Frambozen-yoghurtijs

Heerlijk fris yoghurtijs. De naam doet vermoeden dat het om ijs gaat met weinig calorieën, maar helaas ....... niets is minder waar. Er wordt namelijk ook nog slagroom in verwerkt.

Zorg ervoor dat je kom en garde brandschoon zijn als je de eiwitten gaat stijfkloppen. Als er namelijk maar een spoortje vet bijkomt lukt het niet om de eiwitten stijf te krijgen. Een paar drupjes citroensap doen wonderen: doe wat citroensap op een schoon doekje of stukje keukenpapier en wrijf hiermee de kom en de gardes in.

Frambozen-yoghurtijs
Recept printen

• 225 gram frambozen
• geraspte schil en sap van een ½ citroen
• 150 gram fijne suiker
• 90 ml/gram water
• 2 grote eiwitten
• snufje zout
• 1,5 dl yoghurt
• 2,5 dl slagroom
• 1 theelepel vanille extract

Pureer de frambozen en roer het citroensap erdoor. Passeer de puree door een zeef om te pitjes te verwijderen. Roer de citroenrasp erdoor en zet even weg.

Doe de suiker en het water in een steelpannetje. Laat al roerend aan de kook aankomen. Laat nog ± 3 minuten zachtjes koken.

Klop intussen de eiwitten met het snufje zout tot stijve pieken.

Giet al kloppend de suikersiroop in een dunne straal bij het stijfgeklopte eiwit en blijf nog 3 minuten kloppen. Meng er de yoghurt door en blijf kloppen tot het mengsel afgekoeld is.

Meng de frambozenpuree met de slagroom en het vanille extract en roer dit door het eiwit/yoghurtmengsel.

Giet het mengsel in een ijsmachine en draai tot ijs. Eventueel in de vriezer verder op laten stijven.

Eet smakelijk!

Bramen-kaneeltaart

Een verrassend lekker taartje, makkelijk te maken en zo op......

De bramen kunnen vervangen worden door bijvoorbeeld blauwe bessen of frambozen.

Bramen-kaneeltaart

• 140 gram zachte ongezouten roomboter
• 140 gram suiker
• 1 groot ei
• 2 theelepels vanille extract
• 140 gram gemalen amandelen
• 140 gram zelfrijzend bakmeel
• snuf zout
• 1 theelepel kaneel
• 225 gram bramen
• poedersuiker + kaneel voor garnering
• springvorm van 20 cm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Mix de boter met de suiker romig, voeg het ei en het vanille extract toe. Schep de amandelen erdoor en vervolgens het zelfrijzend bakmeel met het zout en de kaneel.

Verdeel de helft van het beslag over de vorm (het deeg is vrij stevig), verdeel de bramen erover en verdeel de rest van het beslag erover. Zorg ervoor dat het grootste deel van de bramen bedekt is.

Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 55 minuten gaar en bruin. Laat in de vorm afkoelen.

Bestrooi voor het serveren met poedersuiker en kaneel.

Bron: “La Dolce Vita, zoete lekkernijen uit de Italiaanse keuken” van Ursula Ferrigno

Eet smakelijk!

Zalm met dille en citroen van de grill

Voor deze zalmspiesen heb ik wederom mijn elektrische Cuisinart Grill gebruikt. Snel klaar, groot succes.

Zalm met dille en citroen van de grill
Recept printen

• ± 500 gram zalmfilet zonder vel
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels vers gehakte dille
• ½ theelepel citroenrasp
• 2 eetlepels citroensap
• versgemalen peper
• zout

Snijd de zalm in blokjes. Meng de olijfolie met de dille, citroenrasp, citroensap en peper en zout naar smaak. Roer de blokjes zalm erdoor en laat 10 minuten marineren.

Rijg de zalm op houten prikkers en grill op een grillplaat (bij voorkeur met platte platen) of in een grillpan in 8 - 10 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Wit brood (1)

Wit brood is wit brood. Of toch niet? Uiteraard is het altijd gemaakt van tarwebloem, maar er kan met de rest van de ingrediënten volop gevarieerd worden. Bijvoorbeeld melk of karnemelk in plaats van water, olie in plaats van boter of helemaal geen vetstof gebruiken. Ook kan een klein deel van de bloem vervangen worden door roggebloem of roggemeel, maismeel of boekweitmeel om maar wat te noemen. Het brood blijft wit, maar krijgt toch net weer een ander smaakje.

Dit brood is één van mijn favoriete witte broden. Er wordt een klein beetje roggemeel aan toegevoegd en er wordt meer boter in gebruikt dan standaard (= 3 - 5%). Als vocht kan karnemelk of 'gewone' melk (halfvol of vol) worden gebruikt. Mijn voorkeur gaat uit naar karnemelk, het kruim wordt er extra zacht van. Vlak voor het bakken worden er in de insnijding op de bovenkant nog een paar klontjes boter gelegd. De geur van dit brood is - door die extra boter - als het net uit de oven komt zo lekker dat je er trek van krijgt! Ga die boter niet vervangen door margarine, het hele effect gaat dan verloren! Het allerallerlekkerst een uurtje nadat het uit de oven is en het de tijd heeft gehad om wat af te koelen. Invriezen gaat ook prima.

Gebruik voor dit brood liever een iets te groot bakblik dan een te klein. Door de klontjes boter in de insnijding bovenop heeft het deel van het deeg dat tijdens het bakken boven de zijkanten uitrijst de neiging naar de zijkanten uit te zakken.

Wit brood met extra boter

• 380 gram tarwebloem (bv Amerikaanse patent/Patent extra)
• 20 gram roggemeel
• 4 gram instant gist
• 7 gram zout
• 10 gram suiker 
• 35 gram zachte roomboter
• 260 gram karnemelk of melk
• 15 gram koude roomboter voor de bovenkant, in stukjes
• bakblik van ± 23 cm (9 x 5 inch)

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten behalve de 15 gram koude boter in de kom. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af (douchemuts) en laat het deeg op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten tot ongeveer in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat zichtbaar blijft.

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette of met bloem bestrooide werkplek. Druk de lucht eruit (doorslaan) en bol het licht op. Laat het deeg ± 20 minuten afgedekt rusten (Na deze rusttijd is het deeg makkelijker te vormen). Vorm er vervolgens een busbrood van, klik hier voor een filmpje of hier voor een fotoserie. Leg het deeg met de naad naar beneden in de bakvorm. 

2e rijs: Dek het deeg af en laat het op kamertemperatuur in ± 60 minuten rijzen tot bijna dubbel volume. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger op duwt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 200 ºC (boven-/onderwarmte).

Bakken:  Snijd het deeg met een scherp mes overlangs in, ongeveer 1 cm diep. Verdeel de klontjes boter over deze snee.

Zet het bakblik op een rooster of bakplaat in de oven en bak het in ± 35 minuten gaar en goudbruin. Dek het brood als het te donker dreigt te worden af met aluminiumfolie (na ± 20 minuten). Los het brood direct na het bakken uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster. 

Dit recept is 19/9/23 aangepast.

Cake met appel en bramen

Mijn buurmeisje van vijf is mijn grootste fan. Regelmatig komt ze vragen of ik nog lekkere taart of koekjes heb en ze schept tegen iedereen op dat haar buurvrouw zulke lekkere dingen bakt. Vandaag had ze weer geluk; ik bracht een stuk van deze cake. Ze pakte het bordje met een brede lach aan, keer ernaar en zei vervolgens een beetje sip “ja maar, opa en oma komen eten”. O jee, het stuk was te klein ....... Geen probleem, een stuk erbij was zo gebracht en weer helemaal tevreden ging ze verder met spelen.

Cake met appel en bramen

• 175 gram zachte ongezouten roomboter
• 285 ml slagroom
• 225 gram lichtbruine basterdsuiker
• 3 grote eieren
• 300 gram patentbloem
• 3 appels
• citroensap
• bakje bramen, ± 150 gram
• 1 eetlepel rietsuiker of lichtbruine basterdsuiker
• vierkante bakvorm of springvorm van 24 cm, ingevet

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snijd in plakken van 0,5 cm dikte en besprenkel de schijven met een beetje citroensap.

Doe de boter en de slagroom in een steelpannetje. Breng het mengsel aan de kook en zet dan het vuur uit.

Mix de eieren met de suiker tot het mengsel dikker wordt (3 – 5 minuten). Mix het boter-/slagroommengsel erdoor. Zeef de bloem boven de kom en schep er met een spatel door tot een glad mengsel.

Giet het beslag in de bakvorm. Verdeel de appelschijven over het beslag en leg de bramen erop. Bestrooi met rietsuiker.

Bak de cake in 50 – 60 minuten gaar. Laat de cake in de vorm op een rooster afkoelen.

Bron: aangepast recept van BBC Good Food

Pasta uit de oven (4) / Macaroni & Kaas

Mijn moeder maakte vroeger regelmatig macaroni met ham en kaas. Het gerecht stelde niks voor, het was niet meer dan een pan met gekookte elleboogjes macaroni met daar doorheen een flinke hoeveelheid geraspte kaas en hamblokjes. Heerlijk vonden we dat, flinke scheut tomatenketchup (de echte van Heinz natuurlijk) erover en smullen maar. Ik moet eerlijk bekennen dat ik het – als ik haast heb – nog wel eens zo maak, inclusief de scheut ketchup (alleen voor mezelf, de rest van de familie lust het niet zo).

Onderstaand recept is ook macaroni met kaas, maar dan anders …….

Macaroni & kaas

• 400 gram fusilli (of andere pasta naar keuze)
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 100 gram reepjes pancetta of gerookt spek
• 50 gram gedroogde tomaat, in reepjes
• 225 gram gruyère, vers geraspt
• 100 gram emmentaler, vers geraspt
• 115 gram Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas), vers geraspt
• 2 flinke eetlepels crème fraiche
• 600 ml (volle) melk
• 125 ml slagroom
• 90 gram boter (2 x 45 gram)
• 40 gram Panko of broodkruim*
• 35 gram patentbloem
• zout en vers gemalen peper naar smaak
• een paar draaien uit een molen met gedroogde rode pepers
• grote ovenschaal, ingevet

* broodkruim: snijd van een paar sneetjes (oud) wit brood de korstjes af. Snijd in kleine blokjes en maal in een keukenmachine tot fijn kruim.

Bak de pancetta/spekjes zachtjes uit in een koekenpan. Neem uit de pan en doe over in een schaaltje. Zet apart. Fruit de gesnipperde ui en de knoflook zachtjes in het spekvet. Voeg de reepjes tomaat toe en laat heel even meebakken. Doe het mengsel bij de uitgebakken spekjes.

Smelt (niet bruin laten worden) voor de kaassaus de helft van de boter in een grote pan met dikke bodem. Voeg de bloem toe en roer met een garde door elkaar. Laat een paar minuten pruttelen om de bloem te laten garen. Voeg de melk en de slagroom in gedeelten toe, steeds tussendoor goed roeren. Laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de gruyère en de crème fraiche toe. Blijf roeren tot de kaas gesmolten is. Roer het ui/spekmengsel erdoor en breng op smaak met zout, versgemalen peper en de gedroogde rode peper.

Kook, terwijl je de kaassaus maakt, de pasta beetgaar en laat uitlekken. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Maak de topping: smelt de resterende boter en roer er de Panko/broodkruimels en de Parmigiano Reggiano door.

Roer de pasta door de kaassaus. Schep het mengsel in de ovenschaal. Verdeel de broodkruimels over de pasta en bestrooi met de emmentaler.

In de oven ± 40 minuten bakken totdat er een goudbruin korstje op zit.

Eet smakelijk!

Zomerse fruittaart

Om je vingers bij op te eten

Het recept voor deze taart wil ik jullie niet onthouden; hij is zo ontzettend lekker. Mijn gasten waren er helemaal stil van!

Zomerse fruittaart
Recept printen

Bodem:

• 205 gram patentbloem
• 65 gram poedersuiker
• snuf zout
• 125 gram hele koude roomboter, in stukjes
• 1 grote eidooier, los geroerd

Banketbakkersroom:

• 480 ml volle melk
• 6 grote eidooiers
• 100 gram suiker
• 35 gram maizena
• 1 ½ theelepel vanille extract
• 50 gram roomboter, in stukjes

Topping:

• frambozen
• blauwe bessen
• bramen
• kleine of gehalveerde aardbeien

Bodem:
Doe de bloem, poedersuiker en het zout in een foodprocessor, meng kort met de pulsknop. Verdeel er de blokjes boter over en mix met de pulsknop tot de boter de grootte van een doperwt heeft. Voeg het eigeel toe en meng - met de pulsknop in een paar keer - tot het deeg net samenkomt. Stort het deeg en kneed het voorzichtig en kort door.

Vet een ronde taartvorm van ± 24 cm - bij voorkeur met een losse bodem - in. Druk het deeg uit over de bodem en zijkanten van de vorm. Bewaar het overgebleven deeg in de koelkast om naderhand eventuele scheurtjes mee te repareren. Zet de vorm minstens 30 minuten in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 190 ºC. Beboter de glimmende kant van een stuk aluminiumfolie en druk de folie met de beboterde kant op het deeg. Omdat de bodem bevroren is hoeft hij niet voorgebakken te worden met een steunvulling. Zet de bodem op een bakplaat en bak 25 minuten in het midden van de oven. Verwijder de folie. De bodem kan wat onregelmatig gerezen zijn, druk dan de bodem terug met de achterkant van een lepel. Als er wat scheurtjes zijn ontstaan in de bodem dan is het nu het moment om te repareren. Druk kleine stukjes van het overgebleven deeg over de scheurtjes. Zet de bodem terug in de oven en bak nog ± 8 minuten tot het deeg goudbruin is.

Laat (in de vorm) op een rooster volledig afkoelen.

Banketbakkersroom:
Breng de melk aan de kook.
Mix (handmixer of platte klopper standmixer) ondertussen de eidooiers met de suiker en de maizena tot een dik mengsel. Voeg al mixend ± 60 ml van de hete melk bij het dooiermengsel. Voeg dan - nog steeds mixend - de rest van de melk toe. Doe het mengsel terug in de pan waar de melk in gekookt heeft en zet op middelhoog vuur. Breng het mengsel al roerend aan de kook en laat het - nog steeds roerend - 1 - 2 minuten zachtjes koken. Draai het vuur uit.

Voeg het vanille extract toe. Laat het mengsel 5 minuten staan en wat afkoelen en roer er dan de klontjes boter door. Blijf roeren tot een glad en egaal mengsel.

Doe de banketbakkersroom over in een schaal. Bedek met een stuk plastic folie (dit voorkomt velvorming) en laat in de koelkast volledig afkoelen. Heb je haast zet dan de kom in een andere kom gevuld met wat ijskoud water en ijsklontjes. Roer af en toe en laat staan totdat de room afgekoeld is, ± 20 minuten. De banketbakkersroom kan 3 dagen in de koelkast bewaard worden.

Taart opmaken:
Doe dit pas vlak voor het serveren. Als je het langer van tevoren doet wordt de bodem zacht. Je kunt dit wat voorkomen door de taartbodem voordat de banketbakkersvulling erop gaat in te smeren met gesmolten chocolade (puur, melk of wit).

Roer de banketbakkersroom met een garde door. Lepel de banketbakkersroom over de taartbodem, vul hem tot de rand (je houdt iets over). Strijk met de achterkant van een lepel glad. Verdeel het fruit erover.

Bron: Baking from my home to yours van Dorie Greenspan (hoe kan het ook anders, alles uit dat boek van Dory is heel erg lekker ...).

Eet smakelijk!

Kokoscake

Een paar maanden geleden (wat gaat de tijd toch snel ....) kreeg ik dit recept via de mail. De afzender had ik gesproken tijdens één van mijn bakdemonstraties bij kookwinkel DOK. We hadden een gesprek over vanille extract, ik liet mijn zelfgemaakte extract proeven en zo kwam dit recept ter sprake. Ik heb deze cake al vrij snel nadat ik het recept had gekregen gebakken, maar op de één of andere manier had ik het nog steeds niet op mijn blog gezet.

Lekkere cake, probeer hem ook eens even geroosterd in een broodrooster. Likje boter erop, kopje koffie of thee erbij en genieten. De cake kan ook (in plakken) ingevroren worden.

Kokoscake (Coconut Bread) van Bill Granger
Recept printen

• 2 eieren
• 300 ml melk
• 1 theelepel vanille extract
• 350 gram patentbloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels kaneel
• 225 gram fijne suiker
• 150 gram geraspte kokos
• 75 gram ongezouten roomboter, gesmolten
• cakevorm van ± 21 cm, ingevet
  

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.
2. Meng de eieren, melk en vanille extract met een vork door elkaar.
3. Zeef bloem, bakpoeder en kaneel boven een schaal, voeg de suiker en geraspte kokos toe en meng door elkaar.
4. Maak een kuiltje in het midden en roer er met een vork geleidelijk het ei-/melkmengsel door totdat alles net gemengd is.
5. Voeg de gesmolten boter toe en roer tot alles net gemengd is.
6. Doe het cakebeslag in de cakevorm en bak de cake in ± 1 uur gaar en bruin. De cake is gaar als er een in het midden gestoken prikker schoon uitkomt.
7. Laat de cake in de vorm 5 - 10 minuten afkoelen en stort hem dan op een rooster en laat volledig afkoelen. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker en geef er een lik boter bij. Ook geroosterd erg lekker. De cake kan ingevroren worden.
   

Eet smakelijk!

PS: over DOK gesproken ......: op zaterdag 30 augustus ga ik daar vanaf 12.00 uur weer allerlei lekkere dingen bakken.

We nemen nog een ijsje

Een ijsje gaat er altijd wel in op een mooie zomerse dag :-).

De "creatie" op bovenstaande foto bestaat uit vruchtenijs (aardbeien, frambozen, bramen) en vanille kokosijs met daarbij een flinke schep kersensaus. Voor het recept van het heerlijke vanille kokosijs surf je naar de blog van Klary Koopmans, de recepten voor het vruchtenijs en de kersensaus staan hieronder.

Vruchtenijs
Recept printen

• 4 ¼ dl volle melk
• 75 gram suiker
• 1 theelepel vanille extract
  
• 5 grote eidooiers
• 200 gram vers rood fruit*
• 1 eetlepel vers geperst citroensap
• ± 75 gram suiker

* bijvoorbeeld aardbeien, kersen, bramen, frambozen. Ik heb een mengsel van bramen, frambozen en aardbeien gebruikt.

Verhit de melk met de suiker, roer tot de suiker is opgelost.

Klop de eidooiers met een mixer tot het mengsel dik en licht van kleur wordt. Giet er al kloppend een deel van de warme melk bij en vervolgens alle melk. Giet alles terug in de pan en laat op laag vuur al roerend binden (± 15 minuten). Pas op: zorg dat het mengsel niet aan de kook komt, de eidooiers mogen niet stollen. De custard is goed als de achterkant van een lepel ermee bedekt kan worden. Giet de custard in een schaal en roer het vanille extract erdoor.

Laat het mengsel door en door koud worden in de koelkast. Zet eventueel in een bak met wat ijskoud water en ijsklontjes om het mengsel sneller te laten afkoelen.

Pureer de vruchten in een blender/foodprocessor. Breng op smaak met citroensap en suiker. Proef en voeg zonodig nog wat citroensap of suiker toe.

Schep het vruchtenmengsel door de koude custard, schenk het in een ijsmachine en laat het tot ijs draaien.

Serveer direct of laat het in de vriezer verder opstijven. Het ijs blijft ongeveer 2 weken in de diepvries goed.

Kersensaus

• 450 gram kersen
• 375 ml water
• 200 gram suiker
• 1 eetlepel vers geperst citroensap

Was de kersen en dep ze droog. Verwijder het steeltje en ontpit de kersen. Dit gaat het makkelijkst met een kersenontpitter, te koop bij bijv. Blokker of een kookwinkel.
Breng de kersen met het water, de suiker en het citroensap aan de kook. Laat zonder deksel 25 minuten zachtjes koken, de laatste 10 minuten regelmatig roeren.

Laat de kersen in de siroop afkoelen. De kersen kunnen enkele weken in de koelkast bewaard worden.

Het recept van deze kersen op siroop komt uit het boek "The Perfect Scoop" van David Lebovitz.

Eet smakelijk!

Cake met kersen

Cake met vers fruit erin vind ik altijd lekker. Enige probleem is dat het verse fruit altijd (bij mij althans) naar de bodem zakt. Ook al bestrooi ik het fruit eerst met wat bloem, of strooi ik het fruit op het cakebeslag in plaats van erdoor te mengen, na het bakken zie je er niks meer van. Voor de smaak maakt dat niet uit, maar het zicht wil toch ook wat ☺. De oplossing voor dit probleem vond ik op de site Joy of Baking: je houdt wat fruit achter en legt dat pas nadat de cake 15 minuten gebakken heeft op de bovenkant. Bingo: de cake ziet er fantastisch uit!

Cake met kersen
Recept printen

• 450 gram verse kersen
• 210 gram patentbloem
• 1 ½ theelepel bakpoeder
• snuf zout
• 2 grote eieren
• 150 gram suiker
• 113 gram ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
• 80 ml (volle) melk
• 1 theelepel vanille extract
• rasp van 1 citroen (of ¼ theelepel citroenolie)
• 1 theelepel bloem om de kersen mee te bestrooien

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Vet een springvorm van 24 cm Ø in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Meng de bloem met het bakpoeder en het zout.

Was de kersen, dep ze goed droog en ontpit ze. Dit gaat het makkelijkst met een kersenontpitter, te koop bij bijvoorbeeld Blokker of een kookwinkel.

Houd 15 kersen achter en snijd ze doormidden. Laat de rest van de kersen heel.

Mix - met handmixer of platte klopper standmixer/KitchenAid - de eieren en suiker tot een dik mengsel in 3 - 5 minuten. Voeg de gesmolten boter, melk, vanille extract en citroenschil toe. Mix tot alles net gemengd is. Voeg het bloemmengsel toe. Mix tot alles net gemengd is. Bestrooi de kersen met de theelepel bloem en schep ze door het cakebeslag. Schep het beslag in de vorm. Strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.

Bak de cake in het midden van de oven 15 minuten. Open de oven, schuif de bakplaat er een stukje uit en leg snel de achtergehouden gehalveerde kersen op de cake. Snel de deur weer dicht doen en de cake in nog ± 20 minuten gaar en goudbruin bakken. Een in het midden gestoken prikker moet er schoon uitkomen.

Laat de cake op een rooster ± 15 minuten afkoelen, verwijder dan de rand van de springvorm. Bestrooi voor het serveren desgewenst met poedersuiker of geef er licht opgeslagen slagroom bij.

Eet smakelijk!