21 juni 2009

Kipfilet met roomsaus

Kipfilet met roomsaus

De roomsaus wordt niet gemaakt met slagroom, maar met roomkaas. De filets worden - nadat ze zijn platgeslagen tot ze overal even dik zijn - door de bloem gehaald. Na het aanbakken wordt de saus toegevoegd. Door die bloem krijg je een mooi gebonden saus. Simpel gerecht, snel klaar en bovendien ook nog eens lekker.

Kipfilet met roomsaus
Recept printen
  • 2 eetlepels ongezouten roomboter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 250 gram (grot/mergel) champignons, in schijfjes
  • 2 tenen knoflook, fijn gehakt
  • 4 bosuitjes, in ringetjes
  • 180 ml droge witte wijn
  • 350 ml kippenbouillon
  • 120 gram roomkaas (Mon Chou)
  • 4 kipfilets
  • 2 eetlepels bloem
  • zout en versgemalen peper
  • 10 mini roma tomaten, gehalveerd
  • 1 eetlepel (platte) peterselie, fijngeknipt
Verhit 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolieolie in een saus-/hapjespan. Voeg de champignons toe en bak ze tot het vocht verdampt is. Voeg de knoflook en bosui toe en laat 1 minuut meebakken. Voeg de wijn en de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat de saus ± 5 minuten zachtjes inkoken. Voeg de roomkaas toe en laat smelten. Zet het vuur uit.

Leg de kipfilets tussen 2 velletjes plastic folie en sla ze (bijv. met de zijkant van een koksmes) plat tot ze overal even dik zijn. Breng de bloem op smaak met zout en peper en haal de filets door de bloem. Verhit de resterende boter en olijfolie in een hapjespan of braadpan. Bak de kipfilets aan beide kanten ± 3 minuten. Voeg de saus toe en laat de kip in de saus in ± 10 minuten verder gaar worden. Voeg de tomaatjes toe, laat ze in een paar minuten zachter worden. Roer er als laatste de peterselie door en serveer. Lekker met rijst of pasta.

Kipfilet met roomsaus

Eet smakelijk!

Bron: Southern Food

18 juni 2009

Amandel-rozijnencake met sherry

Amandel-rozijnencake met sherry

Ik ben helemaal geen liefhebber van sherry, maar om mee te koken en bakken kan het ermee door . In deze cake zelfs erg lekker! Laat de rozijnen minstens 30 minuten weken in de sherry, langer is nog beter. Het weekvocht wordt gebruikt om de cake na het bakken mee te besprenkelen.

Amandel-rozijnencake met sherry
Recept printen
  • 125 gram rozijnen
  • 100 ml zoete sherry
  • 150 ml Griekse yoghurt
  • 150 ml zonnebloemolie
  • 3 eieren
  • 140 gram patentbloem
  • 100 gram gemalen amandelen
  • 2 theelepels bakpoeder
  • snuf zout
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 1 eetlepel bloem om de rozijnen mee te bestrooien
  • poedersuiker, om de cake mee te bestrooien
  • springvorm van 20 cm Ø, ingevet en bodem bekleed met bakpapier
Week de rozijnen minstens 30 minuten in de sherry.

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Klop de yoghurt, olie en eieren in een maatbeker goed door elkaar.
Doe de bloem, gemalen amandelen, bakpoeder, zout en basterdsuiker in een grote kom en meng door elkaar.
Voeg het yoghurtmengsel toe en roer met een vork tot een beslag.
Schep de rozijnen uit het weekvocht, dep droog met keukenpapier, bestrooi met de eetlepel bloem en meng ze door het beslag.
Schep het beslag in de springvorm, strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.

Amandel-rozijnencake met sherry

Bak de cake in het midden van de oven in 50 - 55 minuten gaar. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt.

Amandel-rozijnencake met sherry

Zet de cake op een rooster en prik er met een prikker gaatjes in. Besprenkel met 5 eetlepels van het weekvocht van de rozijnen.

Verwijder na ± 10 minuten de rand van de springvorm en laat de cake op het rooster verder afkoelen.

Bestrooi voor het opdienen met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van BBC GoodFood

17 juni 2009

Pastasalade met tonijn en dille

Pastasalade met tonijn en dille

Op een zomerse dag gaat een pastasalade er altijd wel in. Ik maak de salade als ik tijd heb een paar uur van tevoren en zet hem dan in de koelkast, zo kunnen de smaken goed intrekken. Maar ook als je hem vlak voordat je gaat eten klaarmaakt is hij erg lekker. Kies als pasta een leuke vorm: strikjes of spiraaltjes bijvoorbeeld. In deze salade heb ik tricolore spiraaltjes pasta gebruikt, net als in deze pastasalade.

Tip: de tonijn kan vervangen worden door zalm.

Pastasalade met tonijn en dille
Recept printen
  • 200 gram pasta
  • 1 blikje tonijn op olie, uitgelekt
  • 1 kleine rode ui, fijngesneden
  • 1 rode (punt)paprika, in stukjes
  • 2 eetlepels verse dille, fijngesneden
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 hard gekookte eieren, in partjes
  • handje vol kers-/romatomaatjes, doormidden gesneden
  • 1,5 - 2 dl mayonaise
  • 3 eetlepels zure room
  • 1/4 theelepel mosterdpoeder (optioneel)
  • zout en versgemalen peper
Kook de pasta al dente (beetgaar), spoel onder de koude kraan af om snel af te koelen en laat goed uitlekken.

Meng de mayonaise met de zure room, mosterdpoeder en maak op smaak met zout en versgemalen peper.

Doe de uitgelekte koude pasta, tonijn, ui, paprika, dille en citroensap in een grote schaal. Schep de mayonaise erdoor. Schep er als laatste de in partjes gesneden eieren en de gehalveerde tomaatjes door. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Lekker met een gekoelde witte wijn en stokbrood.

Eet smakelijk!

15 juni 2009

Aardappelen uit de oven met camembert, sinaasappel en maanzaad

Aardappelen uit de oven met camembert, sinaasappel en maanzaad

Creatief met aardappelen, dat is het thema van het Foodblog event juni. Een jaar geleden is dit event gestart en ieder maand neemt een andere foodblogger het stokje over. Deze keer is het georganiseerd door Gabriella's creatieve keuken. Leuk onderwerp, daar kan ik wel wat mee!

Van alleen een simpel gekookte aardappel word ik absoluut niet blij, maar van 'creatieve' aardappelen weer wel. Dit gerecht is zeker creatief, ik zou zelf deze combinatie nooit bedacht hebben. Het recept vond ik op de website van BBC GoodFood. Ik heb het een ietsiepietsie veranderd. Zo had ik geen nieuwe aardappeltjes, maar 'gewone' en wat grotere. Die heb ik eerst gehalveerd en daarna in partjes gesneden. De korstjes van de camembert heb ik verwijderd, maar dat hoeft natuurlijk niet. Een verrassend gerecht dat ik zeker nog eens ga maken.

Aardappelen uit de oven met camembert, sinaasappel en maanzaad
Recept printen
  • 500 gram aardappelen
  • 250 gram camembert
  • 1 sinaasappel
  • 1 eetlepel maanzaad
  • olijfolie
  • braadslede of ovenschaal, licht ingevet
Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Was de aardappelen (niet schillen), halveer ze en snijd in partjes. Rasp de schil van de sinaasappel en pers de sinaasappel uit. Snijd de korstjes van de camembert en snijd in plakken.

Leg de aardappelpartjes in de braadslede/ovenschaal en verdeel de camembert, geraspte sinaasapelschil en het sap erover. Bestrooi met maanzaad en druppel er wat olijfolie overheen.

Aardappelen uit de oven1

Bak de aardappeltjes in het midden van de oven in ± 30 minuten gaar.

Aardappelen uit de oven met camembert, sinaasappel en maanzaad

Aardappelen uit de oven met camembert, sinaasappel en maanzaad

Eet smakelijk!

12 juni 2009

Parelhoenfilet met honing en mosterd

Parelhoenfilet met honing en mosterd

Parelhoenfilet met honing en mosterd
Recept printen
  • 4 parelhoenfilets met vel en klein botje *
  • zout en versgemalen peper
  • 4 eetlepels honing
  • 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
  • 1 ½ eetlepel citroensap, vers geperst
  • 2 theelepels Dijon mosterd
  • 1 theelepel milde paprikapoeder
  • snuf cayenne peper
  • braadslede, ingevet
* Verkrijgbaar bij de poelier

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Meng de honing met de knoflook, citroensap, mosterd, paprikapoeder en cayenne peper in een schaaltje door elkaar.

Dep de parelhoenfilets met keukenpapier droog en bestrooi met zout en versgemalen peper. Bestrijk de filets aan beide zijden met het honingsausje. Leg met de velkant naar boven in de braadslede.

Bak de parelhoen 10 minuten, bestrijk dan nogmaals met het honingsausje (alleen de bovenkant) en laat in nog 10 minuten verder gaar worden. Direct serveren.

Parelhoenfilet met honing en mosterd

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Food & Wine

10 juni 2009

Paddenstoelensaus met sherry en mosterd

Paddenstoelensaus met sherry en mosterd

Gebruik voor deze saus bij voorkeur mergel- of grotchampignons. Deze hebben een vollere smaak dan de gewone witte champignons en laten niet zoveel vocht los tijdens het bakken.

Lekker bij een biefstuk of varkenshaas.

Paddenstoelensaus met sherry en mosterd
Recept printen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 250 gram (mergel/grot)champignons, in kwarten gesneden
  • 1 grote teen knoflook, gepeld en platgeslagen
  • 1 takje verse tijm
  • 150 ml droge sherry
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 150 ml runderbouillon
  • 125 ml crème fraiche
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • 2 eetlepels platte peterselie, fijngeknipt of gehakt
Verhit de olijfolie en een grote koekenpan. Bak de champignons al omscheppend samen met de knoflook en de tijm op hoog vuur ± 5 minuten.

Voeg 100 ml sherry toe en laat ± 3 minuten inkoken. Voeg de balsamico azijn toe en laat een paar seconden meekoken. Voeg de resterende sherry en de bouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat nog ± 3 minuten zachtjes pruttelen.

Verwijder de knoflook en de tijm en roer de crème fraiche en de mosterd erdoor. Roer er eventueel het braadvocht van het vlees door. Voeg de peterselie op het laatste moment toe, roer om en serveer.

Wij aten er geroosterde aardappels uit de oven en snijbonen bij.

Paddenstoelensaus met sherry en mosterd

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van BBC GoodFood

05 juni 2009

Rozijnenbrood met kaneelspiraal

Rozijnenbrood met kaneelspiraal

Het recept voor dit heerlijke rozijnenbrood met kaneelspiraal komt uit het boek "The Bread Bible" van Rose Levy Beranbaum (Cinnamon Raisin Loaf). Veel broden uit dit boek worden gemaakt met de - zoals ik het noem - "vulkaan methode". Eerst wordt een deel van de bloem met een deel van de gist gemengd met al het vocht: dit wordt de sponge genoemd. Hier bovenop komt een "dekentje" van de rest van de bloem en de gist. De kom wordt vervolgens 1 - 4 uur op kamertemperatuur weggezet. Op een gegeven moment zal de sponge door het dekentje heen bubbelen (= vulkaan).

Het is een bewerkelijk brood en het kost wat tijd voordat het geurend op je aanrecht staat, maar het is alle tijd beslist waard.

Ik volg het recept bijna helemaal tot op de gram, ik voeg alleen 100 gram meer rozijnen toe en verlaag het zout tot iets minder dan 2% (in oorspronkelijk recept 2,3%).

Rose geeft veel informatie bij ieder recept zoals mimimum rising time, oven temperature en baking time. Deze gegevens staan netjes in de 'Time Schedule' aan het begin van ieder recept, zo weet je zonder dat je het hele recept hoeft door te lezen waar je aan toe bent. Ook geeft ze onder 'Equipment' netjes aan wat je nodig hebt, bijvoorbeeld welke maat bakblik, een baking stone of baking sheet et cetera. De ingrediënten staan netjes in een tabel en worden in volume (cups, teaspoons, tablespoons), in ounces en in grammen aangegeven. Ze geeft een duidelijke beschrijving voor het maken van het deeg met de hand en met een standmixer. Aan het eind van het recept worden 'Pointers for succes', 'Variation', 'Ultimate full flavor variation', 'Understanding' en the 'Dough percentage' vermeld. Nou....uitvoeriger kan het niet.

Rozijnenbrood met kaneelspiraal

Rozijnenbrood met kaneelspiraal
Recept printen
Recept printen met foto's

Sponge:
  • 341 gram tarwebloem
  • 405 gram water, kamertemperatuur
  • 45 gram honing
  • ¾ theelepel/2,4 gram droge gist
Bloemmengsel en Deeg:
  • 311 gram tarwebloem
  • 40 gram melkpoeder
  • ¾ theelepel/2,4 gram droge gist
  • 128 gram zachte ongezouten roomboter
  • 12 gram zout
Vulling:
  • 245 gram rozijnen (niet geweld)
  • 75 gram suiker
  • 9 gram kaneel
  • 1 ei, losgeklopt
Verder:
  • 2 broodbakblikken van ± 21 cm, ingevet
  • gesmolten/zachte ongezouten roomboter om te bestrijken
Sponge: meng de bloem, water, honing en gist in de kom van een standmixer (of andere grote kom). Roer met een houten lepel of platte klopper in ± 2 minuten tot een luchtig beslag. Schraap de wand schoon en zet de sponge afgedekt weg en ga verder met het bloemmengsel.

Cinnamon Raisin Loaf

Bloemmengsel: meng de bloem, melkpoeder en droge gist door elkaar. Verdeel dit mengsel over de sponge en zet de kom afgedekt weg. Laat dit mengsel 1 - 4 uur staan.

Cinnamon Raisin Loaf

De sponge zal op een gegeven moment door het bloemmengsel heen bubbelen.

Rozijnenbrood met kaneelspiraal

Deeg maken: voeg de zachte boter in blokjes toe en meng met de kneedhaak (stand 2 KitchenAid) door het sponge-/bloemmengsel in ± 1 minuut.

Cinnamon Raisin Loaf

Schraap de wand schoon en zet de kom 20 minuten afgedekt weg.

Voeg het zout toe en kneed het deeg (stand 2 KitchenAid) ± 10 minuten. Het deeg is eerst heel slap en kleverig. Dat hoort zo, geen extra bloem toevoegen! Pas na ongeveer 10 minuten kneden ontstaat er een mooi zacht deeg dat van de wand en bodem loslaat. Voeg nu pas nog wat bloem toe als het deeg nog heel kleverig is en niet loslaat van de wand. Zet de kom 10 minuten afgedekt weg.

Voeg de rozijnen toe en kneed ze er in ± 2 minuten door. Het geeft niet als ze niet helemaal gelijkmatig door het deeg verdeeld zijn, dat komt goed met het vouwen na de 1e rijs.

Doe het deeg over in een met zonnebloemolie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Druk het deeg wat platter en zet afgedekt weg.

Rozijnenbrood met kaneelspiraal

Laat in 1½ - 2 uur op kamertemperatuur in volume verdubbelen.

Cinnamon Raisin Loaf

Stort het deeg met behulp van een ingevette deegschraper op een licht bebloemde werkplek en druk voorzichtig uit tot een smalle rechthoek. Let op dat je er niet alle lucht uitdrukt! Maak 1 business letter turn (= in 3-en vouwen zoals een brief).

Cinnamon Raisin Loaf

2e rijs: doe het deeg terug in de opnieuw ingevette kom, weer 1 keer keren zodat alle kanten bedekt zijn met wat olie. Zet het deeg afgedekt ± 1 uur in de koelkast. In de koelkast wordt het deeg steviger en is het makkelijker te vormen.

Maak intussen de kaneelsuiker: meng de suiker met de kaneel door elkaar in een klein schaaltje.

Vormen en 3e rijs: stort het deeg op een licht bebloemde werkplek en verdeel in 2 gelijke stukken. Zet 1 stuk deeg afgedekt terug in de koelkast. Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek, even breed als het bakblik. Zorg dat er geen luchtbellen meer in het deeg zijn, druk die er zonodig uit met je vingers.

Rozijnenbrood met kaneelspiraal

Bestrijk de deeglap met losgeklopt ei en bestrooi met de helft van de kaneelsuiker. Laat de randen vrij.

Rozijnenbrood met kaneelspiraal

Rol het deeg stevig op (bestrijk eventueel tijdens het oprollen iedere keer de bovenkant van het deeg met wat losgeklopt ei - ik heb dat niet gedaan).

Rozijnenbrood met kaneelspiraal

Knijp de zijkanten samen en druk de ondernaad goed dicht. Leg het deeg met de naad naar beneden in de bakvorm. Herhaal met het andere stuk deeg.

Rozijnenbrood met kaneelspiraal

Dek de bakvormen af met ingevet plastic folie of een bakmatje en laat in 1 - 2 uur tot bijna dubbel volume rijzen.

Verwarm tijdens het laatste half uur van de 3e rijs de oven met daarin een bakblik op de onderste richel voor op 180 ºC.

Bakken: bak de broden in 45 - 50 minuten bruin en gaar. Het brood is gaar als de interne temperatuur tussen de 90 en 95 ºC is.

Cinnamon Raisin Loaf

Direct lossen uit de bakblikken, bestrijken met zachte/gesmolten boter en laten afkoelen op een rooster.

Rozijnenbrood met kaneelspiraal

Rozijnenbrood met kaneelspiraal

Eet smakelijk!

Bron: The Bread Bible van Rose Levy Beranbaum (Cinnamon Raisin Loaf, blz. 260)