Julia zoekt het hogerop

Julia, onze nieuwe poes, zoekt het vaak hogerop. Het liefst slaapt ze op de strijkplank, op een plank in een kast of bovenop het kleine plateau van haar krabpaal. Gisteren zat ze opeens in een stapel rijsmandjes op de vensterbank ...... Ook hoog, maar helaas ging dat feestje niet door! Wel gauw een foto gemaakt voordat ik haar eruit gejaagd heb.

Even bijpraten

Wat gaat de tijd snel! Het is alweer 11 dagen geleden sinds mijn laatste blogbericht. Niet dat ik in die tijd stil heb gezeten, ik heb van alles gedaan, gekookt en gebakken. Bovendien was ik bijna computerloos. In de tussentijd moest ik me behelpen met een laptop, maar wat een gepriegel en ook miste ik allerlei bestanden. Inmiddels heb ik een spiksplinternieuwe en geweldige computer op mijn bureau staan (voor de kenners/geïnteresseerden: het is een iMac, 27 inch). Bijna alle bestanden zijn vanaf de externe back-up schijf terug gezet en kan ik weer aan de slag.

We hebben tot grote vreugde van mijn echtgenoot een paar keer “aardappelen, vlees en groente” gegeten en verder heb ik wat gefrutseld met MRIJ (Maas-Rijn-IJssel) rundvlees en cantharellen. Frutselen is eigenlijk het verkeerde woord, met zulk mooi vlees en paddenstoelen moet je niet frutselen, die hebben al smaak genoeg van zichzelf. Ook tikte ik voor weinig een bakje Pied de Mouton paddenstoelen op de kop en daar maakte ik een heerlijke risotto mee. Een goed recept, inclusief filmpje, voor risotto met paddenstoelen is te vinden bij Cookfreshfood. Van dezelfde site maakte ik afgelopen zondag een Tomaten Tatin. Ook erg lekker!

Verder ben ik bezig (geweest) met het uitproberen van nieuwe recepten voor mijn broodbakcursussen. Er zijn inmiddels mensen die voor de 2e of zelfs voor de 3e keer komen en die wil ik uiteraard nieuwe recepten aanbieden. Tot aan het einde van dit jaar zijn alle data vol en ook de feestelijke broodbakcursus die ik in november bij kookwinkel Oldenhof ga geven is volgeboekt. Zo af en toe komen er door afzeggingen of verschuivingen data vrij voor de cursussen in Voorburg. Als je je ook wilt opgeven neem dan per e-mail contact met me op dan kan ik je op een wachtlijst zetten. Ook is het mogelijk je alvast aan te melden voor volgend jaar, data daarvoor zijn op dit moment nog niet bekend.

Ook ben ik bezig met het uitwerken van weer een ander idee, op dit moment voornamelijk nog in mijn hoofd. Als dat plan in een concreter stadium komt dan zijn jullie, mijn lezers, natuurlijk de eersten die het horen.

Nu nog bedenken wat ik vanavond ga koken.......

Chocolade-courgette cake

In mijn vorige bericht beloofde in het recept voor een chocolade-courgette cake. Ik heb er van de week zelfs twee gebakken, allebei met hazelnoten erin maar toch weer verschillend. Deze cake heb ik gisteren laten proeven aan de deelnemers aan de broodbakcursus en ondanks dat twee niet zo van hazelnoten hielden vonden ze de cake allemaal lekker.

Het lijkt een rare combinatie, chocolade en courgette in een cake en eigenlijk is het dat ook wel een beetje. Ik zou het zelf nooit verzonnen hebben, maar het is erg lekker. Op het internet zijn er talloze recepten te vinden. Niet dat je wat proeft van de courgette zelf, de courgette geeft wel smeuïgheid aan de cake. Worteltjescake is trouwens ook erg lekker.

De foto bovenaan is niet zo denderend van kwaliteit, ik maakte hem al in 2005 met mijn oude camera. Ik heb de foto en het recept uit mijn archief gevist, leve de back-up die ik gelukkig heb nadat mijn computer van de week kaduuk ging (in afwachting van een nieuwe computer - ja weer een Apple - typ ik op een laptop, wat een gepriegel). Waar ik toen het recept vandaan heb gehaald kan ik niet meer achterhalen.

Chocolade-courgette cake

Cake:

• 240 gram patentbloem
• 40 gram cacao
• 1 theelepel baking soda/natriumbicarbonaat/zuiveringszout
• ½ theelepel bakpoeder
• snuf zout
• 110 gram zachte ongezouten roomboter
• 160 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 theelepel vanille extract
• 1 theelepel instant koffiepoeder/espressopoeder
• 3 eieren, op kamertemperatuur
• 280 gram geraspte courgette
• 170 gram chocolade druppels of gehakte pure chocolade

Bovenlaag:

• 40 gram lichtbruine basterdsuiker
• 70 gram (in een droge koekenpan geroosterde) hazelnoten, grof gehakt

Verder:

• springvorm van 24 cm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Meng in een kom de bloem, cacao, baking soda, bakpoeder en zout door elkaar.

Mix de suiker en de boter met handmixer of platte klopper standmixer romig. Voeg het vanille extract en het koffiepoeder toe. Voeg de eieren 1 voor 1 toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen.

Zeef het bloemmengsel boven de botermassa, maar houd circa 100 gram bloemmengsel achter. Roer met een spatel of mix op de laagste stand het geheel goed door tot een stevig cakebeslag.

Voeg de geraspte courgette en de chocolade chips aan het achtergehouden bloemmengsel toe en schep goed om. Doe dit mengsel bij het beslag en spatel alles goed door elkaar. Schep het cakebeslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.

Meng voor de bovenlaag de hazelnoten met de suiker en strooi dit over het beslag.

Bak de cake in het midden van de oven in 40 - 50 minuten gaar. De cake is goed als een in het midden gestoken prikker er schoon uitkomt. Laat de cake op een rooster een half uur in de vorm afkoelen en haal er dan de rand af.

Pasta met courgette in romige saus

Afgelopen zaterdag kreeg ik van één van mijn cursisten drie courgettes uit eigen tuin. Verser kan natuurlijk niet! Eén is er inmiddels verdwenen in deze pastasaus. Met de andere twee ga ik een Chocolade-courgette cake met hazelnoten bakken. Het recept voor deze heerlijke cake kan je hier vinden.

Pasta met courgette in romige saus (2 personen)

• 200 gram pasta
• 1 eetlepel olijfolie
• 100 gram pancetta of gerookt ontbijtspek, in reepjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 kleine courgette, in blokjes
• 60 ml Noilly Prat of witte wijn
• 100 gram Bressot of Boursin
• 100 gram crème fraîche
• 6 half gedroogde tomaatjes op olie
• versgemalen peper

Kook de pasta beetgaar.

Bak terwijl de pasta kookt de pancetta of ontbijtspek uit in de olijfolie en schep uit de pan. Zet apart tot gebruik.
Fruit vervolgens in het achtergebleven vet de ui. Voeg de courgette toe en bak even mee.
Toevoegen: pancetta, Noilly Prat, Bressot, crème fraîche en tomaatjes. Al roerend op zacht vuur in een paar minuten tot een saus laten inkoken. Op smaak brengen met versgemalen peper. Meng de saus met de pasta en serveer meteen.

Kaduuk

En ik maar tegen iedereen met een Windows pc zeggen: koop een Apple computer, die doet het altijd .......

Tot gisteravond liep mijn Imac als een zonnetje, nooit problemen gehad, echt helemaal nooit. Terwijl ik een e-mail aan het beantwoorden was hoorde ik een tikje en ging mijn computer uit. En dat is ie nog steeds, hij wil gewoonweg niet meer.

Uhum, eens kijken of dat probleem opgelost kan worden. Gelukkig heb ik wel van alles een back-up, dat scheelt een hoop stress.

Bagels uit New York

Vorige week viel er weer eens een kookboek op mijn deurmat: "Bagels uit New York en ook nog een paar donuts" van Marc Grossman. Leuk! De verleiding was groot om gelijk de keuken in te duiken om het allereerste recept uit te proberen. Mijn rechterhand gooide echter roet in het eten. Inmiddels doet die hand het bijna weer naar behoren en kon ik aan de slag. Vanmiddag heb ik het eerste recept uitgeprobeerd en ik ben niet ontevreden over het resultaat. Meer over het boekje en mijn bevindingen volgen binnenkort.

Even rust

De afgelopen week heb ik niets gebakken en ook niet echt gekookt. Schrijven en typen lukte ook al niet. Ik moest namelijk vorige week woensdag een kleine operatie aan mijn rechterhand ondergaan. Het grote verband is er inmiddels af en het gaat steeds beter. Ik hoop aan het einde van de week weer te kunnen bakken en daarvan verslag te doen op mijn blog.

Julia

Hallo lezers, mijn naam is Julia. Hoe ik in 'huize Arden' terecht ben gekomen kunnen jullie lezen op de weblog van mijn andere baasje.

Kokosbolussen

In de posting over de aardbeien van Jan Robben beloofde ik het recept voor deze broodjes. Ik bak ze al jaren en dan voornamelijk in de zomer. Ze zijn namelijk heerlijk met aardbeien, lekkere (zelfgemaakte) jam kan natuurlijk ook. Het oorspronkelijke recept komt uit het Het broodmachine bakboek van Jennie Shapter. Ik heb het een klein beetje aangepast.

Kokosbolussen

Deeg:

• 115 ml kokosmelk, lauwwarm
• 115 ml (volle) melk, lauwwarm
• 1 ei, losgeklopt
• 1 theelepel vanille extract
• 450 gram tarwebloem
• 25 gram geraspte kokos
• 8 gram zout
• 50 gram poedersuiker of witte basterdsuiker
• 40 gram ongezouten roomboter
• 5 gram droge gist

Afwerking:

• ± 50 gram gesmolten ongezouten roomboter
• rietsuiker

Deeg kneden in een standmixer: doe alle ingrediënten in de kom, roer met een pollepel door elkaar en kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat.

Deeg kneden in de broodbakmachine: doe alle ingrediënten in de bak van de bbm en laat 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand kneden. Volg verder het recept hieronder vanaf de 1e rijs. Of gebruik de deegstand (= inclusief 1e rijs), volg dan het recept vanaf het vormen. Bij gebruik van de deegstand koude kokosmelk en melk gebruiken.

Deeg met de hand kneden: doe alle ingrediënten in een kom en roer met een pollepel door elkaar tot alle bloem bevochtigd is. Stort op een werkplek en kneed met de hand in 15 minuten tot een soepel deeg. Voeg geen extra bloem toe, het deeg wordt tijdens het kneden minder plakkerig.

1e rijs: vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen: stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit en verdeel het deeg met een deegsteker in 12 gelijke stukjes en maak er bolletjes van. Laat afgedekt ± 10 minuten liggen.

Maak slierten van de deegbolletjes. Rol iedere sliert op tot een losse spiraal. Leg de gevormde broodjes een paar centimeter uit elkaar op een bakplaat bekleed met bakpapier/bakmatje. Dek af met ingevet plastic folie.

2e rijs: laat de bolletjes afgedekt op kamertemperatuur in 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.

Oven voorverwarmen: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 ºC.

Afwerking: bestrijk de broodjes vlak voor het bakken met gesmolten boter en bestrooi met wat rietsuiker.

Bakken: bak de broodjes in 12 - 15 minuten gaar en bruin. Laat ze op een rooster afkoelen.

Woensdag = bakdag (4)

Het was niet alleen "bakdag" vandaag, maar ook "jammakendag". Eigenlijk wilde ik nog meer bakken en jam maken, maar door mijn eigen geteut kwam daar niks van. Gelukkig heb ik vakantie, dus morgen weer een dag om me uit te leven in de keuken :-).

Vandaag heb ik me gewaagd aan een recept uit boek Artisan Baking van Maggie Glezer: Tom Cat's Semolina Filone. Wel met enige aanpassingen die ik voor dit recept vond op de blog van Rose Levy Beranbaum. Het vochtpercentage is in het oorspronkelijke recept namelijk nogal hoog, Rose heeft het percentage aangepast naar 73%. Dit brood bevat naast semolinameel ook tarwebloem. Ik heb daarvoor Manitoba flour gebruikt, een bloem met een hoog eiwit-/glutengehalte. Deze bloemsoort kan uitstekend gebruikt worden voor deeg met weinig gist en lange rijstijden. Ik heb deze bloem bij een Duitste webwinkel gekocht.

Helaas bedacht ik me pas halverwege het maken van dit brood dat het wel leuk zou zijn als ik foto's zou maken.

Deeg na de 2e rijs

Het deeg ligt met de onderkant van het deeg naar boven op een stuk bakkerslinnen. Een smal plankje (in mijn geval een overgebleven stuk laminaat) is uitstekend te gebruiken om het deeg met behulp van het bakkerslinnen om te keren zodat de goede kant boven komt te liggen.

Zo ..... dat ging perfect!

Vervolgens het deeg op een stuk bakpapier op een omgekeerde bakplaat laten glijden en ingesneden. Door een omgekeerde bakplaat = zonder rand te gebruiken kan het deeg er met 1 beweging afgeschoven worden op de broodbaksteen. Een pizzaschep gebruiken kan ook, maar die van mij was niet groot genoeg. Als ik dit brood weer ga maken gebruik ik trouwens geen bakpapier en omgekeerde bakplaat meer, maar schuif het direct vanaf het laminaatplankje op de steen.

Na 40 minuten bakken in de Rofco.

Het is een vrij groot (lang) brood. In een gewone maat oven is het verstandig om het deeg in 2-en te verdelen en 2 kortere broden te maken.