Vandaag heb ik zomaar weer eens de gok gewaagd en witlof klaargemaakt. Mijn echtgenoot en zoon begonnen toen ze het op tafel zagen staan al direct te roepen. Nee hè, dat lusten we niet hoor!
Afijn, net gedaan of het kleine jongetjes waren en gezegd dat ze het in ieder geval moesten proeven. Het wonder geschiede, ze hebben het opgegeten en ze vonden het wel oké! Ik zal even hun woorden herhalen ....... Zoon: mam, ik vind het lekker. Echtgenoot: dat heb je prima klaargemaakt. Het smaakt net zoals in restaurant X (en X staat voor een goed restaurant hier in de buurt) en daar heb ik het ook gewoon opgegeten.
Het was dan ook geen 'gewone' witlof, maar gecaramelliseerde witlof. Met veel boter (geen margarine!), een beetje suiker en gevogeltefond. Simpel te maken, kan niet mislukken en ook lekker als bijgerecht met kerst.
Zo, dat heb ik toch weer mooi voor elkaar! Hoef ik witlof voortaan niet meer alleen voor mezelf klaar te maken. Ik vind witlof namelijk heel lekker, maar omdat ik de enige van de familie ben (of is het nu was?) maak ik het zelden klaar. Het recept komt uit het kerstnummer van Tip Culinair uit 1996. Wie wat bewaart die heeft wat :-).
Gecaramelliseerde witlof
- 100 gram roomboter
- 1 kilo niet al te grote witlofstruikjes, in de lengte gehalveerd
- 15 gram suiker
- ± 1½ dl gevogeltefond (pot)
- zout
5 opmerkingen:
Wat denk je, kan ik ze daarna nog in de oven schuiven voor een kaaslaagje?
Paul: neeeeeeeeeeeee, ga je schamen zeg! Dat is een oneerbaar voorstel. Zonde van deze lekkere witlof. Als je witlof met kaas wilt eten dan kook je ze maar gewoon en dan met kaas in de oven. Niet doen hè .... ;-)
Ik lust ook eigenlijk geen witlof, maar wel gecarameliseerde! Ik doe het altijd met een beetje honing en tijm en zonder bouillon/fond.
Heerlijk bij wild of oma's stoofvlees.
OK, zal ik niet doen
Als ik mooie kleintjes kan vinden dan zal ik ze koken en op individuele schaaltjes met een goede plak hesp, Gruyere en wat kaasaus in de oven afmaken. Zo goed?
Witlof is de favoriete groente in Belgie.
Van een Belgische kreeg ik dit recept. Als je de witlof met ham en kaas uit de oven zat bent, probeer dan deze:
stronkjes witlof (zelf bepalen hoeveel, voor 1 persoon is 1 grote stronk voldoende als bijgerecht.
Je snijdt 2 cm van de onderkant weg (te bitter). Vervolgens halveer je ze.
Je neemt 1 helft, legt de gesneden platte kant op je snijplank. Dan snij je deze horizontaal evenwijdig aan de snijplank vanaf de punt op 1 of twee plekken in alsof het een ui is.
Vervolgens leg je je linkerhand (vingertoppen bovenop de witlof en snij je in de lengte met lange halen steeds zo dun mogelijk reepjes vanaf de zijkant , alsof je julienne snijdt. en dat herhaal je voor elke stronk.
Sprenkel er wat citroen of limoensap over zodat het wit blijft.
Dan een ui snijden, fruiten in een pan met wat olie of boter.
Dan 75 gram roomboter toevoegen. En hierin de witlof stoven. Voeg een half blokje kippelbouillon toe, even aanbakken (bruine randjes maakt het lekker), dan wat kokend water erbij .. het moet een beetje vochtig zijn. Peper erbij.
Paar minuten doorkoken.
Dan kookroom uit de ijskast halen en in een kopje gieten. Half koffiekopje is prima. In de magnetron en opwarmen. Doe je dit niet en giet je het er koud bij dan gaat het schiften. Opgewarmd erbij gieten.
Even meekoken.
En tot slot een flinke eetlepel mosterd erdoor roeren.
Sinds ik dit gegeten heb, is het mijn favoriete manier geworden om witlof te eten. Er is niets meer over van de bittere smaak en .. ach, probeer het gewoon.
Een reactie posten