Hartige cake met rucola en Pecorino Romano

Gistermiddag zat ik net in een een nieuw kookboekje te bladeren, toen mijn dochter belde: "mam, ik kom vanavond bij je eten". Heel gezellig, want eigenlijk zou ik in mijn eentje moeten eten. Gelijk een goed moment om wat nieuws uit te proberen.

Eerder die dag was ik weer eens (bewust ☺) verzeild geraakt bij kookwinkel DOK in de Passage in Den Haag. Al snuffelend tussen de kookboeken kwam ik het boekje "Brood & Cake, meer dan 65 inspirerende recepten" tegen. Door de titel werd ik op het verkeerde been gezet, want bij brood stel ik mij altijd recepten met gist erin voor. Niet het geval in dit boek, maar cakes, zowel hartig als zoet. Het is uit het Engels vertaald en daar komt de verwarring uit voort, '(quick) bread' en 'cake' worden in de Engelse taal door elkaar gebruikt, zo ook in dit boek. Leuk boekje, veel variatie, voor elk wat wils. De recepten zijn kort en bondig beschreven en niet moeilijk te maken.

Het eerste brood, of cake hoe je het noemen wilt, wat ik uit dit boekje heb gebakken is gelijk een blijvertje. Zeker ook geschikt om met andere ingrediënten te varieren of toe te voegen. Natuurlijk was ik wel weer eigenwijs en heb een ietsiepietsie aan de verhoudingen gesleuteld. De vorm die ik al kletsend uit de kast had gepakt was eigenlijk iets te groot voor de hoeveelheid deeg met als gevolg een wat lager brood. In het recept staat dat je het brood volledig moet af laten koelen voordat je het gaat eten, maar wij hebben het lauwwarm gegeten. Veel lekkerder!

Zo heb ik het gemaakt:

Rucola-pecorinobrood

• 300 gram bloem
• 2 tl bakpoeder
• versgemalen zwarte peper
• 1 dl olijfolie
• 2 eieren
• 2 dl melk
• 100 gram geraspte Perorino romano (te vervangen door Parmezaanse kaas)
  
• 100 gram rucola, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet een kleine cakevorm licht met boter in en bekleed met bakpapier zodat aan de twee lange kanten het bakpapier uitsteekt (kan je naderhand het brood er zo uit tillen).

Zeef bloem en bakpoeder boven een grote kom en roer de peper erdoor.
Klop in een andere kom de olie, eieren en melk door elkaar en roer het mengsel luchtig en goed door de bloem. Schep de pecorino en rucola voorzichtig door het mensel. Niet te lang mengen!

Schep het deeg in de bakvorm en bak het brood ± 1 uur of tot het mooi gerezen en goudbruin is en een in het midden van het brood gestoken prikker er schoon uitkomt.

Even laten afkoelen in de vorm en dan storten. Aansnijden en eten maar.

Daarbij had ik een salade gemaakt van verschillende soorten sla, een avocado in stukjes, partjes tomaat, een handje croutons en een vinaigrette van citroenolijfolie, witte wijnazijn, wat mosterd, zout en peper.

Eet smakelijk!

Bananencake / Banana bread

English readers please scroll down!

Van de week had ik opeens een paar overrijpe bananen op de fruitschaal liggen. Zonde om weg te gooien. Dat werd dus bananencake bakken! Eigenlijk ben ik niet zo'n fan van bananencake, maar deze is erg lekker.

Gebruik echt rijpe bananen, die waarvan de schil bruin begint te worden.

Bananencake

• 2 eieren
• 80 ml karnemelk
• 120 ml zonnebloemolie
• 225 gram bananen, geprakt
• 300 gram suiker
• 220 gram patentbloem
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
• 1/2 theelepel zout
• 60 gram pecannoten, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 165 ºC. Vet een cakeblik van ± 22 cm in.
Klop de eieren, karnemelk, olie en geprakte bananen in een grote kom door elkaar.
Zeef de suiker, bloem, baking soda en zout boven een andere kom. Roer het bloemmengsel door het bananenmengsel. Roer als laatste de pecannoten erdoor.
Schep het mengsel in de cakevorm en bak de cake in ± 1 uur en 20 minuten gaar en goudbruin. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er schoon uitkomt.

Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, stort op een taartrooster en laat volledig afkoelen.

Bron: All recipes

Banana Bread
Last week I had a couple of bananas that were going bad, so I 'had' to make banana bread. I am not really a big fan of banana bread, but this one is very good.

For the best flavor use fully ripe bananas; the one’s with their skins turned brown.

• 2 eggs
• 1/3 cup buttermilk
• ½ cup vegetable oil
• 1 cup mashed bananas
• 1 ½ cups white sugar
• 1 ¾ cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon salt
• ½ cup chopped pecans

Preheat oven to 325 ºF. Grease one 9 x 5 inch loaf pan.
Blend togehter the eggs, buttermilk, oil and bananas.
Sift together the sugar, flour, baking soda and salt. Add to banana mixture and stir in the pecans.
Pour into loaf pan and bake for approximately 1 hour and 20 minutes or until a cake tester inserted in the center comes out clean.

Transer the loaf pan to a rack and cool for 10 minutes before unmolding onto the rack to cool competely.

Adapted from: All recipes

Enjoy!

Krentenbrood / Dutch Currant Bread

Mijn echtgenoot eet iedere dag braaf de boterhammen op (tenminste dat denk ik .....) die ik hem besmeerd en wel in zijn lunchpakket meegeef. Hij heeft eigenlijk nooit klachten, maar de laatste tijd moppert hij wel eens: "ik krijg nooit meer van dat lekkere krentenbrood mee!"
Ach ja ..... het is inderdaad alweer een tijd geleden dat ik dat gebakken heb. Gisteren heb ik daarom maar weer eens een paar sneetjes versgebakken krentenbrood in zijn lunchpakket gedaan en ik weet niet of het daardoor kwam, maar 's avonds had hij een opmerkelijk goed humeur :-).

Krentenbrood

• 475 gram tarwebloem
• 6 gram instant gist
• 20 gram suiker
• 1 ¼ theelepel kaneel (optioneel)
• 9 gram zout
• 50 gram ei
• 30 gram zachte ongezouten roomboter
• 120 gram karnemelk
• 135 gram water, kamertemperatuur
• 300 gram krenten, geweld en goed drooggemaakt
• broodbakblik van 29 x 12 x 8,5 cm of 30 x 10,5 x 8,5 cm, ingevet

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten voor het deeg behalve de krenten in de kom en kneed in 10 - 15 minuten tot een soepel en licht kleverig deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Dek de kom af en laat het deeg 15 minuten rusten. Kneed er vervolgens (met de machine of met de hand) de krenten door.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af (met bv douchemuts) en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat blijft zichtbaar. 

Vormen: Laat het deeg uit de kom op de werkplek vallen (eventueel werkplek eerst met een klein beetje bloem bestrooien of heel licht met olie invetten). De mooie kant van het deeg ligt nu op het werkoppervlak. Druk de lucht uit het deeg en vorm het tot een bal door de zijkant van het deeg rondom naar het midden te vouwen. Draai de deegbal om en laat afgedekt ± 20 minuten rusten. 

Vorm er vervolgens een busbrood van, klik hier voor een filmpje of hier voor een fotoserie.

2e rijs: Dek het deeg af en laat het in 60 - 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed gerezen als je er met je vinger op drukt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert. 

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 180 ºC (boven-/onderwarmte).

Bakken: Bak het brood in 35 - 40 minuten gaar en bruin. Leg er als de bovenkant te donker dreigt te worden een velletje aluminiumfolie over (na ± 20 minuten).

Los het brood direct uit het bakblik op een rooster en laat het volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.

She is back!!!

Het is vandaag feest in 'Huize Arden'! Mijn dochter is vanmorgen na 10 maanden rondreizen in Australie weer veilig geland op Schiphol. Ze spreekt inmiddels Engels met een vet Aussie accent, heeft meer dan 6000 foto's gemaakt, 3 dagboeken vol geschreven, heel veel mee gemaakt en gezien, maar bovenal heeft ze het ontzettend leuk gehad. Ze raakt niet uitgepraat over de vele aardige mensen die ze daar heeft ontmoet, over de mooie natuur en hoe leuk het toch was. De eerste 4 maanden reisde ze met een vriendien, daarna in haar 'uppie'. Er was 1 moment dat ik in mijn rats zat; dat was toen ze met haar busje 'Roze Annie' een ongeluk kreeg. Ze verloor de macht over het stuur en is een paar keer over de kop geslagen en in een weiland naast de weg beland. Gelukkig mankeerde mijn dochter op een paar schrammen na niets, Roze Annie moest helaas worden afgevoerd naar de schroothoop. Ik kon haar op dat moment alleen vanaf afstand troosten, gelukkig is ze daar door hele behulpzame mensen opgevangen en geholpen. Eind goed al goed! De meeste foto's heb ik al wel gezien, ze heeft ze telkens op een DVD naar huis gestuurd, veel verhalen heb ik al door de telefoon gehoord, maar ik wil nu natuurlijk alles in levende lijve van haar horen.

Zo af en toe heeft ze mijn weblog bekeken en vanuit Perth, haar laatste stop, opperde ze het idee dat ik alles ook nog een keer voor haar moet gaan koken en bakken. Nou, dat kan hoor! Vandaag gelijk maar een start gemaakt. Niks ingewikkelds, want na een reis van zo'n 26 uur en het feit dat ze 'opeens' weer thuis is, is ze toch wel een beetje uit haar doen. Dit is wat er vanavond op tafel komt: Pasta uit de oven met 4 kazen, daarbij stokbrood en een salade met een vinaigrette van citroenolijfolie, witte wijnazijn, beetje mosterd en peper en zout. Als toetje Crème Brûlée en voor bij de koffie heb ik de Swedish Visiting Cake van Dorie Greenspan gemaakt.

Eet smakelijk!

Broodjes met rucola en gedroogde tomaten/Bread rolls with arugula and sun-dried tomatoes

English readers please scroll down!

Op het moment dat ik het recept van deze Bread Rolls with arugula and tomatoes ontdekte wist ik dat ik ze 'moest' maken! Het kon niet anders dan dat deze broodjes lekker zouden zijn. Wat een goede combinatie van ingrediënten! Ik moest even geduld hebben (tijdgebrek), maar inmiddels heb ik ze met succes gemaakt. De broodjes zijn niet moeilijk te maken, al vergt het enige handigheid om de deeglap met vulling op te rollen en netjes in plakjes te snijden. Het snijden gaat het beste met een scherp gekarteld mes.

Broodjes met rucola en gedroogde tomaten


Deeg:

• 7 gram droge gist
• 300 gram water, kamertemperatuur
• 500 gram tarwebloem
• 10 gram zout
• 45 gram zachte ongezouten boter

Vulling:

• handje rucola
• ± 75 gram vers geraspte Percorino Romana (of Parmezaanse kaas)
• 100 gram Prosciutto (of Serrano ham)
• 15 stukjes zongedroogde tomaat op olie, in stukjes
• 1 eetlepel olie uit het potje tomaten (of olijfolie)

Deeg kneden in een standmixer: Doe de tarwebloem en de gist in de kom van de KitchenAid en roer door elkaar. Voeg de boter en het water toe. Voeg als laatste het zout toe. Kneed met de deeghaak in 10 - 15  minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat.

Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt rijzen tot bijna dubbel volume (45 - 60 minuten).

Rol het deeg uit tot een rechthoek.



Verdeel de rucola over de deeglap. Laat de randen vrij.



Strooi de geraspte kaas over de rucola.



Leg daarop de plakjes Prosciutto.



Verdeel daar de stukjes gedroogde tomaat over en besprenkel met wat olie uit het potje tomaten.



Rol het deeg vanaf de lange kant op (begin bovenaan en rol naar je toe).



Snijd de deegrol in stukjes van ± 2 cm.



Leg de rolletjes deeg op een bakmatje/bakpapier op bakplaten. Leg ze enkele centimeters uit elkaar. Laat afgedekt tot bijna dubbel volume rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 200 ºC.

Bak ze in 20 - 25 minuten gaar en bruin.

Eet smakelijk!
Bread Rolls with agurula and sun-dried tomatoes
The moment I saw the recipe of these Bread Rolls with arugula and tomatoes I knew I had to make them! What a great combination of ingredients!

Dough:

• 1 package dry yeast
• 2,5 cups water, roomtemperature
• 17,5 oz all purpose flour
• 1,5 teaspoons salt
• 3 tablespoons unsalted softened butter

Filling:

• handful of arugula
• 2,75 oz grated Pecorino Romana (of Parmesan cheese)
• 3,5 oz Prosciutto (or Serrano ham)
• 15 pieces sun-dried tomatoes in oil, chopped
• 1 tablespoon oil from the jar of tomatoes (or olive oil)

Mix the yeast and the flour in the bowl of a standmixer. Add the butter, water and the salt. Knead the dough with the dough hook until the dough pulls away from the sides of the bowl, 10 - 15 minutes.

Lightly oil a large bowl and transfer the dough to the bowl. Cover with plastic wrap. Ferment the dough at room temperature for 45 - 60 minutes, or until it nearly doubles in size.

Roll the dough in a rectangular shape. Distribute the arugula leaves on the dough, then the grated cheese, the prosciutto and the chopped tomatoes. Sprinkle with a bit of oil from the jar sun-dried tomatoes.

Roll the dough, starting form the longest side of the rectangle. Cut portions every inch.

Put them on baking pans. Cover and let them nearly double in size. Meanwhile, preheat the oven to 390 F.

Bake the rolls for 20 - 25 minutes.

Enjoy!

Lichtbruin casinobrood

 

Na het succes van het witte casinobrood, nu een lichtbruine variant. Het casino bakblik dat ik gebruik is 33 x 11 x 11 cm. In plaats van een casinovorm kan ook een bakblik van ± 30 cm worden gebruikt. Het brood krijgt dan een bolle bovenkant.

Lichtbruin casinobrood 

• 300 gram tarwebloem
• 280 gram volkorenmeel
• 6 gram instant gist
• 30 gram (volle) melkpoeder
• 15 gram honing
• 30 gram zachte ongezouten boter
• 11 gram zout
• 350 gram water, 20 - 25 °C

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten in de kom en kneed in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot dubbel volume rijzen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat zichtbaar blijft.

Vormen: Laat het deeg uit de kom op de werkplek vallen (eventueel werkplek eerst met een klein beetje bloem bestrooien of heel licht met olie invetten). De mooie kant van het deeg ligt nu op het werkoppervlak. Druk de lucht uit het deeg en vorm het tot een bal door de zijkant van het deeg rondom naar het midden te vouwen. Draai de deegbal om en laat afgedekt ± 20 minuten rusten. 

Vorm er vervolgens een busbrood van, klik hier voor een filmpje of hier voor een fotoserie. Leg het deeg in de bakvorm. Schuif de deksel over de casino bakvorm of dek het deeg af met ingevet plastic folie. 

2e rijs: Laat het deeg in ongeveer 1 uur tot bijna dubbel volume rijzen. 

Tip: Bij gebruik van een casino bakvorm: laat het deeg niet helemaal tot de bovenkant van de vorm rijzen; er moet nog ruimte overblijven voor de 'ovenrijs'.

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 ºC.

Bakken: Bak het brood 25 minuten op 220 ºC en verlaag dan de temperatuur naar 200 ºC. Bak het brood in nog 15 - 20 minuten gaar en bruin (totale baktijd 40 - 45 minuten). 

Los het brood direct nadat het uit de oven komt uit het bakblik en laat het op een rooster afkoelen.

Dulce de Leche Brownies

Niet over nadenken, gewoon maken! Erg lekker!

Je begint met het maken van Dulce de Leche. Dit is echt een fluitje van een cent. Behalve in deze brownies is Dulce de Leche ook erg lekker als saus over of door vanilleijs (of smeer het gewoon op een boterham .....).

Dulce de Leche kan al ruim van te voren worden gemaakt, kan enkele weken (afgedekt) in de koelkast bewaard worden.

Dulce de Leche

• 1 blikje van 397 gram gecondenseerde volle melk met suiker (Friesche Vlag)
• snufje (zee)zout

Verwarm de oven voor op 220 ºC.

Giet de gecondenseerde melk in een lage ovenschaal. Roer er het zout door.
Zet de schaal in een braadslede of grotere schaal en giet kokend water in de braadslede (totdat het water halverwege de schaal met melk staat).

Dek de schaal met de melk af met aluminiumfolie. Zet in het midden van de oven en bak 1 tot 1¼ uur. Controleer af en toe of er nog genoeg water in de braadslede is. Zo niet, kokend water toevoegen.

Na 1 tot 1¼ uur is de melk bruin en gecarameliseerd. Laat afkoelen. Zodra het is afgekoeld met een vork doorroeren.

In de koelkast bewaren tot gebruik (kan enkele weken bewaard worden). Voor gebruik au bain marie of in de magnetron verwarmen.

Ingrediënten Brownies, links de Dulce de Leche

Dulce de Leche Brownies

• 115 gram ongezouten roomboter, in stukjes
• 170 gram pure chocolade, fijn gehakt
• 25 gram cacao
• 3 eieren, maat L
• 200 gram suiker
• snufje zout
  
• 1 theelepel vanille extract
• 140 gram patentbloem
• 100 gram geroosterde pecan- of walnoten, grof gehakt
• 240 ml Dulce de Leche

Verwarm de oven voor op 175 ºC.

Bekleed een vierkante vorm van 20 cm Ø met aluminiumfolie of bakpapier. Laat de folie of bakpapier boven de randen uitsteken. Vet de bodem en zijkanten in met wat boter of bakspray.

Smelt de boter in een steelpannetje boven laag vuur. Voeg de stukjes chocolade toe en blijf roeren tot alle chcolade is gesmolten of smelt de boter en de chocolade in de magnetron (zo doe ik het altijd).

Roer de cacao door het boter-/chocolademengsel tot het volledig is opgenomen. Voeg de eieren één voor één toe, roer er dan de suiker, vanille extract, zout en de bloem door. Roer er als laatste de noten door.

Schep de helft van het deeg in de vorm. Verdeel 1/3 van de Dulce de Leche gelijkmatig over het deeg. Een mes door het deeg trekken zodat een gemarmerd effect ontstaat.
Verdeel het resterende deeg erover en schep dan de resterende Dulce de Leche erover. Weer met een mes door het deeg trekken zodat een gemarmerd effect ontstaat.

Bak de brownies in 35 - 45 minuten gaar. Een prikker of mes moet er schoon uitkomen. Haal uit de oven en laat de brownies 5 - 10 minuten in het bakblik afkoelen. Stort dan op een rooster, trek het bakpapier of folie eraf en keer weer om. Laat verder afkoelen voordat je er stukjes van gaat snijden.

De brownies zijn ook erg lekker zonder de Dulce de Leche!

Bron: David Lebovitz

Eet smakelijk!

Casinobrood

Mijn echtgenoot roept regelmatig “Weet je wat lekker is? Casinobrood met korsteloze komijnekaas erop”. Ik kan hem niet aan zijn verstand peuteren dat een casinobrood een gewoon (meestal) wit brood is, maar dan gebakken in een speciale broodbus die met een deksel gesloten wordt zodat een vierkant brood ontstaat. Blijkbaar smaakt zo’n vierkante boterham hem beter dat een ‘gewone’ maat boterham. Misschien omdat een vierkant plakje korsteloze kaas er precies op past? Of zou het nostalgie zijn? Hij kreeg deze boterhammen namelijk vroeger van zijn moeder mee naar school ….

Onderstaand recept kun je natuurlijk ook in een ‘gewone’ broodbakvorm bakken, dan krijg je er een mooi bolletje op. Gebruik dan een bakblik van ± 30 cm. Het casino bakblik dat ik gebruik is 33 x 11 x 11 cm.

Je begint met het maken van een sponge. Hierin wordt een deel van de tarwebloem, de helft van de totale hoevelheid gist en al het water gebruikt. Dit goed door elkaar roeren en dan 3 uur op kamertemperatuur laten staan. Na die rusttijd bubbelt het volop en ruikt lekker. Nu kunnen de rest van de ingredienten erbij.

Wit Casinobrood

Sponge:

• 300 gram tarwebloem
• 3 gram instant gist
• 345 gram water, kamertemperatuur

Deeg:

• 3 gram instant gist
• 280 gram tarwebloem
• 25 gram volle melkpoeder
• 55 gram zachte ongezouten roomboter
• 10 gram suiker
• 11 gram zout

Sponge: Maak de sponge door de tarwebloem, de gist en het water goed door elkaar te roeren. Dit kan in een kom met een houten lepel of in de machine. Laat dit mengsel afgedekt 3 uur op kamertemperatuur staan.

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder of broodbakmachine: Doe alle ingrediënten, inclusief de sponge in de kom. Kneed het mengsel in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Het mag nog een klein beetje kleven. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur tot dubbel volume rijzen. Dit zal afhankelijk van de omgevingstemperatuur 1 - 2 uur duren. Tip: het deeg is leidend! Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat zichtbaar blijft.

Vormen: Laat het deeg uit de kom op de werkplek vallen (eventueel werkplek eerst met een klein beetje bloem bestrooien of heel licht met olie invetten). De mooie kant van het deeg ligt nu op het werkoppervlak. Druk de lucht uit het deeg en vorm het tot een bal door de zijkant van het deeg rondom naar het midden te vouwen. Draai de deegbal om en laat afgedekt ± 20 minuten rusten. 

Vorm er vervolgens een busbrood van, klik hier voor een filmpje of hier voor een fotoserie. Leg het deeg in de bakvorm. Schuif de deksel over de casino bakvorm of dek het deeg af met ingevet plastic folie.

2e rijs: Laat het deeg in ongeveer 1 uur tot bijna dubbel volume rijzen. 

Let op: Bij gebruik van een casino bakvorm: laat het deeg niet helemaal tot de bovenkant van de vorm rijzen; er moet nog ruimte overblijven voor de 'ovenrijs'.

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de rijstijd de oven voor op 220 ºC.

Bakken: Bak het brood 20 minuten op 220 ºC, verlaag dan de temperatuur naar 200 ºC. Bak het brood in nog 20 minuten gaar en bruin (totale baktijd 40 minuten). 

Los het brood direct na het bakken uit het bakblik en laat het op een rooster afkoelen. 

Bovenstaand recept is een bewerking van het Farmer's White Bread van Breadchick van The Sour Dough.

Blogging by Mail: A few of my favorite things

I took part in ‘Blogging by Mail – A few of my favorite things’. Food bloggers around the world prepare a package of things that they like and exchange it with other food bloggers. This time 60 bloggers signed up!

I shipped my package last Wednesday and just after I returned from the post office, the doorbell rang: the postman with a huge package (+ a little package from Amazon.com, but that is another story….). I was happily surprised to see that it was a Blogging By Mail package. Huge surprise, I didn't expect my package so soon! In fact, my package was the first one to arrive☺.

I received a package from Breadchick of The Sour Dough and she surprised me with ‘Boston in a box’. The first thing was a lovely letter which included what was inside and a description of the products. She loves the cuisine of New England and Boston so she decided to send me local brands. Also she sends me some regional magazines, a little cookbook of traditional New England food and a 2008 calendar of pictures of Boston. I love all of this package! Blogging by Mail is such a great thing, it's so nice to taste local food from different places.

Nabisco Pilot Crackers
Bells Seasoning

B&M Baked Beans

Looks Clam Showder
Olde Cape Cod Cranberry Spread
B&M Brown Bread with Raisins
Regional magazines
Calendar
Cookbook of traditional New England food

Thank you Breadchick for the beautiful ‘Boston in a box’ and also thanks to Stephanie from Dispensing Happiness, the hostess, for organizing this round of Blogging by Mail. Count me in for the next BBM! It's fun.

Recept Stokbrood

 Update 23/8/2013: zie ook dit recept voor stokbrood (verbeterde versie)

Als ik zo mijn eigen blog teruglees dan lijkt het wel alsof ik geen brood meer bak, zo weinig broodrecepten heb ik de laatste tijd geplaatst. Niets is minder waar, het broodbakken gaat gewoon tussen alle bedrijven door. Zo bak ik ieder weekend broodjes en door de week 1 of 2 broden om mee te nemen voor de lunch of een stokbrood voor bij het avondeten.

Over stokbrood gesproken ........ Onlangs bakte ik een werkelijk perfect stokbrood. Het recept vond ik op A Year in Bread (edit 2017: dit weblog bestaat inmiddels niet meer). Perfect brood met een knapperige korst die knispert dat het een lieve lust is als hij uit de oven komt.

Stokbrood (3 stuks)

• 355 gram water op kamertemperatuur
• 540 gram tarwebloem
• 5 gram droge gist
• 10 gram zout

Doe het water in de kom van een standmixer. Voeg de bloem toe en meng kort totdat het water geabsorbeerd is door de bloem. Dek de kom af en laat het mengsel 20 minuten staan.

Voeg gist en zout toe en kneed met de kneedhaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het plakt nog wel aan de bodem.

Vorm een bol van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af met plastic folie of een douchemuts en laat het deeg rijzen tot het 1½ keer in volume is toegenomen. Dit duurt ongeveer 45 minuten, maar is ook afhankelijk van de omgevingstemperatuur.

Bestrooi de werkplek met wat bloem, stort het deeg hierop en druk het plat tot een rechthoek van ± 15 x 20 cm. Vouw het in 3-en zoals een brief (business letter turn). Draai het om en leg het met de vouwen onderop weer terug in de kom. Laat het deeg tot dubbel volume rijzen (45 - 60 minuten, afhankelijk van de omgevingstemperatuur).

Verwarm de oven met daarin een broodbak-/pizzasteen 1 uur voordat het brood erin gaat voor op 230 ºC. Zet een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem van de oven (ik doe dit pas het laatste kwartier van de opwarmtijd).

Stort het deeg op een licht met bloem bestrooide werkplek. Verdeel het deeg met een deegsteker in 3 gelijke stukken. Druk ieder stuk deeg uit tot een rechthoek en en vouw dubbel. Bestrooi met een beetje bloem en dek af met plastic folie. Laat de deegstukken 10 minuten rusten.

Vorm van ieder stuk deeg een stokbrood: druk de deegstukken uit tot een rechthoek, vouw de bovenste helft 1/3 naar het midden. Druk de naad dicht. Vouw de onderste helft 1/3 naar het midden en druk de naad dicht. Vouw nu de bovenste helft over de onderste helft (dubbelvouwen). Knijp de naad dicht. Bestuif je handen met wat bloem en rol het deeg uit tot de gewenste lengte.

Leg een groot stuk bakpapier op een pizzaschep of op een bakplaat zonder rand. Bestrooi het papier met een beetje bloem. Leg de stokbroden met ± 5 cm tussenruimte op het bakpapier. Trek nu het bakpapier tussen de stokbroden omhoog zodat ze elkaar niet kunnen raken tijdens het rijzen. Rol 2 theedoeken stevig op en leg ze aan de 2 zijkanten. De theedoeken zorgen voor stevigheid. Bestrooi het deeg met wat bloem en dek af met plastic folie. Laat de stokbroden ± 30 - 40 minuten rijzen tot ze 1 ½ keer in volume zijn toegenomen.

Snijd het deeg met een scherp mes een aantal keren in.

Trek het bakpapier weer glad en schuif de stokbroden met bakpapier en al op de hete broodbak-/pizzasteen. Doe in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er 1,5 dl kokend water in (ik heb kokend water gebruikt; pas op voor je handen!).

Bak de baquettes in 20 - 25 minuten goudbruin.

Laat de baguettes afkoelen op een rooster. De broden blijven maar een paar uur vers. Wil je ze langer bewaren vries ze dan in. Even "oppiepen" in de oven en ze smaken weer als net gebakken.

Je kunt van dit deeg ook heel goed kleine broodjes, pistolets, maken.