Brood met zaadjes en vlokken

De ingrediënten voor mijn broden haal ik werkelijk overal vandaan. Ik ben altijd op zoek naar weer iets nieuws. Zo kocht ik een tijdje geleden in de webshop van Bakery Bits onder andere malted wheat flakes en Red malt flour. Ik heb beide ingrediënten in dit brood verwerkt. Erg lekker!

De malted wheat flakes kunnen vervangen worden door havervlokken (of andere vlokken) die je eerst goudbruin roostert in de oven. De red malt flour kan vervangen worden door donker moutmeel. De smaak en kleur van het brood zal dan uiteraard anders zijn, maar het zal nog steeds een lekker brood worden.

Brood met zaadjes en vlokken
3 kleine broden of 2 grotere broden

Levain:

• 30 gram desem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie
• 135 gram tarwebloem
• 135 gram water, 20 °C

Zaden-/vlokkenmengsel:

• 80 gram malted wheat flakes of geroosterde havervlokken
• 40 gram (geroosterde) sesamzaadjes
• 40 gram blond lijnzaad (donker lijnzaad kan uiteraard ook)
• 125 gram koud water

Deeg:

• de levain
• het geweekte zaden-/vlokkenmengsel
• 320 + 25 gram water, 20 - 25 °C
• 500 gram Franse bloem T65
• 100 gram Frans tarwemeel T80 of gebuild/lemairemeel
• 45 gram roggemeel
• 15 gram red malt flour of donker moutmeel
• 2 gram droge gist
• 15 gram zout

 Verder: 

• zonnebloemolie om handen, kom en werkplek mee in te vetten
• twee of drie rijsmandjes
• pizza-/broodbaksteen of een bakplaat
• braadslede of laag bakblik
• pizzaschep

Havervlokken in de oven roosteren: Verwarm de oven voor op 180 °C en spreid de havervlokken in een enkele laag uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de havervlokken in 8 - 10 minuten goudbruin. Laat ze op een bord afkoelen.

Tip: 80 gram havervlokken is weinig, rooster een grotere hoeveelheid, je kunt de geroosterde vlokken in een goed afsluitbare pot bewaren.

Maak de levain ± 12 uur van tevoren: Roer desem, tarwebloem en water in een kom door elkaar. Dek de kom af en laat het mengsel op kamertemperatuur staan tot gebruik.

Week het zaden-/vlokkenmengsel ± 12 uur van tevoren: Meng de vlokken, sesamzaadjes en lijnzaadjes in een schaaltje door elkaar en schenk het water erop. Dek het schaaltje af en laat het mengsel op kamertemperatuur staan tot gebruik.

Deeg kneden in een standmixer: Doe levain, geweekte zaden-/vlokkenmengsel, 320 gram water, bloem, tarwemeel, roggemeel en moutmeel in de kom en kneed in ± 3 minuten door elkaar tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat het mengsel ± 20 minuten rusten. Voeg gist en zout toe en kneed het deeg nog ± 5 minuten. Voeg de resterende 25 gram water langzaam tijdens het kneden toe.
Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 60 - 75 minuten tot dubbel volume rijzen.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie of met bloem bestrooide werkplek en duw de lucht eruit. Verdeel het deeg in het gewenste aantal stukken en bol de stukken deeg losjes op. Laat het deeg ± 20 minuten afgedekt rusten. Bol het deeg vervolgens nog een keer op om er ronde broden van te maken of vorm er batards van. Bestuif de deegstukken en de rijsmandjes met (rogge)bloem en leg het deeg met de naad naar boven in de rijsmandjes. Dek het deeg af met plastic folie.

2e rijs: Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot bijna in volume verdubbeld (± 60 minuten). Het deeg is goed als je er met een (natte) vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven met daarin een pizza-/broodbaksteen 1 uur voordat het brood erin gaat voor op 230/240 °C (boven- en onderwarmte) of 210/220 °C (hete lucht). Verwarm de braadslede mee.

Bakken: Los het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op de pizzaschep. Snijd het deeg met een lame of een scherp mes in. Schuif het deeg met papier en al op de hete steen. Giet in de meeverwarmde braadslede ± 1,5 dl kokend water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur.

Tip: Als je geen pizza-/broodbaksteen hebt, kun je de broden ook op een bakplaat afbakken.

Bak de broden 20 minuten, trek het bakpapier onder de broden vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Verlaag eventueel de temperatuur (als de korst al erg gekleurd is) naar 200 °C en bak de broden in nog ± 20 minuten gaar en bruin. Leg de broden direct na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen.

Invriezen gaat prima! Laat het brood ontdooien en 'piep' het brood ± 6 minuten op in een op 200 °C voorverwarmde oven. Laat het brood enkele minuten afkoelen voor het snijden.

Oliebollen van de Eetschrijver

Voor het zevende jaar op rij bak ik deze oliebollen. Het zijn echt de allerlekkerste die er bestaan, ik schreef er in 2010 ook al kort over in een ander recept voor oliebollen. Het recept van deze heerlijke bollen is van Gerrit Jan, de Eetschrijver. Nu moet ik gelijk wel bekennen dat ik niet helemaal zijn recept volg. De hoeveelheid kaneel en citroen in zijn recept vind ik echt veel te veel. Ik wil oliebollen en geen kaneel-citroenbollen ;-).

Vorig jaar bakte ik ze samen met mijn Russische schoondochter Anastasia, als een soort inburgeringscursusje zeg maar. Dit jaar zijn ook haar moeder en haar zus in Nederland en ga ik een flinke schaal bollen voor ze bakken. Mijn kerststol viel al erg bij ze in de smaak en ik ben heel benieuwd wat ze van deze Nederlandse traktatie vinden.

Als tip een weetje over kaneel: kaneel tast de werking van gist aan. Als je dus veel kaneel in een broodrecept gebruikt kun je het beste iets meer gist gebruiken.

Je hoeft echt geen rare capriolen uit te halen om het oliebollendeeg te laten rijzen, het kan gewoon op kamertemperatuur. Het zal ook niet inzakken door tocht (daar kan het wel van afkoelen en dat is niet de bedoeling) of als er iemand stampend door de keuken loopt of als een deur hard wordt dicht gegooid. Het zakt wel in als je het te lang laat rijzen. Dat moet je zien te voorkomen.

Niet iedereen houdt van de smaak van sukade. De sukade in de vulling kun je vervangen door rozijnen of krenten, stukjes gewelde abrikozen of gekonfijte sinaasappelschil.

Zo maak ik de oliebollen van de Eetschrijver.

Oliebollen (± 40 stuks, afhankelijk van hoe groot je ze maakt).

Deeg:

• 75 gram verse gist (of 25 gram droge gist*)
• 50 gram volle melk, ± 30 °C
• 1 kilo tarwebloem
• 30 gram suiker
• geraspte schil van een ½ citroen (optioneel)
• 750 gram koolzuurhoudend bronwater, op kamertemperatuur
• 100 gram ei, op kamertemperatuur
• 15 gram zout
• 2 gram/1 theelepel kaneel
• 50 gram roomboter, gesmolten en een beetje afgekoeld

Vulling: 

• 200 gram rozijnen
• 100 gram krenten
• 100 gram sukade, in stukjes
• 150 gram niet te zure appel (bijvoorbeeld Elstar), in blokjes

Verder nodig:

• frituurpan 
• 3 - 4 liter zonnebloemolie (geen frituurvet!)
• ijsbolletjestang
• vergiet of bord bekleed met keukenpapier

*Als je droge gist gebruikt kun je die gelijk bij de bloem doen. De melk voeg je dan samen met het bronwater toe. 

Wel (de avond van tevoren) de rozijnen en de krenten ± 15 minuten in lauw water. Laat ze (de hele nacht) uitlekken in een vergiet en dep ze voor gebruik nog even droog met keukenpapier of in een theedoek.

Deeg maken in een standmixer:
Los de verse gist op in de melk. Doe bloem, suiker en citroenrasp (optioneel) in de kom. Voeg het gistmengsel samen met het bronwater en de eieren toe aan de bloem terwijl de mixer langzaam draait. Gebruik de platte klopper en niet de deeghaak! Voeg als het vocht is opgenomen het zout, de kaneel en de gesmolten boter toe. Laat de mixer nog enkele minuten op een wat hogere snelheid draaien. Schraap eventueel de wand van de kom tussendoor schoon met een deegschraper. Meng er tot slot op een langzame stand de vulling door.

Dek de kom af met ingevet plastic folie of een douchemuts. Let erop dat de mixerkom groot genoeg is, het deeg gaat immers nog rijzen. Bij twijfel: verdeel het deeg over twee kommen. Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het ongeveer in volume is verdubbeld, 60 - 75 minuten.

Roer het deeg met een pollepel door. Het zal nu inzakken, geen paniek! Dit omroeren wordt ook doorslaan genoemd oftewel: je roert de lucht eruit. Dek de kom weer af en laat het deeg weer 20 - 30 minuten rijzen.

Verhit intussen de olie in een frituurpan (of pan) tot 180 ºC. Niet hoger en niet lager! Gebruik eventueel een thermometer.

Als het beslag weer voldoende gerezen is kan er gebakken worden: doop de ijsbolletjestang in de hete olie en schep vervolgens deeg uit beslagkom, beweeg hierbij de tang met beslag een paar keer langs de rand van de kom zodat het beslag een beetje wordt opgebold. Laat de bol in de hete olie glijden en herhaal dit nog drie of vier keer. Bak niet te veel oliebollen tegelijk, de olie zal dan te veel afkoelen.

Bak de bollen in de hete olie in ± 6 minuten goudbruin en gaar. Draai ze halverwege het bakken om (dit gaat vaak vanzelf als je ze aantikt). Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze in een vergiet op keukenpapier uitlekken.

Bestrooi de oliebollen voor het serveren door een zeefje met poedersuiker. Als je ze warm wilt serveren, zet de bollen dan ± 15 minuten in een op 100 ºC voorverwarmde oven (nooit in de magnetron!).

Prettige jaarwisseling! 

Hertenstoof

Op 1e kerstdag aten wij hertenstoof en het is een recept om te onthouden. Erg lekker!

Het recept is van Angélique Schmeinck en ik vond het op de site van 24Kitchen. Kijk vooral ook het filmpje wat bij het recept te vinden is.

Ik heb het gerecht gaar laten worden in de slowcooker, het vlees kan daarin op lage temperatuur zacht worden en ik had er geen omkijken naar. In de slowcooker heb ik minder wildfond gebruikt omdat het vocht daarin minder verdampt dan in een pan op het vuur. In plaats van hertensucade heb ik hertenragoutvlees bij de poelier gehaald. Iets voordeliger en net zo lekker. Wil je wel hertensucade gebruiken, snijd het vlees dan eerst in grote dobbelstenen.

Wij aten er rode kool met cider en appel en gekookte aardappeltjes bij.

Hieronder mijn versie.

Hertenstoof

• 750 - 1 kg hertenragoutvlees
• zout en versgemalen peper
• 3 eetlepels bloem
• 100 gram roomboter (2 x 50 gram)
• 1 winterwortel, geschild en in plakjes
• 2 middelgrote uien, schoongemaakt en in halve ringen
• 1/4 knolselderij, schoongemaakt en in dobbelsteentjes
• 30 ml rode wijnazijn
• 200 ml rode (Ruby) port
• 750 - 1000 ml wildfond (pot)
• 4 jeneverbessen, gekneusd
• 7 takjes verse tijm
• 2 blaadjes laurier (vers of gedroogd)
• 1 kaneelstokje
• 2 dikke sneetjes ontbijtkoek, in stukjes

Haal het vlees ± 45 minuten voordat je het gaat bereiden uit de koelkast.

Bestrooi het vlees met zout en versgemalen peper en strooi de bloem erover. Verhit de helft van de boter in een braadpan met dikke bodem en bak hierin de helft van het vlees in ± 4 minuten rondom bruin. Haal uit de pan en leg op een bord. Verhit de andere helft van de boter en bak de andere helft van het vlees rondom bruin.

Doe het vlees van het bord weer terug in de pan en voeg de groenten toe. Bak op hoog vuur enkele minuten al omscheppend mee. Blus af met de wijnazijn en de port, roer goed door elkaar. Schraap de aanbaksels van de bodem los en breng aan de kook. Voeg 750 ml (slowcooker) / 1000 ml (pan) wildfond en jeneverbessen, tijm, laurier en kaneelstokje toe.

In de slowcooker: schep alles in een (voorverwarmde) slowcooker en laat het vlees op stand laag in ± 7 uur gaar worden. Voeg na ± 6 uur de stukjes ontbijtkoek toe en roer erdoor.

In een pan op het vuur: laat het vlees op heel zacht vuur in 3 - 4 uur gaar worden (deksel op de pan). Voeg tegen het einde van de tijd de stukjes ontbijtkoek toe en roer erdoor.

Vis er voor het serveren de takjes tijm, de laurierblaadjes en het kaneelstokje uit. De jeneverbessen kan ik nooit terugvinden, die laat ik er dus in.

Feestelijk vlechtbrood met sinaasappel

Een heerlijk zacht verwenbrood voor de feestdagen en extra feestelijk als je er een vlechtbrood van maakt.

Met onderstaand recept maak je twee broden. Je kunt ze al van tevoren bakken en in de diepvries bewaren. Laat ze tijdig ontdooien en leg ze voor het serveren eventueel nog enkele minuten in een op 180 ° C voorverwarmde oven. Niet te lang, want het brood heeft een zachte korst.

Een vlechtbrood maken is helemaal niet zo moeilijk, als je er maar de rust voor neemt. Werk secuur, maak strengen die overal even dik zijn en ga niet aan de strengen trekken. Onder het recept staat uitleg hoe je een 5-vlecht en een 6-vlecht maakt. Over het maken van de strengen voor vlechtbroden en het vlechten van de 6-vlecht heb ik ter verduidelijking een filmpje geplaatst. Als je het jezelf niet moeilijk wilt maken kun je er uiteraard ook 3-vlechten van maken.

Vlechtbrood met sinaasappel (2 broden)

Deeg:

• 700 gram tarwebloem (Amerikaanse patentbloem)
• 8 gram droge gist
• 14 gram suiker
• 12 gram zout
• 35 gram zachte ongezouten roomboter
• 85 gram vers geperst sinaasappelsap, 20 – 25 °C
• 250 gram volle melk, 20 – 25 °C
• 110 gram ei, op kamertemperatuur
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• ½ theelepel sinaasappelextract

Verder:

• zonnebloemolie om kom, werkplek en handen mee in te vetten
• 1 eiwit, los geklopt met 1 eetlepel water
• greinsuiker voor de bovenkant (optioneel)
• bakplaat bekleed met bakpapier

Deeg in een standmixer kneden: doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom en kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

Deeg met de hand kneden: doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en roer door elkaar tot alles goed gemengd is. Stort het deeg op de werkplek en kneed het in ± 20 minuten tot een soepel deeg. Weersta de neiging om bloem toe te voegen, het deeg wordt tijdens het kneden vanzelf minder plakkerig! Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met ingevet plastic folie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten in volume verdubbelen.

Vormen: stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek, duw de lucht eruit en verdeel het met een deegsteker in twee gelijke stukken. Verdeel vervolgens ieder stuk deeg in de gewenste hoeveelheid stukken Bol ieder stukje deeg losjes op, dek de bolletjes af met ingevet plastic folie en laat ze afgedekt ± 15 minuten rusten.

Maak vervolgens strengen van de bolletjes deeg:

1. Draai de bolletjes om zodat de onderkant boven komt te liggen.
2. Rol de bolletjes één voor één met een deegroller uit tot een lapje dat overal even dik is.
3. Rol het lapje strak op tot een streng en knijp de naad met je vingers dicht.
4. Rol de streng onder je handpalmen heen en weer (druk tegen het werkoppervlak) om de naad te sluiten en een overal even dikke streng te krijgen.
5. Rol de strengen in etappes uit tot ± 35 cm. Maak de strengen niet te lang, anders wordt het een lang dun brood. Dek de deegstrengen tussendoor steeds af.

Vorm vervolgens vlechten van de strengen. Onderaan dit recept staat een beschrijving hoe je een 5-vlecht en een 6-vlecht maakt. Zie ook het filmpje over het maken van de 6-vlecht voor meer tips over het vlechten in het algemeen.

Leg de vlechten minstens 10 centimeter uit elkaar op een bakplaat, bestrijk ze met een kwastje licht met losgeklopt eiwit en dek ze af met ingevet plastic folie.

2e rijs: laat de vlechten op kamertemperatuur in ± 60 minuten in volume verdubbelen. Niet te kort laten rijzen anders scheurt de vlecht tijdens het bakken door teveel ovenrijs. Het deeg is goed als je er met een (natte) vinger op drukt en de afdruk zichtbaar blijft.

Oven voorverwarmen: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte)/160 °C (hete lucht).

Bakken: bestrijk de vlechten nogmaals met losgeklopt eiwit en strooi er parelsuiker over. Bak de broden in ± 35 minuten gaar en goudbruin. Leg er als de vlechten te donker worden (na ± 20 minuten) een velletje aluminiumfolie over. Leg de vlechten direct na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen.

5-vlecht

Verdeel het deeg in 5 stukken van gelijk gewicht en bol ze op.
Laat na het opbollen ± 15 minuten afgedekt rusten voordat je verder gaat.

1. Draai de bolletjes om zodat de onderkant boven komt te liggen. Rol de bolletjes één voor één met een deegroller uit tot een lapje dat overal even dik is. 
2. Rol het lapje strak op tot een streng en knijp de naad met je vingers dicht. Rol de streng onder je handpalmen heen en weer (druk tegen het werkoppervlak) om de naad te sluiten en een overal even dikke streng te krijgen. Rol de strengen in etappes uit tot ± 35 cm.
3. Leg vijf strengen van gelijke lengte en dikte en met puntige uiteinden naast elkaar en knijp de bovenkant van de strengen bij elkaar. Nummer ze van links naar rechts van 1 t/m 5. De strengen worden na iedere stap weer opnieuw genummerd.
   
   Begin nu te vlechten:
   
4. Leg streng 5 tussen de strengen 1 en 2.
5. Verplaats streng 1 twee strengen naar rechts.
6. Leg streng 2 over streng 3.
7. Herhaal stap 4.
8. Herhaal stap 5.
9. Herhaal stap 6.

Herhaal de stappen 4, 5 en 6 tot het hele brood is gevlochten. Knijp de onderkant en bovenkant bij elkaar en vouw de uiteindes onder de vlecht.

6-vlecht



Leg zes strengen van gelijke lengte en dikte en met puntige uiteinden naast elkaar en knijp de bovenkant van de strengen bij elkaar. Nummer ze van links naar rechts van 1 t/m 6. De strengen worden na iedere stap weer opnieuw genummerd.

1. Verplaats de 2e streng van rechts helemaal naar links.
2. Verplaats de rechterstreng over de 2 strengen links daarvan = in het midden.
3. Verplaats de 2e streng van links helemaal naar rechts.
4. Verplaats de linkerstreng over de 2 strengen rechts daarvan = in het midden.

Herhaal deze stappen tot het hele brood is gevlochten. Knijp de onderkant en bovenkant bij elkaar en vouw de uiteindes onder de vlecht.

Koreaans rundvlees

Terwijl ik sliep heeft de slowcooker z'n werk gedaan. 's Avonds laat heb ik alles in de pan van de cooker gedaan en 's morgens was het vlees gaar en supermals! De stap van het binden van de saus in de slowcooker heb ik overgeslagen. Ik heb het gare vlees met de saus in een schaal gedaan, even af laten koelen en afgedekt in de koelkast gezet. Vlak voordat we gingen eten heb ik het vlees en de saus in een pan op het vuur weer opgewarmd en met het maïzenapapje gebonden.

Uiteraard kun je dit gerecht ook in een pan op het vuur maken. Laat het vlees in de saus op het kleinste pitje gaar worden en gebruik een braadpan met een dikke bodem.

Het gebeurt niet vaak, maar ik heb me dit keer precies aan het recept gehouden! Als ik het weer ga maken, ga ik het uienpoeder door een in halve ringen gesneden ui vervangen.

Bron: Damn Delicious.

Koreaans rundvlees (6 personen)

• 240 ml runderbouillon
• 120 ml Kikkoman sojasaus (met minder zout)
• 100 gram kokosbloesemsuiker of donkere basterdsuiker
• 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel verse gember, heel fijn gehakt
• 1 theelepel (of meer naar smaak) Srirachasaus (of hete chilisaus of sambal)
• ½ theelepel uienpoeder
• ½ theelepel gemalen witte peper
• ± 1250 gram runderlappen, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels maïzena
• 1 theelepel sesamzaadjes
• 2 bosuitjes, in ringetjes gesneden

Maak eerst de saus: roer bouillon, sojasaus, suiker, knoflook, sesamolie, rijstazijn, gember, Srirachasaus, uienpoeder en peper in een maatbeker door elkaar.

Leg het vlees in de slowcooker en roer de saus erdoor. Doe de deksel op de slowcooker en laat het vlees in ± 8 uur op stand laag gaar worden.

Meng de maïzena met een beetje water er roer het mengsel door het vlees. Doe de deksel weer op de slowcooker en laat de saus in ± 30 minuten op stand hoog binden.

Doe het vlees en de saus in een (voorverwarmde) schaal en garneer met sesamzaadjes en bosui en serveer met rijst.

Marokkaanse salade met wortel en quinoa

Slecht weer en geen zin om de deur uit te gaan om boodschappen te doen. Dat wordt koken uit de voorraadkast en koelkast.

Uitgangspunt was dit recept van Naturally Elly. Wat ik niet in huis had, heb ik vervangen door andere ingrediënten met als resultaat een erg lekkere salade. Snel klaar en voor herhaling vatbaar! Ik had het plan om iets van de salade over te houden voor de lunch morgen, maar daar is niet veel van terecht gekomen. Al wat overbleef was een klein beetje onderin de schaal.

Wij aten er een stukje gebakken kalkoenfilet (bestrooid met versgemalen peper, zout en Ras El Hanout) bij.

Marokkaanse salade met wortel en quinoa (2 - 3 personen)

• 250 gram worteltjes, schuin in plakjes van ± 1 cm gesneden
• 1 rode ui, in halve ringen
• 1 ½ eetlepel olijfolie
• 2 theelepels Ras El Hanout
• 250 gram gekookte rode quinoa, afgekoeld
• ± 75 gram licht gezouten geroosterde amandelen (met velletje)
• 100 gram ‘ready to eat’ gedroogde abrikozen, in vieren
• 4 eetlepels platte peterselie, grof gehakt
• 2 eetlepels verse koriander, grof gehakt
• sap van ½ sinaasappel
• 2 - 3 eetlepels olijfolie
• zout, versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Leg een velletje bakpapier op een bakplaat en verdeel de plakjes wortel en ringen ui over de bakplaat. Strooi er de Ras El Hanout over en besprenkel met olijfolie. Hussel (met je handen) door elkaar.

Zet het bakblik in het midden van de oven en rooster de groenten in 20 - 25 minuten beetgaar. Laat afkoelen.

Meng in een schaal het wortel/uimengsel, gekookte quinoa, amandelen, abrikozen, peterselie en koriander door elkaar. Klop het sinaasappelsap los met de olijfolie en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Schenk over het mengsel in de schaal en schep door elkaar.

Thaise soep met zoete aardappel, wortel, linzen en kokosmelk

Lekker soepje voor een druilerige herfstdag. Ik gebruikte de Thermomix, maar je kunt de soep uiteraard ook in een gewone pan maken.

Thaise soep met zoete aardappel, wortel, linzen en kokosmelk

• 1 ui, in vieren gesneden
• 2 teentjes knoflook
• stuk gember zo groot als een duim, in plakjes
• 1 – 2 eetlepels rode currypasta
• 40 gram zonnebloemolie
• 375 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
• 375 gram wortel, geschild en in plakjes
• 500 ml groentebouillon
• 300 gram kokosmelk (blik)
• 1 blikje linzen (160 gram, Bonduelle)
• 1 eetlepel limoensap
• 1 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel gula djawa/palmsuiker
• gehakte verse koriander
• ± 60 ml kokosmelk

 Werkwijze Thermomix:

1. Doe ui, gember en knoflook in de mengbeker en hak 5 seconden/snelheid 7/dop erop. Spatel het mengsel naar beneden.
2. Voeg de zonnebloemolie en de currypasta toe en sauteer 3 minuten/120 °C/snelheid 1/zonder dop.
3. Voeg de blokjes zoete aardappel en schijfjes wortel toe en hak 6 seconden/snelheid 4/dop erop.
4. Voeg de groentebouillon toe en kook 20 minuten/100 °C/snelheid 1/dop erop. Controleer of de groenten gaar zijn. Zo niet, dan nog een aantal minuten verder laten koken.
5. Voeg kokosmelk, linzen, limoensap, vissaus en gula djawa toe en pureer 1 – 2 minuten/snelheid 5 – 9. Verhoog geleidelijk de snelheid. Vergeet niet de dop erop te zetten!
6. Proef of er nog limoensap en/of vissaus bij moet.
7. Giet de soep in kommen, druppel er een beetje kokosmelk over en garneer met de koriander.

Gebaseerd op dit recept.

Kip met cashewnoten uit de slowcooker

De afgelopen weken heeft er zich een kleine (?) ramp voltrokken in ons huis. Het ene mankement wordt gevolgd door het andere. Drie weken geleden begaf onze hele cv-installatie het en dat net toen het kouder begon te worden.

Al zolang we in dit huis wonen (zo'n 16 jaar) hebben we problemen met de verwarming: kapotte ketels, expansievaten die het spontaan begeven, lekkage in de kruipruimte. De eerste lekkage is een aantal jaren geleden verholpen, maar toen werden we al gewaarschuwd dat dit een tijdelijke oplossing was. De leidingen waren er slecht aan toe en op een dag ..... Afijn, die dag kwam dus drie weken geleden. Er was geen houden meer aan. Ketel 10 x op een dag vullen en binnen no time weer leeg en geen verwarming en geen warm water. De opgetrommelde hulptroepen constateerden een zwembad in de kruipruimte. De cv-leidingen hadden het begeven, totaal doorgeroest, niet meer te repareren. Tsja, daar zaten we dan. Herfst begonnen en winter in aantocht en geen verwarming en geen warm water. We hebben geen keus, er moet een totaal nieuw cv-systeem worden aangelegd, inclusief het vervangen van alle radiatoren. Direct werd de cv afgekoppeld en een omleiding gemaakt zodat we wel warm water hebben. Materialen en radiatoren werden besteld en afgelopen maandag stonden de mannen met hun gereedschap voor de deur en werd er begonnen met de klus. Ik heb medelijden met de mannen, de kruipruimte is nog geen meter hoog en nat en vies en donker. Kruipend (eindelijk snap ik waar de benaming kruipruimte vandaan komt ...) door die bagger moesten ze alle oude verroeste leidingen eruit halen. Al kruipend constateerden ze dat er ook aan de riolering het één en ander mankeert. "U heeft zeker regelmatig last van verstopte leidingen". Uhh ja, we hebben de ontstoppingsdienst zeker 1 x per jaar over de vloer. Vandaag kwamen er tijdens het doorzagen van de oude cv-leidingen in de ruimte waar de cv-ketel hangt nog twee problemen bij. Het expansievat is lek en moet ook worden vervangen. Gelukkig valt dit nog onder de garantie, want zo lang hing dat ding er nog niet. Het andere probleem is erger: de mannen roken een gaslucht en na een test met een speciaal spulletje werd er een gaslek geconstateerd. Oeps! Wij hebben het zelf nooit geroken, maar wij zitten ook niet op onze knieën in het achterste hoekje van de krappe kast. Een klein gaslek, maar toch levensgevaarlijk. Het gas is daarom nu ook afgesloten, alsnog geen warm water meer en ik kan niet meer koken. Nou ja, ik kan wel koken, maar niet op mijn gasfornuis. Een inductiekookplaatje, een slowcooker en een Thermomix bieden uitkomst. Ik heb helemaal geen gas nodig om toch een lekker potje te kunnen koken! De eerlijkheid gebiedt mij echter te zeggen dat we vanavond heerlijk uit eten zijn gegaan om ons koude en rommelige huis te ontvluchten, maar ik zou onderstaand gerecht gemaakt kunnen hebben. In werkelijkheid maakte ik dit kipgerecht al een paar weken geleden :-).

Terwijl ik dit typ staat er een kacheltje naast mij dat warme lucht blaast, gelukkig toch nog een beetje warm in huis. Overal staat gereedschap, dozen met nieuwe flexibele cv-leidingen (die niet kunnen roesten!) staan verspreid opgesteld. De inhoud van mijn kruidenkast staat in dozen in de keuken. Achterin het kruidenkastje loopt namelijk de standleiding (het verticale onderdeel van de afvoerleidingen binnenshuis waar veel individuele leidingen op worden aangesloten) en die moet ook vervangen worden. De wasmachine staat midden in de woonkamer, dus wassen is er ook niet meer bij. Deuren zijn uit hun sponningen gehaald en her en der neergezet. Ik ga maar al slalommend via de koude badkamer naar mijn koude bed. En nu maar hopen dat er morgen niet nog meer vervelende konijnen uit een hoed getoverd worden.

Fijn hè, als steeds maar weer blijkt (ik zal jullie het verhaal over de raar aangelegde electriciteit besparen) dat ons huis door ene Beun de Haas is gebouwd.

Dit kipgerecht wordt in een slowcooker klaargemaakt waardoor de kip heerlijk zacht wordt. De stukjes kip worden eerst even in de pan gebakken en daarna met de saus in de slowcooker gedaan. Daarna heb je er geen omkijken meer naar totdat je gaat eten.

Wij aten er rijst en bimi bij.

Kip met cashewnoten uit de slowcooker (4 personen)

• 500 gram kipfilet , in stukken
• 2 eetlepels maïzena
• ½ theelepel versgemalen peper
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 120 ml sojasaus (Kikkoman met minder zout)
• 60 ml rijstazijn
• 60 ml tomatenketchup
• 30 ml zoete chilisaus
• 3 eetlepels kokosbloesemsuiker/gula djawa (of bruine suiker)
• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 1 eetlepel verse gember, fijn gesneden
• ¼ theelepel gedroogde chilivlokken
• ± 125 gram ongezouten cashewnoten
• 2 - 3 bosuitjes, in ringetjes
• gekookte rijst

Saus: roer sojasaus, rijstazijn, ketchup, chilisaus, suiker, knoflook, gember en chilivlokken in een schaaltje door elkaar.

Meng de maïzena met de peper en doe in een plastic zak. Voeg de stukjes kip toe en schud door de maïzena zodat alle kanten van de stukjes kip bedekt zijn.

Verhit de olie in een koekenpan. Schud de overtollige maïzena van de stukjes kip en bak ze op middelhoog vuur aan beide kanten ± 2 minuten.

Leg de stukjes kip in de slowcooker en giet de saus erover. Laat de kip in ± 3 uur op stand laag verder gaar worden. Check tegen het einde van de kooktijd of de saus niet te dik is geworden. Roer er zo nodig wat water door. Roer er op het laatst de cashewnoten door en laat nog even mee warmen.

Schep rijst in borden, verdeel de kip met saus erover en garneer met ringetjes bosui.

Bron: aangepast recept van The Recipe Critic.

Desembrood met chocolade en abrikozen

Bij de workshops serveer ik bij mijn welkomstpraatje altijd iets lekkers en meestal is dat een zoet brood of zoete broodjes. Altijd hetzelfde is saai (voor mij dan hè ...) en daarom wissel ik regelmatig af. Vorige week bakte ik dit brood met chocolade en abrikozen voor het eerst en ik weet nu al dat ik het vaker ga bakken. Brood is pas klaar als het helemaal afgekoeld is, maar bij dit brood kon ik me niet beheersen. Toen het nog een beetje warm was heb ik het kapje eraf gesneden en met een beetje boter opgepeuzeld. Heerlijk!

Het recept is niet van mezelf, maar van Paul Hollywood en komt uit zijn boek Bakken met Paul Hollywood. Ik heb zelf trouwens de Engelse versie How to bake. Ik koop liever een boek in de originele taal, er worden namelijk heel vaak rare vertaalfouten gemaakt.

Ik heb Paul met zijn mooie blauwe ogen wel hoog zitten, maar met zijn recepten voor desembrood heb ik moeite. Ik vind dat hij daar volkomen de mist mee in gaat. In het boek staan hele lange rijstijden, tot wel 14 uur. Als ik een recept van hem maak met mijn actieve desem en ik zou het deeg zo lang laten rijzen dan eindig ik absoluut met een baksteen! Paul maakt zijn desem met appel en in een iets andere verhouding. Daar is op zich helemaal niks mis mee. Het verschil in zijn werkwijze en die van mij is dat ik mijn desem altijd activeer voordat ik hem gebruik. Met andere woorden: ik zorg dat mijn desem ververst is voordat ik hem gebruik en ik gebruik hem alleen als hij in optimale conditie is. Met 500 gram actieve desem op 750 gram bloem/meel rijst mijn deeg binnen een paar uur tot dubbel volume. Zou ik het langer laten rijzen dan zakt het deeg weer in. Dat wordt overrijs genoemd, je eindigt dan met een baksteen in plaats van een luchtig brood.

Voor dit brood heb ik wel de ingrediënten gebruikt die Paul aangeeft in zijn boek (ik heb iets minder abrikozen gebruikt), zijn werkwijze heb ik niet gevolgd en heb ik vervangen door mijn eigen beproefde manier van werken. Sorry Paul ;-)!

Desembrood met chocolade en abrikozen
2 grote of 4 kleine broden

• 750 gram tarwebloem (Amerikaanse patent)
• 500 gram actief tarwedesem, 100% hydratatie
• 15 gram zout
• 400 gram water, 20 - 25 °C
• 250 gram kleine bakveste chocolade druppels of pure chocolade in kleine stukjes gehakt
• 250 gram gewelde/ready to eat abrikozen, in kleine stukjes geknipt of gesneden

Deeg in een standmixer kneden: Doe tarwebloem, desem, zout en water in de kom. Kneed in ± 10 minuten tot een soepel deeg, het deeg blijft kleverig. Dek de kom af en laat het deeg 15 minuten staan. Kneed er vervolgens de chocolade druppels en abrikozen door.

De temperatuur van het deeg na het kneden

1e rijs en vouwen: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met ingevet plastic folie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur ± 45 minuten rijzen.

Vouw het deeg na 45 en na 90 minuten: Laat het deeg in de kom, rek de bovenkant van het deeg uit en vouw het over zichzelf terug, doe dit ook met de onderkant en met de zijkanten. Laat het weer 45 minuten rijzen en vouw het deeg nog een keer. Draai het deeg om en laat het vervolgens verder rijzen totdat het in volume verdubbeld is (totale rijstijd ± 3 uur).

Vormen: Stort het deeg op een licht bebloemde werkplek, duw de lucht eruit en verdeel het met een deegsteker in twee of vier gelijke stukken. Bol de stukken deeg losjes op en laat ze afgedekt 20 minuten rusten. Bol de deegstukken nog een keer op om er ronde broden (boules) van te maken of vorm er langwerpige broden (batards) van. Kijk op het tabblad Broodbaktips voor filmpjes over het vormen van een boule of een batard.

Bestuif de deegstukken en de rijsmandjes met (rogge)bloem en leg het deeg met de naad naar boven in de rijsmandjes. Dek af met plastic folie of een douchemuts.

2e rijs, twee mogelijkheden: 

1. Op kamertemperatuur: Dek het deeg af (met bv een douchemuts) en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het bijna in volume verdubbeld is, 3 - 5 uur. Het deeg is goed als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

2. In de koelkast: Dek het deeg af (met bv een douchemuts) en schuif het in een grote plastic zak (bv een grote diepvries ziplock zak). Zet het deeg vervolgens in de koelkast. Zorg ervoor dat de temperatuur van de koelkast niet hoger dan 4 °C is. Laat het deeg 8 – 24 uur in de koelkast staan. Het zal niet of nauwelijks rijzen. Dat is prima. Het deeg kan direct uit de koelkast gebakken worden.

Oven voorverwarmen, twee mogelijkheden: 

1. Bakken op een pizza-/broodbaksteen: Verwarm de oven met daarin een pizza-/broodbaksteen 1 uur voordat het deeg erin gaat voor op 200 °C (boven-/onderwarmte) of 180 °C (hete lucht). Verwarm braadslede, laag bakblik of ander bakje om stoom in te maken mee.



2. Bakken in een pan: Verwarm de oven ± 45 minuten voordat het deeg de oven in gaat voor op 200 °C. Verwarm een ovenbestendige pan + deksel mee.

Bakken:

Op een pizza-/broodbaksteen: Los het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op een pizzaschep of snijplank bekleed met bakpapier. Snijd het deeg met een lame/scheermesje enkele keren in. Schuif het deeg met papier en al op de hete steen. Giet in de mee verwarmde braadslede ± 1,5 dl water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur.



 Bak het brood 20 minuten, trek het bakpapier eronder vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Verlaag eventueel de temperatuur (als de korst al erg gekleurd is) naar 180 °C (boven- en onderwarmte)/160 °C (hete lucht) en bak het brood in nog 15 - 20 minuten gaar en goudbruin. Leg het brood direct na het bakken op een rooster en laat het afkoelen.

In een pan: Haal 1 rijsmandje met deeg uit de koelkast en los het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op een siliconen sling of een stuk bakpapier. Snijd het deeg met een lame/scheermesjein. Haal de hete pan uit de oven en leg het deeg er met behulp van de sling of het bakpapier in. Leg de deksel op de pan en schuif de pan weer in de oven. Bak het brood in 35 – 40 minuten goudbruin en gaar. Verwijder na 25 - 30 minuten de deksel en laat het brood verder bruin worden. Verlaag eventueel de temperatuur naar 180 °C (boven- en onderwarmte)/160 °C (hete lucht). Haal het brood direct na het bakken uit de pan en laat het op een rooster afkoelen. Herhaal met het andere stuk deeg. 

Invriezen gaat uitstekend! Laat ze ontdooien in de diepvrieszak en 'piep' ze voor het serveren ± 5 minuten op in een op 200 °C voorverwarmde oven.

Zalm met teriyaki-gember saus uit de oven met sesam zoodles

Steeds neem ik me voor om vaker vis te eten, maar het komt er maar niet van. Op de één of andere manier zit het niet in mijn systeem. Na het eten van deze lekkere zalm heb ik me wederom voorgenomen om vaker vis op tafel te zetten. Eens kijken of het me vanaf nu wel lukt.

De zalm wordt gebakken in de oven. Geen gespetter in een pan en de stukken vis blijven heel, je hoeft ze niet halverwege om te draaien. Als ik vis in een pan bak dan ben ik er altijd mee aan aan het rommelen (ja ik weet het, dat moet ik niet doen!) met als gevolg dat de stukken vis aan de pan blijven kleven en breken tijdens het omdraaien.

Erbij aten we zoodles (courgetteslierten) met peultjes. Low-carb en je hebt meteen een bord vol groenten. De zoodles zijn snel gaar. Blijf erbij staan, schep ze steeds om en laat ze niet te lang in de pan, anders worden ze te zacht. De peultjes heb ik eerst een paar minuten geblancheerd omdat ze minder snel gaar zijn dan de zoodles. Je kunt de peultjes vervangen door sugarsnaps.

Voor het maken van de zoodles gebruik ik deze spiraalsnijder. Gaat uitstekend en het apparaat is makkelijk in gebruik. Alle onderdelen kunnen in de afwasmachine. De spiraalsnijder blijft tijdens het gebruik stevig op de ondergrond staan door de zuignappen. Er worden drie verschillende snijplaten bij geleverd. Uiteraard kun je er ook andere groenten en ook fruit mee snijden.

In de saus heb ik sriracha chilisaus van het merk Flying Goose gebruikt (de versie met gember). Dit is een hele hete saus, dus pas op met toevoegen! Te koop bij onder andere Albert Heijn, de Sligro en ook online. Je kunt het vervangen door hete chilisaus of sambal.

Bron: aangepast recept van Inspiralized.

Zalm met teriyaki-gember saus uit de oven met sesam zoodles (2 personen)

Vis en marinade:

• 2 stukken zalmfilet
• 4 eetlepels coconut aminos of lichte sojasaus
• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 theelepels verse gember, geraspt
• 1 grote teen knoflook, geraspt
• 1 eetlepel geroosterde sesamolie
• 1 eetlepel vloeibare honing
• ½ theelepel sriracha chilisaus (met gember) of hete chilisaus of sambal
• 2 dunne bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden

Sesam zoodles

• ± 150 gram peultjes of sugar snaps
• 2 courgettes
• 1 eetlepel geroosterde sesamolie
• 1 grote teen knoflook, fijn gesneden
• 2 theelepels verse gember, fijn gesneden
• 2 dunne bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden
• ½ theelepel gedroogde chilivlokken

Verwarm de oven voorop 220 °C (boven-/onderwarmte) of 200 °C (hete lucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakmatje.

Roer de ingrediënten voor de marinade in een schaaltje door elkaar en leg de vis erin. Laat onder af en toe draaien 15 minuten marineren.

Maak de peultjes of sugar snaps schoon en blancheer ze enkele minuten in kokend water. Laat ze in een vergiet uitlekken.

Zoodles: was de courgette, snij de uiteinden eraf en snij de courgette met een spiralizer in slierten. Zet apart tot gebruik.

Leg de zalmfilets op de bakplaat en lepel er wat van de marinade over. Zet de bakplaat in de oven en laat de zalm in ± 15 minuten gaar worden. Schep er halverwege de baktijd nog een keer wat van de marinade over.

Verhit als de zalm 10 minuten in de oven staat een wok en laat de sesamolie warm (niet te heet!) worden. Roerbak de knoflook, gember, bosuitjes en chilivlokken 30 seconden en voeg dan de peultjes of sugarsnaps en de courgette toe. Laat de groenten al omscheppend in ± 3 minuten beetgaar worden.

Schep de groenten met een schuimspaan uit de wok op (voorverwarmde) borden en leg de zalm erop. Meteen serveren.