeltje" bij in mijn keuken: een spiraalmixer c.q. deegkneder. Na lang wikken en wegen heb ik gekozen voor een spiraalmixer met een inhoud van 10 liter, deegcapaciteit 8 kilo.

Ding dong, de bel. "Mevrouw, ik kom uw bestelling bezorgen.
Zal ik hem in het halletje zetten"?. Vervolgens kreeg ik de houten krat met geen
mogelijkheid meer verschoven ......


Er is iemand creatief geweest met hout, hamer en spijkers .......

Mijn hemel, hoe krijgen we die kist open?

Hamer en schroevendraaier opgediept uit onze gereedschapsschoenendoos.
Hoe gaan we dit aanpakken?

Gelukkig is mijn echtgenoot slim ..... hamer en schroevendraaier waren niet
nodig, alleen een schaar. Nadat de groene banden waren doorgeknipt
kon de bovenkant van de kist er zo afgetild worden :-)

Tada, daar is ie dan: spiraalkneder, inhoud 10 liter, deegcapaciteit 8 kilo,
gewicht apparaat zelf 42 kilo. Wat een kanjer!!!

1, 2, 3 huppa, waar moet het nieuwe speeltje staan?

Op het aanrecht natuurlijk. Past perfect, alleen is het aanrecht eigenlijk een beetje te hoog, moet bijna op mijn tenen gaan staan om erin te kijken ;-).
De Bear Varimixer valt erbij in het niet .....

Dit is nog eens een kneedhaak!!!!!!

Inmiddels heb ik mijn 1e deeg erin gekneed en dat ging prima, al moet ik er nog wel even aan wennen.

Vanille cupcakes

Deze heerlijke cakejes maakte ik alweer een paar weken geleden voor het eerst en daarna heb ik ze nog een paar keer gebakken. Iedere keer weer een groot succes.

Vanille cupcakes (12 cupcakes)
Recept printen

Cupcakes:

• 113 gram zachte ongezouten roomboter
• 130 gram suiker
• 3 grote eieren
• 1 theelepel vanille extract
• rasp van 1 citroen
• 195 gram patentbloem
• 1 ½ theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• 60 ml melk

Botercrème:

• 250 gram poedersuiker
• 80 gram zachte ongezouten roomboter
• 1 theelepel vanille extract
• 25 ml melk
• kleurstof (optioneel)

Verder:

• muffinvorm, ingevet of bekleed met papieren vormpjes
• decoreerspuit, bijvoorbeeld de Decomax van Lékué of een spuitzak
• decoreertip met grote stervorm
• sprinkels o.i.d.

Cupcakes:
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven een kom en zet apart tot gebruik.

Mix in 3 – 5 minuten de boter met de suiker (met handmixer of platte klopper standmixer) licht en luchtig. Voeg de eieren één voor één toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. Mix de geraspte citroenschil en het vanille extract erdoor. Schraap de wand van de kom tussendoor schoon.

Voeg het bloemmengsel en de melk in gedeelten en om en om toe. Begin en eindig met het bloemmengsel. Dit kan je het beste doen met een spatel of op de langzaamste stand van de mixer. Schraap de wand van de kom tussendoor schoon.

Vul de muffinvormpjes voor ¾ met beslag.

Bak de cupcakes in het midden van de oven in ± 20 minuten gaar en lichtbruin. De cupcakes zijn gaar als een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt.

Laat de cupcakes 5 - 10 minuten in de vormpjes afkoelen en stort ze dan op een rooster. Laat ze helemaal afkoelen voordat je de botercrème aanbrengt.

Botercrème
Mix de poedersuiker en de boter (met handmixer of platte klopper standmixer) door elkaar. Voeg de melk en het vanille extract toe en mix minimaal 5 minuten op een hoge stand. Hoe langer hoe luchtiger de topping wordt. Voeg als laatste wat kleurstof toe en mix er goed doorheen.

Garneer de cupcakes met de botercrème en versier desgewenst met sprinkels/gekleurde hagelslag.

Recept Vanille cupcakes: Joy of Baking
Recept botercrème : Menno van Cherry on Top

Amandel-kaneelbroodjes

Heerlijke, zachte broodjes met een vulling van boter, amandelen en kaneel. Het vormen ziet er ingewikkeld uit, maar dat valt reuze mee. Het is een kwestie van het in repen gesneden deeg twisten en vervolgens oprollen als een slakkenhuis. Succes verzekerd!

Amandel-kaneelbroodjes (± 24 stuks)

Deeg:

• 500 gram tarwebloem
• 75 gram fijne kristalsuiker
• 7 gram droge gist
• 8 gram zout
• 260 gram volle melk, lauwwarm
• 1 ei, maat L
• 75 gram zachte ongezouten roomboter, in klontjes

Vulling:

• 50 gram zachte ongezouten roomboter
• 40 gram kristalsuiker
• 40 gram amandelmeel (= gemalen amandelen)
• 1 theelepel kaneel

Verder:

• zonnebloemolie, om kom en werkplek mee in te vetten
• 1 à 2 bakblikken, bekleed met bakmatje of bakpapier
• 1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel melk voor de afwerking

Hieronder staat de werkwijze voor het deeg kneden in een standmixer (bijvoorbeeld een KitchenAid) beschreven, het deeg kan uiteraard ook in een broodbakmachine of met de hand gekneed worden.

Werkwijze deeg kneden in een standmixer: Doe alle ingrediënten voor het deeg behalve de roomboter in de kom. Kneed met de deeghaak ± 5 minuten. Voeg dan de roomboter in klontjes toe, niet allemaal tegelijk. Het zal er nu als een smurrie uit gaan zien, geen paniek, gewoon door blijven kneden. Kneed in nog ± 10 minuten tot een soepel deeg, het mag nog iets aan de bodem kleven. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg af en trek dat al ronddraaiend voorzichtig uit tot een vliesje. Als het deeg snel scheurt is het nog niet goed gekneed.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 60 – 90 minuten tot dubbel volume rijzen.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek, druk de lucht eruit (= doorslaan) en bol het losjes op. Laat de deegbal afgedekt ± 20 minuten liggen.

Maak intussen de vulling: Roer de kristalsuiker, het amandelmeel en de kaneel in een schaaltje door elkaar.

Rol het deeg uit tot een lap van 30 x 50 cm.

Bestrijk de hele deeglap met de zachte boter. Dit gaat het makkelijkst met je vingers ☺, je kunt natuurlijk ook een kwastje gebruiken.

Bestrooi de helft van de deeglap (de lange onder- of bovenkant) met het amandelmengsel. Vouw het deeg dubbel: vouw de helft zonder amandelmengsel over de helft met amandelmengsel. Je hebt nu een deeglap van 15 x 50 cm.

Snijd de deeglap met een deegsteker in repen van ± 1,5 - 2 cm.

Let op: dit is een foto van een ander recept, het principe van repen snijden is hetzelfde

Twist de repen en rol ze als een slakkenhuis op. Steek het uiteinde onder het deeg en knijp het deeg samen.

Let op: dit is een foto van een ander recept, het principe van de repen twisten is hetzelfde

Let op: dit is een foto van een ander recept, het principe van oprollen tot een slakkenhuis is hetzelfde

Verdeel de broodjes met een tussenruimte van ± 5 cm over de bakplaten.

2e rijs: Dek het deeg af met ingevet plastic folie en laat de broodjes in ± 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven tijdens de 2e rijs voor op 200 °C.

Bakken: Bestrijk de broodjes met het eimengsel en bak ze in ± 15 minuten gaar en bruin. Laat ze op een rooster afkoelen. De broodjes kunnen ingevroren worden.

Bron: aangepast recept uit the Nordic Bakery Cookbook

Chocolade bananencake

Chocolade bananencake

• 220 gram patentbloem
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)
• ¼ theelepel kaneel
• ¼ theelepel zout
• 2 grote eieren
• 135 gram suiker
• 120 ml zonnebloemolie
• 2 grote overrijpe bananen, fijn geprakt
  
• 100 gram Nutella
• 2 eetlepels slagroom of crème fraiche/ Griekse yoghurt/zure room
  
• 1 theelepel vanille extract
• 60 gram hazelnoten, grof gehakt
• cakevorm van ± 25 cm, ingevet

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Zeef de bloem, baking soda, kaneel en zout boven een kom en zet apart tot gebruik.

Mix de eieren en de suiker op hoge snelheid met handmixer of ballonklopper standmixer in ± 10 minuten dik en lichtgeel. Verlaag de snelheid en voeg de zonnebloemolie langzaam toe. Mix er vervolgens de geprakte bananen, slagroom, Nutella en vanille extract door. Schep er als laatste het bloemmengsel en de hazelnoten met een spatel voorzichtig door.

Schep het mengsel in de cakevorm en bak de cake in ± 1 uur gaar. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er schoon uitkomt. Leg er eventueel na ± 45 minuten een velletje aluminiumfolie over.

Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, stort dan op een taartrooster en laat volledig afkoelen.

Bron: iets aangepast recept van Oui, Chef

Workshop brood bakken: nog data vrij in juni en juli 2011

Er is de laatste weken flink heen en weer geschoven met data en met deelnemers in het overzicht van de workshops broodbakken met als gevolg dat er data vrij zijn gekomen in juni en juli.

De volledige informatie (locatie, algemene voorwaarden en wijze van aanmelden) is te vinden onder het tabblad Workshop/cursus Brood bakken bovenaan de pagina. Je kunt ook hier klikken.

Broden door deelnemers gebakken tijdens basisworkshop 1

Basisworkshop brood bakken 1 - € 65,- , inclusief lunch, 10.30 – 16.00/16.30 uur
We bakken tijdens deze workshop verschillende broden, zowel in een broodbakvorm (busbrood) als direct op de bakplaat of steen (vloerbrood). Het vloerbrood (in de vorm van een boule en een batard) laten we rijzen in rijsmandjes. Aan bod komt ook brooddeeg gemaakt met een voordeeg (poolish, biga of paté fertemtée).

• woensdag 6 juli - vol
  

Basisworkshop brood bakken 2 - € 65,- , inclusief lunch, 10.30 – 16.00/16.30 uur
We bakken tijdens deze workshop harde broodjes (pistolets) en bolletjes/puntjes/knoop- en/of vlechtbroodjes. Je krijgt duidelijke uitleg hoe je knoop- en vlechtbroodjes vormt, inclusief fotovoorbeelden.

• woensdag 22 juni - 1 plaats
• zaterdag 16 juli - vol

Gevlochten brood - € 55,00, inclusief broodjes, 18.00 - 22.00/22.30 uur
Verras je gasten eens met een mooi gevlochten brood, succes verzekerd. Tijdens deze workshop maken we verschillende vlechtbroden.

• donderdagavond 23 juni - 3 plaatsen

Broden gebakken door deelnemers tijdens workshop Zoet/feestelijk brood

FabulousFoodFestival

Vandaag hebben we een dagje Haarlem gedaan. Dit keer niet gewinkeld in de gezellige binnenstad, onze bestemming was De Lichtfabriek waar het Fabulous Food Festival werd gehouden. Het Fabulous Food Festival wil laten zien hoe culinair genieten en duurzaam hand in hand kunnen gaan en daar zijn ze goed in geslaagd! We hebben genoten, veel leuke mensen gesproken, lekkere dingen geproefd en onze ogen uitgekeken.

Hieronder wat sfeerfoto's (excuses voor de slechte kwaliteit van de foto’s, ik heb ze gemaakt met mijn iPhone)

Direct bij binnenkomst de stand van ZTRDG

Natuurlijk ook de koekjes geproefd van Katies Cookies: lekkerrrr!!!
Je kunt ze online bestellen en naar ieder adres in Nederland laten sturen.

(H)eerlijke chocolade van Lovechock, we hebben van alle 3 de smaken een reep gekocht.

Leuk gesprek gehad met Manette Zeelenberg van Tweetjemee. Ik heb me al een tijd geleden aangemeld als buurtchef, maar had mijn webtaurant nog niet geopend. Aangestoken door het enthousiasme van Manette heb ik daar vanavond verandering in aangebracht. Meer keuze volgt binnenkort.

Uiteraard kon ik niet voorbij lopen aan de de stand van Desemenzo!
Ik volg hem al een tijdje via Twitter en nu kon ik hem dan eindelijk eens in het echt ontmoeten. Het enthousiasme straalt van hem af! Ik koop nooit brood bij de bakker, maar voor zijn brood heb ik een uitzondering gemaakt.
Bekijk hier een filmpje van Desemenzo

Yvette van Boven, schrijfster van het boek Home Made, was ook aanwezig. Ze vertelde me dat er twee nieuwe boeken van haar verschijnen: Home Made Winter (najaar 2011) en Home Made Zomer (voorjaar 2012). Ik heb ze alvast op mijn verlanglijstje gezet :-).

Honing van Fleur de Bij uit Amsterdam. Deze honing komt rechtstreeks van Amstelglorie, waar imker Katja van den Berg haar bijenkasten heeft staan. Als geboren en getogen Amsterdammer kon mijn echtgenoot het uiteraard niet nalaten twee potjes te kopen.

Food Watch was ook aanwezig. Foodwatch onderzoekt wat levensmiddelenbedrijven in al die potjes, blikjes en pakjes stoppen die supermarkten verkopen. Ze lezen de etiketten, bekijken de advertenties en dan… gaan ze eens kijken wat er werkelijk in de producten zit. Vaak valt dat vies tegen en worden consumenten flink misleid.

Verder kochten we nougat van Nougat & Zo

een grote koker muesli bij My Muesli

en een grote zak groenten en fruit bij Nature & More

Ook alle anders stands waren zeer de moeite waard. Volgend jaar gaan we weer!