Torta Primavera / Appeltaart met abrikozenjam

Alweer een appeltaart? Ja dus!

Mijn appeltaartbakmanie van de afgelopen weken (ik heb er nog véél meer gebakken, als ik tijd heb volgen de recepten) heeft alles te maken met het feit dat ik aankomende zaterdag - 25 oktober - bij DOK Cookware in Den Haag appeltaarten ga bakken. Vanaf een uur of 12 ben ik daar weer te vinden in de keuken midden in de winkel. Welke taarten ik ga bakken weet ik op dit moment nog niet, ik heb zoveel recepten verzameld in de loop der jaren dat de keuze lastig is.

Deze taart heb ik al vaker gebakken en het is altijd een succes. De bodem bestaat uit een knapperig deeg met daarop een laag abrikozenjam en gele rozijnen. Daar bovenop een cakelaag die afgedekt wordt met schijfjes appel. Als de taart uit de oven komt wordt de bovenkant met wat abrikozenjam afgewerkt.

Van het deeg (Pasta Frolla) hou je iets over. Je kunt het nog een paar dagen in de koelkast bewaren of invriezen. Dit restje deeg kan heel goed gebruikt worden om kleine taartjes, bijvoorbeeld in een muffinvorm, mee te maken.

Torta Primavera/Appeltaart met abrikozenjam
Recept printen

Deeg (Pasta Frolla):

• 300 gram patentbloem
• 100 gram suiker
• snuf zout
• 200 gram ongezouten koude roomboter, in kleine blokjes
• 1 ei
• 1 eidooier
• 1 theelepel vanille extract
• 1 theelepel citroensap of geraspte schil van 1 citroen

Meng bloem, suiker en zout in een kom door elkaar. Meng de boterblokjes erdoor en snijd met 2 messen of een pastryblender de boter door de bloem tot een kruimelig geheel. Voeg het ei, de eidooier, het vanille extract en citroensap of –rasp toe en meng met een vork door elkaar. Stort op een licht bebloemd werkvlak en kneed snel met een koele hand tot een deeg. Het deeg kan ook met een foodprocessor worden gemaakt. Druk het deeg plat en verpak in plastic folie. Leg minstens 1 uur in de koelkast (maximaal 24 uur).

Voor de taart heb je 450 – 500 gram deeg nodig.

Vulling:

• 300 gram abrikozenjam
• ± 10 ml water
• 140 gram gele rozijnen
• 100 gram ongezouten zachte roomboter
• 100 gram suiker
• 2 eieren
• 2 eidooiers
• geraspte schil van een ½ sinaasappel
• ½ theelepel vanille extract
• 140 gram patentbloem
• 1 ½ theelepel bakpoeder
• 2 appels, geschild, klokhuis verwijderd en in schijfjes
• 1 ½ eetlepel rietsuiker

Verder:

• 2 eetlepels abrikozenjam + wat water
• springvorm van 24 cm Ø, ingevet

Haal het deeg 30 – 45 minuten voor gebruik uit de koelkast. Je hebt 450 - 500 gram deeg nodig. Je houdt dus iets deeg over. Zie opmerking bij de inleiding.
Kneed het kort door en rol uit tot een ronde lap. Bekleed de springvorm met het deeg (niet helemaal tot boven aan de rand).
Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Breng de abrikozenjam en het water aan de kook , goed doorroeren. Zet het vuur uit.

Mix (met mixer of platte klopper standmixer) de boter en de suiker op hoge snelheid in 4 – 5 minuten luchtig. Voeg de eieren en de eidooiers één voor één toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen. Voeg de sinaasappelschil en het vanille extract toe. Mix nog 1 – 2 minuten. Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en roer er met een spatel rustig door.

Verdeel de abrikozenjam (eventueel eerst zeven) over de deegbodem en strooi de rozijnen erover. Schep het cakebeslag erover en strijk met een spatel of de achterkant van een lepel glad. Leg de appelschijfjes erop, laat ze elkaar net niet overlappen. Bestrooi met de rietsuiker.

Bak de taart in het midden van de oven in ± 75 minuten gaar. De taart is gaar als een in het midden gestoken prikker er schoon uitkomt.

Zet de taart op een rooster. Verwarm de abrikozenjam met wat water en bestrijk hier de nog warme taart mee. Laat verder afkoelen op het rooster. Verwijder na ± 20 minuten de rand van de springvorm.

Eet smakelijk!

Bron: The Italian Baker van Carol Field