Kipfilet met roomsaus

De roomsaus wordt niet gemaakt met slagroom, maar met roomkaas. De filets worden - nadat ze zijn platgeslagen tot ze overal even dik zijn - door de bloem gehaald. Na het aanbakken wordt de saus toegevoegd. Door die bloem krijg je een mooi gebonden saus. Simpel gerecht, snel klaar en bovendien ook nog eens lekker.

Kipfilet met roomsaus
Recept printen

• 2 eetlepels ongezouten roomboter
• 2 eetlepels olijfolie
• 250 gram (grot/mergel) champignons, in schijfjes
• 2 tenen knoflook, fijn gehakt
• 4 bosuitjes, in ringetjes
• 180 ml droge witte wijn
• 350 ml kippenbouillon
• 120 gram roomkaas (Mon Chou)
• 4 kipfilets
• 2 eetlepels bloem
• zout en versgemalen peper
• 10 mini roma tomaten, gehalveerd
• 1 eetlepel (platte) peterselie, fijngeknipt

Verhit 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolieolie in een saus-/hapjespan. Voeg de champignons toe en bak ze tot het vocht verdampt is. Voeg de knoflook en bosui toe en laat 1 minuut meebakken. Voeg de wijn en de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat de saus ± 5 minuten zachtjes inkoken. Voeg de roomkaas toe en laat smelten. Zet het vuur uit.

Leg de kipfilets tussen 2 velletjes plastic folie en sla ze (bijv. met de zijkant van een koksmes) plat tot ze overal even dik zijn. Breng de bloem op smaak met zout en peper en haal de filets door de bloem. Verhit de resterende boter en olijfolie in een hapjespan of braadpan. Bak de kipfilets aan beide kanten ± 3 minuten. Voeg de saus toe en laat de kip in de saus in ± 10 minuten verder gaar worden. Voeg de tomaatjes toe, laat ze in een paar minuten zachter worden. Roer er als laatste de peterselie door en serveer. Lekker met rijst of pasta.

Eet smakelijk!

Bron: Southern Food

Amandel-rozijnencake met sherry

Ik ben helemaal geen liefhebber van sherry, maar om mee te koken en bakken kan het ermee door ☺. In deze cake zelfs erg lekker! Laat de rozijnen minstens 30 minuten weken in de sherry, langer is nog beter. Het weekvocht wordt gebruikt om de cake na het bakken mee te besprenkelen.

Amandel-rozijnencake met sherry
Recept printen

• 125 gram rozijnen
• 100 ml zoete sherry
• 150 ml Griekse yoghurt
• 150 ml zonnebloemolie
• 3 eieren
• 140 gram patentbloem
• 100 gram gemalen amandelen
• 2 theelepels bakpoeder
• snuf zout
  
• 100 gram witte basterdsuiker
• 1 eetlepel bloem om de rozijnen mee te bestrooien
  
• poedersuiker, om de cake mee te bestrooien
• springvorm van 20 cm Ø, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Week de rozijnen minstens 30 minuten in de sherry.

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Klop de yoghurt, olie en eieren in een maatbeker goed door elkaar.
Doe de bloem, gemalen amandelen, bakpoeder, zout en basterdsuiker in een grote kom en meng door elkaar.
Voeg het yoghurtmengsel toe en roer met een vork tot een beslag.
Schep de rozijnen uit het weekvocht, dep droog met keukenpapier, bestrooi met de eetlepel bloem en meng ze door het beslag.
Schep het beslag in de springvorm, strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.

Bak de cake in het midden van de oven in 50 - 55 minuten gaar. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt.

Zet de cake op een rooster en prik er met een prikker gaatjes in. Besprenkel met 5 eetlepels van het weekvocht van de rozijnen.

Verwijder na ± 10 minuten de rand van de springvorm en laat de cake op het rooster verder afkoelen.

Bestrooi voor het opdienen met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van BBC GoodFood

Pastasalade met tonijn en dille

Op een zomerse dag gaat een pastasalade er altijd wel in. Ik maak de salade als ik tijd heb een paar uur van tevoren en zet hem dan in de koelkast, zo kunnen de smaken goed intrekken. Maar ook als je hem vlak voordat je gaat eten klaarmaakt is hij erg lekker. Kies als pasta een leuke vorm: strikjes of spiraaltjes bijvoorbeeld. In deze salade heb ik tricolore spiraaltjes pasta gebruikt, net als in deze pastasalade.

Tip: de tonijn kan vervangen worden door zalm.

Pastasalade met tonijn en dille
Recept printen

• 200 gram pasta
• 1 blikje tonijn op olie, uitgelekt
• 1 kleine rode ui, fijngesneden
• 1 rode (punt)paprika, in stukjes
• 2 eetlepels verse dille, fijngesneden
• 1 eetlepel citroensap
• 2 hard gekookte eieren, in partjes
• handje vol kers-/romatomaatjes, doormidden gesneden
• 1,5 - 2 dl mayonaise
• 3 eetlepels zure room
• 1/4 theelepel mosterdpoeder (optioneel)
• zout en versgemalen peper

Kook de pasta al dente (beetgaar), spoel onder de koude kraan af om snel af te koelen en laat goed uitlekken.

Meng de mayonaise met de zure room, mosterdpoeder en maak op smaak met zout en versgemalen peper.

Doe de uitgelekte koude pasta, tonijn, ui, paprika, dille en citroensap in een grote schaal. Schep de mayonaise erdoor. Schep er als laatste de in partjes gesneden eieren en de gehalveerde tomaatjes door. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Lekker met een gekoelde witte wijn en stokbrood.

Eet smakelijk!

Aardappelen uit de oven met camembert, sinaasappel en maanzaad

Creatief met aardappelen, dat is het thema van het Foodblog event juni. Een jaar geleden is dit event gestart en ieder maand neemt een andere foodblogger het stokje over. Deze keer is het georganiseerd door Gabriella's creatieve keuken. Leuk onderwerp, daar kan ik wel wat mee!

Van alleen een simpel gekookte aardappel word ik absoluut niet blij, maar van 'creatieve' aardappelen weer wel. Dit gerecht is zeker creatief, ik zou zelf deze combinatie nooit bedacht hebben. Het recept vond ik op de website van BBC GoodFood. Ik heb het een ietsiepietsie veranderd. Zo had ik geen nieuwe aardappeltjes, maar 'gewone' en wat grotere. Die heb ik eerst gehalveerd en daarna in partjes gesneden. De korstjes van de camembert heb ik verwijderd, maar dat hoeft natuurlijk niet. Een verrassend gerecht dat ik zeker nog eens ga maken.

Aardappelen uit de oven met camembert, sinaasappel en maanzaad
Recept printen

• 500 gram aardappelen
• 250 gram camembert
• 1 sinaasappel
• 1 eetlepel maanzaad
• olijfolie
• braadslede of ovenschaal, licht ingevet

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Was de aardappelen (niet schillen), halveer ze en snijd in partjes. Rasp de schil van de sinaasappel en pers de sinaasappel uit. Snijd de korstjes van de camembert en snijd in plakken.

Leg de aardappelpartjes in de braadslede/ovenschaal en verdeel de camembert, geraspte sinaasapelschil en het sap erover. Bestrooi met maanzaad en druppel er wat olijfolie overheen.

Bak de aardappeltjes in het midden van de oven in ± 30 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Parelhoenfilet met honing en mosterd

Parelhoenfilet met honing en mosterd
Recept printen

• 4 parelhoenfilets met vel en klein botje *
• zout en versgemalen peper
• 4 eetlepels honing
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 ½ eetlepel citroensap, vers geperst
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 1 theelepel milde paprikapoeder
• snuf cayenne peper
• braadslede, ingevet

* Verkrijgbaar bij de poelier

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Meng de honing met de knoflook, citroensap, mosterd, paprikapoeder en cayenne peper in een schaaltje door elkaar.

Dep de parelhoenfilets met keukenpapier droog en bestrooi met zout en versgemalen peper. Bestrijk de filets aan beide zijden met het honingsausje. Leg met de velkant naar boven in de braadslede.

Bak de parelhoen 10 minuten, bestrijk dan nogmaals met het honingsausje (alleen de bovenkant) en laat in nog 10 minuten verder gaar worden. Direct serveren.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Food & Wine

Paddenstoelensaus met sherry en mosterd

Gebruik voor deze saus bij voorkeur mergel- of grotchampignons. Deze hebben een vollere smaak dan de gewone witte champignons en laten niet zoveel vocht los tijdens het bakken.

Lekker bij een biefstuk of varkenshaas.

Paddenstoelensaus met sherry en mosterd
Recept printen

• 3 eetlepels olijfolie
• 250 gram (mergel/grot)champignons, in kwarten gesneden
• 1 grote teen knoflook, gepeld en platgeslagen
• 1 takje verse tijm
• 150 ml droge sherry
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 150 ml runderbouillon
• 125 ml crème fraiche
• 1 eetlepel grove mosterd
• 2 eetlepels platte peterselie, fijngeknipt of gehakt

Verhit de olijfolie en een grote koekenpan. Bak de champignons al omscheppend samen met de knoflook en de tijm op hoog vuur ± 5 minuten.

Voeg 100 ml sherry toe en laat ± 3 minuten inkoken. Voeg de balsamico azijn toe en laat een paar seconden meekoken. Voeg de resterende sherry en de bouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat nog ± 3 minuten zachtjes pruttelen.

Verwijder de knoflook en de tijm en roer de crème fraiche en de mosterd erdoor. Roer er eventueel het braadvocht van het vlees door. Voeg de peterselie op het laatste moment toe, roer om en serveer.

Wij aten er geroosterde aardappels uit de oven en snijbonen bij.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van BBC GoodFood

Rozijnenbrood met kaneelspiraal

Het recept voor dit heerlijke rozijnenbrood met kaneelspiraal komt uit het boek "The Bread Bible" van Rose Levy Beranbaum (Cinnamon Raisin Loaf). Veel broden uit dit boek worden gemaakt met de - zoals ik het noem - "vulkaan methode". Eerst wordt een deel van de bloem met een deel van de gist gemengd met al het vocht: dit wordt de sponge genoemd. Hier bovenop komt een "dekentje" van de rest van de bloem en de gist. De kom wordt vervolgens 1 - 4 uur op kamertemperatuur weggezet. Op een gegeven moment zal de sponge door het dekentje heen bubbelen (= vulkaan).

Het is een bewerkelijk brood en het kost wat tijd voordat het geurend op je aanrecht staat, maar het is alle tijd beslist waard.

Ik volg het recept bijna helemaal tot op de gram, ik voeg alleen 100 gram meer rozijnen toe en verlaag het zout tot iets minder dan 2% (in oorspronkelijk recept 2,3%).

Rose geeft veel informatie bij ieder recept zoals mimimum rising time, oven temperature en baking time. Deze gegevens staan netjes in de 'Time Schedule' aan het begin van ieder recept, zo weet je zonder dat je het hele recept hoeft door te lezen waar je aan toe bent. Ook geeft ze onder 'Equipment' netjes aan wat je nodig hebt, bijvoorbeeld welke maat bakblik, een baking stone of baking sheet et cetera. De ingrediënten staan netjes in een tabel en worden in volume (cups, teaspoons, tablespoons), in ounces en in grammen aangegeven. Ze geeft een duidelijke beschrijving voor het maken van het deeg met de hand en met een standmixer. Aan het eind van het recept worden 'Pointers for succes', 'Variation', 'Ultimate full flavor variation', 'Understanding' en the 'Dough percentage' vermeld. Nou....uitvoeriger kan het niet.

Rozijnenbrood met kaneelspiraal
Recept printen
Recept printen met foto's

Sponge:

• 341 gram tarwebloem
• 405 gram water, kamertemperatuur
• 45 gram honing
• ¾ theelepel/2,4 gram droge gist

Bloemmengsel en Deeg:

• 311 gram tarwebloem
• 40 gram melkpoeder
• ¾ theelepel/2,4 gram droge gist
• 128 gram zachte ongezouten roomboter
• 12 gram zout

Vulling:

• 245 gram rozijnen (niet geweld)
• 75 gram suiker
• 9 gram kaneel
• 1 ei, losgeklopt

Verder:

• 2 broodbakblikken van ± 21 cm, ingevet
• gesmolten/zachte ongezouten roomboter om te bestrijken
  

Sponge: meng de bloem, water, honing en gist in de kom van een standmixer (of andere grote kom). Roer met een houten lepel of platte klopper in ± 2 minuten tot een luchtig beslag. Schraap de wand schoon en zet de sponge afgedekt weg en ga verder met het bloemmengsel.

Bloemmengsel: meng de bloem, melkpoeder en droge gist door elkaar. Verdeel dit mengsel over de sponge en zet de kom afgedekt weg. Laat dit mengsel 1 - 4 uur staan.

De sponge zal op een gegeven moment door het bloemmengsel heen bubbelen.

Deeg maken: voeg de zachte boter in blokjes toe en meng met de kneedhaak (stand 2 KitchenAid) door het sponge-/bloemmengsel in ± 1 minuut.

Schraap de wand schoon en zet de kom 20 minuten afgedekt weg.

Voeg het zout toe en kneed het deeg (stand 2 KitchenAid) ± 10 minuten. Het deeg is eerst heel slap en kleverig. Dat hoort zo, geen extra bloem toevoegen! Pas na ongeveer 10 minuten kneden ontstaat er een mooi zacht deeg dat van de wand en bodem loslaat. Voeg nu pas nog wat bloem toe als het deeg nog heel kleverig is en niet loslaat van de wand. Zet de kom 10 minuten afgedekt weg.

Voeg de rozijnen toe en kneed ze er in ± 2 minuten door. Het geeft niet als ze niet helemaal gelijkmatig door het deeg verdeeld zijn, dat komt goed met het vouwen na de 1e rijs.

Doe het deeg over in een met zonnebloemolie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Druk het deeg wat platter en zet afgedekt weg.

Laat in 1½ - 2 uur op kamertemperatuur in volume verdubbelen.

Stort het deeg met behulp van een ingevette deegschraper op een licht bebloemde werkplek en druk voorzichtig uit tot een smalle rechthoek. Let op dat je er niet alle lucht uitdrukt! Maak 1 business letter turn (= in 3-en vouwen zoals een brief).

2e rijs: doe het deeg terug in de opnieuw ingevette kom, weer 1 keer keren zodat alle kanten bedekt zijn met wat olie. Zet het deeg afgedekt ± 1 uur in de koelkast. In de koelkast wordt het deeg steviger en is het makkelijker te vormen.

Maak intussen de kaneelsuiker: meng de suiker met de kaneel door elkaar in een klein schaaltje.

Vormen en 3e rijs: stort het deeg op een licht bebloemde werkplek en verdeel in 2 gelijke stukken. Zet 1 stuk deeg afgedekt terug in de koelkast. Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek, even breed als het bakblik. Zorg dat er geen luchtbellen meer in het deeg zijn, druk die er zonodig uit met je vingers.

Bestrijk de deeglap met losgeklopt ei en bestrooi met de helft van de kaneelsuiker. Laat de randen vrij.

Rol het deeg stevig op (bestrijk eventueel tijdens het oprollen iedere keer de bovenkant van het deeg met wat losgeklopt ei - ik heb dat niet gedaan).

Knijp de zijkanten samen en druk de ondernaad goed dicht. Leg het deeg met de naad naar beneden in de bakvorm. Herhaal met het andere stuk deeg.

Dek de bakvormen af met ingevet plastic folie of een bakmatje en laat in 1 - 2 uur tot bijna dubbel volume rijzen.

Verwarm tijdens het laatste half uur van de 3e rijs de oven met daarin een bakblik op de onderste richel voor op 180 ºC.

Bakken: bak de broden in 45 - 50 minuten bruin en gaar. Het brood is gaar als de interne temperatuur tussen de 90 en 95 ºC is.

Direct lossen uit de bakblikken, bestrijken met zachte/gesmolten boter en laten afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!

Bron: The Bread Bible van Rose Levy Beranbaum (Cinnamon Raisin Loaf, blz. 260)

Citroen ricotta cake

Voor deze cake heb je heel fijn geraspte citroenschil nodig. Ik gebruik daarvoor een fijne rasp van Microplane. Inmiddels heb ik 3 verschillende Microplane raspen, ik gebruik ze bijna dagelijks en ik wil nooit meer andere! Ze zijn vlijmscherp (en blijven dat ook), makkelijk schoon te maken en handig in gebruik. Ze zijn verkrijgbaar bij de betere kookwinkels. Lees hier en hier meer over de deze raspen.

Citroen Ricotta cake
Recept printen

• 175 gram zachte ongezouten roomboter
• 175 gram fijne suiker
• geraspte schil van 3 citroenen
• 3 eieren, gescheiden (wit en dooiers apart)
  
• 250 gram ricotta
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• springvorm 18 cm Ø, ingevet en bebloemd
• poedersuiker om te bestrooien
  

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Klop de boter en de suiker (met een mixer of platte haak standmixer) licht en luchtig. Voeg de geraspte citroenschil, de eidooiers en de ricotta toe en mix goed door elkaar.

Maak een kom en garde(s) vetvrij: afwassen en vervolgens schoonmaken met wat citroensap of azijn. Klop de eiwitten stijf.

Vouw de stijfgeklopte eiwitten met een spatel voorzichtig door het beslag.

Schep er vervolgens het zelfrijzende bakmeel en het bakpoeder door.

Doe het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad.

Bak de cake (in het midden van de oven) in ± 50 minuten gaar en bruin. Een in het midden gestoken prikker moet er schoon uitkomen. Laat in de vorm afkoelen. Bestrooi (door een zeefje) met poedersuiker voor het serveren.

Nog een recept met ricotta: Citroen Ricotta Muffins

Eet smakelijk!

Bron: BBC GoodFood

Kipfilet met limoen in kokossaus

Dit gerecht zou in de categorie 'snel, sneller, snelst' kunnen vallen, ware het niet dat de kip 1 uur moet marineren in de limoensap en -rasp. In die tijd kan je de bosuitjes in reepjes snijden, de koriander fijnknippen (doe de blaadjes in een kopje en knip met een schaar fijn) en de groene peper klein snijden, de krant lezen, een boodschappenbriefje voor morgen maken, de was ophangen en de rijst koken. Over peper gesproken: wil je het gerecht pittiger verwijder dan niet de zaadjes. Zout is niet nodig in dit gerecht, de vissaus (Nam Pla) is namelijk al zout. Als je het toch nog te flauw vindt gebruik dan iets meer vissaus.

Kipfilet met limoen in kokossaus (2 personen)
Recept printen

• 2 kipfilets, in blokjes
• geraspte schil en sap van 1 limoen
• 1 eetlepel zonnebloem- of arachideolie
• 1 groene peper, zonder zaadjes en in kleine stukjes
• 2 eetlepels verse koriander, fijngeknipt
• 4 bosuitjes, in lange reepjes van ± 2,5 cm
• 150 ml kokosmelk (blik of flesje)
• 1 eetlepel Thaise vissaus

Marineer de blokjes kipfilet 1 uur met de geraspte schil en sap van de limoen. Laat afgedekt op het aanrecht staan, dan kan het vlees op temperatuur komen (te koud vlees schrikt en kan taai worden als het direct uit de koelkast wordt gebakken).

Schep het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Bewaar de marinade (het zal maar een klein beetje zijn).

Verhit een wok tot gloeiend heet. Voeg de olie toe en laat heet worden. Roerbak (= blijven omscheppen) op hoog vuur de kip in 3 - 4 minuten goudbruin.

Voeg de groene peper toe en bak 1 minuut mee. Zet het vuur lager en voeg de bosui, 1½ eetlepel koriander en

de kokosmelk, vissaus en de overgebleven marinade toe. Laat nog ± 3 minuten pruttelen tot de kip gaar is.

Zet het vuur uit en schep de saus op (voorverwarmde) borden. Garneer met de rest van de koriander en bosui. Serveer er rijst bij.

Eet smakelijk!

Aangepast recept van Deliaonline

Kaneel-kruimel cake

Twee weken geleden kreeg ik klachten van diverse collega's: het was al weer veel te lang geleden dat ik iets voor hen gebakken had. Is er soms iets, vind ik ze soms niet aardig meer werd er gevraagd? Nee hoor, beste collega's, ik vind jullie nog steeds erg aardig! Om het goed te maken bakte ik twee heerlijke cakes: onderstaande kaneel-kruimel cake en een Citroen Ricotta cake. Beiden werden zeer gewaardeerd en van deze cake werd zelfs direct na het proeven door een aantal collega's gevraagd of het recept al te 'downloaden' was op mijn weblog. Toen nog niet, nu wel. En nu wel zelf ook bakken hè Ad, Frans en Marcel! Nog een tip: baking soda, in het Nederlands natriumbicarbonaat of zuiveringszout genoemd, is te koop bij de drogist, apotheek, reformwinkel, toko en/of via internet (bijvoorbeeld bij De Provisiekast).

Kaneel-kruimel cake
Recept printen

• 170 gram gesmolten ongezouten roomboter, afgekoeld
  
• 300 gram patentbloem
• 200 gram bruine basterdsuiker
• 200 gram kristalsuiker
• snuf zout
• 2 theelepels kaneel
• snuf nootmuskaat, vers geraspt
• 95 gram walnoten, fijn gehakt
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel baking soda (zuiveringszout/natriumbicarbonaat)
• 1 groot ei
• 1 theelepel vanille extract
• 240 ml karnemelk
• springvorm 24 cm Ø, ingevet en bodem bekleed met bakpapier
• poedersuiker om te bestrooien

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Meng de gesmolten boter, bloem, beide suikersoorten, zout, 1 theelepel kaneel en nootmuskaat met de mixer of platte klopper standmixer door elkaar tot een kruimelig mengsel. Neem hier 165 gram van af en meng dit met de gehakte walnoten en 1 theelepel kaneel (dit wordt de kruimellaag).

Voeg aan het resterende kruimelmengsel het bakpoeder, baking soda, ei, vanille extract en de karnemelk toe. Roer met de hand met een garde door elkaar.

Schep het beslag in de bakvorm en strijk glad. Bestrooi met de kruimellaag. Bak de cake in het midden van de oven in 45 - 55 minuten gaar en bruin. Een in het midden gestoken prikker moet er schoon uitkomen. Laat afkoelen op een rooster, verwijder na ± 30 minuten de rand. Bestrooi (door een zeefje) voor het serveren met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Bron: 'A passion for baking' van Marcy Goldman

Hartige taart met spekjes, tomaat en rucola

De bodem van deze hartige taart is anders dan de andere hartige taarten die ik tot nu toe heb gemaakt. Er zit niet alleen tarwebloem in, maar ook polenta en als extra smaakmaker Parmezaanse kaas. Erg lekker!

Hartige taart met spekjes, tomaat en rucola
Recept printen

Deeg:

• 200 gram tarwebloem
• 50 gram fijne polenta
• snuf zout
• 140 gram ijskoude ongezouten roomboter, in blokjes
• 50 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 1 groot ei, losgeklopt
• ± 2 eetlepels ijswater*

* Doe een paar ijsklontjes in een beker en voeg koud water toe. Laat even staan en gebruik hier 2 eetlepels van.

Vulling:

• 125 gram gerookte spekreepjes
• 2 grote eieren
• 1 grote eidooier
• 300 ml slagroom
• zout, versgemalen peper
• 100 gram half gedroogde tomaatjes, in stukjes
• handje rucola

Verder:

• ronde lage taartvorm, 24 – 26 cm Ø, ingevet
• bakpapier of aluminiumfolie
• steunvulling (gedroogde bonen of keramische bakbonen)

Doe de bloem, polenta en zout in de kom van een foodprocessor. Voeg de blokjes boter toe en druk een paar keer op de pulseknop tot een kruimelig mengsel ontstaat. Voeg de Parmezaanse kaas, het losgeklopte ei en 2 eetlepels ijswater toe en druk nog een paar keer op de pulseknop tot het deeg samenkomt. Controleer of het deeg al goed is: neem wat deeg uit de kom en knijp dit samen. Als het niet uit elkaar valt is het goed. Is het nog kruimelig/te droog dan nog wat ijswater toevoegen en een paar keer op de pulseknop drukken.
Deeg uit foodprocessor op een werkplek storten, kort kneden en tegelijkertijd tot een bal vormen, plat drukken en verpakt in plastic folie minstens 1 uur in de koelkast leggen.

Laat het deeg in ± 15 minuten wat zachter worden. Vervolgens deeg op een licht bebloemde werkplek dun uitrollen, een paar cm groter dan de vorm zodat je een opstaand randje kunt maken. In vieren vouwen of over een deegroller hangen en in ingevette bakvorm uitvouwen. Snijd het randje mooi bij. Prik de deegbodem met een vork in.

Zet de vorm 15 – 30 minuten in de vriezer of koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 190 °C.

Leg het bakpapier/aluminiumfolie op de deegbodem en doe daar de steunvulling op.

Bodem in het midden van de oven 10 – 15 minuten bakken. Steunvulling en bakpapier/aluminiumfolie verwijderen en bodem nog 5 minuten bakken.

Maak intussen de vulling: bak de spekblokjes in een droge koekenpan zachtjes uit. Klop de slagroom los met de eieren, eidooier en maak op smaak met versgemalen peper en zout. Verdeel de spekblokjes, tomaatjes en rucola over de bodem.

Schenk vervolgens het slagroom-/eimengsel erover.

Bak de taart in het midden van de oven in ± 25 minuten gaar.

Laat 10 minuten staan voor het aansnijden.

Eet smakelijk!

Wit brood (4)

Wit brood is wit brood. Of toch niet? Uiteraard is het altijd gemaakt van tarwebloem, maar er kan met de rest van de ingrediënten volop gevarieerd worden. Bijvoorbeeld melk of karnemelk in plaats van water, olie in plaats van boter of het vet helemaal weglaten. Ook kan een klein deel van de bloem vervangen worden door roggebloem of roggemeel, maismeel of boekweitmeel om maar wat te noemen. Het brood blijft wit, maar krijgt toch net weer een ander smaakje.

In dit brood is zowel melk als water gebruikt en de extra smaakmaker is in dit geval "maanzaad". Uiteraard kunnen ook sesamzaadjes gebruikt worden.

Wit brood met maanzaad
Recept printen

• 130 gram water, lauwwarm
• 365 gram (volle) melk, lauwwarm
• 775 gram tarwebloem
• 7 gram droge gist
• 14 gram zout
• 55 gram ongezouten zachte roomboter
• 1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel melk
• maanzaad
  
• 2 broodbakblikken van ± 22 cm, ingevet
  

Werkwijze KitchenAid/standmixer: doe 300 gram tarwebloem, gist, water en melk in de kom en meng met de platte klopper door elkaar. Laat afgedekt ± 20 minuten staan.

Voeg het zout, de boter en de rest van de bloem in gedeelten toe. Verwissel de platte klopper voor de kneedhaak en kneed in 10 - 15 minuten (stand 2 KitchenAid) tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is.

1e rijs:
Vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn en laat afgedekt in 1 - 1 ½ uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek, verdeel in twee gelijke stukken en sla door (= lucht eruit drukken, niet kneden). Maak er weer een bal van en laat afgedekt 20 minuten liggen (het deeg is daarna makkelijker te vormen). Druk beide stukken deeg uit tot een rechthoek, even breed als het broodbakblik. Rol vanaf een lange kant stevig op en druk de naad dicht. Bestrijk de deegstukken met het losgeklopte eimengsel en bestrooi met maanzaad. Leg het deeg met de naad naar beneden in de bakblikken.

2e rijs:
Dek het deeg af met ingevet folie en laat het in ± 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Bakken:
Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 200 ºC. Bak het brood in 35 minuten bruin en gaar. Stort de broden direct op een rooster en laat het afkoelen voordat je het gaat snijden.

Zie ook Wit brood (1), Wit brood (2), Wit brood (3)

Eet smakelijk!

Bladerdeegtaartjes met ui, tomaat en Munsterkaas

Het voorbereidende werk voor deze taartjes kan ruim van tevoren worden gedaan. De geroosterde tomaatjes en de gecarameliseerde ui kunnen zelfs een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast bewaard worden tot gebruik. De bodems van bladerdeeg kunnen tot 6 uur van tevoren voorgebakken worden, bewaar ze op kamertemperatuur. Makkelijk als je gasten krijgt: als je alles al hebt voorbereid zet je binnen een mum van tijd deze heerlijke taartjes op tafel. Heerlijk bij een glas rode wijn, als voorgerecht of als hoofdgerecht. Serveer er als je ze als hoofdgerecht serveert 2 - 3 per persoon en geef er een gemengde groene salade bij. Succes verzekerd!

Bladerdeegtaartjes met gecarameliseerde rode ui, geroosterde tomaatjes en Munsterkaas (6 stuks)
Recept printen
Recept printen met foto's

• 6 plakjes (roomboter) bladerdeeg
• 3 eetlepels olijfolie
• 9 mini roma tomaten, gehalveerd
  
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
  
• 3 takjes verse tijm, alleen de blaadjes
  
• zout, versgemalen peper
• 1 rode ui, in dunne ringen
  
• 1 - 2 theelepels balsamico azijn
• ± 100 gram Munster, zonder korst, in plakjes

Geroosterde tomaatjes:
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Vet een ovenschaal in met wat olie.

Leg de gehalveerde tomaten met de snijkant naar boven in de ovenschaal. Strooi er wat zout en versgemalen peper over. Meng de olijfolie met de tijmblaadjes en de knoflook. Besprenkel ieder tomaatje met wat van het oliemengsel. Zet de schaal op een bakplaat/rooster in de oven. Rooster de tomaatjes ± 30 minuten. Laat op een bord afkoelen en zet weg tot gebruik (of laat ze helemaal afkoelen en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik).

Gecarameliseerde ui:
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een kleine koekenpan, voeg de uiringen toe en bak 1 minuut. Zet de pan op heel laag vuur (gebruik de kleinste pit) , voeg de balsamico azijn toe en laat met het deksel op de pan in ± 25 minuten carameliseren. Schep af en toe om. Doe over in een schaaltje, breng op smaak met zout en versgemalen peper en zet weg tot gebruik (of laat helemaal afkoelen en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik).

De taartjes:
Verwarm de oven voor op 190 ºC.
Laat de plakjes bladerdeeg naast elkaar op het aanrecht bijna ontdooien. Snijd met een steker uit ieder plakje bladerdeeg een rondje.

Leg de rondjes op een bakplaat bekleed met bakpapier/bakmatje en prik ze met een vork in.

Bak de rondjes 8 minuten in het midden van de oven. Druk de lucht in het midden van de gerezen rondjes eruit met de bolle kant van een lepel of achterkant van een vork. Bak de rondjes nog 4 minuten.

Beleg de bladerdeegrondjes met de gecarameliseerde ui

Geroosterde tomaatjes (op ieder taartje 3 stukjes)

En de plakjes Munsterkaas

Bak nog 10 minuten in het midden van de oven totdat de kaas gesmolten is en het bladerdeeg lichtbruin en gaar. Direct serveren.

Zie ook: Bladerdeegtaartjes met bacon, aardappel en Reblochon

Eet smakelijk!

Brood met pompoenpitten

Brood met pompoenpitten
Recept printen

• 250 gram volkorenmeel
• 330 gram tarwebloem
• 50 gram pompoenpitten + om te bestrooien
• 10 gram moutpoeder *
• 7 gram droge gist
• 360 gram lauwwarm water
• 40 ml zonnebloemolie
• 11 gram zout
• broodbus van 30 cm, ingevet

* Moutpoeder is te koop/te bestellen bij onder andere Bakkertje Thuis. Als je het niet hebt, geen nood, laat het dan gewoon weg, het brood worden dan wel minder donker.

Werkwijze KitchenAid/standmixer: doe alle ingrediënten, behalve het zout, in de kom van de KitchenAid/standmixer. Kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is. Het deeg kan ook in de broodbakmachine gemaakt worden. Kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand en volg het recept hieronder vanaf de 1e rijs.

1e rijs:
Vet een kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Laat afgedekt in 60 - 90 minuten tot dubbel volume rijzen.

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht uit het deeg (doorslaan) en vorm het tot een bal. Laat afgedekt 20 - 30 minuten liggen.

Vormen - zie foto's bij Wit brood (2) - :

• platdrukken/uitrollen tot een rechthoek;
• vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant;
• weer plat drukken/uitrollen (tot breedte van het bakblik);
• rol dan het deeg vanaf de bovenkant stevig op en druk de naad dicht;
• maak het deeg nat en rol het door pompoenpitten;
  
• leg het met de naad naar beneden in het ingevette bakblik.

2e rijs:
Dek het deeg af met ingevet plastic folie en laat het in 60 - 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Bakken:
Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 ºC. Bak het brood 20 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 200 ºC. Dek als het brood/de pompoenpitten te donker dreigen te worden het brood af met een velletje aluminiumfolie. Bak in nog 20 minuten gaar en bruin (totale baktijd 40 minuten). Stort het brood direct op een rooster en laat volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.

Eet smakelijk!