Kipfilet gevuld met mosterd en kaas

Met kipfilet kan je alle kanten op dat blijkt wel uit alle recepten die ik inmiddels geplaatst heb. Dit is een lekkere variatie met mosterd, kaas en bacon. Niet moeilijk om te maken en snel klaar.

Serveer er een gemengde salade of haricots vert en pasta bij, bijvoorbeeld deze Tagliatelle met gedroogde tomaten.

Kipfilet gevuld met mosterd en kaas

• 125 gram (buffel)mozzarella, in kleine blokjes
• 50 gram oude kaas, bijvoorbeeld Old Amsterdam, geraspt
• 1 eetlepel grove mosterd
• 4 kipfilets
• zout, versgemalen peper
• 8 plakjes bacon of ontbijtspek

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Meng de kaas en de mosterd door elkaar. Snijd de kipfilets open in en vul ze met het mosterdmengsel. Bestrooi met zout en peper.

Wikkel iedere kipfilet in 2 plakjes bacon of ontbijtspek.

Leg ze in een ingevette braadslede of ovenschaal en laat in 20 - 25 minuten in het midden van de oven gaar worden.

 

Bron: GoodFood Kerstspecial 2008

Eendenborst met portsaus

Ik ben gek op eendenborst en we eten het dan ook regelmatig. Zoals gisteren met een supersnelle saus met rode port en bessengelei. Een trucje om te controleren of het vlees mooi rosé is: druk met een vinger net naast het midden van de muis van je hand. Druk vervolgens op het vlees: als het vlees ook zo aanvoelt is het rosé gebakken. Laat de eendenborst ± 5 minuten, verpakt in aluminiumfolie, rusten voordat je het gaat snijden. In die tijd kan het vlees tot rust komen en kunnen de vleessappen zich terugtrekken.

Wij aten er een romige aardappelschotel en rode kool met cider en appel bij.

Eendenborst met portsaus

• 1 dl rode port
• 2 dl wild- of runderfond (pot)
• 6 eetlepels rode bessengelei (potje)
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• ½ eetlepel aardappelmeel
• 4 eendenborstfilets
• zout, versgemalen peper
• roze peperkorrels (potje)
• 25 gram roomboter

Voorbereiden (kan een ½ dag van tevoren):
Port, fond, gelei en azijn zachtjes verwarmen en tot saus roeren. Aardappelmeel met 1 el koud water tot glad papje roeren. Al roerende aan bessensaus toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Laten afkoelen en tot gebruik in de koelkast zetten.

Bereiden:
Snijd in het vel van de eendenborstfilets met een scherp mes een ruitjesmotief.

Vlees aan de kant zonder vel inwrijven met zout en peper. Verhit de boter en bak de eendenborstfilets eerst op de velkant. Bak ze vervolgens aan de andere kant. Niet te gaar laten worden, het vlees moet rosé blijven. Haal uit de pan en verpak in aluminiumfolie. Intussen portsaus zachtjes verwarmen. Peperkorrels erdoor roeren.

Serveren:
Vlees in schuine plakjes snijden. In waaiervorm over vier voorverwarmde borden verdelen (zet ze even in de oven om warm te worden). Beetje saus erover scheppen. Rest van saus apart erbij geven.

Romige aardappelschotel

Vaak wordt er in aardappelschotels uit de oven kaas verwerkt, maar soms wil ik dat niet. Dan is deze schotel een goed alternatief. De aardappels worden eerst even in melk en slagroom gekookt en daarna in de oven verder gaar gemaakt. De schotel kan al ruim van tevoren worden voorbereid. Handig voor als je gasten krijgt, je hoeft alleen maar de schaal uit de koelkast te halen en in de voorverwarmde oven te zetten en 35 minuten later is deze aardappelschotel klaar.

Romige aardappelschotel
Recept printen

• 1 kilo vastkokende aardappelen
• ¼ liter melk
• ¼ liter slagroom
• zout en versgemalen peper
• 2 teentjes knoflook
• snufje (vers geraspte) nootmuskaat

Voorbereiden: aardappelen in plakjes snijden van ½ cm. In pan met dikke bodem aardappelen, melk en slagroom aan de kook brengen en met deksel op de pan ± 10 minuten koken.

Lage ovenschotel invetten en met schuimspaan aardappelen erin scheppen. Bestrooien met zout en peper.

Zonder deksel op de pan op matig vuur het roommengsel in ± 5 minuten tot de helft laten inkoken. Knoflook erboven uitpersen en nootmuskaat erdoor roeren. Over aardappelen schenken.

Afdekken met aluminiumfolie en tot gebruik in koelkast zetten. Tot zover kan dit gerecht worden voorbereid. Dit kan zelfs een dag van tevoren worden gedaan.

Bereiden: oven voorverwarmen op 200° C. Op rooster in het midden van de oven aardappelen in ± 25 minuten gaar laten worden. Folie verwijderen en in nog ± 10 minuten goudbruin laten kleuren.

Eet smakelijk!

Rode kool met cider en appel

Mijn tante Totie maakte de allerlekkerste rode kool. Haar geheime ingrediënt: havermout! Door die havermout werd haar rode kool lekker zacht, smeuïg en roze-rood van kleur. Hoewel ik er als kind - en ook toen ik al 'groot' was - vaak bij heb gestaan toen ze het klaarmaakte, ze heeft het zelfs wel eens voor me opgeschreven (een beetje van dit en een beetje van dat en een handje havermout), lukt het mij niet om haar rode kool na te maken.

Jarenlang hebben we uit arrenmoede maar rode kool uit de diepvries of desnoods uit een pot gegeten (met een grote schep zelfgemaakte appelmoes erbij, dan smaakt het tenminste nog ergens naar). Tot ik het zat was. Dat moet mij toch ook lukken, om zelf lekkere rode kool te maken! Ik heb van alles uitgeprobeerd, de ene keer met meer succes dan de andere keer. Rode kool moet bij mij zacht zijn, zo zacht dat ik er nauwelijk meer op hoef te kauwen en smeuïg en een beetje zoetig. De zoektocht naar het (voor mij) perfecte recept gaat nog steeds voort.

Van de week probeerde ik weer een nieuwe variant uit en waarachtig, deze mag blijven en mag zelfs met kerst op tafel komen! Heel anders dan de rode kool van tante Totie, maar ook zacht en smeuig.

De cider koop ik gewoon in de supermarkt, het is een goedkope soort met 1.1 % alcohol en een lichtzoete smaak. Niet een cider om je gasten mee te verrassen als aperitief ofzo, maar goed genoeg voor in de rode kool (de rest heb ik natuurlijk toch wel stiekem opgedronken ...). De ciderazijn die ik heb gebruikt is wel weer een goede (tenminste, dat vind ik zelf): een milde vintage cider vinegar van Dufrais. De extra 'touch' van de geraspte sinaasappelschil vond ik wel een goede vondst, maar van mijn echtgenoot hoefde dat niet zo. Zout heb ik er niet eens in gedaan, ik realiseer me dat eigenlijk pas nu ik het bericht typ. Niet gemist dus.

De rode kool kan 2 dagen in de koelkast bewaard worden of 1 maand in de vriezer.

Gebruik een pan met dikke bodem, zodat de kool zachtjes kan stoven zonder aan te branden. Ik heb er mijn onovertroffen Staub pan voor uit de kast gehaald.

Rode kool met cider en appel
Recept printen

• 500 gram rode kool, dun geschaafd/gesneden (schoon gewogen)
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 appels, in stukjes
• geraspte schil van een halve sinaasappel (niet teveel!)
• 1 dik kaneelstokje
• 50 gram lichtbruine basterdsuiker
• 3 eetlepels ciderazijn
• 150 ml droge cider
• 20 gram roomboter, in kleine blokjes
• eventueel wat zout
• beetje maizena aangemaakt met wat water

Leg een laagje rode kool in een pan met dikke bodem, daarop een deel van de uien, appels, sinaasappelschil, het kaneelstokje en de suiker. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn, eindig met een laagje rode kool en leg daarop de klontjes boter. Giet de ciderazijn en de cider erover. Breng aan de kook en laat dan met de deksel erop op het kleinste pitje 1 ½ - 2 uur zachtjes stoven. Af en toe roeren. Breng eventueel op smaak met wat zout. Meng de aangemaakte maizena erdoor en laat licht binden.

Wij aten er aardappelpuree en een biefstukje bij.

Eet smakelijk!

Gebakken geitenkaas in spek met honing

Een supersnel te maken voorgerechtje. De geitenkaasjes in spek zijn zo te koop, het enige wat je nog hoeft te doen is ze even om en om bakken en wat sla aanmaken met een vinaigrette.

Gebakken geitenkaas in spek met honing
Recept printen

• 4 geitenkaasjes in spek (bijvoorbeeld van Bettine)
  
• rucola sla
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel balsamico azijn
• zout, versgemalen peper
• honing
• geroosterde pijnboompitjes

1. Rooster eerst de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Laat op een bord afkoelen.
2. Vingaigrette: schud de olijfolie, balsamico azijn en wat zout en versgemalen peper in een potje om.
3. Bak in een koekenpan de geitenkaas zonder boter/olie zachtjes om en om in ± 4 minuten goudbruin.
4. Meng intussen de rucola met de vinaigrette (niet alles wordt gebruikt) en verdeel over de bordjes.
5. Bestrooi met de pijnboompitjes.
6. Leg op ieder bordje een gebakken geitenkaasje en "drizzle" er wat honing over.

Eet smakelijk!

Cake met abrikozen, amandelen en cranberries

Het recept voor deze kerstcake kreeg ik van de week toegestuurd door een trouwe fan, zelf ook een 'bakfanaat'. Ze was onlangs in Engeland en nam bij Tesco (zeg maar een Engelse versie van AH, maar dan beter, luxer en met een groter assortiment) het door hen uitgegeven Tesco magazine mee en daar stond het recept van deze cake in.

Een lekkere traktatie voor bij de kerstkoffie!

Cake met abrikozen, amandelen en cranberries
Recept printen

Cakebeslag:

• 175 gram zachte ongezouten roomboter
• 175 gram suiker
• 4 eieren
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• 100 gram gedroogde cranberries
• 200 gram 'ready-to-eat' gedroogde abrikozen, in stukjes
• 50 gram gemalen amandelen
• geraspte schil van 1 sinaasappel

Afwerking:

• 100 gram poedersuiker
• 2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap
• kersttakjes

Verwarm de oven voor op 160 ºC. Vet een cakevorm van ± 23 cm in en bekleed met bakpapier zodat aan de twee lange kanten het bakpapier uitsteekt (dan kan je naderhand de cake er zo uit tillen).

KitchenAid of mixer: mix de boter en de suiker in ± 5 minuten licht en luchtig (gebruik bij de KitchenAid de platte klopper). Voeg de eieren één voor één toe. Volgende ei pas toevoegen als vorige ei geheel is opgenomen. Mix na het laatste ei zeker nog 5 minuten tot een luchtig geheel. Voeg een beetje zelfrijzend bakmeel toe als het beslag gaat schiften.

Voeg het zelfrijzende bakmeel en het zout toe toe en spatel er met de hand voorzichtig door. Meng de abrikozen en de cranberries met de gemalen amandelen en de geraspte sinaasappelschil en spatel voorzichtig door het beslag.

Doe het beslag over in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak in het midden van de oven in 1¼ - 1½ uur gaar. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen, haal uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Garneren: roer de poedersuiker los met het sinaasappelsap en "drizzle" over de cake. Versier met wat kersttakjes.

Eet smakelijk!

Met dit recept doe ik mee aan het Foodblog-event december: cranberries.

Kerststol met marsepein

Zo af en toe koop ik het tijdschrift GoodFood. Dit keer (decembernummer 2008) werd ik als een magneet aangetrokken door de foto op de cover: een prachtige ronde stol, gevuld met marsepein. Die moest ik natuurlijk maken!

Ik koop het blad maar af en toe want het is flink aan de prijs: bijna 9 euro! Ook al koop ik het niet, ik hoef niets te missen want alle recepten worden twee weken na verschijningsdatum van het tijdschrift gepubliceerd op de site van GoodFood (alle recepten vanaf januari 2002 kan je er terugvinden). Inmiddels ook het recept van deze Stollen wreath.

Het recept klopt als een bus. Het deeg is soepel en makkelijk om te maken en te verwerken. De vulling heb ik iets veranderd: in plaats van 100 gram mixed peel, heb ik 50 gram gekonfijte sinaasappelsnippers en 50 gram gehakte sukade gebruikt. De nootmuskaat heb ik weggelaten en vervangen door piment. De rozijnen en cranberries heb ik even in de magnetron op 500 Watt gezet, zo zwellen ze iets op en nemen de rum goed op. De sinaasappelsnippers en sukade heb ik niet meegeweekt in de rum. Ook nog belangrijk om te vermelden: de beschreven manier om de vulling erdoor te werken is echt geweldig. Geen gekledder met erdoor kneden, maar steeds vouwen en uitrollen. Ik heb de stol iets langer gebakken dan aangegeven in het oorspronkelijke recept. Na 20 minuten heb ik er een velletje aluminiumfolie over gelegd.

Zo mooi als op de foto van GoodFood met een groot gat in het midden is mijn stol helaas niet geworden. Ik heb namelijk geen rond bakblikje van 12 cm (zie recept hieronder voor uitleg) om mee te laten rijzen en te bakken. In de plaats daarvan heb ik tijdens het rijzen een jampot gebruikt. Voor het bakken heb ik die verwijderd omdat ik bang was dat het potje zou knappen in de oven. Het gat in het midden is daardoor kleiner geworden.

Zo heb ik deze ontzettend lekkere stol gemaakt:

Kerststol met marsepein

Deeg:

• 550 gram tarwebloem
• 14 gram droge gist
• 50 gram suiker
• 9 gram zout
• mespunt piment
• geraspte schil van 1 kleine citroen
• 85 gram zachte ongezouten roomboter, in stukjes
• 250 ml melk, lauwwarm
• 60 gram ei, los geklopt

Vulling:

• 85 gram rozijnen
• 50 gram gedroogde cranberries
• 50 gram gekonfijte sinaasappelschil, in stukjes
• 50 gram sukade, in stukjes
• 4 eetlepels/60 ml bruine rum
• 50 gram pistachenoten, gehakt
• 300 gram marsepein

Afwerking:

• los geklopt ei
• 100 gram poedersuiker + 2 eetlepels water
• cranberries
• pistachenoten
• reepjes gekonfijte sinaasappelschil

Meng de rozijnen, cranberries en rum in een kommetje. Zet eventueel ± 2 minuten op 500 Watt in de magnetron.

Doe bloem, gist, suiker, piment en geraspte citroenschil in de kom van een standmixer. Voeg de klontjes boter toe en wrijf met je vingers of met de platte klopper door het bloemmengsel. Voeg de melk en het ei toe en meng met de platte klopper door elkaar. Voeg het zout toe en kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets aan de bodem kleven.

Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in ± 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van ± 37 x 17 cm.

Meng de gekonfijte sinaasappelschil, sukade en pistachenoten door de rozijnen en cranberries (als het goed is hebben de rozijnen en cranberries alle rum opgezogen, zo niet laat dan eerst uitlekken en dep droog).

Verdeel 1/3 van de vulling over de deeglap, laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden met de deegroller (of met je vingers) dicht.

Draai het deeg en herhaal het uitrollen, vulling erover, vouwen en naden dichtdrukken nog twee keer.

Dek het deeg af en laat het ± 20 minuten rusten en rol het dan uit tot een lap van ± 55 x 16 cm. Als het deeg tegenstribbelt laat het enkele minuten afgedekt rusten en ga dan verder met uitrollen.

Maak van de marsepein een rol die een paar cm korter is dan de deeglap. Leg de marsepein in het midden van de deeglap en rol het deeg op.

Leg de deegrol met de naad naar beneden op een met bakpapier of bakmatje beklede bakplaat. Maak er vervolgens een cirkel van. Druk de uiteinden goed op elkaar en "plak" met wat los geklopt ei aan elkaar. Zet in het gat in het midden een rond ingevet bakblik van ± 12 cm (of gebruik een leeg conservenblik), dan blijft de ring mooi van vorm.

Dek het deeg af en laat het 30 - 45 minuten rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 190 ºC. Bestrijk het deeg met ei. Bak het brood in het midden van de oven in ± 35 minuten gaar en goudbruin. Dek zo nodig na ± 20 minuten af met aluminiumfolie. Leg het brood na het bakken op een rooster en laat het afkoelen.

Meng de poedersuiker met 2 eetlepels water en "drizzle" over de stol. Garneer met cranberries, pistachenoten en gekonfijte sinaasappelschil.

De stol kan (zonder garnering) ingevroren worden.

Appel-cranberry compote

Met dank aan Gordon Ramsey aten wij vanavond een heerlijk toetje: vanilleyoghurt met appel-cranberry compote. Met deze compote kan je alle kanten op, bijvoorbeeld als basis voor een appelflan, in laagjes met slagroom, yoghurt of vla.......you name it. Ik verzin er vast nog iets anders lekkers mee :-).

Ik gebruikte er Kanzi appels voor. De eerste pluk van dit nieuwe appelras - een kruising tussen een Gala en een Breaburn appel - was eind 2007, maar toen heb ik ze nergens gespot, alleen over gelezen. Van de week lagen ze opeens in de plaatselijke buurtsuper. De appels zien er mooi glanzend uit en hebben een rode schil. De smaak is zoetzuur. Ik moet eerlijk zeggen dat ik er (nog) niet helemaal weg van ben om als handappel te eten. In deze compote smaakt hij echter voortreffelijk.

Appel-cranberry compote
Recept printen

• 500 gram appels *
• 40 gram roomboter
• 35 gram suiker
• 1 kaneelstokje
• 125 gram verse cranberries (of diepvries)

* gebruik Granny Smith, Kanzi of Breaburn of andere appels die zoet en tegelijk friszuur zijn.

Snijd de appels in vieren, verwijder de klokhuizen en schil de parten. Snijd ze in stukken. Laat de boter met de suiker smelten in een pan met dikke bodem op laag vuur, tot het mengsel licht karameliseert. Schep de appels erdoor, voeg het kaneelstokje toe en laat de appels onafgedekt 5 minuten pruttelen.

Schep de cranberries erdoor. Dek het oppervlak af met een verkreukeld en bevochtigd vel vetvrij papier (even op maat knippen van tevoren). Verwarm de compote ± 10 minuten op halfhoog vuur tot hij gaar is.

Verwijder het kaneelstokje en laat wat afkoelen. Pureer de compote met een staafmixer, of in een keukenmachine. Laat afkoelen. Proef en voeg zonodig nog wat suiker toe.

Bron: Desserts van een meesterchef van Gordon Ramsey.

O ja, met dit recept doe ik mee aan het Foodblog-event december: cranberries.

Eet smakelijk!

Hazenpeper

Wel of niet marineren, that's the question ..... Eén van mijn collega's maakte vorige week hazenpeper en vertelde daar smakelijk over. Hij had de hazenbouten de avond van tevoren in een marinade van o.a. rode wijn gezet en de volgende dag het gerecht verder - met gebruikmaking van de marinade om het vlees in te stoven - afgemaakt. Hij had me met zijn verhaal gelijk op een eetidee gebracht en in de pauze togen we (de collega en ik) naar de poelier om de hoek. Hoewel ik mijn collega op zijn woord geloof heb ik toch nog de poelier om advies gevraagd: marineren of niet? Nee, niet marineren was zijn stellige antwoord. Het is zonde van het mooie en smakelijke hazenvlees en eigenlijk gaat dat op voor alle wild. Als je gaat marineren proef je de oorspronkelijke smaak niet meer. Als je toch wilt marineren neem dan een kip (ben je ook nog goedkoper uit). Vroeger werd het wel gedaan omdat het vlees op een andere wijze bewaard werd (geen koelkast) om zo bederf tegen te gaan. Wel is het zo dat marineren het vlees zachter maakt, dus bijvoorbeeld bij een oude haas (die er al veel kilometers op heeft zitten) is het wel aan te raden.

De hazenachterbouten die ik kocht waren nog jong en ik heb het marineren achterwege gelaten. Het resultaat: een overheerlijke hazenpeper. Het stoven kan op het kleinste pitje met eventueel een sudderplaatje eronder of in de oven op ± 150 ºC. Af en toe even kijken of de inhoud van de pan niet te hard pruttelt en of er nog genoeg vocht in zit.

Hazenpeper

• 4 hazenachterbouten
• 50 gram ongezouten roomboter
• 1 grote ui. gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 100 gram spekreepjes
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes
• 20 gram bloem
• 2 ½ dl rode wijn
• 2 ½ dl wildfond
• 3 takjes verse tijm
• 2 (verse) laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• zout, versgemalen peper

In braadpan boter verhitten. Spekreepjes ± 3 minuten zachtjes bakken. Met schuimspaan op bord scheppen. Op halfhoog vuur (pas op dat de boter niet verbrand) in het achtergebleven bakvet de hazenbouten rondom bruin bakken. Doe dat in gedeelten als niet alle hazenbouten tegelijk in de pan passen.

Uit de pan scheppen en op een bord leggen. Ui en bleekselderij toevoegen en ± 3 minuten zachtjes fruiten. Bloem toevoegen, goed roeren, en een paar minuten laten garen. Vervolgens rode wijn en fond erbij doen en de aanbaksels van de bodem van de pan losschrapen. Roer tot een lichtgebonden saus ontstaat. Breng aan de kook en voeg de hazenbouten, spekjes, tijm, laurier en kruidnagels toe. Doe de deksel op de pan en zet op het kleinste pitje met eventueel een sudderplaatje eronder of in de oven op ± 150 ºC en laat in ± 2 uur zachtjes gaar worden.

Haal de hazenbouten uit de pan, haal het vlees eraf en snijd in stukjes. Doe de stukjes vlees terug in de pan en laat warm worden. Breng de saus zonodig op smaak met zout en peper.

Lekker met aardappelpuree en rode kool of Hutspot van bospeen en rode ui.

Aangepast recept van WildPlaza.

Eet smakelijk!

Cranberry-pecannoten swirl

 

Dit brood is zo lekker! Helaas heb ik het niet zelf verzonnen, als dat wel zo was zou ik er rijk en beroemd  mee zijn geworden. Edit 2018: De website waar ik het recept op heb gevonden bestaat inmiddels niet meer.

Voor dit brood wordt een ronde vorm gebruikt van 30 cm Ø. Toevallig (nou ja toevallig .....) heb ik die in de kast staan. In plaats van 1 groot brood kan je natuurlijk ook twee kleinere broden maken. Gebruik dan 2 vormen van 20 - 22 cm. Je kunt ook 1-persoonsbroodjes maken. Laat deze rijzen in een ingevet aluminium appelbolbakje en bak ze ook in die bakjes.

Vers uit de oven - wel eerst iets laten afkoelen - het lekkerst. Invriezen gaat ook prima.

Edit: Dit artikel is 8/8/26 aangepast. Er zit nu minder suiker in het deeg en de werkwijze is vereenvoudigd.

Cranberry-pecannoten swirl

Deeg:

• 525 gram tarwebloem (Amerikaanse patent)
• 120 gram water, 20 - 25 °C
• 125 gram volle melk, 20 - 25 °C
• 50 gram ei
• ½ - 1 theelepel sinaasappelextract
• 50 gram witte basterdsuiker
• 10 gram instant gist
• 9 gram zout
• 110 gram zachte ongezouten roomboter

Vulling 1:

• 130 gram gedroogde cranberries
• 100 gram pecannoten, gehakt

Vulling 2:

• 55 gram zachte ongezouten roomboter
• 100 gram suiker
• 2 volle theelepels kaneel

Afwerking:

• 1 ei losgeklopt met 1 eetlepel melk

Verder:

• 1 bak(vlaai)vorm van 30 cm of 2 vormen van 20 - 22 cm, bij voorkeur met losse bodem of een springvorm of ± 13 kleine aluminium appelbol bakjes, ingevet met bakspray

Deeg in een standmixer/spiraalkneder kneden: Doe alle ingrediënten voor het deeg behalve de boter in de kom en kneed met de deeghaak in ± 8 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de boter, klontje voor klontje, toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken (totale kneedtijd 12 - 15 minuten). Laat het deeg 15 minuten afgedekt rusten en kneed er dan met de machine of met de hand (zie hieronder) de vulling 1 door. 

 

Tip: In een planetaire mixer lukt het niet altijd om met de machine de vulling goed door het deeg te verdelen. Hieronder staat beschreven hoe de vulling handmatig door het deeg verdeeld kan worden.

 

Vulling 1 met de hand door het deeg verdelen: Leg het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en rol het met een deegroller uit tot een lap, iets groter dan een liggend A4-tje. Verdeel de helft van de vulling over de deeglap. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden met de deegroller of je vingers dicht. Draai het deeg 90 graden en herhaal het uitrollen, vulling erover, vouwen en naden dichtdrukken nog een keer. Wacht 5-10 minuten met de 2^e keer uitrollen als het deeg tegenstribbelt. 

 

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het ongeveer verdubbeld is,  60 - 90 minuten. Het is goed als je er met een vinger in prikt en het kuiltje zichtbaar blijft.

Vormen: Maak het deeg met behulp van een deegschraper los van de kom. Laat vervolgens het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek uit de kom vallen. De mooie kant van het deeg ligt nu op het werkoppervlak. Rol het deeg uit tot een lap van ± 30 x 40 cm. Verdeel de zachte boter over de deeglap. Meng de suiker en de kaneel in een kommetje. Strooi de kaneelsuiker over de boter op de deeglap. Snijd de deeglap met behulp van een deegsteker in repen van ± 2,5 cm breed. 

 

Rol de middelste reep deeg op en leg het rolletje in het midden van de bakvorm. Leg de andere deegrepen er één voor één omheen. Zie de foto's hieronder. De vorm mag niet helemaal gevuld zijn, er moet aan de rand nog wat ruimte over zijn. Het deeg gaat immers nog rijzen. Of rol alle repen strak op als je 1-persoonsbroodjes wil maken.

Rol de middelste reep deeg op

Leg het rolletje in het midden van de bakvorm

Leg de overige deegrepen één voor één om het rolletje in het midden heen

Of rol alle repen strak op als je 1-persoonsbroodjes wil maken.

2^e rijs: Dek het deeg af met plasticfolie en laat het 45 - 60 minuten rijzen. 

 

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 190 °C.

 

Bakken: Bestrijk het deeg met het eimengsel. Bak de swirl in 25 - 30 minuten gaar en goudbruin. Dek na ± 20 minuten als de bovenkant te snel donker wordt de swirl af met een velletje aluminiumfolie.

Verwijder de rand van de vorm bij een vorm met losse bodem of verwijder de rand van de springvorm of haal de swirl uit de vorm. Laat het brood op een rooster afkoelen. Snijd de Swirl in punten en smullen maar.