Pasta met courgette in romige saus

Afgelopen zaterdag kreeg ik van één van mijn cursisten drie courgettes uit eigen tuin. Verser kan natuurlijk niet! Eén is er inmiddels verdwenen in deze pastasaus. Met de andere twee ga ik een Chocolade-courgette cake met hazelnoten bakken. Het recept voor deze heerlijke cake kan je hier vinden.

Pasta met courgette in romige saus (2 personen)

• 200 gram pasta
• 1 eetlepel olijfolie
• 100 gram pancetta of gerookt ontbijtspek, in reepjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 kleine courgette, in blokjes
• 60 ml Noilly Prat of witte wijn
• 100 gram Bressot of Boursin
• 100 gram crème fraîche
• 6 half gedroogde tomaatjes op olie
• versgemalen peper

Kook de pasta beetgaar.

Bak terwijl de pasta kookt de pancetta of ontbijtspek uit in de olijfolie en schep uit de pan. Zet apart tot gebruik.
Fruit vervolgens in het achtergebleven vet de ui. Voeg de courgette toe en bak even mee.
Toevoegen: pancetta, Noilly Prat, Bressot, crème fraîche en tomaatjes. Al roerend op zacht vuur in een paar minuten tot een saus laten inkoken. Op smaak brengen met versgemalen peper. Meng de saus met de pasta en serveer meteen.

Kaduuk

En ik maar tegen iedereen met een Windows pc zeggen: koop een Apple computer, die doet het altijd .......

Tot gisteravond liep mijn Imac als een zonnetje, nooit problemen gehad, echt helemaal nooit. Terwijl ik een e-mail aan het beantwoorden was hoorde ik een tikje en ging mijn computer uit. En dat is ie nog steeds, hij wil gewoonweg niet meer.

Uhum, eens kijken of dat probleem opgelost kan worden. Gelukkig heb ik wel van alles een back-up, dat scheelt een hoop stress.

Bagels uit New York

Vorige week viel er weer eens een kookboek op mijn deurmat: "Bagels uit New York en ook nog een paar donuts" van Marc Grossman. Leuk! De verleiding was groot om gelijk de keuken in te duiken om het allereerste recept uit te proberen. Mijn rechterhand gooide echter roet in het eten. Inmiddels doet die hand het bijna weer naar behoren en kon ik aan de slag. Vanmiddag heb ik het eerste recept uitgeprobeerd en ik ben niet ontevreden over het resultaat. Meer over het boekje en mijn bevindingen volgen binnenkort.

Even rust

De afgelopen week heb ik niets gebakken en ook niet echt gekookt. Schrijven en typen lukte ook al niet. Ik moest namelijk vorige week woensdag een kleine operatie aan mijn rechterhand ondergaan. Het grote verband is er inmiddels af en het gaat steeds beter. Ik hoop aan het einde van de week weer te kunnen bakken en daarvan verslag te doen op mijn blog.

Julia

Hallo lezers, mijn naam is Julia. Hoe ik in 'huize Arden' terecht ben gekomen kunnen jullie lezen op de weblog van mijn andere baasje.

Kokosbolussen

In de posting over de aardbeien van Jan Robben beloofde ik het recept voor deze broodjes. Ik bak ze al jaren en dan voornamelijk in de zomer. Ze zijn namelijk heerlijk met aardbeien, lekkere (zelfgemaakte) jam kan natuurlijk ook. Het oorspronkelijke recept komt uit het Het broodmachine bakboek van Jennie Shapter. Ik heb het een klein beetje aangepast.

Kokosbolussen

Deeg:

• 115 ml kokosmelk, lauwwarm
• 115 ml (volle) melk, lauwwarm
• 1 ei, losgeklopt
• 1 theelepel vanille extract
• 450 gram tarwebloem
• 25 gram geraspte kokos
• 8 gram zout
• 50 gram poedersuiker of witte basterdsuiker
• 40 gram ongezouten roomboter
• 5 gram droge gist

Afwerking:

• ± 50 gram gesmolten ongezouten roomboter
• rietsuiker

Deeg kneden in een standmixer: doe alle ingrediënten in de kom, roer met een pollepel door elkaar en kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat.

Deeg kneden in de broodbakmachine: doe alle ingrediënten in de bak van de bbm en laat 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand kneden. Volg verder het recept hieronder vanaf de 1e rijs. Of gebruik de deegstand (= inclusief 1e rijs), volg dan het recept vanaf het vormen. Bij gebruik van de deegstand koude kokosmelk en melk gebruiken.

Deeg met de hand kneden: doe alle ingrediënten in een kom en roer met een pollepel door elkaar tot alle bloem bevochtigd is. Stort op een werkplek en kneed met de hand in 15 minuten tot een soepel deeg. Voeg geen extra bloem toe, het deeg wordt tijdens het kneden minder plakkerig.

1e rijs: vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen: stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit en verdeel het deeg met een deegsteker in 12 gelijke stukjes en maak er bolletjes van. Laat afgedekt ± 10 minuten liggen.

Maak slierten van de deegbolletjes. Rol iedere sliert op tot een losse spiraal. Leg de gevormde broodjes een paar centimeter uit elkaar op een bakplaat bekleed met bakpapier/bakmatje. Dek af met ingevet plastic folie.

2e rijs: laat de bolletjes afgedekt op kamertemperatuur in 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.

Oven voorverwarmen: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 ºC.

Afwerking: bestrijk de broodjes vlak voor het bakken met gesmolten boter en bestrooi met wat rietsuiker.

Bakken: bak de broodjes in 12 - 15 minuten gaar en bruin. Laat ze op een rooster afkoelen.

Woensdag = bakdag (4)

Het was niet alleen "bakdag" vandaag, maar ook "jammakendag". Eigenlijk wilde ik nog meer bakken en jam maken, maar door mijn eigen geteut kwam daar niks van. Gelukkig heb ik vakantie, dus morgen weer een dag om me uit te leven in de keuken :-).

Vandaag heb ik me gewaagd aan een recept uit boek Artisan Baking van Maggie Glezer: Tom Cat's Semolina Filone. Wel met enige aanpassingen die ik voor dit recept vond op de blog van Rose Levy Beranbaum. Het vochtpercentage is in het oorspronkelijke recept namelijk nogal hoog, Rose heeft het percentage aangepast naar 73%. Dit brood bevat naast semolinameel ook tarwebloem. Ik heb daarvoor Manitoba flour gebruikt, een bloem met een hoog eiwit-/glutengehalte. Deze bloemsoort kan uitstekend gebruikt worden voor deeg met weinig gist en lange rijstijden. Ik heb deze bloem bij een Duitste webwinkel gekocht.

Helaas bedacht ik me pas halverwege het maken van dit brood dat het wel leuk zou zijn als ik foto's zou maken.

Deeg na de 2e rijs

Het deeg ligt met de onderkant van het deeg naar boven op een stuk bakkerslinnen. Een smal plankje (in mijn geval een overgebleven stuk laminaat) is uitstekend te gebruiken om het deeg met behulp van het bakkerslinnen om te keren zodat de goede kant boven komt te liggen.

Zo ..... dat ging perfect!

Vervolgens het deeg op een stuk bakpapier op een omgekeerde bakplaat laten glijden en ingesneden. Door een omgekeerde bakplaat = zonder rand te gebruiken kan het deeg er met 1 beweging afgeschoven worden op de broodbaksteen. Een pizzaschep gebruiken kan ook, maar die van mij was niet groot genoeg. Als ik dit brood weer ga maken gebruik ik trouwens geen bakpapier en omgekeerde bakplaat meer, maar schuif het direct vanaf het laminaatplankje op de steen.

Na 40 minuten bakken in de Rofco.

Het is een vrij groot (lang) brood. In een gewone maat oven is het verstandig om het deeg in 2-en te verdelen en 2 kortere broden te maken.

Spelt-notenbrood

Een heerlijk brood, vol met hele noten. Lekker met een plakje kaas, jam smaakt er ook erg lekker op. Door de noten eerst te roosteren krijgen ze extra smaak.

Spelt-notenbrood (2 kleine broden)

• 300 gram speltbloem
• 200 gram speltmeel
• 10 gram licht gerstemoutmeel (optioneel)
• 15 gram verse gist of 6 gram droge gist
• 9 gram zout
• 300 gram water, 20 - 25 ºC
• 1 eetlepel honing
• 75 gram pecannoten
• 75 gram hazelnoten
• 75 gram halve amandelen

Noten roosteren: verwarm de oven voor op 180 ºC. Spreid de noten uit over een bakblik en rooster ze in het midden van de oven in ± 10 minuten goudbruin. Schep ze tussentijds een paar keer om om aanbranden te voorkomen. Doe ze over op een bord en laat ze afkoelen.

Voordeeg: doe de gist, 50 gram speltbloem en 50 gram van het water in een schaaltje en roer goed door elkaar. Laat ± 45 minuten afgedekt staan.

Werkwijze deeg kneden in standmixer: meng de resterende speltbloem, speltmeel, zout en het gerstemoutmeel (optioneel) in de kom. Voeg honing, voordeeg en het resterende water toe en kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg. In eerste instantie zal het deeg wat kleverig zijn, maar na een minuut of 10 kneden komt het mooi los van de wand en bodem van de kom. Voeg de noten toe en kneed er doorheen.

Werkwijze deeg kneden in een broodbakmachine: doe alle ingrediënten - behalve de noten - in de bak van de bbm en laat 10 - 15 minuten kneden op bijvoorbeeld de pizzastand. Haal het deeg uit de bak en kneed de noten erdoor. NB: omdat de noten heel zijn kan dat niet in de bbm. Volg verder het recept hieronder vanaf de 1e rijs.

Werkwijze deeg met de hand kneden: meng de resterende speltbloem, speltmeel, zout en eventueel de Backmalz in een kom. Voeg honing, voordeeg en water toe, roer met een pollepel door elkaar tot alle bloem/meel bevochtigd is. Stort het mengsel op de werkplek en kneed het met de hand in 15 - 20 minuten tot een soepel deeg. Voeg geen extra bloem toe als het niet echt nodig is; het deeg wordt vanzelf minder kleverig tijdens het kneden. Voeg de noten toe en kneed er doorheen.

1e rijs: vorm het deeg tot een bal en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen: druk de lucht uit het deeg (doorslaan) en verdeel het in twee gelijke stukken. Bol ieder stuk deeg losjes op en laat afgedekt 20 minuten rusten (het deeg laat zich na deze rusttijd beter vormen).

Vorm van ieder stuk deeg een batard. Hoe je een batard vormt is in deze posting te lezen.

2e rijs, 3 mogelijkheden:

1. Leg de deegstukken met wat tussenruimte op een bakplaat, dek af en laat ze in ± 1 uur tot bijna in volume verdubbelen.
2. Leg de deegstukken met wat tussenruimte op een pizzaschep of omgekeerde bakplaat (= zonder rand) bekleed met een stuk bakpapier, dek af en laat ze in ± 1 uur tot bijna in volume verdubbelen.
3. Bestuif de deegstukken met wat bloem en leg ze in een bebloemd rijsmandje, goede kant van het deeg (wat de bovenkant wordt) naar beneden, dek af en laat ze in ± 1 uur tot bijna in volume verdubbelen.

Oven voorverwarmen en bakken:
Oven met boven- en onderwarmte, bakken op de bakplaat: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 200 ºC. Zet de laatste 10 - 15 minuten een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem of onderste richel van de oven. Snijd de broden met een scherp (gekarteld) mes in. Doe in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er 2 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Doe de ovendeur direct dicht. Haal na ± 15 minuten de ovenschaal/braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Bak de broden in ± 30 minuten gaar en bruin.

Oven met boven- en onderwarmte, bakken op een pizzasteen: verwarm 1 uur voordat de broden de oven ingaan de oven met daarin een pizzasteen voor op 200 ºC. Zet de laatste 10 - 15 minuten een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem of onderste richel van de oven. Snijd de broden met een scherp (gekarteld) mes in. Schuif beide broden met bakpapier en al van de pizzaschep of omgekeerde bakplaat op de hete steen. Doe in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er 2 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Doe de ovendeur direct dicht. Haal na ± 15 minuten de ovenschaal/braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten) en trek het bakpapier onder de broden vandaan. Bak het brood in nog ± 15 minuten gaar en goudbruin.

Rofco: verwarm 2 uur voordat de broden de oven ingaan de oven voor op 220 ºC. Bestrooi schietplankjes/pizzaschep met wat rijstemeel. Stort het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op de schietplankjes/pizzaschep. De goede kant van het deeg - wat de onderkant in het rijsmandje was - komt nu bovenop te liggen. Snijd de broden met een scherp (gekarteld) mes in. Schiet de deegstukken op de steen in de Rofco. Besproei de wanden met water en sluit direct de ovendeur. Bak de broden tot ze kleur krijgen, ± 8 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 50 ºC. Bak de broden in nog ± 22 minuten gaar en bruin. Zet de laatste 10 minuten de ventilatiesleuven open.

Laat de broden op een rooster afkoelen.

Brood met gruyere, basilicum en pecannoten

Een heerlijk hartig brood, lekker bij een kop soep of de barbecue. Dit brood kan al van tevoren gemaakt worden want het kan - goed verpakt in een diepvrieszak - prima ingevroren worden. Laat het brood in de zak ontdooien en "piep" voor het serveren even op in de oven (5 - 10 minuten op 180 ºC).

Brood met gruyère, basilicum en pecannoten

• 350 gram tarwebloem
• 150 gram volkorenmeel
• 7 gram droge gist
• 10 gram zout
• 25 gram zonnebloem- of olijfolie
• 310 gram water, lauwwarm
• 145 gram gruyère, in kleine blokjes
• 15 gram verse basilicum, in reepjes
• 60 gram pecannoten

Rooster de pecannoten in een droge koekenpan, laat ze op een bord afkoelen en hak ze grof.

Werkwijze deeg kneden in een standmixer:
Doe alle ingrediënten - behalve de gruyère, basilicum en pecannoten - in de kom. Roer met een houten lepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets aan de bodem plakken. Voeg de basilicum, de pecannoten en de helft van de gruyère toe en kneed door het deeg.

Werkwijze deeg kneden in een broodbakmachine:
Doe alle ingrediënten - behalve de gruyère, basilicum en pecannoten - in de bak van de bbm. Kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand. Voeg de basilicum, de pecannoten en de helft van de gruyère toe en kneed door het deeg.
Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom en volg verder de werkwijze vanaf de 1e rijs zoals hieronder beschreven. Of gebruik de deegstand (= inclusief 1e rijs), gebruik dan koud water en volg het recept hieronder vanaf het vormen.

Werkwijze deeg met de hand kneden:
Doe alle ingrediënten - behalve de gruyère, basilicum en pecannoten - in een grote kom. Roer met een pollepel door elkaar tot alle bloem bevochtigd is. Stort op een werkplek en kneed met de hand in ± 20 minuten tot een soepel deeg. Voeg de basilicum, de pecannoten en de helft van de gruyère toe en kneed door het deeg. Voeg geen extra bloem toe als het niet echt nodig is; het deeg wordt vanzelf minder kleverig tijdens het kneden.

1e rijs:
Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 1 uur in volume verdubbelen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit (= doorslaan) en bol licht op. Laat de deegbol afgedekt ± 15 minuten liggen. Vorm er vervolgens een batard van (zie de posting Het vormen van een batard).

Leg de batard op een bakplaat bekleed met bakpapier of een bakmatje.

Je kunt het deeg ook in een bebloemd rijsmandje laten rijzen en afbakken op een broodbak-/pizzasteen met daarop een stuk bakpapier (om te voorkomen dat er gesmolten kaas op de steen drupt tijdens het bakken). Afbakken op een bakplaat kan natuurlijk ook. Bestrooi het deeg voordat het in het rijsmandje wordt gelegd met wat bloem of semolina.

Leg het deeg ondersteboven (= met de goede kant naar onderen) in het rijsmandje.

2e rijs:
Laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is goed als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen:
Oven met onder- en bovenwarmte: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 210 ºC.
Rofco: verwarm de oven 2 uur van tevoren voor op 210 ºC.

Bakken:
Bij rijzen in een rijsmandje: stort het deeg voorzichtig op een pizzaschep met daarop een stuk bakpapier of op een bakplaat.

Snijd vlak voor het brood de oven ingaat de bovenkant overlangs in en verdeel de resterende gruyère over de insnijding.

Oven met boven- en onderwarmte: bak het brood in ± 35 minuten gaar en bruin. Laat op een rooster afkoelen.
Rofco: bak het brood 8 minuten op 210 ºC, verlaag de temperatuur naar 50 ºC en bak het brood in nog 30 minuten gaar en bruin. Zet de laatste 10 minuten de dampsleuven open.

Laat het brood op een rooster volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.

Zoete broodjes met sinaasappel

Deze broodjes zijn een blijvertje! Ze zijn makkelijk te maken en erg lekker. Heerlijk als ontbijt met wat boter (de èchte natuurlijk, géén margarine) en/of jam.

Het recept is van de moeder van Hanaâ van Hanaâ’s Kitchen. Ik heb me vrij strikt aan het recept gehouden, maar ik heb doordat onze Nederlandse bloem minder vocht kan opnemen dan de Amerikaanse iets meer bloem moeten toevoegen. Ook heb ik iets meer zout gebruikt. Het blijft tijdens het kneden een plakkerig deeg, weersta de neiging om meer bloem toe te voegen! Uiteindelijk blijkt het een heel makkelijk te verwerken deeg. Wat de toevoeging van het bakpoeder doet weet ik niet, ik heb het braaf toegevoegd. Allerlei variaties schieten nu al door mijn hoofd, het lijkt me bijvoorbeeld lekker om aan het deeg ook nog wat oranjebloesemwater en/of gedroogde cranberry’s toe te voegen. Vanaf deze plaats een bedankje aan Hanaâ en natuurlijk aan haar moeder voor het delen van het recept ☺.

Zoete broodjes met sinaasappel (12 stuks)

Deeg:

• 560 gram tarwebloem
• 7 gram instant gist
• ½ theelepel bakpoeder
• 10 gram zout
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 100 gram ei, op kamertemperatuur
• 65 gram suiker
• 90 ml zonnebloemolie
• 240 gram (volle) melk, lauwwarm

Om te bestrijken/bestrooien:

• 1 ei, los geklopt
• grove suiker, rietsuiker of parelsuiker

Meng in een aparte kom de tarwebloem, gist, bakpoeder, zout en geraspte sinaasappelschil door elkaar.

Deeg kneden in een standmixer: Mix met de platte of ballonklopper de eieren en de suiker licht en luchtig. Voeg terwijl de mixer draait beetje bij beetje de olie en vervolgens de melk toe.

Verwissel de klopper door de kneedhaak.

Voeg het bloemmengsel toe en kneed in ± 10 minuten tot een zacht en soepel deeg. Het deeg zal niet van de bodem en wand loskomen, het blijft een plakkerig deeg.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in volume verdubbelen. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur duurt dit tussen de 1 – 2 uur.

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Verdeel het met een deegsteker in 12 gelijke stukjes en vorm er bolletjes van. Laat de bolletjes afgedekt ± 15 minuten rusten. Maak vervolgens van de bolletjes strengen:

1. Rol alle bolletjes met een deegroller uit tot een lapje.
2. Rol het lapje strak op.
3. Rol de streng onder je handpalmen heen en weer (druk tegen het werkoppervlak) om de naad te sluiten en een overal een even dikke streng te krijgen.
4. Rol de strengen om en om uit tot de gewenste lengte. NB: dek de strengen tussendoor af om uitdrogen tegen te gaan.
5. Vouw iedere streng dubbel en draai vanaf de bovenkant de strengen om elkaar heen.
6. Rol de streng vervolgens op tot een slakkenhuis. Zie voor de laatste twee stappen de foto’s in de posting van Hanaâ.

2e rijs: Laat de broodjes afgedekt op kamertemperatuur tot bijna dubbel volume rijzen. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur duurt dit 1 – 2 uur. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt en het langzaam terug veert.

Oven voorverwarmen:

• Oven met boven- en onderwarmte: verwarm de oven tijdens de 2e rijs voor op 200 ºC.
• Rofco: verwarm de oven 2 uur voordat de broodjes de oven in gaan voor op 200 ºC.

Afwerking: Bestrijk de broodjes met het losgeklopte ei en bestrooi met de suiker.

Bakken:

• Oven met boven- en onderwarmte: bak de broodjes in het midden van de oven in 15 - 20 minuten gaar en bruin.
• Rofco: bak de broodjes tot ze kleur krijgen, ± 8 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 50 ºC en bak ze in nog ± 8 minuten gaar en bruin.

Laat de broodjes op een rooster afkoelen. Deze broodjes kunnen perfect ingevroren worden.