Thaise soep met zoete aardappel, wortel, linzen en kokosmelk

Lekker soepje voor een druilerige herfstdag. Ik gebruikte de Thermomix, maar je kunt de soep uiteraard ook in een gewone pan maken.

Thaise soep met zoete aardappel, wortel, linzen en kokosmelk

• 1 ui, in vieren gesneden
• 2 teentjes knoflook
• stuk gember zo groot als een duim, in plakjes
• 1 – 2 eetlepels rode currypasta
• 40 gram zonnebloemolie
• 375 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
• 375 gram wortel, geschild en in plakjes
• 500 ml groentebouillon
• 300 gram kokosmelk (blik)
• 1 blikje linzen (160 gram, Bonduelle)
• 1 eetlepel limoensap
• 1 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel gula djawa/palmsuiker
• gehakte verse koriander
• ± 60 ml kokosmelk

 Werkwijze Thermomix:

1. Doe ui, gember en knoflook in de mengbeker en hak 5 seconden/snelheid 7/dop erop. Spatel het mengsel naar beneden.
2. Voeg de zonnebloemolie en de currypasta toe en sauteer 3 minuten/120 °C/snelheid 1/zonder dop.
3. Voeg de blokjes zoete aardappel en schijfjes wortel toe en hak 6 seconden/snelheid 4/dop erop.
4. Voeg de groentebouillon toe en kook 20 minuten/100 °C/snelheid 1/dop erop. Controleer of de groenten gaar zijn. Zo niet, dan nog een aantal minuten verder laten koken.
5. Voeg kokosmelk, linzen, limoensap, vissaus en gula djawa toe en pureer 1 – 2 minuten/snelheid 5 – 9. Verhoog geleidelijk de snelheid. Vergeet niet de dop erop te zetten!
6. Proef of er nog limoensap en/of vissaus bij moet.
7. Giet de soep in kommen, druppel er een beetje kokosmelk over en garneer met de koriander.

Gebaseerd op dit recept.