Pissaladière

Excuses lezers, weinig nieuwe recepten op mijn weblog de laatste weken. Dat komt onder andere doordat ik nergens trek in heb. Mijn smaakpapillen en maag zijn in staking lijkt het wel. Wel goed voor de lijn, maar niet goed voor mijn humeur .....

Deze Franse hartige broodtaart, de tegenhanger van de Italiaanse pizza, smaakte me vandaag gelukkig wel.

Pissaladière
Recept printen

Deeg:

• 340 gram tarwebloem
• 5 gram droge gist
• 150 gram water, lauwwarm
• 1 ei, losgeklopt
• 30 gram olijfolie
• 6 gram zout

Vulling:

• 650 gram uien, in dunne halve ringen
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel Dijon mosterd
• ± 6 tomaten, in dunne plakken (eventueel zaadjes verwijderd)
• ± 6 blaadjes verse basilicum, gescheurd
• zout, versgemalen peper
• ± 12 ansjovisfilets (potje, blikje)
• ± 12 zwarte olijven

Hieronder staat de werkwijze voor de KitchenAid, maar het deeg kan natuurlijk ook met een broodbakmachine (deegprogramma = inclusief 1e rijs of alleen kneden) of met de hand gemaakt worden.

Werkwijze KitchenAid/standmixer: doe tarwebloem en gist in de kom en roer door elkaar. Voeg het zout, het water, het ei en de olie toe en roer met de platte klopper of een pollepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg. Het plakt nog iets aan de bodem.

1e rijs: vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn en laat afgedekt in 1 - 1 ½ uur tot dubbel volume rijzen.

Vulling: bak de uien in een koekenpan of braadpan op laag vuur in de olie in 20 minuten zacht. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.

Vormen: stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Bol het deeg losjes op laat afgedekt ± 15 minuten liggen (het deeg is na deze rusttijd makkelijker te vormen). Rol het deeg met een deegroller uit tot de grootte van het bakblik. Dit kan je het beste doen op een bakmatje/bakpapier. Til vervolgens het bakmatje/bakpapier met deeg op de bakplaat en druk nog wat verder in model.

Bestrijk het deeg met de mosterd.

Leg er vervolgens de plakjes tomaat op. Ze mogen elkaar iets overlappen.

Verdeel er vervolgens de basilicum en de uien over.

Leg de ansjovisfilet kruiselings op de vulling en verdeel de olijven erover.

2e rijs: dek het deeg af en laat het nog ongeveer 15 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C.

Bakken: bak de pissaladière in het midden van de oven in 25 – 30 minuten gaar en goudbruin. Direct serveren.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit het Broodmachine bakboek van Jennie Shapter

Hartig afbreekbrood

Een foto van het afgebakken brood ontbreekt helaas. Helemaal vergeten te maken en na afloop van de maaltijd was er bijna niets meer van over. We hebben het met z'n 3-en en samen met een lekkere kop soep bijna tot de laatste kruimel opgegeten. Heerlijk! Zet het brood in z'n geheel op tafel en iedereen kan er dan bolletjes vanaf breken. Het brood kan natuurlijk ook in plakken gesneden worden.

Uitleg over semolina is te vinden bij het recept voor Semolinabrood (1).

Hartig afbreekbrood

Deeg:

• 320 gram tarwebloem
• 80 gram semolina
• 5 gram droge gist
• 180 gram melk, lauwwarm
• 1 ei, losgeklopt
• 20 gram boter of 15 gram olie van de gedroogde tomaten
• 7 gram zout
• 35 gram gruyère, geraspt
• 35 gram gedroogde tomaat op olie, in kleine stukjes
• 10 gram verse peterselie, fijn geknipt
• 10 gram verse bieslook, fijn geknipt

Afwerking:

• 100 gram ongezouten roomboter, gesmolten
• 35 gram gruyère, zeer fijn geraspt

Verder:

• zonnebloemolie om kom, werkplek en handen mee in te vetten
• broodbakblik van ± 23 cm, een rond bakblik kan ook, stapel de deegbolletjes gewoon op elkaar, ingevet

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom en kneed alles in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. 

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met ingevet plasticfolie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot dubbel volume rijzen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger in prikt en het gat blijf zichtbaar. 

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Verdeel het deeg met een deegsteker in stukjes ter grootte van een golfbal. Vet je handen in en maak er balletjes van en leg ze afgedekt weg.

Smelt de boter en roer daar de zeer fijn geraspte gruyère door. Rol de balletjes 1 voor 1 door het boter-/kaasmengsel en stapel ze op in het bakblik.

2e rijs: Dek het deeg af met ingevet plasticfolie en laat in 45 – 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is goed als je erop drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert. 

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 190 °C (boven-/onderwarmte). 

Bakken: bak het brood onderin de oven in ± 35 minuten gaar en bruin. Dek als het brood snel bruin wordt na ongeveer 20 minuten af met aluminiumfolie. 

Los het brood direct na het bakken uit het bakblik en laat het afkoelen op een rooster.

Cursus brood bakken

Het gaat eindelijk dan toch gebeuren…… ik ga een cursus brood bakken geven. Kookwinkel Oldenhof in Hilversum heeft me gevraagd om in hun grote en mooie kookstudio op de 2e etage van de winkel deze cursus te verzorgen. De vraag of ik dat wil was makkelijk te beantwoorden maar dan begint het denken. Hoe pak ik dat aan? Welke recepten ga ik gebruiken? Wat ga ik allemaal uitleggen? Ook de tijd is een factor waar rekening mee moet worden gehouden. Brood bakken kost immers tijd, het duurt mimimaal drie uur voordat je een lekker brood uit de oven kan toveren. De recepten mogen dus niet al te ingewikkeld zijn en met lange rijstijden. Inmiddels ben ik er voor het grootste deel uit en staat het meeste op papier.

Ik weet uit eigen ervaring dat het lastig is om een grotere groep mensen allemaal na afloop tevreden naar huis te laten gaan. De een wil dit weten, de ander dat. Zoveel vragen, zoveel antwoorden. Ook voor brood bakken gaat het op dat er meerdere wegen naar Rome leiden. Samen met Gaston, de “huiskok van Oldenhof” ga ik mijn uiterste best doen er een leuke en leerzame middag van te maken. Het vormen van brood en broodjes zal zeker aan bod komen, net als zaken waar je op moet letten, tips, uitleg over ingrediënten en uiteraard zal ik proberen alle vragen (ook over brood bakken in een broodbakmachine) te beantwoorden.

Er kan gekozen worden uit diverse recepten. Het moet lukken – als iedereen een beetje doorwerkt - om meerdere heel verschillende broden/broodjes te bakken en na afloop mee naar huis te nemen.

Cursusdata:

• 31 oktober 2009
  
• 30 januari 2010
  

Tijd:

• 11.00 – 16. 00 uur

Graag 15 minuten voor aanvang aanwezig zijn opdat we op tijd kunnen beginnen

Waar:
Oldenhof Kookstudio
's Gravelandseweg 8
1211 BR Hilversum
035 640 06 07
Routebeschrijving

Aanmelden:
Via dit formulier op de website van kookwinkel Oldenhof

Je hoeft niets mee te nemen, ingrediënten, recepten en schorten liggen klaar en de afwas wordt gedaan.

Kaneel-pecannotenbrood

Deze broden lijken ingewikkelder dan ze zijn. Ik moet eerlijk bekennen dat ik mijn hart vasthield toen ik eraan begon, vooral de gevulde rollen maken leek me lastig, maar dat viel alleszins mee. Met het vlechten zelf is het even oppassen geblazen. Let erop dat je niet teveel aan het deeg trekt anders scheurt het bij het bakken. Ook is het verstandig om in 1 keer goed te vlechten, als je overnieuw moet beginnen is er ook kans dat het deeg scheurt.

Over het uiterlijk ben ik nog niet helemaal tevreden, dat moet beter kunnen. Ik ga ze zeker nog een keer maken, want ze vielen erg in de smaak bij zowel mijn collega's als die van mijn echtgenoot.

Kaneel-pecannotenbrood (2 vlechtbroden)

Deeg:

• 800 gram tarwebloem
• 12 gram droge gist
• 15 gram suiker
• 380 gram melk, lauwwarm
• 110 gram zachte ongezouten roomboter
• 2 grote eieren, los geklopt
• 14 gram zout

Vulling:

• ± 30 gram roomboter, gesmolten
• 100 gram pecannoten
• 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 2 theelepels kaneel

Afwerking:

• 1 ei, los geklopt met 1 eetlepel water
• poedersuiker of een glazuur van poedersuiker en een beetje water

Deeg in een standmixer kneden: Doe de helft van de bloem, gist en suiker in de kom en roer door elkaar. Wrijf de boter er met je vingers door, dit kan je ook doen met de platte klopper. Voeg de melk en de eieren toe en roer met een pollepel of de platte klopper door elkaar. Voeg het zout en de rest van de bloem toe. Kneed met de deeghaak in 10 – 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het plakt nog iets aan de bodem. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm het deeg tot een bal en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in 1 - 1 ½ uur tot dubbel volume rijzen.

Vulling: Hak de pecannoten met een mes of in een foodprocessor fijn. Meng de pecannoten en de kaneel door de bruine basterdsuiker. Zet weg tot gebruik.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Verdeel het in 6 gelijke stukken en bol de deegstukken losjes op. Dek de deegbollen af en laat ze ± 20 minuten rusten. Na deze rusttijd is het deeg makkelijker uit te rollen. Smelt intussen de boter in de magnetron of in een pannetje op heel laag vuur.

Rol ieder stuk deeg met een deegroller uit tot een lap van ± 30 x 16 cm.
NB: begin met 3 deeglapjes (= voor 1 vlechtbrood) en laat de rest van het deeg afgedekt liggen.

Bestrijk ieder deeglapje met gesmolten boter en verdeel er 1/6 van de vulling over. Laat de randen vrij.

Rol ieder lapje vanaf een lange kant op.

Knijp de uiteinden en de naad dicht.

Leg de rolletjes deeg met de naad naar beneden naast elkaar.

Begin vanuit het midden te vlechten.

Vlecht eerst 1 kant en vervolgens de andere kant.

Knijp de uiteinden bij elkaar en stop netjes onder het deeg.

Let er bij het vlechten op dat je niet teveel aan het deeg trekt anders scheurt het deeg bij het bakken. Leg de vlecht op een met een bakmatje of bakpapier bekleedde bakplaat. Zet afgedekt weg. Maak op dezelfde wijze de andere vlecht. Leg de andere vlecht ook op de bakplaat, laat voldoende tussenruimte zodat de vlechten niet aan elkaar bakken.

Oeps: toch een foutje gemaakt tijdens het vlechten van de rechterstreng .....

Als er geen 2 vlechten op de bakplaat passen zet dan de bakplaat met de tweede vlecht - goed afgedekt, bijvoorbeeld in een grote plastic zak - direct na het vormen in de koelkast. Haal de vlecht uit de koelkast als de eerste vlecht de oven ingaat en laat afgedekt verder rijzen.

2e rijs: Laat de vlechten afgedekt 45 – 60 minuten rijzen.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC (boven-/onderwarmte).

Bakken: Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei. Bak het brood in ± 35 minuten gaar en goudbruin.

Laat de broden op een rooster afkoelen. Bestrooi voor het opdienen eventueel met wat poedersuiker of bedruip met glazuur.

Bron: aangepast recept van Taste of Home

Voorproefje

Bakken doe ik wel, maar het plaatsen van berichten schiet er steeds bij in. Alvast een voorproefje in de vorm van foto's van de recepten die nog komen:

Kaneelvlecht

Zoet gevuld brood

Wit brood: een 6-vlecht en een 2-vlecht

Wit brood

Cranberry vlechtbrood

Hartig afbreekbrood

Hazelnootkrans

Wie wat bewaart heeft wat! In één van mijn oude 'culinaire' plakboeken vond ik het recept voor onderstaand brood. Ik heb het gekregen - en dat zal zo rond 1982 zijn geweest - van een collega. Met potlood staat erop geschreven "van Oeni, broodmix heb ik al gekocht" en ik heb er zelf "lekker!" bij geschreven. Toen bakte ik dus ook al brood. Toentertijd nog wel met een pak broodmix (ook dat had je toen al), nu heb ik zelf een zoet deeg gemaakt. Het recept van de vulling heb ik niet veranderd.

De hoeveelheid deeg was iets te veel. Voor de krans heb ik ± 600 gram gebruikt en van het resterende deeg heb ik zoete bolletjes gemaakt (lekker met een beetje boter en jam op zondagmorgen). In plaats van hazelnoten kunnen ook amandelen worden gebruikt.

Hazelnootkrans

Deeg:

• 600 gram tarwebloem
• 10 gram instant gist
• 75 gram suiker
• 11 gram zout
• 130 gram water, 20 - 25 ºC
• 130 gram melk, 20 - 25 ºC
• 120 gram ei (kamertemperatuur), losgeklopt
• 60 gram zachte ongezouten roomboter

Vulling:

• 150 gram hazelnoten
• 125 gram suiker
• 90 ml slagroom
• 1 eetlepel/15 ml rum of cognac
• 100 gram rozijnen

Afwerking:

• 1 - 2 eetlepels slagroom
• geschaafde amandelen
• poedersuiker

Deeg in een standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine kneden: Doe alle ingrediënten behalve de boter in de kom en kneed met de deeghaak ± 5 minuten. Voeg vervolgens de boter in gedeelten toe. Blijf kneden (± 10 minuten) tot een soepel deeg is ontstaan. Het plakt nog iets aan de bodem. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten tot dubbel volume rijzen.

Vulling: Maal de hazelnoten in een foodprocessor fijn. Voeg de suiker toe en druk nog een paar keer op de pulseknop. Voeg de slagroom toe en laat de machine nog even draaien. Doe het mengsel in een schaaltje en meng er de rozijnen door. Zet afgedekt weg tot gebruik.

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette of met bloem bestrooide werkplek en druk de lucht eruit. Haal van het deeg een stuk van ± 600 gram af. Doe het resterende deeg weer in de kom en zet afgedekt in de koelkast tot verder gebruik (maak er bijvoorbeeld zoete bolletjes van). Bol het deeg losjes op laat afgedekt ± 15 minuten rusten (het deeg is na deze rusttijd makkelijker te vormen). Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 30 x 45 cm.

Strijk de vulling uit over de deeglap. Laat de randen vrij.

Rol het deeg vanaf een lange kant stevig op.

Maak er vervolgens een cirkel van. Druk de uiteinden goed op elkaar (eventueel beetje natmaken met wat water).

2e rijs: Leg het deeg op een met bakpapier of bakmatje beklede bakplaat. Knip het deeg om de twee centimeter voor 2/3 in. Trek/duw de deegstukjes met je vingers wat uit elkaar. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie en laat het op kamertemperatuur 45 - 60 minuten rijzen.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC (boven-/onderwarmte).

Bakken: Bestrijk het deeg met slagroom en bestrooi met geschaafde amandelen. Bak het brood in het midden van de oven in ± 35 minuten gaar en bruin. Laat het op een rooster afkoelen. Bestrooi voor het opdienen met poedersuiker.

Brownies met mascarpone

Brownies met mascarpone
Recept printen

• 180 gram pure chocolade, in stukjes
• 100 gram ongezouten roomboter, in blokjes
• 200 gram suiker
• 150 gram mascarpone
• 3 grote eieren
• 50 gram cacao
• 50 gram patentbloem
• 2 theelepels espresso poeder
• vierkante bakvorm van 20 - 22 cm, ingevet
  

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bodem en 2 zijkanten van de bakvorm met bakpapier (of aluminiumfolie). Laat het bakpapier uitsteken, dan kan je de gebakken brownies in 1 keer uit de vorm tillen.

Zeef de cacao, bloem en espressopoeder boven een kom.

Smelt de chocolade en de boter ' au bain marie'. Hoe je dit doet staat uitgebreid beschreven en inclusief foto's in het recept voor de Brownies met hazelnoten.

Voeg de suiker en de mascarpone toe aan het chocolade-/botermengsel. Roer met een garde of spatel tot de suiker begint op te lossen.

Voeg de eieren - van het vuur af! - toe en mix met een garde door elkaar.

Voeg het bloemmengsel toe en roer er voorzichtig door. Giet het beslag in de vorm.

Bak de brownies in ± 30 minuten gaar. De bovenkant voelt dan veerkrachtig aan en een in het midden gestoken prikker komt er bijna schoon uit. Laat in de vorm op een rooster afkoelen.

Eet smakelijk!

Penne met tomaat, aubergine, paprika en mozzarella

Op de een of andere manier ben ik niet zo'n fan van Jamie Oliver. Als ik hem zie koken dan krijg ik trek, maar als ik een recept van hem klaarmaak vind ik het tegenvallen. Mijn dochter daarentegen is wel fan van hem heeft al zijn kookboeken (inclusief die ooit van mij waren ....) en kookt daar regelmatig uit. Misschien heb ik steeds de verkeerde recepten van Jamie gemaakt? Vanavond toch maar weer eens een poging gewaagd en onderstaand gerecht gemaakt. Dit recept was dubbel "tricky", want ik houd niet zo van aubergine. In plaats van een grote aubergine heb ik daarom een kleine gebruikt en er zelf nog rode puntpaprika aan toegevoegd. Ik vond het best lekker, zoon- en manlief vonden het zelfs erg lekker.

Penne met tomaat, aubergine, paprika en mozzarella

• 1 kleine aubergine, in blokjes
• 2 rode puntpaprika's, in blokjes
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 blikken gepelde tomaten
• 1 eetlepel balsamico azijn
• paar draaien uit de molen chilipeper
• zout, versgemalen peper
• klein bosje basilicum, steeltjes fijn gesneden en blaadjes in reepjes
• 60 ml slagroom
• 400 gram penne
• 2 bolletjes mozzarella (a 125 gram), in blokjes
• Parmezaanse kaas, vers geraspt
  

Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem, voeg de blokjes aubergine en paprika toe. Schep direct om zodat alle blokjes met wat olie bedekt zijn. Bak op halfhoog vuur 7 - 8 minuten. Schep af en toe om.

Voeg de knoflook en ui toe en bak even mee. Voeg vervolgens de tomaten uit blik, de balsamico azijn en chilipeper toe. Roer om en breng op smaak met zout en peper. Voeg de fijngesneden steeltjes van de basilicum toe en laat de saus ± 15 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Schep tussendoor een paar keer om. Voeg als laatste de slagroom toe.

Kook intussen de penne beetgaar. Giet af en bewaar een beetje kookvocht. Roer dit door de pasta (eventueel samen met een klein beetje olijfolie). Meng de saus door de pasta. Breng zonodig nog op smaak met zout en peper. Roer er als laatste de blokjes mozzarella en de reepjes basilicum door. Bestrooi met wat geraspte Parmezaanse kaas. Direct serveren.

Appelcake

Helaas ........ geen foto van deze lekkere cake. Hij was in een mum van tijd tot de laatste kruimel opgesnoept.

Ik had geen karnemelk in huis en heb in plaats daarvan zure melk gemaakt. Uitleg hoe je dit kunt maken staat in het recept. Voor de appels heb ik Gala's gebruikt, maar iedere andere friszure appel kan gebruikt worden. In plaats van kaneel heb ik "apple pie spice" gebruikt, nog een souvenier uit NYC.

Appelcake
Recept printen

Cakebeslag:

• 115 gram zachte roomboter
• 200 gram suiker
• 60 ml karnemelk (of zure melk*)
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 eieren
• 1 theelepel vanille extract
• 280 gram patentbloem
• 1 theelepel kaneel (of apple pie spice)
• snuf zout
• 2 appels, geschild en geraspt
• 70 gram walnoten of pecannoten, grof gehakt
• 75 gram rozijnen

* zure melk: doe ¾ theelepel citroensap of azijn in een maatbeker en vul aan met melk tot 60 ml. Laat 5 minuten staan voordat je het gaat gebruiken.

Kruimellaag:

• 60 gram donkerbruine basterdsuiker
• 30 gram patentbloem
• 30 gram koude roomboter, in blokjes
• 25 gram walnoten of pecannoten, fijn gehakt

Maak eerst de kruimellaag: doe de basterdsuiker, de bloem en de blokjes boter in een schaaltje. Snijd met twee messen of met een pastryblender de boter door de suiker en de bloem tot kruimels ontstaan. Of wrijf met je vingers de boter door de suiker en de bloem. Meng de noten erdoor. Zet in de koelkast tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet een cakevorm van ± 23 cm licht met boter in en bekleed met bakpapier zodat aan de twee lange kanten het bakpapier uitsteekt (dan kan je na het bakken de cake er zo uit tillen en beschadigd de kruimellaag niet tijdens het lossen).

Mix de boter met een mixer of platte klopper van een standmixer ± 30 seconden. Voeg de suiker toe en mix totdat boter en suiker gemengd zijn. Voeg de karnemelk/zure melk en het bakpoeder toe; mix tot alles gemengd is. Voeg de eieren één voor één toe. Volgende ei pas toevoegen als vorige ei geheel is opgenomen. Voeg het vanille extract toe. Voeg bloem, kaneel en zout toe; mix tot alles gemengd is. Roer de geraspte appels, noten en rozijnen erdoor.

Schep het beslag in de vorm. Strijk met de achterkant van een lepel glad. Strooi de kruimellaag erover.

Bak de cake in 60 - 65 minuten in het midden van de oven gaar. Een in het midden van de cake gestoken satéprikker moet er schoon uitkomen.

Laat de cake ± 10 minuten in de vorm afkoelen. Met behulp van het bakpapier uit de vorm tillen en op rooster verder laten afkoelen.

Eet smakelijk!

Bakken bij DOK Cookware: verslag

Afgelopen zaterdag ben ik bij DOK Cookware weer druk in de weer geweest met het bakken van allerlei lekkers. Toen ik tegen 12 uur arriveerde was het nog rustig, maar niet lang daarna stroomden de klanten binnen en (wederom) waren mijn 'baksels' steeds in een mum van tijd verdwenen. Ik kon er bijna niet tegenaan bakken. De keuken had ik omgetoverd tot een chaos, want ik gunde me geen tijd om tussendoor op te ruimen. Achteraf - toen ik na sluitingstijd zat uit te puffen onder het genot van een heerlijk glas cider - besefte ik me pas hoeveel rommel ik had gemaakt :-). Gelukkig waren de 'baksels' geen chaos en heb ik weer veel complimenten gekregen. Vooral de broodpudding en de cranberry-pecannotenswirl oogsten veel lof.

Dit was er te proeven (alle links openen in een aparte pagina):


Cranberry-pecannotenswirl





Broodpudding




Kaneelbroodjes (deze kaneelbroodjes heb ik vervolgens voor de broodpudding gebruikt)


Czernowitzer Challah (met en zonder rozijnen - die zonder rozijnen heb ik samen met de kaneelbroodjes gebruikt voor de broodpudding)

Naast deze broden was ik ook van plan om nog wat cakes te bakken, maar daar ben ik op 1 na niet aan toegekomen:


Swedish Visiting Cake




Ook heb ik een nieuw in mijn repertoire hartig brood laten proeven. Het recept voor dit brood is nog even geheim. Ik ga het namelijk gebruiken bij een cursus brood bakken die ik ga geven bij kookwinkel Oldenhof in Hilversum. Meer hierover is binnenkort te lezen op mijn weblog en/of kijk alvast in de kookagenda van Oldenhof.

De volgende demonstratie/proeverij is op zaterdag 3 oktober bij DOK Cookware in Den Haag. Ook dan ga ik weer zoet en hartig brood bakken en laten proeven.