Kerststol, kerstbroodjes of kerstrolletjes

De collega's van mijn echtgenoot zeuren al weken aan zijn hoofd of er dit jaar weer een "Kerststol event" komt. Ik heb namelijk al eens eerder een aantal stollen voor ze gebakken en die zijn blijkbaar goed in de smaak gevallen. Nou vooruit dan maar!

Vandaag was dus bakdag en morgen proefdag. Dames en heren collega's, de lijnen zijn vanaf donderdagochtend 10 december, 09.00 uur open voor reacties, complimenten en/of - uiteraard opbouwende - kritiek.

Mijn echtgenoot mag morgen een grote tas meesjouwen met daarin:

• 1 x kerststol n.a.v. onderstaand recept
• 1 x kerststol van mrs. Kostyra met spijs
• 1 x kerststol van mrs. Kostyra zonder spijs
• 1 x kerstbrood met marsepein
• en natuurlijk niet te vergeten roomboter en poedersuiker

Onderstaand recept is een bewerking van de Stollen buns uit het decembernummer van GoodFood. Het originele recept heb ik iets bewerkt. Vorige week heb ik de kerstrolletjes (buns) gevuld met marsepein gebakken conform het originele recept. De smaak was uitstekend, maar de vorm en de vulling van marsepein vond ik wat minder.

Vervolgens heb ik in plaats van rolletjes broodjes gemaakt, gevuld met een balletje amandelspijs. Heel geslaagd!

Vandaag heb ik het recept verwerkt tot kerststol en wederom ben ik heel tevreden. Niet zozeer over de vorm (tijdens het bakken is het brood wat uit zijn voegen gebarsten), maar wel over de smaak.

Kerststol, kerstbroodjes of kerstrolletjes

Deeg:

• 500 gram tarwebloem
• 45 gram lichtbruine basterdsuiker
• 10 gram droge gist
• 1 theelepel kaneel
• ½ theelepel gemberpoeder
• ¼ theelepel piment
• ¼ theelepel nootmuskaat
• 85 gram zachte ongezouten roomboter, klontjes
• 215 gram (volle) melk
• 25 gram black treacle, melassestroop of keukenstroop
• 30 ml cognac, vieux of rum
• 1 ei, los geklopt
• 30 ml zonnebloemolie
• 9 gram zout

Vulling:

• 90 gram blauwe rozijnen
• 90 gram gele rozijnen
• 25 gram oranjesnippers
• 50 gram bigareaux, in stukjes
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• geraspte schil van 1 citroen

Voor de kerststol en kerstbroodjes:

• 300 gram amandelspijs
• ± 1 eetlepel citroensap
• 1 - 2 eetlepels ei, losgeklopt

Voor de kerstrolletjes:

• 400 gram marsepein

Garnering:

• 1 ei + 1 eetlepel melk
• geschaafde amandelen
• 50 gram poedersuiker + extra om de stol mee te bestrooien

Deeg:
Doe tarwebloem, lichtbruine basterdsuiker, droge gist en de kruiden in de kom van een standmixer of in een grote schaal als je het deeg met de hand wilt kneden. Roer met een pollepel door elkaar. Voeg de klontjes boter toe en wrijf er met je vingers doorheen.

Doe de melk, black treacle en de drank in een pannetje en verwarm tot de black treacle smelt. Laat afkoelen tot lauwwarm. Roer goed door elkaar en voeg samen met het los geklopte ei en de olie toe aan het bloemmengsel. Roer met een pollepel of de platte klopper van een standmixer door elkaar tot al het vocht is opgenomen. Dek af en laat 10 minuten staan.

Voeg het zout toe en kneed met de deeghaak of met de hand in ± 10 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is makkelijk te verwerken.

1e rijs:
Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in ongeveer 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Vulling:
Meng intussen voor de vulling de rozijnen, oranjesnippers, bigarreaux en de geraspte schil van de sinaasappel en citroen in een schaaltje door elkaar. Meng voor de stol en de broodjes de amandelspijs met citroensap en ei. De marsepein voor de rolletjes wordt pas tot een rol gevormd bij het maken van de rolletjes.

Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk uit tot een lap ter grootte van een A4.

Verdeel 1/3 van de vulling over de deeglap, laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden met de deegroller (of met je vingers) dicht.

Draai het deeg en herhaal het uitrollen, vulling erover, vouwen en naden dichtdrukken nog twee keer. Kijk voor foto's van deze handeling bij het recept voor de Kerststol met marsepein.

Laat het deeg afgedekt ± 15 minuten rusten voor je verder gaat.

Stol:

Druk of rol het deeg uit tot een ovaal van ± 1 cm dik. Maak een rol van de amandelspijs  en leg de rol iets boven het midden op de deegplak. Vouw het deeg dubbel en druk de naad goed dicht.

Leg de stol op een bakplaat bekleed met een bakmatje of bakpapier. Bestrijk het deeg met het los geklopte ei-/melkmengsel en bestrooi met geschaafde amandelen. Druk de amandelen iets aan.

Broodjes:
Verdeel het deeg met een deegsteker in 12 - 14 gelijke stukjes. Maak balletjes van de amandelspijs. Druk ieder stukje deeg uit tot een plat lapje. Leg een balletje amandelspijs in het midden en vouw het deeg er omheen. Knijp de naad goed dicht.

Verdeel de deegballetjes met de naad naar beneden over 1 of 2 bakplaten (bekleed met een bakmatje of bakpapier). Bestrijk met het los geklopte ei-/melkmengsel en bestrooi met geschaafde amandelen. Druk de amandelen iets aan.

Kerstrolletjes:
Rol het deeg uit tot een lap van ± 50 x 15 cm. Maak van de marsepein een rol, even lang als de deeglap. Leg de marsepein in het midden van de deeglap, maak de randen nat met wat water en rol het deeg op. Snijd het deeg in 12 - 14 dikke rollen.

Verdeel de rolletjes met de snijkant naar beneden over 1 of 2 bakplaten (bekleed met een bakmatje of bakpapier) en druk ze met je hand wat platter. Bestrijk met het los geklopte ei-/melkmengsel en bestrooi met geschaafde amandelen. Druk de amandelen iets aan.

2e rijs:
Dek de stol, broodjes of rolletjes af met ingevet plastic folie en laat op kamertemperatuur in ± 45 minuten rijzen tot ongeveer 1½ zo groot.

NB: zet als je meer dan 1 bakplaat met broodjes of rolletjes hebt zet dan de andere bakplaat goed afgedekt (schuif bijvoorbeeld de bakplaat in een grote vuilniszak) op een koele plaats of in de koelkast. Laat zodra de 1e bakplaat de oven in gaat op kamertemperatuur verder rijzen.

Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 180 - 190 °C.

Bakken:
Stol: bak de stol in ± 40 minuten gaar en bruin. Dek zo nodig na 20 minuten af met aluminiumfolie. Leg de stol na het bakken op een rooster en bestrijk met suikersiroop (zie hieronder bij afwerking).

Broodjes en rolletjes: bak de broodjes/rolletjes in 15 - 20 minuten gaar en bruin. Leg de broodjes/rolletjes na het bakken op een rooster. Pas op: bij de rolletjes kan de marsepein wat aan de bakplaat kleven en is erg heet. Laat ± 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op het rooster. Bestrijk met suikersiroop (zie hieronder bij afwerking).

Afwerking:
Doe 50 gram poedersuiker in een schaaltje en meng met ± 2 eetlepels heet water. Bestrijk de nog warme stol, broodjes of rolletjes met de suikersiroop. Laat verder op het rooster afkoelen. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Kerststol/krans met amandelspijs

Vorig jaar bakte ik een overheerlijke Kerststol met marsepein. Afgelopen weekend heb ik deze stol weer gebakken, maar nu met amandelspijs. De vulling heb ik ook iets veranderd. In plaats van sukade heb ik bigareaux gebruikt en de pistachenoten vervangen door amandelen. Vlak voor het bakken heb ik het deeg bestreken met een mengsel van losgeklopt ei en wat melk en bestrooid met geschaafde amandelen.

Kerststol/krans met amandelspijs

Deeg:

• 550 gram tarwebloem
• 14 gram droge gist
• 50 gram suiker
• 9 gram zout
• mespunt piment
• geraspte schil van 1 kleine citroen
• 85 gram zachte ongezouten roomboter, in stukjes
• 250 ml melk, lauwwarm
• 1 groot ei, losgeklopt

Vulling:

• 85 gram rozijnen
• 50 gram gedroogde cranberries
• 50 gram gekonfijte sinaasappelschil, in stukjes
• 50 gram bigareaux, in stukjes
• 4 eetlepels/60 ml bruine rum
• 50 gram amandelen, gehakt
• 300 gram amandelspijs + 1 eetlepel losgeklopt ei

Afwerking:

• losgeklopt ei
• 1 eetlepel melk
• geschaafde amandelen
• poedersuiker

Meng de rozijnen, cranberries en rum in een schaaltje en laat een paar uur staan. Snellere methode: zet het schaaltje met de rozijnen en cranberries ± 2 minuten op 500 Watt in de magnetron. Zet apart tot gebruik.

Doe de bloem, gist, suiker, piment en geraspte citroenschil in de kom van een standmixer. Voeg de klontjes boter toe en wrijf met je vingers of met de platte klopper door het bloemmengsel. Voeg de melk en het ei toe en meng met de platte klopper door elkaar. Voeg het zout toe en kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets aan de bodem kleven.

Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Laat afgedekt in ± 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van ± 37 x 17 cm.

Meng de gekonfijte sinaasappelschil, bigareaux en amandelen door de rozijnen en cranberries (als het goed is hebben de rozijnen en cranberries alle rum opgezogen, zo niet laat dan eerst uitlekken en dep droog).

Verdeel 1/3 van de vulling over de deeglap, laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden met de deegroller (of met je vingers) dicht. Draai het deeg en herhaal het uitrollen, vulling erover, vouwen en naden dichtdrukken nog twee keer. Kijk voor foto's van deze handeling bij het recept voor de Kerststol met marsepein.

Laat het deeg afgedekt ± 15 minuten rusten en rol het dan uit tot een lap van ± 55 x 16 cm. Als het deeg tegenstribbelt laat het dan tussen het uitrollen een paar minuten afgedekt rusten.

Maak de amandelspijs aan met 1 eetlepel losgeklopt ei en maak er een rol van (een paar cm korter is dan de deeglap). Leg de amandelspijs in het midden van de deeglap en rol het deeg op.

Leg de deegrol met de naad naar beneden op een met bakpapier of bakmatje bekleedde bakplaat. Maak er vervolgens een cirkel van. Druk de uiteinden goed op elkaar en "plak" met wat losgeklopt ei aan elkaar. Zet in het gat in het midden een rond ingevet bakblik van ± 12 cm (of gebruik een leeg conservenblik), dan blijft de ring mooi van vorm.

Dek het deeg af en laat het 30 - 45 minuten rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 190 ºC. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrooi met geschaafde amandelen. Bak de stol in het midden van de oven in 35 - 40 minuten gaar en bruin. Dek zonodig na ± 20 minuten af met aluminiumfolie. Laat afkoelen op een rooster. Bestrooi voor het aansnijden/serveren met wat poedersuiker.

De stol kan ingevroren worden.

Pasta met paddenstoelen en mascarpone

Door te variëren met verschillende soorten paddenstoelen smaakt deze pastaschotel iedere keer weer anders. Ik heb er shiitakes en cantharellen in gebruikt.

Pasta met paddenstoelen en mascarpone

• 60 gram ongezouten roomboter
• 30 gram broodkruimels*
• 400 gram pasta, bijvoorbeeld pappardelle
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 450 gram gemengde paddenstoelen
• zout, versgemalen peper
• 60 ml slagroom
• 250 gram mascarpone, op kamertemperatuur
• 2 eetlepels gesnipperde bieslook

*broodkruimels maken: korstjes van een paar sneetjes (oud) wit brood af snijden, de sneetjes in kleine blokjes snijden en in een keukenmachine tot kruimels malen.

Smelt 15 gram boter in een hapjespan/diepe koekenpan. Voeg de broodkruimels toe en bak ze al omscheppend in 4 - 5 minuten knapperig. Doe de broodkruimels over op een bord en veeg de pan schoon met een stukje keukenpapier.

Kook de pasta beetgaar. Giet af, maar vang ± 2,5 dl van het kookvocht op in een maatbeker.

Verhit intussen in dezelfde pan als waar de broodkruimels in gebakken zijn de resterende boter. Fruit de ui op middelhoog vuur ± 5 minuten. Voeg de knoflook en de paddenstoelen toe, breng het geheel op smaak met zout en versgemalen peper en bak de paddenstoelen al omscheppend in ± 5 minuten zacht en bruin. Voeg de slagroom toe, roer de aanbaksels los en laat de room inkoken tot er 1 eetlepel over is. Roer de mascarpone en 180 ml kookvocht van de pasta erdoor. Breng aan de kook en laat op laag vuur doorkoken tot een romige saus ontstaat.

Roer de pasta erdoor en laat op laag vuur goed warm worden. Voeg als de saus te dik is nog wat kookvocht van de pasta toe.

Schep de pasta op (voorverwarmde) borden en garneer met de broodkruimels en bieslook.

Bron: aangepast recept van Food&Wine

Focaccia met gedroogde tomaat en rozemarijn

Als ik geen inspiratie heb val ik terug op succesrecepten die ik al eerder heb gemaakt. Zo aten wij vanavond pasta met Ragù semplice, een echt hele lekkere saus en ook nog eens simpel om te maken. Het recept is van Lien van Notitie van Lien.

Ook simpel om te maken is deze heerlijke focaccia die we erbij opgepeuzeld hebben.

Focaccia met gedroogde tomaat en rozemarijn

Deeg:

• 500 gram tarwebloem
• 7 gram droge gist
• 320 gram water, lauwwarm
• 10 gram zout

Vulling:

• ± 10 stukjes gedroogde tomaat, in reepjes
• ± 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• ± 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijnnaaldjes
• 1 takje verse rozemarijn, in kleinere takjes verdeeld
• versgemalen peper
• wat olie uit het potje tomaten

Deeg kneden in standmixer: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom van de standmixer. Kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het is nog iets plakkerig door de iets grotere hoeveelheid water (64%). Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

Het deeg kan ook in de broodbakmachine gekneed worden. Kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand en volg het recept hieronder vanaf de 1e rijs.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in ± 60 minuten tot dubbel volume rijzen.

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht uit het deeg (doorslaan) en vorm het tot een bal. Laat afgedekt ± 20 minuten liggen. Leg de deegbal op een bakmatje of stuk bakpapier even groot als het bakblik. Rol het deeg met een deegroller (op het bakmatje/bakpapier) uit tot een lap van ± 35 x 45 cm. Verdeel de reepjes tomaat, de Parmezaanse kaas en de fijngehakte rozemarijn over een helft van het deeg. Maal er wat peper over. Vouw de onbedekte helft van het deeg over de helft met de vulling. Druk de randen vast. Leg het bakmatje/bakpapier met het deeg op een bakplaat.

2e rijs: Dek het deeg af met ingevet plastic folie en laat 30 - 45 minuten rijzen.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 240 ºC.

Bakken: Druk met je vingers kuiltjes in het deeg en sprenkel er wat olie uit het potje tomaten over. Verdeel de takjes rozemarijn erover. Bak de focaccia in 15 - 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Leg op een rooster en laat ± 15 minuten afkoelen voor het serveren.

NB: heb je een pizzasteen bak de focaccia dan op de hete steen. Verwarm de oven 45 - 60 minuten voor je gaat bakken voor op 240 ºC en verwarm de steen dan meteen mee. 

Tomatensaus

Deze basis tomatensaus is erg lekker op pizza, maar kan ook in plaats van "sugocasa" uit een fles gebruikt worden in allerlei pastasauzen.

Tomatensaus (± 5 dl)
Recept printen

• ± 1 kilo rijpe tomaten
• olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• zout, peper
• ½ theelepel suiker
• takje verse tijm, oregano en rozemarijn of 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• braadslede of ovenschaal

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Vet een braadslede/ovenschaal in met wat olijfolie. Halveer de tomaten en snijd de steelaanzet weg. Snijd de knoflookteentjes in plakjes.

Leg de tomaten met de snijkant naar boven in de braadslede/ovenschaal. Verdeel de plakjes knoflook over de tomaten. Leg de takjes verse kruiden erop (of bestrooi met gedroogde Italiaanse kruiden) en bestrooi met zout, peper en suiker. Besprenkel met wat olijfolie.

Bak de tomaten in het midden van de oven tot ze zacht zijn, ± 1 uur. Haal uit de oven en laat wat afkoelen.

Verwijder de takjes kruiden. Schep de tomaten met een schuimspaan uit de schaal.

Pureer in een foodprocessor.

Roer er wat van het in de braadslede achtergebleven vocht door als de saus te dik is.

De saus blijft in de koelkast enkele dagen goed. Invriezen gaat ook prima.

Bron: BBC Good Food

Gevulde fruitkrans

Deze gevulde fruitkrans is op zich niet moeilijk om te maken, alleen het vormen is iets lastiger. De vulling wordt over het deeg verdeeld, vervolgens wordt het deeg opgerold en met een (scherp!) mes in de lengte doormidden gesneden. De twee helften worden daarna met de open kant naar boven om elkaar heen gedraaid en tot een krans gevormd. 

Dit brood smaakt versgebakken het lekkerst. Het brood kan ook in de diepvries bewaard worden.

Gevulde fruitkrans 

Deeg:

• 450 gram tarwebloem
• 5 gram instant gist
• 30 gram melkpoeder
• 175 gram water, lauwwarm
• 45 gram ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld
• 50 gram ei, losgeklopt
• 45 ml/3 eetlepels honing
• 8 gram zout

Vulling:

• 75 gram blauwe rozijnen
• 50 gram gele rozijnen
• 75 gram krenten
• 100 gram gedroogde ‘ready to eat’ vijgen, in stukjes
• 100 gram gedroogde ‘ready to eat’ abrikozen, in stukjes
• 75 gram zachte ongezouten roomboter
• 50 gram poedersuiker
• 1 ei, losgeklopt
• 50 gram amandelen, fijn gemalen
• 1 theelepel amandel extract

Deeg in een standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine kneden: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom. Kneed in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm het deeg tot een bal en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in 60 - 90 minuten tot dubbel volume rijzen. 

Vulling: Meng de rozijnen, krenten, vijgen en abrikozen door elkaar en zet afgedekt weg tot gebruik. Mix de boter en de poedersuiker door elkaar. Voeg het losgeklopte ei beetje bij beetje toe en mix goed door elkaar. Roer ten slotte de gemalen amandelen en het amandel extract erdoor. Zet afgedekt weg tot gebruik. 

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette of met bloem bestrooide werkplek en druk de lucht eruit. Bol het deeg losjes op laat het afgedekt 20 - 30 minuten rusten. Het deeg is na deze rusttijd makkelijker uit te rollen.

Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 56 x 25 cm. Strijk het boter/amandelmengsel uit over de deeglap. Laat 1 lange kant vrij. 

 

Bestrooi met het gedroogde fruit.

 

Rol het deeg vanaf een lange kant stevig op.

   

Knijp de naad dicht. Leg de deegrol met de naad naar beneden op het werkoppervlak.

Snijd de deegrol met een scherp mes in de lengte doormidden.

   

Leg de twee helften met de opengesneden kant naar boven naast elkaar.

 

Draai de twee deegstukken voorzichtig om elkaar heen.

 

Snijd de uiteinden zo nodig bij. Leg de slinger in een krans op een met een bakmatje/bakpapier beklede bakplaat. Druk de uiteinden op elkaar.

 

2e rijs: Dek de krans af met bubbeltjesfolie en laat het deeg 45 – 60 minuten rijzen (het hoeft niet helemaal in volume te verdubbelen). 

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte). 

Bakken: Bak de krans in het midden van de oven in 25 – 30 minuten goudbruin en gaar. Laat de krans op een rooster afkoelen. 

Bron: aangepast recept uit 100 recepten voor de broodmachine van Vicki Smallwood

Pissaladière

Excuses lezers, weinig nieuwe recepten op mijn weblog de laatste weken. Dat komt onder andere doordat ik nergens trek in heb. Mijn smaakpapillen en maag zijn in staking lijkt het wel. Wel goed voor de lijn, maar niet goed voor mijn humeur .....

Deze Franse hartige broodtaart, de tegenhanger van de Italiaanse pizza, smaakte me vandaag gelukkig wel.

Pissaladière
Recept printen

Deeg:

• 340 gram tarwebloem
• 5 gram droge gist
• 150 gram water, lauwwarm
• 1 ei, losgeklopt
• 30 gram olijfolie
• 6 gram zout

Vulling:

• 650 gram uien, in dunne halve ringen
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel Dijon mosterd
• ± 6 tomaten, in dunne plakken (eventueel zaadjes verwijderd)
• ± 6 blaadjes verse basilicum, gescheurd
• zout, versgemalen peper
• ± 12 ansjovisfilets (potje, blikje)
• ± 12 zwarte olijven

Hieronder staat de werkwijze voor de KitchenAid, maar het deeg kan natuurlijk ook met een broodbakmachine (deegprogramma = inclusief 1e rijs of alleen kneden) of met de hand gemaakt worden.

Werkwijze KitchenAid/standmixer: doe tarwebloem en gist in de kom en roer door elkaar. Voeg het zout, het water, het ei en de olie toe en roer met de platte klopper of een pollepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg. Het plakt nog iets aan de bodem.

1e rijs: vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn en laat afgedekt in 1 - 1 ½ uur tot dubbel volume rijzen.

Vulling: bak de uien in een koekenpan of braadpan op laag vuur in de olie in 20 minuten zacht. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.

Vormen: stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Bol het deeg losjes op laat afgedekt ± 15 minuten liggen (het deeg is na deze rusttijd makkelijker te vormen). Rol het deeg met een deegroller uit tot de grootte van het bakblik. Dit kan je het beste doen op een bakmatje/bakpapier. Til vervolgens het bakmatje/bakpapier met deeg op de bakplaat en druk nog wat verder in model.

Bestrijk het deeg met de mosterd.

Leg er vervolgens de plakjes tomaat op. Ze mogen elkaar iets overlappen.

Verdeel er vervolgens de basilicum en de uien over.

Leg de ansjovisfilet kruiselings op de vulling en verdeel de olijven erover.

2e rijs: dek het deeg af en laat het nog ongeveer 15 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C.

Bakken: bak de pissaladière in het midden van de oven in 25 – 30 minuten gaar en goudbruin. Direct serveren.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit het Broodmachine bakboek van Jennie Shapter

Hartig afbreekbrood

Een foto van het afgebakken brood ontbreekt helaas. Helemaal vergeten te maken en na afloop van de maaltijd was er bijna niets meer van over. We hebben het met z'n 3-en en samen met een lekkere kop soep bijna tot de laatste kruimel opgegeten. Heerlijk! Zet het brood in z'n geheel op tafel en iedereen kan er dan bolletjes vanaf breken. Het brood kan natuurlijk ook in plakken gesneden worden.

Uitleg over semolina is te vinden bij het recept voor Semolinabrood (1).

Hartig afbreekbrood

Deeg:

• 320 gram tarwebloem
• 80 gram semolina
• 5 gram droge gist
• 180 gram melk, lauwwarm
• 1 ei, losgeklopt
• 20 gram boter of 15 gram olie van de gedroogde tomaten
• 7 gram zout
• 35 gram gruyère, geraspt
• 35 gram gedroogde tomaat op olie, in kleine stukjes
• 10 gram verse peterselie, fijn geknipt
• 10 gram verse bieslook, fijn geknipt

Afwerking:

• 100 gram ongezouten roomboter, gesmolten
• 35 gram gruyère, zeer fijn geraspt

Verder:

• zonnebloemolie om kom, werkplek en handen mee in te vetten
• broodbakblik van ± 23 cm, een rond bakblik kan ook, stapel de deegbolletjes gewoon op elkaar, ingevet

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom en kneed alles in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. 

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met ingevet plasticfolie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot dubbel volume rijzen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger in prikt en het gat blijf zichtbaar. 

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Verdeel het deeg met een deegsteker in stukjes ter grootte van een golfbal. Vet je handen in en maak er balletjes van en leg ze afgedekt weg.

Smelt de boter en roer daar de zeer fijn geraspte gruyère door. Rol de balletjes 1 voor 1 door het boter-/kaasmengsel en stapel ze op in het bakblik.

2e rijs: Dek het deeg af met ingevet plasticfolie en laat in 45 – 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is goed als je erop drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert. 

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 190 °C (boven-/onderwarmte). 

Bakken: bak het brood onderin de oven in ± 35 minuten gaar en bruin. Dek als het brood snel bruin wordt na ongeveer 20 minuten af met aluminiumfolie. 

Los het brood direct na het bakken uit het bakblik en laat het afkoelen op een rooster.

Cursus brood bakken

Het gaat eindelijk dan toch gebeuren…… ik ga een cursus brood bakken geven. Kookwinkel Oldenhof in Hilversum heeft me gevraagd om in hun grote en mooie kookstudio op de 2e etage van de winkel deze cursus te verzorgen. De vraag of ik dat wil was makkelijk te beantwoorden maar dan begint het denken. Hoe pak ik dat aan? Welke recepten ga ik gebruiken? Wat ga ik allemaal uitleggen? Ook de tijd is een factor waar rekening mee moet worden gehouden. Brood bakken kost immers tijd, het duurt mimimaal drie uur voordat je een lekker brood uit de oven kan toveren. De recepten mogen dus niet al te ingewikkeld zijn en met lange rijstijden. Inmiddels ben ik er voor het grootste deel uit en staat het meeste op papier.

Ik weet uit eigen ervaring dat het lastig is om een grotere groep mensen allemaal na afloop tevreden naar huis te laten gaan. De een wil dit weten, de ander dat. Zoveel vragen, zoveel antwoorden. Ook voor brood bakken gaat het op dat er meerdere wegen naar Rome leiden. Samen met Gaston, de “huiskok van Oldenhof” ga ik mijn uiterste best doen er een leuke en leerzame middag van te maken. Het vormen van brood en broodjes zal zeker aan bod komen, net als zaken waar je op moet letten, tips, uitleg over ingrediënten en uiteraard zal ik proberen alle vragen (ook over brood bakken in een broodbakmachine) te beantwoorden.

Er kan gekozen worden uit diverse recepten. Het moet lukken – als iedereen een beetje doorwerkt - om meerdere heel verschillende broden/broodjes te bakken en na afloop mee naar huis te nemen.

Cursusdata:

• 31 oktober 2009
  
• 30 januari 2010
  

Tijd:

• 11.00 – 16. 00 uur

Graag 15 minuten voor aanvang aanwezig zijn opdat we op tijd kunnen beginnen

Waar:
Oldenhof Kookstudio
's Gravelandseweg 8
1211 BR Hilversum
035 640 06 07
Routebeschrijving

Aanmelden:
Via dit formulier op de website van kookwinkel Oldenhof

Je hoeft niets mee te nemen, ingrediënten, recepten en schorten liggen klaar en de afwas wordt gedaan.

Kaneel-pecannotenbrood

Deze broden lijken ingewikkelder dan ze zijn. Ik moet eerlijk bekennen dat ik mijn hart vasthield toen ik eraan begon, vooral de gevulde rollen maken leek me lastig, maar dat viel alleszins mee. Met het vlechten zelf is het even oppassen geblazen. Let erop dat je niet teveel aan het deeg trekt anders scheurt het bij het bakken. Ook is het verstandig om in 1 keer goed te vlechten, als je overnieuw moet beginnen is er ook kans dat het deeg scheurt.

Over het uiterlijk ben ik nog niet helemaal tevreden, dat moet beter kunnen. Ik ga ze zeker nog een keer maken, want ze vielen erg in de smaak bij zowel mijn collega's als die van mijn echtgenoot.

Kaneel-pecannotenbrood (2 vlechtbroden)

Deeg:

• 800 gram tarwebloem
• 12 gram droge gist
• 15 gram suiker
• 380 gram melk, lauwwarm
• 110 gram zachte ongezouten roomboter
• 2 grote eieren, los geklopt
• 14 gram zout

Vulling:

• ± 30 gram roomboter, gesmolten
• 100 gram pecannoten
• 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 2 theelepels kaneel

Afwerking:

• 1 ei, los geklopt met 1 eetlepel water
• poedersuiker of een glazuur van poedersuiker en een beetje water

Deeg in een standmixer kneden: Doe de helft van de bloem, gist en suiker in de kom en roer door elkaar. Wrijf de boter er met je vingers door, dit kan je ook doen met de platte klopper. Voeg de melk en de eieren toe en roer met een pollepel of de platte klopper door elkaar. Voeg het zout en de rest van de bloem toe. Kneed met de deeghaak in 10 – 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het plakt nog iets aan de bodem. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm het deeg tot een bal en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in 1 - 1 ½ uur tot dubbel volume rijzen.

Vulling: Hak de pecannoten met een mes of in een foodprocessor fijn. Meng de pecannoten en de kaneel door de bruine basterdsuiker. Zet weg tot gebruik.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Verdeel het in 6 gelijke stukken en bol de deegstukken losjes op. Dek de deegbollen af en laat ze ± 20 minuten rusten. Na deze rusttijd is het deeg makkelijker uit te rollen. Smelt intussen de boter in de magnetron of in een pannetje op heel laag vuur.

Rol ieder stuk deeg met een deegroller uit tot een lap van ± 30 x 16 cm.
NB: begin met 3 deeglapjes (= voor 1 vlechtbrood) en laat de rest van het deeg afgedekt liggen.

Bestrijk ieder deeglapje met gesmolten boter en verdeel er 1/6 van de vulling over. Laat de randen vrij.

Rol ieder lapje vanaf een lange kant op.

Knijp de uiteinden en de naad dicht.

Leg de rolletjes deeg met de naad naar beneden naast elkaar.

Begin vanuit het midden te vlechten.

Vlecht eerst 1 kant en vervolgens de andere kant.

Knijp de uiteinden bij elkaar en stop netjes onder het deeg.

Let er bij het vlechten op dat je niet teveel aan het deeg trekt anders scheurt het deeg bij het bakken. Leg de vlecht op een met een bakmatje of bakpapier bekleedde bakplaat. Zet afgedekt weg. Maak op dezelfde wijze de andere vlecht. Leg de andere vlecht ook op de bakplaat, laat voldoende tussenruimte zodat de vlechten niet aan elkaar bakken.

Oeps: toch een foutje gemaakt tijdens het vlechten van de rechterstreng .....

Als er geen 2 vlechten op de bakplaat passen zet dan de bakplaat met de tweede vlecht - goed afgedekt, bijvoorbeeld in een grote plastic zak - direct na het vormen in de koelkast. Haal de vlecht uit de koelkast als de eerste vlecht de oven ingaat en laat afgedekt verder rijzen.

2e rijs: Laat de vlechten afgedekt 45 – 60 minuten rijzen.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC (boven-/onderwarmte).

Bakken: Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei. Bak het brood in ± 35 minuten gaar en goudbruin.

Laat de broden op een rooster afkoelen. Bestrooi voor het opdienen eventueel met wat poedersuiker of bedruip met glazuur.

Bron: aangepast recept van Taste of Home