07 mei 2009

Brood met pompoenpitten

Brood met pompoenpitten

Brood met pompoenpitten
 
  • 250 gram volkorenmeel
  • 330 gram tarwebloem
  • 50 gram pompoenpitten + om te bestrooien
  • 10 gram donker moutpoeder *
  • 7 gram instant gist
  • 360 gram lauwwarm water
  • 40 ml zonnebloemolie
  • 11 gram zout
  • broodbus van 30 cm, ingevet
* Moutpoeder is te koop/te bestellen bij onder andere De Zuidmolen en Baktotaal Bouwhuis. Als je het niet hebt, geen nood, laat het dan gewoon weg, het brood worden dan minder donker. 

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten in de kom. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten tot dubbel volume rijzen.  

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette of met bloem bestrooide werkplek. Druk de lucht uit het deeg (doorslaan) en vorm het tot een bal. Laat de deegbal afgedekt 20 - 30 minuten liggen. 

Vorm er vervolgens een busbrood van, klik hier voor een filmpje of hier voor een fotoserie. 


Brood met pompoenpitten

2e rijs:
Dek het deeg af (douchemuts of bubbeltjesfolie) en laat het in 60 - 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt. de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert. 

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 ºC (boven-/onderwarmte).

Bakken:. Bak het brood 20 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 200 ºC. Dek als het brood of de pompoenpitten te donker dreigen te worden het brood af met een velletje aluminiumfolie. Bak in nog 20 minuten gaar en bruin (totale baktijd 40 minuten). Stort het brood direct op een rooster en laat het volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.

 
Brood met pompoenpitten

13 opmerkingen:

Anoniem zei

Hoi,

ook deze heb ik gemaakt en wederom een succes!
Staat er op je blog ook een recept voor een goed maisbrood? Ik heb gezocht maar kan het niet vinden.
Vandaag heb ik er een gemaakt volgens een recept van iemand van het internet maar die is in de kliko beland.

Groetjes,
Willy

Levine zei

Van maismeel alleen kan je geen "gewoon" brood bakken, het bevat namelijk geen gluten. Je kunt een klein gedeelte van de tarwebloem vervangen door maismeel, zoals bijv. in het meergranenbrood.

Karel zei

Na dit brood een paar keer (met succes, ik kreeg de kans niet om het in te vriezen...) gebakken te hebben, heb ik er vandaag een keertje mijn 'zondagse broodjes' van gebakken.
En daar leent dit recept zich uitstekend voor!
2e rijs met een bak water in de oven zoals de andere bolletjes en in 25 minuten afbakken op 200º.
Smullen!

Jacoline zei

Vandaag voor het eerst een brood in de oven gebakken ipv de bakmachine. En dit recept gebruikt. t Was perfect, leuker om te maken, lekker, handiger qua vorm maar vooral ook veel luchter! Dank voor al je recepten. (ik kwam hier terecht via de site van Teunie Luijk)
Ik weet wel dat mijn broodbakmachine de deur uitgaat en er een kitchenaid voor in de plek komt. Dit is super !

Levine zei

Jacoline: goed te horen :-). Misschien nog een tip: geen KitchenAid maar een Bear Teddy Varimixer (heeft dezelfde mogelijkheden als de KitchenAid). Wel weer iets duurder, maar zeker beter dan de KitchenAid.

Anoniem zei

Ik begrijp niet waarom er geen suiker in dit brood gebruikt wordt.
Ik dacht dat voor goed reizen altijd gist en suiker nodig was.
Hartelijke groeten,

Ad

Levine zei

Ad: nee hoor je hoeft geen suiker toe te voegen. Zie ook je e-mail met antwoord op je vraag.

Anoniem zei

Hallo Levine, ik heb dit brood nu een paar keer gebakken en vind het erg lekker. Vooral de kinderen vinden het lekkerder dan het brood uit de winkel.
Nu heb ik wel steeds vlak onder de korst luchtgaten zitten, waardoor tijdens het snijden het brood niet heel meer blijft..
Heb jij enig idee hoe dit kan?

Dees zei

Hallo Levine,


ik ben sinds kort in het bezit van een Kitchen aid machine heavy duty.
De broodmachine werkt niet meer na 14 jaar trouwe dienst.
Ik moet zeggen een brood uit de oven is meer een uitdaging geworden en met met mengen van de Kitchen aid krijg ik goede resultaten.
Vooral de zuurdesem broden die ik voorheen met de hand kneden.

Dit brood met pompoenpitten is goed gelukt.
I.p.v. moutpoeder heb ik een eetlepel appelstroop toegevoegd.
Wordt het brood ook donkerder van.
Niet zo donker als op de afbeelding maar ik durfde de eerste keer niet te veel van de appelstroop toe te voegen anders wordt het brood misschien te zoet.
Na het proeven merk je niet veel van de appelstroop de volgende keer eens proberen met 2 eetlepels toe te voegen.

Ik wil je bedanken voor de geweldige informatie die je geeft.
Mijn complimenten.

Dees

Levine zei

Dees, dank voor de complimenten :-) en goed te horen dat het brood goed gelukt is. Veel bakplezier!

Wendy Swenne zei

Gisterenmiddag voor het eerst brood gemaakt buiten de bbm. En dit recept gemaakt (zonder de mout). Was heerlijk en zelfs vandaag nog lekker smeuïg. Nu bezig met een zonnepittenbrood.

Marion B. zei

Ik heb dit brood inmiddels vaak gebakken, blijft een favoriet. Bedankt Levine, voor het delen.

Unknown zei

Het brood was super geworden, als ik de pitten weg laat moet er dan meer meel in? Mijn man houd niet zo van pitten in het brood