Witte broodjes met saffraan en parelsuiker

Vandaag bakte ik weer eens zoete broodjes. Nee ....... niet bij mijn baas, maar gewoon thuis in de oven :-). In het deeg wordt saffraan verwerkt, waardoor het een lichtgele kleur krijgt. De broodjes worden afgewerkt met parelsuiker. Tijdens het kneden blijft het een beetje plakkerig - als je het deeg in een standmixer maakt blijft het iets aan de bodem plakken - maar weersta de neiging om meer bloem toe te voegen! De broodjes zouden anders droog worden. Het deeg kan in een standmixer, in een broodbakmachine (deegstand of alleen ± 15 minuten kneden en dan de werkwijze hieronder volgen) of met de hand worden gekneed. Het recept zat in het mapje "ooit nog te bakken brood" en zo langzamerhand vond in het weleens tijd om de broodjes te maken! Ik heb het recept ooit gevonden op de site van King Arthur Flour. Met wat aanpassingen zijn het hele lekkere broodjes geworden :-).

Saffraanbroodjes met parelsuiker

Deeg:

• 55 gram heet water
• 1/4 theelepel gekneusde saffraandraadjes
• 400 gram tarwebloem
• 50 gram suiker
• 8 gram zout
• 7 gram droge gist
• 120 gram volle melk, lauwwarm
• 45 gram ongezouten roomboter
• 50 gram ei
• 1 eidooier, maat M (bewaar het eiwit voor de afwerking)

Afwerking:

• 1 eiwit + 1 eetlepel koud water, geklutst
• ± 60 gram parelsuiker 

Doe de saffraandraadjes in een kommetje en giet het hete water erop. Laat 10 minuten staan.

Deeg in een standmixer kneden: Doe bloem, suiker, zout en gist in de kom. Voeg de melk, het saffraanwater, het ei en de eidooier toe. Voeg de boter in klontjes toe. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg 60 - 90 minuten rijzen. Het deeg hoeft niet helemaal te verdubbelen.

Verdeel het deeg met een deegsteker in 12 gelijke stukjes (± 60 gram) en bol de stukjes deeg op. Laat de deegbolletjes afgedekt 15 minuten rusten. Maak dan van ieder bolletje een rolletje (platdrukken tot klein lapje, boven- en onderkant van het deeg naar het midden vouwen, vouw nu de onder- en bovenkant weer naar het midden en de naad dichtdrukken). Je hebt nu de vorm van een puntbroodje. Laat afgedekt weer 15 minuten rusten. Rol dan de deegstukjes uit tot een lange sliert, druk tijdens het uitrollen de lucht er weer uit.

Je kunt er nu allerlei vormen aan geven: een S-vorm, een knoopbroodje, een slakkenhuis, een 8-vorm, een single stranded braid, een braided knot. Mogelijkheden te over. Voor voorbeelden hoe je zulke broodjes maakt, zie de postings Feestelijke broodjes en Gevlochten brood 2.

Verdeel de broodjes over 1 (of 2 bakplaten) en laat ze afgedekt op kamertemperatuur ongeveer 1 uur rijzen tot bijna dubbel volume. Bestrijk de broodjes met het geklopte eiwit en bestrooi met parelsuiker. Druk de parelsuiker voorzichtig wat aan.

Verwarm intussen de oven op 180 ºC (boven-/onderwarmte).

Bak de broodjes (1 plaat tegelijk) in ± 20 minuten gaar en bruin. Laat ze op een rooster afkoelen.