Fruitcake met sinaasappel

Deze cake is een echte topper! Een heerlijke cake voor de komende feestdagen en het makkelijke is dat je hem al ruim van tevoren kunt bakken. Hoe langer deze cake staat hoe lekkerder hij wordt. Ik heb de cake goed ingepakt - eerst weer in de bakvorm , daarna in een dubbele laag aluminiumfolie en vervolgens in een grote plastic zak - vier dagen laten staan voordat ik hem heb aangesneden. Ik was aangenaam verrast door de smaak en de structuur. Fris en vol van smaak en absoluut niet droog. Wil je deze cake langer dan 1 week bewaren bestrijk hem dan weer met het het sinaasappelglazuur (zie recept hieronder) of met vieux, cognac of rum en pak hem vervolgens weer goed in.

Fruitcake met sinaasappel

Vulling:

• 240 gram gedroogde cranberry’s
• 240 gram 'ready to eat' gedroogde abrikozen, in stukjes
• 120 ml vieux, cognac, rum
• 280 gram bigareaux

Cake:

• 225 gram ongezouten zachte roomboter
• 400 gram suiker
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel zout
• geraspte schil van 1 sinaasappel (of ¼ theelepel sinaasappelolie)
• 4 grote eieren
• 500 gram patentbloem
• 240 ml vers geperst sinaasappelsap
• 150 gram pecannoten, grof gehakt

Glazuur:

• 80 ml vers geperst sinaasappelsap
• 65 gram suiker

Verder:

• 2 cakevormen van ± 25 cm, 2 kleine tulbandvormen of 1 grote (Amerikaanse inhoud 12 cups) tulbandvorm, ingevet
• poedersuiker om te bestrooien

Doe de cranberry’s samen met de abrikozen en de drank in een magnetronbestendige schaal. Dek af en verwarm 2 minuten op 500 W, roer door elkaar en zet weg tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 160 °C.

KitchenAid/standmixer of handmixer: mix boter, suiker bakpoeder, zout en geraspte sinaasappelschil in ± 5 minuten licht en luchtig (gebruik bij de KitchenAid/standmixer de platte klopper). Voeg de eieren één voor één toe. Volgende ei pas toevoegen als vorige ei geheel is opgenomen. Mix na het laatste ei zeker nog 5 minuten tot een luchtig geheel.

Voeg de bloem en sinaasappelsap in gedeelten en om en om toe. Begin en eindig met bloem. Dit kan je het beste doen met een spatel of op de langzaamste stand van de (stand)mixer.

Voeg de gewelde cranberry’s en abrikozen met vocht, de bigareaux en de pecannoten toe en roer er voorzichtig doorheen.

Schep het beslag in de ingevette bakvorm(en). Bak de cake(s) in 50 – 90 minuten gaar en lichtbruin (50 minuten voor kleinere cakevormen, 90 minuten voor een grote tulbandvorm). 1e 60 minuten onderin de oven en daarna in het midden. Een in het midden gestoken prikker moet er schoon uitkomen.

Maak intussen het glazuur: meng het sinaasappelsap met de suiker, af en toe roeren zodat de suiker volledig oplost. Laat op kamertemperatuur staan tot gebruik.

Haal de cake(s) uit de oven, laat ± 15 minuten op een rooster afkoelen en stort ze dan uit het bakblik op het rooster. Bestrijk de cake(s) met een kwastje met het glazuur, ga door tot alle glazuur op is.

Laat de cake(s) volledig afkoelen en verpak dan (in het bakblik) in aluminiumfolie en dan in plastic. Laat de cake minstens 24 uur staan voor het aansnijden. Bestrooi voor het opdienen met poedersuiker. In dunne plakjes snijden, de cake is erg machtig.

Bron: aangepast recept van King Arthur Flour