Kaneel-pecannotenbrood

Deze broden lijken ingewikkelder dan ze zijn. Ik moet eerlijk bekennen dat ik mijn hart vasthield toen ik eraan begon, vooral de gevulde rollen maken leek me lastig, maar dat viel alleszins mee. Met het vlechten zelf is het even oppassen geblazen. Let erop dat je niet teveel aan het deeg trekt anders scheurt het bij het bakken. Ook is het verstandig om in 1 keer goed te vlechten, als je overnieuw moet beginnen is er ook kans dat het deeg scheurt.

Over het uiterlijk ben ik nog niet helemaal tevreden, dat moet beter kunnen. Ik ga ze zeker nog een keer maken, want ze vielen erg in de smaak bij zowel mijn collega's als die van mijn echtgenoot.

Kaneel-pecannotenbrood (2 vlechtbroden)

Deeg:

• 800 gram tarwebloem
• 12 gram droge gist
• 15 gram suiker
• 380 gram melk, lauwwarm
• 110 gram zachte ongezouten roomboter
• 2 grote eieren, los geklopt
• 14 gram zout

Vulling:

• ± 30 gram roomboter, gesmolten
• 100 gram pecannoten
• 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 2 theelepels kaneel

Afwerking:

• 1 ei, los geklopt met 1 eetlepel water
• poedersuiker of een glazuur van poedersuiker en een beetje water

Deeg in een standmixer kneden: Doe de helft van de bloem, gist en suiker in de kom en roer door elkaar. Wrijf de boter er met je vingers door, dit kan je ook doen met de platte klopper. Voeg de melk en de eieren toe en roer met een pollepel of de platte klopper door elkaar. Voeg het zout en de rest van de bloem toe. Kneed met de deeghaak in 10 – 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het plakt nog iets aan de bodem. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm het deeg tot een bal en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in 1 - 1 ½ uur tot dubbel volume rijzen.

Vulling: Hak de pecannoten met een mes of in een foodprocessor fijn. Meng de pecannoten en de kaneel door de bruine basterdsuiker. Zet weg tot gebruik.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Verdeel het in 6 gelijke stukken en bol de deegstukken losjes op. Dek de deegbollen af en laat ze ± 20 minuten rusten. Na deze rusttijd is het deeg makkelijker uit te rollen. Smelt intussen de boter in de magnetron of in een pannetje op heel laag vuur.

Rol ieder stuk deeg met een deegroller uit tot een lap van ± 30 x 16 cm.
NB: begin met 3 deeglapjes (= voor 1 vlechtbrood) en laat de rest van het deeg afgedekt liggen.

Bestrijk ieder deeglapje met gesmolten boter en verdeel er 1/6 van de vulling over. Laat de randen vrij.

Rol ieder lapje vanaf een lange kant op.

Knijp de uiteinden en de naad dicht.

Leg de rolletjes deeg met de naad naar beneden naast elkaar.

Begin vanuit het midden te vlechten.

Vlecht eerst 1 kant en vervolgens de andere kant.

Knijp de uiteinden bij elkaar en stop netjes onder het deeg.

Let er bij het vlechten op dat je niet teveel aan het deeg trekt anders scheurt het deeg bij het bakken. Leg de vlecht op een met een bakmatje of bakpapier bekleedde bakplaat. Zet afgedekt weg. Maak op dezelfde wijze de andere vlecht. Leg de andere vlecht ook op de bakplaat, laat voldoende tussenruimte zodat de vlechten niet aan elkaar bakken.

Oeps: toch een foutje gemaakt tijdens het vlechten van de rechterstreng .....

Als er geen 2 vlechten op de bakplaat passen zet dan de bakplaat met de tweede vlecht - goed afgedekt, bijvoorbeeld in een grote plastic zak - direct na het vormen in de koelkast. Haal de vlecht uit de koelkast als de eerste vlecht de oven ingaat en laat afgedekt verder rijzen.

2e rijs: Laat de vlechten afgedekt 45 – 60 minuten rijzen.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC (boven-/onderwarmte).

Bakken: Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei. Bak het brood in ± 35 minuten gaar en goudbruin.

Laat de broden op een rooster afkoelen. Bestrooi voor het opdienen eventueel met wat poedersuiker of bedruip met glazuur.

Bron: aangepast recept van Taste of Home