25 augustus 2016

Update: boek Meer brood uit eigen oven

BoekMeerbrooduiteigenoven

Het is al meer dan 3 maanden geleden sinds mijn laatste blogartikel. Hoogste tijd voor een update!

Ik heb in afgelopen maanden niet stil gezeten, integendeel. Ik heb keihard gewerkt en artikelen schrijven voor mijn blog is er helemaal bij ingeschoten. Alleen op mijn Facebookpagina Uit de keuken van Levine heb ik regelmatig wat van me laten horen. Al mijn tijd heb ik besteed aan workshops geven en het afmaken van mijn tweede boek ‘Meer brood uit eigen oven’.

Ik heb weer mijn best gedaan om er een mooi boek van te maken, met voor ieder wat wils. Ik heb veel nieuwe recepten bedacht en getest, weer veranderd, geschrapt en sommige toch weer uit de virtuele prullenbak teruggehaald. Ik ben en blijf een eeuwige twijfelaar. Zal ik dit recept wel en die niet of juist andersom of o nee, dat is ook wel een leuk idee en ga zo maar door. Daar gaat heel veel tijd in zitten …….

Boekschrijven

Begin juli heb ik alle knopen doorgehakt en besloten welke recepten er in het boek komen. Gedurende de maand juli heb ik alle broden weer opnieuw gebakken en heeft Simone van den Berg (die ook de eindfoto's van mijn eerste boek 'Brood uit eigen oven' heeft gemaakt) ze op de foto gezet.

Fotosmakenvoorboek

Voor die tijd had ik samen met mijn broer Ridder van Doorne al meer dan 400 stap voor stap foto’s gemaakt. Helaas passen al die foto’s niet in het boek, maar er staan er zoveel als nodig en mogelijk is in.

Stapvoorstap

Inmiddels heb ik alle teksten, recepten en stap voor stap foto’s bij mijn uitgever, Forte uitgevers, ingeleverd en nu mogen zij ermee aan de slag. Binnenkort komt de eerste drukproef en daar ben ik heel benieuwd naar.

Begin november is 'Meer brood uit eigen oven" overal te koop. Je kunt het nu ook al reserveren bij Bol.com.


Inhoud boek

Het boek begint met een algemeen gedeelte met daarin onder andere tips voor beter brood en bevat drie hoofdstukken met recepten. In het eerste hoofdstuk staan 25 recepten die je op drie manieren kunt maken: als recht toe recht aan gistbrood, als brood met een voordeeg (poolish, pâte fermentée, biga of sponge, afhankelijk van het recept) en als desembrood. Aan jou dus de keuze welke versie je wilt maken of misschien wil je wel alle drie de versies uitproberen. Heb je minder tijd dan kies je voor de recepten met gist en heb je meer tijd dan kun je kiezen voor de recepten met een voordeeg of met desem. In de inleiding van dit hoofdstuk geef ik ook nog algemene uitleg, bakken met desem komt aan de orde en geef ik antwoord op de meest gestelde vragen over het maken, onderhouden en gebruiken van desem. In het tweede hoofdstuk komen recepten aan bod van ‘over de grens’ en in het derde hoofdstuk staan zoete en hartige broden.

Als je alle recepten uit ‘Meer brood uit eigen oven’ wilt bakken dan ben je 100 broden verder en dan heb ik de variatiemogelijkheden die bij diverse recepten staan vermeld niet eens meegerekend.

De recepten zijn heel divers. Stoere vloerbroden, busbroden, stokbrood, epi, couronne, tabatière, pistolets, zachte broodjes, ciabatta, bagels, gevulde broden, broden met en zonder zaadjes, broden en broodjes met noten, chocolade, krenten, rozijnen, appel, sinaasappel, aardappel, chorizo, kruiden, gedroogde tomaatjes, gekarameliseerde ui, kaas, bier, melk, water, kokosmelk, zure room en ga zo maar door. Ze staan allemaal in ‘Meer brood uit eigen oven’.

Bij alle recepten is de achterliggende bakkersformule vermeld zodat je in één oogopslag kunt zien met wat voor deeg je te maken hebt. In mijn eerste boek ‘Brood uit eigen oven’ staat al een uitgebreide uitleg over de bakkersformule en in dit tweede boek ga ik er nog verder op in. Leg je rekenmachine maar alvast klaar!

Binnenkort een nieuwe update over mijn nieuwe boek en ik beloof hierbij dat ik vanaf september weer meer aandacht aan mijn blog zal besteden en regelmatig nieuwe artikelen en recepten zal publiceren.

Dit artikel bevat een affiliatie link.

15 mei 2016

Pasta met gehakt en geroosterde paprika

Pasta met gehakt en geroosterde paprika



Pasta met gehakt en geroosterde paprika
  • 125 gram gerookte spekreepjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 450 gram rundergehakt
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
  • 180 ml rode wijn
  • 3 rijpe pomodori tomaten, in stukjes gesneden
  • 3 geroosterde paprika’s (pot), in stukjes gesneden
  • 3 takjes verse tijm
  • zout en versgemalen peper
  • gekookte pasta naar keuze
  • Parmezaanse kaas, vers geraspt

Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de reepjes spek op zacht vuur. Voeg het gehakt toe en bak totdat het rul is. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak enkele minuten mee. Voeg de wijn toe, laat aan de kook komen en kook totdat de wijn verdampt is.

Voeg de in stukjes gesneden tomaten en paprika’s en de takjes tijm toe en roer door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Laat het mengsel op laag vuur 30 minuten pruttelen.

Kook intussen de pasta beetgaar. Roer de saus door de pasta en serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

Bron: Manila Spoon

21 april 2016

Ayam Boemboe Bali van Sinta

Bali

In maart waren we in Bali en we verbleven in dezelfde villa als in 2009 en 2010. De naam van de villa is enkele jaren geleden veranderd in Bali Sea Villas, maar verder is alles op een paar meubelstukken na hetzelfde gebleven. Toen we aankwamen voelde het als thuiskomen. We hebben weer genoten, het is zo heerlijk daar. Ik zou als het kon zo mijn koffers weer pakken en teruggaan.

We werden bij aankomst verwelkomt door Sinta. Zij werkt inmiddels ruim 7 jaar in de villa en net als in 2009 en 2010 heeft ze ons behoorlijk in de watten gelegd. We hoefden werkelijk niks te doen. Sinta zorgde voor alles. Ze stond zelfs op een middag onze kleding die ze gewassen had te strijken! Dat hebben we haar overigens direct verboden. Nergens voor nodig om in die hitte een paar vouwen uit t-shirts te strijken. Doe ik thuis ook niet …..

We zijn een paar keer uit eten geweest bij de Spice Beach Club en alle andere dagen heeft Sinta voor ons gekookt. We hadden goede herinneringen aan haar kookkunsten en ook deze vakantie was alles weer verrukkelijk! We bespraken altijd tijdens het diner met haar wat we de volgende dag zouden eten. Vaak lieten we de keuze ook aan haar over: kijk maar wat je kunt kopen en verras ons. ’s Morgens voordat ze naar de villa kwam deed ze de boodschappen op de markt in Seririt en rond een uur of 4 begon ze met de voorbereidingen voor het eten. Heerlijke geuren kwamen dan uit de keuken.

Bali, lokale markt in Seririt
Markt in Seririt

Ik heb een paar keer met haar meegekeken en het één en ander opgeschreven. Af en toe schrok ik even van de hoeveelheid rode pepers die ze op het aanrecht had liggen, maar al met al was het eten nooit te pedis (heet/spicy).

En wat hebben we dan allemaal gegeten daar? Nou dit:

Bali Culinair1

Bali culinair2

De lunch hielden we altijd eenvoudig en bestond uit allerlei soorten vers fruit. Voor het ontbijt hadden we uit Nederland eiwitshakes meegenomen.

De ayam boemboe bali hebben we op ons verzoek twee keer gegeten omdat we het echt ontzettend lekker vonden. De tweede keer dat ze het maakte heb ik met haar meegekeken en enkele aantekeningen, foto's en een filmpje gemaakt.

Ayam Boemboe Bali van Sinta

Ayam Boemboe Bali van Sinta
  • 300 gram kipfilet of kippedijvlees, in stukjes
  • stukje trassi
  • paar teentjes knoflook
  • stukje verse koenjit
  • stukje verse gember
  • 3 kemirinoten
  • 3 sjalotjes
  • 6 verse rode pepers (of minder naar smaak)
  • stukje gula djawa of 1 eetlepel palmsuiker
  • 4 serehstengels
  • ± 2 dl kokosmelk
  • zout
Kook de stukjes kip in een wadjan op zacht vuur in ± 5 minuten in water gaar. Laat uitlekken in een vergiet.

Saus: snij de trassi, knoflook, koenjit, gember, kemininoten, sjalotjes, rode peper en gula djawa kleiner en doe in een blender en maal fijn. Snij de sereh fijn.

Doe de kip weer in de wadjan, voeg de saus toe en laat al omscheppend zachtjes bakken. Schep de sereh erdoor en voeg de kokosmelk toe. Laat het geheel warm worden. Breng op smaak met zout en serveer.

Ayam Boemboe Bali van Sinta

01 april 2016

Chocoladecake (met zuurdesem)

Chocoladecake (met zuurdesem)


Met zuurdesem kun je niet alleen brood bakken, maar ook wafels en pannenkoeken maken. Vandaag probeerde ik iets nieuws uit: ik verwerkte zuurdesem in een cake. Het resultaat is een heerlijke zachte chocoladecake. Voor herhaling vatbaar!

Je hebt voor deze cake actief desem nodig, de desem zorgt er samen met de baking soda voor dat de cake tijdens het bakken gaat rijzen. Actief betekent dat de desem een aantal uren voordat je ermee gaat bakken ververst is. Je kunt de desem gebruiken als het volume verdubbeld is en volop bubbelt.

Ben je nog niet thuis in de wonderlijke wereld van zuurdesem, weet je niet hoe het werkt of vindt je het eng? Geef je dan op voor een (altijd heel gezellige) workshop Zuurdesem. Ik vertel je er dan van alles over, leer je hoe je het maakt, hoe je het moet onderhouden en we gaan ermee bakken. Er is nog plaats op verschillende data. Klik hier voor het overzicht van de workshops die ik geef.

Chocoladecake met zuurdesem
  • 200 gram rietsuiker
  • 115 gram zachte ongezouten roomboter
  • 60 gram ei (= 1 L ei)
  • 5 ml/1 theelepel vanille extract
  • 30 gram sterke koude koffie*
  • 100 gram actief zuurdesem, 100% hydratatie
  • 130 gram tarwebloem
  • 30 gram cacao
  • ½ theelepel baking soda/natriumbicarbonaat
  • ½ theelepel kaneel
  • ¼ theelepel zout
  • 50 gram grof gebroken walnoten
  • 50 gram (witte) bakvaste chocolade druppels
  • vierkante bakvorm van 20 cm
* Hiervoor kun je ook oploskoffie of espressopoeder gebruiken: los 1 eetlepel oploskoffie of 1 zakje espressopoeder op in 30 gram koud water.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Vet de bakvorm in en bekleed met bakpapier. Laat de zijkanten overhangen, dan kan je de cake na het bakken makkelijk uit de vorm tillen.

Meng de bloem, cacao, baking soda, kaneel en zout in een schaal door elkaar.

Mix de suiker en de boter (met mixer of platte klopper standmixer) in ± 5 minuten tot een licht en luchtig mengsel. Voeg het ei toe en mix tot het ei volledig is opgenomen. Voeg het vanille extract, de koffie en de zuurdesem toe en mix erdoor.

Zeef het bloemmengsel boven de kom en mix er op langzame stand door, niet te lang mixen. Meng er tot slot de walnoten en chocolade druppels door.

Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant met een natgemaakte lepel glad. Het beslag is vrij stevig.

Bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven in 35 - 40 minuten gaar. De cake is goed als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt.

Laat de cake in de vorm ± 10 minuten afkoelen, haal hem uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen.

Bron: Cultures for Health

28 februari 2016

Boek 2 en data workshops brood bakken t/m augustus 2016


Boek twee: Meer brood uit eigen oven

Het is een beetje stil op mijn blog maar dat betekent niet dat ik stil zit. Achter de schermen wordt er hard gewerkt. Mijn volgers op Facebook hebben al een paar keer de tags #boek2 en #meerbrooduiteigenoven voorbij zien komen en nu deel ik het grote nieuws ook hier: ik ben bezig met een tweede boek! Ook dit boek staat weer geheel in het teken van brood. Gistbrood, brood met een voordeeg, desembrood, zoet en hartig brood, brood voor elke dag, bijzonder brood, over de grens, het komt allemaal aan bod. Het boek is onderverdeeld in een aantal hoofdstukken met recepten en bevat ook weer uitleg en tips. De komende maanden zal ik af en toe al een tipje van de sluier oplichten. Het boek ligt vanaf november in de winkels.

Samen met mijn broer Ridder van Doorne ben ik inmiddels begonnen met het maken van de stap voor stap foto's. Aan het einde van de dag maken we ook altijd nog een paar foto's van de eindresultaten (en daarna eten we de broden lekker op ...).

Stapvoorstapfotosboek2

Nieuwe data workshops tot en met augustus 2016

Tussen al het geschrijf, recepten testen en foto's maken door blijf ik uiteraard ook workshops geven.

Klik hier om naar de pagina te gaan met alle informatie over de verschillende workshops vanaf april tot en met augustus 2016.

Workshop Mark Sinclair 2015

Workshop 'Bagels' en 'Breads of Sinclair'

In de laatste week van mei zijn er weer bijzondere workshops gepland. Deze geef ik niet zelf, maar worden gegeven door de Amerikaanse bakker Mark Sinclair van Sinclair’s Bakery. Mark bakt in en verkoopt zijn brood vanuit een heuse foodtrailer. Op zijn YouTube kanaal kun je een aantal filmpjes bekijken.

De workshops van Mark waren vorig jaar een groot succes en ik ben heel blij dat hij dit jaar weer naar Nederland komt. Uiteraard ben ik tijdens de workshops van Mark ook aanwezig.

Op 25 mei staan er twee workshops ‘Bagels of Sinclair” gepland en op 26, 27 en 28 mei zijn de ‘Breads of Sinclair’ aan de beurt. Klik hier voor meer informatie over de workshops. Geef je snel op, want vol is vol. Let op: deze workshops worden in het Engels gegeven.

Nieuwsgierig naar Mark? Kijk dan naar een filmpje dat vorig jaar tijdens één van zijn workshops is opgenomen. Meer filmpjes kun je vinden op mijn YouTube kanaal.