Dit brood bak ik regelmatig. Het is een ongecompliceerd brood met een lekkere "chewy" korst. Het recept vond ik ooit eens op drie verschillende weblogs. Niet bij ons alleen populair dus :-).
Zo heb ik het gemaakt:
Frans landbrood
Recept printen
Poolish:
- 240 gram water, kamertemperatuur
- 2 gram (½ theelepel) droge gist
- 200 gram tarwebloem
- 20 gram volkorenmeel
- 20 gram roggemeel
- de poolish
- 200 gram water, kamertemperatuur
- 1 eetlepel moutextract/gerstemoutstroop
- 2 gram (½ theelepel) droge gist
- 500 gram tarwebloem
- 14 gram zout
Maak de poolish de avond van tevoren: meng bloem, volkorenmeel, roggemeel, gist en water met een pollepel door elkaar. Laat afgedekt 8 - 16 uur op kamertemperatuur staan.
Deeg:
Doe de bloem, gist, moutextract, poolish en water in de kom van een standmixer (of broodbakmachine, gebruik dan bijv. de pizzastand). Met de kneedhaak 5 minuten kneden, het zout toevoegen en nog ± 5 minuten kneden tot een zeer soepel deeg dat van de wanden loslaat.
Vorm een bal van het deeg en doe over in een licht met olie ingevette kom. Vouw na ± 30 minuten het deeg twee keer (zoals een brief in 3-en). Laat het deeg in nog ± 30 minuten tot dubbel volume rijzen.
Het deeg op een licht met olie ingevette werkplek storten en voorzichtig doorslaan. Vet ook je handen in met wat olie (dan plakt het deeg minder aan je handen. Verdeel het deeg in twee stukken. Losjes opbollen en afgedekt ± 10 minuten laten liggen. Stevig opbollen en ieder stuk deeg ondersteboven - met de onderkant = lelijke kant naar boven - in een bebloemd rijsmandje leggen. In plaats van een rijsmandje kan ook een vergiet gebruikt worden, bekleed met een dik bebloemde theedoek. Ik heb 1 bol en 1 batard gemaakt (zie de posting Het vormen van een batard). De batard heb ik laten rijzen op een stuk bakpapier op een pizzaschep. Laat het deeg afgedekt ± 45 minuten rijzen of totdat het volume ± 50% groter is.
Verwarm intussen de oven met daarin een broodbak-/pizzasteen voor op 230 ºC. Zet de laatste 10 - 15 minuten een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem of onderste richel van de oven.
Leg een groot stuk bakpapier op een pizzaschep of op een omgekeerde bakplaat (= zonder rand). Stort het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op de pizzaschep of omgekeerde bakplaat. De goede kant van het deeg - wat de onderkant in het rijsmandje was - komt nu bovenop te liggen.
Snijd het deeg met een scherp mes in.
Schuif beide broden met papier en al op de hete steen. Doe in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er 2 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Doe de ovendeur direct dicht. Besproei na 2 minuten het brood en de zijwanden van de oven met wat water. Sluit direct de ovendeur.
Verlaag na 20 minuten de oventemperatuur naar 200 ºC. Trek het bakpapier onder de broden vandaan en haal de ovenschaal/braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten).
Bak het brood in nog ± 15 minuten gaar en goudbruin.
NB: het brood kan ook gebakken worden op een bakplaat. Laat de broden dan op de bakplaat rijzen.
Laat volledig afkoelen op een rooster voordat je het gaat snijden.
Bronnen:
- 1x umrühren bitte
- Chili und Ciabatta
- Love Notes from Wheatland (blog van Marcy Goldman met maar 1 recept erop?)
Eet smakelijk!
24 opmerkingen:
goed idee, dit broodje/deze broodjes.
Hij deed het erg goed met m'n pompoensoepje, waarvoor eerst een rijke kippebouillon getrokken :-)
groetjes
Aranks
bedankt voor je lekkere recept. We hebben lekker gesmuld van het landbrood gisteren.
groetjes
Jolanda
Lijkt mij inderdaad een lekker brood. Ik ga het recept dit weekend eens uitproberen.
Ik maak dit brood zeer regelmatig en is het enige recept wat nooit mislukt!
Ik vervang meestal zo'n 300 gram bloem door volkorenmeel, lekker en gezond. Het fijne vind ik ook dat het allemaal niet zo nauwkeurig komt met dit brood. Ik kan gerust de hele middag weg blijven tijdens de eerste rijs, gaat niks mis mee! Ook qua vorm valt er veel te varieren, ik bak ze soms in een bus, en soms verdeel ik het deeg in 3-en en vorm er stokbroden van. Heerlijk! blijft ook lang goed.
Thanks voor het super recept!
Groetjes Iris
Mij mislukt brood bijna altijd! ( als ik het uit de oven haal glanst niet, en blijft nooit mooi rond)
Zelfgebakken brood vind ik heerlijk dus ik geef het niet op. Jouw franse brood ziet er heerlijk uit en ik zou het willen proberen te maken, maar waat koop jij die verschillende soorten bloem? Ik koop altijd patent AH bloem (wit).
Hallo Laura, ik koop mijn bloem en meel voor het bakken van brood meestal via internet bij Bakkertje Thuis (http://www.bakkertjethuis.nl/site/). Het wordt keurig thuis bezorgd. Patentbloem is minder geschikt om brood mee te bakken, het eiwit-/glutengehalte is namelijk te laag. Ook bij sommige molens is broodbloem, volkorenmeel enz. te koop.
Mocht je in de buurt van Den Haag wonen: ik geef af en toe op woensdag broodbakcursus bij mij thuis voor max. 2 personen.
Je kunt me ook mailen als je meer vragen hebt, zie mijn mailadres bovenaan in de linkerkolom. Dat is wat makkelijker antwoorden dan in dit kleine scherm.
Ik wil heel graag dit brood maken, ziet er heerlijk uit.
Echter hoe kom ik aan de moutextract?? Ik woon in Hoorn NH, heeft iemand een idee?
Hallo Cindy, moutextract of gerstemoutstroop kan je vaak bij een reformwinkel kopen. De Tuinen heeft het ook een tijdje gehad, weet niet of ze het nu ook nog hebben. Zie ook dit artikel: http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2006/10/sesame-bread-sticks-soepstengels.html
Je kunt het weglaten zonder het recept verder te veranderen of gebruik eventueel honing.
Dag Arden,
Zou me graag eens wagen aan zo'n soort brood, maar zit wat verveeld met de grote hoeveelheden. Ik vrees dat mijn panasonicbbm die hoeveelheden niet trekt ? En alles halveren lijkt me zo bizar precies ?
Gr,
Noesch
Lekker brood en inderdaad een chewy korst. Hoeveelheden kloppen weer als een bus. Prachtig deeg.
Bedankt, Rijk
@Noesch: je kunt de hoeveelheden gewoon halveren en het deeg kneden in de Panasonic.
@Rijk: graag gedaan weer :-).
Zal er de komende weken eens wat mee experimenteren. Zou op een totale bloemhoeveelheid willen komen van een 500 gr à 600 gr(met bloem van poolish inbegrepen). Dat kan mijn pana draaien en dan heb ik een brood waar we toch een dagje voort mee kunnen.
Mercikes !
Noesch
Beste Arden,
Vandaag het Franse landbrood gebakken, maar nog niet zo tevreden over het resultaat. De korst was niet echt dik en knapperig. Heb je nog een tip wat ik anders kan doen?
Anja
@Anja: tsja, dat kan ik van afstand moeilijk zeggen. Heb je het recept precies gevolgd, heb je met stoom en op een steen gebakken? Is je oven heet genoeg? En ook belangrijk: wat voor bloem heb je gebruikt?
Hoi Levine,
Ik wil van het weekend het landbrood gaan proberen. Ik heb alleen geen rijsmandje. Is stevig opbollen genoeg?
Groeten Willemijn
Willemijn: ja dat kan. Staat ook onderaan in het bericht dst dat kan (onder lattste foto). Succes met bakken
Dit is het eerste brood dat ik op mijn nieuwe baksteen heb gebakken en het is (bijna) helemaal gelukt!
Het brood is mooi stevig en de korst heerlijk knapperig, inclusief de krimpscheuren die ook in Frankrijk op de broden met harde korst zitten.
Was alleen vergeten om de oven van de hetelucht stand te halen na het opwarmen (volgens de leverancier van de baksteen 'moet' ik zo de oven met steen opwarmen), hierdoor is de korst wat donker geworden.
Alweer bedankt voor dit recept, groet Rik.
ik heb het vandaag gemaakt, heel makkelijk...vond ik, ik was het volkorenmeel vergeten in de poolish en heb de gerststroop vervangen met honing, had alleen maar gewone meel, ging goed ook...heerlijke brood, volgende keer probeer ik ook met 1/3 volkorenmeel. bedankt!!
Bedankt voor het recept. Ik heb het vanmorgen gemaakt. I.p.v. moutextract heb ik een wat honing gebruikt. Het brood ziet er goed uit. En het smaakt ook goed! Ben superblij en ga zeker nog wel meer van je recepten uitproberen.
Groeten, Corine
Goed te horen Corine :-). Bakze!
Vandaag weer poolish gemaakt en morgen weer bakken. Vorige week hebben de kinderen heerlijk gesmuld van te nog warme brood. Een geweldig recept. Bedankt voor het delen op di blog!!
Hoi Levine,
Vandaag heerlijk genoten van dit brood, mijn moeder ook die er een voor moederdag kreeg;-). Ik heb het met speltbloem gemaakt, maar zou het ook graag een keer met meer spelt volkorenmeel willen maken. Heb je een tip over de verhoudingen, 50-50 misschien? Alvast bedankt, ilse
@Ilse: goed te horen dat het brood in de smaak valt. Je kunt variëren met de verhoudingen. 50/50 speltbloem en speltmeel kan, maar ook andere verhoudingen zijn mogelijk. Als je meer volkorenmeel toevoegt moet je ook iets meer vocht toevoegen omdat meel meer vocht kan opnemen.
Ik heb de poolish gemaakt en morgen ga ik dit brood maken! Ik zit met beperkte middelen, misschien heb je een tip hoe hier mee om te gaan: een piepklein combimagnetron oventje die niet warmer kan dan 230 gr C en waarvan ik moeilijk een temp kan laten zakken zonder dat hij enorm gaat afkoelen. Ik heb ook alleen een ronde bakplaat met rand, geen plaat of steen. Eigenlijk kan dit oventje gewoon niet maar het is even alles wat ik heb. Heb je nog een tip? Dank!
Een reactie plaatsen