Krentenbollen

Daar ben ik weer. Dat er de afgelopen anderhalve week op mijn blog geen berichten verschenen kwam doordat we in het buitenland vertoefden. Dit keer in Duitsland, in Berlijn om precies te zijn. We hadden eigenlijk geen vakantieplannen, maar "opeens" zaten we toch in het vliegtuig. We hebben ons daar prima vermaakt, onze geschiedenislessen weer opgehaald en lekker - en ook nog eens voor schappelijke bedragen - gegeten. Echt gewinkeld hebben we daar niet, maar natuurlijk heb ik wel wat dingen meegenomen. Onder andere twee broodbakboeken en een zakje Brotgewürz kruiden. Met die kruiden heb ik al eens lekkere broodjes gebakken. Het recept daarvoor is te vinden bij Koekje van eigen deeg. Die gaan dus weer in de herhaling.

Op de heenweg naar Berlijn had ik een paar krentenbollen meegenomen want een krentenbolletje gaat er altijd wel in. Lekker met een lik roomboter en happen maar. De bollen kunnen prima ingevroren worden. Handig om in voorraad te hebben! Je maakt er in een handomdraai rozijnenbollen van door de krenten te vervangen door rozijnen.

Krentenbollen (12 - 15 stuks)

• 300 gram krenten
• 450 gram tarwebloem
• 6 gram droge gist
• 25 gram suiker
• 30 gram (volle) melkpoeder
• 30 gram zachte ongezouten roomboter
• 270 gram water, lauwwarm
• 8 gram zout
• ongezouten roomboter om de bollen mee te bestrijken na het bakken

Doe de krenten in een steelpan en voeg water toe tot de krenten net onderstaan. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Laat de krenten in een vergiet uitlekken. Vouw een stuk keukenpapier dubbel en spreid de krenten daarover uit. Dep ze goed droog met een tweede stuk keukenpapier.

Deeg kneden in een standmixer/spiraalkneder: Doe alle ingrediënten, behalve de krenten, in de kom en kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat, het mag nog iets aan de bodem plakken. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

Het deeg kan ook in de broodbakmachine gekneed worden: Kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand en volg het recept hieronder vanaf het toevoegen van de krenten en de 1e rijs.

Krenten toevoegen: Druk het deeg met je vingers of een deegroller op een licht met olie ingevette werkplek uit tot een rechthoek. Verdeel de helft van de krenten over de deeglap, laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden dicht. Draai het deeg en herhaal het uitdrukken/-rollen. Verdeel de andere helft van de krenten erover, weer vouwen en naden dichtdrukken. Op deze manier worden de krenten mooi over het deeg verdeeld.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af met een douchemuts of plasticfolie en laat het deeg in ± 1 uur in volume verdubbelen.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit en verdeel het met een deegsteker in 12 - 15 gelijke stukjes.

Bol de stukjes deeg op en laat ze ± 10 minuten afgedekt liggen.

Bol de bolletjes deeg nogmaals op. Leg ze ± 5 cm uit elkaar op een met een bakmatje/bakpapier beklede bakplaat (of verdeel ze over 2 bakplaten). Dek de bakplaat af met ingevet plasticfolie.

2e rijs: Laat de krentenbollen in ± 1 uur tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 200 ºC.

Bakken: Bak de krentenbollen in het midden van de oven in ± 15 minuten gaar en bruin. Bestrijk ze direct na het bakken met zachte roomboter. Laat ze op een rooster afkoelen. Bak - als je het deeg over twee bakplaten hebt verdeeld - de tweede bakplaat direct na de 1e. De krentenbollen kunnen goed ingevroren worden.

Havervlokkenbrood

Een lekker broodje voor de dagelijkse lunch.

Havervlokkenbrood

• 300 gram tarwebloem
• 100 gram volkorenmeel
• 100 gram kamutmeel (te vervangen door volkorenmeel)
• 75 gram fijne havervlokken
• 6 gram droge gist
• 20 gram (volle) melkpoeder
• 20 gram zonnebloemolie
• 30 gram golden syrup (te vervangen door honing)
• 345 gram water, lauwwarm
• 10 gram zout

Deeg kneden in standmixer: Doe alle ingrediënten, behalve het zout, in de kom van de KitchenAid/standmixer. Meng met de platte klopper of een houten lepel door elkaar en kneed vervolgens met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat.

Het deeg kan ook in de broodbakmachine gemaakt worden: kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand en volg het recept hieronder vanaf de 1e rijs.

1e rijs: Vet een kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Laat afgedekt in 60 - 90 minuten tot dubbel volume rijzen.

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Sla het deeg door (= lucht eruit drukken, niet kneden) en vorm het tot een losse bal. Laat afgedekt 15 minuten liggen. Druk het deeg vervolgens met je vingers uit tot een ovaal en vorm er een batard van.

2e rijs: Leg het deeg op een met een bakmatje of bakpapier beklede bakplaat, dek af met ingevet plastic folie en laat het in ± 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 º

Bakken: Bak het brood 20 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 200 ºC. Bak in nog 15 - 20 minuten gaar en bruin (totale baktijd 35 - 40 minuten). Leg het brood direct op een rooster en laat het volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.

Varkenshaas in soja-/hoisinsaus

Zorg ervoor dat als je dit gerecht gaat klaarmaken alles voorgesneden klaar staat, dan kan je snel werken. De waterkastanjes geven er een lekkere "crunch" aan.

Varkenshaas in soja-/hoisinsaus

• 450 gram varkenshaas, in reepjes

Marinade:

• 2 theelepels maizena
• 1 ½ eetlepel Chinese sojasaus

Sausje:

• 2 theelepels maizena
• 4 eetlepels Chinese sojasaus
• 60 ml water
• 4 theelepels hoisinsaus *
  

Verder:

• 1 theelepel sesamolie
• 1 eetlepel arachideolie
• 250 gram champignons, in plakjes
• 4 bosuitjes, in ringetjes
• 1 klein blik waterkastanjes, in schijfjes * (optioneel)
  
• 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 2 theelepels verse gember, fijngehakt
• ¼ - ½ theelepel chilipeper uit de molen
• 2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap

* waterkastanjes en hoisinsaus zijn verkrijgbaar bij de toko/Aziatische winkel en in grotere supermarkten.

Maak de marinade door de maizena los te roeren met de sojasaus. Voeg de reepjes varkenshaas toe, roer goed om en laat ± 15 minuten staan.

Maak het sausje door de maizena los te roeren met de sojasaus, het water en de hoisin saus. Zet even apart.

Laat een wok gloeiend heet worden. Voeg de sesamolie en de arachideolie toe en laat heet worden. Voeg het vlees toe en roerbak 3 - 4 minuten. Voeg de champignons toe en schep om. Voeg vervolgens de bosuitjes, waterkastanjes, knoflook, gember en chilipepeper toe. Roerbak ± 2 minuten. Voeg het sausje toe en laat al omscheppend binden. Voeg als laatste het sinaasappelsap toe.

Serveren met rijst.

Eet smakelijk!

Nog een recept met hoisinsaus: Kip uit de wok met sinaasappel-hoisinsaus

Earl Grey Tea Rolls

Als vocht in deze broodjes wordt Earl Grey Thee gebruikt en dat geeft er samen met de geraspte limoenschil een aparte smaak aan. Lekker bij bijvoorbeeld een High Tea met hartig beleg erop. Maak er dan "1-haps" broodjes van, ter grootte van een golfbal. Of serveer ze in een groter formaat bij de lunch. Kortom: je kunt er alle kanten mee uit. Ook jam smaakt er prima op.

Earl Greay is een melange van zwarte thee, op smaak gebracht met bergamotlolie, gewonnen uit de schil van de vruchten van de citrusachtige bergamotplant.

Earl Grey Tea Rolls

• 2 1-kops zakjes Earl Grey thee
• 240 ml kokend water
• 25 gram suiker
• 7 gram droge gist
• ± 345 gram tarwebloem
• 25 gram zachte ongezouten roomboter
• 7 gram zout
• geraspte schil van 2 limoenen

Om te bestrijken:

• zachte of gesmolten boter

Giet het kokende water over de theezakjes en laat 15 minuten trekken. Haal de zakjes eruit (even uitknijpen) en laat de thee tot kamertemperatuur afkoelen.

Werkwijze deeg kneden in standmixer:
Doe de suiker en de gist in de kom en voeg de thee toe. Voeg 70 gram bloem toe en mix met de platte klopper tot een glad beslag. Voeg de boter, het zout, geraspte limoenschil en nog wat bloem toe. Mix 2 minuten. Voeg de resterende bloem in gedeelten toe. Kneed nu met de deeghaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Voeg als het deeg te nat is nog wat bloem toe of als het te droog is nog wat water.

Vorm een bal van het deeg en leg de deeegbal in een licht met olie ingevette kom, dek af met plastic folie en laat tot dubbel volume rijzen (45 -60 minuten).

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en verdeel met een deegsteker in gelijke stukjes. Ik heb het deeg in 16 stukjes verdeeld van ± 37 gram. In het boek worden de bolletjes nog kleiner gemaakt, namelijk 32 stuks. Bol de stukjes deeg goed op.

Leg ze 2,5 cm uit elkaar op een met een bakmatje/bakpapier bekleedde bakplaat. Afdekken met ingevet plastic folie. Laat ze tot bijna dubbel volume rijzen in ± 1 uur.

Verwarm intussen de oven voor op 190 ºC. Bak de broodjes in 15 - 20 minuten gaar en bruin.
Bestrijk ze direct nadat ze uit de oven komen met boter. Af laten koelen op een rooster.

Bron: Bernard Clayton's Complete Book of Small Breads

Kipfilet met roomsaus

De roomsaus wordt niet gemaakt met slagroom, maar met roomkaas. De filets worden - nadat ze zijn platgeslagen tot ze overal even dik zijn - door de bloem gehaald. Na het aanbakken wordt de saus toegevoegd. Door die bloem krijg je een mooi gebonden saus. Simpel gerecht, snel klaar en bovendien ook nog eens lekker.

Kipfilet met roomsaus
Recept printen

• 2 eetlepels ongezouten roomboter
• 2 eetlepels olijfolie
• 250 gram (grot/mergel) champignons, in schijfjes
• 2 tenen knoflook, fijn gehakt
• 4 bosuitjes, in ringetjes
• 180 ml droge witte wijn
• 350 ml kippenbouillon
• 120 gram roomkaas (Mon Chou)
• 4 kipfilets
• 2 eetlepels bloem
• zout en versgemalen peper
• 10 mini roma tomaten, gehalveerd
• 1 eetlepel (platte) peterselie, fijngeknipt

Verhit 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolieolie in een saus-/hapjespan. Voeg de champignons toe en bak ze tot het vocht verdampt is. Voeg de knoflook en bosui toe en laat 1 minuut meebakken. Voeg de wijn en de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat de saus ± 5 minuten zachtjes inkoken. Voeg de roomkaas toe en laat smelten. Zet het vuur uit.

Leg de kipfilets tussen 2 velletjes plastic folie en sla ze (bijv. met de zijkant van een koksmes) plat tot ze overal even dik zijn. Breng de bloem op smaak met zout en peper en haal de filets door de bloem. Verhit de resterende boter en olijfolie in een hapjespan of braadpan. Bak de kipfilets aan beide kanten ± 3 minuten. Voeg de saus toe en laat de kip in de saus in ± 10 minuten verder gaar worden. Voeg de tomaatjes toe, laat ze in een paar minuten zachter worden. Roer er als laatste de peterselie door en serveer. Lekker met rijst of pasta.

Eet smakelijk!

Bron: Southern Food

Amandel-rozijnencake met sherry

Ik ben helemaal geen liefhebber van sherry, maar om mee te koken en bakken kan het ermee door ☺. In deze cake zelfs erg lekker! Laat de rozijnen minstens 30 minuten weken in de sherry, langer is nog beter. Het weekvocht wordt gebruikt om de cake na het bakken mee te besprenkelen.

Amandel-rozijnencake met sherry
Recept printen

• 125 gram rozijnen
• 100 ml zoete sherry
• 150 ml Griekse yoghurt
• 150 ml zonnebloemolie
• 3 eieren
• 140 gram patentbloem
• 100 gram gemalen amandelen
• 2 theelepels bakpoeder
• snuf zout
  
• 100 gram witte basterdsuiker
• 1 eetlepel bloem om de rozijnen mee te bestrooien
  
• poedersuiker, om de cake mee te bestrooien
• springvorm van 20 cm Ø, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Week de rozijnen minstens 30 minuten in de sherry.

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Klop de yoghurt, olie en eieren in een maatbeker goed door elkaar.
Doe de bloem, gemalen amandelen, bakpoeder, zout en basterdsuiker in een grote kom en meng door elkaar.
Voeg het yoghurtmengsel toe en roer met een vork tot een beslag.
Schep de rozijnen uit het weekvocht, dep droog met keukenpapier, bestrooi met de eetlepel bloem en meng ze door het beslag.
Schep het beslag in de springvorm, strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.

Bak de cake in het midden van de oven in 50 - 55 minuten gaar. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt.

Zet de cake op een rooster en prik er met een prikker gaatjes in. Besprenkel met 5 eetlepels van het weekvocht van de rozijnen.

Verwijder na ± 10 minuten de rand van de springvorm en laat de cake op het rooster verder afkoelen.

Bestrooi voor het opdienen met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van BBC GoodFood

Pastasalade met tonijn en dille

Op een zomerse dag gaat een pastasalade er altijd wel in. Ik maak de salade als ik tijd heb een paar uur van tevoren en zet hem dan in de koelkast, zo kunnen de smaken goed intrekken. Maar ook als je hem vlak voordat je gaat eten klaarmaakt is hij erg lekker. Kies als pasta een leuke vorm: strikjes of spiraaltjes bijvoorbeeld. In deze salade heb ik tricolore spiraaltjes pasta gebruikt, net als in deze pastasalade.

Tip: de tonijn kan vervangen worden door zalm.

Pastasalade met tonijn en dille
Recept printen

• 200 gram pasta
• 1 blikje tonijn op olie, uitgelekt
• 1 kleine rode ui, fijngesneden
• 1 rode (punt)paprika, in stukjes
• 2 eetlepels verse dille, fijngesneden
• 1 eetlepel citroensap
• 2 hard gekookte eieren, in partjes
• handje vol kers-/romatomaatjes, doormidden gesneden
• 1,5 - 2 dl mayonaise
• 3 eetlepels zure room
• 1/4 theelepel mosterdpoeder (optioneel)
• zout en versgemalen peper

Kook de pasta al dente (beetgaar), spoel onder de koude kraan af om snel af te koelen en laat goed uitlekken.

Meng de mayonaise met de zure room, mosterdpoeder en maak op smaak met zout en versgemalen peper.

Doe de uitgelekte koude pasta, tonijn, ui, paprika, dille en citroensap in een grote schaal. Schep de mayonaise erdoor. Schep er als laatste de in partjes gesneden eieren en de gehalveerde tomaatjes door. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Lekker met een gekoelde witte wijn en stokbrood.

Eet smakelijk!

Aardappelen uit de oven met camembert, sinaasappel en maanzaad

Creatief met aardappelen, dat is het thema van het Foodblog event juni. Een jaar geleden is dit event gestart en ieder maand neemt een andere foodblogger het stokje over. Deze keer is het georganiseerd door Gabriella's creatieve keuken. Leuk onderwerp, daar kan ik wel wat mee!

Van alleen een simpel gekookte aardappel word ik absoluut niet blij, maar van 'creatieve' aardappelen weer wel. Dit gerecht is zeker creatief, ik zou zelf deze combinatie nooit bedacht hebben. Het recept vond ik op de website van BBC GoodFood. Ik heb het een ietsiepietsie veranderd. Zo had ik geen nieuwe aardappeltjes, maar 'gewone' en wat grotere. Die heb ik eerst gehalveerd en daarna in partjes gesneden. De korstjes van de camembert heb ik verwijderd, maar dat hoeft natuurlijk niet. Een verrassend gerecht dat ik zeker nog eens ga maken.

Aardappelen uit de oven met camembert, sinaasappel en maanzaad

• 500 gram aardappelen
• 250 gram camembert
• 1 sinaasappel
• 1 eetlepel maanzaad
• olijfolie
• braadslede of ovenschaal, licht ingevet

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Was de aardappelen (niet schillen), halveer ze en snijd in partjes. Rasp de schil van de sinaasappel en pers de sinaasappel uit. Snijd de korstjes van de camembert en snijd in plakken.

Leg de aardappelpartjes in de braadslede/ovenschaal en verdeel de camembert, geraspte sinaasapelschil en het sap erover. Bestrooi met maanzaad en druppel er wat olijfolie overheen.

Bak de aardappeltjes in het midden van de oven in ± 30 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Parelhoenfilet met honing en mosterd

Parelhoenfilet met honing en mosterd
Recept printen

• 4 parelhoenfilets met vel en klein botje *
• zout en versgemalen peper
• 4 eetlepels honing
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 ½ eetlepel citroensap, vers geperst
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 1 theelepel milde paprikapoeder
• snuf cayenne peper
• braadslede, ingevet

* Verkrijgbaar bij de poelier

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Meng de honing met de knoflook, citroensap, mosterd, paprikapoeder en cayenne peper in een schaaltje door elkaar.

Dep de parelhoenfilets met keukenpapier droog en bestrooi met zout en versgemalen peper. Bestrijk de filets aan beide zijden met het honingsausje. Leg met de velkant naar boven in de braadslede.

Bak de parelhoen 10 minuten, bestrijk dan nogmaals met het honingsausje (alleen de bovenkant) en laat in nog 10 minuten verder gaar worden. Direct serveren.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Food & Wine

Paddenstoelensaus met sherry en mosterd

Gebruik voor deze saus bij voorkeur mergel- of grotchampignons. Deze hebben een vollere smaak dan de gewone witte champignons en laten niet zoveel vocht los tijdens het bakken.

Lekker bij een biefstuk of varkenshaas.

Paddenstoelensaus met sherry en mosterd

• 3 eetlepels olijfolie
• 250 gram (mergel/grot)champignons, in kwarten gesneden
• 1 grote teen knoflook, gepeld en platgeslagen
• 1 takje verse tijm
• 150 ml droge sherry
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 150 ml runderbouillon
• 125 ml crème fraiche
• 1 eetlepel grove mosterd
• 2 eetlepels platte peterselie, fijngeknipt of gehakt

Verhit de olijfolie en een grote koekenpan. Bak de champignons al omscheppend samen met de knoflook en de tijm op hoog vuur ± 5 minuten.

Voeg 100 ml sherry toe en laat ± 3 minuten inkoken. Voeg de balsamico azijn toe en laat een paar seconden meekoken. Voeg de resterende sherry en de bouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat nog ± 3 minuten zachtjes pruttelen.

Verwijder de knoflook en de tijm en roer de crème fraiche en de mosterd erdoor. Roer er eventueel het braadvocht van het vlees door. Voeg de peterselie op het laatste moment toe, roer om en serveer.

Wij aten er geroosterde aardappels uit de oven en snijbonen bij.

Bron: aangepast recept van BBC GoodFood