Cakejes met blauwe bessen en kokos

Gelukkig zijn er op dit moment nog steeds blauwe bessen te koop. Heerlijk vind ik ze! Dit recept vond ik op Epicurious. De daarin genoemde "sweetened flaked coconut" heb ik vervangen door ongezoete geraspte kokos die in Nederland wel verkrijgbaar is. De cakejes hebben dat extra zoetje ook helemaal niet nodig. De 2 theelepels geraspte limoenschil heb ik vervangen door citroen.

Ze zijn gebakken in een bakvorm voor kleine broodjes. Voor broodjes gebruik ik deze vorm eigenlijk niet zo vaak, de vorm - een heel brood maar dan in het klein - is leuk voor kleine kinderen, maar zelf vind ik het wat vervelend eten. Voor kleine cakejes echter heel goed geschikt.

Cakejes met blauwe bessen en kokos (± 9 stuks)
Recept printen

• 115 gram zachte ongezouten roomboter
• 150 gram suiker
• geraspte schil van 1 limoen of citroen
• 2 grote eieren
• 75 ml slagroom
• 140 gram patentbloem
• snuf zout
• 40 gram geraspte kokos + wat om te bestrooien
• 100 gram blauwe bessen

Verwarm de oven voor op 180 C. Vet cakevormpjes of muffinvormen in.

Mix (met mixer of platte klopper standmixer) de boter, suiker en geraspte citroenschil in een paar minuten romig. Voeg de eieren één voor één toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. Mix de slagroom erdoor.

Zeef de bloem en het zout boven het mengsel en roer er rustig met een lepel door. Schep er vervolgens de kokos door en als laatste de blauwe bessen.

Schep het beslag in de vormpjes, strijk glad met de achterkant van een lepel en strooi er nog wat kokos over.

Bak in het midden van de oven in 25 - 30 minuten gaar en bruin. Een in het midden gestoken prikker moet er schoon uitkomen.

Eet smakelijk!

Brutaal!!

Sommige mensen zijn wel erg brutaal of is het onbeschoft? Gisteren ontdekte ik op één van de vele Nederlandse receptensites waar mensen hun “eigen” recepten kunnen insturen negen! recepten die letterlijk van mijn weblog zijn overgenomen. Op zich mag dat, echter wel met een vermelding van een link naar het betreffende artikel op mijn weblog (zie de tekst in de linkerkolom en onderaan dit bericht). Maar nee, ze hebben er gewoon hun eigen naam bij gezet ..... “Recept van: Doortje Haas” bijvoorbeeld. Wat net zo brutaal is dat ze óók mijn foto’s hebben gepikt. Op bijna al mijn foto’s staat “© Uit de keuken van Arden: http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com”, maar daar hadden ze maling aan. Die tekst is er met een fotobewerkingsprogramma afgeknipt en vervolgens hebben ze er het adres van de betreffende site èn hun eigen naam op gezet. Dubbel brutaal dus!

Ik heb het idee dat deze personen overal hun recepten vandaan kopiëren en ze vervolgens insturen onder hun eigen naam, ik kan nergens een bronvermelding of link ontdekken naar de originele site, ook niet naar die van mij. Ook heb ik het idee dat ze de recepten zelf niet hebben uitgeprobeerd. Als je dat doet zet je er toch een eigen foto bij en verander je de tekst naar eigen bevindingen? Het is wel heel makkelijk om met de eer van een ander te gaan strijken!

Twee recepten zijn na een e-mail naar de beheerder van die website inmiddels verwijderd, de rest staat er nog gewoon. Reacties die ik naar de kopieersters heb gestuurd zijn niet geplaatst. Update 12 augustus: alle recepten zijn inmiddels verwijderd!

Afijn, ik kan me hier heel druk over maken, ik kan het ook negeren en verder gaan met mijn bezigheden. Ik denk dat ik dat laatste maar doe.....

Nog even voor de duidelijkheid:

Overnemen voor niet-commerciële websites mag, mits met bronvermelding en plaatsing van een link naar het betreffende artikel op mijn weblog. Commerciële websites dienen vooraf contact met mij op te nemen.

Lijkt me toch wel zo fatsoenlijk als iedereen zich hieraan houdt.

Intussen wens ik iedereen weer smakelijk eten. Ook diegenen die recepten en foto’s van mijn weblog hebben gepikt en onder hun eigen naam hebben gepubliceerd. Ik zou zeggen probeer ze eens uit, wie weet zijn ze wel lekker!

Pizzabroodjes

Het zijn geen pizza's, het zijn geen broodjes, het zijn

Pizzabroodjes

Deeg:

• 450 gram tarwebloem
• 50 gram (instant) polenta
• 5 gram droge gist
• 30 gram olijfolie
• 310 gram water, lauwwarm
• 10 gram zout

Vulling:

• 200 gram kers-/romatomaatjes
• 1 bol mozzarella
• 2 eetlepels pesto
• peper en eventueel zout
• olijfolie om te besprenkelen

Werkwijze deeg kneden in broodbakmachine:
Doe alle ingrediënten, behalve het zout in de bak van de bbm. Mix ongeveer 3 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand. Machine uit en mengsel met gesloten deksel 20 minuten laten staan (= autolyse). Zet de bbm weer aan, voeg het zout toe en kneed in ongeveer 10 minuten tot een zacht en soepel deeg. Het is iets vochtiger dan standaard deeg. Volg verder het recept hieronder vanaf de 1e rijs.

Werkwijze deeg kneden in een standmixer:
Doe de tarwebloem, polenta en de droge gist in de kom van een standmixer. Roer door elkaar. Voeg de olie en het water toe. Roer door elkaar en kneed met de deeghaak ongeveer 3 minuten tot alles gemengd is. Dek de kom af en laat het mengsel 20 minuten staan (= autolyse). Voeg het zout toe en kneed in ongeveer 10 minuten tot een zacht en soepel deeg dat van de wanden loslaat. Het kleeft nog wel iets aan de bodem.

1e rijs:
Vorm het deeg tot een bal en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in ± 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Vulling:
Maak terwijl het deeg rijst de vulling: halveer de tomaatjes en verwijder de pitjes. Snijd de mozzarella in kleine blokjes. Meng de tomaatjes en de mozzarella met de pesto en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Vormen:

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en verdeel met een deegsteker in 9 gelijke stukken.

Bol ieder stuk deeg goed op en laat afgedekt 10 minuten liggen

Druk met je vingers uit tot een rond of ovaal lapje

Vouw de onder- en bovenkant naar het midden

Vouw nu de onder- en bovenkant weer naar het midden

Druk de naad dicht en laat de uiteinden puntig toelopen (dit gaat eigenlijk vanzelf als je de slag te pakken hebt)

Leg het puntje met de naad naar beneden op een bakblik (ik heb twee bakplaten gebruikt en de broodjes na elkaar gebakken)

Knip de bovenkant in met een schaar of snijd in met een scherp mes

Druk de snee met je vingers verder open

Schep in iedere snee wat van de vulling

Laat afgedekt 30 - 45 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 220 ºC.

Besprenkel de broodjes met wat olijfolie en bak ze in het midden van de oven in 20 - 25 minuten gaar en bruin.

Iets af laten koelen en smullen maar. Koud zijn ze trouwens ook erg lekker. Invriezen kan ook.

Donder en bliksem en een zomerse maaltijd

Mag ik het even over het weer hebben? Ik vind het nogal bizar de laatste tijd. Zo liep ik gisteren puffend van de benauwde warmte in de Haagse binnenstad om wat boodschapjes te doen. Even bij DOK langs om een bestelling op te halen en naar Woodleaf & Furn - de Engelse winkel - om in het supermarktje wat ingrediënten te kopen. Tegenvaller: deze winkel bestaat niet meer. Jammer jammer. Ook nog bij Betjeman & Barton op de Denneweg heerlijke thee gekocht. Ik kreeg onlangs een hele leuke e-mail van iemand die daar werkt en dat was de aanleiding om er even binnen te stappen en kennis te maken. De winkel is niet zo groot, maar wat een leuke spullen! Uiteraard heel veel soorten thee, maar ook lekkere jams en chocolade en niet te vergeten servies in allerlei soorten en maten. Ik moest me echt bedwingen.

Vandaag was het heel ander weer. Het leek vanmorgen wel of de wereld verging. Om 09.15 uur leek het nog nacht buiten, gutste de regen uit de hemel en donderde en bliksemde het. Ik zat samen met mijn collega een kopje thee te drinken toen we bijna van onze stoelen vielen van een enorme harde knal. En met hard bedoel ik echt hard, niet te geloven. “Zo, die bliksem is hier ergens in de buurt ingeslagen” zeiden we tegen elkaar. En ja hoor, 5 minuten later hoorden we de politie en brandweerwagens al in de verte aankomen. Het leek wel of ze bij ons voor de deur stopten. Wij renden - met paraplu want het goot nog steeds - als echte ramptoeristen naar buiten en zagen zo’n 75 meter verder de rookwolken al over de straat uitwaaieren. Drie panden naast onze kantoorvilla was de bliksem in het dak geslagen en had brand op de zolderverdieping veroorzaakt. Binnen de kortste keren was de straat afgezet, de ladderwagen uitgeschoven, slangen uitgerold en werd onderzocht of er asbest of andere gevaarlijke stoffen waren vrijgekomen. De plaatselijke en landelijke pers was er ook als de kippen bij, de blikseminslag stond op internet en heeft zelfs het NOS journaal van vanavond gehaald. Bij ons op kantoor was het uiteraard het gesprek van de dag. Gelukkig voor de bewoners is het complex niet helemaal afgebrand, helaas is de schade toch nog zo'n 900.000 euro!

DEN HAAG - In een appartementencomplex in Den Haag brak donderdagochtend brand uit na een blikseminslag. Bij de brand zijn geen gewonden gevallen; de bewoners konden het pand veilig verlaten. Wel was de rookontwikkeling enige tijd zo hevig, dat de Benoordenhoutseweg tussen de Utrechtsebaan en de Van Alkemadelaan moest worden afgesloten. Hierdoor zijn flinke verkeersopstoppingen op omliggende wegen ontstaan. De overlast duurde enige tijd, de wegen werden rond het middaguur weer vrijgegeven.
De brandweer was met vijf wagens ter plaatse om het vuur, dat ontstond op zolder, te blussen. Een lantaarnpaal in de buurt van het huis is compleet verschroeid door de blikseminslag.

Toen ik vanmiddag om half 6 naar huis ging scheen het zonnetje gelukkig weer, het werd zelfs weer warm. Daarom toch maar een zomers gerecht in plaats van een herfstige soep waar ik vanmorgen aan dacht.

Pasta met tonijn en citroen (2 personen)
Recept printen

• 200 gram sperziebonen, in 3-en gebroken
• 200 gram pasta
• 1 blikje tonijn op olie
• geraspte schil van 1 citroen
• 2 theelepels kappertjes
• paar draaien uit de molen chilipeper
• zout en peper
• olijfolie

Kook de boontjes in een bodempje water beetgaar.
Kook de pasta in ruim water beetgaar.
Meng intussen de tonijn met de citroen en kappertjes.
Breng op smaak met chilipeper, zout en peper.
Giet de boontjes en de pasta af en doe terug in de pan.
Meng de boontjes en het tonijnmengsel door de hete pasta, besprenkel wat met olijfolie en serveer meteen.

Bron: aangepast recept BBC Good Food

Eet smakelijk!

Frambozen-yoghurtijs

Heerlijk fris yoghurtijs. De naam doet vermoeden dat het om ijs gaat met weinig calorieën, maar helaas ....... niets is minder waar. Er wordt namelijk ook nog slagroom in verwerkt.

Zorg ervoor dat je kom en garde brandschoon zijn als je de eiwitten gaat stijfkloppen. Als er namelijk maar een spoortje vet bijkomt lukt het niet om de eiwitten stijf te krijgen. Een paar drupjes citroensap doen wonderen: doe wat citroensap op een schoon doekje of stukje keukenpapier en wrijf hiermee de kom en de gardes in.

Frambozen-yoghurtijs
Recept printen

• 225 gram frambozen
• geraspte schil en sap van een ½ citroen
• 150 gram fijne suiker
• 90 ml/gram water
• 2 grote eiwitten
• snufje zout
• 1,5 dl yoghurt
• 2,5 dl slagroom
• 1 theelepel vanille extract

Pureer de frambozen en roer het citroensap erdoor. Passeer de puree door een zeef om te pitjes te verwijderen. Roer de citroenrasp erdoor en zet even weg.

Doe de suiker en het water in een steelpannetje. Laat al roerend aan de kook aankomen. Laat nog ± 3 minuten zachtjes koken.

Klop intussen de eiwitten met het snufje zout tot stijve pieken.

Giet al kloppend de suikersiroop in een dunne straal bij het stijfgeklopte eiwit en blijf nog 3 minuten kloppen. Meng er de yoghurt door en blijf kloppen tot het mengsel afgekoeld is.

Meng de frambozenpuree met de slagroom en het vanille extract en roer dit door het eiwit/yoghurtmengsel.

Giet het mengsel in een ijsmachine en draai tot ijs. Eventueel in de vriezer verder op laten stijven.

Eet smakelijk!

Bramen-kaneeltaart

Een verrassend lekker taartje, makkelijk te maken en zo op......

De bramen kunnen vervangen worden door bijvoorbeeld blauwe bessen of frambozen.

Bramen-kaneeltaart

• 140 gram zachte ongezouten roomboter
• 140 gram suiker
• 1 groot ei
• 2 theelepels vanille extract
• 140 gemalen amandelen
• 140 gram zelfrijzend bakmeel
• snuf zout
• 1 theelepel kaneel
• 225 gram bramen
• poedersuiker + kaneel voor garnering
• springvorm van 20 cm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Mix de boter met de suiker romig, voeg het ei en het vanille extract toe. Schep de amandelen erdoor en vervolgens het zelfrijzend bakmeel met het zout en de kaneel.

Verdeel de helft van het beslag over de vorm (het deeg is vrij stevig), verdeel de bramen erover en verdeel de rest van het beslag erover. Zorg ervoor dat het grootste deel van de bramen bedekt is.

Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 55 minuten gaar en bruin. Laat in de vorm afkoelen.

Bestrooi voor het serveren met poedersuiker en kaneel.

Bron: “La Dolce Vita, zoete lekkernijen uit de Italiaanse keuken” van Ursula Ferrigno

Eet smakelijk!

Zalm met dille en citroen van de grill

Voor deze zalmspiesen heb ik wederom mijn elektrische Cuisinart Grill gebruikt. Snel klaar, groot succes.

Zalm met dille en citroen van de grill
Recept printen

• ± 500 gram zalmfilet zonder vel
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels vers gehakte dille
• ½ theelepel citroenrasp
• 2 eetlepels citroensap
• versgemalen peper
• zout

Snijd de zalm in blokjes. Meng de olijfolie met de dille, citroenrasp, citroensap en peper en zout naar smaak. Roer de blokjes zalm erdoor en laat 10 minuten marineren.

Rijg de zalm op houten prikkers en grill op een grillplaat (bij voorkeur met platte platen) of in een grillpan in 8 - 10 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Wit brood (1)

Wit brood is wit brood. Of toch niet? Uiteraard is het altijd gemaakt van tarwebloem, maar er kan met de rest van de ingrediënten volop gevarieerd worden. Bijvoorbeeld melk of karnemelk in plaats van water, olie in plaats van boter of helemaal geen vetstof gebruiken. Ook kan een klein deel van de bloem vervangen worden door roggebloem of roggemeel, maismeel of boekweitmeel om maar wat te noemen. Het brood blijft wit, maar krijgt toch net weer een ander smaakje.

Dit brood is één van mijn favoriete witte broden. Er wordt een klein beetje roggemeel aan toegevoegd en er wordt meer boter in gebruikt dan standaard (= 3 - 5%). Als vocht kan karnemelk of 'gewone' melk (halfvol of vol) worden gebruikt. Mijn voorkeur gaat uit naar karnemelk, het kruim wordt er extra zacht van. Vlak voor het bakken worden er in de insnijding op de bovenkant nog een paar klontjes boter gelegd. De geur van dit brood is - door die extra boter - als het net uit de oven komt zo lekker dat je er trek van krijgt! Ga die boter niet vervangen door margarine, het hele effect gaat dan verloren! Het allerallerlekkerst een uurtje nadat het uit de oven is en het de tijd heeft gehad om wat af te koelen. Invriezen gaat ook prima.

Gebruik voor dit brood liever een iets te groot bakblik dan een te klein. Door de klontjes boter in de insnijding bovenop heeft het deel van het deeg dat tijdens het bakken boven de zijkanten uitrijst de neiging naar de zijkanten uit te zakken.

Wit brood met extra boter

• 380 gram tarwebloem (bv Amerikaanse patent/Patent extra)
• 20 gram roggemeel
• 4 gram instant gist
• 7 gram zout
• 10 gram suiker 
• 35 gram zachte roomboter
• 260 gram karnemelk of melk
• 15 gram koude roomboter voor de bovenkant, in stukjes
• bakblik van ± 23 cm (9 x 5 inch)

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten behalve de 15 gram koude boter in de kom. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af (douchemuts) en laat het deeg op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten tot ongeveer in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat zichtbaar blijft.

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette of met bloem bestrooide werkplek. Druk de lucht eruit (doorslaan) en bol het licht op. Laat het deeg ± 20 minuten afgedekt rusten (Na deze rusttijd is het deeg makkelijker te vormen). Vorm er vervolgens een busbrood van, klik hier voor een filmpje of hier voor een fotoserie. Leg het deeg met de naad naar beneden in de bakvorm. 

2e rijs: Dek het deeg af en laat het op kamertemperatuur in ± 60 minuten rijzen tot bijna dubbel volume. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger op duwt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 200 ºC (boven-/onderwarmte).

Bakken:  Snijd het deeg met een scherp mes overlangs in, ongeveer 1 cm diep. Verdeel de klontjes boter over deze snee.

Zet het bakblik op een rooster of bakplaat in de oven en bak het in ± 35 minuten gaar en goudbruin. Dek het brood als het te donker dreigt te worden af met aluminiumfolie (na ± 20 minuten). Los het brood direct na het bakken uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster. 

Dit recept is 19/9/23 aangepast.

Cake met appel en bramen

Mijn buurmeisje van vijf is mijn grootste fan. Regelmatig komt ze vragen of ik nog lekkere taart of koekjes heb en ze schept tegen iedereen op dat haar buurvrouw zulke lekkere dingen bakt. Vandaag had ze weer geluk; ik bracht een stuk van deze cake. Ze pakte het bordje met een brede lach aan, keer ernaar en zei vervolgens een beetje sip “ja maar, opa en oma komen eten”. O jee, het stuk was te klein ....... Geen probleem, een stuk erbij was zo gebracht en weer helemaal tevreden ging ze verder met spelen.

Cake met appel en bramen

• 175 gram zachte ongezouten roomboter
• 285 ml slagroom
• 225 gram lichtbruine basterdsuiker
• 3 grote eieren
• 300 gram patentbloem
• 3 appels
• citroensap
• bakje bramen, ± 150 gram
• 1 eetlepel rietsuiker of lichtbruine basterdsuiker
• vierkante bakvorm of springvorm van 24 cm, ingevet

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snijd in plakken van 0,5 cm dikte en besprenkel de schijven met een beetje citroensap.

Doe de boter en de slagroom in een steelpannetje. Breng het mengsel aan de kook en zet dan het vuur uit.

Mix de eieren met de suiker tot het mengsel dikker wordt (3 – 5 minuten). Mix het boter-/slagroommengsel erdoor. Zeef de bloem boven de kom en schep er met een spatel door tot een glad mengsel.

Giet het beslag in de bakvorm. Verdeel de appelschijven over het beslag en leg de bramen erop. Bestrooi met rietsuiker.

Bak de cake in 50 – 60 minuten gaar. Laat de cake in de vorm op een rooster afkoelen.

Bron: aangepast recept van BBC Good Food

Pasta uit de oven (4) / Macaroni & Kaas

Mijn moeder maakte vroeger regelmatig macaroni met ham en kaas. Het gerecht stelde niks voor, het was niet meer dan een pan met gekookte elleboogjes macaroni met daar doorheen een flinke hoeveelheid geraspte kaas en hamblokjes. Heerlijk vonden we dat, flinke scheut tomatenketchup (de echte van Heinz natuurlijk) erover en smullen maar. Ik moet eerlijk bekennen dat ik het – als ik haast heb – nog wel eens zo maak, inclusief de scheut ketchup (alleen voor mezelf, de rest van de familie lust het niet zo).

Onderstaand recept is ook macaroni met kaas, maar dan anders …….

Macaroni & kaas

• 400 gram fusilli (of andere pasta naar keuze)
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 100 gram reepjes pancetta of gerookt spek
• 50 gram gedroogde tomaat, in reepjes
• 225 gram gruyère, vers geraspt
• 100 gram emmentaler, vers geraspt
• 115 gram Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas), vers geraspt
• 2 flinke eetlepels crème fraiche
• 600 ml (volle) melk
• 125 ml slagroom
• 90 gram boter (2 x 45 gram)
• 40 gram Panko of broodkruim*
• 35 gram patentbloem
• zout en vers gemalen peper naar smaak
• een paar draaien uit een molen met gedroogde rode pepers
• grote ovenschaal, ingevet

* broodkruim: snijd van een paar sneetjes (oud) wit brood de korstjes af. Snijd in kleine blokjes en maal in een keukenmachine tot fijn kruim.

Bak de pancetta/spekjes zachtjes uit in een koekenpan. Neem uit de pan en doe over in een schaaltje. Zet apart. Fruit de gesnipperde ui en de knoflook zachtjes in het spekvet. Voeg de reepjes tomaat toe en laat heel even meebakken. Doe het mengsel bij de uitgebakken spekjes.

Smelt (niet bruin laten worden) voor de kaassaus de helft van de boter in een grote pan met dikke bodem. Voeg de bloem toe en roer met een garde door elkaar. Laat een paar minuten pruttelen om de bloem te laten garen. Voeg de melk en de slagroom in gedeelten toe, steeds tussendoor goed roeren. Laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de gruyère en de crème fraiche toe. Blijf roeren tot de kaas gesmolten is. Roer het ui/spekmengsel erdoor en breng op smaak met zout, versgemalen peper en de gedroogde rode peper.

Kook, terwijl je de kaassaus maakt, de pasta beetgaar en laat uitlekken. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Maak de topping: smelt de resterende boter en roer er de Panko/broodkruimels en de Parmigiano Reggiano door.

Roer de pasta door de kaassaus. Schep het mengsel in de ovenschaal. Verdeel de broodkruimels over de pasta en bestrooi met de emmentaler.

In de oven ± 40 minuten bakken totdat er een goudbruin korstje op zit.

Eet smakelijk!