Thaise kippensoep

Ooit geprobeerd om snel een bord soep een beetje leuk op de foto te zetten? Ik wel, 2 uur geleden nog, en de foto's waren niet om aan te zien.......

De soep daarentegen was wel heel geslaagd. Smaakmakers in dit gerecht zijn sereh, gember, djeroek poeroetblaadjes en Thaise vissaus. Een heerlijke combinatie! Als je deze soep als hoofdgerecht serveert kun je er nog een kommetje rijst bij serveren.

Thaise kippensoep

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 stengel sereh/citroengras, gekneusd en in 3 stukken gesneden
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijn gesnipperd
• 2 theelepels Thaise rode currypasta
• stuk verse gember ter grootte van een duim, in dunne plakken
• 3 blaadjes djeroek poeroet/limoenblaadjes, vers of gedroogd
• 1 liter kippenbouillon
• 300 gram kipfilet, in kleine blokjes
• 200 gram grotchampignons, in plakjes (of shiitake)
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• sap van 1 limoen
• 2 eetlepels Thaise vissaus/nam pla
• 3 bosuitjes, in lange dunne reepjes
• 4 eetlepels verse koriander, fijn gesneden

Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak 1 minuut en voeg dan de sereh, currypasta, gember en de blaadjes djeroek poeroet toe. Bak al omscheppend nog 3 – 4 minuten. Voeg de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken.

Voeg de kokosmelk, kip, en champignons toe en laat op zacht vuur de kip en de champignons gaar worden, 5 – 10 minuten. Breng de soep op smaak met limoensap en vissaus. Verwijder de sereh, gember en djeroek purutblaadjes. Schep de soep in kommen of borden en garneer met de reepjes bosui en koriander.

Bron: Leite's Culinaria

Kipspiezen met limoen-avocadomayonaise

Makkelijk te maken, snel klaar en en lekker. De limoen-avocadomayonaise alleen vond ik maar zozo, maar in combinatie met de kip erg lekker. Om de kipspiezen te grillen heb ik mijn Cuisinart grill gebruikt.

Kipspiezen met limoen-avocadomayonaise

• 450 gram kipfilet
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• zout naar smaak
• 1 grote teen knoflook, fijn geraspt
• 1 theelepel kerriepoeder
• ½ theelepel komijnpoeder
• ¼ theelepel ketoembar

Limoen-avocadomayonaise

• 1 rijpe avocado
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels Griekse yoghurt (0% vet)
• sap van 1 limoen
• snuf zout
• snuf versgemalen peper

Snijd de kipfilet in lange repen. Meng olijfolie, citroensap, zout, knoflook, kerriepoeder, komijnpoeder en ketoembar in een schaal door elkaar. Leg de kip in de marinade, zorg ervoor dat de kip overal bedekt is met de marinade. Laat de kip minstens 20 minuten marineren.

Maak intussen de limoen-avocadomayonaise: snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Doe de avocado samen met de mayonaise, Griekse yoghurt, limoensap, zout en peper in een maatbeker en pureer met een staafmixer. Proef en voeg zonodig nog wat zout en/of peper toe. Doe het mengsel in een schaaltje en zet apart tot gebruik.

Rijg de kiprepen aan satéprikkers Verhit een grillpan of elektrische grill en grill de kipspiesen in 6 – 8 minuten gaar. Serveer direct met de limoen-avocado mayonaise.

Bron: The Iron You

Kipfilet met sinaasappel-hoisinsaus

Supersnel klaar en lekker!

Kipfilet met sinaasappel-hoisinsaus
Recept printen

• 450 gram kipfilet, in reepjes
• zout en versgemalen peper
• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 1 rode paprika, in reepjes
• 240 ml vers geperst sinaasappelsap

Saus:

• 4 eetlepels Hoisinsaus
• 4 eetlepels rijstwijn
• 3 eetlepels rijstazijn
• 3 eetlepels honing
• chilipeper uit de molen naar smaak
• 2 theelepels sojasaus
• 2 theelepels sesamolie
• ½ theelepel vijfkruidenpoeder
• 1 eetlepels verse gember, geraspt

Verder:

• 1 klein blikje ananasstukjes
• ± 2 theelepels maïzena los geroerd in een beetje water
• handje cashewnoten, in een droge koekenpan geroosterd
• 3 bosuitjes, in stukjes

Laat een wok gloeiend heet worden en voeg de olie toe. Bestrooi de reepjes kipfilet met zout en peper. Roerbak de kipfilet en de knoflook een paar minuten. Voeg de reepjes paprika toe en roerbak even mee. Haal het mengsel uit de wok en zet apart.

Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar. Doe het sinaasappelsap in de wok en laat tot de helft inkoken. Voeg de saus toe aan het sinaasappelsap in de wok en roer door elkaar.

Voeg kipfilet, paprika en ananasblokjes toe en laat warm worden. Roer het maïzenapapje erdoor en laat de saus licht binden.

Serveer met rijst. Strooi er aan tafel de cashewnoten en bosuitjes over.

Bron: aangepast recept van Rock recipes

Spelthaverkoekjes met rozijnen

Toen ik dit recept al klikkend op Pinterest vond ben ik gelijk de keuken ingedoken om ze te maken. Om ze een beetje gezonder te maken (klein beetje maar, koekjes zijn natuurlijk nooit gezond) heb ik speltmeel, olijfolie en kokosbloesemsuiker gebruikt. Resultaat: heerlijke koekjes! Bros aan de buitenkant, zacht van binnen.

Ze zien er op de foto (bij gebrek aan mijn fotocamera gemaakt met mijn iPhone) wat donker uit. Dat komt door de kokosbloesemsuiker, als je lichtbruine basterdsuiker gebruikt worden ze iets lichter van kleur. De rozijnen kunnen ook weggelaten worden of worden vervangen door gedroogde cranberry's of chocolade chips.

Bron: Food Fanatic

Spelthaverkoekjes met rozijnen (± 28 stuks)

• 200 gram speltmeel
• 2 theelepels kaneel
• ½ theelepel zout
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
• 200 gram olijfolie of kokosolie
• 115 gram kokosbloesemsuiker of (licht)bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel vanille extract
• 2 M eieren
• 90 gram havermout
• 100 gram havervlokken
• 150 gram rozijnen

Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Bekleed twee bakblikken met bakpapier.

Meng speltmeel, kaneel, baking soda en zout in een kom door elkaar.

Meng de olie, suiker, vanille extract en eieren in een andere kom door elkaar.
Roer het speltmeelmengsel erdoor tot alles goed gemengd is. Roer en nu de havermout, havervlokken en rozijnen door.

Schep met behulp van een kleine ijsbolletjestang of een twee lepels balletjes deeg van 30 – 35 gram op de bakplaat. Eventueel met je handen nog mooi rond rollen als je met de lepels de balletjes maakt.

Bak de koekjes in ± 13 minuten gaar (bak de twee platen met koekjes na elkaar). Leg ze na ± 5 minuten op een rooster om af te koelen.

Pistolets van speltbloem

Zijn het geen beauty's, deze pistolets gemaakt van speltbloem? Ik vind ze prachtig, mooie ovenrijs, knapperig van buiten, luchtig en zacht van binnen en ze zijn nog lekker ook. Dit zijn blijvertjes! Ik heb al bedacht dat als ik ze weer ga bakken een deel van de speltbloem ga vervangen door speltmeel.

Gisteren deelde ik al foto's van deze broodjes in Facebook, Twitter en op het Broodbakforum en de verzoeken om het recept vlogen me bijna om de oren. Gelijk maar even achter de computer gekropen om het recept uit te typen. Ik "moet" mijn lezers natuurlijk een beetje vertroetelen nadat ik zo lang afwezig was. En ja, het gaat best wel weer goed me, hoewel er afgelopen week bij controle plotseling andere medische complicaties boven zijn komen drijven waar serieus naar gekeken moet worden. 

Goed, dan nu over naar de broodjes. Het recept is een beetje anders dan anders. Er wordt in het deeg een “kookstuk” gebruikt. Door dit kookstuk krijgen de pistolets meer smaak en blijven ze langer vers. Je kunt het tegelijk met de levain maken. In de koelkast blijft het kookstuk een week goed.

Ik heb deze pistolets in mijn gewone oven thuis (met onder- en bovenwarmte) op een pizzasteen gebakken en niet in de Rofco oven in de workshopruimte. Bij gebrek aan een pizzaschep (alle broodbakspullen zijn in de workshopruimte) heb ik de gevormde pistolets laten rijzen op een snijplank met daarop een stuk bakpapier. Deze snijplank is net zo groot als de pizzasteen, dus geen gehannes tijdens het in de oven brengen van de pistolets. Dat ik daar nou niet eerder op gekomen ben!

De steen in mijn gewone oven is 40 x 30 cm. Tien van deze pistolets passen daar met geen mogelijkheid tegelijk op. Ik heb dat opgelost door de pistolets in twee keer te bakken. De 1e vijf heb ik op kamertemperatuur laten rijzen, de andere vijf heb ik (ook op een met bakpapier beklede snijplank en in een grote plastic zak) in de koelkast gezet om de rijs te vertragen. Toen de 1e vijf pistolets in de oven stonden heb ik de andere vijf uit de koelkast gehaald en op kamertemperatuur verder laten rijzen.

Het recept voor deze broodjes is afkomstig van de site The Art of Baking. Hieronder mijn versie.

Speltpistolets (10 stuks)

Levain:

• 7 gram roggedesem, 100% hydratatie
• 70 gram speltbloem
• 70 gram water, ± 20 °C

Kookstuk:

• 150 gram water
• 50 gram speltbloem

Deeg:

• de levain
• het kookstuk
• 555 gram speltbloem
• 260 gram water
• 14 gram zout
• 3 gram droge gist

Hieronder staat de werkwijze voor het deeg kneden in een standmixer. Het deeg kan uiteraard ook in een broodbakmachine of met de hand gekneed worden. Let er wel op dat de broodbakmachine deze hoeveelheid deeg aankan.

Maak de levain 12 - 16 uur van tevoren: roer roggedesem, speltbloem en water door elkaar. Dek de kom af en laat op kamertemperatuur staan tot gebruik.

Kookstuk: breng het water in een steelpannetje aan de kook, zet het vuur uit en roer er meteen de speltbloem door. Blijf roeren tot alle klontjes verdwenen zijn. Doe het mengsel in een schaaltje en zet het afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Deeg kneden in een standmixer: doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom. Kneed op de laagste stand gedurende ± 7 minuten. Kneed vervolgens nog 1 minuut op een iets hogere stand.

1e rijs en vouwen: vorm het deeg tot een bal en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg ± 90 minuten rijzen. Ik heb het deeg in de oven met het lichtje aan laten rijzen.

Vouw het deeg gedurende die 90 minuten na 30 en 60 minuten als een brief in drieën (stretch & fold): laat het deeg in de kom, rek de bovenkant van het deeg uit en vouw het over zichzelf terug, doe dit ook met de onderkant en met de zijkanten. Draai het deeg om zodat de naden aan de onderkant komen te liggen.

Vormen: stort het deeg op een licht met speltbloem bestrooide werkplek. Druk de lucht eruit en verdeel het deeg in 10 gelijke stukken. Bol de stukjes deeg op en laat ze afgedekt ± 15 minuten afgedekt rusten.

Vorm er vervolgens pistolets van: Druk de bolletjes deeg plat tot een ovaal lapje. Niet te plat en te groot! Vouw de onder- en de bovenkant naar het midden, druk zachtjes aan. Vouw vervolgens de onder- en bovenkant naar elkaar toe en knijp de naad dicht. Laat de uiteinden puntig toelopen. Dit gaat eigenlijk vanzelf als je de slag te pakken hebt. Rol de broodjes vervolgens nog wat langer. Leg de broodjes met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede pizzaschep. Bestrooi ze desgewenst met een beetje speltbloem.

Je kunt de broodjes ook op een bakplaat laten rijzen, bak ze dan ook af op de bakplaat.

Oven voorverwarmen: verwarm de oven met daarin een broodbak-/pizzasteen 1 uur voordat de broodjes erin gaan voor op 230 °C (onder- en bovenwarmte). Verwarm een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, mee.

2e rijs: laat de pistolets op kamertemperatuur in 30 – 45 minuten rijzen totdat ze ± 1,5 x zo groot zijn geworden.

Bakken: snijd de pistolets met een lame of een scherp (gekarteld) mes 2 x in en schuif de pistolets met bakpapier en al op de hete steen. Giet in de meeverwarmde braadslede ± 1 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur. Bak de pistolets 10 minuten en haal dan de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Trek eventueel ook het bakpapier onder de pistolets vandaan. Bak de pistolets in nog 7 – 10 minuten gaar en goudbruin (totale baktijd 17 – 20 minuten). Leg de pistolets direct na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen.

Je kunt de pistolets invriezen. Laat ze voor gebruik ontdooien en "piep" ze ± 5 minuten op in een op 200 °C voorverwarmde oven zodat ze weer knapperig worden.

Brood met havervlokken en honing

Door karnemelk als vocht te gebruiken krijgt het brood een mooi en zacht kruim. De karnemelk in combinatie met de havervlokken en een beetje honing is extra lekker. Geroosterd is dit brood ook een toppertje!

Variatie: vervang een deel van de tarwebloem door volkorenmeel. Ook erg lekker!

Het recept is afkomstig van Outlander Kitchen (update 2023: de website bestaat niet meer), ik heb het een klein beetje aangepast.

Brood met havervlokken en honing
Deeg:

• 300 gram karnemelk, 20 – 25 °C
• 90 gram havervlokken
• 20 gram honing
• 315 gram tarwebloem
• 15 gram zachte ongezouten roomboter
• 5 gram instant gist
• 6 gram zout

Garnering bovenkant brood:

• 15 gram ongezouten roomboter
• 1 ½ theelepel honing
• havervlokken

Verder:

• zonnebloemolie om handen, kom en werkplek mee in te vetten
• broodbakvorm van ± 21 cm, ingevet en eventueel bekleed met bakpapier

Roer de havervlokken en de honing door de karnemelk en laat het mengsel staan terwijl je de overige ingrediënten afweegt.

Deeg kneden in een standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom en kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat, het mag nog een beetje kleven. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in met wat zonnebloemolie, neem een bolletje van het deeg en trek dat voorzichtig al ronddraaiend uit tot een vliesje (denk aan een kauwgombel). Kneed het deeg nog een paar minuten als het snel scheurt en probeer het weer.

Deeg met de hand kneden: Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en roer met een pollepel door elkaar tot alles goed gemengd is. Stort het deeg op de werkplek en kneed met de hand in ± 15 minuten tot een soepel deeg. Het mag nog een beetje kleven. Weersta de neiging om bloem toe te voegen, het deeg wordt tijdens het kneden vanzelf minder plakkerig! Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in met wat zonnebloemolie, neem een bolletje van het deeg en trek dat voorzichtig al ronddraaiend uit tot een vliesje (denk aan een kauwgombel). Kneed het deeg nog een paar minuten als het snel scheurt en probeer het weer.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. 1 x draaien zodat alle kanten met en beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met ingevet plastic folie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gatzichtbaar blijft.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk de lucht eruit (= doorslaan). Bol het deeg losjes op door de zijkant van het deeg rondom naar het midden te vouwen, draai het deeg om en laat het afgedekt (zet de kom erover waarin je het deeg hebt laten rijzen) ± 20 minuten rusten.

Vorm vervolgens het deeg tot een brood:

• draai het deeg om zodat de onderkant boven komt te liggen;
• rol het deeg (van links naar rechts) met een deegroller uit tot een rechthoek;
• vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant;
• rol het deeg weer met een deegroller uit (niet breder dan het bakblik);
• rol het deeg vanaf de bovenkant stevig op en knijp de naad dicht;
• leg het deeg met de naad naar beneden in het ingevette bakblik.

Klik hier voor een filmpje of hier voor een fotoserie.

2e rijs: Dek het deeg af met ingevet plastic folie of een douchemuts en laat het op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert. Laat het niet te lang rijzen, het zal dan inzakken als je het deeg gaat bestrijken met het boter-/honingmengsel.

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte). Als je met hete lucht wilt bakken verlaag dan de temperatuur met 20 °C of volg de gebruiksaanwijzing van de oven.

Bakken: Smelt de 15 gram boter en roer er de honing door. Bestrijk de bovenkant van het brood met het boter-/honingmengsel en strooi er havervlokken over. Zet het bakblik op een bakplaat in de oven en bak het brood in ± 45 minuten gaar en lichtbruin. NB: de baktijd van dit brood is iets langer. Als je het te kort bakt blijft de binnenkant vochtig.

Stort het brood direct na het bakken uit het bakblik op een rooster en laat het volledig afkoelen voordat je het gaat snijden. Invriezen gaat prima. Geroosterd ook erg lekker!

Dit recept is eerder ook verschenen op de site van de Broodbakshop.

Zachte witte broodjes met zuurdesem

Vanmorgen zag ik op op het blog Rise of the sourdough preacher een recept voor Sourdough Hot Dog Buns. Alsof ik een voorgevoel had: ik had gisteravond mijn zuurdesem ververst en ik kon dus direct de keuken in om aan de slag te gaan!

De reuzel (lard in het oorspronkelijke recept) heb ik vervangen door roomboter en omdat ik niet van plan was om hot dogs op de broodjes serveren heb ik de broodjes kleiner gemaakt, ± 80 gram in plaats van 100 gram. De suiker heb ik verminderd naar 10 gram.

Zachte witte broodjes met zuurdesem (10 stuks)

Deeg:

• 400 gram tarwebloem
• 10 gram suiker
• 210 gram melk, 20 – 25 °C
• 150 gram actief zuurdesem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie
• 7 gram zout
• 30 gram zachte ongezouten roomboter

Afwerking:

• 1 ei, los geklopt met 1 eetlepel water

Hieronder staat hoe je het deeg in een standmixer kunt kneden. Het deeg kan uiteraard ook in een broodbakmachine of met de hand gekneed worden. Weersta de neiging om bloem toe te voegen als je het deeg met de hand gaat kneden. Het deeg wordt vanzelf minder plakkerig!

Deeg in een standmixer kneden: Doe tarwebloem, suiker, melk en zuurdesem in de kom en kneed ± 5 minuten. Voeg het zout en de boter in klontjes toe en kneed in nog ± 5 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Hoe je een vliesje van deeg kunt trekken zie je in dit filmpje.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af met plastic folie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur in volume verdubbelen, 3,5 – 5 uur.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie werkplek en verdeel het met een deegsteker in 10 gelijke stukjes. Bol de stukjes deeg op en laat ze ± 20 minuten afgedekt liggen. Bol ze dan nogmaals op. Je kunt er uiteraard ook puntjes van maken. Leg de broodjes enkele centimeters uit elkaar op een met bakpapier of bakfolie beklede bakplaat en dek ze af met ingevet plastic folie.

2e rijs: Laat de broodjes tot bijna dubbel volume rijzen, 2 – 3 uur.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 210 °C (boven- en onderwarmte). Verlaag de temperatuur met 20 °C als je met hete lucht wilt bakken.

Bakken: Bestrijk de broodjes met het eimengsel en bak ze in ± 15 minuten gaar en goudbruin. Leg ze direct na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen.

Quiche met groene asperges

Heerlijke quiche die ik zeker nog een keer ga maken. Als variatie ga ik dan nog wat hamsnippers aan de vulling toevoegen.

Quiche met groene asperges

Bodem:

• 200 gram tarwebloem
• ½ theelepel zout
• 100 gram koude roomboter, in blokjes
• 1 ei, losgeklopt
• 2 eetlepels koude melk

Vulling:

• 4 eieren + 1 eigeel
• 2 kleine sjalotjes, gesnipperd
• 400 gram crème fraiche
• 2 eetlepels platte peterselie, fijngeknipt
• 150 gram gruyère, geraspt
• zout en versgemalen peper
• ± 200 gram dunne groene asperges

Verder:

• ronde taartvorm, 26 cm Ø, ingevet (eventueel met losse bodem)
• bakpapier
• steunvulling (bijv. gedroogde witte bonen of keramische bakbonen)

Zeef bloem en zout boven een kom. Roer de koude klontjes boter erdoor en snijd de boter met twee messen of een pastry blender door de bloem. Roer ei en melk met een vork erdoor. Kneed vervolgens het mengsel snel tot een samenhangend deeg. Als het deeg te droog is nog een klein beetje melk toevoegen. Je kunt het deeg ook in een keukenmachine met het mes erin maken.

Verpak het deeg in plastic folie en laat het ± 1 ½ uur in de koelkast rusten (je kunt het deeg al een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren).

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Kneed het deeg kort door zodat het iets zachter wordt en rol het op een licht bebloemde werkplek dun uit totdat het een paar cm groter dan de vorm is (zodat je een opstaand randje kunt maken). Vouw het deeg in vieren en vouw het uit in de ingevette bakvorm. Snijd de rand bij. Prik de deegbodem met een vork in. Leg bakpapier op de deegbodem en doe daar de steunvulling op. Bak de bodem in het midden van de oven gedurende 15 - 20 minuten. Verwijder bakpapier en steunvulling en bak de bodem nog ± 5 minuten. Haal de bodem uit de oven.

Snijd intussen de onderkant van de asperges en blancheer ze in kokend water tot ze beetgaar zijn. Hoe lang je ze moet blancheren hangt af van de dikte van de asperges.

Roer in een maatbeker of kom de eieren, crème fraiche, sjalot, peterselie en de helft van de gruyère door elkaar. Maak goed op smaak met zout en versgemalen peper.

Schenk de vulling in de voorgebakken bodem, verdeel er de asperges over en strooi er de rest van de gruyère over.

Bak de quiche in het midden van de oven in ± 30 minuten gaar. Verlaag eventueel de oventemperatuur na 20 minuten naar 180 °C. De quiche is goed als de bovenkant goudbruin is en het eimengsel gestold.

Haal de quiche uit de oven en laat hem ± 5 minuten staan voordat je hem gaat aansnijden.

Bron: aangepast recept van Good Food Channel

Pauze

Update 18 mei: hierbij wil ik iedereen bedankten voor alle beterschapswensen, cadeautjes, bloemen en lieve berichten! Ik ben weer op de been alhoewel ik nog een beetje aan het tobben ben met de nasleep. Vanaf half juni ga ik weer voorzichtig beginnen met het geven van van workshops. Nieuwe data daarvoor zal ik begin juni aan de mensen op de wachtlijst sturen en de overgebleven data komen een paar dagen later op mijn blog te staan.

Update 14 april: na een verblijf van 19 dagen in het ziekenhuis ben ik inmiddels weer thuis. Volledig herstel kost nog even tijd. Ik hoop over een paar weken weer voorzichtig aan de slag te gaan.

Excuses lezers! Het is alweer 2 maanden geleden dat ik een bericht plaatste op mijn blog. Vakantie, druk met workshops geven en het updaten van mijn blog schoot er helemaal bij in.

Bijna 3 weken geleden, net op het moment dat ik heel leuk nieuws met jullie wilde delen, werd ik behoorlijk ziek. Pats, van het ene op het andere moment. Overdag had ik nog workshop gegeven en 's avonds lag ik met meer dan 40 graden koorts te stuiteren in mijn bed. Een paar dagen later belande ik zelfs in het ziekenhuis en daar lig ik nu nog. Omdat het nog zeker een aantal weken zal duren voordat ik weer op de been ben moet ik helaas een blogpauze inlassen. Ook het plannen van nieuwe workshops laat nog even op zich wachten omdat nog niet bekend is wanneer ik weer volledig hersteld ben en aan het werk kan.

PS: als dit bericht een beetje warrig overkomt dan komt dat doordat ik niet zo helder kan denken door  alle (pijn)medicatie waar ik mee volgestopt word.

Intussen wens ik jullie veel kook- en bakplezier!

Recept volkorenbrood met zaadjes en pitten

Dit volkorenbrood wordt met een voordeeg gemaakt. Dat klinkt misschien ingewikkeld, maar dat is het niet. Het enige dat je niet moet vergeten als je dit brood wilt gaan maken is de avond van tevoren (of 's morgens vroeg als je 's avonds het brood wilt bakken) het voordeeg te maken. Met een deel van de ingrediënten wordt een deegje gemaakt dat vervolgens een aantal uren "rijpt". Het voordeel van een voordeeg is dat het brood meer smaak krijgt, het blijft langer vers en je hoeft het minder lang te kneden. Zodra bloem of meel in aanraking komt met vocht begint namelijk het vormen van de glutenstrengen: het voordeeg kneed zichzelf. Hoe makkelijk is dat! Zou je het uiteindelijke deeg vervolgens nog een keer lang kneden (zeker in een kneedmachine) dan heb je kans dat je het deeg overkneed. Het deeg verandert dan van soepel en elastisch in een slap onhandelbaar en kleverig deeg.

Een voordeeg waarin gelijke hoeveelheden bloem en/of meel en vocht wordt gebruikt wordt een poolish genoemd. Naast bloem/meel en water wordt een klein beetje gist toegevoegd. Een poolish bevat geen zout.

Het geeft niet als het deeg na het kneden nog een beetje plakt. De vezels in het volkorenmeel en de zaadjes en pitten nemen tijdens het rijzen het vocht verder op.

Volkorenbrood met zaadjes en pitten

Poolish:

• 250 gram volkorenmeel
• 250 gram water, ± 20 °C
• 1,5 gram droge gist

Deeg:

• de poolish
• 100 gram water, 20 – 25 °C
• 250 gram volkorenmeel
• 2,5 gram droge gist
• 9 gram zout
• 15 gram zachte ongezouten roomboter (of zonnebloemolie)
• 10 gram chiazaad (optioneel)
• 25 gram pompoenpitten
• 30 gram zonnebloempitten
• 20 gram lijnzaad (heel of gebroken)

Verder:

• zonnebloemolie om handen, kom en werkplek mee in te vetten
• broodbakblik van ± 25 cm, ingevet
• havervlokken voor garnering van de bovenkant

Maak de poolish 6 - 8 uur van tevoren: meng het volkorenmeel met het water en de droge gist in een kom door elkaar. Let erop dat de kom groot genoeg is, de poolish zal nog rijzen. Dek de kom af met plastic folie of een douchemuts en laat het mengsel 6 – 8 uur op kamertemperatuur staan. In die tijd gaat het mengsel bubbelen en rijzen. Let erop dat je de poolish gebruikt voordat hij weer in gaat zakken.

NB: je kunt de poolish ook langer van tevoren maken: maak de poolish zoals hierboven beschreven, laat hem ± 1 uur op kamertemperatuur staan en zet hem dan goed afgedekt in de koelkast. Haal de poolish 30 - 60 minuten voordat je het deeg gaat maken weer uit de koelkast.

Werkwijze deeg kneden in een standmixer: doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom, roer eventueel met een pollepel door elkaar en kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in met wat zonnebloemolie, neem een bolletje van het deeg en trek dat voorzichtig al ronddraaiend uit tot een vliesje (denk aan een kauwgombel). Kneed het deeg nog een paar minuten als het snel scheurt en probeer het weer.

Werkwijze deeg kneden in een broodbakmachine: doe alle ingrediënten voor het deeg in de bak en kneed in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de bak loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in met wat zonnebloemolie, neem een bolletje van het deeg en trek dat voorzichtig al ronddraaiend uit tot een vliesje (denk aan een kauwgombel). Kneed het deeg nog een paar minuten als het snel scheurt en probeer het weer. Volg het recept hieronder vanaf de 1e rijs. Je kunt ook het deegprogramma van de broodbakmachine gebruiken (= inclusief 1e rijs). Gebruik dan koud water.

Werkwijze deeg met de hand kneden: doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en roer met een pollepel door elkaar tot alles goed gemengd is. Stort het deeg op de werkplek en kneed met de hand in ± 15 minuten tot een soepel deeg. Weersta de neiging om meel toe te voegen, het deeg wordt tijdens het kneden vanzelf minder plakkerig! Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in met wat zonnebloemolie, neem een bolletje van het deeg en trek dat voorzichtig al ronddraaiend uit tot een vliesje (denk aan een kauwgombel). Kneed het deeg nog een paar minuten als het snel scheurt en probeer het weer.

1e rijs: maak een bol van het deeg en leg het in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af met ingevet plastic folie of een douchemuts en laat het deeg ± 45 minuten op kamertemperatuur rijzen. Het hoeft niet helemaal in volume te verdubbelen.

Vormen: stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk de lucht eruit (= doorslaan). Bol het deeg losjes op en laat het afgedekt met plastic folie of bakfolie ± 20 minuten liggen. Je kunt ook de kom waarin je het deeg hebt laten rijzen over het deeg leggen.

Vorm vervolgens het deeg tot een brood:

1. rol het deeg (van links naar rechts) met een deegroller uit tot een rechthoek;
2. vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant;
3. rol het deeg weer met een deegroller uit (niet breder dan het bakblik);
4. rol het deeg vanaf de bovenkant stevig op en knijp de naad dicht;
5. maak de bovenkant van het deeg met water nat en rol het deeg door havervlokken
6. leg het deeg met de naad naar beneden in een ingevet bakblik.

Klik hier voor stap voor stap foto's van het vormen van het brood.

2e rijs: dek het deeg af met ingevet plastic folie en laat het op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Oven voorverwarmen: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 230 °C (boven- en onderwarmte). Als je met hete lucht wilt bakken verlaag dan de temperatuur met 20 °C of volg de gebruiksaanwijzing van de oven.

Bakken: zet het bakblik op een bakplaat in de oven en spuit met een plantenspuit water op de wanden van de oven. Sluit direct de ovendeur. Bak het brood 20 minuten en verlaag dan de oventemperatuur naar 200 °C. Bak het brood in nog 20 minuten gaar en bruin.

Stort het brood direct na het bakken uit het bakblik op een rooster en laat het volledig afkoelen voordat je het gaat snijden. Invriezen gaat prima!

Dit recept is eerder ook verschenen op de site van de Broodbakshop.