"Roggebrood" met rozijnen

Het recept voor dit brood komt uit het boek 'Whole Grain Breads by Machine or Hand: 200 Delicious, Healthful, Simple Recipes (Paperback)' van Beatrice Ojakangas. Ik heb er hier al eens uitgebreid over geschreven.

Beatrice zegt over dit brood: this bread is great as a base for smorrebrod - traditional Danisch sandwiches. Ik zelf vind dit brood het lekkerst met niet te oude kaas. De rozijnen maken het brood een beetje zoet en samen met het roggemeel combineert het goed met hartig beleg.

Ik heb het brood afgebakken in de oven, maar het kan ook in de broodbakmachine gebakken worden: doe alle ingredienten in de bak van de bbm en kies voor het basisprogramma en zet de korst op medium.

"Roggebrood" met rozijnen

• 240 gram water, lauwwarm
• 5 gram droge gist
• 140 gram rozijnen
• 7 gram zout
• 2 eetlepels/30 ml olie
• 115 gram roggemeel
• 270 gram tarwebloem

Deeg in een standmixer kneden: los de gist op in het lauwwarme water in de kom van de standmixer. Laat dit mengsel 5 minuten staan. Voeg rozijnen, zout, olie, roggemeel en de helft van de tarwebloem toe. Mix met de platte klopper tot een soepel deeg (beslag). Dek de kom af en laat het beslag 15 minuten rusten. Verwissel de platte klopper voor de deeghaak, voeg de resterende tarwebloem in gedeelten toe en kneed in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Verwijder de kneedhaak, dek de kom af en laat het deeg tot dubbel volume rijzen in ± 1 uur.

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Sla het door (= lucht eruit drukken, niet kneden) en bol het losjes op. Dek de deegbal af en laat ± 20 minuten rusten. Vorm er vervolgens een batard of rond brood van. Leg het deeg op een bakplaat bekleed met een bakmatje of bakpapier. Laat afgedekt op kamertemperatuur tot bijna dubbel volume rijzen  in ± 1 uur.

Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC. Bak het brood in ongeveer 35 minuten gaar en bruin. Laat het op een rooster afkoelen voordat je het gaat snijden.

Granny's mini appeltaartjes

Het deeg voor deze mini appeltaartjes is gemaakt met een zakje Granny’s Wereldberoemde Appeltaartmix. Ik gebruik eigenlijk nooit pakjes of zakjes als ik appeltaart maak, maar hier was ik wel nieuwsgierig naar. Ik moet zeggen dat het niet tegenvalt, hoewel de naam "taart" niet helemaal opgaat, het is meer een cake. In plaats van 1 grote appeltaart (1 zakje is voldoende voor een vorm van ± 23 cm) heb ik 12 mini taartjes gemaakt in een muffinvorm met een eigen recept voor de vulling.

Verkooppunten van deze mix zijn te vinden op de site van Granny’s. In Den Haag bijvoorbeeld verkrijgbaar bij Betjeman & Barton (leuke zaak, waar je je ogen uitkijkt) op de Denneweg, via internet uiteraard bij Granny’s zelf maar ook bij de online delicatessenshop De Provisiekast. In ieder blik zitten twee zakjes mix.

Granny’s mini appeltaartjes (12 stuks)
Recept printen

Deeg:

• 1 zakje Granny’s appeltaartmix
• 125 gram zachte ongezouten roomboter
• 3 eieren

Vulling:

• 500 gram appels, geschild en in kleine blokjes
• 60 gram suiker
• ¾ eetlepel citroensap
• ¾ theelepel kaneel
• ½ theelepel gemberpoeder
• 75 gram pecannoten, grof gehakt
• 85 gram halfgedroogde abrikozen, in stukjes
• ¾ eetlepel custardpoeder
• ½ theelepel vanille extract

Verder:

• muffinvorm voor 12 muffins, goed ingevet, ook de randen
  

Oven voorverwarmen op 180 ºC.

Meng de ingrediënten voor de vulling in een grote kom door elkaar.

Roomboter op lage stand (met mixer of platte klopper standmixer) romig mixen. Eieren en appeltaartmix toevoegen en 2 minuten op de hoogste stand mixen.

Vul de muffinvormpjes voor 2/3 met beslag.

Verdeel het appelmengsel erover.

Bak de appeltaartjes in het midden van de oven in 25 – 30 minuten gaar en goudbruin. Zet de muffinvorm op een rooster en laat ± 20 minuten afkoelen.

Haal de taartjes voorzichtig uit de vorm en laat verder op een rooster afkoelen.

Eet smakelijk!

Workshop Luscious Loaf

Wie eenmaal een brood van Martin Bootsman van Luscious Loaf heeft geproefd, wil meer! Alle broden die hij heeft "ontworpen" en bakt zijn heel verschillend en allemaal even lekker! Mijn favoriet is gemaakt van Italiaans witbrooddeeg met verse vleestomaten, pesto en gorgonzola. Een combinatie waar je me ’s nachts voor wakker mag maken.

Kijk voor verkoopadressen even op zijn site. Bij mij in de buurt zijn ze iedere zaterdag te koop bij Saskatoon. Het water loopt me iedere keer weer - bij wijze van spreken - in de mond als ik die broden uitgestald zie liggen.

En ja, eigenlijk wil ik zulke broden ook zelf (proberen te) bakken. Ik kan best goed brood bakken, maar toch….. Het zijn de fijne kneepjes die het hem doen en die fijne kneepjes wil ik het liefst van Martin zelf leren. Vorig jaar greep ik ernaast, maar dit keer heb ik me al opgegeven voor 1 van de workshops die Martin komt geven bij Saskatoon. Op het weblog van Saskatoon kan je er alles over lezen. Mary, de eigenaresse, vertelde me vanmiddag dat er nog plaatsen vrij zijn op 11 mei en 8 juni. Wie doet er nog meer mee? Aanmelden kan via het e-mailadres in bovenstaande link of in de winkel in de Herenstraat in Voorburg.

Eet smakelijk!

Kip met zongedroogde tomaten-roomsaus

Een blijvertje deze saus. Niet alleen lekker bij kip, maar ook als pastasaus verrukkelijk!

Kip met zongedroogde tomaten-roomsaus

• 4 kleine kipfilets
• zout, peper
• 1 - 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes (gerookte) knoflook, fijn gehakt
• 60 gram zongedroogde tomaten op olie, in reepjes
• paar slagen uit de molen chilipeper
• 75 ml droge witte wijn
• 180 ml kippenbouillon
• 100 - 150 ml slagroom of room culinair
• 15 gram verse basilicum, in reepjes

Dep de kipfilets droog en wrijf ze in met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie op matig vuur in een pan met dikke bodem. Bak de kipfilets aan beide zijden op zacht vuur ± 6 minuten. Haal uit de pan en zet apart.

Voeg zonodig nog wat olijfolie toe en fruit de ui, knoflook en zongedroogde tomaten op matig vuur. Breng op smaak met de chilipeper. Voeg de wijn toe, schraap al roerend de eventuele aanbaksels van de bodem los en laat de wijn voor de helft verdampen. Voeg de bouillon toe en breng het mengsel aan de kook.

Voeg de kipfilets toe en laat op laag vuur in ± 5 minuten verder gaar worden. Haal de kipfilets uit de pan en verpak in aluminiumfolie. Voeg de room toe, laat de saus nog even koken. Voeg de basilicum toe en zet het vuur uit. Pureer de saus met een staafmixer of in een foodprocessor. Zet weer op het vuur en laat weer warm worden. Voeg als de saus te dik is nog wat witte wijn (of bouillon) toe. Breng zonodig op smaak met zout.

Leg de kipfilets op (voorverwarmde) borden en serveer met de saus.

Wij aten er pasta bij, bestrooid met wat vers geraspte Parmezaanse kaas en basilicum.


Aangepast recept van Epicurious

Paasmenu??

Nee helaas, een Paasmenu tref je hier niet aan. Wij doen niet aan uitgebreid eten met Pasen. Ik maak gewoon iets lekkers, met niet al te veel poespas. Voor poespas heb ik bovendien geen tijd. Een goede vriendin die we helaas een tijd niet hebben gezien komt ons dit Paasweekend met een bezoek verblijden. Geen tijd om uren in de keuken te staan, wel tijd om heel veel te praten en te lachen, een wijntje te drinken met lekkere kaasjes erbij en veel te laat naar bed te gaan om vervolgens de volgende dag ook te laat op te staan :-). Ontbijt slaan we dan maar over en in plaats daarvan gaan we brunchen, uiteraard met een zelfgebakken paasbrood. Ik zorg ervoor dat wat ik kan voorbereiden al gedaan heb voordat ze komt.

Vrijdagavond begin ik met de voorbereidingen van een Colomba Pasquale, die ik vervolgens zaterdag afbak. Ook op zaterdag maak ik een grote pan Provencaalse tomatensoep en daarbij eten we het Pestobrood met zongedroogde tomaten en pecannoten. 1e Paasdag staat er een langzaam geroosterde kip op het menu met daarbij geroerbakte spinazie met pistachenootjes. Als de kip in de oven staat heb ik er bijna geen omkijken meer naar en de spinazie is in een mum van tijd klaar. Geen voorafje, geen toetje. Voor 2e Paasdag heb ik nog niets bedacht, ik hoop eigenlijk dat er nog een restje soep en kip over is. Stokbroodje erbij (er ligt er altijd wel 1 in de vriezer) en we hebben weer een heerlijke maaltijd!

Prettige Paasdagen en smakelijk eten!

Pestobrood met zongedroogde tomaten en pecannoten

Pesto maak ik regelmatig zelf, maar ik gebruik voor het gemak ook wel eens pesto uit een potje. De pesto die in de supermarkt verkrijgbaar is, bijvoorbeeld die van GrandItalia of eigen merk, heb ik echter afgezworen. Als je op het etiket leest wat er allemaal inzit, brrrr, dat heeft niks meer met pesto te maken. Cashewnoten, aardappel, zonnebloemolie, wei, rijstebloem, ik heb het er allemaal op zien staan. Nee, als ik lui ben en pesto uit een potje gebruik dan neem ik pesto van TerraSana. Ingrediënten: extra vergine olijfolie, verse basilicum, knoflook, Pecorino schapenkaas, pijnboompitten en zeezout. Prijzig (ik betaal er rond de 6 euro voor) maar heel lekker!

Nu eens niet gebruikt in een pastasaus, maar in een brood.

Pestobrood met zongedroogde tomaten en pecannoten

• 350 gram tarwebloem
• 75 gram kumut- of volkorenmeel
• 6 gram droge gist
• versgemalen witte peper (naar smaak)
• 55 gram pesto (zelfgemaakt of uit een potje)
• 40 gram zongedroogde tomaten (op olie), klein gesneden
• 40 gram pecannoten, gehakt
• 260 gram water, lauwwarm
• 7 gram zout

Werkwijze deeg kneden in broodbakmachine: doe alle ingrediënten in de bak van de bbm. Kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand. Pas op met de pecannoten, er kunnen stukjes vastraken onder de kneedhaak. Kneed ze er eventueel met de hand door. Voeg als het deeg te nat is nog wat bloem toe of als het te droog is nog wat water. Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en volg verder de werkwijze zoals hieronder beschreven vanaf de 1e rijs.

Werkwijze KitchenAid/standmixer: doe tarwebloem, kamut- of volkorenmeel, droge gist en peper in de kom en roer door elkaar. Voeg het water, de pesto, de gedroogde tomatenstukjes en de pecannoten toe. Roer met de platte klopper of een pollepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten op stand 2 tot een soepel deeg. Voeg halverwege het kneden het zout toe. Voeg als het deeg te nat is nog wat bloem toe of als het te droog is nog wat water.

Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af. Laat rijzen tot het deeg verdubbeld is, 1 - 1,5 uur.

Stort het deeg op een licht ingevette werkplek. Lucht eruit drukken (doorslaan) en licht opbollen. Laat het deeg ± 15 minuten afgedekt rusten. Bol het nu nog een keer op en leg het op een met een bakpapier bekleedde pizzaschep of omgekeerde bakplaat (= zonder rand).

Dek af met ingevet folie en laat het op kamertemperatuur in ± 60 minuten rijzen tot bijna dubbel volume.

Verwarm intussen de oven met daarin een broodbak-/pizzasteen voor op 230 ºC. Doe dit tenminste 30 minuten voordat het brood de oven ingaat, de steen moet goed heet zijn. Zet de laatste 10 minuten een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem of onderste richel van de oven.

Snijd het brood in en schuif het met papier en al op de hete steen. Doe in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er 2 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Doe de ovendeur direct dicht. Besproei na 2 minuten het brood en de zijwanden van de oven met wat water. Sluit direct de ovendeur.

Verlaag na 20 minuten de oventemperatuur naar 200 ºC. Trek het bakpapier onder de broden vandaan en haal de ovenschaal/braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten).
Bak het brood in nog ± 15 minuten gaar en goudbruin.

NB: het brood kan ook gebakken worden op een bakplaat. Laat het brood dan op de bakplaat rijzen.

Laat volledig afkoelen op een rooster voordat je het gaat snijden. Lekker bij soep, bijvoorbeeld deze Provençaalse tomatensoep.

Brood met kamutmeel

Ik was alles voor dit brood al aan het afwegen toen ik opeens bedacht dat ik kamutmeel had gekocht. Ik kon nog net een gedeelte van het volkorenmeel uit de kom vissen en vervangen door kamutmeel. Volgende keer gebruik ik zeker meer om uit te proberen of dit brood dan nog lekkerder wordt.


Brood met kamutmeel (2 broden)

• 450 gram tarwebloem
• 300 gram volkorenmeel
• 100 gram kamutmeel (of volkorenmeel)
• 8 gram droge gist
• 30 ml honing
• 35 gram ongezouten roomboter
• 530 gram lauwwarm water
• 16 gram zout
• 2 bakblikken van ± 21 cm, ingevet

Deeg in een standmixer kneden: Doe 200 gram tarwebloem, volkorenmeel, kamutmeel, gist, honing en boter in de kom en roer door elkaar. Voeg het water toe en mix met de platte klopper in ± 3 minuten tot een slap deeg. Dek de kom af en laat 25 minuten staan. Voeg het zout en de resterende bloem (in gedeelten) toe en kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

Deeg in broodbakmachine kneden: Doe 200 gram tarwebloem, volkorenmeel, kamutmeel, gist, honing, boter en het water in de de bak van de bbm. Mix in ± 3 minuten tot een slap deeg. Laat 25 minuten met gesloten deksel staan. Voeg het zout en de resterende bloem toe. Kneed vervolgens ± 10 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en volg verder de werkwijze vanaf de 1e rijs zoals hieronder beschreven.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af. Laat rijzen tot het deeg verdubbeld is, ± 1 uur.

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek, verdeel het met een deegsteker in twee gelijke stukken en druk de lucht eruit (niet kneden). Bol beide deegstukken losjes op, dek ze af en laat ze ± 20 minuten rusten (het deeg laat zich na deze rusttijd beter vormen).

Rol ieder stuk deeg met een deegroller uit, even breed als de bakvorm. Rol het deeg stevig op en knijp de naad dicht. Leg het deeg met de naad naar beneden in ingevette bakblik.

2e rijs: Dek het deeg af af met ingevet plasticfolie en laat het in ± 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is goed gerezen als je er met je vinger op drukt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 200 ºC (boven-/onderwarmte).

Bak de broden (op onderste richel) in ± 35 minuten gaar en bruin. Stort de broden direct op een rooster.

Laat de broden volledig afkoelen voordat je ze gaat snijden.

Muffins

Muffins zijn er in vele smaken, makkelijk te maken en snel klaar. Ik bak ze regelmatig en doe er dan altijd een aantal in de vriezer. Altijd handig voor als je onverwacht visite krijgt of opeens trek hebt in iets lekkers.

Als vulling heb ik dit keer gedroogde bosbessen gebruikt. De doosjes die ik uit de USA meenam zijn allang leeg, maar gelukkig heb ik vervanging gevonden. Een Belgische lezeres van mijn weblog met wie ik een leuk mailcontact heb, bracht uitkomst. Bij haar in de buurt verkopen ze gedroogde bosbessen op de markt. Ze heeft me eerst een klein zakje gestuurd om uit te proberen en ik was direct enthousiast. "Stuur maar een kilo" mailde ik haar. En zo heb ik nu dus een kilo vreselijk lekkere gedroogde bosbessen in huis en dat ook nog eens voor een leuke prijs!

Met de vulling van deze muffins kan je alle kanten op, bijvoorbeeld chocoladedruppels, gedroogde cranberries, krenten, rozijnen, gekonfijte ananas.

Muffins
Recept printen

• 240 ml karnemelk
• 150 gram suiker
• 120 ml zonnebloemolie
• 2 grote eieren
• 1 theelepel vanille extract
• 1 theelepel geraspte citroenschil (of ¼ theelepel citroenolie)
• 270 gram patentbloem
• 2 theelepels bakpoeder
• snufje zout
  
• ½ theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)
• ± 175 gram vulling naar keuze (zie hierboven voor voorbeelden)
  
• muffinbakplaat voor 12 muffins + eventueel papieren vormpjes
  

Verwarm de oven voor op 190 ºC. Vet de muffinbakplaat in of doe er papieren vormpjes in. Er bestaan ook muffinvormpjes van siliconen, die hoeven niet ingevet te worden.

Meng de bloem, bakpoeder, baking soda en zout door elkaar.

Mix in een grote schaal de suiker, olie, eieren, vanille extract en citroenschil met een garde of mixer goed door elkaar.

Voeg de bloem en de karnemelk in gedeelten en om en om toe. Begin en eindig met bloem. Dit kan je het beste doen met een spatel/houten lepel. Niet te lang roeren! Het geeft niet als er nog klontjes te zien zijn, die verdwijnen tijdens het bakken. Spatel de vulling erdoor.

Vul de muffinvormpjes (niet helemaal vol) en bak de muffins in het midden van de oven in ± 20 minuten gaar en bruin.

Zet op een rooster en haal ze na ± 5 minuten uit de vorm. Laat verder afkoelen op een rooster.

Nog meer muffins:
- Muffins met blauwe bessen
- Muffins met roomkaas en jam

Eet smakelijk!

Bron: The Canadian Baker

Cake met citroenglazuur

Vorig weekend was ik wat aan het rommelen in de keuken toen mijn echtgenoot vroeg wat ik nu weer aan het maken was. "O, een citroencake, maar dan anders" gaf ik als antwoord. "Ach ja, stel je voor dat je een gewone recht-toe-recht-aan cake zou maken, dat is zeker weer niet leuk genoeg" kreeg ik quasi mopperend te horen........

Het anders van deze cake zit hem in het feit dat het glazuur niet OP de cake zit, maar ERIN.

Cake met citroenglazuur
Recept printen

Cakebeslag:

• 205 gram patentbloem
• 1½ theelepel bakpoeder
• snuf zout
• 135 ml volle melk
• geraspte schil van 1 grote citroen
• ½ theelepel vanille extract
• 115 gram zachte ongezouten roomboter
• 150 gram suiker
• 3 grote eieren

Glazuur:

• 145 gram poedersuiker
• 60 ml vers geperst citroensap

Verder:

• poedersuiker om te bestrooien
• springvorm van 20 cm, ingevet
  

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Meng de boem met het bakpoeder en het zout in een kom. Roer de melk, citroenrasp en vanille extract in een maatbeker door elkaar.

Mix de boter en de suiker (met mixer of platte klopper standmixer) tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe. Volgende ei pas toevoegen als vorige ei geheel is opgenomen.

Voeg de bloem en de melk in gedeelten en om en om toe. Begin en eindig met bloem. Dit kan je het beste doen met een spatel of op de langzaamste stand van de mixer.

Schep het beslag in de springvorm, strijk de bovenkant glad en tik de vorm tegen het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen. Bak de cake in 35 - 40 minuten gaar. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt.

Laat de cake 10 minuten in de vorm op een rooster afkoelen. Roer intussen de poedersuiker en het citroensap tot een dun papje.

Verwijder de rand en de bodem van de springvorm en zet de cake op een rooster.

Leg onder het rooster een stuk bakpapier. Verdeel met een kwastje het glazuur over de bovenkant en zijkant van de cake. Herhaal dit tot alle glazuur gebruikt is.

Laat de cake vervolgens helemaal afkoelen.

Bestrooi voor het serveren met wat poedersuiker. De cake kan, goed verpakt, een paar dagen op kamertemperatuur bewaard worden.

Eet smakelijk!

Bron: Gourmet.com

Chocolade pudding

Zoonlief en ondergetekende zijn gek op chocoladetoetjes. Toen hij van de week kwam eten maakte ik deze pudding met uit Bali meegebrachte cacao. We hebben gesmuld!

Chocolade pudding
Recept printen

• 540 ml volle melk
• 100 gram suiker
• snufje zout
• 15 gram maizena
• 25 gram cacao
• 1 groot ei
• 2 grote eidooiers
• 140 gram pure chocolade, fijn gehakt
• 25 gram ongezouten roomboter, in stukjes
• 1 theelepel vanille extract
• eventueel wat stijfgeklopte slagroom voor het serveren

Breng 480 ml melk samen met 50 gram suiker en het snufje zout al roerend (om de suiker op te lossen) in een steelpan aan de kook. Haal van het vuur.

Roer de maizena, de cacao en de resterende suiker in een schaaltje of maatbeker door elkaar. Voeg de resterende melk toe en roer tot een papje. Roer dit mengsel door de hete melk. Breng al roerend op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel al roerend ± 2 minuten doorkoken tot het bind. Het is goed als het mengsel op de de bolle kant van een lepel blijft hangen en je er met een vinger een streep in kunt trekken zonder dat die meteen uitloopt. Haal van het vuur.

Mix het ei en de eidooiers door elkaar in een schaal. Voeg 1/3 gedeelte van de warme pudding toe en roer met een garde goed door elkaar (zorg ervoor dat de pudding niet TE heet is, anders stolt het ei). Voeg vervolgens de rest van de pudding toe en roer goed door elkaar. Giet het mengsel terug in de pan en laat al roerend op middelhoog vuur tot net tegen de kook aan komen. Dit duurt ongeveer 2 minuten.

Schenk het mengsel door een zeef in een schaal (gebruik dezelfde schaal waarin je het geheel gemengd hebt). Voeg direct de gehakte chocolade, de boter en het vanille extract toe. Roer met een garde door elkaar tot de chocolade gesmolten is.

Verdeel de pudding over 6 schaaltjes. Dek af met plastic folie en laat koud worden in de koelkast.
Serveer desgewenst met wat geklopte slagroom.

De pudding kan 4 dagen, afgedekt met plastic folie, in de koelkast bewaard worden.

Eet smakelijk!

Bron: Food & Wine