Haverbrood (2 broden)
Recept printen
- 600 gram tarwebloem
- 200 gram volkorenmeel
- 200 gram fijne havervlokken (havermout) + voor de afwerking
- 10 gram droge gist
- 60 gram zachte ongezouten roomboter
- 25 gram golden syrup (of honing)
- 300 gram water, lauwwarm
- 300 gram melk, lauwwarm
- 18 gram zout
- 2 bakblikken van ± 23 cm
Meng tarwebloem, volkorenmeel, havervlokken en gist in de kom. Voeg de boter (in klontjes), golden syrup, water en melk toe en kneed met de kneedhaak ± 3 minuten totdat alle bloem/meel bevochtigd is. Dek de kom af en laat 25 minuten staan.
NB: na het mengen is het nog geen deeg maar een natte massa. Door het 25 minuten te laten staan heeft de tarwebloem, het volkorenmeel en de havervlokken de tijd het vocht op te nemen. Deze stap dus niet overslaan.
Voeg het zout toe en kneed in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat.
1e rijs:
Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af. Laat rijzen tot het deeg ongeveer in volume verdubbeld is, ± 1 uur.
Vormen:
Druk de lucht uit het deeg (doorslaan) en verdeel het in twee gelijke stukken. Bol ieder stuk deeg losjes op en laat ze afgedekt 20 minuten liggen (het deeg laat zich na deze rusttijd beter vormen).
Rol beide deegstukken uit tot een lap even breed als de bakvorm. Ieder stuk deeg stevig oprollen en de naad dichtdrukken. Maak het deeg nat met je hand of een kwastje en rol door havervlokken. Met de naad naar beneden in ingevette bakblikken leggen.
2e rijs:
Dek het deeg af met ingevet folie en laat in 60 - 90 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.
Verwarm intussen de oven voor op 200 ºC.
Bakken:
Oven met boven- en onderwarmte: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 210 ºC. Bak de broden in 35 - 45 minuten gaar en bruin. Dek als de broden te bruin worden af met een stuk aluminiumfolie.
Rofco: verwarm 2 uur voordat de broden de oven ingaan de oven voor op 230 ºC. Zet de bakblikken op de hete steen in de oven en bak tot de broden kleur krijgen, ± 8 minuten. Verlaag de temperatuur naar 50 ºC en bak de broden in nog ± 35 minuten gaar. Dek als de broden te bruin worden af met een stuk aluminiumfolie. Zet de laatste 10 minuten de dampsleuven open.
NB: in een Rofco B30 hoeft alleen het bovenste bakvlak voorverwarmd te worden, dit duurt ongeveer 1 uur.
Los de broden direct na het bakken uit de bakblikken en laat ze afkoelen op een rooster. Laat de broden tenminste 1 uur afkoelen voordat je ze gaat snijden.
Nog meer brood met havervlokken/havermout:
- Havervlokkenbrood
- Brood met honing, havervlokken en lijnzaad
- Whole Wheat Sandwich Bread with Oats en Pecans
- Havervlokkenbrood
- Brood met honing, havervlokken en lijnzaad
- Whole Wheat Sandwich Bread with Oats en Pecans
5 reacties:
Ik denk dat ik niet meer je blog moet bezoeken. Iedere keer als ik hier ben, denk ik, "oh, dit MOET ik maken want dit ziet er HEERLIJK uit". Nu dit brood. Ziet er echt lekker uit, joh! Ik doe ook dit brood op mijn "todo" lijst en blijf gewoon naar je blog kijken :o)
Trouwens, is dit zonder glutenpoeder? Of kan ik dat er altijd bij doen? Ik dacht de glutenpoeder het brood zachter maakte (maar jouw brood ziet er prima zacht uit ook zonder de poeder...). Alvast bedankt!
Glutenpoeder zorgt voor een betere rijs. Je kunt het altijd toevoegen. Havervlokken bevatten niet zoals tarwebloem en volkorenmeel veel gluten. Als je het toevoegt zal het brood luchtiger worden.
ik mag een heel aantal granen niet eten, maar haver en spelt wel. Ter afwisseling van het speltbrood dat ik zelf bak, was ik dus op zoek naar haverbrood.
Moest ik in verhouding meer haver gebruiken, wat gebeurt er dan? En wat is glutenpoeder? Waarvan is het gemaakt en waar vind ik het (in België)? Kan ik sodiumbicarbonaat in de plaats gebruiken?
alvast heel erg bedankt voor de recepten, ik ga nu wat verder neuzen op je blog.
@Vera: Havervlokken bevatten geen gluten, dus daarvan alleen kan je geen brood bakken. Je kunt wel de tarwebloem vervangen door speltbloem en het volkorenmeel door speltmeel en dan verder het recept aanhouden. Je kunt in alle recepten tarwebloem door speltbloem vervangen en volkorenmeel door speltmeel.
Glutenpoeder wordt van tarwe gemaakt, dus mag jij niet hebben. Gluten zorgen voor een zeg maar elastisch netwerk. Zonder gluten kan je geen brood bakken. sodiumbicarbonaat is iets heeeeel anders.
Een reactie plaatsen