28 maart 2011

Tarte flambée/flammekueche

Tarte flambée/flammekueche

Lekker en makkelijk te maken deze Tarte flambée/flammekueche . Het lekkerste resultaat krijg je als je ze op een hete pizzasteen bakt. Heet serveren!

Uitleg Wikipedia: tarte flambée is een gerecht uit de Elzas, de Palts en Baden. De tarte flambée heeft een bodem van dun brooddeeg die met crème fraîche, uien en reepjes spek is belegd.

Afhankelijk van het gebied is de naam van dit gerecht flammekueche (Elzassisch), Flammkuchen (Duits) of tarte flambée (Frans). Er zijn vele variaties van het originele recept, zowel wat betreft het deeg als het beleg. In sommige delen van de Elzas wordt de crème fraîche vervangen door Bibbeliskäs (kwark) of door een mengsel van Bibbeliskäs en crème fraîche. Tot de opkomst van de pizza in de jaren '60 was de tarte flambée een gerecht dat vooral op het platteland werd bereid. Daar werd de tarte flambée vaak gebruikt om de hitte van een houtgestookte oven te testen. Het gerecht ontleent zijn naam aan deze methode van bakken.

Tarte flambée/flammekueche (3 stuks)
Recept printen

Deeg:
  • 500 gram tarwebloem
  • 7 gram droge gist
  • 10 gram zout
  • 290 gram water, lauwwarm
  • 10 gram olijfolie
Vulling:
  • ± 150 gram spekreepjes, dun gesneden
  • 2 uien, in hele dunne halve ringen gesneden
  • ± 125 ml crème fraîche
  • ± 125 ml kwark
  • zout, versgemalen peper
Werkwijze deeg kneden in een standmixer/KitchenAid: doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom, roer met een pollepel door elkaar en kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in, neem een bolletje van het deeg af en trek er al ronddraaiend een vliesje van (denk aan een kauwgombel). Als het deeg snel scheurt is het nog niet goed gekneed: kneed het nog een paar minuten langer en probeer er weer een vliesje van te trekken.

Werkwijze deeg met de hand kneden: doe alle ingrediënten in een kom, roer met een pollepel door elkaar en kneed met de hand in ± 20 minuten tot een soepel deeg. Weersta de neiging om tarwebloem toe te voegen, het deeg wordt tijdens het kneden vanzelf minder kleverig. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in, neem een bolletje van het deeg af en trek er al ronddraaiend een vliesje van (denk aan een kauwgombel). Als het deeg snel scheurt is het nog niet goed gekneed: kneed het nog een paar minuten langer en probeer er weer een vliesje van te trekken.

Werkwijze deeg in een broodbakmachine kneden: doe alle ingrediënten in de bak van de bbm. Kneed op bijvoorbeeld de pizzastand in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in, neem een bolletje van het deeg af en trek er al ronddraaiend een vliesje van (denk aan een kauwgombel). Als het deeg snel scheurt is het nog niet goed gekneed: kneed het nog een paar minuten langer en probeer er weer een vliesje van te trekken.

1e rijs: doe het deeg over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten in volume verdubbelen.

Oven voorverwarmen: verwarm in de tussentijd de oven met daarin een pizzasteen voor op 230 - 250 °C.

Vormen: stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek. Druk de lucht uit het deeg (= doorslaan). Verdeel het deeg met een deegsteker in drie gelijke stukken. Bol de stukken deeg losjes op en laat ze ± 10 minuten afgedekt liggen.

Meng de crème fraîche met de kwark in een schaaltje door elkaar.

Werk met 1 stuk deeg tegelijk. Rol het stuk deeg zo dun mogelijk op een licht met zonnebloemolie of met bloem bestrooide werkplek uit. Bestrijk de deeglap met wat van het crème fraîche-/kwarkmengsel. Strooi er sprekreepjes op en verdeel er uienringen over. Bestrooi met zout en maal er peper over.

Tarte flambée/flammekueche

Bakken: schuif het deeg met behulp van een pizzaschep op de hete steen. Bak de tarte flambée in ± 10 minuten gaar. Direct serveren. Maak terwijl de 1e in de oven staat de volgende klaar.

Tarte flambée/flammekueche

Deze tarte flambée/flammekueche ligt op een Super peel, heel handig in gebruik!

10 opmerkingen:

Amelie zei

Ik ga het zaterdag proberen te maken. Heb sinds kort een broodbaksteen, maar heb moeite om mijn pizza en brood van de houten spatula op de steen te laten glijden. Helpt dat hulpmiddel wat jij gebruikt? Groeten Amelie

rayalichan zei

Erg lekker, ook zonder pizzasteen. gebaken op onderste richel van de oven, op met siliconenmat beklede plaat. Heerlijk deeg ook! Stond allang op mijn verlanglijstje!
En we moeten nog steeds voor de rijsmandjes een afspraak maken :-)

Levine zei

@Amelie: ja de superpeel is juist daarvoor handig. Klik op de link en bekijk de filmpjes, dan wordt alles je duidelijk. Of je houten plak goed bestrooien met bijvoorbeeld rijstemeel/polenta/semolinameel, dan glijdt het deeg er zo vanaf.

@rayalichan:wij vonden het deeg ook erg lekker. Ik mail je voor afspraak. Beetje druk op dit moment :-)

gequaire zei

It’s really a nice and helpful piece of information. I’m glad that you shared this helpful info with us. Please keep us informed like this. Thanks for sharing.

online pharmacy

Anoniem zei

Waarom heb je dit niet afgebakken in de rofco?

Levine zei

Ik heb deze Tarte Flamee uiteraard in de Rofco gebakken :-)

vincent zei

Goedendag

Uw blog heeft, dankzij de kwaliteit van de recepten, onze aandacht weten te trekken.

We zouden het op prijs stellen mocht u hem op Ptitchef.com inschrijven zodat we hem in ons bestand kunnen opnemen.

Petitchef is een gids die naar de beste culinaire websites verwijst. Meerdere honderden blogs hebben zich reeds geregistreerd en kunnen hun website dankzij Ptitchef aanprijzen.

Indien u zich op Ptitchef wenst in te schrijven, kan u naar http://nl.petitchef.com/?obj=front&action=site_ajout_form surfen of naar http://nl.petitchef.com om vervolgens op “Uw eigen blog toevoegen” te klikken in de balk bovenaan.

Met vriendelijke groeten

Vincent

http://nl.petitchef.com

Ellen zei

Lijkt me heel lekker!

Anoniem zei

Ik heb geen pizzasteen. Blijft het resultaat ook hoed als het op een ingevette bakplaat is? Met wat ksn jr dit combineren qua maaltijd? Bij pasta of soep oid ?En de laatste vraag, kan dit ingevroren worden? Het ziet er heeeeel lekker iit. Precies wat voor dit gezin, denk ik zo. Groetjes patricia

Levine van Doorne zei

Patricia: je kunt de flammekueche ook op een bakplaat bakken. Het kan dan zijn dan de korst iets anders wordt. Is lekker bij een kop soep of met een salade. Je kunt de flammekueche beter niet invriezen.