Foutje!

Oeps .......... vanavond keek ik nog even naar het recept van het Speltbrood met sesamzaad wat ik gisteren plaatste en opeens zag ik een fout!!! In plaats van 360 gram halfvolle lauwwarme melk had ik 260 gram getypt. Stom, stom!

De fout is inmiddels hersteld en nu klopt het recept wel. Ook op de printversie is de fout hersteld.

Mijn excuses.

Speltbrood met sesamzaad

Speltbrood met sesamzaad
Recept printen

• 240 gram lauwwarm water
  
• 10 gram droge gist
• 360 gram halfvolle lauwwarme melk
• 30 ml (2 eetlepels) honing
• 15 gram suiker
• 55 gram zachte ongezouten roomboter
• 500 gram tarwebloem
• ± 480 gram speltmeel
• 25 gram geroosterde sesamzaadjes (reformwinkel)
  
• 19 gram zout
• 2 broodbussen van ± 22,5 x 12,5 cm (9 x 5 inch)
  

Afwerking

• geroosterde sesamzaadjes

Werkwijze KitchenAid
Los de gist in de kom van de KA op in het water. Laat 2 minuten staan. Voeg de melk, honing, suiker, roomboter en de tarwebloem toe. Met houten lepel of platte klopper doorroeren.

Voeg het speltmeel, sesamzaadjes en zout toe. Met kneedhaak in ± 10 minuten op stand 2 tot een soepel deeg kneden dat van de wanden loslaat. Voeg nog wat speltmeel toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is.

Kom invetten met wat olie, deeg tot bal vormen en in de kom doen, 1 keer keren zodat alle kanten bedekt zijn met olie.

Afgedekt 45 minuten laten rijzen. Het zal dan waarschijnlijk nog niet in volume verdubbeld zijn. Lucht eruit drukken, weer tot bal vormen en terugdoen in kom. In 45 - 60 minuten tot dubbele volume laten rijzen.

Deeg op ingevette werkplek storten en in 2 gelijke delen verdelen. Bol van maken en afgedekt 20 minuten laten liggen (het deeg laat zich na deze rusttijd beter vormen).

Ieder stuk deeg tot lap uitdrukken, even breed als de bakvorm. Stevig oprollen en naad dichtdrukken. Met water besproeien en door sesamzaadjes rollen.

Met naad naar beneden in ingevette bakblikken leggen. In ± 60 minuten tot bijna dubbele volume laten rijzen. Deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.

Tijdens de 2e rijs de oven voorverwarmen op 190 ºC. Broodbussen op bakplaat zetten en op de onderste (of middelste) richel in de oven schuiven. Oven direct terugdraaien naar 180 ºC.

Bak de broden in ± 40 minuten gaar en bruin. De interne temperatuur is dan ± 95 ºC. Direct lossen en op een rooster laten afkoelen.

Eet smakelijk!

Workshops Hartige Cakes en Luscious Loaf

Hartige Cakes
Wegens succes op herhaling: op 9 april en op 7 mei geef ik samen met Mary van Saskatoon in Voorburg weer workshops "Hartige Cakes". De kosten voor deze gezellige workshop (aanvang 19:30 uur) bedragen € 34,95 en dat is inclusief hapjes, drankjes en twee mooie, overheerlijke cakes.

Meer weten over deze workshop? Lees dan het verslag van 12 december 2007.

Aanmelden kan via info@saskatoon.nl of in de winkel.

Luscious Loaf
Ook bij Saskatoon: workshops "Luscious Loaf" onder de inspirerende leiding van meesterbakker en 'Luscious Loaf' uitvinder Martin Bootsman.

De workshops worden gegeven op maandag 28 april, 19 of 26 mei. Aanvang 18.00 uur. De kosten inclusief drank, hapjes en twee eigen broden zijn € 49,50 p.p.

Aanmelden kan via info@saskatoon.nl of in de winkel.

De vorige keren dat deze workshop werd gegeven was ik helaas verhinderd, maar deze keer ben ik zeker van de partij! De broden van Martin Bootsman zijn namelijk onweerstaanbaar lekker :-).

Eet smakelijk!

Snelle pasta

De grote pan met suddervlees waar ik het in mijn vorige bericht over had staat inmiddels in de koelkast. Aan het einde van de middag belden namelijk zowel mijn zoon als dochter dat ze niet vandaag maar morgen komen eten en of dat erg was. Nee hoor, dan bewaar ik het vlees voor morgen. Geen probleem en veel plezier vanavond :-).

Een duik in de voorraadkast en koelkast en in mijn receptenarchief leverde de volgende smakelijke snelle maaltijd op:

Lintpasta met Parmezaanse kaas, pijnboompitten en citroen (4 personen)
Recept printen

• half bosje (platte) peterselie, fijngeknipt
• 3 eetlepels (45 ml) goede olijfolie
• rasp van 1 citroen
• 2 eetlepels (30 ml) citroensap
• flinke snuf gemalen zwarte peper
• snuf zout
• 350 gram lintpasta
• 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• handje pijnboompitten

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en laat ze afkoelen.

Roer in een schaaltje 2/3 van de peterselie, de olijfolie, citroenrasp en -sap, peper en zout door elkaar en laat 30 minuten staan.

Kook de pasta beetgaar. Giet de pasta af, maar vang ± 120 ml kookvocht op. Doe de pasta terug in de pan en voeg het peterseliemengsel, de kaas en de pijnboompitten toe. Roer er als laatste wat van het achtergehouden kookvocht door. Bestrooien met de achtergehouden peterselie en direct opdienen.

Ik heb de helft van bovenstaand recept genomen voor ons tweetjes. We aten er een stukje gebakken kipfilet en een gemengde salade bij.

Eet smakelijk!

Terug van weggeweest

Nee, ik was niet echt weg, ik was gewoon thuis en aan het werk. Mijn weblog is er de laatste weken alleen helemaal bij ingeschoten. Te druk, te moe, te veel andere dingen aan mijn hoofd, ik kreeg daardoor geen letter op "papier", mijn computer had kuren en onze provider denkt dat wij 's avonds niet willen surfen op het internet, berichten naar Blogger en foto's naar Flickr uploaden gaat dus ook niet. Helaas is het internetprobleem na vele telefoontjes a 0,30 cent per minuut naar de helpdesk nog steeds niet verholpen. Overdag hebben we een uitstekende tot redelijke internetverbinding (maar dan werken we), echter na 18.15 uur (als we thuiskomen) kunnen we bijna geen website meer bereiken. Na middernacht gaat het weer redelijk, maar ja, dan slapen we. Het probleem ligt niet bij onze verbinding, maar bij de provider, maar dat willen ze natuurlijk niet toegeven. Tijdens al onze telefoontjes hebben we de meest krankzinnige antwoorden gekregen en worden we met een kluitje in het riet gestuurd. Gisteravond kregen we te horen dat er aan het probleem wordt gewerkt en dat het 5 - 10 werkdagen duurt. Afijn, we wachten het nog even af, maar als het volgende week nog niet is verholpen dan kan Telfort (voorheen Tiscali) een boze brief verwachten.

Ook was ik de afgelopen weken in een soort van bak- en kookstaking. Ik kan af en toe niet meer bedenken wat ik op tafel moet zetten. De een wil geen varkensvlees, de ander geen lams- en kalfsvlees. Zoonlief werkt in z'n vrije tijd in een kiprestaurant en kan daardoor geen kip meer zien. Witlof, andijvie en allerlei koolsoorten (waaronder bloemkool) zijn uit den boze, broccoli hebben ze al te vaak gegeten. Dochterlief heeft bedacht dat ze een tijdje geen melkproducten (en dus ook geen kaas, room, boter) wil eten en dan valt er een hoop af hoor! Er staat dus nu sojamelk, sojakookroom, sojatoetjes en geitenkaas in de koelkast, maar ja, dan vinden wij weer niet lekker (behalve dan de geitenkaas, die lust iedereen hier).

Maar goed, ik heb er toch weer zin in. Vanaf nu dus weer regelmatiger (als onze provider wil meewerken) recepten op mijn weblog!

Op dit moment staat er een grote pan met o.a. rundvlees, uien, wat tomatenpuree, mosterd, laurierblaadjes, bier en runderbouillon op een laag vuurtje te sudderen. Op het aanrecht staan 2 broden te rijzen en in de koektrommel vanmorgen gebakken chocolade muffins.

Eet smakelijk maar weer!

Koekjes bakken bij DOK Cookware

Afgelopen zaterdag had ik weer een hele leuke middag bij DOK in Den Haag. Het thema was dit keer "American Cookies". Het was ondanks de storm - die eigenlijk ook wel weer meeviel in Den Haag - gezellig druk in de winkel. Alle koekjes verdwenen - net als de cakejes tijdens een vorige keer - in rap tempo. Ik heb weer veel enthousiaste reacties gehad tijdens de middag zelf en inmiddels per e-mail ook een paar leuke reacties, inclusief beloofde recepten voor "Coconut bread' van Bill Granger en voor een Kokoscake met sinaasappel. Mijn hartelijke dank, ik ga beide recepten binnenkort uitproberen!

Voor het eerst heb ik mijn zelfgemaakte vanille extract gebruikt. Het is inmiddels goed op smaak, je proeft duidelijk de vanille (en een alcoholsmaak van de wodka, maar die verdwijnt bij het bakken). Ik vind het experiment om het zelf te maken geslaagd :-).

Veel vragen kreeg ik over het ingrediënt "baking soda". Baking soda is in Nederland prima verkrijgbaar. Het wordt hier ook wel zuiveringszout, natriumbicarbonaat en dubbelkoolzure soda genoemd Het is te koop bij de drogist, apotheek, reformwinkel of bij de toko. Het zit in een groen doosje, maar wordt soms ook 'los' (per ons of welke hoeveelheid je wilt) verkocht.

Beloofd is beloofd, de recepten van de demonstratie zijn nu beschikbaar via onderstaande links. Alle recepten kunnen (zonder 'poespas') via een aparte pagina geprint worden.

- Chocolate Chip Cookies
- Coconut Oatmeal Drop Cookies
- Cranberry Sinaasappelkoekjes
- Haverkoekjes met chocolade
- Pindakoekjes/Peanut Butter Crisscrosses
- Toffee Pecan Drop Cookies

Eet smakelijk!

Chocolate Chip Cookies (2)

Er bestaan ontzettend veel recepten voor Chocolate Chip Cookies en allemaal zijn ze net weer even anders. Onderstaand recept komt uit 'Baking, from my home to yours' van Dorie Greenspan. Net als alle recepten die ik inmiddels gemaakt heb uit dit boek weer een voltreffer!

Het deeg kan afgedekt 3 dagen in de koelkast bewaard worden of - in balletjes - ingevroren worden.

Ik heb de hoeveelheid lichtbruine basterdsuiker iets verlaagd, net als de oventemperatuur.

My Best Chocolate Chip Cookies
Recept printen

• 280 gram patentbloem
• 1 theelepel zout
• ¾ theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)
• 227 gram ongezouten zachte roomboter
• 200 gram suiker
• 125 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 theelepels (10 ml) vanille extract
• 2 grote eieren
• 340 gram chocolate chips of grof gehakte pure chocolade
• 100 gram grof gehakte walnoten of pecannoten

Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Bekleed bakplaten met een bakmatje of bakpapier.

Meng de bloem, zout en baking soda in een kom.

Mix (met mixer of platte klopper van de KitchenAid) de boter in ongeveer 1 minuut zacht. Voeg de suikers toe en mix nog ongeveer 2 minuten totdat het goed gemengd is. Voeg het vanille extract toe. Voeg de eieren één voor één toe. Blijf na ieder ei 1 minuut mixen.

Meng op lage stand het bloemmengsel er in drie gedeelten door. Niet te lang mixen!

Meng er met een lepel de chocolade en noten door.

Schep bergjes deeg ter grootte van een volle eetlepel op de bakplaat. Het makkelijkst gaat dit met een ijsbolletjestang. Laat ± 5 cm ruimte tussen de balletjes deeg, de koekjes lopen tijdens het bakken uit.

Bak de koekjes - 1 bakplaat tegelijk - 10 - 12 minuten. Ze voelen dan nog zacht aan in het midden, dat is goed. Laat ze een paar minuten op de bakplaat afkoelen en laat ze dan op een rooster helemaal afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze.

Eet smakelijk!

I love New York City (1)

Het heeft even geduurd, andere bezigheden hielden me bezig, maar hier dan het eerste verslagje van onze trip naar New York.

Onze trip naar New York City was zeer geslaagd. Alweer twee weken geleden (how time flies ....) zijn we moe, voldaan, met onze hoofden vol indrukken, met zere voeten en met 1 koffer(tje) meer dan op de heenreis :-) weer op Schiphol geland.

Ik ben er nu drie keer geweest en blijf het een fascinerende stad vinden. Ik heb nog lang niet alles gezien, een vierde bezoek zal er zeker nog eens van komen.

We hebben bijna alles gedaan wat we ons voorgenomen hadden. Tessa kon niet ophouden met winkelen en nog klaagde ze na thuiskomst dat ze niet genoeg had gekocht! Zo is ze ‘vergeten’ een spijkerbroek en een rokje te kopen. Wanneer ze die had moeten kopen weet ik niet, want we kwamen eigenlijk al tijd te kort!

-----------------------------------------

We hebben de NY Cake Decorating, Baking, & Pastry Superstore van onder tot boven bekeken en uiteraard kwamen we met tassen vol bakspullen weer naar buiten. Dit keer stond er geen echtgenoot ongeduldig voorin de winkel op me te wachten en ik kan jullie verklappen dat dat een stuk rustiger winkelt ;-).

-----------------------------------------

Boekenwinkels waren ook niet veilig voor ons. Ik kan voorlopig weer vooruit met bakken ………

-----------------------------------------

Eén van de hoogtepunten was de hele leuke ontmoeting met Mary van The Sour Dough (zie ook mijn vorige bericht). We hadden afgesproken bij Penzeys Spices in de Grand Central Market in Grand Central Station. We stapten bijna gelijkertijd binnen, botsen zowat tegen elkaar aan en herkenden elkaar direct. Eenmaal bij Penzeys aangekomen heb ik met behulp van Mary mijn voorraad vanille extract, amandel extract, sinaasappel- en citroen extract, kruiden en kaneel weer aangevuld. Voorlopig heb ik weer genoeg in huis om al die heerlijke recepten uit mijn nieuwe boeken te bakken.

Al kletsend en kijkend zijn we vervolgens door de Grand Central Market gelopen op weg naar de Dining Concourse in de kelder om daar te gaan lunchen bij Junior’s Cheesecake.

Mary en ik gingen voor de Reuben Sandwich. Tessa durfde die combinatie van smaken niet aan (ze heeft echt wat gemist ...) en koos heel veilig voor een cheeseburger. Als dessert namen we natuurlijk cheesecake! We bestelden drie verschillende smaken, die we vervolgens netjes verdeelden zodat we ze alle drie konden proeven. Heerlijk! We hebben gesmuld!

Mary had als verrassing een zelfgebakken brood voor ons meegenomen. We hebben het diezelfde avond en de volgende morgen helemaal opgegeten. Zo lekker!!! Het is met geen enkel ander brood wat ik ooit gegeten heb te vergelijken, zo zacht van smaak, zo'n mooie structuur! Het geheime ingrediënt: haar potato sourdough starter.

Na onze uitgebreide lunch heeft Mary ons een gedeelte van 5th Avenue laten zien. Uiteraard konden we de boekenwinkel Barnes & Nobles niet zomaar voorbijlopen. We hebben de kookboekenafdeling uitgebreid bekeken en elkaar verteld welke boeken we hebben en welke nog op onze verlanglijstjes staan. Tot mijn grote vreugde vond ik daar het Junior’s Cheesecake Cookbook met daarin 50 To-Die-For Recipes for New York-Style Cheesecake . Nu kan ik de famous Junior Cheesecake's ook thuis gaan bakken :-).
Na een zeer gezellige zaterdagmiddag namen we bij Saks op 5th Avenue afscheid van Mary. Na nog een bezoek aan de H&M waar ik weer geduldig (Tes, schiet nou eens op, zo is het wel genoeg hoor ....) heb moeten wachten totdat Tessa uit de paskamer kwam met nieuwe aanwinsten zijn we terug gelopen naar de Grand Central Market om bij Murray's kaas, boter en vijgenjam te kopen voor bij Mary's brood.

Mary's verhaal over onze ontmoeting is te lezen op haar blog.

-----------------------------------------

Tot slot van dit bericht nog een kijkje in Chinatown.
De foto van de superverse "scheermessen" heb ik speciaal voor Meneer Wateetons gemaakt, die is daar namelijk dol op (helaas zijn echtgenote wat minder ....). Ze waren supervers, ze kropen zowat de bak uit!

Wordt vervolgd ......

New York, here I come (again)

Overmorgen, 7 februari, ga ik weer naar New York City, dit keer samen met mijn dochter. We hebben er ontzettend veel zin in :-). De boekjes over NYC zijn doorgespit, het internet is afgestruind, boodschappenlijstjes zijn gemaakt en wandelingen zijn uitgezet. Kortom: we zijn er helemaal klaar voor. Mijn gezondheid liet het de afgelopen weken afweten, de hele reis kwam op losse schroeven te staan, maar het gaat nu gelukkig weer beter.

Hoewel we van alles van plan zijn (vooral mijn dochter, die denkt in vijf dagen heel NYC te kunnen bekijken ....), hebben we geen strak schema gemaakt. Er zijn een paar dingen die vast staan en verder zien we wel waar we allemaal aan toe komen.

Waar ik me erg op verheug is de ontmoeting die we zaterdag hebben met Breadchick (Mary) van The Sour Dough! We hebben afgesproken bij Penzeys Spices in de Grand Central Market in Grand Central Station. Ze gaat ons in Grand Central the only Manhattan Junior's Cheesecake laten proeven. Ik ben heel benieuwd :-).

Naast boodschappen doen bij Penzeys Spices wil ik ook perse naar de Whole Foods Market om daar dried blueberries (gedroogde bosbessen) en dried cherries (gedroogde kersen) te kopen. Heerlijk in broodjes, muffins en cake. De Whole Foods market is een belevenis op zich, je kijkt je ogen uit! Het wordt hoog tijd voor een Nederlands filiaal (Engeland heeft er inmiddels eentje)!

We gaan een cupcake eten bij The Magnolia Bakery in Bleecker Street, we lopen dan gelijk ook even langs Amy's Bread in dezelfde straat, om vervolgens door te lopen naar een supermarkt aldaar om Peanut Butter Chips te kopen en wie weet neem ik dit keer wel een pak King Arthur Flour mee! (Vorige keren ging ik met mijn echtgenoot en die verklaarde me voor gek toen ik zo'n pak mee wilde nemen ...).

We gaan in ieder geval 1 keer ontbijten bij Stage Door Deli; ik kan me nu al verheugen (ik heb ze daar namelijk al eens gegeten) op de Golden Brown Pancakes with blueberries :-). Om een keer te gaan lunchen hebben we Peanut Butter & Co gevonden op internet. Volgens mij ben je na zo'n sandwich helemaal misselijk, but who cares, het lijkt me een hele aparte belevenis.

Een bezoekje aan de NY Cake Decorating, Baking, & Pastry Superstore kan natuurlijk niet uitblijven. Mijn dochter wil een Texas size muffin bakblik kopen (hele grote muffins) en die verkopen ze daar. Meer over deze winkel kan je in dit bericht lezen.

Onze boekenhonger gaan we stillen bij Strand Bookstore en/of bij Barnes & Nobles. Winkelen gaan we o.a. bij Century 21 en Macy's. De dollar staat al laag en bij Macy's kan je nog eens extra 11% korting krijgen door op de 1e verdieping bij de klantenservice een kortingskaart te halen (speciaal voor buitenlanders). De winkel van Century 21 in Manhatten ligt recht tegenover Ground Zero. Toen we er vorig jaar waren werd er alweer flink gebouwd.

Uiteraard gaan we ook nog van alles bekijken, o.a. het Empire State Building en de Top of the Rock (de ene 's morgens en de andere 's avonds). We willen op Ellis Island het museum en het Statue of Liberty gaan bekijken en ...... en ...... en ...... Hoeveel dagen gaan we ook alweer?

Afijn, jullie horen het allemaal als we terug zijn :-).

Semolina Roggebrood

Dit brood bakte ik van de week voor het eerst en het zal niet bij die ene keer blijven! Een heerlijke combinatie van bloem, roggemeel en semolinameel en daarbij wat gesnipperde sjalot. Het is geen 'uienbrood', het kleine beetje sjalot wat erin gaat geeft alleen een extra smaak aan het brood. De sjalot kan ook zonder het recept verder te wijzigen weggelaten worden.

Doordat er roggemeel in gebruikt worden zal het deeg ietsje anders aanvoelen dan 'gewoon' deeg. Het is wat compacter (een beetje kleiachtig) en blijft altijd een beetje kleven. Uit de boeken van Peter Reinhart heb ik geleerd dat je roggemeel niet te lang moet kneden, doe je dat wel dan kan het brood wat taai worden.

Je kunt het bakken in een broodbakvorm, maar ook opmaken als een bol of batard en afbakken op een bakplaat of brood-/pizzasteen.

Bij het recept voor Pane Siciliano is meer te lezen over semolinameel.

Semolina roggebrood

• 135 gram tarwebloem
• 120 gram roggemeel
• 160 gram semolina
• 10 gram glutenpoeder * (optioneel)
• 6 gram droge gist
• 20 gram olijfolie
• 1 eetlepel ragfijn gesnipperde sjalot
• 8 gram zout
• 265 gram water, kamertemperatuur

* glutenpoeder is o.a. te koop/te bestellen via De Zuidmolen.

Doe alle ingrediënten in de kom van een standmixer of broodbakmachine en kneed er in 10 - 15 minuten een soepel deeg van.

Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg in ± 60 minuten in volume verdubbelen. Druk de lucht uit het deeg, doe het terug in de kom en laat het nogmaals rijzen. Het zal nu ± 45 minuten duren voordat het deeg in volume verdubbeld is.

Deeg op licht ingevette werkplek storten en lucht eruit drukken. Afgedekt 15 minuten laten liggen. Vorm er dan een brood van. Ik heb het deeg in 2-en verdeeld, ieder stukje deeg uitgerold tot een dikke worst, die om elkaar gedraaid en in een ingevette bakvorm gelegd.

Dek af met ingevet folie en laat het in 45 – 60 minuten tot bijna dubbele volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.

Verwarm intussen de oven voor op 200 ºC.

Bak het brood in ± 30 minuten gaar. De interne temperatuur is dan 95 ºC. Stort het brood direct op een rooster en laat afkoelen voordat je het gaan snijden.