Volkoren sesambrood

Alweer een lekker broodje uit de broodbakmachine. In dit brood wordt alleen volkorenmeel gebruikt en om het deeg beter te laten rijzen en dus een iets luchtiger brood te krijgen heb ik glutenpoeder toegevoegd. Glutenpoeder is te koop bij molen, onder andere bij de Zuidmolen.


Volkoren sesambrood

• 5 gram droge gist
• 500 gram volkorenmeel
• 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
• 15 gram glutenpoeder
• 320 gram water
• 2 eetlepels honing
• 3 eetlepels/45 ml sesamolie *
• 9 gram zout

Panasonic SD 253:
Programma: volkoren (5.00 uur)
Grootte: L

* gebruik hiervoor sesamolie die ook geschikt is om sla mee aan te maken (geperst uit ongeroosterd sesamzaad), niet de sesamolie in kleine flesjes speciaal voor de Oosterse keuken. Deze laatste is geperst van geroosterd sesamzaad en heeft een uitgesproken sterke smaak. Je kunt het ook vervangen door andere olie, bijvoorbeeld zonnebloem- of olijfolie of notenolie.

Kip uit de wok met sinaasappel-hoisinsaus

Ik wok graag en ben in het gelukkige bezit van een wokbrander. Dat scheelt echt een stuk met een gewone brander! De wok kan veel heter worden, de ingrediënten krijgen niet de kans om te gaan sudderen in plaats van te bakken. Belangrijk bij wokken is dat de wok al gloeiend heet is voordat de ingrediënten worden toegevoegd. Een goede wok is daarom ook belangrijk. Ik gebruik een (al zo'n 25 jaar dezelfde en hij gaat nog wel 25 jaar mee) zware gietijzeren wok.

Dit kipgerecht is echt supersnel klaar. De voorbereidingen kosten eigenlijk meer tijd dan het gerecht zelf klaarmaken.

De hoisinsaus geeft er een lekker oosterse smaak aan. Hoisinsaus is een dikke roodbruine saus, gemaakt van sojabonen, kruiden, knoflook en chilipoeder en heeft een wat zoetige smaak. Verkrijgbaar bij de toko/Aziatische winkel.

Kip uit de wok met sinaasappel-hoisinsaus
(2 - 3 personen)

• 2 eetlepels wokolie (Conimex)
• 2 (enkele) kipfilets
• 1 eetlepel bloem
• 2 rode (punt) paprika's
• 4 bosuitjes
• 150 ml (vers geperst) sinaasappelsap
• 2 eetlepels hoisinsaus
• 75 gram ongezouten cashewnoten
• zout, peper

Snijd de kipfilet in reepjes en bestrooi ze met de bloem. Maak de paprika's schoon en snijd ze in reepjes. Snijd de bosuitjes in stukjes van een 1/2 centimeter.

Verhit de wok tot gloeiend heet. Voeg de wokolie toe en laat heet worden. Roerbak de kip in enkele minuten gaar. Voeg de paprika toe en bak 1 minuut mee, voeg vervolgens de bosui toe.

Schuif dit mengsel naar de kant van de wok en voeg het sinaasappelsap en de hoisinsaus toe. Roer de aanbaksels los en roer alles door elkaar. Laat de saus in ± 1 minuut wat indikken.
Op smaak brengen met wat zout en peper. Strooi de cashewnoten erover en serveer meteen. Lekker met basmatierijst.

Eet smakelijk!

Zucht ....

Sorry, deze posting gaat niet over koken of bakken, maar over het feit dat anders niet altijd beter is en dat je (ik in dit geval) niet op "knopjes" moet drukken.

Ik ben overgegaan van de "old Blogger" naar de "new Blogger" en had ik dat nou maar niet gedaan. Zucht ........

Nu werkt de rrs feed van mijn blog niet meer en lijkt het alsof ik niet meer publiceer. Niets is minder waar. Het is maar dat jullie het weten.....

Brood met pompoenpitten

Hoewel ik het leuker vind om met de KitchenAid brooddeeg te maken en het in de oven af te bakken gebruik ik mijn broodbakmachine ook nog regelmatig. Het is toch wel heel makkelijk: je doet alles in de bak van de bbm, deksel dicht, het bijbehorende programma kiezen en een aantal uren later heb je een heerlijk brood. Mits je natuurlijk de ingrediënten in de juiste verhouding hebt gebruikt!

Belangrijk is dat je niet te veel gist gebruikt. Juist door te veel gist kan je brood inzakken (dit heet overrijs). Ook door te veel water te gebruiken kan je overrijs veroorzaken. Ook de juiste hoeveelheid zout is belangrijk.

Een algemene verhouding voor de broodbakmachine is:

• bloem/meel: 100%
• droge gist: 0.8 - 1%
• zout: 1.8 %
• vocht: 60% gemiddeld (voor een AFK 57%, in een Panasonic kan makkelijk 63%)
• Vet: 3 - 5%
• Suiker: 1 - 3% (hoeft niet)

Vandaag heb ik dit brood gebakken:

Brood met pompoenpitten

• 4 gram droge gist
• 300 gram tarwebloem
• 105 gram speltmeel (of volkorenmeel)
• 50 gram pompoenpitten
• 8 gram zout
• 1 eetlepel honing
• 1 ½ eetlepel olie
• 260 gram karnemelk

Panasonic SD 253:
Programma: bake basic (4.00 uur)
Grootte: M
Korst: middel

Eet smakelijk!

Eeuwige roem!

Met mijn recept Boerenkool met een Italiaans tintje heb ik meegedaan aan de Foodblog receptenwedstrijd. De opdracht was om een een echte Hollandse winterschotel (of tenminste met 1 typisch Hollands ingrediënt erin) te maken. Gisteren werd duidelijk dat mijn recept de meeste stemmen heeft gekregen en dat ik daarmee de prijs 'eeuwige roem' verdien. Altijd leuk :-).

Ik ben benieuwd naar de volgende opdracht!

Eet smakelijk maar weer!

Brood met zaadjes (2) - Oatmeal Seed Bread

Dit artikel is op 21/9/23 aangepast en voorzien van nieuwe foto's.

Dit is weer een ander recept dan het Brood met zaadjes (1), weliswaar ook met allerlei zaden erin, maar in dit brood zijn ook grove havervlokken (geen havermout) verwerkt. Naast tarwebloem is er volkorenmeel en een klein beetje maismeel in verwerkt. Sesamzaadjes kan je roosteren in een droge koekenpan, maar ook al geroosterd  kopen (online bij bv Pit&Pit).

Je kunt dit brood het beste bakken op een pizza-/broodbaksteen of in een ovenbestendige pan. In de beschrijving hieronder staat vermeld hoe je dat kunt doen. Heb je geen van steen of pan dan kun je het brood ook op een bakplaat bakken. De korst wordt dan iets dikker en waarschijnlijk minder krokant. Zorg dan ook voor stoom in de oven zoals beschreven bij bakken op een pizza-/broodbaksteen.

Brood bakken in een pan vraag je je misschien af? Waarom in een pan? Het antwoord is simpel: in een gesloten pan creëer je een optimale omgeving om brood in te bakken. De korst wordt mooi dun en knapperig, geen gedoe met bakjes water om stoom mee te maken en je hebt geen pizza-/broodbaksteen nodig. Doordat je eerst met de deksel op de pan bakt ontstaat er stoom in de pan, de korstvorming wordt uitgesteld waardoor het deeg langer kan doorrijzen. Tegen het einde van de baktijd haal je de deksel van de pan en laat je het brood verder gaar en bruin bakken. Ook in een oven die niet zo geweldig bakt of als je geen pizza-/broodbaksteen hebt, krijgt het brood een mooie dunne en knapperige korst. Je hoeft geen speciaal recept te gebruiken, bijna ieder vloerbrood kan in een pan worden gebakken.

Je kunt iedere pan gebruiken die in de oven kan. Let er wel op dat de deksel ook ovenbestendig is. Ik gebruik zelf een gietijzeren Lodge pan. Deze Lodge Combo Cooker bestaat uit twee delen die op elkaar passen: een diepe pan die als braadpan/hapjespan gebruikt kan worden en een lage pan die zowel als deksel als koekenpan gebruikt kan worden. Behalve om brood in te bakken gebruik ik deze pan ook voor allerlei andere gerechten, zie bijvoorbeeld deze Roergebakken kip met gember en asperges. Ik wil echt nooit meer een andere pan!

Als je een hoge braadpan gebruikt is het iets lastiger om het deeg goed in de hete pan te krijgen. Dat kun je oplossen door bakpapier of een siliconen sling te gebruiken. Als het deeg voldoende is gerezen laat je het voorzichtig uit het rijsmandje op een stuk bakpapier of op een sling vallen en snijd het in. Til het deeg daarna met behulp van het bakpapier of de sling in de hete pan. Zelf gebruik ik altijd een sling. 

Een andere mogelijkheid om brood in te bakken is deze gietijzeren broodbakbol van Rutger bakt of de Emile Henry Broodbakbol. 

Brood met zaadjes en havervlokken

• 240 gram tarwebloem (bv Franse bloem T65)
• 85 gram volkorenmeel
• 20 gram maismeel 
• 35 gram havervlokken
• 15 gram geroosterde sesamzaadjes
• 10 gram maanzaad
• 15 gram lijnzaad
• 275 gram water, 20 - 25 °C (+ 15 gram extra - optioneel)
• 5 gram instant gist
• 6 gram zout
• 15 gram olijfolie

Autolyse: Doe tarwebloem, volkorenmeel, maismeel, havervlokken, alle zaadjes en het water in de kom van de machine. Kneed kort door elkaar tot het vocht is opgenomen. Dek de kom af en laat het mengsel 30 minuten rusten.

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Voeg gist, zout en olijfolie toe en kneed in ± 10 minuten tot een soepel deeg. Voeg eventueel de extra 15 gram water tegen het einde van de kneedtijd toe. Het deeg wordt dan iets plakkeriger (en als je alles goed doet, het kruim iets luchtiger). Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olijfolie ingevette kom. 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Doe na 30 minuten een stretch & fold als je de extra 15 gram water hebt toegevoegd. Laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat zichtbaar blijft.

Vormen: Laat het deeg uit de kom op de werkplek vallen (eventueel werkplek eerst met een klein beetje bloem bestrooien of heel licht met olie invetten). De mooie kant van het deeg ligt nu op het werkoppervlak. Druk de lucht uit het deeg en vorm het tot een bal door de zijkant van het deeg rondom naar het midden te vouwen. Draai de deegbal om en laat afgedekt ± 30 minuten rusten. Na deze rusttijd is het deeg makkelijker te vormen. 

Bol het deeg nogmaals op om er een rond brood (boule) van te maken of vorm er een langwerpig brood (batard) van. Bestrooi het deeg met (rogge)bloem en leg het deeg in een eveneens met (rogge)bloem bestrooid rijsmandje. 

2e rijs: Dek het deeg af en laat het op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen, bakken op een steen: Verwarm de oven met daarin een pizza-/broodbaksteen 1 uur voordat het deeg de oven ingaat voor op 240 °C (boven-/onderwarmte). Verwarm een braadslede mee.

Oven voorverwarmen, bakken in een pan: Verwarm de oven met daarin een pan + deksel 30 - 45 minuten voor op 240 °C (boven-/onderwarmte).

Bakken op een steen: Los het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op een pizzaschep of snijplank. Snijd het deeg met een scherp (gekarteld) mes of lame enkele keren in. Schuif het deeg met papier en al op de hete steen. Giet in de mee verwarmde braadslede ± 1,5 dl water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur. Bak de broden 20 minuten, trek het bakpapier eronder vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Verlaag eventueel de temperatuur (als de korst al erg gekleurd is) naar 200 °C en bak het brood in nog 15 - 20 minuten gaar en bruin. Leg het brood direct na het bakken op een rooster en laat het afkoelen.

Bakken in een pan: Haal de hete pan uit de oven en haal de deksel eraf. Los het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op een stuk bakpapier of een siliconen sling. Snijd het deeg met een scherp (gekarteld) of lame enkele keren in. Til het deeg met behulp van het bakpapier of sling in de hete pan. Zet de pan weer in de oven en doe de deksel er weer op. Bak het brood 25-30 minuten en verwijder dan de deksel. Bak het brood in nog 10 - 15 minuten gaar en bruin.

Tip: Als je geen pizza-/broodbaksteen of pan hebt dan kun je het brood ook op een met bakpapier beklede bakplaat afbakken.

Dit artikel bevat afflilliatielinks. Als je op de link klikt en je koopt het product dan ontvang ik een kleine commissie. Dank!

Chocolate Chip Cookies

In deze koekjes worden chocolade chips gebruikt. Dit zijn kleine bolletjes chocolade speciaal voor gebruik in bijvoorbeeld koekjes en muffins. Ze bevatten minder cacaoboter dan gewone chocolade en daardoor houden ze hun vorm tijdens het bakken. Ze smelten wel (de cacaoboter smelt), maar lopen niet uit. Ze zijn om die reden dan ook minder geschikt om te gebruiken als je gesmolten chocolade nodig hebt, dan kan je beter een reep chocolade au bain marie of in de magnetron smelten.

In Amerika zijn ze in allerlei smaken èn in iedere supermarkt te koop. Helaas in Nederland lastig te verkrijgen en alleen in 'puur' (o.a. van Soezie) en zo af en toe vind ik ze in een Engelse winkel in Den Haag in de smaken 'melk' en 'wit'.
Ik heb in deze cookies de variant milkchocolate/caramel gebruikt die ik nog over had van mijn trip naar New York.

Vanille extract wordt soms verward met vanille essence. Vanille extract bestaat uit extract van de vanilleboon, alcohol en water en is meestal donker van kleur. De prijs voor een klein flesje ligt rond de € 10,-. Vanille essence is een chemisch produkt, in (bijna) iedere supermarkt te koop en is goedkoop. Ondanks dat extract duurder is gebruik ik het altijd in plaats van essence omdat het veel lekkerder is.

Chocolate Chip Cookie

• 225 gram zachte ongezouten roomboter
• 150 gram kristalsuiker
• 220 gram donkerbruine basterdsuiker
• 2 grote eieren
• ¾ theelepel vanille extract (of -essence)
• 430 gram patentbloem
• 2 theelepels baking soda
• 1 ¼ theelepel bakpoeder
• ½ theelepel zout
• 300 gram chocolade chips
• 100 gram geroosterde gehakte walnoten of pecannoten

Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Bekleed een bakplaat/bakplaten met bakmatje of bakpapier.
Rooster de hele walnoten in een droge koekenpan en hak ze dan in stukjes.

Doe de bloem, baking soda, bakpoeder en zout in een kleine kom en roer door elkaar.

Mix in een grote kom de boter met de twee soorten suiker luchtig. Voeg 1 ei toe, blijf mixen tot het ei volledig is opgenomen en voeg het volgende ei en de vanille extract toe. Mix kort totdat alles gemengd is.

Voeg het bloemmengsel toe en roer op lage stand met de mixer tot een samenhangend geheel. Roer er (met een lepel) de gehakte walnoten en chocolade chips door.

Schep bergjes deeg op de bakplaat. Het beste gaat dit met een kleine ijsbolletjestang. Laat wat ruimte tussen de bergjes deeg, de koekjes lopen tijdens het bakken wat uit.

Bak op 180 ºC in 12 - 14 minuten bruin en gaar. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze dan op een rooster helemaal afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze.

Iets aangepast recept uit 'The Village Baker's Wife - The Desserts and Pastries that made Gayle's Bakery Famous'.

Eet smakelijk!

Hartige taart met geroosterde paprika

In deze posting vertelde ik van plan was om met geroosterde paprika's een hartige taart te gaan maken. Zo gezegd, zo gedaan. Omdat alleen geroosterde paprika wel erg saai is, heb ik er ook nog prei, kastanjechampignons, spekreepjes en verse rozemarijn bij verzonnen.

Hartige taart met geroosterde paprika

Deeg:

• 200 gram bloem
• ½ theelepel zout
• 100 gram koude roomboter, in blokjes
• 1 ei, losgeklopt
• 2 eetlepels koude melk

Vulling

• 100 gram gerookt spek, in reepjes
• 2 preien, in halve ringetjes
• 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
  
• 2 geroosterde paprika's (pot), in reepjes
  
• 1 theelepel verse rozemarijnnaaldjes, fijngesneden
  
• 2 eieren
• 150 ml slagrom
• 75 gram verse roomkaas (Mon Chou voor warme gerechten)
• zout en versgemalen peper
• 50 gram geraspte kaas
  

Verder:

• ronde lage taartvorm, 24 - 26 cm Ø, ingevet
• bakpapier
• steunvulling (bijv. gedroogde witte bonen of keramische bakbonen)

Voor foto's van het deeg maken: zie het recept van de Uientaart uit de Elzas.

Deeg:

Bloem en zout boven kom zeven. Koude klontjes boter toevoegen en met 2 messen (of een pastry blender) door de bloem 'snijden' tot de boter heel fijn verdeeld is.

Ei en 2 eetlepels melk met een vork erdoor roeren.
Met een koele hand het mengsel snel tot een samenhangend deeg kneden. Als deeg te droog is nog iets melk toevoegen. Dit kan je ook in een keukenmachine met het mes erin doen.

Deeg in plastic folie verpakken en ± 1 ½ uur laten rusten in de koelkast (je kunt het deeg ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren).

Oven voorverwarmen op 220 °C.

Deeg op een licht bebloemde werkplek dun uitrollen een paar cm groter dan de vorm zodat je een opstaand randje kan maken. In vieren vouwen en in ingevette bakvorm uitvouwen. Snij het randje mooi bij. Prik de deegbodem met een vork in. Leg het bakpapier op de deegbodem en doe daar de steunvulling op. Bodem in het midden van de oven 15 minuten bakken.
Steunvulling en bakpapier verwijderen en bodem nog ± 5 minuten bakken.

Vulling:

Bak de spekreepjes in een droge koekenpan uit en zet apart.

Smelt de boter in een grote koekenpan, voeg de prei toe en laat middelhoog vuur een paar minuten bakken, voeg de champignons toe en bak een paar minuten mee. Roer er de reepjes geroosterde paprika door. Groentemengsel over deegbodem verdelen, spekjes erover strooien.

Eieren loskloppen met de room, roomkaas, zout en peper. Eimengsel over groentemengsel en spek schenken. Geraspte kaas erover strooien.

Taart in het midden van de oven in ± 30 minuten lichbruin bakken. Na 20 minuten de temperatuur terugdraaien naar 180 °C. De taart is goed als het eimengsel gestold is.

Eet smakelijk!

Bruin brood met geroosterde amandelen

De geroosterde amandelen en de honing geven een extra lekkere smaak aan dit simpele bruine brood. De geschaafde amandelen kan je het beste roosteren in een droge koekenpan. Blijf er wel bij staan en schud af en toe even om. Laat ze vervolgens afkoelen voordat je ze bij de rest van de ingrediënten in de broodbakmachine doet. Het waterpercentage voor dit brood is bijna 63% en voor de Panasonic is dat geen probleem. Voor andere bbm's (zeker een AFK) moet dit percentage waarschijnlijk wat verlaagd worden (voor een AFK ± 57%).

Bruin brood met geroosterde amandelen

• 4 gram droge gist
• 210 gram tarwebloem
• 205 gram volkorenmeel
• 20 gram geroosterde geschaafde amandelen
• 8 gram zout
• 25 gram zachte ongezouten roomboter
• 2 eetlepels honing
• 260 gram water

Panasonic SD 253:
Programma: bake basic (4.00 uur)
Grootte: L
Korst: middel
Eet smakelijk!

Boodschappenlijstjes, de voorraadkast en verkeerde zuinigheid

Voordat ik boodschappen ga doen maak ik altijd eerst een lijstje anders vergeet ik de helft..... Daarentegen ben ik wel heel goed in dingen kopen die ik op dat moment niet nodig heb; ik kom altijd met méér boodschappen thuis dan dat er op mijn lijstje staan! Er is altijd wel een aanbieding die ik niet kan weerstaan of ik vind opeens iets waarvan ik weet dat ik het ergens in een recept ben tegengekomen. Dat recept kan ik vervolgens nergens meer vinden en blikje/doosje/potje verdwijnt in de kast, wordt vergeten en zo raakt mijn voorraadkast steeds voller.

Ook heb ik last van verkeerde zuinigheid: ik bewaar speciale aankopen veel te lang. Zonde om nu al te gebruiken want ik heb er maar zo weinig van en ik kan het in Nederland niet kopen, er komt vast wel een speciale gelegenheid waarbij ik het uitstekend kan gebruiken of ik heb het perfecte recept nog niet gevonden of bedacht. Ach, allerlei smoezen kan ik verzinnen. Ik koester de zakjes/pakjes en potjes. Totdat.........de uiterste houdbaarheidsdatum begint te naderen (of in het ergste geval al verstreken is)!

Ik kan jullie vertellen dat het weer eens zover is: mijn voorraadkast puilt uit. Als ik er iets uit nodig heb komt de helft me spontaan tegemoet vallen als ik de deur open doe. Tijd voor aktie!
Alles eruit gehaald, gekeken wat nu echt gebruikt moet worden, de spullen die echt heel erg over de datum heen zijn weggegooid en de rest er weer ingezet. Klinkt simpel, maar was het toch niet echt.

Alles wat ik nu écht moet gaan opmaken staat op het aanrecht:

• flesje oranjebloesemwater
• blik jonge hele maiskolfjes
• blikje bamboescheuten
• blikje waterkastanjes
• blikje krab
• 2 blikken pumpkin puree
  
• 2 blikjes gecondenseerde volle melk met suiker
• 2 bakjes caramelstukjes
• pot geroosterde paprika's
• pakje mosterdzaad
• pak rice noodles
• doosje dried cherries
• potje rode peperkorrels
• potje kappertjes
• 2 verpakkingen unsweetened chocolate
• sweetened coconutflakes
• dried blueberries
• allerlei smaken chocolatechips
• paar zakjes peanutbutter/chocolatechips

Tijd voor nóg meer aktie: plan de campagne maken en gebruiken!

Ik ben begonnen met de caramelstukjes te gebruiken, die heb ik verwerkt in heerlijke koekjes: Toffee Pecan Drop Cookies.

Met de geroosterde paprika's ga ik een hartige taart maken, de unsweetened chocolate wordt gebruikt in brownies en muffins, voor de dried cherries en blueberries heb ik cake in gedachten en de sweetened coconutflakes en chocolatechips verdwijnen in cookies. Het oranjebloesenwater ga ik gebruiken in zoete broodjes, met de maiskolfjes, waterkastanjes en bamboescheuten ga ik wokken en daarbij passen vast de rice noodles. De rode peperkorrels vragen erom om in een saus verwerkt te worden, de kappertjes passen in een tonijnsalade (blikje tonijn is ook nog in voorraad). Blijven nog over de blikken pumpkin puree, het blikje krab en het mosterdzaad.
Nou......dan ben ik toch al een heel eind! Recepten volgen uiteraard nog!

En weten jullie wat nou het leuke is? Binnenkort ga ik hier weer een nieuwe voorraad chocolatechips, peanutbutter chips, unsweetened chocolate, dried cherries en dried blueberries enz. enz. enz. kopen :-)). Kan ik mijn voorraadkast weer lekker volbouwen.........

Eet smakelijk maar weer!