29 juli 2010

Brood met gruyere, basilicum en pecannoten

Brood met gruyere, basilicum en pecannoten

Een heerlijk hartig brood, lekker bij een kop soep of de barbecue. Dit brood kan al van tevoren gemaakt worden want het kan - goed verpakt in een diepvrieszak - prima ingevroren worden. Laat het brood in de zak ontdooien en "piep" voor het serveren even op in de oven (5 - 10 minuten op 180 ºC).

Brood met gruyère, basilicum en pecannoten

Recept printen
  • 350 gram tarwebloem
  • 150 gram volkorenmeel
  • 7 gram droge gist
  • 10 gram zout
  • 25 gram zonnebloem- of olijfolie
  • 310 gram water, lauwwarm
  • 145 gram gruyère, in kleine blokjes
  • 15 gram verse basilicum, in reepjes
  • 60 gram pecannoten
Rooster de pecannoten in een droge koekenpan, laat ze op een bord afkoelen en hak ze grof.

Werkwijze deeg maken in een standmixer/KitchenAid:
Doe alle ingrediënten - behalve de gruyère, basilicum en pecannoten - in de kom. Roer met een houten lepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets aan de bodem plakken. Voeg de basilicum, de pecannoten en de helft van de gruyère toe en kneed door het deeg.

Werkwijze deeg maken in een broodbakmachine:
Doe alle ingrediënten - behalve de gruyère, basilicum en pecannoten - in de bak van de bbm. Kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand. Voeg de basilicum, de pecannoten en de helft van de gruyère toe en kneed door het deeg.
Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en volg verder de werkwijze vanaf de 1e rijs zoals hieronder beschreven. Of gebruik de deegstand (= inclusief 1e rijs), gebruik dan koud water en volg het recept hieronder vanaf het vormen.

Werkwijze deeg met de hand kneden:
Doe alle ingrediënten - behalve de gruyère, basilicum en pecannoten - in een grote kom. Roer met een pollepel door elkaar tot alle bloem bevochtigd is. Stort op een werkplek en kneed met de hand in 15 - 20 minuten tot een soepel deeg. Voeg de basilicum, de pecannoten en de helft van de gruyère toe en kneed door het deeg. Voeg geen extra bloem toe als het niet echt nodig is; het deeg wordt vanzelf minder kleverig tijdens het kneden.

1e rijs:
Vet een grote kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 1 uur in volume verdubbelen.

Brood met gruyere, basilicum en pecannoten

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit (= doorslaan) en bol licht op. Laat de deegbol afgedekt ± 15 minuten liggen. Vorm er vervolgens een batard van (zie de posting Het vormen van een batard).

Brood met gruyere, basilicum en pecannoten

Leg de batard op een bakplaat bekleed met bakpapier of een bakmatje.

Je kunt het deeg ook in een bebloemd rijsmandje laten rijzen en afbakken op een broodbak-/pizzasteen met daarop een stuk bakpapier (om te voorkomen dat er gesmolten kaas op de steen drupt tijdens het bakken). Afbakken op een bakplaat kan natuurlijk ook. Bestrooi het deeg voordat het in het rijsmandje wordt gelegd met wat bloem of semolinameel.

Brood met gruyere, basilicum en pecannoten

Leg het deeg ondersteboven (= met de goede kant naar onderen) in het rijsmandje.

Brood met gruyere, basilicum en pecannoten

2e rijs:
Laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.

Brood met gruyere, basilicum en pecannoten

Oven voorverwarmen:
Oven met onder- en bovenwarmte: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 210 ºC.
Rofco: verwarm de oven 2 uur van tevoren voor op 210 ºC.

Bakken:
Bij rijzen in een rijsmandje: stort het deeg voorzichtig op een pizzaschep met daarop een stuk bakpapier of op een bakplaat.

Snijd vlak voor het brood de oven ingaat de bovenkant overlangs in en verdeel de resterende gruyère over de insnijding.

Brood met gruyere, basilicum en pecannoten

Oven met boven- en onderwarmte: bak het brood in ± 35 minuten gaar en bruin. Laat op een rooster afkoelen.
Rofco: bak het brood 8 minuten op 210 ºC, verlaag de temperatuur naar 50 ºC en bak het brood in nog 30 minuten gaar en bruin. Zet de laatste 10 minuten de dampsleuven open.

Laat het brood op een rooster volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.

Brood met gruyere, basilicum en pecannoten

10 opmerkingen:

Gabriëlla zei

Dat ziet er goed uit!

Anoniem zei

Mijn ervaring is dat er van de smaak van Basilicum niets overblijft als het wordt verwarmd.Dus vraag ik me af hoe dat hier in dit brood gaat?

Monique zei

Ziet er weer erg lekker uit!

Anoniem zei

wat een toprecept weer
er stond vandaag een kopje tomatensoep op de planning en ik dacht dat dit brood er wel bij zou smaken en jawel hoor: heerlijk
Wat heb ik toch veel van je geleerd ,dank daar nogmaals voor .Lineke

Guusje zei

Heerlijk, dat is wat voor mij. Ik geloof dat je hele blog vol staat met: 'dat is wat voor mij' 's.
Groetjes, Guusje

Moniek zei

Hoi Arden,

Bedankt voor weer een heerlijk brood. Heb me dit weekend uitgeleefd aan deze variant met de heerlijk geroosterde tomatensoep met gerookte knoflook en als klap op de vuurpijl de advocaatmousse van je pagina. Nogmaals bedankt voor alle lekker recepten en ga zo door!! Ik kijk nog even verder om je site.

Moniek

Arden zei

Moniek, bedankt voor je complimenten. Ik blijf zeker nog door gaan met mijn blog, heb er nog steeds veel plezier in :-)

Monica zei

vandaag pas dit brood gebakken. In één woord: héérlijk brood!
Bedankt voor het recept!

Rachel zei

Zéér smaakvol brood! Echt heerlijk.

Charlotte zei

Dit brood heb ik gister gebakken, erg lekker en leuk om eens een echte deegvouwtechniek te gebruiken!
Wat ik me steeds afvraag bij de tweede rijs, als het deeg niet meer in de beslagkom ligt, is hoe je het dan afdekt. Een theedoek ligt direct op het deeg, dat wil je toch niet? Plakt ook vast. Hoe dek je het deeg af zonder dat je het deeg raakt? Of geeft dat toch niet?
Geweldige website trouwens!
groeten, Charlotte