Brood met kamutmeel

Ik was alles voor dit brood al aan het afwegen toen ik opeens bedacht dat ik kamutmeel had gekocht. Ik kon nog net een gedeelte van het volkorenmeel uit de kom vissen en vervangen door kamutmeel. Volgende keer gebruik ik zeker meer om uit te proberen of dit brood dan nog lekkerder wordt.

Kamutmeel is van harde tarwe en heeft een hoog eiwitgehalte. Het is te koop bij natuurvoedingswinkels (van het merk De Nieuwe Band) en bij diverse molens. Ik heb het besteld bij Fine Foods Online. Lien van de weblog Notitie van Lien heeft ook al eens over dit lekkere meel geschreven: kamutbolletjes.

Brood met kamutmeel (2 broden)
Recept printen

• 450 gram tarwebloem
• 300 gram volkorenmeel
• 100 gram kamutmeel (of volkorenmeel)
  
• 8 gram droge gist
• 30 ml honing
• 35 gram ongezouten roomboter
• 530 gram lauwwarm water
• 16 gram zout
• 2 bakblikken van ± 21 cm, ingevet

Werkwijze deeg maken in broodbakmachine: doe 200 gram tarwebloem, volkorenmeel, kamutmeel, gist, honing, boter en het water in de de bak van de bbm. Mix in ± 3 minuten tot een slap deeg. Laat 25 minuten met gesloten deksel staan. Voeg het zout en de resterende bloem toe. Kneed vervolgens ± 10 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand. Voeg als het deeg te nat is nog wat bloem toe of als het te droog is nog wat water. Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en volg verder de werkwijze vanaf de 1e rijs zoals hieronder beschreven.

Werkwijze KitchenAid/standmixer: doe 200 gram tarwebloem, volkorenmeel, kamutmeel, gist, honing en boter in de kom en roer door elkaar. Voeg het water toe en mix met de platte klopper in ± 3 minuten tot een slap deeg. Dek de kom af en laat 25 minuten staan. Voeg het zout en de resterende bloem (in gedeelten) toe en kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat.

Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af. Laat rijzen tot het deeg verdubbeld is, ± 1 uur.

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek, verdeel in twee gelijke stukken en sla door (= lucht eruit drukken, niet kneden). Maak er een losse bal van en laat afgedekt 20 minuten liggen (het deeg laat zich na deze rusttijd beter vormen).

Deeg tot lap uitrollen met een deegroller, even breed als de bakvorm. Ieder stuk deeg stevig oprollen en naad dichtdrukken. Met naad naar beneden in ingevet bakblik leggen.

Dek af met ingevet folie en laat het in ± 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug. Verwarm intussen de oven voor op 200 ºC.

Bak de broden (op onderste richel) in ± 35 minuten gaar en bruin. Stort de broden direct op een rooster.

Laat volledig afkoelen voor het snijden.

Eet smakelijk!