18 december 2020

Briochebroodjes met cranberry's en sinaasappel

Briochebroodjes met cranberry/sinaasappel

Deze heerlijke minibroodjes smaken heerlijk bij het kerstontbijt, bij de kerstbrunch of bij een kopje koffie of thee (en uiteraard smaken ze de rest van het jaar ook heerlijk). 

Het deeg is tijdens het begin van de kneedtijd best stevig. Pas als de boter is toegevoegd wordt het een zijdezacht deeg. Gebruik bij voorkeur een machine om het deeg te kneden. Door de grote hoeveelheid boter die tijdens het kneden moet worden toegevoegd is dit deeg lastig om met de hand te kneden.

Tip: de genoemde rijstijden zijn een indicatie. Hoe lang het deeg moet rijzen kan ik niet exact aangeven. De rijstijden zijn afhankelijk van de deegtemperatuur en de temperatuur waarop het deeg rijst. Is het deeg of de omgevingstemperatuur warmer dan zal het deeg sneller rijzen (en andersom). Dit gaat niet alleen op voor deze broodjes maar voor alle brooddegen. 

Je kunt deze broodjes al van tevoren bakken en in de vriezer bewaren. Laat ze voor het serveren ontdooien en leg ze eventueel nog ± 3 minuten in een op 160 ºC opgewarmde oven. 

Briochebroodjes met cranberry’s en sinaasappel (24 stuks) 

Deeg: 
  • 480 gram tarwebloem (Amerikaanse patentbloem/Patent extra) 
  • 9 gram instant gist 
  • 8 gram zout 
  • 25 gram suiker 
  • 180 gram koud water 
  • 100 gram ei, uit de koelkast 
  • 1 theelepel sinaasappelextract *
  • 110 gram niet te zachte roomboter 
* Als je geen sinaasappelextract heb dan kun je dat vervangen door de geraspte schil van een sinaasappel

Vulling: 
  • 125 gram gedroogde cranberry’s 
  • 40 gram gekonfijte sinaasappelschil 
Verder: 
  • 1 - 2 bakplaten, bekleed met bakpapier of 
  • 2 muffinbakplaten (voor 12 stuks), ingevet of 
  • 24 aluminium bakjes, ingevet 
  • zachte boter om de broodjes na het bakken mee te bestrijken 
  • poedersuiker (optioneel) 

Hak/snijd de cranberry’s en de gekonfijte sinaasappelschil in kleine stukjes. 

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten voor het deeg, behalve de boter, in de kom en kneed in ± 6 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de boter in klontjes toe (niet allemaal tegelijk) en kneed erdoor. Het zal er in het begin als een smurrie uitzien, geen paniek, het komt goed. Schraap zo nodig tussendoor de wand van de kom met een deegschraper schoon. Totale kneedtijd: 12 – 15 minuten. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Kneed er als laatste de vulling door. 

Briochebroodjes met cranberry/sinaasappel

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 90 minuten in volume verdubbelen. 

Briochebroodjes met cranberry/sinaasappel

Vormen: Verdeel in het deeg met een deegsteker in 24 stukjes van ± 44 gram. Bol de stukjes deeg goed op. Leg de bolletjes enkele centimeters uit elkaar op een bakplaat/bakplaten of verdeel ze over de muffinbakplaten of aluminiumbakjes. Dek het deeg af met een stuk bubbeltjesfolie. 

Briochebroodjes met cranberry/sinaasappel

2e rijs: 60 – 90 minuten op kamertemperatuur of tot het deeg bijna in volume verdubbeld is. Als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert zijn de bolletjes goed gerezen. 

Oven voorverwarmen: 180 ºC (boven-/onderwarmte). 

Bakken: Bak de broodjes in ± 12 minuten gaar en goudbruin. Bestrijk ze direct nadat ze uit de oven komen met zachte boter en laat ze op een rooster afkoelen. Bestrooi ze vlak voor het serveren eventueel met poedersuiker. 

4 opmerkingen:

wolaine zei

ik ben die lekkere brioche broodjes aan het bakken maar 12 min op 180 °c is voor mijn broodjes niet genoeg . Ze zijn niet bruin.Heb ze nu op 220 gezet. Maar ze ruiken in ieder geval lekker. danlke wel Levine

StudioBibi zei

Superlekker recept! Dit houden we erin met kerst! (Ingevroren en ook het opwarmen op 160 graden was perfect.

Health is Wealth zei

Apna Showroom Baby's Cotton Panties/Bloomers/Underwear (Multicolour, 1-2 Years)-12 Pieces
NOVADAB High Waist Medium Lattice Fishnet Lingerie Stockings for women Apna_Showroom
Apna Showroom Baby Boy's and Girl's Woollen Sweaters/Inner (Multicolour)
Apna Showroom Fancy Baby Socks (18 to 24 Months, Multicolour) - Designer - fancy - attractive Pack of 6 Pairs
Apna Showroom Baby Pajami Set For Unisex - 0 To 3 Months (Red Black White, 3 Piece)
Apna Showroom Kid's Cotton Fancy Decent Look Loafer Socks Combo Set (2-7 Years) - Pack of 6 Pair
Apna Showroom Baby Boy's & Baby Girl's Wool Round Neck Sweater (apsw_Baby_products_326_Multicolored_0-3 Months)
Novasox Ankle High Fishnet Mesh Women Socks, Women Fishnet Mesh Ankle Socks

Health is Wealth zei


Apna Showroom Baby Socks (Multicolour, 18-24 Months) Designer - Fancy - Attractive
Apna Showroom Fishnet Stockings for Women Sexy Black Net Pattern Pantyhose Stockings Free Size with desent Look
Apna Showroom Fishnet Stockings for Women's Spandex High Waist Lace Fishnet Lingerie Stockings (Black, Free Size) - Pack of 2 with Descent Loo
Apna Showroom Women's Tube Bra, Non-Padded and Non-Wired Seamless, Strapless Tube Bra Free Size for Women and Girls- Pack of 3with desent Look
Thermal Winter wear Designer - Fancy - Attractive Newborn Inner Warmer Set (0 Size)| Apna Showroom with desent Look
Apna Showroom Thermal Winter wear Designer - Fancy - Attractive Newborn Inner Warmer Set (0 Size)| Apna Showroom with desent Look
Apna Showroom Thermal Winter wear pack of 2 - Fancy - Attractive Newborn Inner Warmer Set (0 Size)| Apna Showroom with desent Look
Apna Showroom Plastic Hair Lice Comb for Women and Kids (Multicolour)