Zachte witte broodjes (5)

Het ene zachte witte broodje is het andere niet. Dit is alweer recept nr. 5 in de serie zachte witte broodjes. Meer recepten voor zachte witte broodjes zijn te vinden via het tabblad Receptenindex bovenaan deze pagina.

Zachte witte broodjes (16 stuks)

Deeg:

• 560 gram tarwebloem
• 7 gram instant gist
• 10 gram suiker
• 60 gram ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld tot lauwwarm
• 100 gram ei (2 M eieren), op kamertemperatuur en los geklopt
• 250 gram (volle) melk, lauwwarm
• 10 gram zout

Verder:

• 1 ei, los geklopt met 1 eetlepel water
• maanzaad of sesamzaad om te bestrooien (optioneel)
• 1 - 2 bakplaten, bekleed met bakpapier of bakmatje of
• 2 springvormen van 24 cm, ingevet

Deeg kneden in een standmixer/spiraalkneder: Doe alle ingrediënten in de kom. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets aan de bodem plakken. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

Deeg kneden in een broodbakmachine: Doe alle ingrediënten in de bak van de bbm. Kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand. Volg verder de werkwijze vanaf de 1e rijs zoals hieronder beschreven. Of gebruik de deegstand (= inclusief 1e rijs), gebruik dan koude melk en volg het recept hieronder vanaf het vormen.

Deeg met de hand kneden: Doe alle ingrediënten in een grote kom. Roer met een pollepel door elkaar tot alle bloem bevochtigd is. Stort het deeg op een werkplek en kneed met de hand in ± 20 minuten tot een soepel deeg. Voeg geen extra bloem toe als het niet echt nodig is; het deeg wordt vanzelf minder kleverig tijdens het kneden. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 1 uur in volume verdubbelen.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek. Verdeel het met een deegsteker in 16 gelijke stukjes en maak er bolletjes van. Laat de bolletjes deeg afgedekt ± 10 minuten liggen en bol ze dan nog een keer goed op.

Losse broodjes: Leg de bolletjes enkele centimeters uit elkaar op een bakplaat. Als er geen 16 broodjes op 1 bakplaat passen, verdeel ze dan over 2 bakplaten en bak ze achter elkaar.

Broodkrans: Verdeel de bolletjes deeg over twee springvormen (in iedere springvorm 8).

Afwerking: bestrijk de bolletjes met het eimengsel ei en bestrooi desgewenst met sesamzaad of maanzaad.

2e rijs: Laat de bolletjes afgedekt op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is goed als je er met een vinger op druk, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terug veert.

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 200 ºC.

Bakken: Bak de broodjes in 15 - 20 minuten gaar en bruin.

Laat op een rooster afkoelen. Deze broodjes kunnen prima ingevroren worden.

Van hetzelfde deeg kunnen ook knoopbroodjes worden gemaakt.

Broodjes met sinaasappel en amandelen

Altijd een groot succes, deze zoete broodjes. Vers gebakken het lekkerst!

Broodjes met sinaasappel en amandelen

Deeg:

• 360 gram tarwebloem
• 4 gram droge gist
• 50 gram suiker
• 25 gram zachte ongezouten roomboter
• 230 gram (volle) melk, lauwwarm
• 7 gram zout

Vulling:

• 45 gram zachte ongezouten roomboter
• 75 gram suiker
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 30 ml Grand Marnier of vers geperst sinaasappelsap
• 50 gram amandelen, grof gehakt

Glazuur:

• 40 gram poedersuiker
• 60 gram water
• 30 ml Grand Marnier of vers geperst sinaasappelsap

Verder:

• bakvorm van ± 22,5 x 32,5 cm, eventueel bekleed bakpapier, laat de kanten overhangen, dan kunnen de broodjes na het bakken zo uit de vorm worden getild

Werkwijze deeg in standmixer kneden:
Meng tarwebloem, suiker en gist in de kom. Wrijf de boter er met je vingertoppen door. Voeg de melk toe en meng met de platte klopper of een pollepel door elkaar. Voeg het zout toe en kneed met de kneedhaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Het mag nog iets aan de bodem kleven.

Werkwijze deeg in een broodbakmachine kneden:
Doe alle ingrediënten voor het deeg in de bak van de bbm en laat ± 15 minuten kneden op bijvoorbeeld de pizzastand. Volg verder het recept hieronder vanaf de 1e rijs. Of gebruik de deegstand (= inclusief 1e rijs), volg dan het recept hieronder vanaf het vormen. Bij gebruik van de deegstand koude melk gebruiken.

Werkwijze deeg met de hand kneden:
Meng tarwebloem, suiker en gist in een kom. Wrijf de boter er met je vingertoppen door. Voeg de melk toe en meng met een pollepel door elkaar. Voeg het zout toe en kneed met de hand in 15 - 20 minuten tot een soepel deeg, het mag nog iets kleven. Voeg geen extra bloem toe als het niet echt nodig is; het deeg wordt vanzelf minder kleverig tijdens het kneden.

1e rijs:
Vorm het deeg tot een bal en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur 1 - 1½ uur rijzen. Het deeg zal niet helemaal in volume verdubbelen.

Vulling:
Maak terwijl het deeg staat te rijzen de vulling. Meng boter, suiker, sinaasappelrasp en Grand Marnier of sinaasappelsap in een schaaltje door elkaar.

Hak de amandelen grof.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van ± 40 x 25 cm. Laat het deeg als het tegenstribbelt een paar minuten liggen en ga dan weer verder met uitrollen.

Bestrijk het deeg met de sinaasappelboter, laat de randen vrij.

Verdeel er vervolgens de amandelen over.

Rol het deeg stevig op en druk de naad dicht.

Leg de deegrol met de naad naar beneden op een snijplank. Snijd de deegrol met een scherp (gekarteld) mes in plakken van ± 2 cm (17 plakjes, de eindplakjes worden niet gebruikt).

Leg de plakken deeg met de snijkant naar beneden in het bakblik.

2e rijs:
Dek het bakblik af en laat het deeg op kamertemperatuur 45 - 60 minuten rijzen. Het deeg hoeft niet helemaal in volume te verdubbelen.

Oven voorverwarmen:
Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC (boven-/onderwarmte).

Bakken:
Zet het bakblik op een bakplaat en bak de broodjes in het midden van de oven in 20 - 25 minuten gaar en goudbruin.

Til de broodjes met behulp van het bakpapier direct uit de bakvorm en zet ze op een rooster.

Glazuren:
Verwarm al roerend met een garde de poedersuiker en het water in een pannetje met dikke bodem op middelhoog vuur. Laat aan de kook komen. Zet het vuur iets lager en laat ± 3 minuten pruttelen. Roer er de Grand Marnier of sinaasappelsap door. Strijk het glazuur met een kwastje over de nog warme broodjes. Laat verder afkoelen op een rooster.

BewarenBewaren

Panini met geroosterde tomaat, pancetta, rucola en Manchego

In deze heerlijke gevulde broodjes worden geroosterde tomaatjes gebruikt die heel makkelijk te maken zijn. Succes verzekerd! 

Panini met geroosterde tomaat, pancetta, rucola en Manchego 

• 4 sneden (boeren)brood*
• 6 dunne plakjes pancetta
• 6 geroosterde tomaatjes (zie recept hieronder)
• handje rucola
• 4 - 6 dunne plakjes Manchego
• goede olijfolie
• contactgrill of grillpan

* ik gebruik hier - uiteraard - altijd zelfgebakken brood voor en dat mag dan best een dag oud zijn. Bijvoorbeeld dit of dit of dit of dit of dit of ook dit brood. 

Geroosterde tomaten

• 3 rijpe middelgrote tomaten, gehalveerd
• 1 - 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• zout, versgemalen peper
• olijfolie
• balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 175 ºC. 

Leg de gehalveerde tomaten in een ovenschaal/braadslede. Bestrooi met zout en versgemalen peper en leg op ieder stukje tomaat een plakje knoflook. Besprenkel met olijfolie en zet de schaal ± 45 in de oven. Haal de schaal uit de oven en besprenkel de geroosterde tomaten met wat balsamicoazijn. Haal ze uit de schaal en laat ze op een bord afkoelen. 

Panini 

Verwarm een contactgrill met ribbeltjesplaten voor volgens de gebruiksaanwijzing. Ik gebruik hiervoor mijn Cuisinart Grill. De panini's kunnen ook in een grillpan gebakken worden. Bak de plakjes pancetta in een koekenpan in een klein beetje olijfolie krokant. Beleg twee sneetjes brood achtereenvolgens met uitgebakken pancetta, geroosterde tomaat, rucola en de Manchegokaas. Leg de andere sneetjes erop en druk iets aan.

Bestrijk beide kanten van de panini met een beetje olijfolie. Bak ze goudbruin in de contactgrill of grillpan.

 

Snijd ze schuin doormidden en serveer direct. 

Nog meer Panini: Panini met tonijn

Woensdag = bakdag (2)

Vandaag heb ik me weer - zoals wel vaker op woensdag - uitgesloofd in de keuken. Morgen is er op mijn werk een barbecue georganiseerd ter ere van het afscheid van de oprichter - en mijn baas - van het bedrijf. Aan mij de eer (uiteraard!) om brood te bakken.

Ik heb 3 verschillende broden gebakken: 2 met gedroogde tomaten, zwarte olijven, pecannoten en rozemarijn, 2 met lijnzaad en 2 van semolinameel.

Terwijl het deeg voor de verschillende broden stond te rijzen heb ik de rijsmandjes bebloemd en klaargezet

Het deeg voor semolinabrood in een rijsmandje

Schietplankjes, bestrooid met rijststrooimeel, klaar voor gebruik

Deeg na 2e rijs uit rijsmandje op schietplankjes gelegd

Vlak voor het deeg de oven ingaat wordt het ingesneden met een scherp mes. Dit is het brood met lijnzaad


Brood met gedroogde tomaten, zwarte olijven, pecannoten en rozemarijn

Semolinabrood

De korst van de broden knisperden en knasperden dat het een lieve lust was toen ze uit de oven kwamen

en nu maar hopen dat het morgen niet regent tijdens de barbecue!

Mooi weer eten: salade

Mijn inspiratie om te koken is nog ver te zoeken. Ik heb die inspiratie niet achtergelaten in Bali, want daar heb ik helemaal niet gekookt. Ik heb daar zelfs niet aan koken of bakken gedacht! Bijna niet voor te stellen, maar het is echt zo.

Vanavond heb ik het me makkelijk gemaakt en een beproefd recept gemaakt: aardappelsalade met gerookte kip, kaas en abrikozen. Ik had bijna alles in huis, behalve de mayonaise. Een bezoekje aan de buurtsuper had geen zin want daar verkopen ze geen mayonaise van Hellman's, de enige mayo die ik lekker vind. Oplossing: zelf maken! Ik heb daarvoor het recept van de Eetschrijver gebruikt.

Terwijl ik de mayonaise aan het maken was dacht ik bij mezelf "waarom doe ik dat niet vaker" want het is werkelijk een fluitje van een cent. In nog geen 10 minuten was ik klaar en die tijd is inclusief de ingrediënten pakken en de staafmixer weer afwassen.

Bali 2010 - 3

We zijn weer terug in Nederland en boy o boy wat heb ik er moeite mee om over te schakelen. We hebben het zo heerlijk gehad! De drie vakantieweken zijn werkelijk omgevlogen. Het nagenieten in de vorm van het bekijken van de foto's en het nalezen van ons dagboek dat we elke dag hebben bijgehouden kan nu beginnen.

Een aantal sfeerfoto's:

We hebben naast de schoonfamilie van Sinta ook haar eigen familie bezocht. Op bovenstaande foto onder andere haar moeder en broer. Het is bijna met geen pen te beschrijven hoe deze mensen leven. Met z'n allen in een betonnen huisje niet groter dan een gemiddelde schuur in Nederland. Geen stoelen, geen tafels, geen bedden. Een lekkend afdakje voor het huisje waar ze kunnen schuilen als het regent.

Haar vader heeft problemen aan zijn rug en ligt al een jaar of 5 binnen op een plank met daarop een heel dun matrasje. Geld voor een operatie is er niet. Speciaal voor ons bezoek had hij zich opgedoft en ondanks alle ellende lachte hij breeduit toen we weggingen

De moeder van Sinta voor haar keuken: een hutje van bamboe waarin op houtvuur wordt gekookt. Alles binnen is zwart geblakerd

Tempelcomplex Pura Kehen nabij Bangli

Om de hoek bij de villa: vuilverbranding

Ook dit jaar heeft Sinta heel lekker voor ons gekookt

Ergens onderweg, hier hebben we toch maar niet iets van gegeten

Zonneschijn

en regen wisselden elkaar af

Deze vrouw op een moslimmarkt probeerde mij 1 kilo kaneel te verkopen

Een rijstveld onderweg

Deze man in het dorpje Bangli is helemaal klaar voor het feest Galungan: de viering van de overwinning van Dharma (het goede) op Adharma (het slechte). Alle goden en voorouders dalen af naar de aarde om dit mee te vieren.

Wat een schatje he! Dit is het jongste zoontje van tuinman Gusti. De hele familie kwam ons op Galungan een bezoek brengen.

Bali 2010 - 2

Het leek zo leuk, mijn weblog bijhouden terwijl ik in Bali ben. Helaas gooit de slechte internetverbinding roet in het eten. Voor het eerst sinds mijn vorige bericht lukt het me weer om bij Blogger in te loggen. Foto's uploaden gaat echter voor geen meter :-(.

We hebben intussen al heel wat beleefd, geluierd, gelezen, gezwommen enzovoort enzovoort. Het is elke dag warm, rond de 32 graden, maar het weer is wel wisselvallig. We hebben al diverse tropische buien meegemaakt en dat is ook de reden dat de internetverbinding steeds wegvalt. Vanavond is er voor het eerst dat we hier zijn een mooie sterrenhemel EN weer een internetverbinding.

Foto's en verhalen volgen uiteraard nog :-). Het is zo mooi hier, eigenlijk wil ik nooit meer weg ......

Bali 2010 - 1

Afgelopen zaterdag zijn we na een voorspoedige maar lange reis aangekomen in Bali. Bij Villa Frangipani stond het welkomstcomité ons al op te wachten. De eigenaren van de villa, Ans en Jan Klinkhamer zijn nu wel aanwezig. Zij wonen permanent in een villa naast villa Frangipani en vorig jaar waren ze in Nederland terwijl wij in Bali verbleven. Gusti en Komang - de tuinmannen - sjouwen direct onze bagage naar de villa en Sinta, “onze” kokkin, staat te glunderen.

Het is raar, want we zijn maar 1 keer eerder hier geweest, maar het voelt als thuiskomen. De 14 maanden die tussen onze bezoeken in zitten vallen helemaal weg. Het is net alsof we maar even zijn weggeweest, ware het niet dat Jan en Ans in die tijd een gedeelte van het meubilair hebben vervangen en de planten in de enorme tuin flink Pokon hebben gegeven.

Sinta heeft als welkomstdiner het favoriete gerecht van mijn echtgenoot gemaakt. Heerlijk! Voor zondag moeten we zelf iets verzinnen voor het eten vertelt Ans want dan is Sinta vrij. Sinta maakt ons snel duidelijk dat dat niet de bedoeling is, we zijn namelijk uitgenodigd bij haar schoonfamilie! Zij woont daar samen met haar man Putu en dochtertje van anderhalf jaar. Het is als bedankje bedoeld omdat we haar het afgelopen jaar vanuit Nederland een beetje hebben geholpen: sparen voor een eigen stukje grond van 2 are waar ze haar eigen huis op kan bouwen. Zo’n uitnodiging kunnen we uiteraard niet weigeren.

Op zondag om 17.00 uur worden we opgehaald door een familielid van Sinta en in een gammel busje rijden we naar Lovina. We hebben echt geen idee waar we terecht gaan komen. We rijden een buitenwijk van Lovina binnen en door een woud van palmbomen en allerlei andere begroeiing belanden we op een parkeerplaatsje. Hier woont Sinta samen met 7 andere families. Er staan huisjes verspreid over een modderig terrein, overal zitten mensen en kinderen, kippen, honden en katten lopen rond. Een grotere tegenstelling met villa Frangipani is niet mogelijk! Iedereen komt ons begroeten en de oude mannetjes achteraan beginnen gamelan te spelen als welkom.

Na de eerste kennismaking (we weten al snel echt niet meer wie wie is, er lopen zoveel mensen), krijgen we iets te drinken en beginnen de gesprekken in gebrekkig Engels en gebarentaal. Sinta verdwijnt op een gegeven moment naar de keuken om de maaltijd te bereiden. We hadden verwacht dat iedereen mee zou eten, maar nee. Het eten is alleen voor ons bedoeld! We worden door de schoonmoeder van Sinta meegenomen om een kijkje in de keuken te nemen. Keuken???? We schrikken ons een hoedje. Kan je hier koken?

Ja, blijkbaar wel want alles smaakt even heerlijk ontdekken we iets later. We nemen plaats op een plateau en eten op z’n Balinees in kleermakerszit want stoelen en tafel ontbreken. We voelen ons wat ongemakkelijk omdat we de enigen zijn die eten, de rest kijkt toe en/of loopt langs en de hoeveelheid eten is enorm!

Na het eten babbelen we nog wat en bekijken we het kamertje van Sinta en Putu, een bizar vertrek met 1 bed, een kast, een stoel uit de villa Frangipani een aquarium en een tv. Hier wonen en slapen zij, inclusief hun dochtertje. Het wordt tijd om afscheid te nemen en de gammele taxi brengt ons weer terug.

Terwijl ik dit allemaal typ is het woensdagavond 5 mei, 21,30 uur plaatselijke tijd. Het is nog heerlijk warm en zitten we in korte broek en mouwloos shirt op de veranda. We horen alleen de golven van de zee en een sprinkhanenconcert. Morgenochtend vroeg, dat weten we nu al, worden we weer gewekt door de vele vogeltjes in de tropische tuin. We zijn weer in het paradijs op aarde en hebben het ontzettend naar onze zin!