Handige hulpjes (2)

Ik zei het al eerder (zie posting Handige hulpjes - cups/tablespoons/teaspoon):

In de loop der tijd heb ik al heel wat 'handige hulpjes' bij het bakken en koken verzameld en ik gebruik ze ook nog!

Gisteren, bij het bakken van de Buttery Sugar Rolls, heb ik er weer een paar gebruikt.

Allereerst had ik de rasp van een citroen nodig. Daarvoor gebruik ik een 'zesteur'. Hiermee kan je perfect de schil van een citroen, sinaasappel of limoen in korte of langere sliertjes raspen. Te koop bij kookwinkels.

Mijn werkplek is meestal een 'deegmatje' op het aanrecht, niet zo'n dun zwart of bruin matje, maar een matje van siliconen met een antislip onderkant. Hier kan je ook op bakken, maar dat doe ik nooit. Daar gebruik ik dan weer die zwarte dunne matjes voor :-). Ik heb het matje gekocht bij de Sligro (groothandel), het is verkrijgbaar in verschillende maten.

Mijn handen en werkplek/matje besproei ik altijd met wat olie in plaats van te bestuiven met bloem. Het deeg plakt op deze manier absoluut niet aan je handen en aan je werkplek.
Werkt veel beter dan bestuiven met bloem en zo loop je ook niet het risico toch teveel bloem te gebruiken. De 'olieverstuiver' heb ik voor rond de 10 euro in een kookwinkel gekocht. Zag ze laatst (iets voordeliger) ook bij Xenos. Ik gebruik altijd zonnebloemolie omdat die een neutrale smaak heeft.

Om deeg in stukken te verdelen of in stukken te snijden zoals bij de Buttery Sugar Rolls gebruik ik een stevige 'deegsteker' (links op de foto). De andere twee zijn 'deegschrapers' van kunststof (en ja jullie zien het goed, de rechter is afkomstig van King Arthur...en als je het niet goed kunt zien, dan kan je de foto vergroten door erop te klikken). De kunstof schrapers gebruik ik bijvoorbeeld (ingevet) om deeg uit de kom te scheppen na het kneden en tijdens het kneden van erg kleverig/slap deeg (zoals stokbrooddeeg/ciabattadeeg).


Om deeg vlak voordat het de oven ingaat te bestrijken met bijvoorbeeld losgeklopt ei gebruik ik een 'siliconen kwastje'. Voordeel van zo'n kwastje is dat het heel zacht is, het deeg wordt er niet door platgedrukt en het kwast makkelijk. Het roest niet en de haren vallen niet uit. Het kan na gebruik zo de vaatwasser in of natuurlijk onder de kraan worden afgespoeld.


Goed gereedschap is het halve werk!

Buttery Sugar Rolls

Ken je ze, die huisvrouwen met de Franse slag? Nou, ik ben er ook zo eentje :-); totaal niet in de wieg gelegd voor het huishouden. Maar...... zo af en toe ..... begint het opeens te kriebelen en moet alles schoon en netjes. Zo heb ik van de week, op mijn vrije dag, de keuken onder handen genomen. Moet wel eerlijk bekennen dat ik er enige hulp bij had, anders was het nooit afgekomen. Mijn kook- en bakboeken staan (horen) ook in de keuken, die heb ik weer netjes geordend. Ze slingeren meestal overal in het huis, tot in de slaapkamer aan toe! Ik heb dus alle boeken weer in mijn handen gehad en kwam tot de ontdekking dat ik sommige boeken toch wel erg verwaarloos en besloot ter plekke dat het volgende wat ik zou gaan bakken uit één van die boeken zou komen.

Het Biggest Book of Breadmachine Recipes van Better Homes en Gardens heb ik vorig jaar in één van die geweldige boekenwinkels in New York gekocht. De recepten kloppen in het algemeen goed, er staan zo'n 400 recepten in, inclusief twee bonuschapters (Soups en Stews en Sandwiches), maar veel heb ik er nog niet uit gebakken. Al bladerend viel mijn oog op de Buttery Sugar Rolls en die heb ik vandaag gemaakt!
In de inleiding bij het recept staat: 'If you can't resist a good doughnut, you'll love these buttery morsels'. Ik voeg daaraan toe: 'als je een zoetekouw bent maak dan deze broodjes, maar als je aan de lijn doet vergeet ze dan maar!'

Buttery Sugar Rolls

• 180 ml melk
• 1 ei, maat L
• 55 gram zachte ongezouten roomboter
• 405 gram tarwebloem
• 50 gram suiker
• geraspte schil van 1 citroen
• 1/4 theelepel zout
• 1 1/2 theelepel droge gist

Om te bestrijken en bestrooien:

• 40 gram zachte ongezouten boter
• 1 ei + 1 eetlepel water, losgeroerd
• parelsuiker (of grove suiker)
  

Maak het deeg in de bbm of in een standmixer. Ik heb het deeg in de KitchenAid gemaakt, de melk heb ik verwarmd tot 43 °C. Dat hoeft niet als je het deegprogramma van de bbm gebruikt.

1 - 1 1/2 uur in ingevette kom laten rijzen.

Werkplek invetten met olie (of bestrooien met bloem). Deeg uitdrukken tot lap van 30 x 20 cm en bestrijken met de zachte boter. Vouw vanaf de lange kant 1/3 van het deeg naar het midden en vouw de andere kant hierover heen. Zo krijg je drie gelijke lagen. Druk de naden op elkaar. Eventueel deeglap nog iets platter/langer maken en met een deegsteker in driehoeken snijden.

De driehoeken op een bakplaat leggen en ongeveer 45 minuten laten rijzen. De oven voorverwarmen op 190 °C. De broodjes bestrijken met het losgeklopte ei en bestrooien met de parelsuiker.

In 15 - 18 minuten gaar en bruin bakken. Af laten koelen op een rooster.

Eet smakelijk!

Wat te doen met een pompoen? (3)

We zijn geen "aardappen-vlees-groente" familie. Mijn moeder kookte altijd al 'over de grens', ik heb dat overgenomen en ook mijn dochter zet deze traditie voort. Ze heeft al bijna net zo'n grote receptenverzameling als ik, veelal uitgeknipt uit allerlei bladen, van internet geplukt en ze is een grote fan van Jamie Oliver. Pompoen is één van haar/mijn favoriete groenten om ergens in te verwerken en we proberen regelmatig pompoenrecepten uit. Helaas moet ze het deze keer missen, want ze zit in het verre Australië (waar ze overigens een geweldige tijd heeft!). De vorige keren maakte ik Pompoensoep en Kip met groenten op de bakplaat, dit keer heb ik een Marokkaanse rundvleesschotel met pompoen gemaakt. Een lekker kruidig gerecht, als je het wat pittiger wilt kan je pikante paprikapoeder gebruiken.


Marokkaans rundvlees met pompoen

• 750 gram runderlappen, in dobbelstenen
• 2 uien, gesnipperd
• 1 rode peper, in reepjes
• 40 gram boter/margarine
• zout
• versgemalen peper
• 1 theelepel gemberpoeder
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1/2 theelepel gemalen komijn (djinten)
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 zakje saffraandraadjes
• 1 courgette, in stukjes met schil
• 500 gram pompoen, schoongemaakt en in stukjes
• 1/2 bosje verse koriander
• 10 zwarte olijven zonder pit, in plakjes (optioneel)

In braadpan (of tajine *) boter verhitten en vlees in gedeelten dicht schroeien. Op laag vuur uien en rode peper ± 2 minuten meefruiten. Zout, peper, paprikapoeder, gemberpoeder, komijn, kaneel en saffraan toevoegen en zoveel warm water dat het vlees onderstaat. Afgedekt op laag vuur ± 1 1/2 uur zachtjes stoven.
Courgette, pompoen en helft van koriander aan vlees toevoegen en nog een 1/2 uur zachtjes stoven. Op smaak brengen met zout en peper. Vleesmengsel overdoen in warme schaal en bestrooien met de olijven en rest van de koriander.
Lekker met stokbrood.

* Wat is een Tajine?

Een tajine is een Noord-Afrikaanse stoofpot, gemaakt van aardewerk. Er zijn ongeglazuurde en geglazuurde tajines te koop. Er is ook een gietijzeren versie van het merk Le Creuset. Een ongeglazuurde tajine moet eerst zo'n 24 uur in water geweekt worden, zo voorkom je dat de schaal barst tijdens het koken.
Een tajine bestaat uit een onderschaal, met een wat hogere rand en een hoge taps toelopende deksel. Deze deksel houdt de stoom, sappen en aroma´s gevangen en tijdens het koken valt de condens weer terug in de onderschaal. Je kunt de tajine op alle warmtebronnen gebruiken, ook in de oven. Bij gebruik op gas is het nodig een vlamverdeler te gebruiken.
De stoofpot zelf heet zo, maar ook vele gerechten worden simpel Tajine genoemd.

Eet smakelijk!

Walnotenbrood uit de bbm (Honey Walnut Egg Bread)

De laatste weken gebruik ik de Panasonic weer wat vaker. Ik heb vaak 's avonds zoveel andere dingen te doen (zoals mijn blog bijwerken ....) en dan is de bbm toch wel makkelijk. Alles erin 'mikken' en je hebt er geen omkijken meer naar totdat ie met luide piepjes aangeeft dat het brood klaar is. Hoewel er in mijn bakboeken overal papiertjes zitten die aangeven welk brood ik nog eens wil bakken, blader ik ze toch weer iedere keer door. Vanavond heb ik een recept uitgekozen waar geen papiertje bij zat! Ach ja, het ligt er ook maar aan waar ik trek in heb.

Het recept komt uit 'Whole Grain Breads by Machine or Hand: 200 Delicious, Healthful, Simple Recipes (Paperback)' van Beatrice Ojakangas.
Het is een Engelstalig boek. Geen foto’s of plaatjes, sobere uitvoering.
Hoofdstuk 5 kan je downloaden op de site van Uitgeverij Wiley.


Ieder recept wordt gegeven voor:
- sampler loaf (1 pound)
- regular loaf (1 ½ pound)
- large loaf (2 pound)

De bereidingswijze wordt duidelijk uitgelegd voor:
- met de hand
- met een heavy-duty mixer
- food processor
- deegprogramma broodbakmachine
- kneden en bakken in de broodbakmachine
- vormen en afbakken in de oven

De hoofdstukken:
1. Basic Breads
2. Multigrain Breads
3. Whole Grain Breads with Fruits and Nuts
4. Breads with Whole Grains and Vegetables
5. Whole Grain Breads with Herbs, Spices and Seeds
6. Sourdough Bread and Sourdough Starters
7. Breads made with Sponges
8. Holiday and Coffee Breads
9. Nonwheat Breads

Tussen de broodrecepten door geeft Beatrice recepten wat je met het brood kunt doen, ook wat je kunt doen met overgebleven (oud dus) brood.

Als je de titel leest zou je verwachten dat het om alleen maar volkorenbroden gaat, maar dat is niet het geval. In (bijna) ieder brood wordt ook een deel tarwebloem gebruikt. Verder gebruikt ze naast volkorenmeel en tarwebloem, roggemeel en -bloem (dark en light rye flour), maïsmeel, speltmeel, boekweitmeel. Amerikanen zijn zoetekouwen, ze gebruikt vaak 2 eetlepels suiker of honing of melasse (in de regular maat). Ik verminder dat meestal tot 1 eetlepel of minder, behalve bij de ‘zoete’ broden.

Tot nu toe heb ik vaker het deeg gemaakt in de KitchenAid en het brood afgebakken in de oven dan in de bbm.

Mijn conclusie: leuk boek, geen moeilijke recepten, alles is duidelijk beschreven en er worden geen ingrediënten in gebruikt die in Nederland moeilijk te krijgen zijn (op een enkele uitzondering na).

Ik heb onderstaand recept niet precies overgenomen, maar één en ander aangepast. Zo heb ik minder melkpoeder gebruikt, iets meer zout en ik heb het volkorenmeel vervangen door speltmeel.

Honey Walnut Egg Bread

(aangepast recept uit 'Whole Grain Breads by Machine or Hand' van Beatrice Ojakangas)

• 1 1/2 theelepel droge gist
• 305 gram tarwebloem
• 100 gram speltmeel
• 30 gram melkpoeder (Elk)
• 8 gram zout
• 20 gram zachte roomboter
• 1 1/2 eetlepel honing
• 54 gram ei aanvullen met
• 180 gram water

Vulling:

• 35 gram gehakte walnoten

Doe alle ingrediënten in de bbm.
Walnoten in het bakje bij de Panasonic SD 253 of toevoegen bij de piep bij andere machines.

Panasonic SD 253:
Programma: bake basic raisin (4.00 uur)
Grootte: L
Korst: medium

Eet smakelijk!

Handige hulpjes - cups/tablespoon/teaspoon - omrekenen cups naar grammen

In de loop der tijd heb ik al heel wat 'handige hulpjes' bij het bakken en koken verzameld en ik gebruik ze ook nog!

Omdat ik veel Amerikaanse bakboeken heb kon ik er niet aan ontkomen om echte degelijke cups en teaspoons (theelepels) en tablespoon (eetlepel) te kopen. De cups heb ik bij een kookwinkel gekocht, de teaspoons/tablespoon gewoon bij de HEMA :-).

Cups: 1 , 1/3, 1/2 en 1/4. Teaspoons: 1, 1/2 en 1/4 en 1 Tablespoon

Maar hoe gebruik je nu die cups? Allereerst is het belangrijk om niet met de cup zelf te scheppen. Beter is om de cup op een vlakke ondergrond te zetten, je neemt een grote lepel en schept de bloem (die eerst is losgeroerd met een vork) losjes in de cup. Vervolgens strijk je het teveel met de achterkant (platte kant) van een mes af en voila .....
Je zult merken dat je op een gegeven moment een vaste hand van scheppen krijgt. 1 cup tarwebloem weegt rond de 135 gram. Ik zet de cup trouwens op een bord, zodat de bloem die eraf valt weer terug kan in de zak. Ik ben dan wel geen Zeeuwse, maar toch zuinig....

Deze cups zijn voor het afmeten van 'vaste' ingrediënten, zoals bloem en meel, suiker, boter enz. Als je 'natte' ingrediënten wilt afmeten, kan je beter een maatbeker gebruiken van bijvoorbeeld Pyrex. Daar staan naast ml ook cups op. 1 cup vocht is trouwens (afgerond) 240 ml.

Voor de rekenaars onder ons: 1 cup = 16 eetlepels, 1/2 cup = 8 eetlepels en 1/4 cup = 4 eetlepels. Inhoud tablespoon = 15 ml, inhoud teaspoon = 5 ml. 1 tablespoon is dus 3 teaspoons.

Omdat niet iedereen van die handige cups in de kast heeft staan en toch ook wel eens bijvoorbeeld die lekkere Amerikaanse koekjes wil maken hieronder een paar handige lijstjes. Alle getallen zijn afgerond.

Tarwebloem
1 cup = 135 gram
1 1/4 cups = 169 gram
1 1/3 cups = 180 gram
1 1/2 cups = 203 gram
1 2/3 cups = 225 gram
1 3/4 cups = 236 gram
2 cups = 270 gram
3 cups = 405 gram
4 cups = 540 gram
5 cups = 675 gram

Suiker (kristal)
1/8 cup = 25 gram = 2 tablespoons
1/4 cup = 50 gram = 4 tablespoons
1/3 cup = 65 gram
1/2 cup = 100 gram
2/3 cup = 135 gram
3/4 cup = 150 gram
1 cup = 200 gram

Basterdsuiker weegt iets meer dan kristalsuiker, maar veel scheelt het niet.

Boter/margarine
1 tablespoon = 14 gram
2 tablespoons = 28 gram = 1 ounce (oz) (1 oz is eigenlijk 28,35 gram)
3 tablespoons = 42 gram
4 tablespoons = 57 gram = 1/4 cup = 1/2 stick
5 tablespoons = 70 gram
6 tablespoons = 85 gram
7 tablespoons = 99 gram
8 tablespoons = 113 gram = 1/2 cup = 1 stick
1/2 pound = 227 gram = 1 cup = 2 sticks
1 pound = 454 gram = 2 cups = 4 sticks
De sticks heb ik erbij gezet omdat je die maat ook vaak wordt gebruikt in Amerikaanse recepten.

Op de site van Metric Conversions kan je ook van alles omrekenen, bijvoorbeeld van Fahrenheit naar Celcius.

En last but not least: neem eens een kijkje op Diana's Desserts. Met bovenstaande omrekentabellen kan je gelijk aan de slag :-). En mocht je er toch niet uitkomen of nog van iets anders het gewicht in grammen willen weten stuur me gerust een e-mail.

Succes!

3 x is scheepsrecht: alweer soep

Eigenlijk ben ik helemaal geen 'soepmens', maar toch heb ik de afgelopen weken al drie keer soep gemaakt..... Het begon met de Pompoensoep, vorige week de Hollandse tomatensoep en gisteren heb ik Provencaalse tomatensoep gemaakt. De Pompoensoep en de Provencaalse tomatensoep zijn geen doorsneesoepen en die lust ik dus wel :-)! Met de Hollandse tomatensoep heb ik vooral mijn echtgenoot een plezier gedaan.

Deze Provencaalse tomatensoep krijgt zijn lekkere smaak door de toevoeging van onder andere sinaasappelschil, saffraan en venkelzaad.
Ik heb me niet helemaal aan het recept gehouden, een beetje gesmokkeld dus. Ik kon afgelopen zaterdag geen verse tijm en basilicum krijgen! Zal je altijd zien, pff. Gelukkig kwam ik bij de reformwinkel op de wekelijkse markt alhier kruidenblokjes tegen met juist ja, tijm en basilicum. Die heb ik gelijk uitgeprobeerd en ze zijn goedgekeurd :-).

Het recept hieronder is het oorspronkelijke recept, zonder die blokjes erin.
Als je ze toevallig wel in huis hebt: ik heb 3 blokjes gebruikt, geen verse tijm en basilicum en geen zout toegevoegd.

Provencaalse tomatensoep

• 1 kilo rijpe tomaten
• 2 (zoete) uien, gesnipperd
• 3 worteltjes, in dunne plakjes
• 1 stengel bleekselderij
• 1 grote teen knoflook, gehakt
• brede reep sinaasappelschil, zonder het wit, in piepkleine blokjes
• 1 takje verse tijm
• draai uit de molen van gedroogde chilipepers
• 1/4 theelepel venkelzaadjes
  
• 1 laurierblaadje
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 liter water
• zout naar smaak
• plukje saffraandraadjes
• 1 theelepel suiker
• handje kleine pasta
• 2 eetlepels peterselie, gehakt
• 4 eetlepels verse basilicum, in reepjes

In een grote pan water aan de kook brengen, tomaten inkruisen en met een paar tegelijk in het kokende water leggen. Met een schuimspaan eruit halen en in een bak met ijskoud water overdoen. Als ze voldoende zijn afgekoeld het schilletje eraf trekken.

Boven een kom een zeef hangen. De tomaten in vieren snijden en boven de zeef de pitjes eruit drukken/eruit wippen met je vinger. Zo vang je het vrijkomende tomatensap op. Druk het achtergebleven sap uit de pitjes met de bolle kant van een lepel. Doe de stukken tomaat bij het tomatensap en gooi de pitjes weg.

Verhit in een grote pan de olijfolie en voeg de ui, wortel, bleekselderij, knoflook, sinaasappelschil, tijm, chilipeper, venkelzaadjes en laurierblaadje toe. Op zacht vuur ± 10 minuten laten smoren, niet bruin laten worden.

Voeg de tomatenpuree, de tomaten met het opgevangen sap, water, zout, saffraan en de suiker toe. Laat 30 minuten zachtjes koken. Af en toe roeren zodat de tomaten stuk gaan. Je kunt nu de soep met een staafmixer pureren, maar het hoeft niet. Vergeet dan niet het laurierblaadje er eerst uit te halen.

Voeg de pasta toe en laat nog even doorkoken tot de pasta gaar is. Roer er als laatste de peterselie en de basilicum door.

De pasta die ik heb gebruikt is echt kleine pasta, precies goed voor soep.
Maar je kan natuurlijk ook vlindertjes, spiraaltjes of elleboogjes gebruiken!


Eet smakelijk!

Rozijnen-krentenbollen

In 'Bread' van Jeffrey Hamelman staat een heerlijk recept voor "Hot Cross Buns". Dit recept heb ik als uitgangspunt gebruikt voor deze "Rozijnen-krentenbollen". In dit recept wordt gewerkt met een 'sponge' die na 30 - 40 minuten al klaar voor gebruik is.

Rozijnen-krentenbollen
12 stuks

Sponge

• 37 gram tarwebloem
• 190 gram lauwwarme melk
• 9 gram suiker
• 7 gram droge gist

Deeg

• 360 gram tarwebloem
• 57 gram zachte ongezouten boter
• 37 gram ei
• 57 gram suiker
• 5 gram zout
• 1 theelepel kaneel
• de sponge

Vulling

• 100 gram rozijnen
• 50 gram krenten

Sponge: los de gist op in de warme melk en voeg de bloem en suiker toe. Met een garde/houtenlepel omroeren. Afgedekt 30 - 40 minuten laten staan. De sponge rijst dan tot 3 - 4 keer het oorspronkelijke volume.

Deeg: doe de tarwebloem in de kom van een standmixer, voeg de zachte boter in klontjes toe en mix de boter met de hand of paddle/platte haak door de bloem. Voeg ei, suiker, zout en kaneel toe en roer door elkaar. Voeg dan de sponge toe. Met de deeghaak op lage stand kneden totdat alles goed gemengd is. Op een hogere stand kneden tot een soepel deeg. Voeg als laatste de rozijnen en krenten toe. Eventueel met de hand nog nakneden totdat de rozijnen en krenten goed door het deeg gemengd zijn. Uiteraard kan je dit deeg ook in de broodbakmachine maken. Kies dan òf voor het deegprogramma òf voor bijvoorbeeld de pizzastannd, laat 10 minuten kneden en volg de stappen hieronder.

1e rijs (totaal ongeveer 1 uur): doe het deeg over in een ingevette kom. Vouw het deeg na 30 minuten voorzichtig en laat verder rijzen tot dubbele volume.



Vormen: verdeel het deeg met een deegsteker in 12 gelijke stukjes. Goed opbollen en op bakplaat leggen. Afdekken met ingevet plastic folie.




2e rijs: ongeveer 1 uur laten rijzen op warme plaats. Verwarm tijdens de rijstijd de oven voor op 220 °C.

Bakken: bak de bolletjes in 10 - 12 minuten gaar en bruin op de middelste richel. Bestrijk de bollen direct na het bakken met zachte boter.

Tips:
Je kunt de bollen ook in de oven laten rijzen. Zet dan een bord kokend water onderin de oven en de bakplaat erboven. De bollen hoeven nu niet afgedekt te worden. Als ze genoeg gerezen zijn de oven op de hoogste stand zetten (bollen blijven in de oven) en in ongeveer 15 - 17 minuten afbakken.

Je kunt deze bollen natuurlijk ook zonder kaneel maken. Verminder dan wel de hoeveelheid gist. Kaneel heeft de eigenschap de werking van gist te verminderen. Dit geldt overigens ook voor nootmuskaat, allspice en foelie. Gemberpoeder daarentegen heeft wel een goede invloed op gist.

Eet smakelijk!

Zachte witte broodjes

Zover ik mij kan herinneren eet ik op zaterdagavond brood en dan meestal witte of bruine bolletjes/puntjes in allerlei variaties. In de tijd voor mijn 'bakverslaving' haalde ik op zaterdag broodjes bij de bakker, maar tegenwoordig bak ik ze zelf op vrijdagavond. Zo hebben we zaterdagochtend ook al een lekker broodje bij het ontbijt :-). De broodjes voor zaterdagavond vries ik direct nadat ze afgekoeld zijn in en ik haal ze zo'n twee uur voordat we gaan eten uit de vriezer en laat ze in het zakje ontdooien.

Deze keer heb ik zachte witte broodjes gemaakt. Het is een wat 'rijker' deeg, met een ruimere hoeveelheid boter èn ei erdoor. Je kan ze op verschillende manier afwerken. Je maakt 'Boterbroodjes' door ze vlak voordat ze de oven in gaan te bestrijken met gesmolten roomboter en nadat ze afgebakken zijn weer te bestrijken met gesmolten boter. 'Zadenbroodjes' maak je door ze vlak voordat ze de oven in gaan, te bestrijken met een losgeklopt ei/melkmengsel en daarna te bestrooien met sesamzaad of maanzaad.

Zachte witte broodjes (12 - 14 stuks)

• 500 gram tarwebloem
• 230 gram water, lauwwarm
• 50 gram ei, losgeklopt
• 40 gram zachte ongezouten roomboter
• 30 gram suiker
• 25 gram (volle) melkpoeder
• 10 gram zout
• 5 gram droge gist

Om te bestrijken/bestrooien

• gesmolten roomboter of
• 1 ei losgeklopt met 1 eetlepel melk en
• sesamzaadjes/maanzaad

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten in de kom van de machine. Kneed er in 10 - 15 minuten een soepel deeg van. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg in 60 - 90 minuten tot dubbel volume rijzen.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek. Verdeel het met een deegsteker  in 12 - 14 gelijke stukjes en maak er bolletjes van. Leg ze op een bakplaat en dek de bakplaat af.

2e rijs: Laat de bolletjes in ± 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen.

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens het laatste kwartier van de rijstijd de oven voor op 200 °C.

Bakken: Bestrijk voor 'boterbolletjes' de gerezen bolletjes met gesmolten roomboter, voor 'zadenbroodjes' bestrijk je de gerezen bollejes met losgeklopt ei/melkmengsel en bestrooi je ze met sesamzaad of maanzaad.

Bak de broodjes in 12 - 15 minuten gaar en bruin. Bestrijk de 'boterbolletjes' direct na het afbakken weer met gesmolten roomboter. Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

Kip met Kokos-kerriesaus

Koken is een hobby van me, maar omdat ik ook 4 dagen in de week werk, mag het niet altijd te veel tijd kosten. Snelle gerechten, die ook nog eens lekker zijn uiteraard :-), hebben dan mijn voorkeur. Geen zakjes of pakjes, maar 'zelf gemaakt'.

Vandaag hebben we gesmuld van een kipschotel met daarbij Basmatirijst en - o, wat Nederlands - boontjes.

Kip in Kokos-kerriesaus

• 1/4 - 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel gemalen ketoembar
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel cardamompoeder
• 1/4 theelepel vers gemalen zwarte peper
• 1/4 theelepel chilipoeder
• 1/4 theelepel kurkuma
  

• 500 gram kipfilet, in stukjes
• 1 grote rode ui, gesnipperd
• 1 Spaanse peper, zaadjes verwijderd en in reepjes
• 1 teentje knoflook, gehakt
  
• 1 theelepel geraspte verse gemberwortel
• 2 eetlepels arachide olie
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 2 theelepels maizena
• 1 theelepel Worcestershiresaus
• 3 eetlepels gehakte verse basilicum

Meng het zout, ketoembar, komijnpoeder, kruidnagel, kaneel, cardamon, zwarte peper, chilipoeder en kurkuma in een schaal. Roer de stukjes kip erdoor. Laat 30 minuten op kamertemperatuur marineren.


Verhit 1 eetlepel van de olie in een (voorverhitte) wok. Fruit de ui en de Spaanse peper. Voeg na 3 minuten de knoflook en de gemberwortel toe en fruit nog 1 minuut. Doe het uimengsel over in een schaal. Voeg weer 1 eetlepel olie toe aan de wok en bak de kipblokjes in ongeveer 5 minuten bruin en gaar. Doe de kipblokjes bij het uimengsel in de schaal.

Roer de maizena los met 2 eetlepels van de kokosmelk. Doe de rest van de kokosmelk in de hete wok en roer de aanbaksels los. Voeg het maizenapapje toe en laat de saus indikken. Roer de worchestershiresaus erdoor en voeg de kipblokjes en het uimengsel toe. Roer als laatste de gehakte basilicum erdoor. Goed warm laten worden.

Serveren met rijst.

Tip: wil je dit gerecht wat minder 'kruidig' maken, halveer dan de hoeveelheden voor het kruidenmengsel.

Eet smakelijk!

Wat is kerrie eigenlijk?

Kerrie is een in de keuken gebruikt mengsel van specerijen, en ook wel de naam voor de daarmee bereide gerechten. Het woord kerrie is een verbastering van het Tamil-woord kari, wat saus betekent.
De samenstelling van kerrie is zeer veranderlijk. De specerijen gebruikt voor het mengsel verschillen per streek, per traditie en zelfs per kok. In de meeste gevallen bestaat kerrie uit ongeveer 15 specerijen waaronder kaneel, koriander, komijn, kurkuma, peper, kardemom, gember, nootmuskaat en kruidnagel.

New York Deli Rye

In mijn posting over The Pineapple Juice Solution noemde ik het brood New York Deli Rye al en beloofde het recept. Belofte maakt schuld, dus hier is het.

Het komt uit The Bread Baker's Apprentice van Peter Reinhart. In zijn voorwoord bij dit recept vertelt Peter dat hij in z'n jeugd regelmatig met zijn familie naar Murray's Deli ging om een sandwich te eten. Deze deli bestaat heden ten dage nog steeds en is gelegen in Bleecker Street, New York, net zoals Amy's Bread (zie posting Is wat je ver haalt lekker? (2)) en The Magnolia Bakery (zie posting Koekje erbij?). Ze verkopen nog steeds hele lekkere sandwiches en een heleboel verschillende soorten kaas. Helaas hadden we onze buiken al rond gegeten met muffins en koekjes, dus we hebben alleen in de deli gekeken naar al dat lekkers :-(.


Peter schrijft verder dat juist de combinatie van een 'wild-yeast starter' en droge gist dit brood zo smaakvol maakt. Je kan het brood zowel met als zonder de uien maken. Met ui is het lekker met bijvoorbeeld vleeswaren en bij soep.

New York Deli Rye
1 brood

Rye Sponge Starter

• 198 gram barm, zie The Pineapple Juice Solution (zuurdesem)
  
• 128 gram roggebloem
• 113 gram water, ± 35 °C
• 340 gram uien, gesnipperd (optioneel)
• 28 gram olie (optioneel)

Final dough

• 454 gram tarwebloem
• 128 gram roggebloem
• 28 gram bruine basterdsuiker
• 16 gram zout
• 6 gram droge gist
• 2 theelepels karwijzaad (optioneel - heb ik niet gebruikt)
• 28 gram shortening of olie
• 226 gram karnemelk (of melk), ± 35 °C
• zonodig 56 - 113 gram water
  

Maak de starter de dag van tevoren
De barm, roggebloem en het water in een kom goed door elkaar roeren. Afdekken met plastic folie en 3 - 4 uur op kamertemperatuur laten staan totdat het verdubbeld is. Zet het vervolgens in de koelkast en laat het daar 'overnachten'.
Als je de versie met uien maakt: de barm, roggebloem en het water in een kom goed door elkaar roeren. Smoor de uien in de olie, niet bruin laten worden. Af laten koelen tot lauw en door de starter roeren. Afdekken met plastic folie en 3 - 4 uur op kamertemperatuur laten staan totdat het verdubbeld is. Zet het vervolgens in de koelkast en laat het daar 'overnachten'.

Haal de volgende dag de starter uit de koelkast en laat 1 uur op temeratuur komen.

Mix in de kom van de KitchenAid of de bbm de tarwebloem, de roggebloem, de basterdsuiker, het zout en de gist. Voeg de starter, de shortening/olie en de karnemelk toe. Met een lepel of paddle tot een deeg roeren. Voeg zonodig nog water toe. Laat afgedekt 5 minuten staan.

Kneed het in ongeveer 5 minuten tot een soepel deeg. Niet te lang kneden anders wordt het brood gummy-achtig. Doe het deeg over in een met olie ingevette kom en laat het 1 1/2 - 2 uur op kamertemperatuur rijzen of totdat het in volume is verdubbeld.

Vorm er vervolgens een brood van en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het 1 1/2 keer in volume is verdubbeld (1 - 1 1/2 uur). Je kan het brood bakken in een broodbus of als 'freestanding loaf'.

Verwarm de oven voor op 180 °C voor brood in een bakblik of 200 °C voor een 'freestandig loaf'. Je kan het brood vlak voordat het in de oven gaat insnijden, maar het hoeft niet.

Bak het brood in ongeveer 30 - 40 minuten gaar en bruin. Eventueel na 15 minuten het brood draaien. Het brood is gaar als het een interne temperatuur van 85 - 90 °C heeft bereikt.

Laat het minstens 1 uur afkoelen op een rooster voordat je het gaan snijden en serveren.

De foto hierboven is de versie met ui

PS: Truus ik hoop dat het een superbrood gaat worden met de mooie barm/desem die je hebt gemaakt met ananassap :-).

Eet smakelijk!