Broodjes (croissants) met chocolade-amandelspijs

Heerlijke broodjes al zeg ik het zelf. Vers gebakken het lekkerst!
Enige 'bakervaring' is gewenst.

Broodjes (croissants) met chocolade-amandelspijs

Deeg:

• 400 gram tarwebloem
• 7 gram droge gist
• 50 gram suiker
• 55 gram zachte ongezouten roomboter
• 7 gram zout
• 180 gram volle melk, lauwwarm
• 1 groot ei (60 ml)

Vulling:

• 225 gram amandelspijs
• 15 gram/2 eetlepels cacao
• 1 eiwit (bewaar het eigeel voor het bestrijken)
• 15 - 30 ml volle melk

Om te bestrijken:

• 1 eigeel, losgeklopt met 1 eetlepel melk

Deeg in standmixer/spiraalkneder kneden: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom en kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat.

Deeg in een broodbakmachine kneden: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de bak van de bbm en laat 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand kneden. Volg verder het recept hieronder vanaf de 1e rijs. Of gebruik de deegstand (= inclusief 1e rijs), volg dan het recept vanaf het vormen. Bij gebruik van de deegstand koude melk gebruiken.

Werkwijze deeg met de hand kneden: Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en roer met een pollepel door elkaar tot alle bloem bevochtigd is. Stort het deeg op een werkplek en kneed met de hand in ± 20 minuten tot een soepel deeg.

1e rijs: Vorm het deeg tot een bal en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Vulling: Breek de amandelspijs in kleine stukjes, voeg de cacao, het eiwit en de melk toe. Maak het mengsel met een vork fijner en meng tot een glad mengsel.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek. Rol het met een deegroller uit tot een ronde lap van 35 - 40 cm. Verdeel de vulling er met een lepel over. Snijd de deeglap met een pizzasnijder of scherp mes in 12 gelijke stukken (zoals je een taart in punten snijdt). Maak in het midden aan de brede bovenkant van elk stukje deeg een sneetje. Rol ieder stukje deeg vanaf de brede kant op, rek daarbij het deeg iets uit. Leg de broodjes met het puntje naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier of bakmatje.

2e rijs: Laat de broodjes op kamertemperatuur in 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven tijdens het rijzen de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte).

Bakken: Bestrijk de broodjes met het losgeklopte eigeel + melk en bak ze in ± 15 minuten gaar en goudbruin. Leg ze na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen.