Een heerlijk brood, vol met hele noten. Lekker met een plakje kaas, jam smaakt er ook erg lekker op. Door de noten eerst te roosteren krijgen ze extra smaak.
Spelt-notenbrood (2 kleine broden)
Recept printen
- 300 gram speltbloem
- 200 gram speltmeel
- 10 gram Backmalz of diastatic malt powder (optioneel)
- 15 gram verse gist of 6 gram droge gist
- 10 gram zout
- 300 gram water, lauwwarm
- 1 eetlepel honing
- 75 gram pecannoten
- 75 gram hazelnoten
- 75 gram halve amandelen
Voordeeg: doe de gist, 50 gram speltbloem en 50 gram lauwwarm water in een schaaltje en roer goed door elkaar. Laat ± 45 minuten staan.
Werkwijze deeg maken in standmixer/KitchenAid: meng de resterende speltbloem, speltmeel, zout en eventueel de Backmalz door elkaar in de kom. Voeg honing, voordeeg en water toe, roer met een pollepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg. In eerste instantie zal het deeg wat kleverig zijn, maar na een minuut of 10 kneden komt het mooi los van de wand en bodem van de kom. Voeg de noten toe en kneed er doorheen.
Werkwijze deeg maken in een broodbakmachine: doe alle ingrediënten - behalve de noten - in de bak van de bbm en laat 10 - 15 minuten kneden op bijvoorbeeld de pizzastand. Haal het deeg uit de bak en kneed de noten erdoor. NB: omdat de noten heel zijn kan dat niet in de bbm. Volg verder het recept hieronder vanaf de 1e rijs.
Werkwijze deeg met de hand maken: meng de resterende speltbloem, speltmeel, zout en eventueel de Backmalz door elkaar in een kom. Voeg honing, voordeeg en water toe, roer met een pollepel door elkaar tot alle bloem/meel bevochtigd is. Kneed met de hand in 15 - 20 minuten tot een soepel deeg. Voeg geen extra bloem toe als het niet echt nodig is; het deeg wordt vanzelf minder kleverig tijdens het kneden.
1e rijs: vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur in ± 1 uur tot dubbel volume rijzen.
Vormen: druk de lucht uit het deeg (doorslaan) en verdeel het in twee gelijke stukken. Bol ieder stuk deeg losjes op en laat afgedekt 20 minuten liggen (het deeg laat zich na deze rusttijd beter vormen).
Vorm van ieder stuk deeg een batard. Hoe je een batard vormt is in deze posting te lezen.
2e rijs, 3 mogelijkheden:
- leg de deegstukken met wat tussenruimte op een bakplaat, dek af en laat ze in ± 1 uur tot bijna in volume verdubbelen;
- leg de deegstukken met wat tussenruimte op een pizzaschep of omgekeerde bakplaat (= zonder rand) bekleed met een stuk bakpapier, dek af en laat ze in ± 1 uur tot bijna in volume verdubbelen;
- bestuif de deegstukken met wat bloem en leg ze in een bebloemd rijsmandje, goede kant van het deeg (wat de bovenkant wordt) naar beneden, dek af en laat ze in ± 1 uur tot bijna in volume verdubbelen.
Oven met boven- en onderwarmte, bakken op de bakplaat: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 200 ºC. Zet de laatste 10 - 15 minuten een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem of onderste richel van de oven. Snijd de broden met een scherp (gekarteld) mes in. Doe in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er 2 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Doe de ovendeur direct dicht. Haal na ± 15 minuten de ovenschaal/braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Bak de broden in ± 30 minuten gaar en bruin.
Oven met boven- en onderwarmte, bakken op een pizzasteen: verwarm 1 uur voordat de broden de oven ingaan de oven met daarin een pizzasteen voor op 200 ºC. Zet de laatste 10 - 15 minuten een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem of onderste richel van de oven. Snijd de broden met een scherp (gekarteld) mes in. Schuif beide broden met bakpapier en al van de pizzaschep of omgekeerde bakplaat op de hete steen. Doe in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er 2 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Doe de ovendeur direct dicht. Haal na ± 15 minuten de ovenschaal/braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten) en trek het bakpapier onder de broden vandaan. Bak het brood in nog ± 15 minuten gaar en goudbruin.
Rofco: verwarm 2 uur voordat de broden de oven ingaan de oven voor op 220 ºC. Bestrooi schietplankjes/pizzaschep met wat rijstemeel. Stort het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op de schietplankjes/pizzaschep. De goede kant van het deeg - wat de onderkant in het rijsmandje was - komt nu bovenop te liggen. Snijd de broden met een scherp (gekarteld) mes in. Schiet de deegstukken op de steen in de Rofco. Besproei de wanden met water en sluit direct de ovendeur. Bak de broden tot ze kleur krijgen, ± 8 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 50 ºC. Bak de broden in nog ± 22 minuten gaar en bruin. Zet de laatste 10 minuten de ventilatiesleuven open.
Laat de broden op een rooster afkoelen.
14 reacties:
Hey,
Kan je zeggen waar je speltmeel vandaan haalt? Normaal is speltbrood zwaar maar dat van jou ziet er erg super uit. Groetjes
Dat ziet er heerlijk uit, krokant aan de buitenkant en zacht (en niet zwaar) aan de binnenkant. Wat is precies het verschil tussen speltbloem en speltmeel?
Jouw sneetjes brood zien er zo perfect uit, allemaal even dun. Hoe doe je dat toch zo netjes?
Groetjes,
Hanaâ
@Lie: ik bestel het via internet bij Bakkertje Thuis. In dit brood is speltbloem en speltmeel gebruikt, door de speltbloem wordt het minder zwaar.
@Hanaa: in het kort gezegd van speltbloem bak je wit brood en van speltmeel bak je bruin brood. Net als bij bij tarwebloem en tarwe(volkoren)meel.
Ik snij mijn brood met een scherp broodmes. Dit brood was ook nog eens heel makkelijk om te snijden.
Sinds ik dit woensdag voor het eerst zag, wilde ik al aan de slag. Helaas, de speltbloem was op en vanmiddag eindelijk even op de fiets naar de molen gegaan voor verse speltbloem.
Ik weet wel welk brood ik morgen ga bakken....................
@Marjoke: succes met bakken.
Je kunt trouwens speltbloem door tarwebloem vervangen en speltmeel door volkorenmeel zonder het recept verder te veranderen.
Gelukkig heb ik van spelt zowel de bloem als het meel in huis. Onze molenaar zorgt voor mij.
Ik had het wel iets langer dan een uur kunnen laten rijzen want het is minder luchtig geworden maar de smaak is geweldig en ik maak dit zeker vaker.
Bedankt voor het recept.
waar komt de honing in het recept vandaan? hoeveel moet erin, staat nl niet bij de ingredienten.
thnx, margrieta
@Margrieta: oeps, vergeten de honing bij de ingredienten te vermelden. Staat er inmiddels bij. Bedankt voor de oplettendheid :-).
Ik heb al een aantal broodrecepten van je geprobeerd en het zijn heerlijke broden die ik vaak bak. Vandaag dit notenbrood gemaakt. Klopt het dat in dit recept geen olie wordt gebruikt? Het is trouwens weer een heerlijk broodje geworden.
@Geke: ja, dat klopt. In dit recept wordt geen vetstof gebruikt.
Lekker brood, goed recept. Groet, Rijk
Hallo Arden, ik woon in indonesie en heb regelmatig brood gemaakt. Het is erg moeilijk oftewel onmogelijk om allerlei soorten meel te krijgen. Ik heb bruin brood geprobeerd te maken van gewoon tarwemeel met zemelen. Kun ke me vertellen wat de verhouding meel en zemelen ongeveer moet zijn om gewoon bruin brood te krijgen, of om varianten te maken, en of er dan ekstra ingredienten toegevoegd moeten worden. Mijn dank.
Ik heb dit brood vorige week gemaakt en het was heerlijk. Zeker de moeite waard om vaker te maken. Denk je dat ik dit brood ook kan maken met alleen speltbloem? Bedankt :-)
Rachel, alleen speltbloem kan ook, maar moet je misschien wat minder vocht gebruiken.
Een reactie plaatsen