Speculaasbroodjes met amandelspijs

Je fröbelt wat in de keuken en zie hier het resultaat: een bloemenbroodje. Het thema bloemetje past eigenlijk niet zo bij de koude wintermaanden, maar ach als je maar lol hebt toch? Het idee van de vorm van de broodjes heb ik niet zelf verzonnen, maar vond ik op de blog Mis recetas favoritas . Het recept is wel van mijn hand. Tijdens het maken heb ik geen foto's gemaakt, kijk voor foto's van het vormen bij het artikel op Mis recetas favoritas.

Speculaasbroodjes met amandelspijs

Deeg:

• 500 gram tarwebloem
• 50 gram suiker
• 10 gram speculaaskruiden (of iets meer voor een sterkere smaak)
• 10 gram instant gist
• 185 gram lauwwarme melk (vol of halfvol)
• 55 gram zachte ongezouten roomboter, klontjes
• 2 grote eieren, los geklopt
• 8 gram zout

Vulling:

• 300 gram amandelspijs
• ± 2 eetlepels ei
• ± 30 gram citroenrasp (potje dr. Oetker)

Hieronder staat de werkwijze voor het deeg maken in een standmixer, maar het deeg kan uiteraard ook in een broodbakmachine of met de hand gekneed worden. Bij gebruik van een broodbakmachine: laat het deeg alleen kneden en volg het recept hieronder vanaf de 1e rijs.

Deeg: Doe tarwebloem, suiker, speculaaskruiden, droge gist, zout en de klontjes boter in de kom. Voeg de melk en de eieren toe en kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Het mag nog iets kleven aan de bodem.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 keer draaien  zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af. Laat het deeg in ± 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Maak intussen de vulling: Meng de amandelspijs met het ei en citroenrasp. Verdeel in 15 gelijke stukjes, maak er balletjes van en zet weg tot gebruik.

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en verdeel het met een deegsteker in 15 gelijke stukjes. Bol ieder stukje deeg goed op en laat ± 15 minuten afgedekt liggen.

Druk dan de bolletjes (1 voor 1) met de palm van je hand plat (of rol ze met een deegroller plat).
Leg in het midden van het deeglapje een balletje amandelspijs en vouw het deeg om de spijs heen. Knijp de naad goed dicht.

Leg het balletje deeg met de naad naar beneden op je werkplek. Rol het met een deegroller voorzichtig plat, zorg ervoor dat de ronde vorm behouden blijft. Snijd met een deegsteker het deeg op regelmatige afstand 8 x in, net niet tot het midden. Draai de ontstane bloemblaadjes zodat ze rechtop komen te staan en knijp de onderkant 2 aan 2 samen. Kijk voor foto's van deze handeling op Mis recetas favoritas.

Verdeel de broodjes een paar centimeter uit elkaar over 2 - 3 bakplaten (bekleed met bakpapier of bakmatje) en druk ze wat platter. Dek ze goed af met ingevet plastic folie.

NB: zet als je meer dan 1 bakplaat met broodjes hebt zet dan de andere bakplaat/bakplaten goed afgedekt (schuif ze bijvoorbeeld in een grote vuilniszak) op een koele plaats of in de koelkast. Laat zodra de 1e bakplaat de oven in gaat de broodjes op de volgende bakplaat op kamertemperatuur verder rijzen.

2e rijs: Laat de broodjes in ± 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte).

Bakken: Bak de broodjes in het midden van de oven in ± 15 minuten gaar en bruin. Leg ze direct na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen.

Worteltjestaart

Een aanrader, deze makkelijk te maken worteltjestaart!

Worteltjestaart

Taart:

• 150 gram ongezouten roomboter
• 200 gram witte basterdsuiker
• 150 gram geraspte wortel
• snufje zout
• 2 theelepels speculaaskruiden
• 2 grote eieren, los geklopt
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 100 gram gehakte walnoten of pecannoten

Glazuur:

• 185 gram verse roomkaas (Mon Chou)
• 2 eetlepels/30 ml citroensap
• 50 gram poedersuiker

Vet een springvorm van 20 cm Ø in en bedek de bodem met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte).

Smelt de boter en roer in een kom samen met de suiker, wortel, zout, speculaaskruiden en eieren door elkaar.

Zeef zelfrijzend bakmeel en bakpoeder boven de kom met het wortelmengsel en schep er met een spatel doorheen. Schep er als laatste de walnoten of pecannoten doorheen.

Schep het mengsel in de springvorm. Bak de taart in ongeveer 60 minuten gaar en bruin. De taart is gaar als een in het midden gestoken prikker er schoon uitkomt.

Glazuur:
Meng (met een mixer) de roomkaas met het citroensap en de poedersuiker door elkaar. Strijk het mengsel over de boven- en zijkant van de taart.

Bron: blog foodiesmagazine (met toestemming geplaatst op mijn weblog)

Semolinabrood, stokbrood met rozemarijn en mini Panettone's

Je hebt van die dagen, dan lukt alles. Vandaag was zo'n dag. Het huis ruikt heerlijk naar vers gebakken brood en naar pompoensoep. Ik heb drie nieuwe recepten uitgeprobeerd en waarachtig ze zijn allemaal perfect gelukt: mini Panettone's, semolinabrood en stokbrood met verse rozemarijn. Daarnaast heb ik ook nog een kerststol gebakken die ik al enkele keren heb gemaakt en pompoensoep met Ras en Hanout en kokosmelk. Over pompoensoep gesproken, mijn echtgenoot gruwt van pompoen. Dat vertelt hij tegen iedereen, maar deze pompoensoep heeft hij al enkele keren zonder mopperen gegeten. Ik heb toen waarschijnlijk niet verteld dat er pompoen in zat ;-).

Het recept van het stokbrood met rozemarijn is hier te vinden en het recept van de pompoensoep staat hier.

Op de voorgrond: 3 x semolinabrood,
daarachter een stokbrood met verse rozemarijn

Mini Panettone

Bloemkool gratin

Bloemkool en ik ......... we zijn niet echt vriendjes. Zo af en toe en voor de broodnodige variatie zet ik het op tafel, maar ik ben er eigenlijk nog steeds niet achter of ik het wel lekker vind. Er moet in ieder geval een kaassausje overheen want zonder vind ik er helemaal niks aan.

Het recept van onderstaande bloemkoolschotel uit de oven komt uit het nieuwe boek 'Around my French table' van Dorie Greenspan. Inderdaad ......... de Dorie Greenspan van 'Baking, from my home to yours', één van mijn favoriete bakboeken.

Ook met deze bloemkool gratin scoort ze bij mij en bij mijn tafelgenoten. Lekker!

Bloemkool gratin

• 1 middelgrote bloemkool
• 100 gram gerookt ontbijtspek, in reepjes
• 45 gram bloem
• 5 grote eieren, los geklopt
• 250 ml slagroom
• 150 ml volle melk
• zout en versgemalen peper
• versgemalen nootmuskaat
• 90 gram Gruyère, vers geraspt
• ovenschaal, dik ingevet met boter

Verwarm de oven voor op 230 °C.

Snijd de bloemkool in roosjes. Kook de roosjes in gezouten water net beetgaar. Laat ze niet te gaar worden, ze garen nog na in de oven.

Giet de roosjes af in een vergiet, spoel ze af met koud water om ze af te koelen. Laat uitlekken en dep ze vervolgens droog met een stukje keukenrol.

Bak terwijl de bloemkool kookt de reepjes ontbijtspek in een droge koekenpan bruin, maar niet knapperig. Haal uit de pan en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

Leg de bloemkoolroosjes in de ovenschaal en verdeel er de reepjes spek over.

Doe de bloem in een schaal en mix er met een garde de los geklopte eieren door. Voeg de melk en de slagroom toe en roer goed door elkaar. Maak op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng er 60 gram van de geraspte Gruyère door. Schenk het mengsel over de bloemkool en het spek. Schud de schaal even zodat de saus tussen de roosjes terecht komt. Verdeel er de resterende Gruyère over.

Zet de schaal op een bakplaat in het midden van de oven en bak de bloemkool gratin in ± 25 minuten gaar en goudbruin. Een in het midden gestoken prikker moet er schoon uitkomen. Laat de schotel een minuut of 5 staan voor het serveren.

Restjes kunnen in de koelkast bewaard worden en de volgende dag worden opgewarmd in de oven.

Workshop/cursus brood bakken

Wil je meer weten over de workshops/cursussen "Brood bakken" die ik vanaf januari 2011 ga geven?

Klik dan op het tabblad "Workshop/cursus Brood bakken" bovenaan de pagina.

Kipfilet met groenten en creme fraiche

Blogger laat op dit moment niet toe dat ik foto's upload. Komt mooi uit, want ik ben helemaal vergeten een foto van dit gerecht te maken ;-).

Kipfilet met groenten en crème fraîche
Recept printen

• 2 kipfilets (± 450 gram), in reepjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel roomboter
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 -2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 250 gram (grot)champignons, in schijfjes
• 2 rode (punt)paprika's, in stukjes
• 1 theelepel(gerookt) paprikapoeder
• ½ theelepel mosterdpoeder
• 10 gram bloem
• 1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden
  
• 200 ml droge witte wijn
• zout, versgemalen peper
• 125 ml crème fraîche

Verhit 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie in een braadpan. Bak de reepjes kipfilet snel om en om, tot ze bijna gaar zijn. Schep uit de pan op een bord, zet afgedekt weg. Verhit de resterende olijfolie en bak daarin de ui op matig vuur glazig. Voeg de knoflook, paprika en champignons toe en laat ± 5 minuten zachtjes meebakken. Meng intussen de bloem met het paprikapoeder en mosterdpoeder. Strooi de bloem over de groenten, roer goed door laat even garen. Strooi de Provençaalse kruiden erover, voeg de wijn toe en laat het mengsel al roerend binden. Roer de crème fraîche erdoor en breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper. Roer er als laatste de reepjes kip door. Laat de kip in een paar minuten op zacht vuur verder gaar worden.

Lekker met rijst of pasta.

Hasselback aardappelen

Gekookte aardappelen staan niet zo vaak op het menu. In tegenstelling tot mijn echtgenoot ben ik er namelijk niet zo’n fan van. Pech voor hem want ik doe de boodschappen en kook en ik kies dan ook meestal uit wat we eten ;-).

Een lekkere smeuïge aardappelpuree, aardappels uit de oven, gepofte aardapppels en (zelfgemaakte) frieten eet ik wel graag.

Een tijdje geleden voegde ik onderstaand aardappelgerecht toe aan mijn repertoire “aardappel anders” (en nee hiermee bedoel ik niet de saus uit potten met dezelfde naam, dat is pas echt vies). Heerlijke aardappels uit de oven, knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen. Ik heb inmiddels op internet ontdekt dat het een populair - van oorsprong Zweeds - aardappelgerecht is. Ik vond het recept op het weblog Quinn’s Cooking with love and passion! Kijk ook even naar haar foto’s, die zijn veel beter dan die van mij.

Neem er van die lekkere grote bonken – zogenaamde frietaardappelen – voor. Schillen hoeft niet, goed afwassen en droogmaken volstaat. 2 houten eetstokjes zijn handig bij het snijden, in plaats daarvan kan je ook de heften van 2 messen of vorken gebruiken. De eetstokjes zorgen ervoor dat je de aardappel niet tot helemaal onderaan kan doorsnijden.

Hasselback aardappelen

• 4 grote aardappelen
• olijfolie
• ongezouten roomboter
• zout en versgemalen peper
• gedroogde kruiden, bijvoorbeeld oregano of Provençaalse kruiden
• eventueel wat geraspte kaas, bijvoorbeeld Gruyère of Parmezaan (mijn toevoeging)

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd de aardappels in de lengte door, snijd ook een dun plakje van de onderkant af dan blijven ze beter staan. Leg eetstokjes (of messen/vorken) aan weerskanten van een halve aardappel. Snijd met een scherp (koks)mes de aardappel in hele dunne en zo gelijkmatig mogelijke plakjes. De eetstokjes zorgen ervoor dat je de aardappel niet tot helemaal onderaan kan doorsnijden. Herhaal dit kunstje met de andere helften.

Leg de aardappelen in een ingevette ovenschaal of op aluminiumfolie op een bakplaat. Druppel wat olijfolie over de bovenkant, bestrooi met de kruiden en maak op smaak met zout en versgemalen peper. Verdeel er kleine klontjes boter over en zet de schaal in het midden van de oven.

Bak de aardappelen in 45 - 60 minuten gaar. Kaasaardappels: verdeel de kaas over de gare aardappels en zet nog een paar minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Serveer meteen.

Dronken appelcake

Het recept voor deze appelcake wijkt af van een standaard cakebeslag. De verhoudingen zijn heel anders en er wordt rum (vandaar de naam dronken appelcake natuurlijk) en water in het beslag gebruikt. Ook de vulling is anders dan anders, niet alleen appel en suiker, maar ook slagroom. In het oorspronkelijke recept wordt geen kaneel gebruikt; ik vond dat dat niet mocht ontbreken in de combinatie appel en rum en heb daarom aan de vulling 1 theelepel kaneel toegevoegd. De rum is niet overheersend aanwezig, zeker niet als de cake helemaal is afgekoeld.

Conclusie: erg lekkere cake! Ook de deelnemers van vandaag aan de workshop brood bakken - die weer heel leuk was - vonden dat ik het recept subiet op mijn weblog moest zetten :-).

Dronken appelcake

Vulling:

• 750 gram appels (± 5 stuks), bijvoorbeeld goudrenetten
  
• 75 gram suiker
• 1 theelepel kaneel
• 120 ml slagroom

Cake:

• 270 gram patentbloem
• 2½ theelepel bakpoeder
• snuf zout
• 155 gram ongezouten zachte roomboter
• 200 gram suiker
• 3 grote eieren
• 75 ml rum
• 75 ml water

Verder:

• springvorm van 24 cm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier
• poedersuiker om de cake mee te bestrooien

Vulling: Schil de appels, snijd in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de partjes in dunne plakjes. Meng de suiker, kaneel en slagroom in een kom door elkaar. Schep de appelschijfjes erdoor en zet weg tot gebruik.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 160 °C.

Cake: Zeef de bloem samen het bakpoeder en het zout boven een kom en zet apart.

Mix de boter en de suiker (met mixer of platte klopper standmixer) tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe. Volgende ei pas toevoegen als het vorige ei geheel is opgenomen. Spatel het bloemmengsel er voorzichtig in vier delen door, voeg de rum en het water samen met het derde deel toe.

Verdeel het cakebeslag in 3 gelijke delen. Schep 1/3 deel van het beslag in de springvorm, verdeel daar de helft van het appelmengsel over, laat de randjes vrij. Zorg ervoor dat de appelschijfjes gelijkmatig verdeeld zijn. Verdeel daar weer 1/3 deel van het beslag over en verdeel daar de andere helft van het appelmengsel over. Verdeel daar het laatste deel van het beslag over. Strijk de bovenkant glad.

Bakken: Bak de cake in het midden van de oven in 90 minuten gaar en lichtbruin. Een in het midden gestoken prikker moet er droog uitkomen. Laat de cake 15 - 20 minuten in de springvorm op een rooster afkoelen, verwijder dan de rand en laat de cake verder afkoelen.

Serveren: Bestrooi de bovenkant van de cake met poedersuiker en snijd in punten. Bewaar de overgebleven cake goed verpakt op kamertemperatuur.

Bron: aangepast recept van Leite's Culinaria. 

Workshop Brood bakken

Dit bericht is vervallen. Klik op het tabblad Workshop/cursus Brood bakken bovenaan de pagina.

Pain de Dieppe (wit brood)

Van de week kwam ik via de rubriek YeastSpotting op het weblog Wild Yeast terecht op het weblog Mis recetas favoritas. Daar vond ik een recept voor een prachtig brood: Pain de Dieppe.

Ik spreek bijna geen woord Spaans, ik kan twee biertjes en twee Piña Colada cocktails bestellen en ook nog een bedankje lispelen als ik ze krijg, maar daar houdt het wel mee op. Toch wilde ik dit brood bakken. Met gezond verstand, broodbakervaring en Google translate heb ik het recept weten te vertalen en ben ik aan het bakken geslagen. Resultaat: twee heerlijke broden!

Google translate is trouwens erg leuk als je een avondje wilt lachen, de plank wordt vaak volledig mis geslagen c.q. de vertalingen slaan vaak nergens op! Wel vermakelijk :-).

Onderstaand recept is geen letterlijke vertaling van het oorspronkelijke recept, ik heb het opgeschreven zoals ik het gemaakt heb. Alle ingrediënten heb ik verdubbeld omdat ik twee broden wilde bakken.

De insnijdingen heb ik gemaakt met een bread lame. Een bread lame of dough lame is niets meer en niets minder dan een gekromd scheermesje op een stokje. Je zou het zelf kunnen maken, maar aangezien scheermesjes nogal scherp zijn ben ik daar maar niet aan begonnen. Internet bracht weer uitkomst, het is tegenwoordig een fluitje van een cent om een bestelling te plaatsen in de USA. Ik bestelde deze handige gadget - samen met nog wat andere dingen - bij Breadtopia en in no time had ik hem in huis.

NB: tegenwoordig is een lame ook gewoon in Nederland te koop. Je kunt ze bij mij kopen tijdens een workshop of online bestellen in de webshop van de Weekend Bakery.

Pain de Dieppe (2 broden)

Voordeeg/pâté fermentée:

• 200 gram tarwebloem
• 128 gram water, 20 - 25 ºC
• 2 gram verse gist of 0.6 droge gist
• 3,6 gram zout

Deeg:

• 300 gram voordeeg (er blijft iets over)
• 220 gram water, 20 - 25 ºC
• 420 gram tarwebloem
• 10 gram verse gist of 3,2 gram droge gist
• 8 gram suiker
• 8 gram zout
• 80 gram zachte ongezouten roomboter

Afwerking:

• 1 ei, los geklopt

Hieronder de werkwijze voor het maken van het deeg in een standmixer, bijvoorbeeld een KitchenAid. Het deeg kan natuurlijk ook in een broodbakmachine of met de hand worden gekneed.

Voordeeg/pâté fermentée:
Doe de tarwebloem en gist in de kom van een standmixer, voeg het water toe en roer met een pollepel tot alle tarwebloem bevochtigd is. Voeg het zout toe en kneed met de deeghaak in ongeveer 5 minuten tot een zacht en soepel deeg, het mag nog iets kleverig zijn.

Doe het deeg in een met wat olie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie zijn bedekt. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur 1 - 2 uur staan en zet het vervolgens in de koelkast (bijvoorbeeld de hele nacht) tot gebruik. Als je haast hebt kan je het deeg ook sneller gebruiken: laat het dan minstens 4 uur op kamertemperatuur rijzen voordat je het gaat gebruiken.

Deeg:
Haal het voordeeg ± 1 uur voordat je het deeg gaat maken uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.

Verdeel 300 gram van het voordeeg in stukjes. Doe de stukjes deeg samen met het water in de kom en roer door elkaar. Voeg de tarwebloem, gist en suiker toe en roer met een pollepel tot alle bloem bevochtigd is. Voeg het zout toe en kneed met de deeghaak ± 3 minuten. Voeg vervolgens de boter in gedeelten toe. Kneed in 8 - 10 minuten tot een soepel maar nog wel kleverig deeg. Schraap tussendoor een paar keer de wand van de kom schoon. Geen bloem toevoegen, het deeg blijft kleverig.

1e rijs:
Vorm het deeg tot een bal en leg de deegbal in een met een beetje olie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten in volume verdubbelen.

Vormen:
Stort het deeg op een met een beetje olie ingevette of licht met bloem bestrooide werkplek. Verdeel het in 2 gelijke stukken en bol ieder stuk deeg op. Dek de deegballen af en laat ze afgedekt ± 20 minuten rusten.

Bol ieder stuk deeg nogmaals op. Leg beide deegstukken met genoeg tussenruimte op een bakplaat, bekleed met bakpapier of een bakmatje. Bestrijk de deegstukken met los geklopt ei, laat een paar minuten drogen en bestrijk nogmaals met ei. Herhaal dit nog een keer.

Maak met een scherp mesje - een dough lame is hier perfect voor - ondiepe insnijdingen in het deeg.

2e rijs:
Laat het deeg in 60 - 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Dek het deeg niet af! Doordat het deeg met ei bestreken is droogt het niet uit en zou je het toch afdekken dan heb je kans dat je de eilaag beschadigd.

Oven voorverwarmen:
Oven met boven- en onderwarmte: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 ºC.
Rofco: verwarm 2 uur voordat de broden de oven ingaan de Rofco voor op 200 - 210 ºC (NB: bij een B30/40 hoeft alleen het bovenste bakvlak verwarmd te worden, voorverwarmen duurt dan maar 1 uur).

Bakken:
Oven met boven- en onderwarmte: bak de broden in de voorverwarmde oven in 30 - 35 minuten gaar en bruin.
Rofco: bak de broden tot ze kleur krijgen - 7 minuten. Verlaag dan direct de temperatuur naar 50 ºC. Bak de broden in nog 23 - 28 minuten gaar en bruin. Zet de laatste 5 minuten de dampsleuven open.

Laat de broden op een rooster volledig afkoelen voordat ze aangesneden worden.