Bladerdeeg-kaasflapjes

Een lekkere snack voor tussendoor, bij de borrel of bij deze Aardappelroomsoep met broccoli.

Bladerdeeg-kaasflapjes
Recept printen

• 8 plakjes bladerdeeg
• 2 grote tomaten, in blokjes
• 1 bol mozzarella, in blokjes
• ± 10 blaadjes verse basilicum, in reepjes
• 1 eetlepel rode pesto
• 1 theelepel olijfolie
• 1 ei, losgeklopt

Oven voorverwarmen op 200 ºC.

Plakjes bladerdeeg in ± 10 minuten laten ontdooiden. Meng de tomaat, mozzarella, basilicum, rode pesto en olijfolie in een kommetje door elkaar.

Verdeel de vulling over de bladerdeegplakjes, maak de randjes nat met water en vouw tot driehoekjes dicht. Met vork randjes op elkaar drukken.

Met losgeklopt ei bestrijken en in het midden van de oven in 15 - 20 minuten gaar en bruin bakken.

Bron: Tip Culinair, februari 1997

Eet smakelijk!

Thaise kip met cashewnoten

Een supersnel gerecht uit de wok. Hoe "pittig" je het wilt hebben kan je zelf bepalen door meer of minder currypasta toe te voegen. De kipfilet kan vervangen worden door varkensvlees.

Thaise kip met cashewnoten
Recept printen

• 1 eetlepel olie (ik heb rice bran oil gebruikt)
• 1 ui, in halve ringen
• 350 gram kipfilet, in blokjes of reepjes
• 1 – 2 eetlepels groene currypasta (potje)
  
• 1 groene paprika, in reepjes
• 250 gram haricots vert, gehalveerd
• 5 kleine tomaten, in stukjes
• 5 dl kokosmelk
• 1 eetlepel vissaus (of zout naar smaak)
• 2 theelepels limoensap
• 75 gram cashewnoten, geroosterd in een droge koekenpan
• korianderblaadjes om te garneren
• gekookte witte rijst

Verhit een wok op hoog vuur tot gloeiend heet. Voeg de olie toe en laat heet worden. Roerbak de ui, voeg de kipfilet toe en roerbak mee. Voeg de currypasta toe en laat even meebakken. Voeg vervolgens de paprika, haricots vert, tomaten, kokosmelk en vissaus toe. Laat sudderen tot de haricots verts beetgaar zijn (± 10 minuten). Roer het citroensap erdoor. Direct serveren. Schep op ieder bord wat rijst, schep de saus ernaast en garneer met wat cashewnoten en korianderblaadjes.

Eet smakelijk!

Zonnebloembrood (bruin)

Terwijl ik dit schrijf ruikt het heerlijk in huis, niet alleen naar dit brood wat ik net uit de oven heb gehaald, maar ook naar een stoofpot met konijn, pruimen, bokbier, groenten en kruiden die op een zacht vuurtje staat te sudderen. Kaarsjes aan, drankje erbij, muziekje, kat Arie ligt te snorren in zijn nieuwe mandje, buiten is het koud en donker. Kortom, het is goed vertoeven hier binnen ......

Bruin brood met zonnebloempitten

• 300 gram volkorenmeel
• 200 gram tarwebloem
• 80 gram zonnebloempitten + om te bestrooien
• 325 gram lauwwarm water
• 7 gram droge gist
• 20 gram Lyle's Golden Syrup (of honing)
• 25 gram zonnebloemolie
• 9 gram zout
• bakblik van 23 - 25 cm, ingevet

Werkwijze deeg in een standmixer kneden: Doe volkorenmeel, tarwebloem, zonnebloempitten en water in de kom. Kneed met de deeghaak in ± 3 minuten tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat het mengsel ± 20 minuten rusten (autolyse). Voeg gist, golden syrup, zonnebloemolie en zout toe en kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af. Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het verdubbeld is, ± 60 minuten.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek, vorm er een bal van en laat afgedekt 20 minuten liggen. Vorm er dan een brood van: platdrukken tot een rechthoek. Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant. Weer plat drukken (tot breedte van het bakblik) en dan het deeg vanaf de bovenkant stevig oprollen en de naad dichtdrukken. Besproei het deeg met water en bestrooi met/rol het door zonnebloempitten.

Leg het deeg met de naad naar beneden in het ingevette bakblik.

2e rijs: Dek het deeg af met ingevet plasticfolie en laat het op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 220 ºC (boven-/onderwarmte) of 200 ºC (hete lucht). Bak het brood onderin de oven 20 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 200/180 ºC. Bak in nog ± 20 minuten gaar en goudbruin.

Stort het brood direct uit het bakblik op een rooster en laat het afkoelen voordat je het gaan snijden.

Speculaascake met amandelspijs en sinaasappel

Het is nog niet zo ver, Sinterklaas komt pas op zaterdag 15 november aan in Nederland, maar ik ben alvast goed voorbereid ;-). Eerder deze week bakte ik gevulde speculaas en vandaag deze cake.

Het is een standaard cake recept: 200 gram boter, 200 gram bloem, 4 eieren, maar in plaats van 200 gram suiker is de helft van de suiker vervangen door dezelfde hoeveelheid amandelspijs. Je kunt de amandelspijs in kleine stukjes breken, maar ook eerst even samen met de suiker fijnmalen in een foodprocessor (ik heb dat natuurlijk gedaan in "Magi").

Als extra smaakmaker heb ik er naast de speculaaskruiden nog wat in kleine stukjes gesneden gekonfijte sinaasappelschil in gedaan. Zonder het recept te wijzigen kan de sinaasappelschil weggelaten worden.

Speculaascake met amandelspijs en sinaasappel
Recept printen

• 200 gram zachte ongezouten roomboter
• 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 100 gram amandelspijs, in kleine stukjes
  
• 1 theelepel vanille extract
• 4 grote eieren
• 45 ml melk
  
• 200 gram patentbloem
• 1 theelepel bakpoeder
  
• snuf zout
• 15 gram speculaaskruiden
• 60 gram gekonfijte sinaasappelschil, in kleine stukjes
• geschaafde amandelen
• springvorm van 24 cm Ø, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Meng de bloem met het bakpoeder, het zout en de speculaaskruiden.

Mix (met mixer of platte klopper standmixer) de boter romig. Voeg de suiker en de amandelspijs toe en mix in 5 minuten tot een luchtig mengsel. Voeg het vanille extract en de eieren één voor één toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. Blijf na het laatste ei nog 5 minuten mixen. Mix de melk erdoor. Het mengsel kan er nu geschift uit gaan zien, geen nood: alles komt goed.

Zeef de bloem erboven en schep er met een spatel of houten lepel luchtig door. Meng er als laatste de stukjes gekonfijte sinaasappelschil door.

Schep het beslag in de vorm, strijk het glad met de achterkant van een lepel en bestrooi met de geschaafde amandelen.

Bak de cake in het midden van de oven in 35 - 40 minuten gaar en bruin. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt. Laat 15 minuten in de vorm op een rooster afkoelen, verwijder dan de rand. Laat volledig afkoelen voor serveren.

Eet smakelijk!

Brood met zure room

Vaak koop ik ingrediënten om iets te maken en vervolgens komt er dan iets tussen. Daarna vergeet ik het en "opeens" zie ik dan weer iets in de kast of koelkast staan wat nodig op moet. Zo kwam ik vandaag 4 potjes zure room tegen in de koelkast die over de datum dreigden te raken. Tsja, wat wilde ik er ook alweer mee maken? Ik weet het echt niet meer .........

Wat ik ermee wilde maken was in ieder geval niet onderstaand recept, maar die 4 potjes kwamen precies van pas :-).

Het recept komt uit het boek Beard on Bread en ik vond het op het weblog van Seriously Good. Het kost even wat tijd om het brood te maken, want het deeg rijst erg langzaam. Volgens Kevin heerlijk om er een grilled cheese sandwich mee te maken.

Brood met zure room

• 7 gram instant gist
• 30 gram suiker
• 60 gram water, 20 - 25 °C
• 4 bekertjes van 125 ml zure room
• ¼ theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)
• 13 gram zout
• 685 gram tarwebloem
• 2 bakblikken van ± 21 cm, ingevet

Deeg kneden in een standmixer: Meng de gist, suiker, water, zure room en baking soda in de kom van een standmixer met de platte klopper door elkaar. Voeg 500 gram bloem toe en mix er met de platte klopper door tot een slap en kleverig deeg ontstaat. Verwissel de platte klopper door de kneedhaak, voeg het zout toe en geleidelijk de overige bloem tot een een beetje kleverig deeg ontstaat dat van de wand loslaat, maar nog wel iets aan de bodem kleeft. Totale kneedtijd: 10 -15 minuten.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het in volume verdubbeld is (± 2 uur).

Vormen: Laat het deeg uit de kom op de werkplek vallen (eventueel werkplek eerst met een klein beetje bloem bestrooien of heel licht met olie invetten). De mooie kant van het deeg ligt nu op het werkoppervlak. Druk de lucht uit het deeg en verdeel het deeg met een deegsteker in twee gelijke stukken. Vorm de deegstukken tot een bal door de zijkant van het deeg rondom naar het midden te vouwen. Draai de deegballen om en laat ze afgedekt 30 minuten rusten. 

Vorm er twee broden van: druk of rol ieder stuk deeg uit tot een rechthoek net zo breed als het bakblik.

Rol het deeg op, druk de naad dicht en leg het met de naad naar beneden in het bakblik.

2e rijs: Dek het deeg af en laat het rijzen totdat het bijna in volume verdubbeld is (1½ - 2 uur).

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 190 ºC (boven-/onderwarmte).

Bakken: Zet de bakblikken op een rooster of bakplaat in de oven en bak de broden in ± 35 minuten gaar en goudbruin. Dek de broden als ze te donker dreigen te worden af met aluminiumfolie (na ± 20 minuten). 

Los de broden direct na het bakken uit de bakblikken en laat ze op een rooster volledig afkoelen.

Nieuw "keukenspeeltje"

Mag ik jullie voorstellen aan mijn nieuwe "keukenspeeltje": de Magimix 4200 XL, door mij inmiddels omgedoopt in "Magi".

Het is een multifunctionele keukenmachine, vermogen 950 watt, met 3 kommen (maxi, midi en mini), inhoud grote mengkom 3 liter, die automatisch ingrediënten op een juiste snelheid ( 1700 toeren) snijdt, mengt, raspt, schaaft, maalt zodat het meest optimale eindresultaat verkregen wordt. Tevens kan de machine gebruikt worden voor het kneden van deeg en het maken van alle vruchten en groentesappen. De professionele keukenhulp voor thuisgebruik. De zilvergrijze XL versie heeft een extra brede invoerbuis. 12 jaar motorgarantie en 2 jaar garantie op de overige onderdelen. Tijdens het gebruik onbeweeglijk en stabiel op het aanrecht en de bediening is supereenvoudig.

Ik ken mensen die zich niet kunnen voorstellen dat je blij kan worden van een foodprocessor/keukenmachine maar dat kan ik me nou weer niet voorstellen: ik ben er namelijk superblij mee!!

Ik heb hem pas enkele dagen in huis en gelijk al een paar keer gebruikt: om pompoensoep mee te pureren, om gemalen amandelen met poedersuiker te vermengen voor de macarons en vanavond heb ik er deeg voor gevulde speculaas in gemaakt die ik morgen ga bakken. Morgenavond eten we een aardappel-gratin, kan ik de plakjesschijf (voor de aardappelen) en de raspschijf (voor de kaas) uitproberen. Ik verheug me er nu al op :-).

De Panasonic broodbakmachine is naar een andere hoek in de keuken verbannen en "Magi" staat nu naast de KitchenAid te pronken op het aanrecht. Het is gelukkig een vrij compacte machine, alle kommen passen in elkaar en neemt dus weinig plek in. De accessoires (mes, eiwit-/slagroomklopper, deegmenger en de rasp-/plakjes schijven) zitten netjes opgeborgen in een mooie kunststof box en laat die nou precies nog passen in mijn nieuwe Ikea open vakken keukenkast!

Ik denk dat ik vannacht ga dromen van "Magi" ......

Wow ......Macarons

Even snel een berichtje. Ik wil jullie alvast laten meegenieten van de koekjes die ik vanmiddag samen met een vriendin bakte: heuse macarons. Ze zijn zo mooi en lekker geworden :-). We zijn zo trots als wat op het resultaat :-). Het hele verhaal krijgen jullie nog in geuren en kleuren te horen.

Lasagne met spinazie

Vleessaus:

• 350 gram rundergehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 1 dl rode wijn
• 1 fles Sugocasa met kruiden (Grand'Italia)

Spinaziesaus:

• 1 pak diepvries spinazie, 450 gram, ontdooid
• 1 bakje ricotta (250 gram)
• 1 ei
• peper, zout
• 45 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Verder:

• 6 bladen lasagne, voorgekookt (zie Lasagne met courgette)
• 2 bolletjes mozzarella van 125 gram, in plakjes
• 40 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• ovenschaal van ± 20 x 30 cm, ingevet

voorgekookte lasagnebladen

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Vleessaus:
Bak het gehakt rul in een braadpan met dikke boden. Voeg de ui toe en laat even meebakken. Giet de rode wijn erbij en laat verdampen. Voeg de sugocasa toe en laat de saus ± 15 minuten zonder deksel pruttelen.

Spinaziesaus:
Laat de ontdooide spinazie in een zeef goed uitlekken. Doe over in een schaal. Meng de ricotta met het ei en de Parmezaanse kaas. Roer de spinazie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Doe achtereenvolgens in de schaal:

1/3 van de vleessaus, 3 lasagnebladen, helft spinaziesaus

1/3 van de vleessaus, helft mozzarella (1 bolletje)

3 lasagnebladen

andere helft spinaziesaus

de rest van de vleessaus

rest mozzarella en Parmezaanse kaas

In het midden van de oven 25 - 30 minuten bakken.

"Roggebrood" met pecannoten

Ik heb dit brood "roggebrood" genoemd, maar het is geen roggebrood zoals wij het kennen als het donkere sappige roggebrood. Het brood moest nou eenmaal een naam hebben en omdat er roggebloem in verwerkt is heb ik het "roggebrood" genoemd...... Het is een wit brood met zoals al gezegd een deel roggebloem en een deel tarwebloem en als extra smaakmaker geroosterde pecannoten. Door de noten eerst te roosteren in een droge koekenpan of in een airfryer komt de smaak nog beter tot zijn recht.

"Roggebrood" met pecannoten

• 190 gram roggebloem
• 420 gram tarwebloem (bv Amerikaanse patentbloem/Patent extra)
• 5 gram instant gist
• 370 gram water, 20 - 25 °C
• 25 gram zonnebloemolie
• 20 gram Lyle's golden syrup of honing
• 11 gram zout
• 60 gram geroosterde en grof gehakte pecannoten
• broodbus van 30 x 11,5 x 9 cm, ingevet

Werkwijze deeg kneden in een standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten bij elkaar in de kom. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Tip: Vet je handen als je het deeg uit de machine haalt in met een beetje olie dan plakt het niet aan je handen. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Zie dit filmpje.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af (bv met een douchemuts). Laat het deeg in ± 60 - 75 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat zichtbaar blijft.

Vormen: Laat het deeg uit de kom op de werkplek vallen (eventueel werkplek eerst met een klein beetje bloem bestrooien of heel licht met olie invetten). De mooie kant van het deeg ligt nu op het werkoppervlak. Druk de lucht uit het deeg en vorm het tot een bal door de zijkant van het deeg rondom naar het midden te vouwen. Draai de deegbal om en laat afgedekt ± 20 minuten rusten. 

Na deze rusttijd is het deeg makkelijker te vormen. Vorm er vervolgens een busbrood van, klik hier voor een filmpje of hier voor een fotoserie. Leg het deeg met de naad naar beneden in de bakvorm. 

2e rijs: Dek het deeg af en laat het op kamertemperatuur in ± 60 - 75 minuten rijzen tot bijna dubbel volume. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger op duwt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 220 ºC.

Bakken: Bak het brood 20 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 200 °C. Bak het brood in nog 15 - 20 minuten gaar en goudbruin. Het brood is gaar als de interne temperatuur ± 95 °C is. Dit kun je meten met een digitale kernthermometer.

Los het brood direct na het bakken uit het bakblik en laat het op een rooster afkoelen.

Appeltaarten bakken bij DOK Cookware

Het was gisteren – net als de vorige keren – weer ontzettend leuk bij DOK Cookware. Ik vind het iedere keer weer een feestje om daar te zijn. De mensen van DOK zelf zijn altijd zeer behulpzaam en het winkelend publiek erg enthousiast. Ook dit keer heb ik weer een aantal lezers van mijn weblog ontmoet, zelfs mensen die vanuit Groningen (en dat ligt niet bepaald naast de deur) naar Den Haag waren afgereisd.

Mijn dochter kon er dit keer maar voor een deel bij zijn. Ze moest tot haar spijt al om 14.00 uur weg omdat ze moest werken. Erg jammer, want zij heeft er ook altijd veel plezier in. Ook jammer voor mij want ze is een geweldige hulp, ze weet van tevoren uiteraard wat ik ga bakken en weet dus wat ze allemaal kan doen, ze ruimt tussendoor op, wast en droogt af en staat mensen te woord als ik even te druk bezig ben. Gelukkig kreeg ik hulp van één van mijn trouwe lezers. Ze bakt zelf ook heel veel en zonder dat ik iets uit hoefde te leggen of af te stemmen ging ze aan de slag. Het gekke was dat we elkaar vooraf niet echt kenden, alleen via de –email, maar de samenwerking liep gesmeerd. Heel erg bedankt Patricia!!

Het thema was “appeltaart”. Net als vorige keren was het winkelend publiek enthousiast, maar helaas heb ik wel wat mensen moeten teleurstellen. De stukjes taart vonden gretig aftrek en voor ik het wist lagen er alleen nog wat kruimeltjes en enkele stukjes appel op de schaal (en zelfs die werden er nog afgesnoept). Een appeltaart bakken duurt nou eenmaal langer dan cake of koekjes en op sommige momenten kon men daarom alleen maar zien dat ik een taart aan het maken was en niet proeven. Een les voor de volgende keer.

Deze taarten waren er te proeven:


Crostata de Mela e fichi





Appel-abrikozentaart met amandelspijs






Appel-kruimeltaart van Arden





Appelcake met marsepein en calvados





Torta Primavera





Appeltaart met bitterkoekjes