Witte broodjes met aardappel

Brood met daarin gekookte aardappel of aardappelvlokken heeft altijd een zacht kruim. Deze broodjes worden nog eens extra lekker door ze voor en na het bakken te bestrijken met gesmolten boter. Gebruik daarvoor "echte" boter en geen margarine. Het deeg voor deze broodjes is soepel en makkelijk te verwerken. Op bovenstaande foto staat het deeg na de 1e rijs.

Het recept komt uit het boek "Bernard Clayton's complete book of small breads". Ik kocht het een paar jaar geleden 2e-hands bij de Strand Bookstore in New York City voor 12,50 dollar. Met enkele aanpassingen lukken de meeste recepten uit dit boek prima.

Witte broodjes met aardappel (16 stuks)

• 150 gram gekookte aardappel, gepureerd
• 240 gram aardappelkookvocht, lauwwarm
• 620 gram tarwebloem
• 7 gram instant gist
• 12 gram zout
• 2 eetlepels/30 ml honing
• 1 groot ei, losgeklopt
• 25 gram ongezouten roomboter
• 2 eetlepels/30 ml zonnebloemolie
• gesmolten boter om te bestrijken

Deeg kneden in een standmixer/spiraalkneder: Doe 300 gram tarwebloem en de gist in de kom en roer door elkaar. Voeg het aardappelkookvocht, de honing en het losgeklopte ei toe. Roer met een pollepel of met de platte klopper door elkaar. Voeg zout, aardappelpuree, boter en olie toe. Mix 2 minuten met de platte klopper tot een slap deeg. Voeg in gedeelten de resterende bloem toe. Verwissel de platte klopper voor de deeghaak en kneed in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Het plakt nog iets aan de bodem. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom. Dek de kom af (met een douchemuts of bubbeltjesfolie) en laat het deeg in 1 - 1 ½ uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Sla door (= lucht eruit drukken, niet kneden) en verdeel het met een deegsteker in 16 gelijke stukjes.

Bol ieder stukje deeg op en laat ze 10 minuten afgedekt liggen.

Bol het deeg nogmaals op voor bolletjes of vorm er puntjes van. Hoe je bolletjes en puntjes maakt staat beschreven in dit bericht.

Verdeel de broodjes over 1 of 2 bakplaten (bekleed met bakmatje of bakpapier).

2e rijs: Dek het deeg af (met bubbeltjesfolie) en laat het in 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen.  Het deeg is goed als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 200 °C.

Bakken: Bestrijk de gerezen broodjes met gesmolten boter en bak ze in ± 20 minuten in het midden van de oven gaar en bruin.

Bij 2 bakplaten: Bestrijk de tweede plaat met gerezen broodjes pas vlak voor het bakken met gesmolten boter en bak ze direct na de 1e bakplaat.

Laat de broodjes afkoelen op een rooster. Ze laten zich perfect invriezen.