Geroosterde aardappels uit de oven

Deze geroosterde aardappels zijn heel makkelijk te maken. In de tijd dat dit gerecht in de oven staat (45 - 60 minuten) heb je alle tijd om andere dingen te doen. Ik geef geen hoeveelheden in het recept, je kan het makkelijk aanpassen aan het aantal personen wat mee eet. De aardappels hoeven niet geschild te worden, alleen goed afgespoeld.

Geroosterde aardappels uit de oven

• aardappels, ongeschild en goed gewassen
• olijfolie
• (zee)zout
• rozemarijn, tijm of provencaalse kruiden
• eventueel knoflook

Verwarm de oven voor op 220 º C.
Was de aardappels goed en snij ze door midden en dan in partjes.
Aardappelpartjes met wat olijfolie, (zee)zout, rozemarijn en eventueel gehakte knoflook goed mengen en op bakplaat scheppen.

Schuif de bakplaat in het midden van de hete oven en bak de aardappeltjes 45 - 60 minuten. Tussentijds 1 of 2 keer omscheppen. Overdoen in schaal en direct serveren.

Lekker met een biefstukje en haricots vert.

Eet smakelijk!

3-zaden volkorenbrood (Three-Seed Whole Wheat Bread)

The Bread Lover's Bread Machine Cookbook van Beth Hensperger is mijn favoriete bbm bakboek. Het is een Engelstalig boek met ruim 300 recepten en veel uitleg over ingredienten en tips. Heel veel variatie. Aanrader!
1 minpuntje: de hoeveelheid gist die aangegeven wordt is te veel. Bij ieder recept geeft Beth de hoeveelheid voor twee verschillende in Amerika verkrijgbare soorten gist (SAF en bread machine yeast). Ik gebruik altijd de helft van de aangegeven hoeveelheid voor bread machine yeast en dan gaat het altijd goed.

De ingrediënten worden aangegeven in cups, tablespoons en teaspoons. Voor de tablespoons en teaspoons gebruik ik het maatschepje dat bij de Panasonic werd geleverd of maatschepjes die ik bij de HEMA gekocht heb. Inhoud tablespoon = 15 ml, inhoud teaspoon = 5 ml. Bij een kookwinkel heb ik goede cups gekocht: 1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup en 1/4 cup. Vooral belangrijk als je met cups afmeet is dat je de bloem/meel eerst losroert met een vork, dan met een schepje de cup losjes vullen en vervolgens afstrijken met de achterkant van een mes. Dus niet met de cup zelf de bloem scheppen.

Ieder recept wordt in twee maten aangegeven: 1 1/2 pound loaf en 2 pound loaf. In mijn Panasonic 253 maak ik altijd de 1 1/2 pound loaf. De meeste broden komen boven het bakblik uit, hoog genoeg dus :-).

Vanavond heb ik uit het hoofdstuk 'Earth's Bounty: whole wheat, whole-grain and specialty flour breads' het Three-Seed Whole Wheat Bread gemaakt. Het recept heb ik ietsiepietsie aangepast. Ik gebruik iets minder suiker, iets meer zout en, zoals al eerder gezegd, minder gist. De moutpoeder voeg ik toe om het brood wat donkerder te maken en het krijgt er ook een wat zachter kruim van. Voor mijn en jullie :-) gemak heb ik de grotere hoeveelheden omgerekend naar grammen.

Three-Seed Whole Wheat Bread (3-zaden volkorenbrood)

• 5 gram gist
• 205 gram tarwebloem
• 200 gram volkorenmeel
• 25 gram melkpoeder (Elk)
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 10 gram glutenpoeder
• 8 gram zout
• 1 theelepel donker moutmeel (optioneel)
• 290 gram water

Vulling:

• 40 gram zonnebloempitten
• 20 gram (geroosterd) sesamzaad
• 5 gram maanzaad

Doe alle ingrediënten, behalve de vulling, in de bbm. De vulling kan in het bakje van de Panasonic SD 253 of worden toegevoegd bij de 'piep'.

Panasonic SD 253
Programma: bake basic raisin (4.00 uur)
Grootte: M
Korst: middel
Tip:
Glutenpoeder en moutmeel kun je o.a. kopen/bestellen bij de Zuidmolen. Veel keus en goede service, binnen een paar dagen wordt je bestelling door de postbode thuis bezorgd.

Eet smakelijk!

Hollandse tomatensoep

Vandaag eten we een ouderwets lekkere Hollandse tomatensoep, met gehaktballetjes en een handje vermicelli. Daarbij zelfgemaakte soepstengels (zie recept Sesame Bread Sticks).

Hollandse tomatensoep

• 60 gram boter/margarine
• 1 kilo rijpe tomaten, in vieren
• 1 ui, gesnipperd
• 3 worteltjes, in plakjes
• 3 takjes peterselie
• stukje foelie
• 1 takje verse tijm (of 1/2 tl gedroogde)
• 5 peperkorrels, gekneusd
• 1 laurierblad
• 1/2 liter groentebouillon
  

• 35 gram bloem
• 2 eetlepels melk
• 1 witte boterham, zonder korst, in stukjes
• 100 gram h.o.h. gehakt
• zout, peper, nootmuskaat
• handje vermicelli
• 1/2 dl slagroom
• 2 eetlepels gehakte peterselie

In grote pan 25 gram boter smelten en tomaten, ui, wortel, peterselie, foelie, tijm, peperkorrels en laurierblad ± 5 minuten zachtjes bakken.

Bouillon toevoegen en afgedekt 15 minuten zachtjes laten koken.

Tomatenmengsel door zeef wrijven. In schoongemaakte pan de rest van de boter smelten en bloem in een keer toevoegen. Mengsel al roerende ± 2 minuten zachtjes bakken. Geleidelijk de tomatenbouillon erdoor roeren tot gebonden soep ontstaat. Afgedekt 15 minuten zachtjes laten koken.

Intussen melk over brood sprenkelen en 5 minuten laten weken. Brood door gehakt kneden. Gehakt op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat en er kleine balletjes van draaien. Gehaktballetjes en vermicelli 5 minuten met soep laten meekoken.

Vlak voor serveren de slagroom met een beetje hete soep losroeren en bij de soep roeren. Soep op smaak brengen met zout en peper. In soepkommen/borden doen en bestrooien met wat gehakte peterselie.

Eet smakelijk!

Sesame Bread Sticks (soepstengels)

Lekker als knapperig tussendoortje en natuurlijk bij soep zijn deze Seame Bread Sticks. Het recept komt uit 'Bread' van Jeffrey Hamelman. Simpel recept, groot succes. Naar de malt syrup (gerstemoutstroop) heb ik een tijdje gezocht. Ik heb het uiteindelijk zowel bij 'De Tuinen' als bij een reformwinkel gevonden; zo heb je niets, zo heb je opeens twee potjes in de kast staan :-).
Sesame Bread Sticks

• 536 gram tarwebloem
• 300 gram water
• 32 gram olijfolie
• 17 gram malt syrup (gerstemoutstroop)
• 9 gram zout
• 1/2 theelepel droge gist
• sesamzaadjes

Maak met genoemde ingredienten, behalve de sesamzaadjes, een soepel deeg. Laat 1 uur in een ingevette kom rijzen.

Verwarm de oven voor op 190 °C.
Verdeel het gerezen deeg in stukjes van 38 gram voor dikke stengels en in stukjes van 19 gram voor dunne stengels. Van ieder stukje deeg een balletje maken en afgedekt 10 minuten laten rusten.

Rol ieder balletje uit tot een stengel van ongeveer 30 cm. Natmaken met wat water en door sesamzaad rollen. Op bakplaat leggen. Ze kunnen nu direct de oven in, 2e rijs is niet nodig.

Dunne stengels in ongeveer 20 minuten gaar en bruin bakken, dikke stengels in ongeveer 30 minuten. Ze moeten door en door knapperig zijn.
De bread sticks kunnen 5 dagen in een luchtdichte trommel bewaard worden.

Tip:
Ook lekker is het om de stengels voor het bakken te bestrooien met grof zeezout of zwarte sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

Apricot-Pistachio-Lemon Coffee Cake

Gisteren ontving ik in mijn mailbox de nieuwsbrief van Leite's Culinaria. Mijn oog viel gelijk op het recept voor Apricot-Pistachio-Lemon Coffee Cake. Vandaag gemaakt en hij is erg lekker :-).
Ik heb het recept omgerekend naar grammen, omdat ik dat makkelijker vind werken dan met cups afmeten. Het was te veel voor mijn tulbandvorm, dus heb ik ook nog 10 kleine cakejes gemaakt.

Bij een Italiaanse traiteur ontdekte ik van de week
Farina per Dolci, een bloem van zachte tarwe, type 00. Ik dacht eigenlijk dat deze een laag proteine gehalte zou hebben, maar nee, deze bloem bevat 12,7% proteine. Uiteraard uitgeprobeerd met deze cake en ik ben heel tevreden!

Apricot-Pistachio-Lemon Coffee Cake

• 227 gram zachte ongezouten boter
• 350 gram suiker
• 4 grote eieren
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 2 eetlepels vers geperst citroensap
• 240 ml yoghurt
• 405 gram patentbloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels baking soda
• 3/4 theelepel zout
• 250 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
• 90 gram ongezouten gepelde pistachenootjes

Verwarm de oven voor op 175 ºC. Vet een tulband- of cakevorm in en bestrooi met bloem.

Met een mixer de boter en de suiker licht en luchtig kloppen. Voeg de eieren één voor één toe. Blijf goed mixen. Mix de geraspte citroenschil, citroensap en de yoghurt erdoor.

Bloem, bakpoeder, baking soda en zout mengen. Voorzichtig met een spatel door het beslag roeren. Roer de abrikozen en pistachenootjes erdoor.

Overdoen in een tulband- of cakevorm. 50 - 55 minuten bakken. 15 minuten laten afkoelen in de vorm en dan op een rooster storten en verder laten afkoelen.

Eet smakelijk!

Petit Pains au Lait (Franse melkbolletjes)

Vrijdagavond :-). Tijd voor de weekendbolletjes. Deze keer heb ik gekozen voor Petit Pains au Lait, klassieke Franse zachte melkbolletjes.

Hieronder staat de werkwijze voor het kneden van het deeg in een standmixer maar het deeg kan uiteraard ook in een broodbakmachine gemaakt worden of met de hand worden gekneed. Kneed het deeg in een broodbakmachine ± 15 minuten en volg verder het recept vanaf de 1e rijs. Je kunt ook het deegprogramma gebruiken, volg dan het recept vanaf het vormen.

Bron: aangepast recept uit Brood van Christine Ingram en Jennie Shapter.

Petit Pains au lait (12 stuks)

• 450 gram tarwebloem
• 10 gram witte basterdsuiker
• 50 gram zachte roomboter, in blokjes
• 7 gram zout
• 5 gram droge gist
• 280 gram lauwwarme melk + 1 eetlepel om te bestrijken

Deeg kneden in een standmixer: Doe de bloem, suiker en boter in de kom en wrijf de boter met je vingers door de bloem. Voeg zout, gist en melk toe en kneed met de kneedhaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg af en trek dat al ronddraaiend voorzichtig uit. Als het deeg snel scheurt is het nog niet goed gekneed.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met plastic folie of een douchemuts en laat het deeg rijzen totdat het in volume is verdubbeld, ± 60 minuten.

Vormen: Stort het deeg op de werkplek en druk de lucht eruit. Verdeel het deeg met een deegsteker in 12 gelijke stukken (± 65 gram) en bol de stukjes deeg losjes op. Dek de deegbolletjes af en laat ze ± 15 minuten rusten. Tip: gebruik noppenfolie om het deeg af te dekken.

Bol de deegbolletjes nog een keer op  om er ronde broodjes van te maken of vorm er puntjes van. Verdeel de broodjes met enkele centimeters tussenruimte over een met bakpapier beklede bakplaat en dek ze af.

2e rijs: Laat de broodjes in 45 - 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Snijd de broodjes ± 15 minuten voor het einde van de rijstijd  met een scherp mes in en bestrijk ze met melk.

Oven voorverwarmen: Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 200 ºC.

Bakken: Bak de broodjes in 15 - 20 minuten gaar en goudbruin. Laat ze op een rooster afkoelen. Invriezen gaat prima!

Tartaar Stroganoff

Dit gerecht maak ik al jaren, het is eigenlijk ook wel een beetje jaren '70. Maar goed ...... retro is weer 'in' tegenwoordig, dus blijf ik het maken :-).

Het is makkelijk en snel, binnen een half uur zit je aan tafel.

Tartaar Stroganoff

• 400 gram tartaar
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in stukjes
• 250 gram champignons, in plakjes
• 2 tomaten, pitjes verwijderd en in stukjes
• peper, zout en paprikapoeder
• 50 gram boter
• 20 gram bloem
• 2 dl runderbouillon
• 1 bekertje (demi) crème fraiche

Bestrooi de tartaar met peper, zout en paprikapoeder en vorm er balletjes van.
Bak de balletjes in de boter in een paar minuten bruin. Niet te lang, anders worden ze droog. Neem ze uit de pan en houd ze warm.

Bak de ui goudbruin in het bakvet. Voeg de paprika en de champignons toe en bak enkele minuten mee. Voeg de tomaat toe en roer de bloem door het groentenmengsel. Roer beetje bij beetje de bouillon erdoor tot een gebonden saus ontstaat.
Roer de crème fraiche door de saus en voeg de tartaarballetjes toe.
Serveer er rijst bij.
Tips:
Maak champignons schoon met een stukje keukenpapier of een speciaal borsteltje. Niet in water wassen dan nemen ze namelijk vocht op.
Vervang een deel van de bouillon door rode wijn.

Eet smakelijk!

Wat te doen met een pompoen? (2)

Pompoen is heel veelzijdig, ik zei het al in mijn posting over Pompoensoep.......'met een pompoen kan je heel veel doen'.

Vanavond stond er weer pompoen op het menu, dit keer met kip en uit de oven.

Kip met groenten op de bakplaat

• 1 kilo vastkokende aardappels
• 750 gram pompoen
• 2 rode uien
• 3 teentjes knoflook
• 2 citroenen
• 4 kippenbouten
• 4 eetlepels olijfolie
• peper en zout
• 250 gram cherrytomaatjes
• 1 bosje verse basilicum

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Was de ongeschilde aardappels goed en snij ze door midden en dan in partjes. Pompoen schillen, draden en zaden verwijderen en in stukken snijden. Uien pellen, doormidden snijden en in partjes snijden. Knoflookteentjes pellen en in grove stukjes snijden. 1 citroen uitpersen.
Doe de aardappels, pompoen, ui, knoflook en kippenbouten in een grote kom en meng er de olijfolie, peper, zout en citroensap door.

Op bakplaat leggen, de kippenbouten tussen de groenten schikken en 30 minuten in de oven bakken. Na die 30 minuten bakken groenten en kip omscheppen en de tomaatjes erover verdelen. Nog eens 30 minuten bakken.

Intussen de overgebleven citroen in kwarten snijden en de basilicum van de steeltjes plukken en de blaadjes in dunne reepjes snijden of klein scheuren.
Kip en groenten over de borden verdelen, bestrooien met basilicum en garneren met een kwart citroen.
Tips:
De schil van een pompoen is eigenlijk dun al zou je dan op het eerste oog niet zeggen, je kan hem makkelijk schillen met een stevige dunschiller of scherp mes.
Om de pompoen doormidden te snijden het je echt een groot en scherp mes nodig!
In plaats van kippenbouten kan je kipfilet gebruiken.
In plaats van pompoen kan je winterwortel gebruiken.

Eet smakelijk!

Sesambrood (uit de bbm)

Op mijn werk kan ik vrij goed plannen, maar thuis schiet het er regelmatig bij in. Vind ik zelf eigenlijk heel raar, maar toch is het zo. Ook vandaag overkwam het me weer eens. Ik kwam om 6 uur thuis uit mijn werk, toen ging ik nog bedenken wat we zouden gaan eten, moesten er vervolgens nog boodschappen gedaan worden (had ik ook zaterdag al kunnen bedenken.....), uiteraard met die boodschappen een maaltijd klaar gemaakt worden en o jee, ook nog een brood gebakken worden. Had vanmorgen mijn echtgenoot zonder lunchpakketje de deur uitgestuurd. Foei foei..... Dat moet ik dus weer even goed maken :-). Hoewel hij al mijn brood braaf opeet heeft hij een voorkeur voor wat 'lichter' brood en wit brood vindt hij helemaal lekker. Omdat ik ook nog een heleboel andere dingen wilde doen vanavond (waaronder natuurlijk dit bericht maken....) heb ik de Pana aan het werk gezet.

Dit is een lekker wit broodje, met een extra 'touch' door de geroosterde sesamzaadjes.Sesambrood

• 1 theelepel droge gist
• 2 theelepels suiker
• 450 gram tarwebloem
• 25 gram melkpoeder (Elk)
• 40 gram geroosterde sesamzaadjes
• 25 gram boter
• 1 1/2 theelepel zout
• 285 gram/ml water

Panasonic SD 253:
Programma: bake basic (4.00 uur)
Grootte: L
Korst: medium

Eet smakelijk!

Wat te doen met een pompoen? (1)

Van de week zag ik tijdens het boodschappen doen een schattige pompoen liggen. Natuurlijk meegenomen, want je kan zoveel doen met een pompoen.

Dit keer heb ik er soep van gemaakt:

Pompoensoep

• 500 gram pompoen, schoon en zonder schil, in stukken
  
• 1 grote (zoete) ui, gesnipperd
• 150 gram paprika, in stukjes
• 10 gram verse koriander, blaadjes eraf en steeltjes in stukjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 pot tomatenbouillon + 1/2 potje water
  
• 1 dl kokosmelk (uit pakje of blik)
• 1 dl sinaasappelsap (liefst vers geperst)
• zout en peper
• scheutje gembersiroop

Verhit de olijfolie in een grote braadpan en fruit hierin de gesnipperde ui 2 minuten. Strooi het kerriepoeder over de uien en bak ze nog 1 minuut. Schep de stukken pompoen en de korianderstelen erdoor en giet er 6 dl kokend water bij. Kook de pompoen in 15 minuten zacht en gaar.
Pureer de soep met een staafmixer. Roer de tomatenbouillon, een half potje water, de paprikastukjes, de kokosmelk en het sinaasappelsap erbij en breng de soep onder af te toe roeren aan de kook. Kook de soep nog 5 minuten door.
Breng op smaak met zout en peper en voeg naar smaak wat gembersiroop toe. Schep de soep in kommen en garneer met wat koriander.

Eet smakelijk!