Varkenshaas met roomsaus

Gisteren plaatste ik een recept voor gecaramelliseerde witlof. Onderstaand recept komt uit hetzelfde nummer van Tip Culinair (kerst 1996). Blijkbaar heb ik het toen gemaakt want er staat een krulletje (= lekker) bij.

Door de varkenshaas lang te marineren in wijn en port en jeneverbessen en laurier krijgt het vlees een bijzondere smaak die aan wild doet denken.

De roomsaus kun je nog lekkerder maken door er 200 gram gebakken paddenstoelen aan toe te voegen.

Gemarineerde varkenshaas met roomsaus

• 2 varkenshaasjes à 250-300 gram
• 2 ½ dl rode wijn
• 1 dl rode port
• 5 jeneverbessen
• 2 laurierblaadjes
• zout, versgemalen peper
• 40 gram boter
• 1½ dl wildfond (pot)
• 1 dl slagroom

Leg de varkenshaasjes in een schaal en schenk er de wijn en de port over. Verdeel de jeneverbessen en de laurierblaadjes over het vlees. Dek de schaal af en zet de schaal in de koelkast. Laat ± 24 uur marineren.

Haal de varkenshaasjes uit de marinade (bewaar de marinade), dep droog met keukenpapier en bestrooi met zout en versgemalen peper.

Verhit de boter in een koekenpan en bak de varkenshaasjes in 15 – 20 minuten gaar. Haal het vlees uit de pan en verpak het in aluminiumfolie.

Roer wildfond en 1½ dl (gezeefde) marinade door het braadvocht in de pan. Kook de saus op hoog vuur tot ongeveer de helft in. Voeg de slagroom toe en breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper.

Snijd de varkenshaas in schuine plakjes en leg ze op voorverwarmde borden. Lekker met gecaramelliseerde witlof.