Panini met geroosterde tomaat, pancetta, rucola en Manchego

In deze heerlijke gevulde broodjes worden geroosterde tomaatjes gebruikt die heel makkelijk te maken zijn. Succes verzekerd! 

Panini met geroosterde tomaat, pancetta, rucola en Manchego 

• 4 sneden (boeren)brood*
• 6 dunne plakjes pancetta
• 6 geroosterde tomaatjes (zie recept hieronder)
• handje rucola
• 4 - 6 dunne plakjes Manchego
• goede olijfolie
• contactgrill of grillpan

* ik gebruik hier - uiteraard - altijd zelfgebakken brood voor en dat mag dan best een dag oud zijn. Bijvoorbeeld dit of dit of dit of dit of dit of ook dit brood. 

Geroosterde tomaten

• 3 rijpe middelgrote tomaten, gehalveerd
• 1 - 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• zout, versgemalen peper
• olijfolie
• balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 175 ºC. 

Leg de gehalveerde tomaten in een ovenschaal/braadslede. Bestrooi met zout en versgemalen peper en leg op ieder stukje tomaat een plakje knoflook. Besprenkel met olijfolie en zet de schaal ± 45 in de oven. Haal de schaal uit de oven en besprenkel de geroosterde tomaten met wat balsamicoazijn. Haal ze uit de schaal en laat ze op een bord afkoelen. 

Panini 

Verwarm een contactgrill met ribbeltjesplaten voor volgens de gebruiksaanwijzing. Ik gebruik hiervoor mijn Cuisinart Grill. De panini's kunnen ook in een grillpan gebakken worden. Bak de plakjes pancetta in een koekenpan in een klein beetje olijfolie krokant. Beleg twee sneetjes brood achtereenvolgens met uitgebakken pancetta, geroosterde tomaat, rucola en de Manchegokaas. Leg de andere sneetjes erop en druk iets aan.

Bestrijk beide kanten van de panini met een beetje olijfolie. Bak ze goudbruin in de contactgrill of grillpan.

 

Snijd ze schuin doormidden en serveer direct. 

Nog meer Panini: Panini met tonijn