Brood met zaadjes (4)

De één wil brood met maanzaad erop, de ander met sesamzaad of nee toch maar met zonnebloempitten. Daarom 3 vliegen in een klap: 1 brood met daarop - apart - maanzaad, sesamzaad en zonnebloempitten. 

Dit brood wordt met een voordeeg gemaakt, begin dus de avond van tevoren. 

Brood met zaadjes 

Voordeeg:

• 135 gram tarwebloem
• 80 gram koud water
• 1/8 theelepel (snuf) instant gist

Deeg:

• het voordeeg, in stukjes
• 270 gram tarwebloem 
• 6 gram instant gist
• 170 gram (volle) melk, 20 - 25 ºC
• 25 gram olijfolie
• 7 gram zout

Verder:

• 1 eiwit, losgeklopt met 1 eetlepel water
• sesamzaad, maanzaad, zonnebloempitten
• bakblik van 21 - 23 cm, ingevet

Voordeeg: Meng bloem, gist en water en kneed in enkele minuten met de hand tot een deegje. Vorm er een bolletje van en leg het bolletje in een licht met olijfolie ingevette kom. Dek de kom af en laat het voordeeg 8 - 12 uur op kamertemperatuur staan. 

Deeg kneden in een standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten, inclusief het voordeeg in stukjes, in de kom. Kneed in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Klik hier voor een filmpje om te zien hoe je dat doet.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olijfolie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in ± 60 minuten tot ongeveer dubbel volume rijzen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat blijft zichtbaar.

Vormen: Verdeel het deeg in drie gelijke stukken. Bol ieder stuk deeg op en laat ± 20 minuten rusten. Rol ieder stukje deeg uit tot een lapje en rol het lapje op.  Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte eiwit en bestrooi 1 stuk deeg met sesamzaad, 1 stuk met maanzaad en 1 stuk met zonnebloempitten. Leg het deeg naast elkaar in een broodbakblik van ± 23 cm. Dek het bakblik af (met bv een douchemuts).

 

2e rijs: Laat het deeg in ± 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 225 ºC (boven-/onderwarmte).

.

Bakken: Bak het brood in 35 - 40 minuten gaar en goudbruin. Verlaag na 20 minuten de temperatuur naar 200 ºC. Haal het brood direct na het bakken uit het bakblik en laat het op een rooster afkoelen.

 

Brood met zaadjes (3) - Buttermilk Seed Bread

Brood met zaadjes (2 broden)

• 550 gram tarwebloem
• 240 gram volkorenmeel
• 25 gram lijnzaad
• 20 gram zonnebloempitten
• 20 gram (geroosterde) sesamzaadjes
• 15 gram maanzaad
• 7 gram instant gist
• 15 gram zout
• 180 gram water, 20 - 25 °C
• 355 gram karnemelk, 20 - 25 °C
• 25 gram zachte ongezouten roomboter
• 30 gram honing
• 2 broodbakblikken van ± 23 cm, ingevet

Werkwijze deeg kneden in een standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten bij elkaar in de kom. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Tip: Vet je handen als je het deeg uit de machine haalt in met een beetje olie dan plakt het niet aan je handen. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Zie dit filmpje.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af (douchemuts) en laat het deeg op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten tot ongeveer in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat zichtbaar blijft.

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette of bebloemde werkplek. Verdeel het met een deegsteker in twee gelijke stukken. Bol beide deegstukken losjes op. Laat het deeg afgedekt 20 - 30 minuten liggen. Vorm van ieder stuk deeg een brood, klik hier voor een filmpje of  hier voor een fotoserie hoe je dat doet. Leg het deeg met de naad naar beneden in de bakblikken.

2e rijs: 60 - 90 minuten op kamertemperatuur. Dek de bakblikken af (douchemuts). Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terug veert.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven tijdens de 2e rijs voor op 190 ºC (boven-/onderwarmte).

Bakken: Bak de broden in 35 - 40 minuten gaar. Los de broden direct uit het bakblik en laat ze op een rooster afkoelen.

Chocolade-Kokosbroodjes

Een geslaagd experiment, deze broodjes. In plaats van gewone melk heb ik kokosmelk gebruikt en de vulling bestaat uit een reepje chocolade. Deze bakvaste chocoladereepjes heb ik online besteld, een bakker (even lief aankijken) verkoopt ze ook weleens. Deze reepjes smelten niet of nauwelijks tijdens het bakken. In plaats daarvan kan "gewone" chocolade worden gebruikt, let er dan wel op dat de naden goed dicht zijn anders loopt de chocolade er tijdens het bakken uit.

Chocolade-Kokosbroodjes (12 stuks)

Deeg:

• ± 500 gram tarwebloem
• 75 gram suiker
• 7 gram droge gist
• 180 ml kokosmelk, lauwwarm
• 55 gram zachte/gesmolten ongezouten roomboter
• 2 grote eieren, losgeklopt
• 1 theelepel (5 ml) vanille extract
• 8 gram zout

Vulling/Afwerking:

• 12 bakvaste chocoladestaafjes of reepje pure chocolade
• gesmolten ongezouten roomboter
• suiker

Deeg kneden in een standmixer:
Meng de helft van de bloem, de suiker en de gist in de kom. Voeg de kokosmelk toe en mix met de platte klopper tot een dun deegje. Voeg de boter, de eieren, het vanille extract en het zout toe. Voeg de resterende bloem in gedeelten toe.

Verwissel de platte klopper voor de deeghaak en kneed in 10 - 15 minuten op stand 2 tot een soepel deeg. Het blijft wat plakken aan de wand en bodem van de kom tijdens het kneden. Niet meer bloem toevoegen anders worden de broodjes droog en taai!

Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in 90 - 120 minuten op kamertemperatuur rijzen. Het deeg zal dan nog niet in volume verdubbeld zijn.

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en verdeel met een deegsteker in 12 gelijke stukjes. Bol de stukjes deeg op en laat afgedekt ± 10 minuten liggen.

Druk ieder bolletje deeg uit tot een ovaal lapje, leg een chocoladestaafje in het midden en vouw de zijkantjes over de chocolade.

Vouw de bovenste helft van het deeg over het chocoladestaafje.

En vervolgens de onderste helft over de bovenste helft van het deeg. Druk de naad goed vast.

Leg de stukjes deeg met de naad naar beneden op een met een bakmatje of bakpapier beklede bakplaat. Leg ze ruim uit elkaar zodat ze niet aan elkaar rijzen en bakken. Ik gebruikt 2 bakplaten en bak de broodjes na elkaar af.

Laat in 60 - 90 minuten afgedekt tot bijna dubbel volume rijzen. Bestrijk ieder broodje met wat gesmolten boter en bestrooi met suiker.

Verwarm tijdens de laatste 20 minuten van de rijstijd de oven voor op 180 ºC.

Bak de broodjes in 15 - 20 minuten gaar en bruin. Laat ze op een rooster afkoelen. De broodjes kunnen goed ingevroren worden. Eventueel even opwarmen voor het serveren, de chocolade wordt dan weer wat zachter, opensnijden en likje boter erop en smullen maar ......

Peanut butter Chocolate Chunk Cookies

Niets lekkerder dan zelf gebakken koekjes :-). Ik koop ze dan ook nooit meer bij de bakker of supermarkt.

Peanut butter chocolate chunk cookies

• 225 gram zachte ongezouten roomboter
• 270 gram pindakaas met stukjes noot *
• 200 gram suiker
• 200 gram donkerbruine basterdsuiker
• 2 grote eieren
• 1 theelepel (5 ml) vanille extract
• 270 gram patentbloem
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
• 200 gram chocolate chips of stukjes pure chocolade

* ik gebruik hiervoor de 'superchunck' peanutbutter van Skippy, o.a. te koop bij de Jumbo

Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Zeef de bloem/meng de bloem en de baking soda in een kom.

Mix de boter en de pindakaas (met een handmixer of in een standmixer met de platte klopper/paddle) in ± 2 minuten tot een zachte crème. Voeg de twee soorten suiker toe, blijf nog ± 3 minuten mixen.

Voeg het vanille extract en de eieren één voor één toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom schoon en voeg het bloemmengsel toe. Mix snel op de laagste stand tot een samenhangend geheel. Roer er met een lepel de chocolate chips (of gehakte chocolade) door.

Schep balletjes deeg op een bakplaat bekleed met een bakmatje of bakpapier. Laat ± 5 cm ruimte tussen de koekjes. Het deeg is vrij zacht; het makkelijkst gaat dit met een ijsbolletjestang. Een normale maat ijsbolletjestang levert vrij grote koeken op. Bij kookwinkels zijn ook kleinere maten te koop.

Bak ze in 13 - 15 minuten gaar en bruin (grotere koeken moeten iets langer bakken). Ze zijn dan nog zacht aan de bovenkant. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze vervolgens helemaal afkoelen op een rooster. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. In een luchtdichte trommel blijven ze een paar dagen goed.

Aangepast recept uit: The Village Baker's Wife van Gayle & Joe Ortiz

Runderstoofpot met bier

In deze heerlijke stoofpot heb ik nu eens een keer geen wijn gebruikt, maar bier. En wat voor bier: Het Kanon van Grolsch. Bier met een volle smaak en een alcoholpercentage van maar liefst 11,6%! Door het hoge alcoholpercentage is het een gevaarlijk bier om te drinken, door de wat zoetige smaak die in de verte wat doet denken aan kaneel drinkt het namelijk vlot weg. Maar pas op, zelfs notoire bierdrinkers vallen na een aantal glazen van dit bier als kegels van hun barkruk........ In deze stoofpot kan het echter geen kwaad, de alcohol verdwijnt namelijk tijdens het koken, alleen de smaak blijft over. In plaats van Het Kanon kan ook een stevig donker Belgisch (abdij)bier worden gebruikt.

Runderstoofpot met bier
Recept printen

• 1 kilo (magere) runderlappen
• zout, peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels roomboter
• 450 gram uien, in dunne halve ringen
• 250 gram worteltjes, in plakjes
• 6 stukjes gedroogde tomaat (uit een zakje, niet uit potje op olie), in reepjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 25 gram bloem
• 5 dl Grolsch Kanon of donker Belgisch (abdij)bier
• 2 laurierblaadjes
• paar takjes verse tijm

Laat het vlees eerst minstens een half uur op temperatuur komen. Snijd het vervolgens in blokjes.

Laat een grote (gietijzeren) pan goed heet worden, voeg de helft van de olijfolie en de boter toe en laat heet worden. Bak het vlees op hoog vuur (in gedeelten) bruin. Schep uit de pan op een bord en bestrooi met zout en peper.

Verhit de rest van de olijfolie en boter en bak de uiringen op zacht vuur in ± 10 minuten goudbruin. Af en toe omscheppen. Voeg de worteltjes en gedroogde tomaat toe en laat nog even meebakken. Voeg de tomatenpuree toe, even laten meebakken. Strooi de bloem erover en laat een paar minuten garen.

Voeg al roerend geleidelijk het bier toe en laat de saus binden. Voeg het vlees, de laurierbladen en takjes tijm toe. Goed door elkaar roeren en aan de kook laten komen. Op kleinste pit (eventueel met een sudderplaatje onder de pan) het vlees in ± 2,5 uur gaar laten worden. Af en toe even omroeren. Voeg zonodig wat water of runderbouillon toe.

Takjes tijm verwijderen, op smaak brengen met zout en peper en serveren.

Lekker met gekookte aardappels en sperziebonen.

Eet smakelijk!

Walnotenbrood met kaas

Een heerlijk broodje bij een stevig gevulde soep, maar natuurlijk ook voor bij de lunch. Rooster de walnoten eerst in de oven of in een droge koekenpan voor nog meer smaak. Likje roomboter erop en smullen maar!

Walnotenbrood met kaas

• 400 gram tarwebloem
• 100 gram roggemeel
• 10 gram glutenpoeder (optioneel)
• 7 gram instant gist
• 9 gram zout
• 3 eetlepels (45 ml) walnotenolie
• 320 gram lauwwarm water
• 180 gram grof gehakte walnoten
• 50 gram Parmezaanse kaas of Pecorino, vers geraspt

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder: Doe bloem, roggemeel, glutenpoeder (optioneel), gist en zout in de kom. Voeg het water en de olie toe. Kneed het deeg in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Dek de kom af en laat het deeg 20 minuten rusten. Kneed er dan de vulling door (met de hand of met de machine).

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een klein beetje olie bedekt zijn. Dek het deeg af en laat het in ± 60 minuten tot dubbel volume rijzen.

Vormen: Stort het deeg op een licht ingevette werkplek en vorm tot een brood. Het brood kan gebakken worden in een bakblik of als "vloerbrood" (op een bakplaat of broodbaksteen). Ik heb er een cirkel van gemaakt: druk het deeg uit tot een rechthoek, rol het vanaf een lange kant stevig op en vorm de deegrol tot een cirkel. Druk de uiteinden goed aan. Leg het deeg op een met een bakmatje of bakpapier beklede bakplaat of op een met bakpapier beklede pizzaschep of snijplank. Dek het deeg af.

2e rijs: ± 45 minuten of tot het deeg bijna in volume verdubbeld is. Het deeg is goed als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 220 ºC. Verwarm een laag bakblikje of braadslede mee.
Als het brood op een pizza-/broodbaksteen gebakken wordt verwarm de oven dan met steen  en bakje/braadslede gedurende de hele rijstijd voor.

Bakken: Snijd het brood enkele keren in en schuif de bakplaat in het midden van de oven, giet ± 1 dl water in het bakje of braadslede en sluit direct de ovendeur.
Pizza-/broodbaksteen: schuif het deeg met bakpapier op de hete broodbaksteen. Giet ± 1 dl water in het bakje of braadslede en sluit direct de ovendeur.
Bak het brood in 30 - 35 minuten gaar en goudbruin. Laat het op een rooster afkoelen.

Amandelkoekjes met maanzaad

Alweer een tijd geleden kwam er op het forum van Bakkerswereld de vraag voorbij of er kookboeken zijn speciaal voor de KitchenAid. Yep, ik heb er eentje: Great Baking and more. Leuk boekje, zeker gezien de prijs (€ 8,35 bij Proxis, exclusief verzendkosten). Er staat van alles in, zowel hartige als zoete gerechten. Voorin het boekje staat een 'Speed control guide' met daarin uitleg over de verschillende standen van de KitchenAid en waarvoor je ze kunt gebruiken. Op de volgende bladzijde 'Beater styles', met uitleg over de platte klopper, de ballonklopper en de kneedhaak en tips voor het stijfslaan van eiwitten en slagroom. Het is een Amerikaans kookboek, de hoeveelheden worden in cups, tablespoons, teaspoons en sticks (boter) aangegeven. Voor het gebruik van cups en omrekentabellen klik hier.

De amandelkoekjes uit dit boekje vallen hier altijd erg in de smaak. Het maanzaad kan zonder het recept verder aan te passen weggelaten worden. Je kunt ze een paar dagen in een goed afgesloten trommel bewaren.

Amandelkoekjes met maanzaad (± 20 stuks)
Recept printen

• 100 gram suiker
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker
• 115 gram ongezouten zachte roomboter
• 1 groot ei
• ½ theelepel amandel extract
• 230 gram patentbloem
• 15 gram maanzaad
• 1 theelepel bakpoeder
• snuf zout
• 70 gram fijn gehakte amandelen

Verwarm de oven voor op 190 ºC.

Meng bloem, maanzaad, bakpoeder en zout in een kom.

Doe de suiker, bruine basterdsuiker en boter in de kom van de KitchenAid. Mix 1 minuut met de platte klopper op stand 4. Voeg het ei en het amandel extract toe en mix weer 1 minuut op stand 4. Voeg het bloemmengsel toe en mix op stand 1 tot het net gemengd is.

Maak bolletjes van 30 gram. Rol ze door de gehakte amandelen en leg ze 2 cm uit elkaar op een ingevette of met bakpapier/bakmatje bekleedde bakplaat.

Bak de koekjes in 12 - 14 minuten lichtbruin. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze dan op een rooster helemaal afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze.

Eet smakelijk!

Foutje!

Oeps .......... vanavond keek ik nog even naar het recept van het Speltbrood met sesamzaad wat ik gisteren plaatste en opeens zag ik een fout!!! In plaats van 360 gram halfvolle lauwwarme melk had ik 260 gram getypt. Stom, stom!

De fout is inmiddels hersteld en nu klopt het recept wel. Ook op de printversie is de fout hersteld.

Mijn excuses.

Speltbrood met sesamzaad

Speltbrood met sesamzaad
Recept printen

• 240 gram lauwwarm water
  
• 10 gram droge gist
• 360 gram halfvolle lauwwarme melk
• 30 ml (2 eetlepels) honing
• 15 gram suiker
• 55 gram zachte ongezouten roomboter
• 500 gram tarwebloem
• ± 480 gram speltmeel
• 25 gram geroosterde sesamzaadjes (reformwinkel)
  
• 19 gram zout
• 2 broodbussen van ± 22,5 x 12,5 cm (9 x 5 inch)
  

Afwerking

• geroosterde sesamzaadjes

Werkwijze KitchenAid
Los de gist in de kom van de KA op in het water. Laat 2 minuten staan. Voeg de melk, honing, suiker, roomboter en de tarwebloem toe. Met houten lepel of platte klopper doorroeren.

Voeg het speltmeel, sesamzaadjes en zout toe. Met kneedhaak in ± 10 minuten op stand 2 tot een soepel deeg kneden dat van de wanden loslaat. Voeg nog wat speltmeel toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is.

Kom invetten met wat olie, deeg tot bal vormen en in de kom doen, 1 keer keren zodat alle kanten bedekt zijn met olie.

Afgedekt 45 minuten laten rijzen. Het zal dan waarschijnlijk nog niet in volume verdubbeld zijn. Lucht eruit drukken, weer tot bal vormen en terugdoen in kom. In 45 - 60 minuten tot dubbele volume laten rijzen.

Deeg op ingevette werkplek storten en in 2 gelijke delen verdelen. Bol van maken en afgedekt 20 minuten laten liggen (het deeg laat zich na deze rusttijd beter vormen).

Ieder stuk deeg tot lap uitdrukken, even breed als de bakvorm. Stevig oprollen en naad dichtdrukken. Met water besproeien en door sesamzaadjes rollen.

Met naad naar beneden in ingevette bakblikken leggen. In ± 60 minuten tot bijna dubbele volume laten rijzen. Deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.

Tijdens de 2e rijs de oven voorverwarmen op 190 ºC. Broodbussen op bakplaat zetten en op de onderste (of middelste) richel in de oven schuiven. Oven direct terugdraaien naar 180 ºC.

Bak de broden in ± 40 minuten gaar en bruin. De interne temperatuur is dan ± 95 ºC. Direct lossen en op een rooster laten afkoelen.

Eet smakelijk!

Workshops Hartige Cakes en Luscious Loaf

Hartige Cakes
Wegens succes op herhaling: op 9 april en op 7 mei geef ik samen met Mary van Saskatoon in Voorburg weer workshops "Hartige Cakes". De kosten voor deze gezellige workshop (aanvang 19:30 uur) bedragen € 34,95 en dat is inclusief hapjes, drankjes en twee mooie, overheerlijke cakes.

Meer weten over deze workshop? Lees dan het verslag van 12 december 2007.

Aanmelden kan via info@saskatoon.nl of in de winkel.

Luscious Loaf
Ook bij Saskatoon: workshops "Luscious Loaf" onder de inspirerende leiding van meesterbakker en 'Luscious Loaf' uitvinder Martin Bootsman.

De workshops worden gegeven op maandag 28 april, 19 of 26 mei. Aanvang 18.00 uur. De kosten inclusief drank, hapjes en twee eigen broden zijn € 49,50 p.p.

Aanmelden kan via info@saskatoon.nl of in de winkel.

De vorige keren dat deze workshop werd gegeven was ik helaas verhinderd, maar deze keer ben ik zeker van de partij! De broden van Martin Bootsman zijn namelijk onweerstaanbaar lekker :-).

Eet smakelijk!