Desembrood met 5-granenvlokken

Heerlijk luchtig lichtbruin brood met 5-granenvlokken, 100% desem.

Het recept voor dit brood kwam ik tegen op Marions Kitchen Stories. Ik heb er wel een beetje aan geknutseld totdat het naar mijn zin was. Ik heb geen gist, meer water, Frans meel T80 en 5-granenvlokken gebruikt en ik heb de werkwijze aangepast. De hoeveelheden heb ik vermeerderd. Ik vind het altijd zonde om maar één brood te bakken terwijl er twee in mijn oven passen (in mijn gewone oven thuis, in mijn Rofco ovens passen er uiteraard veel meer). Dit keer heb ik van deze hoeveelheid deeg drie kleine broden gemaakt.

Door meer vocht in brooddeeg te gebruiken krijg je (als je alle stappen in het broodbakproces goed uitvoert) een luchtiger brood. Het deeg wordt dan wel plakkeriger, daar moet je even op oefenen. Deeg wordt niet luchtiger door meer gist (of desem) te gebruiken, maar door meer vocht. Door meer gist (of desem) toe te voegen rijst het deeg alleen sneller. Ook met heel weinig gist (of desem) kun je prachtig luchtig brood bakken, je moet alleen meer geduld hebben.

De rijstijden die ik in het recept (en dat geldt voor alle recepten) noem zijn indicaties. Rijstijden zijn afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte gist of desem, deegtemperatuur en omgevingstemperatuur. Is de desem bijvoorbeeld minder actief of is het koud in huis dan kan het zomaar gebeuren dat het deeg er langer over doet voordat het goed gerezen is. Andersom kan ook: als de desem erg actief is en/of de omgevingstemperatuur hoog dan zal het deeg sneller rijzen. Goed om te onthouden: het deeg is altijd leidend en niet de tijd die in een recept vermeld staat!

Om deeg meer gecontroleerd te laten rijzen heb ik sinds kort mijn verzameling apparaten uitgebreid (ja er kon nog meer bij ....) met een rijskast van Rofco, hetzelfde merk als en passend bij mijn ovens. Ik ben er heel blij mee!

Je kunt trouwens ook zelf een soort van rijskastje maken met behulp van een grote plastic bak en een bakje kokend water. Het bakje water zet je naast het deeg en de plastic bak zet je over het deeg en het bakje water heen. Zo creëer je een warme en vochtige omgeving. Het deeg hoeft dan niet afgedekt te worden. Het nadeel hiervan weer is dat je toch de temperatuur niet echt onder controle kunt houden. Er is ook kleine elektrisch rijskastje met temperatuurregeling te koop van het merk Brod and Taylor. Daar passen 2 - 3 broden in.

Regelmatig krijg ik de vraag wat voor bloem en meel ik gebruik en waar ik het koop: ik koop mijn broodbakingrediënten voor het grootste deel bij de Zuidmolen in. Aardige mensen, snelle levering en goede service! Klik op de links in onderstaand recept om te zien wat voor bloem en meel ik in dit brood heb gebruikt.

Dit soort vloerbroden laat ik altijd rijzen in rijsmandjes en bak ik af op een pizza-/broodbaksteen. De korst wordt door het bakken op steen lekker knapperig. Deelnemers aan mijn workshops kunnen rijsmandjes tijdens de workshop kopen (of op afspraak, ik verstuur ze niet). Ik heb ze in verschillende maten en van verschillende materialen (houtvezel, pitriet en plastic).  Woon je niet bij mij in de buurt of kom je geen workshop volgen (dan mis je ècht wat hoor ;-)) dan kun voor rijsmandjes ook terecht in de webshop van de Weekend Bakery.

Desembrood met 5-granenvlokken
2 broden van ± 700 gram deeg of 3 broden van ± 465 gram deeg
Levain:

• 50 gram tarwebloemdesem 100% hydratatie
• 200 gram tarwebloem
• 200 gram water, ± 20 °C

Deeg:

• de levain
• 285 gram tarwebloem (Amerikaanse patent)
• 265 gram Frans meel T80
• 75 gram 5-granenvlokken
• 315 gram water (295 gram + 20 gram), 20 - 25 °C
• 13,5 gram zout

Verder:

• twee of drie rijsmandjes
• roggebloem 
• pizza-/broodbaksteen
• braadslede
• pizzaschep bekleed met bakpapier

Maak de levain ± 12 uur van tevoren: Roer desem, tarwebloem en water in een kom door elkaar. Dek de kom af en laat het mengsel op kamertemperatuur staan tot gebruik.

Werkwijze deeg kneden in standmixer: Doe levain, tarwebloem, T80, 5-granenvlokken en 295 gram water in de kom en kneed in ± 3 minuten tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat het deeg ± 20 minuten staan. Voeg het zout toe en kneed het deeg nog ± 5 minuten. Voeg de resterende 20 gram water langzaam tijdens het kneden toe. Je hoeft nog geen perfect vliesje van het deeg te kunnen trekken.

1e rijs en vouwen: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in licht met zonnebloemolie ingevette kom leggen, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met ingevet plastic folie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur ± 30 minuten rijzen.

Vouw het deeg na 30 en 60 minuten: Laat het deeg in de kom, rek de bovenkant van het deeg uit en vouw het over zichzelf terug, doe dit ook met de onderkant en met de zijkanten. Draai het deeg om en laat het weer 30 minuten rijzen en vouw het deeg nog een keer. Laat het deeg vervolgens verder rijzen totdat het in volume verdubbeld is (90 - 120 minuten).

Vormen: Stort het deeg op een licht bebloemde werkplek en duw de lucht eruit. Verdeel het deeg met een deegsteker in twee of drie gelijke stukken en bol de deegstukken losjes op. Laat het deeg afgedekt ± 20 minuten rusten. Bol het deeg vervolgens nog een keer op om er ronde broden (boules) van te maken of vorm er langwerpige broden (batards) van. Klik hier voor een filmpje over het vormen van een boule en klik hier voor een filmje over het vormen van een batard.

Bestuif het deeg en de rijsmandjes met roggebloem en leg het deeg met de naad naar boven in de rijsmandjes. Dek het deeg af met plastic folie.

2e rijs: Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot bijna in volume verdubbeld is (90 - 180 minuten). Het deeg is goed als je er met een (natte) vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven met daarin een pizza-/broodbaksteen 1 uur voordat het brood erin gaat voor op 230/240 °C (boven- en onderwarmte) of 210/220 °C (hete lucht). Verwarm de braadslede mee.

Bakken: Los het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op de pizzaschep. Snijd het deeg met een lame of een scherp mes in. Schuif het deeg met papier en al op de hete steen. Giet in de meeverwarmde braadslede ± 1,5 dl kokend water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur.

Bak de broden 20 minuten, trek het bakpapier onder de broden vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Verlaag eventueel de temperatuur (als de korst al erg gekleurd is) naar 200 °C en bak de broden in nog ± 20 minuten gaar en bruin. Leg de broden direct na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen.

Invriezen gaat prima! Laat het brood ontdooien en 'piep' het brood ± 6 minuten op in een op 200 °C voorverwarmde oven. Laat het brood enkele minuten afkoelen voor het snijden.

Kleverige ananas-gember kip

Ik heb een hekel aan frituren, meestal gebruik ik mijn frituurpan maar één keer per jaar: op oudjaarsdag voor de oliebollen. Gerechten waarin bijvoorbeeld vlees gefrituurd moeten worden sla ik meestal over. De kipstukjes in dit gerecht worden niet gefrituurd, maar in de oven gebakken en dat sprak me wel aan. Scheelt weer een hoop gedoe en walm in de keuken. De stukjes kip werden niet echt krokant, dat was wel een beetje jammer, maar de smaak van dit gerecht maakte alles goed!

Je kunt de kip stukjes ook roerbakken. Vervang dan de bloem door een paar eetlepels maïzena. Laat het eimengsel vervallen. Meng de maïzena met de kruiden in een diep bord en haal de stukjes kip erdoor. Roerbak de kip in 2 eetlepels kokosolie een wok/wadjan, voeg de knoflook en gember toe als de kip bijna gaar is, laat ± 30 seconden al omscheppend meebakken en voeg de saus toe. Ik denk dat ik het de volgende keer zo ga doen.

Bron: aangepast recept van Carlsbad Cravings.

Kleverige ananas-gember kip (4 personen)

• 500 gram kipfilet, in stukjes
• 1 ei + 1 eetlepel water
• ½ eetlepel zonnebloem- of arachideolie
• 1 eetlepel kokosolie
• 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 eetlepel verse gember, fijn gehakt
• ± 4 eetlepels ananasstukjes
• 2 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden

Bloemmengsel:

• 60 gram bloem
• 1 eetlepel maïzena
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel gemberpoeder
• ¼ theelepel uienpoeder
• ¼ theelepel gemalen peper
• ¼ theelepel zout

Ananas-gembersaus:

• 60 ml ananassap
• 140 gram ananasjam
• 60 ml sojasaus (Kikkoman)
• 45 ml rode wijnazijn
• 35 gram kokosbloesensuiker/gula djawa
• 2 theelepels srirachasaus* (met gember) of chilisaus
• ¼ theelepel zout
• 2 theelepels maïzena

* Srirachasaus is o.a. Albert Heijn te koop.

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en vet de folie licht in met zonnebloem- of arachideolie.

Meng de ingrediënten voor de saus in een schaaltje door elkaar. Zet apart tot gebruik.

Klop het ei en het water los in een diep bord. Meng de ingrediënten voor het bloemmengsel door elkaar in een ander diep bord.

Haal de stukjes kip eerst door het eimengsel en vervolgens door het bloemmengsel. Klop het teveel aan bloem eraf en leg de stukjes kip op de bakplaat. Bak de kip in ± 12 minuten gaar, draai de stukjes halverwege de baktijd om.

Verhit tegen het einde van de baktijd van de kip de kokosolie in een hapjespan. Bak de knoflook en de gember al omscheppend ± 30 seconden en voeg dan de saus toe. Roer om en breng de saus aan de kook. Draai het vuur lager en laat de saus ± 3 minuten zachtjes pruttelen totdat de saus dik wordt. Proef en breng zonodig op smaak met zout, peper enof srirachasaus. Roer de stukjes kip en ananas door de saus. Schep de saus in een (voorverwarmde) schaal en garneer met bosui.

Serveer er rijst bij.

Leer brood bakken vanaf de basis + nieuwe data t/m december 2015

 

Leer brood bakken vanaf de basis

Sinds 2010 geef ik met heel veel plezier workshops brood bakken. Het begon met een aantal voorzichtige try outs en inmiddels kan ik er mijn hele werkweek mee vullen. Iedere workshop is anders, maar de afloop is altijd hetzelfde: de deelnemers gaan blij en met zakken vol brood naar huis en laten mij met een grote glimlach achter! Veel deelnemers komen nog een keer, of zelfs meerdere keren, terug om weer iets anders te leren bakken of om onder mijn leiding nog een keer te oefenen. Er zijn vriendschappen ontstaan er komen leuke initiatieven voort uit de workshops.

Tijdens de workshops komen alle stappen van het brood bakken aan bod: keuze van de juiste ingrediënten, afwegen, kneden, rijstijden, het op de juiste wijze vormen van deeg en het brood afbakken. Ook leer je hoe je een recept kunt uitrekenen/omrekenen. De meest gehoorde opmerking tijdens de workshops is "Zo'n mooi deeg heb ik thuis nog nooit gehad".

Uiteraard kun je al je vragen stellen. Tip: schrijf ze van tevoren op, dan kun je niks vergeten te vragen!

Alle workshops worden gegeven in een ruime workshopruimte in Rijswijk (nabij Den Haag) die van alle gemakken is voorzien. De groepen zijn klein (maximaal 8 deelnemers), waardoor er tijd genoeg is voor uitleg en vragen. Er wordt gewerkt aan rvs tafels op werkhoogte. De workshopruimte bestaat uit twee gedeelten: een grote ruimte met daarin de werktafels en een naastgelegen keuken waar verschillende kneders en de ovens staan.

Tijdens iedere workshop bakken de deelnemers verschillende broden. Het deeg voor het 1e recept dat we maken wordt gekneed in een machine en het andere deeg mag met de hand of ook in een machine gekneed worden. Als er tijd voor is geef ik ook nog een demonstratie, bijvoorbeeld stokbrood of vlechtbrood maken.

De lunch is, volgens veel deelnemers, één van de hoogtepunten van de workshops. Er kunnen verschillende soorten brood (uiteraard door mij gebakken) worden geproefd en er is een ruime keuze aan beleg.

Na afloop van de workshop is er de mogelijkheid om diverse artikelen en ingrediënten aan te schaffen die we ook tijdens de workshop gebruikt hebben. Ook mijn boek Brood uit eigen oven is te koop. Betalen kan contant of via pin.

 

Nieuwe data t/m december 2015

De data voor de verschillende workshops brood bakken tot en met december kun je hier bekijken evenals alle informatie over de workshops.

Nieuw is de workshop Pizza. Voor deze workshop is een beperkt aantal plaatsen beschikbaar met een speciale introductieprijs. Dit is een kortere workshop en duurt van 16.00 - ± 20.00 uur. Klik op bovenstaande link voor meer informatie over deze workshop. Bij voldoende belangstelling volgen er meer data.

De saus voor op de pizza wordt uiteraard ook zelf gemaakt tijdens de workshop!

De bodem, het allerbelangrijkste van de pizza!

Chinese tomatensoep

Iedere keer als ik zeg dat we soep eten, vraagt mijn echtgenoot hoopvol "Chinese tomatensoep"? En iedere keer moet ik ontkennend antwoorden. Hoogste tijd om daar verandering in te brengen!

Een recept had ik niet direct voorhanden, maar een zoekopdracht via Google leverde een heleboel hits op. Het ene na het andere recept viel al lezend af. Het geheime ingrediënt in Chinese tomatensoep is namelijk appelmoes en dat kwam ik nergens tegen. Uiteindelijk bleven er twee recepten over. Deze met, jawel, appelmoes en onderstaand recept. De appelmoes is in dit recept vervangen door gembersiroop en dat leek me ook erg lekker (en bovendien had ik daar nog een grote fles van staan die hoognodig eens leeg moet).

Een schot in de roos! Ik kan Francesca van Francesca Kookt!, de bedenkster van dit recept, wel zoenen! Deze soep is een blijvertje. Hier vindt je haar recept en klik dan gelijk nog even door op haar site, er staan ontzettend leuke gerechten op.

Hieronder mijn versie van Francesca's recept.

Chinese tomatensoep

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 2 kippenbouten
• 1 liter kippenbouillon
• 140 gram tomatenpuree
• 1 eetlepel olie (rijst-, zonnebloem- of arachide olie)
• 2 volle eetlepels bloem
• 1 ½ theelepel gemberpoeder
• 100 ml water
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 eetlepel rijstazijn
• 5 eetlepels/75 ml gembersiroop
• zout en versgemalen peper
• 100 gram glasnoedels of mihoen
• 4 lente uitjes, in schuine ringetjes

Doe ui, knoflook, kippenbouten en bouillon in een grote pan (met dikke bodem) en breng aan de kook. Laat de kip in 30 - 40 minuten op het kleinste pitje (tegen de kook aan) gaar worden. Schep de kippenpoten uit de bouillon en leg op een bord om af te koelen. Zeef de bouillon (gooi de ui en de knoflook weg).

Maak de pan schoon, verhit de olie en bak de tomatenpuree op laag vuur al roerend 1 minuut. Roer bloem en gemberpoeder erdoor. Schenk het water erbij en blijf roeren tot een glad mengsel. Voeg tomaten, azijn, gembersiroop en kippenbouillon toe. Roer alles goed door en breng aan de kook. Laat ± 10 minuten op laag vuur pruttelen.

Pluk intussen de kip van de bouten af, zet in een schaaltje apart tot gebruik. Bereid de glasnoedels of mihoen volgens gebruiksaanwijzing en zet in een schaaltje apart tot gebruik.

Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor. Proef de soep en breng zonodig op smaak met zout en peper.

Roer de stukjes kip en de glasnoedels of mihoen door de soep en laat even mee warmen. Schep de soep in kommen en garneer met de lente ui.

Tagliatelle met tomaten-gorgonzola-mascarponesaus

Afgelopen maandag ben ik flink te grazen genomen bij de tandarts of beter gezegd de implantoloog. Ik zal jullie de details besparen, maar ik zie er niet uit. De linkerkant van mijn gezicht is opgezet, blauwe plek op mijn wang en eten gaat lastig door een rijtje hechtingen. Wie mooi wil zijn, moet pijn lijden .....

Maandag heb ik het maar bij een bakje havermout en een banaan gehouden, maar gisteravond had ik toch wel weer trek in iets hartigs. Omdat ik met kauwen nog een beetje op moet passen heb ik gekozen voor een pastaschotel.

De hoeveelheid saus was aan de ruime kant voor de hoeveelheid tagliatelle. Dat heeft ons er niet van weerhouden om alles op te eten :-).

Tagliatelle met tomaten-gorgonzola-mascarpone saus (2 personen)

• 200 gram tagliatelle
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 sjalotjes, fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
• ¼ - ½ theelepel gedroogde chilivlokken
• 1 blik tomatenblokjes
• 120 ml slagroom
• 120 ml melk
• zout naar smaak
• 100 gram gorgonzola
• 100 gram mascarpone
• 1 bosje (15 gram) verse basilicum, blaadjes in reepjes

Verhit de olijfolie in een hapjespan. Voeg de sjalotjes toe en laat op zacht vuur ± 5 minuten bakken. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en laat 1 minuut meebakken. Voeg de blokjes tomaat, slagroom, melk en zout toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat de saus in 10 - 15 minuten indikken. Roer af en toe om. Voeg gorgonzola en mascarpone toe en laat de kaas smelten.

Kook intussen de tagliatelle beetgaar. Giet af en bewaar een beetje van het kookwater. Roer de tagliatelle samen met de basilicum door de saus. Roer er als de saus te dik is een beetje kookwater door. Direct serveren.

Bron: aangepast recept van Apples and Sparkle.

Kip met soja-gembersaus

Dit gerecht heb ik inmiddels al een paar keer gemaakt: heerlijk!

In plaats van sojasaus gebruik ik regelmatig coconut aminos. Het is minder zout dan sojasaus en  zoeter van smaak. Het is gemaakt van het sap van kokosbloesems. Het is sojavrij en ook glutenvrij. Het is wel duurder dan sojasaus, maar dat heb ik er wel voor over (want lekker!). Ik kocht het via iHerb. Als je via deze link naar iHerb gaat, krijg je korting op je 1e bestelling (je ziet de code pas weer verschijnen in het winkelmandje). De erythritol die ik in deze Mascarponemousse en deze granola heb gebruikt, kocht in ook via iHerb. Wat dichter bij huis is coconut aminos verkrijgbaar bij Puur Mieke en Superfood.

Bron: aangepast recept van The Iron You.

Kip met soja-gembersaus

• 450 gram kipfilet, in blokjes
• 2 eetlepels arrowroot (te vervangen door maïzena)
• 80 ml coconut aminos of sojasaus
• 2 eetlepels honing
• 2 teentjes knoflook, geraspt of fijn gesneden
• stuk verse gember van ± 5 cm, geraspt of fijn gesneden
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 1 theelepel gemalen koriander/ketoembar
• ½ theelepel gemalen zwarte peper
• 2 eetlepels kokosolie
• 3 worteltjes, gehalveerd en in de lengte in reepjes
• 5 bosuitjes, schuin in stukjes gesneden
• sesamzaadjes voor garnering
• verse koriander, fijn gesneden voor garnering
• gekookte rijst voor erbij

Roer 1 eetlepel arrowroot door ± 60 ml water tot de klontjes verdwenen zijn. Doe samen met coconut aminos, honing, knoflook, gember, azijn, koriander en peper in een steelpannetje. Breng aan de kook en laat doorkoken tot de saus gebonden is. Voeg nog een beetje water toe als de saus te dik is. Zet apart tot gebruik.

Meng de andere eetlepel arrowroot samen met wat zout en peper door de blokjes kip.

Verwarm een wok/wadjan voor op hoog vuur. Verhit 1 eetlepel kokosolie en roerbak de blokjes kip in ± 5 minuten gaar. Schep uit de pan en zet apart tot gebruik.

Verhit de andere eetlepel kokosolie en roerbak de reepjes wortel tot ze zachter worden, ± 5 minuten.
Voeg de blokjes kip en de saus toe. Roer door elkaar en laat de kipblokjes weer warm worden.

Schep rijst in diepe borden, schep het kipmengsel er bovenop en garneer met sesamzaadjes en verse koriander.

Granola met kokos en quinoa

Granola maken is makkelijk te maken en de variaties zijn oneindig. Lekkerder dan de kant en klaar versies uit de supermarkt en bovendien weet je als je het zelf maakt ook wat erin zit. Blijf er tegen het einde van de baktijd wel bij staan, de granola mag niet te donker worden.

Als 'zoetje' heb ik speltstroop gebruikt. In plaats van speltstroop kun je uiteraard ook honing, agavestroop of rijststroop gebruiken. Als je dat lekker vindt schep er dan na het bakken nog een handje rozijnen, cranberries of ander gedroogd fruit door.

Bron: aangepast recept van Iowa Girl Eats.

Granola met kokos en quinoa

• 200 gram havervlokken (geen havermout)
• 85 gram ongekookte quinoa
• 75 gram gehakte amandelen of amandelschaafsel
• 50 gram kokoschips
• 20 gram (gebroken) lijnzaad
• ¼ theelepel kaneel
• ¼ theelepel zout
• 60 ml/4 eetlepels zonnebloemolie
• 60 ml/4 eetlepels speltstroop, honing of agavesiroop

Verwarm de oven voor op 150 °C. Bekleed een bakplaat met bakfolie of bakpapier.

Spoel de quinoa in een zeef met water af.

Roer havervlokken, quinoa, amandelen, kokoschips, lijnzaad, kaneel en zout in een kom door elkaar. Verwarm de zonnebloemolie en de speltstroop (in magnetron of pannetje op laag vuur) tot lauw en roer door elkaar. Roer het oliemengsel door de ingrediënten in de kom.

Verdeel het mengsel over de bakplaat. Bak in 20 - 25 minuten goudbruin. Roer tussendoor 2 x om.

Laat op de bakplaat afkoelen, pas tijdens het afkoelen wordt de granola knapperig. Bewaar de granola in een luchtdicht afgesloten pot.

Kipfilet met romige limoen-koriandersaus

Wat kun je toch met betrekkelijk weinig ingrediënten een heerlijke maaltijd bereiden! Dit heerlijke kipgerecht kan (bijna) niet mislukken en is snel te maken.

Wij aten er bimi bij. Bimi is een kruising tussen broccoli en kailan (een Chinese koolsoort) en is afkomstig uit Japan. De smaak is iets milder en zoeter dan broccoli en doet een beetje denken aan groene asperges.

Bron: aangepast recept van Sally's Baking Addiction.

Kipfilet met romige limoen-koriandersaus (2 personen)

• 2 kipfilets
• zout, versgemalen peper
• 1 eetlepel olijfolie
• 240 ml kippenbouillon
• 1 eetlepel/15 ml vers geperst limoensap
• 1 niet te grote (zoete) ui, fijn gesnipperd
• 1 eetlepel fijn gehakte verse korianderblaadjes
• ¼ - ½ theelepel gedroogde chilipeper
• 45 ml slagroom
• 30 gram roomboter, in blokjes

Sla de kipfilets tussen plastic folie een beetje platter. Bestrooi met zout en peper.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilets aan beide kanten in ± 6 minuten bruin. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Haal ze uit de pan, leg ze op een bord en dek ze af met aluminiumfolie om ze warm te houden.

Voeg de bouillon, limoensap, ui, koriander en rode peper toe aan het bakvet in de pan. Roer de aanbaksels van de bodem los en breng aan de kook. Laat in ± 10 minuten inkoken tot er ± 4 eetlepels vocht zijn overgebleven. Zet het vuur lager en voeg de slagroom en de boter toe. Laat de boter smelten en roer de saus om.

Leg de kipfilets in de saus in de pan en laat ze in ± 6 minuten op zacht vuur verder gaar worden. Af en toe draaien.

Schep de kipfilets op (voorverwarmde) borden en lepel de saus erover.

Prei-aardappelsoep

Deze fluweelzachte soep is snel te maken en viel vooral bij mijn echtgenoot goed in de smaak. Ideaal gerecht voor een luie dag! Wij aten hem als maaltijdsoep. Als je deze soep als voorgerecht wilt eten, serveer hem dan in kleine schaaltjes of bakjes, de soep vult namelijk goed.

Erbij aten we knapperige sneetjes stokbrood. De sneetjes had ik eerst aan beide zijden met olijfolie ingesmeerd en onder de gril knapperig laten worden. Draai de sneetjes 1 x om zodat beide kanten geroosterd worden. Blijf erbij staan want het gaat snel!

Ik maakte de soep in de Thermomix, maar je kunt deze soep uiteraard ook in een pan maken. Beide beschrijvingen staan hieronder.

Prei-aardappelsoep (4 kommen)

• 2 dikke preien
• 2 teentjes knoflook
• 35 gram roomboter
• 400 gram aardappels, geschild en in blokjes
• 750 gram kippenbouillon
• zout, versgemalen peper
• ¼ l slagroom
• fijngehakte platte peterselie
• gedroogde chilipeper naar smaak
• olijfolie

 Thermomix:

1. Snijd de prei in stukken en doe samen met de knoflook in de mengbeker en hak 5 seconden/snelheid 5/dop erop. Spatel het mengsel naar beneden.
2. Voeg de roomboter toe en sauteer 5 minuten/100 °C/snelheid 1/zonder dop. Spatel het mengsel halverwege naar beneden.
3. Voeg de blokjes aardappel toe en sauteer 5 minuten/100 °C/snelheid 1/zonder dop.
4. Voeg de bouillon toe en kook 20 minuten/100 °C/snelheid 2/dop erop. Check of de aardappelen gaar zijn. Zo niet, dan nog een paar minuten laten koken.
5. Pureer 45 seconden/snelheid 8. Verhoog geleidelijk de snelheid. Vergeet niet de dop erop te zetten!
6. Voeg de slagroom toe en laat het mengsel weer warm worden: 3 minuten//100 °C/snelheid 2/dop erop. 
7. Maak op smaak met zout en versgemalen peper.
8. Schep de soep in kommen en garneer met peterselie, gedroogde chilipeper en giet er een dun straaltje olijfolie over.

Pan:

1. Snijd de prei in ringen en snipper de knoflook.
2. Verhit de roomboter in een grote pan en fruit de prei en de knoflook op zacht vuur ± 5 minuten.
3. Voeg de blokjes aardappel toe en laat even meebakken.
4. Voeg de bouillon toe en laat de aardappel in ± 20 minuten gaar worden.
5. Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor.
6. Voeg de slagroom toe en laat de soep weer warm worden.  
7. Maak op smaak met zout en versgemalen peper.
8. Schep de soep in kommen en garneer met peterselie, gedroogde chilipeper en giet er een dun straaltje olijfolie over.

Bron: aangepast recept van de Australische Thermomix site.

Kip met soja-hoisinsaus en pinda's

We zijn bijna altijd pas rond 19.15 uur thuis en dan heb ik meestal geen zin meer om lang in de keuken te staan. Roerbakgerechten zijn dan de oplossing, binnen een half uur zitten we aan tafel te eten. Met verrassend weinig moeite en ingrediënten kun je snel een heerlijke maaltijd bereiden.

Tip: zorg dat alles klaar staat voordat je begint met roerbakken. Zo kun je snel achter elkaar doorwerken.

Bron: aangepast recept van Penny Lane.

Kip met soja-hoisinsaus en pinda's

Kip:

• 500 gram kipfilet, in blokjes
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 groene paprika, in reepjes
• ½ theelepel gedroogde chilipeper
• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden of geraspt
• 2 eetlepels verse gember, fijn gesneden of geraspt
• 4 volle eetlepels geroosterde pinda’s
• 4 bosuitjes, in ringetjes gesneden

Marinade:

• 1 eetlepel lichte sojasaus
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 1 theelepel geroosterde sesamolie
• 2 theelepels maïzena

Saus:

• 2 theelepels balsamico azijn
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• 1 volle eetlepel hoisinsaus
• 1 theelepel geroosterde sesamolie
• 4 eetlepels water
• 2 theelepels maïzena

Meng in een schaal de ingrediënten voor de marinade door elkaar en roer de blokjes kip erdoor. Laat ± 10 minuten marineren.

Meng in een kommetje de ingrediënten voor de saus door elkaar en zet apart tot gebruik.

Verhit een wok/wadjan op hoog vuur, voeg de kokosolie toe en roerbak de reepjes paprika ± 4 minuten tot ze iets zachter zijn. Voeg de chilipeper, knoflook en gember toe en laat 1 minuut meebakken. Voeg de blokjes kip toe en roerbak in ± 5 minuten gaar.

Roer de saus erdoor en vervolgens de pinda’s. Strooi er als laatste de ringetjes bosui over en serveer meteen.

Lekker met rijst.