Kipspiesjes van de grill

Zomertijd = barbecuetijd voor een heleboel mensen, maar niet voor ons. Wij barbeknoeien namelijk nooit. Het aansteken van een barbecue en zorgen voor een mooi vuurtje vind ik mannenwerk, daar begin ik niet aan. Probleem is dat mijn echtgenoot daar ook niet aan begint, hij vindt er niks aan, aan een vuurtje stoken, met een krant wapperen totdat het mooi brand om er vervolgens allerlei etenswaren op te leggen die als hij niet oppast nog kunnen verbranden ook.

Het bovenstaande betekent niet dat we nooit grillen! We doen het niet buiten, maar binnen op een Cuisinart Grill. Deze elektrische grill heeft verwisselbare platen; platen met ribbeltjes voor onder andere vlees, panini, groenten en platte platen voor bijvoorbeeld vis, tosti's en zelfs pancakes. Hij is op allerlei standen en temperaturen in te stellen, je kunt hem dicht en opengeklapt gebruiken, wat je maar wilt. Om een lang juichend verhaal kort te maken: het is een perfect en veelzijdig apparaat en ik gebruik hem regelmatig met veel plezier.

Wij smulden van de week van deze kipspiesjes en aten er geroosterde aardappeltjes uit de oven en gestoomde broccoli bij. Geen sausjes, dat heeft deze kip niet nodig!

Kipspiesjes van de grill

• 400 gram kipfilet, in blokjes

Marinade:

• 2 eetlepels/30 ml zonnebloemolie
• 2 eetlepels/30 ml ketjap manis
• 1 eetlepel/15 ml honing
• sap van 1 sinaasappel
• ½ theelepel vers geraspte gemberwortel
• 1 teentje knoflook, uit de pers
• versgemalen peper

Meng de ingrediënten voor de marinade in een schaal. Schep de kipblokjes erdoor. Laat 12 - 24 uur in de koelkast marineren.

Rijg de blokjes op houten prikkers en grill op een barbecue of grillplaat of -pan in ± 10 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Jamtaart

Vorige week kocht ik op de markt voor een prikkie meer dan een kilo frambozen. Ze waren niet meer zo mooi, ze waren een beetje gedeukt, gehutst en gebutst – en daarom zo goedkoop – maar nog prima geschikt om jam mee te maken. Zo gezegd, zo gedaan.

Een paar dagen later kwam ik op de weblog van David Lebovitz een recept tegen voor Easy Jam Tart. Echt zo’n recept om meteen naar de keuken te hollen en aan de slag te gaan. Ook zo gezegd, zo gedaan.

Resultaat: een overheerlijke frambozenjamtaart. Natuurlijk extra lekker door de zelfgemaakte jam! Makkelijk te maken en voor herhaling vatbaar. Ik heb ook nog (zelfgemaakte) bosbessenjam en bramenjam staan, dat belooft wat ......

Zo heb ik hem gemaakt:

Jamtaart
Recept printen

• 110 gram zachte ongezouten roomboter
• 100 gram suiker
• 1 groot ei
• 1 grote eidooier
• 1/8 theelepel amandelextract
• 190 gram patentbloem
• 70 gram maïsmeel
• snuf zout
• 2 theelepels bakpoeder
• 450 gram jam, smaak naar keuze (let erop dat de jam niet te dun is)
• rietsuiker, om te bestrooien
• ronde of vierkante vorm met losse bodem van 24 cm, licht ingevet

Meng de bloem, maïsmeel, zout en bakpoeder.

Mix de boter en suiker (met een handmixer of platte klopper standmixer) door elkaar. Voeg het ei, de eidooier en het amandel extract toe, blijf nog een paar minuten mixen. Voeg het bloemmengsel in gedeelten toe. Niet te lang mixen!

Verdeel het deeg in twee stukken: 1 groot stuk van ong. 330 gram (voor de bodem) en een kleiner stuk (voor de bovenkant). Druk het grotere stuk deeg uit tot een platte schijf en verpak in plastic folie. Maak van het kleinere stuk deeg een rol met een diameter van 5 cm en verpak ook in plastic folie. Leg beide deegstukken minstens 1 uur in de koelkast.

Haal het deeg voor de bodem uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 190 °C. Bebloem de werkplek lichtjes en kneed het deeg even door tot het wat zachter is (dan kan je het makkelijker verwerken zonder dat het scheurt). Druk het deeg uit in de vorm, eerst uitrollen en dan in de vorm leggen kan ook (zo heb ik het gedaan). Snijd de randjes netjes bij. Het deeg is heel makkelijk te repareren, een stukje erbij “plakken” gaat prima.

Verdeel de jam over de deegbodem. Zet terwijl je de deegplakjes voor de bovenkant maakt de deegbodem nog even in de koelkast en haal de rol deeg voor de bovenkant uit de koelkast.

Snijd de rol deeg in dunne plakjes en verdeel over de jam. Bestrooi met ± 2 eetlepels rietsuiker.

Bak de taart in het midden van de oven in 20 - 25 minuten gaar en bruin. Laat in de vorm afkoelen. De taart kan een paar dagen, goed verpakt, bewaard worden, maar is natuurlijk versgebakken het allerlekkerst.

Eet smakelijk!

PS: vanavond aten wij als dessert het laatste stukje van deze (woensdag gebakken) taart, hij smaakte nog meer dan uitstekend. Mijn echtgenoot vindt hem zo lekker dat hij inmiddels heeft gevraagd - het klonk nog net niet als een opdracht - of ik morgen weer een nieuwe wil bakken......

IJs van blauwe bessen

Een tijdje geleden heb ik mijn oude Philips ijsmachine met los vrieselement ingeruild voor een spiksplinternieuwe ijsmachine met zelfvriezende motor: een Nemox Gelatissimo. Op zich doet de oude Philips het nog goed (mijn dochter heeft er inmiddels al beslag op gelegd ....), maar twee of meer verschillende soorten ijs direct na elkaar maken kan niet. Na 1 portie ijs draaien is het koelelement zo opgewarmd dat het weer zo'n 24 uur in de vriezer moet voordat je het weer kunt gebruiken. Met de Nemox is dat nadeel opgelost, je kunt probleemloos verschillende soorten ijs achter elkaar draaien (met zo'n 10 minuten tussenpauze). De machine heeft 2 bakken, 1 vaste en 1 losse. Als je de losse inzetbak wilt gebruiken moet je een zoutoplossing of alcohol tussen de vaste en losse bak gieten om mooi ijs te kunnen draaien.

Ik ben erg in mijn nopjes met deze machine. Kwam het in het verleden nog wel eens voor dat ik was vergeten het vrieselement in de vriezer te leggen, nu kan ik op ieder moment ijs maken! 5 minuten voorkoelen en huppa draaien maar.

Dit ijs van blauwe bessen is één van onze favorieten.

IJs van blauwe bessen (± 1 liter)
Recept printen

• 300 gram blauwe bessen (vers of bevroren, laat bevroren bessen ontdooien en uitlekken)
• 130 gram suiker
• snufje zout
• geraspte schil en sap van een ½ citroen
• 360 ml slagroom
• 360 ml zure room

Voorbereiding:
Doe de bessen, suiker, zout en citroenrasp en -sap in een kleine pan. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Laat de bessen in een paar minuten openspringen.

Schep de bessen met vocht in een foodprocessor en draai tot een homogeen mengsel.

Voeg de slagroom en de zure room toe en meng met de pulsknop. Proef en voeg zonodig nog wat citroensap of suiker toe.

Giet het mengsel in een kom en laat het in de koelkast koud worden.

IJs maken:
Giet het mengsel in de machine en laat tot ijs draaien. Serveer direct of laat het in de vriezer verder opstijven. Het ijs blijft ongeveer 2 weken in de diepvries goed.

Lekker met vers fruit (blauwe bessen, frambozen, bramen) en een toefje slagroom.

Bron: Baking, from my home to yours van Dorie Greenspan.

Eet smakelijk!

Kruimelcake met blauwe bessen

Blauwe bessen zijn weer volop verkrijgbaar. Heerlijk, net als frambozen, bramen en aardbeien! Vandaag heb ik ze verwerkt in een lekkere kruimelcake.

In deze cake wordt piment - in het Engels allspice - gebruikt. Het smaakt naar een combinatie van kruidnagel, peper en kaneel, het is echter geen kruidenmelange. Piment is ook wel bekend onder de naam Jamaicapeper en is in gemalen vorm te koop. Houd je niet van de smaak dan kan je het vervangen door kaneel.

Helaas zijn in mijn cake bijna alle bessen naar de bodem gezakt en niet mooi verspreid door het deeg. Geeft niks, want met de smaak is niks mis. Het zou alleen zo mooi geweest zijn voor het zicht :-).

Kruimelcake met blauwe bessen
Recept printen

Kruimellaag:

• 140 gram patentbloem
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker
• snuf zout
• 115 gram koude roomboter, in blokjes

Cake:

• 55 gram zachte roomboter
• 175 gram suiker
• 210 gram patentbloem
• 1 ½ theelepel bakpoeder
• ½ theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)
• snuf zout
• ¼ theelepel piment (of kaneel)
  
• 1 groot ei
• 160 ml karnemelk

Vulling en afwerking:

• 200 gram blauwe bessen
  
• 1 theelepel patentbloem
• poedersuiker om te bestrooien

Verder:

• 1 vierkant bakblik* van ± 22 cm of een ronde springvorm van 22/24 cm, ingevet

* Bekleed van een vierkant bakblik de bodem en 2 zijkanten met bakpapier of aluminiumfolie. Laat het bakpapier uitsteken, dan kan je de cake na het bakken in 1 keer uit de vorm tillen.

Verhit de oven voor op 180 ºC.

Kruimeldeeg: meng bloem, suiker en zout in en kom. Snijd met 2 messen of een pastryblender de boter erdoor tot een kruimelig deeg. Je kunt ook de boter met koele vingers door de bloem wrijven. Zet in de koelkast tot gebruik.

Cake: meng de bloem, bakpoeder, baking soda, zout en piment door elkaar in een kom. Zet apart. Mix - met een mixer of platte haak van een KitchenAid - de boter en suiker luchtig. Voeg het ei toe tot en mix tot alles goed gemengd is. Voeg de bloem en de karnemelk om en om toe tot alles net gemengd is.

Bestrooi de blauwe bessen met de bloem en schep ze door het cakebeslag. Schep het beslag in de vorm.

Bestrooi met het kruimeldeeg.

Bak de cake in het midden van de oven in 45 - 50 minuten gaar en bruin. De cake is gaar als een in het midden gestoken sateprikker er schoon uitkomt.

Laat (in de vorm) afkoelen op een rooster. Bestrooi voor het opdienen met poedersuiker.

Tsja, die poedersuiker ben ik dus vergeten .......

Nog een recept met blauwe bessen: Muffins met blauwe bessen en sinaasappel

Bron: Martha Stewart

Eet smakelijk!

Zonnebloembrood

Een heerlijk brood met zonnebloempitten en een vleugje sinaasappel. Lekker met zowel hartig als zoet beleg.

Wil je een sterkere sinaasappelsmaak voeg dan de fijngeraspte schil van 1 sinaasappel toe. Wil je echter helemaal geen sinaasappelsmaak aan je brood, zelfs geen vleugje ........, vervang dat het sap door dezelfde hoeveelheid melk of water.

Zonnebloembrood

• 500 gram tarwebloem
• 7 gram droge gist
• 130 ml melk
• 10 gram suiker
• 30 gram zachte roomboter
• 10 gram zout
• 1 ei
• 120 ml (vers geperst) sinaasappelsap
• 80 gram zonnebloempitten

Werkwijze KitchenAid:
Meng 200 gram van de tarwebloem met de gist in de kom van de KA.

Verwarm de melk samen met de suiker, boter en zout (in magnetron of steelpannetje) tot lauwwarm en de boter bijna smelt. Voeg toe aan het bloem/gistmengsel en voeg vervolgens het ei en het sinaasappelsap toe. Klop met de platte klopper tot een dun deeg. Mix op hoge snelheid gedurende 3 minuten.

Voeg de zonnebloemzaadjes en de resterende bloem in gedeelten toe. Vervang de platte klopper door de deeghaak en kneed in ± 10 minuten op stand 2 tot een soepel deeg dat van de wanden loslaat. Voeg zonodig nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat melk of water als het deeg te droog is.

Vorm tot een deegbal en doe over in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat ook de bovenkant met wat olie bedekt is en laat afgedekt in 1 - 1 ½ uur tot dubbel volume rijzen.

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek, sla voorzichtig door en maak er weer een bal van en laat afgedekt 20 minuten liggen. Vorm er dan een brood van: platdrukken tot een rechthoek. Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant. Weer plat drukken (tot breedte van het bakblik) en dan het deeg vanaf de bovenkant stevig oprollen en de naad dichtdrukken . Leg het met de naad naar beneden in een ingevet bakblik (± 22,5 x 12,5/9 x 5 inch). Dek af met ingevet folie en laat het in 45 – 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.

Verwarm intussen de oven voor op 200 ºC. Bak het brood in ± 35 minuten gaar en bruin. De interne temperatuur is dan ± 95 ºC.

Stort het brood direct op een rooster en laat afkoelen voordat je het gaan snijden.

Eet smakelijk!

Semolinabrood (2)

Dit brood is net zoals het semolinabrood 1 gemaakt van 100% semolina, maar toch weer anders. Het wordt op een pizza-/broodbaksteen gebakken en heeft een heerlijke knapperige korst. Het is geen recht-toe-recht aan deeg; het begint met het maken van een biga die 14 - 16 uur moet "rijpen".

Ik heb het brood al een paar keer gemaakt, zowel met verse als met droge gist. Op de één of andere manier vond ik het brood met verse gist beter en lekkerder. Misschien toeval?

Semolinabrood (2)

Biga:

• 250 gram semolina (bijvoorbeeld Semola di grano duro rimacinata - 176 van De Cecco - zie het semolinabrood 1)
• 150 gram lauw water
• 3 gram verse gist of 1 gram instant gist

Deeg:

• de biga
• 250 gram semolinameel
• 150 gram lauw water
• 5 gram verse gist of 2,5 gram droge gist
• 1 theelepel gerstemoutstroop (reformwinkel)
• 9 gram zout

Biga: Doe semolina, water en gist in de kom van een standmixer (of broodbakmachine) en kneed het in 5 minuten tot een stevig deeg. Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloem- of olijfolie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg 14 - 16 uur op kamertemperatuur staan.

Deeg kneden: Doe het water en de gist in de kom van een standmixer (of broodbakmachine) en roer door elkaar. Voeg de biga in stukken toe. Voeg vervolgens de semolina, gerstemoutsiroop en zout toe. Kneed het deeg in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in 45 - 75 minuten tot dubbel volume rijzen.

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette of met semolina bestrooide werkplek en druk de lucht eruit (= doorslaan). Bol het deeg losjes op en laat het afgedekt ± 20 minuten rusten. Bol het deeg nogmaals op, bestrooi het met semolina en leg het ondersteboven - met de onderkant naar boven - in een met semolina bestrooid rijsmandje.

(dit is een voorbeeld, het semolinadeeg ziet er anders uit)

2e rijs: Laat het deeg afgedekt (douchemuts of bubbeltjesfolie) in ± 60 minuten tot bijna dubbel volume laten rijzen. Het deeg is goed als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven met daarin een broodbak-/pizzasteen 1 uur voordat het brood erin gaat voor op 230 ºC. Verwarm een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, mee.

Bakken: Leg een groot stuk bakpapier op een pizzaschep of op een omgekeerde bakplaat (= zonder rand). Stort het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op de pizzaschep of omgekeerde bakplaat. De goede kant van het deeg - wat de onderkant in het rijsmandje was - komt nu bovenop te liggen.

Snijd het deeg met een scherp mes of een lame enkele keren in en schuif het met papier en al op de hete steen. Doe in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede een paar ijsblokjes of giet er ± 1,5 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur.

Verlaag na 20 minuten de oventemperatuur naar 200 ºC. Trek het bakpapier onder het brood vandaan en haal de ovenschaal/braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Bak het brood in nog 15 - 20 minuten gaar en goudbruin.

Laat het brood volledig afkoelen op een rooster voordat je het gaat snijden.

Bron: iets aangepast recept + werkwijze van Petra van Chili und Ciabatta

Knoflookbroodjes

Het recept voor deze broodjes vond ik op de (of is het "het"?) weblog van King Arthur Flour: Bakers' Banter. Ik heb het aangepast aan onze Europese bloem en enkele ingrediënten laten vervallen. De "King Arthur Easy-Roll Dough Improver" en de "Pizza Dough Flavor" zijn immers niet in Nederland te koop. De hoeveelheid water is niet precies aan te geven, het ligt eraan welke aardappelvlokken je gebruikt. Ik heb hele simpele vlokken gebruikt, gekocht in een grote zak bij de Jumbo. Deze aardappelvlokken zijn ook gebruikt in deze zachte broodjes.

Hele lekkere broodjes bij bijvoorbeeld een maaltijdsalade of een kop soep. Ook zonder de knoflookboter zijn ze erg lekker!

Knoflookbroodjes (16 stuks)

Deeg:

• 400 gram tarwebloem
• 5 gram droge gist
• 30 gram (volle) melkpoeder
• 35 gram droge aardappelvlokken
• 15 gram suiker
• 9 gram zout
• 35 gram olijfolie
• ± 290 gram water

Om te bestrijken:

• 2 (of meer naar smaak) teentjes knoflook, geperst
• 4 eetlepels gesmolten boter
• flinke snuf gedroogde Italiaanse kruiden
• eventueel geraspte Parmezaanse kaas

Het deeg kan zowel in een standmixer, broodbakmachine of met de hand gekneed worden.

Werkwijze broodbakmachine: Doe alle ingrediënten in de bak van de bbm en laat ± 10 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand kneden. Volg verder het recept hieronder vanaf de 1e rijs. Of gebruik de deegstand (= inclusief 1e rijs), volg dan het recept vanaf het vormen.

Werkwijze standmixer: Meng bloem, gist, melkpoeder, aardappelvlokken, suiker en zout in de kom. Voeg de olie en het water toe. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg.

1e rijs: Vorm het deeg tot een bal en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in 1 - 1 ½ uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek. Druk de lucht uit het deeg en verdeel het met een deegsteker in 16 gelijke stukjes. Bol ieder stukje op. Laat de bolletjes ± 10 minuten afgedekt liggen. Druk ieder bolletje uit tot een lapje. Rol het lapje op en rol het uit tot een sliert. Het uitrollen gaat niet in 1 keer, laat het deegrolletje tussendoor afgedekt rusten terwijl je verder gaat met de andere rolletjes. Neem dan weer het 1e rolletje en rol het verder uit. Rol ieder stukje deeg uit tot een streng van 20 - 25 cm. Knoop tot een broodje. Zie de posting Zo vorm je broodjes/feestelijke broodjes - geknoopt broodje of kaiserbroodje) of kijk op Bakers' Banter (iets andere werkwijze).

2e rijs: Verdeel de broodjes over twee met bakpapier beklede bakplaten. Dek ze af met ingevet plasticfolie en laat ze in ± 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven op 180 ºC.

Bakken: Bak de broodjes in 15 - 18 minuten gaar en lichtbruin. Bak de tweede bakplaat direct na de eerste.

Smelt tijdens het bakken de boter in de magnetron, roer de knoflook en de kruiden erdoor. Bestrijk de broodjes direct na het bakken met de knoflookboter en bestrooi desgewenst met geraspte Parmezaanse kaas. Laat ze op een rooster afkoelen.

Deze broodjes zijn vers gebakken het lekkerst, maar ze kunnen ook heel goed ingevroren worden. Laat ze in de diepvrieszak ontdooien en 'piep' ze voor het serveren enkele minuten op in een voorverwarmde oven.

Semolinabrood (1)

Regelmatig bak ik brood met 100% semolina. Heerlijk brood! Inmiddels heb ik een aantal succesrecepten in mijn repertoire.

Dit brood is het makkelijkste brood wat ik ooit gemaakt heb. Soepel deeg, dat zelfs met de hand makkelijk te kneden is.

Ik gebruik meestal Semola di grano duro rimacinata - 176 van De Cecco. Semola betekent ' griesmeel', 'di grano duro' betekent dat het van harde tarwe afkomstig is en rimacinata betekent 'opnieuw gemalen'. Deze semolina is ook uitermate geschikt om er verse pasta mee te maken. Semolina is o.a. te koop bij de Jumbo, AH, Sligro en Italiaanse delicatessenwinkels.

De percentages voor dit brood zijn bijna allemaal standaard: 100% meel, 1% instant gist, 60% water, 1,8% zout en 10% olie. De laatste hoeveelheid is wat hoger, standaard is 3 - 5%.

Het recept komt uit één van mijn favoriete broodbakboeken: Local Breads van Daniel Leader. De 15 gram suiker die Daniel in zijn recept gebruikt heb ik weggelaten en ik heb iets minder zout gebruikt.

Semolinabrood

• 500 gram semolina
• 5 gram instant gist
• 50 gram goede olijfolie
• 9 gram zout
• 300 gram, 20 - 25 °C
• bakblik van ± 25 cm, ingevet

Deeg kneden in een standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe semolina, gist, suiker en zout in de kom. Voeg de olie en het water toe. Kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olijfolie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg rijzen totdat het verdubbeld is, 60 - 90 minuten.

Vormen: Stort het deeg op een licht met olijfolie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit (= doorslaan) en bol het losjes op. Laat het deeg ± 30 minuten afgedekt rusten (het is daarna makkelijker te vormen). Druk het deeg uit tot een rechthoek. De korte kant moet ongeveer even breed zijn als het broodbakblik. Rol het deeg stevig op en druk de naad dicht. Leg het deeg met de naad naar beneden in het bakblik. Bestuif/bestrooi de bovenkant van het deeg licht met semolina.

2e rijs: Dek het deeg af met en laat het op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 220 ºC.

Bakken: Bak het brood in 35 - 40 minuten gaar en goudbruin. Dek het brood als het te donker dreigt te worden af met aluminiumfolie (na ± 20 minuten). Het brood is gaar als de interne temperatuur ± 95 °C is en het hol klinkt als je op de bodem klopt.

Los het brood direct na het bakken uit het bakblik en laat het op een rooster afkoelen voordat je het gaat snijden.

Amandelkoekjes

De smaak lijkt op gevulde koeken. De amandelspijs wordt in deze koekjes door het deeg verwerkt en niet - zoals bij gevulde koeken - tussen twee lapjes deeg.

Amandelkoekjes (± 40 stuks)

Deeg:

• 225 gram amandelspijs
• 225 gram zachte roomboter
• 100 gram suiker
• geraspte schil van 1 citroen
• ½ theelepel amandelextract
• 280 gram patentbloem

Afwerking:

• 1 eigeel (van een groot ei)
• 2 theelepels water
• 1/8 theelepel amandelextract
• ± 40 halve amandelen

Bekleed 1 of meer bakplaten met een bakmatje of bakpapier. Verwarm de oven voor op 190 ºC.

Verkruimel de amandelspijs boven een kom. Mix met een mixer of platte haak van een standmixer (bijv. KitchenAid) 30 seconden. Voeg de boter toe en mix de boter en amandelspijs door elkaar. Voeg de suiker, de citroenrasp en het amandelextract toe. Mix in ± 2 minuten door elkaar, schraap tussendoor de wand van de kom schoon.

Voeg de bloem in gedeelten toe. Niet te lang mixen!

Verdeel het deeg in 2-en, verpak ieder stuk in plastic folie en laat in de koelkast minstens een half uur opstijven.

Bebloem de werkplek en kneed 1 stuk deeg even door tot het wat zachter is (dan rolt het makkelijker uit zonder te breken). Rol uit tot een lap van ± 6 mm dikte. Tussendoor wat bloem erover strooien tegen het plakken.

Steek met een (gekartelde) deegsteker vierkanten/rondjes/rechthoeken van ± 5 cm uit het deeg en leg de deegplakjes 1 - 1,5 cm uit elkaar op de bakplaat.

Kluts het eigeel met het water en het amandelextract door elkaar en bestrijk ieder deegplakje met het eimengsel. Leg op ieder deegplakje een halve amandel. Eventueel amandel ook bestrijken met het eigeelmengsel.

Bak de koekjes in ± 9 minuten gaar en lichtbruin. Laat ze een paar minuten op de bakplaat afkoelen en laat ze dan op een rooster verder afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. Laat de bakplaat tussendoor afkoelen.

Hartige broodtaart

Terwijl ik dit typ zit ik achter mijn splinternieuwe bureau. Wow, een zee aan ruimte, ik kan nu al mijn recepten, aantekeningen enz. om me heen hebben zonder dat ik met al die spullen op de muismat van mijn echtgenoot terecht kom (ja, ook hij heeft een nieuw eigen bureau). Bijna alles is geverfd, nieuwe kasten zijn ingeruimd, meubels hebben een ander plaatsje gekregen, binnenkort komen de nieuwe luxaflex, wordt de trap nog een keer geschilderd en dan zijn we voorlopig weer klaar. Hoewel? Ik ben nog steeds bezig met opruimen, wat kan een mens (ik in dit geval) toch een hoop spullen bij elkaar verzamelen in een klein huis. Ik heb heel veel opgeruimd en weggedaan en dan bedoel ik echt héél véél! Ik heb ook mijn receptenverzameling (eigenlijk meer een stapel papier van meer dan een meter hoog) uitgezocht en het meeste weggedaan. Daar zijn inmiddels alweer een paar nieuwe voor in de plaats gekomen hoor ..........

Maar goed ............. over tot de orde van de dag. Vandaag aten wij een hartige broodtaart. Niet moeilijk om te maken, altijd een succes. Met de vulling kan je alle kanten op. Vandaag heb ik het eenvoudig gehouden met een vulling van prei, rode paprika en spekjes.

Hartige broodtaart

Deeg:

• 250 gram tarwebloem
• 3 gram droge gist
• 5 gram zout
• 100 gram water
• 1 ei

Vulling:

• 1 dikke prei, in ringetjes
• 1 rode (punt) paprika, in stukjes
• 1 kleine ui, gesnipperd
• beetje olijfolie
• ± 80 gram gerookte spekblokjes
• 6 blaadjes verse basilicum
• 150 gram crème fraiche
• 2 eieren
• 70 ml melk
• peper, zout
• (gerookt) paprikapoeder
• handje geraspte emmentaler of gruyère

Maak een deeg van de bloem, droge gist, zout, water en ei. Dit gaat heel makkelijk op de pizzastand van een broodbakmachine. Bij de Panasonic duurt dat 45 minuten.

Maak intussen de vulling: fruit de prei, paprika en ui in de olijfolie in ± 5 minuten zacht, maar niet bruin. Schep uit de pan en laat wat afkoelen.
Klop de crème fraiche los met de melk en de eieren en maak op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Snijd of scheur de blaadjes basilicum in stukjes.

Haal het deeg als het programma is afgelopen uit de machine. Sla het voorzichtig door, vet daarbij je handen en de werkplek in met wat olie dan plakt het niet en laat afgedekt ± 10 minuten liggen.
Verwarm de oven voor op 190 ºC.

Druk het deeg uit op een ingevet of met een bakmatje bekleed bakblik van ± 30 x 27 cm. Ik gebruik hiervoor een uitschuifbaar bakblik, te koop bij o.a. Blokker/Marskramer. Let erop dat je een opstaand randje maakt, anders loopt de vulling eruit.

Schep de prei/paprika/ui op het deeg, verdeel de spekblokjes en basilicum erover en schenk het creme fraiche/eimengsel erover. Bestrooi met de geraspte kaas.

Bak ± 35 minuten in de oven tot de randen goudbruin zijn en de vulling gestold is.

Lekker met een gemengde salade erbij.

Eet smakelijk!