Hoera, mijn weblog bestaat 6 jaar!

Hoera, mijn weblog bestaat vandaag 6 jaar!

Nog steeds schrijf ik met veel plezier over wat ik allemaal bak en kook in mijn keuken en dat blijf ik ook het komende jaar doen.

Naast artikelen op mijn blog schrijf ik ook zeer regelmatig kleine berichten op mijn Facebookpagina. Ook als je zelf geen FB-account hebt kun je deze berichten lezen. Heb je wel een account dan kun je  reacties plaatsen. Als je dan ook nog op "Vind ik leuk" klikt dan krijg je alle updates automatisch in je tijdlijn te zien.

Het aantal broden dat het afgelopen jaar in mijn keuken is gebakken is niet te tellen, zoveel zijn het er! Deze broden zijn niet alleen door mij gebakken, maar ook door de deelnemers aan de workshops brood bakken. De meest gehoorde zin is "zulk mooi deeg heb ik thuis nog nooit gehad". Het blijft iedere keer leuk om te horen hoe er oh en ah wordt geroepen als de broden al knisperend uit de oven komen. Ook met de workshops ga ik de komende tijd door. Er is zoveel belangstelling voor dat er een heuse wachtlijst is en er zijn zelfs al aanmeldingen voor 2013.

Mijn boek over hoe je lekker brood kunt bakken zonder overbodige toevoegingen heeft helaas vertraging opgelopen. Ik ben op dit moment een en ander aan het uitzoeken over hoe ik het kan laten uitgeven of dat ik een andere oplossing moet zoeken.

Desembrood met pompoenpitten

In dit heerlijke brood worden twee verschillende desems gebruikt: een desem gemaakt van roggemeel en een desem op basis van tarwebloem. Zorg dat de desems actief zijn als je ze gaat gebruiken: ververs ze een aantal uren voordat je ermee gaat bakken. Ik ververs ze de avond van tevoren, vlak voordat ik naar bed ga. De volgende ochtend kunnen ze dan gebruikt worden. Ik heb aan het deeg ook nog een klein beetje gedroogde gist toegevoegd. Wil je deze broden zonder gist bakken dan kan dat natuurlijk ook. De rijstijden zijn dan langer.

--------------------------------------------------------------
Over rijstijden gesproken: het deeg is altijd leidend en niet de tijd die in het recept staat. De tijd die ik in mijn recepten aangeef zijn gemiddelden. Als de deegtemperatuur en/of de omgevingstemperatuur hoger is zal het deeg sneller rijzen en andersom. Controleer dus regelmatig je deeg, te lang laten rijzen is nooit goed. Gebruik een vinger om te controleren of je deeg genoeg gerezen is.  

• 1e rijs: prik je vinger in het deeg en als het "gat" zichtbaar blijft is het deeg voldoende gerezen. Als het gat zich meteen weer vult is het deeg nog niet voldoende gerezen. Het deeg zal dan ook (bijna) in volume verdubbeld zijn. Als het deeg inzakt dan heb je het te lang laten rijzen. 
• 2e rijs: duw met je vinger op het deeg. Als de indruk even blijft staan en dan weer terug veert is het moment daar om het deeg af te bakken. Als het deeg inzakt als je erop drukt of als het inzakt op het moment dat je het uit het rijsmandje lost dan heb je het te lang laten rijzen. Je krijgt dan alsnog een compact brood.

--------------------------------------------------------------

Als meel heb ik gebuild meel, ook wel lemairemeel genoemd, gebruikt. Een ander woord voor builen is zeven. Gebuild meel is gedeeltelijk uitgezeefd volkorenmeel. Je bakt er lichtbruin brood mee. In plaats van dit gebuilde meel kun je ook half tarwebloem en half volkorenmeel (of een andere verhouding) nemen. Wil je helemaal gezond doen dan gebruik je alleen volkorenmeel. Gebruik dan ± 15 gram meer water in het deeg.

Desembrood met pompoenpitten (2 broden van ± 530 gram deeg)

• 100 gram actief roggedesem, 100% hydratatie
• 100 gram actief desem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie
• 500 gram gebuild meel/lemairemeel
• 15 gram glutenpoeder (optioneel)
• 290 gram water, lauwwarm
• 3 gram droge gist
• 11 gram zout
• 75 – 100 gram pompoenpitten

Hieronder staat de werkwijze beschreven voor het kneden van het deeg in een standmixer, het deeg kan uiteraard ook met de hand of in een broodbakmachine gekneed worden. Gebruik in een broodbakmachine de helft van de hoeveelheden. Volg het recept vanaf de 1e rijs.

Deeg kneden in een standmixer: doe het gebuilde meel in de kom. Los beide desems op in het water en giet ook in de kom. Kneed met de deeghaak in ± 2 minuten tot een ruw deeg. Alle meel moet bevochtigd zijn. Dek de kom af en laat het deeg 30 minuten staan (= autolyse).

Voeg de gist en het zout toe en kneed het deeg met de kneedhaak in 6 – 10 minuten tot een soepel deeg. Het mag nog iets aan de bodem plakken. Kneed de pompoenpitten er als laatste door.

1e rijs: vorm en bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg 30 minuten staan. Vouw het deeg dan 2 x zoals een brief in drieën (stretch & fold).

Laat het deeg vervolgens in 60 – 90 minuten in volume verdubbelen.

Vormen: stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette of licht bebloemde werkplek. Verdeel het met een deegsteker in twee gelijke stukken. Bol de stukken deeg losjes op en laat ze afgedekt ± 20 minuten liggen.

Vorm vervolgens van de deegstukken een batard. Hoe je dat doet kun je hier lezen. Wil je ronde broden maken, dan kan dat natuurlijk ook. Bol de deegstukken dan nogmaals -nu wat steviger dan de eerste keer- op.

Bestrooi de deegstukken met wat (rogge)bloem en leg ze met de naad naar boven (dit wordt na het lossen uit het rijsmandje de onderkant van het brood) in een bebloemd rijsmandje. Als je geen rijsmandjes hebt kun je het deeg ook op een bakplaat bekleed met bakpapier of bakmatje, maar dan met de naad naar beneden, laten rijzen.

2e rijs: dek het deeg af en laat het in 60 - 75 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: verwarm de oven met daarin een broodbak-/pizzasteen voor op 240 °C. Denk eraan dat de steen goed heet moet zijn als de broden de oven ingaan. Afhankelijk van de dikte van de steen duurt dit verwarmen 45 – 60 minuten. Zet de laatste 15 minuten een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem van de oven.

Bakken: leg een groot stuk bakpapier op een pizzaschep of op een omgekeerde bakplaat (= zonder rand). Stort het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op de pizzaschep of omgekeerde bakplaat. De goede kant van het deeg -wat de onderkant in de rijsmandjes was- komt nu bovenop te liggen.

Snijd het deeg met een scherp (gekarteld) mes in en schuif de broden met papier en al op de hete steen. Giet in de meeverwarmde braadslede ± 1,5 dl kokend water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur en verlaag de temperatuur naar 220 °C. Bak de broden 20 minuten en haal dan de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Je kunt nu ook het bakpapier onder de broden uittrekken. Verlaag de temperatuur naar 200 °C en bak de broden in nog 15 – 20 minuten gaar (totale baktijd 35 - 40 minuten). Het brood is gaar als het een interne temperatuur heeft van 95 °C. Dit kun je meten met een digitale kernthermometer.

Als je de broden op een bakplaat hebt laten rijzen is de methode van afbakken precies hetzelfde. Bak de broden op de bakplaat in de voorverwarmde oven.

Werkwijze bakken in een Rofco oven: verwarm de oven voor op 230 °C, afhankelijk van het model duurt dit 1 - 2 uur. Schuif de broden met behulp van een schietplankje op de hete steen. Bak de broden totdat ze gaan kleuren: ± 8 minuten. Draai dan de temperatuur terug naar 50 °C en bak de broden in nog ± 30 minuten gaar en bruin. Zet de laatste 10 minuten de dampsleuven open.

Laat de broden op een rooster afkoelen. Je kunt ze invriezen. Laat ze volledig ontdooien en “piep” ze vlak voordat je ze gaat serveren in ± 5 minuten op in een op 200 °C voorverwarmde oven. De korst wordt dan weer knapperig.

Kipfilet met zoet-zure saus (2)

Een recept zonder foto, dat komt niet zo vaak voor op mijn blog. Er is een simpele verklaring voor: ik was weer eens verschillende dingen tegelijk aan het doen. Dit gerecht klaarmaken, brood aan het bakken, MasterChef Australië op de iPad aan het kijken en tafel dekken. Ook nog een leuke foto maken ging echt niet lukken!

Om toch een foto te bekijken van dit gerecht surf je via deze link naar de site waar ik het recept vond. Ik vind het erg moeilijk om een recept precies te volgen, ook dit keer is het niet helemaal gelukt. Onderstaand mijn versie.

Door het frituren van de kipblokjes kost dit gerecht iets meer tijd, maar het is zeker de moeite waard!

Kipfilet met zoet-zure saus (2 personen)
Recept printen

• 250 gram kipfilet of kippendijenvlees, in stukken
• 1 eetlepel/15 ml droge sherry
• 1 groene paprika, in (schuine) stukjes
• 2 bosuitjes, in (schuine) stukjes van 2 cm
• 2 teentjes knoflook, dunne plakjes
• zonnebloemolie

Beslag:

• 20 gram tarwebloem
• 20 gram maïzena
• 60 ml water
• ¼ theelepel baking soda/natriumbicarbonaat/zuiveringszout

Zoetzure saus:

• 3 eetlepels/45 ml tomatenketchup
• 3 eetlepels/45 ml zoete chilisaus
• 1 theelepel hoisinsaus
• ½ theelepel Worcestershiresaus
• ½ theelepel rijstazijn
• ½ theelepel oestersaus
• 3 eetlepels/45 ml water
• ½ theelepel maïzena
• witte peper naar smaak
• snuf zout

Marineer de kipstukjes ± 10 minuten in de sherry.

Roer de ingrediënten voor de saus in een schaaltje door elkaar. Zet apart tot gebruik.

Roer alle ingrediënten voor het beslag in een schaal door elkaar.

Verhit een flinke laag zonnebloemolie in een wadjan/wok. Haal de stukjes kip door het beslag en frituur ze in de hete olie. Let erop de kip helemaal gaar wordt, niet te kort frituren en niet alles tegelijk! Laat de gefrituurde kipstukjes uitlekken op een stuk keukenpapier.

Schenk de olie op 2 eetlepels na uit de wadjan/wok.

Roerbak de knoflook lichtbruin in de olie. Voeg de paprika en de bosui toe en roerbak mee. Voeg de zoetzure saus toe en breng het geheel aan de kook. Schep de gefrituurde kipstukjes erdoor en serveer.

Wij aten er gekookte rijst bij.

Pastaschelpen gevuld met ricotta en spinazie

Jaja, ook wij hebben een kaas gered. Voor diegenen die niet weten waar ik het over heb: hier kun je alles lezen over de reddingsactie en je inschrijven voor de nieuwsbrief om op de hoogte te worden gehouden over een eventuele tweede reddingsactie.

In onze koelkast ligt dus 1,5 kilo Parmezaanse kaas. Hoewel de kaas nog wel een tijdje goed blijft -ze zijn vacuüm verpakt- blijven de kazen me maar roepen :-).

Ik gebruikte de kaas onder andere in onderstaande pastaschotel: grote pastschelpen gevuld met een kaas-/spinaziemengsel in een tomatensaus. Het vullen van de schelpen lijkt een heel gedoe maar dat valt reuze mee. Je kunt de schelpen vullen met behulp van een lepel of met een spuitzak. Ik heb er de Decomax voor gebruikt.

De pastaschelpen moeten voordat ze gevuld worden eerst gekookt worden. Tip: kook er een paar extra, er gaan er altijd wel een paar stuk.

Uit luiheid -ja, ik zal het maar eerlijk bekennen- heb ik voor de saus een kant-en-klaar fles sugocasa gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook zelf een marinara saus maken. Deze saus is simpel te maken en als ik deze schotel weer ga maken ga ik dat ook zeker doen. Op internet zijn er talloze recepten te vinden voor deze simpele tomatensaus. Klik maar eens hier of hier en o deze lijkt me ook lekker.

Onderstaand recept is mijn versie van deze lekkere ovenschotel. Het originele recept kun je vinden op Kitchen Confidante.

Gevulde pastaschelpen

• 24 grote pastaschelpen
• 300 gram verse spinazie, gewassen
• 150 gram gerookt spek, fijn gesneden
• 425 gram ricotta
• 1 ei, los geklopt
• ± 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• vers gemalen zwarte peper naar smaak
• 1 fles passata/sugocasa
• 1 bol mozzarella van 125 gram, in blokjes gescheurd of gesneden
• 1 grote ovenschaal, ingevet

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Kook de pastaschelpen beetgaar. Giet ze af in een vergiet, spoel ze af met koud water en laat ze goed uitlekken.

Doe de spinazie met aanhangend water in een pan en laat de spinazie in enkele minuten slinken. Laat de spinazie in een zeef uitlekken en iets afkoelen. Knijp de spinazie vervolgens goed uit.

Bak het spek zachtjes uit in een kleine koekenpan.

Hak de spinazie fijn, doe over in een schaal en meng met de spekjes, ricotta, ei, Parmezaanse kaas en peper.

Vul de uitgelekte pastaschelpen met behulp van een lepel of een spuitzak met het spinazie-/ricottamengsel, 1 – 2 eetlepels per schelp.

Schenk de passata in de schaal en leg de pastaschelpen in de saus.

Verdeel de mozzarella over de schelpen.

Bak de pastaschelpen ± 30 minuten in de oven totdat de saus bubbelt en de mozzarella gesmolten is.

Wij aten er botersla met tomaatjes en komkommer en een vinaigrette van 3 eetlepels walnotenolie, 1 eetlepel balsamico azijn, snuf zout, versgemalen peper en een mespunt mosterd bij.

Wit brood (5)

Vandaag bakte ik op verzoek van mijn echtgenoot een wit brood. Geen poespas, geen zuurdesem, een gewoon recht-toe-recht-aan wit brood.

Wit brood (5)

• 500 gram tarwebloem (bv Amerikaanse patent of Patent extra)
• 6 gram instant gist
• 8 gram zout
• 30 gram zachte ongezouten roomboter
• 325 gram (volle) melk, 20 - 25 ºC

• broodbakblik 25 x 13 x 8 cm of 29 x 12 x 8,5 of 30 x 10,5 x 8,5 cm, ingevet

Werkwijze deeg in een standmixer/spiraalmixer kneden: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom en kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg af en trek dat al ronddraaiend uit tot een vliesje. Scheurt het vliesje snel dan is het deeg nog niet goed gekneed. Je kunt bij dit filmpje spieken wat de bedoeling is.

Werkwijze deeg in een broodbakmachine kneden: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de bak van de bbm en kneed in 10 – 15 minuten (bijvoorbeeld op de pizzastand) tot een soepel deeg dat van de wand van de bak loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg af en trek dat al ronddraaiend uit tot een vliesje. Scheurt het vliesje snel dan is het deeg nog niet goed gekneed. Je kunt bij dit filmpje spieken wat de bedoeling is. 

Volg verder het recept hieronder vanaf de 1e rijs. Of gebruik de deegstand van de bbm (= inclusief 1e rijs), volg dan het recept hieronder vanaf het vormen. Bij gebruik van de deegstand koude melk gebruiken. 

Werkwijze deeg met de hand kneden: Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom. Roer door elkaar tot alle bloem bevochtigd is. Stort het deeg op een werkplek en kneed het met de hand in 20 - 30 minuten tot een soepel deeg. Weersta de neiging om aan het begin van de kneedtijd tarwebloem toe te voegen, het deeg wordt vanzelf minder plakkerig tijdens het kneden. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg af en trek dat al ronddraaiend uit tot een vliesje. Scheurt het deeg snel dan is het deeg nog niet goed gekneed. Je kunt bij dit filmpje spieken wat de bedoeling is.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg (niet vergeten!) en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten bedekt zijn met een beetje olie. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot dubbel volume rijzen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger in prikt en het gat zichtbaar blijft. 

Vormen: Laat het deeg uit de kom op een licht met bloem bestrooide of heel licht met olie ingevette werkplek vallen. De mooie kant ligt nu onderop op het werkoppervlak. Geen bloem op het deeg strooien! Druk de lucht voorzichtig uit het deeg (= doorslaan), ga het vooral niet weer kneden!  Bol het deeg losjes op door de zijkant van het deeg rondom naar het midden te vouwen en in het midden bij elkaar te knijpen. Draai het deeg dan om zodat de mooie kant bovenop komt te liggen.  Dek de deegbal af en laat ± 20 minuten rusten.

Vorm vervolgens het deeg tot een brood:

• rol het deeg (van links naar rechts) met een deegroller uit tot een rechthoek;
• vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant;
• rol het deeg weer met een deegroller uit (niet breder dan het bakblik);
• rol het deeg vanaf de bovenkant stevig op en knijp de naad dicht;
• leg het deeg met de naad naar beneden in een ingevet bakblik.

Klik hier voor een filmpje of hier voor een uitleg met foto's erbij.

2e rijs: Dek het deeg af met ingevet plastic folie en laat het op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert. 

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 ºC (boven-/onderwarmte) of 200 ºC (hete lucht).

Bakken: Snijd desgewenst de bovenkant van het brood met een scherp (gekarteld) mes of scheermesje in. Bak het brood in 35 - 40 minuten gaar en goudbruin. Verlaag als de bovenkant van het brood te donker dreigt te worden na ± 20 minuten de temperatuur naar 200 ºC en/of leg er een velletje aluminiumfolie over.

Stort het brood direct uit het bakblik op een rooster en laat het volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.

Kersentaart met frangipane (2)

Mmmmmm kersen, ik kan er geen genoeg van krijgen. In juli bakte ik ook al een kersentaart met frangipane, maar deze is weer anders.

Het recept is afkomstig van de website Joy of Baking. De recepten van Stephanie kloppen altijd en en -heel handig- alle ingrediënten worden ook in grammen aangegeven.

Ik heb deze keer geen ronde maar een rechthoekige bakvorm van 36 x 12 cm met losse bodem gebruikt. Ik hield iets deeg over, de vulling, de frangipane, vond ik maar net aan genoeg. Als ik deze taart in een ronde vorm ga maken, neem ik alle ingrediënten voor de frangipane x 1,5.

Conclusie van het proefpanel: erg lekker!

Kersentaart met frangipane

Recept printen

Bodem:

• 200 gram patentbloem
• snuf zout
• 113 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 50 gram suiker
• 1 ei, los geklopt

Frangipane:

• 50 gram suiker
• 42 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 1 ei
• ½ theelepel vanille extract
• 45 gram amandelmeel (fijn gemalen amandelen)
• 12 gram patentbloem

Topping:

• ± 350 gram kersen, ontpit

Glazuur:

• ± 4 eetlepels rode bessen gelei of aardbeienjam

Verder:

• ronde bakvorm met losse bodem van 20 - 23 cm, ingevet of rechthoekige bakvorm met losse bodem van 36 x 12 cm, ingevet (in deze vorm hou je iets deeg over)
• bakpapier of aluminiumfolie
• bakbonen of gedroogde bonen/rijst

Bodem:
Meng de bloem en het zout door elkaar. Mix de boter en suiker (met handmixer of platte klopper standmixer) luchtig. Voeg het los geklopte ei geleidelijk toe. Voeg het bloemmengsel in één keer toe en meng kort erdoor. Maak van het deeg een platte schijf en verpak deze in plastic folie. Laat 30 minuten in de koelkast steviger worden.

Rol het deeg op een licht bebloemde werkplek uit, ± 2,5 groter dan de vorm. Vouw het deeg in vieren en vouw het vervolgens uit in de ingevette bakvorm. Duw het deeg tegen de rand aan zonder eraan te trekken. Snijd de rand mooi bij. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Dek de bakvorm af en zet het deeg 20 minuten in de vriezer (of koelkast, ik prefereer de vriezer).

Verwarm intussen de oven voor op 200 °C. Haal de bakvorm uit vriezer (of koelkast) en leg een stuk bakpapier of aluminiumfolie over de deegbodem. Verdeel de bakbonen erover. Zorg dat de hele bodem bedekt is met bakbonen.

Bak de bodem in het midden van de oven totdat het deeg lichtbruin en droog is, ± 20 minuten. Verwijder het bakpapier en de bakbonen en laat de deegbodem iets afkoelen.

Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C. Niet vergeten!

Frangipane:
Mix de suiker en de boter met een handmixer luchtig. Voeg het ei en het vanille extract toe en mix erdoor. Voeg de gemalen amandelen en de bloem toe en mix erdoor.

Verdeel de frangipane over de, iets afgekoelde, bodem.

Verdeel de kersen over de frangipane.

Bak de taart in het midden van de oven totdat de frangipane lichtbruin en gerezen is, ± 25 minuten.

Zet de taart na het bakken op een rooster om af te koelen, verwijder na ± 10 minuten de rand.

Verwarm de gelei of jam en bestrijk/glaceer hiermee de kersen.

En zo kwamen de foto's van deze taart tot stand

Pinda-chocoladeijs

Ach, het is wel niet zulk mooi zomerweer, maar we doen toch nog maar een ijsje. Dit ijs heeft een ietwat ongebruikelijk ingrediënt: pindakaas. Ik heb hiervoor creamy Skippy peanutbutter gebruikt. De superchunk versie van Skippy of een ander merk pindakaas kan natuurlijk ook.

Het originele recept is te vinden op de site Ice Cream Ireland.

Pinda-chocoladeijs

Recept printen

• 120 gram suiker
• 5 eidooiers
• 220 ml slagroom
• 220 ml volle melk
• 100 gram pindakaas
• 75 gram kleine chocoladedruppels of stukjes gehakte pure chocolade

Klop de eidooiers en de suiker met een mixer tot het mengsel dik en licht van kleur wordt.

Breng in een pan de melk tot net tegen de kook aan.

Schenk al roerend een deel van de warme melk bij het eidooier-/suikermengsel en vervolgens alle melk.

Schenk het mengsel terug in de pan en laat op laag vuur al roerend licht binden. Pas op: zorg dat het mengsel niet aan de kook komt, de eidooiers mogen niet stollen. Houd de temperatuur eventueel in de gaten met een thermometer, het mengsel mag niet warmer dan 75 °C worden! De custard is goed als de achterkant van een lepel ermee bedekt kan worden.

Giet de custard in een schaal en zet de schaal in een bak met ijskoud water. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en zet het vervolgens afgedekt in de koelkast om ijskoud te worden voordat je het ijs gaat draaien.

Meng de pindakaas door de custard. Schep de pindakaas er niet in 1 keer bij, maar meng het er geleidelijk door.

Klop de slagroom lobbig en schep de room voorzichtig door de koude custard.

Draai het mengsel in een ijsmachine tot ijs. Voeg de chocoladedruppels pas toe als het ijs bijna klaar is.

Laat het ijs in de vriezer verder opstijven.

Roergebakken kip met hoisinsaus en pinda's

Roergebakken kip met hoisinsaus en pinda’s

• 500 gram kipfilet, in blokjes
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels hoisinsaus
• 2 eetlepels donkere sojasaus (geen ketjap)
• 2 eetlepels zonnebloem- of arachideolie
• 1 groene paprika, in stukjes
• 1 kleine ui, in kleine partjes
• 2 eetlepels droge sherry of rijstwijn (shaohsing)
• blikje à 227 gram waterkastanjes, in schijfjes
• 75 gram dry-roasted pinda’s
• verse koriander, fijn gehakt

Meng de kipblokjes met de suiker, 1 eetlepels hoisinsaus en 1 eetlepel sojasaus. Laat even staan en snijd intussen de rest van de ingrediënten.

Verhit een wok/wadjan op hoog vuur. Voeg 1 eetlepel olie toe en laat ook heet worden.
Haal de blokjes kipfilet met een schuimspaan uit de marinade en roerbak – eventueel in 2 gedeelten – op hoog vuur in ± 5 minuten gaar. Blijf de kipblokjes omscheppen anders branden ze aan. Schep de kipblokjes uit de pan (warm houden op bord).

Zet het vuur iets lager en verhit nog 1 eetlepel olie. Roerbak de paprika en ui tot ze zacht worden, ± 5 minuten. Voeg de resterende eetlepel hoisinsaus en sojasaus toe en schep om. Voeg de kipblokjes, sherry en waterkastanjes toe en laat al omscheppend de sherry voor de helft verdampen. Zet het vuur uit en voeg de pinda’s toe.

Serveer met witte rijst en garneer met gehakte koriander.

Bron: Taste.com.au

Aardbeientaart

Afgelopen zaterdag kocht ik voor een prikkie 3 kilo aardbeien op de markt. Ze waren niet meer zo mooi, sommige waren wat aangetast en bewaren was geen optie. Prima geschikt om jam mee te maken en met het laatste bakje maakte ik deze aardbeientaart.

Het recept stond in 2002 in Good Food Magazine en is ook te vinden op de website van BBC Good Food. Er wordt 1 theelepel kaneel in gebruikt, maar daar had ik in combinatie met de aardbeien zo mijn twijfels over. Ik heb een halve theelepel gebruikt en mijn intuïtie was juist, die halve theelepel is ruim voldoende! Ik heb er nog een snufje zout en een halve theelepel vanille extract aan toegevoegd.

Aardbeientaart

Recept printen

• 175 gram fijngemalen amandelen
• 175 gram zachte ongezouten roomboter
• 175 gram lichtbruine basterdsuiker
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• snuf zout
• ½ theelepel kaneel
• ½ theelepel vanille extract
• 1 ei + 1 eidooier (maat L)
• ± 450 gram aardbeien, schoongemaakt en in stukjes
• poedersuiker
• lobbig geklopte slagroom (optioneel)
• springvorm (of vorm met losse bodem met hoge rand) 24 cm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Meng de gemalen amandelen, roomboter, basterdsuiker, zelfrijzend bakmeel, zout, kaneel, vanille extract, ei en eidooier door elkaar in een foodprocessor of in een standmixer. Gebruik in een standmixer de platte klopper.

Verdeel de helft van het deeg over de bodem van het bakblik. Verdeel de aardbeien erover en dek af met de rest van het deeg. Het geeft niet als er een paar aardbeien te zien zijn.

Bak de taart in het midden van de oven in ± 60 minuten gaar en bruin. Leg er als de bovenkant van de taart snel bruin wordt na ± 40 minuten een velletje aluminiumfolie over.

Zet de taart op een rooster en laat ± 15 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder dan de rand en laat de taart verder afkoelen.

Bestrooi de taart voor het opdienen met poedersuiker. Serveer er eventueel met een beetje suiker lobbig geklopte slagroom bij.

Pavlova (met kersen op siroop)

Een pavlova is onweerstaanbaar lekker!

Een pavlova is gemaakt van met suiker stijfgeklopte eiwitten, wordt in de oven gebakken, heeft een knapperige buitenkant en is van binnen nog zacht, zeg maar marshmallowachtig. Bovenop komt een laagje lobbig geklopte slagroom en vers fruit.

Een pavlova is niet moeilijk om te maken, je moet echter wel een aantal regels in acht nemen wat betreft het stijf kloppen van de eiwitten:

• Zorg ervoor dat er bij het scheiden van de eieren geen spoortje eigeel bij de eidooiers komt.
• De kom en kloppers moeten goed schoon, vetvrij en droog zijn: veeg de kom en de kloppers vooraf schoon met een stukje keukenpapier met azijn of citroensap.
• Eieren scheiden in dooier en wit gaat het beste met koude eieren. Laat echter de eiwitten eerst op kamertemperatuur komen voordat je ze gaat stijf kloppen.
• Voeg een klein beetje azijn of citroensap of cream of tartar/wijnsteenpoeder* toe. Dit zorgt ervoor dat het eiwit zijn volume behoudt.
• De eiwitten zijn goed als je de kom op z’n kop kunt houden, maar pas op dat je ze niet te lang klopt. Ze worden dan droog en het volume kan weer teruglopen.

* Wijnsteenpoeder is o.a. te koop bij de Zuidmolen, FabulousFood.nl en veel webshops voor taartbenodigdheden hebben het ook in voorraad.

De pavlova is vernoemd naar de Russische ballerina Anna Pavlova die in de jaren '20 van de vorige eeuw op tournee was in Australië en Nieuw-Zeeland. Beide landen strijden nog steeds over wie dit heerlijke dessert 'uitgevonden' heeft. In beide landen is het een heel populair dessert en het wordt vaak tijdens feestdagen geserveerd.

Ik heb bij de pavlova kersen op siroop en wat frambozen geserveerd, maar je kunt allerlei ander vers fruit gebruiken. Het recept voor de kersen op siroop (ook erg lekker bij yoghurt, vla of ijs) staat onder het recept voor de pavlova.

Pavlova (1 grote of 4 - 6 kleinere)

• 4 eiwitten
• ½ theelepel cream of tartar/wijnsteenpoeder (of 1 theelepel azijn)
• 225 gram suiker
• 1 eetlepel maïzena
• 1 theelepel vanille extract

• slagroom + beetje suiker
• vers fruit of vruchten op siroop
• poedersuiker (optioneel)

Verwarm de oven voor op 150 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de eiwitten in een schone, vetvrije en droge kom en meng de cream of tartar/wijnsteenpoeder erdoor. Mix het mengsel (met een handmixer of ballonklopper van een standmixer) op hoge snelheid. Als het eiwit dikker begint te worden kunnen de suiker en de maïzena beetje bij beetje toegevoegd worden. Mix door totdat het eiwit stijve pieken heeft. Mix er op het laatst het vanille extract door.
NB: als je azijn gebruikt in plaats van cream of tartar meng dit dan met de maizena en het vanille extract en meng het er op het laatst door.

Schep het eiwit op het bakpapier, je kunt 1 grote maken of 4 – 6 kleinere. Zet de bakplaat in de oven en draai de temperatuur van de oven terug naar 120 °C (niet vergeten!). Bak de pavlova totdat de buitenkant crispy is en de binnenkant nog zacht. Kleine pavlova’s zijn na ± 60 minuten goed, een grote in ± 90 minuten. Zet de oven uit en laat de pavlova in de oven afkoelen. Zet eventueel na een uurtje de ovendeur op een kiertje. Als je de pavlova direct na het bakken uit de oven haalt is de kans op inzakken heel groot. Niet doen dus ....

Serveren: klop de slagroom met een beetje suiker lobbig. Leg de pavlova op een platte schaal, schep de slagroom en vervolgens het fruit erop. Bestrooi desgewenst met een beetje poedersuiker. Direct opdienen.

Kersen op siroop

• 450 gram kersen
• 375 ml water
• 200 gram suiker
• 1 eetlepel vers geperst citroensap

Was de kersen, verwijder het steeltje en ontpit de kersen. Dit gaat het makkelijkst met een kersenontpitter, te koop bij bijvoorbeeld Blokker en kookwinkels.

Breng de kersen met het water, de suiker en het citroensap aan de kook. Laat de kersen zonder deksel 25 minuten zachtjes koken, de laatste 10 minuten regelmatig roeren.

Laat de kersen in de siroop afkoelen. De kersen kunnen enkele weken in de koelkast bewaard worden.

Het recept voor deze kersen op siroop komt uit het boek The Perfect Scoop van David Lebovitz.